Νέες συνταγές

Σε αυτό το καφέ «Robin Hood» οι φτωχοί τρώνε δωρεάν και οι πλούσιοι πληρώνουν γι 'αυτό

Σε αυτό το καφέ «Robin Hood» οι φτωχοί τρώνε δωρεάν και οι πλούσιοι πληρώνουν γι 'αυτό


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Το καφέ Robin Hood στην Ισπανία διοικείται από φιλανθρωπικό οργανισμό και επιτρέπει στους πλούσιους ανθρώπους να κεράσουν γεύματα σε όσους έχουν ανάγκη

Η φιλανθρωπία δεν ένιωθε ποτέ τόσο περιεκτική στο παρελθόν.

Στο πνεύμα της μάντρας του Robin Hood - «κλέψτε από τους πλούσιους και δώστε στους φτωχούς» - ένα ομώνυμο καφέ άνοιξε στη Μαδρίτη. Το εστιατόριο Robin Hood διοικείται από τη φιλανθρωπική οργάνωση Mensajeros de la Paz (Αγγελιαφόροι της Ειρήνης) και σερβίρει καθιστό γεύμα κάθε βράδυ σε περίπου 100 άστεγους και άλλους που δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να φάνε.

Τα γεύματά τους πληρώνονται από πελάτες που έρχονται για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα. Τα έσοδα αυτά χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για τη χρηματοδότηση ενός δωρεάν δείπνου. Οι πελάτες που πληρώνουν και δεν πληρώνουν, όπως το εστιατόριο Robin Hood, αντιμετωπίζονται εξίσου και όλοι εξυπηρετούνται από εθελοντές σεφ και σερβιτόρους.

«Η έμπνευση προήλθε από τον Πάπα Φραγκίσκο, ο οποίος μίλησε ξανά και ξανά για τη σημασία της προσφοράς αξιοπρέπειας στους ανθρώπους, είτε μέσω ψωμιού είτε μέσω εργασίας», δήλωσε στον Guardian ο πατέρας Άνχελ Γκαρσία, ο οποίος ξεκίνησε το Mensajeros de la Paz πριν από 54 χρόνια.

Η Robin Hood, η τελευταία πρωτοβουλία του οργανισμού, άνοιξε την περασμένη εβδομάδα για να επαινέσει τις κριτικές των πελατών της:

"Το φαγητό εδώ είναι υπέροχο και πολύ κομψό", είπε ένας άστεγος δείπνος, ο Ramón Luis, στην The Guardian. «Θα του έδινα πολλά αστέρια και θα επιστρέψω αύριο».


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ.22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά.Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές. Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Bannock.

Το M calltis call bannock la galette. Φωτογραφία περίπου 1900, Saskatchewan.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες και απλό στην παρασκευή, το bannock έγινε σύντομα βασικό για τους αυτόχθονες σε όλο τον Καναδά. Εννοείται, ωστόσο, ότι μέρος αυτού οφείλεται επίσης στον αποικισμό και την απομάκρυνση των αυτόχθονων λαών από τη γη τους και τις παραδοσιακές πηγές τροφίμων (Colombo, 2006). Οι μερίδες αλευριού, λαρδιού, ζάχαρης και αυγών έγιναν ο κανόνας και το bannock έγινε ένα ριζωμένο μέρος του ιθαγενή πολιτισμού. Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα και δεν θα το εμβαθύνω πολύ, αλλά αυτό που βρήκα κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου είναι ότι το μαγείρεμα, το φαγητό και η κατανάλωση μπανόλας μπορεί να είναι μια ενδυναμωτική εμπειρία για όλους.

«Ο Μπάνοκ μπορεί να πάει μακριά και μπορεί να ταΐσει πολλούς, αλλά πρέπει να γίνει με αγάπη», είπε, όρθια στο πρόσφατα ανακαινισμένο καφέ. «Ο Μπάνοκ ήταν αυτό που ήμασταν εμείς είχε να τρώω, αλλά τώρα θέλω να αποτίσω φόρο τιμής στην αξιοπρέπεια των γυναικών μας που έχουν μάθει να μετατρέπουν το αρνητικό σε θετικό »(Gilpin, 2017).

Η Εθνοβοτανία του Μπάνοκ:

Η λαογράφος και συγγραφέας τροφίμων Lucy Long γράφει ότι «πριν από την απώλεια των παραδοσιακών τροφίμων, οι περισσότεροι αυτόχθονες άνθρωποι είχαν κάποια εκδοχή σαν βασικό ψωμί, που συχνά αποκαλείται bannock, φτιαγμένο από αλεσμένη ρίζα ψωμιού, βελανίδι, φασόλι ή καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με νερό και τηγανισμένο σε ζωικό λίπος ή μαγειρεμένο σε ζεστές, επίπεδες πέτρες »(2015, σελ. 446).

Η εθνοβοτανίστρια Νάνσι Τέρνερ το επαναλαμβάνει σε ένα άρθρο για το bannock, προτείνοντας ότι «τα άζυμα ψωμιά από άμυλο/αλεύρι βραχιόλι ριζωμάτων πιθανότατα« μαγειρεύονταν/ψήνονταν σε βράχια πάνω από τη φωτιά, στην άμμο ή σε λάκκους ή φούρνους γης »(Bell , 2018). Ένα άλλο παράδειγμα μιας προ-αποικιακής εκδοχής του bannock ήταν οι βολβοί camas που ψήνονταν, ξηραίνονταν και τεμαχίζονταν ή ισοπεδώνονταν, στη συνέχεια διαμορφώνονταν σε κέικ ή ψωμιά (Colombo, 2016).

Μερικά Εσωτερικά Πρώτα Έθνη μαγείρεψαν λειχήνες μαύρου δέντρου, Bryoria fremontii Πιάστε., Και τα στέγνωσε σε κέικ, και, παρόμοια με το bannock, τρώγονταν σε μεγάλα ταξίδια ως στήριγμα (Turner, 1997, σελ. 35).

Μοντέρνα εκδοχή μαύρου ψωμιού λειχήνων. Ανακτήθηκε από: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Η μεταπολίτευση, η ποικιλία λευκού αλευριού, είναι ευρέως συνυφασμένη με την εθνοβοτανική.

Το Nlaka’pamux της Βρετανικής Κολομβίας πρόσθεσε πικρόχολο, Lewisia rediviva, στο bannock τους. Θεωρήθηκε λιχουδιά, σχεδόν έρημος, συχνά μαζί με τα μούρα Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, σελ. 22).

Μαύρα βουνά huckleberry, ή βουτιά μύρτιλλα, Vaccinium membranaceum, προστέθηκαν στο bannock από τους ανθρώπους Chipewyan του βόρειου Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 118).

Το Woods Cree, επίσης από το Saskatchewan, έκανε χυμό σημύδας σε σιρόπι, παχιάζοντάς το με αλεύρι και έτρωγε στο bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, σελ. 90).

Ορισμένες γηγενείς ομάδες τύλιξαν τη ζύμη γύρω από ένα πράσινο, σκληρό ξύλο και τη φρυγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά (Bannock Awareness, 2001, σελ. 16).

Bannock σε ένα ραβδί. Ανακτήθηκε από: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Πολιτιστική αξία του Bannock:

Ερευνώντας την ιστορία του bannock στον Καναδά, έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο με το όνομα Bannockology. Κοινοτική συνεργασία ιστοριών, τέχνης, δοκιμίων, συνταγών και ποιημάτων για τον ΜπάνοκΕ Επικοινώνησα με τον εκδότη για να λάβω ένα αντίγραφο, και μου χάρισαν απλόχερα ένα. Συντάχθηκε από τον Peter Morin, τον διοργανωτή του «People’s Bannock.» Η πρόθεση αυτής της εκδήλωσης ήταν να ευαισθητοποιήσει την εξόρυξη ορυκτών στο βόρειο π.Χ. προσπαθώντας να φτιάξει το μεγαλύτερο bannock στον κόσμο (σε μήκος 50 πόδια!) - "Bannockology είναι μια ανθολογία ανέκδοτων, συνταγών, ποίησης και ιδεών για το bannock, το πανταχού παρόν ψωμί που αποτελεί μέρος κάθε κοινωνικής εκδήλωσης του First Nations, ιδιωτικού ή δημόσιου ».

Με περισσότερες από 30 εγγραφές για bannock, Bannockology βοηθά στον καθορισμό του πόσο σημαντικό είναι αυτό το βασικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε όλο τον Καναδά:

Το Bannock μοιάζει με το «ψωμί του Ιησού», είναι η «σάρκα» του πολιτισμού μας.

Ο Μπάνοκ έχει δύο ξεχωριστές λειτουργίες ανάμεσα σε εμάς τους Ινδούς λαούς: πρώτη λειτουργία - Γεμίζει την κοιλιά μας, δεύτερη λειτουργία - γεμίζει τις ψυχές μας »

Nanette Jackson (Morin, 2009, σελ. 25).

Βρήκα πολλά άλλα αποσπάσματα σε διάφορες εκδόσεις που αντικατοπτρίζουν πόσο πολιτιστικά σημαντικό είναι το bannock για σχεδόν κάθε γηγενή ομάδα στον Καναδά:

«Ωστόσο, πολλοί Πρεσβύτεροι μου λένε ότι αρρωσταίνουν με τα τρόφιμα του« Γουάιτμαν »και ότι είναι πολύ πιο ευτυχισμένοι να τρώνε σολομό και μπανόκ κάθε μέρα. Είναι επίσης αλήθεια ότι ο σολομός, το μπανάκι, τα μούρα και άλλα «ινδικά τρόφιμα» παρασκευάζονται τοπικά από ανθρώπους που γνωρίζει κανείς και υπό γνωστές συνθήκες. Τέτοια τρόφιμα, «παρασκευασμένα με αγάπη», παρέχουν πολύ περισσότερα από τη φυσική τροφή »(Palmer, 2005, σελ. 76).

Για τους Ινουίτ, αυτό το βασικό ήταν μια «κληρονομιά της επαφής του δέκατου ένατου αιώνα με φαλαινοθήρες» (Billson & amp Mancini, 2007, σελ. 42). Φτιαγμένο με λάδι φώκιας για να μην παγώσει, το bannock έγινε παραδοσιακό φαγητό των Ινουίτ. Όταν ερεύνησαν το βιβλίο τους «Inuit Women, their Powerful Spirit in a Century of Change», οι συγγραφείς Billson και Mancini έκαναν μερικές πιο άτυπες «φυσικές συγκεντρώσεις» συνεντεύξεις με γυναίκες Inuit για τσάι και μπανόκ (xiv). Αυτή η απλή προσφορά (του bannock) δείχνει τη σημασία του bannock στην κουλτούρα Inuit.

Annie Pootoogook, Coleman Stove με Robin Hood Flour και Tenderflake. 2004. Οι σύγχρονες κατασκευές του bannock.

Όταν ήμουν στην καναδική Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι, είχα την ευχαρίστηση σε πολλές περιπτώσεις να φάω μπανόκ φτιαγμένο από ένα Inuk με το οποίο δούλευα. Υπήρχε ακόμη και μια συνταγή για bannock στο ψυγείο της κατασκήνωσης που ήταν στους 81,4 βαθμούς βόρεια! Το Inuit bannock, ή palauga, είναι πλούσιο μέρος της κληρονομιάς των Inuit.

Συνταγή για bannock στο ψυγείο στο στρατόπεδο. Εθνικό Πάρκο Quttinirpaaq. Νησί Ελσμίρ. 81,4 μοίρες βόρεια!

Bannock με muskox chili που έφτιαξα στην Αρκτική το περασμένο καλοκαίρι.

Το Bannock παίζει ζωτικό ρόλο στη ζωή των αυτόχθονων λαών ως παραδοσιακό φαγητό σε όλο τον Καναδά.

«Το Bannock θεωρείται ως σημαντικό φαγητό για τους Αβορίγινες κατοίκους της συνοικίας North End του Γουίνιπεγκ, παρά τις ιστορικές σχέσεις του με Ευρωπαίους εποίκους. Το Bannock σχετίζεται με οικογενειακές ιστορίες, πολιτιστικές εκδηλώσεις και τελετές και ασφάλεια τροφίμων. Ο Bannock θεωρείται ότι έχει μια βαθιά σύνδεση με την ταυτότητα »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 59).

«Bωμί - λευκό, ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι ο τρόπος των ανθρώπων μας, δεν είναι! Ο Μπάνοκ είναι ο τρόπος. Είναι βασικό φαγητό, σου δίνει δύναμη, σου δίνει ενέργεια. Απλώς σε κάνει δυνατό. Είναι τόσο σημαντικό να τρως bannock, να έχεις bannock »(Cyr & amp Slater, 2016, σελ., 63).

Κάνοντας Bannock:

Με κυριολεκτικά εκατοντάδες και εκατοντάδες συνταγές για να διαλέξω, αποφάσισα μια συνταγή που βρήκα σε μια δημοσίευση με τίτλο "Bannock Awareness." Αυτή η έκδοση δημοσιεύτηκε από το Υπουργείο Δασών και Κτηνοτροφίας το 2001 για να τιμήσει την Ημέρα Ευαισθητοποίησης των Αβορίγινων, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την 21η Ιουνίου. Το "Bannock Awareness" είναι μια συλλογή από αγαπημένες συνταγές που σχετίζονται με bannock και ελάχιστα γνωστά γεγονότα για την ιστορία και τον πολιτισμό των First Nations στη Βρετανική Κολομβία, την επαρχία όπου ζω.

Βασική συνταγή Bannock-τηγανητή ή μαγειρεμένη σε ραβδί

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη/βούτυρο

2 κουταλιές άπαχο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Κόψτε τη μαργαρίνη μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα (σε αυτό το σημείο μπορεί να το σφραγίσετε σε σακούλα με φερμουάρ για χρήση στο χωράφι). Λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Δουλεύοντας γρήγορα, προσθέστε αρκετό ΚΡΥΟ νερό στο προσυσκευασμένο ξηρό μείγμα για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Μόλις το νερό αναμειχθεί καλά στη ζύμη, σχηματίστε τη ζύμη σε κέικ πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πασπαλίστε ελαφρά τα κέικ με αλεύρι για να τα χειριστείτε πιο εύκολα. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ζεστό τηγάνι. Κρατήστε τα στη φωτιά, περιστρέφοντας λίγο το τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια κάτω κρούστα και η ζύμη έχει σκληρύνει αρκετά για να συγκρατηθεί, μπορείτε να γυρίσετε τα μπισκότα. Το μαγείρεμα διαρκεί 12-15 λεπτά. Εάν βρίσκεστε στο χωράφι και δεν έχετε τηγάνι, κάντε μια πιο χοντρή ζύμη προσθέτοντας λιγότερο νερό και τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα (όχι μεγαλύτερη από 1 ίντσα). Τυλίξτε το γύρω από ένα προθερμασμένο πράσινο, σκληρό ξύλο και μαγειρέψτε περίπου 8 ίντσες πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το μπανόκ.

Νόστιμο bannock με μαρμελάδα Nancy Turner!

Συμπέρασμα:

Το Bannock είναι νόστιμο!

Και παρά τους δεσμούς του με την αποικιοκρατία στον Καναδά, το bannock ενσαρκώνει τον ιθαγενή πολιτισμό και ταυτότητα, τόσο στο παρελθόν όσο και στο παρόν. Είτε είναι φτιαγμένο από λευκό αλεύρι είτε αλεσμένους βολβούς camas, σε ραβδί ή σε τηγάνι, με μούρα, σιρόπι σημύδας ή βούτυρο, το bannock είναι ένα σημαντικό παραδοσιακό αυτόχθονο φαγητό. Με βαθιές εθνοβοτανικές ρίζες, το bannock έχει ενσωματωθεί στη ζωή των πολλών γηγενών ομάδων στον Καναδά, δημιουργώντας άνεση και κοινότητα σε πολλές αβέβαιες περιόδους.

«Γεμίστε την καρδιά σας με ευτυχία και αγάπη πριν αρχίσετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε, αυτό θα είναι το μυστικό σας συστατικό που θα κάνει τη συνταγή να έχει τόσο καλή γεύση! Σκεφτείτε τα χαμογελαστά πρόσωπα της οικογένειας και των φίλων σας καθώς απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο πανό που έχετε αφιερώσει χρόνο να ετοιμάσετε με τα δικά σας αγαπημένα χέρια »

Kate Brant (Morin, 2009, σελ. 62).

Βιβλιογραφικές αναφορές:

Ballantyne, E. (2014). Πανεπιστήμιο Dechinta Bush. Κινητοποίηση μιας οικονομίας γνώσης αμοιβαιότητας, αναζωπύρωσης και αποαποικιοποίησης. Τόμος 3, Νο. 3, σελ. 67-85. Αποαποικιοποίηση: Indigeneity, Education & amp Society.

Bandringa, R. (1999). Η εθνοβοτανική και περιγραφική οικολογία του Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), στην κοιλάδα του ποταμού Κάτω Τόμπσον, Βρετανική Κολομβία: A Salient Root Food of the Nlaka’pamux First Nation (Διπλωματική εργασία). Το Πανεπιστήμιο της Βικτώριας. Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2108, από https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4 Αυγούστου). Ο Μπάνοκ και οι πρώτοι λαοί του ΚαναδάΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & amp Mancini, K. (2007). Inuit Women In ισχυρό πνεύμα τους σε έναν αιώνα αλλαγήςΕ Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Ευαισθητοποίηση BannockΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 Φεβρουαρίου). Bannock. Η Καναδική ΕγκυκλοπαίδειαΕ Ανακτήθηκε στις 18 Ιανουαρίου 2018, από τη διεύθυνση https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., & amp Slater, J. (2016). Έχεις τον Μπάνοκ; Παραδοσιακό αυτόχθονο ψωμί στο North End του Winnipeg. Κεφάλαιο 4Ε Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2018, από https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 Ιουλίου). Στο ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. Το TyeeΕ Ανακτήθηκε στις 4 Ιανουαρίου 2018, από https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, Η., & Amp Turner, Ν. (1991). Παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα των αυτόχθονων λαών του Καναδά: Διατροφή, βοτανική και χρήσηΕ Άμστερνταμ, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, τόμος 1Ε Lanham, MD: Rowman & amp Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, A Community Cooperation of Stories, Art, Essays, Recipes and Poems about BannockΕ Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, Ν. (1997). Φυτά τροφίμων των εσωτερικών πρώτων λαώνΕ Βικτώρια, π.Χ .: Βασιλικό Μουσείο Π.Χ.

Palmer, A. (2005). Χάρτες της εμπειρίας: Η αγκύρωση της γης στην ιστορία στο Secwepemc DiscourseΕ Τορόντο, ON: University of Toronto Press.

Κρίστι Σο

Χαιρετισμούς σε όλους. Πρόκειται για την Christy Shaw, που κατοικεί στο Revelstoke, στη Βρετανική Κολούμπια, στον Καναδά. Είμαι εγγεγραμμένος στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Ethnobotany από το καλοκαίρι του 2016. Είχα από καιρό ενδιαφέρον για τα φυτά ως φάρμακο, αλλά πάντα ένιωθα αποσύνδεση από την προέλευση και τις παραδοσιακές χρήσεις τους, ακόμη και μέσω της εκπαίδευσής μου ως Chartered Herbalist. Iθελα να βελτιώσω τις γνώσεις μου για τα φυτά και τις σχέσεις που έχουν οι άνθρωποι με τα φυτά, και αυτό έμοιαζε με την τέλεια πορεία για να το κάνουμε. Δεν είμαι σίγουρος πού θα με οδηγήσει αυτό το πιστοποιητικό, αλλά θα είναι μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω σπουδές.Είμαι ιδιοκτήτης και διαχειρίζομαι ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής στην κοινότητά μου και περνώ τον ελεύθερο χρόνο μου ψάχνοντας στο δάσος, παίρνοντας πάντα χρόνο για να σταματήσω και να μυρίσω τα τριαντάφυλλα και να δοκιμάσω τις νιφάδες χιονιού.


Δες το βίντεο: Μετοχές Για Αρχαρίους. Μετοχές Που Μπορείς Να Κρατήσεις Για Πάντα. Powered by Freedom24 (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Ethel

    You have hit the mark. In it something is also idea good, I support.

  2. Martinek

    It is difficult to say.



Γράψε ένα μήνυμα