Νέες συνταγές

Συνταγή για αλμυρά κέικ Taro

Συνταγή για αλμυρά κέικ Taro

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Συνοδευτικό
  • Πιάτα με λαχανικά

Ένα υπέροχο κινέζικο σνακ ή συνοδευτικό. Η ρίζα Taro πολτοποιείται και αναμειγνύεται με μανιτάρια shiitake, αποξηραμένες γαρίδες και φυστίκια, πριν τηγανιστούν στο τελείωμα.


Κεμπέκ, Καναδάς

1 άτομο το έκανε αυτό

ΣυστατικάΚάνει: 2-3 μερίδες

  • Μαρινάδα μανιταριών
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
  • 2-3 ξερά μανιτάρια shiitake, μουσκεμένα και κομμένα σε κύβους
  • 1 ρίζα ταρώ, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια
  • 15 φιστίκια κόκκινου δέρματος
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας μικρές αποξηραμένες γαρίδες, μουσκεμένες και κομμένες σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 1 κουταλάκι κόκκους ζωμού κοτόπουλου
  • 2 κουταλιές λάδι

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 40 λεπτά› Επιπλέον χρόνος: 5 λεπτά μαρινάρισμα y Έτοιμο σε: 1 ώρα

  1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake, γυρίστε τα και αφήστε τα για 5 λεπτά.
  2. Αφήνουμε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε τη ρίζα του ταρώ για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και πολτοποιήστε. Αφήνω στην άκρη.
  3. Εν τω μεταξύ, βράστε μια μικρή κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε τα φυστίκια για 15 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με 1 κουταλιά λάδι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τις γαρίδες για 2-3 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
  5. Ανακατέψτε μαζί τον πολτοποιημένο ταρό, τα φιστίκια, τα μανιτάρια, τις γαρίδες, το αλάτι και τους κόκκους ζωμού κοτόπουλου. Μόλις κρυώσει, διαμορφώστε το μίγμα ταρώ στο σχήμα και το μέγεθος που προτιμάτε.
  6. Τηγανίζουμε τα κέικ ταρό σε 2 κουταλιές λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και οι δύο πλευρές. Σερβίρισμα.

Συστατικά

Τα αποξηραμένα μανιτάρια γαρίδας και shiitake μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα Κίνας/Ανατολής.
Η ρίζα Taro είναι επίσης γνωστή ως dasheen. Μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα Ασίας/Καραϊβικής.

Δείτε το στο blog μου

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα Αγγλικά (0)


Πώς να φτιάξετε αλμυρό κέικ ταρώ (Wu Tao Ko)

Το Savory Taro Cake (Wu Tao Ko στα Καντονέζικα) ήταν ένα σνακ για πρωινό που θυμάμαι να πωλείται μαζί με το Chee Cheong Fun (ροδέλες με νουντλς με ρύζι στον ατμό) πίσω στη γενέτειρά μου, το Seremban στη Μαλαισία.

Οι γονείς μου συνήθως παρήγγειλαν ένα μικρό πιάτο από τον πάγκο στο πρωινό και σερβίρονταν στον ατμό (όχι τηγανητό όπως αυτό που παίρνετε στο yum cha εδώ στην Αυστραλία) και με λίγο tim cheong (σάλτσα με βάση hoisin) και μια σάλτσα τσίλι που δεν είναι πολύ διαφορετική από τη Sriracha.

Είχα δοκιμάσει προηγουμένως τη συνταγή για αυτό από το βιβλίο μαγειρικής Famous Street Food of Penang και το βρήκα πολύ taro-y – που με έκανε να σκεφτώ ότι η έκδοση Penang αυτού του πιάτου πρέπει να είναι πολύ διαφορετική από αυτή που είχαμε στο νότο πολιτείες. Αυτή τη φορά, τα κατάφερα με την ποσότητα ταρώ στο μισό και ήμουν πολύ πιο χαρούμενος με το αποτέλεσμα.

Θυμάμαι επίσης την εκδοχή της παιδικής μου ηλικίας που είχε τις αποξηραμένες γαρίδες στο κέικ ταρώ αντί να τις ψιλοκόψω και να τις πασπαλίσω, έτσι κάλυψα και τις δύο βάσεις και έκανα και τις δύο, γιατί, γιατί όχι. Και πρόσθεσα άλλα χαρακτηριστικά από την έκδοση που γνωρίζω – δηλ. σουσάμι φρυγανισμένο, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι κ.α.

Αυτό μεταδόθηκε στο Live Asian Kitchen μου στο Twitch, αν και αντί να μοιραστώ αυτήν την πλήρη ηχογράφηση, θα μπορούσα να τραβήξω ένα ξεχωριστό, επεξεργασμένο βίντεο και να το ενσωματώσω εδώ κάποια στιγμή.


Γαλλικό αλμυρό κέικ με ζαμπόν, τυρί και ελιές

Κέικ sal & eacutes, ή αλμυρά κέικ, είναι ένα ap & eacutero βασικό στη Γαλλία. Σερβίρετε αλμυρό κέικ μαζί με μαριναρισμένες ελιές, αλλαντικά και κάτι τραγανό, όπως πρέτσελ ή πατατάκια, και μπορείτε να απολαύσετε το τέλειο μπουκάλι με ένα ποτήρι φουσκωτό κρασί ή ροζ & eacute.

Μπορείτε να φτιάξετε γαλλικό αλμυρό κέικ με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά μου αρέσει το τυρώδες και γεμάτο με υφή συστατικών. Έφτιαχνα ένα απλό αλμυρό κέικ με ζαμπόν και τυρί εδώ και χρόνια, αλλά για το βιβλίο μαγειρικής μου, Γαλλικά ορεκτικά, Δημιούργησα μια πολυτελή έκδοση που περιείχε καραμελωμένο μάραθο, λεμόνι και τυρί Comt & eacute. Αυτή η συνταγή τράβηξε τα βλέμματα Washington Post, οι οποίοι ανέφεραν το βιβλίο μου και συμπεριέλαβαν μια έκδοση της συνταγής μου με το άρθρο τους.

Αυτό που είναι υπέροχο με τα αλμυρά κέικ είναι ότι μπορείτε να τα φτιάξετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σκληρού τυριού & mdashthe πιο γευστικό, το καλύτερο & mdashand αναμίξτε ουσιαστικά οτιδήποτε επιθυμείτε: ζαμπόν, μπέικον, πράσινες και μαύρες ελιές, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, καραμελωμένα λαχανικά, ξηρούς καρπούς & οτιδήποτε πάει. Το σημαντικό είναι να μην υπερφορτώνετε το κέικ με πάρα πολλές διαφορετικές γεύσεις, διαφορετικά θα κερδίσετε & rsquot να εκτιμήσετε μια ισορροπημένη απόλαυση.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο γαλλικό αλμυρό κέικ, μπορείτε, για παράδειγμα, να επιλέξετε ένα τυρί, μια πρωτεΐνη και ένα ή δύο μίγματα. Στην έκδοση της συνταγής που μοιράζομαι εδώ, ακολούθησα αυτόν τον ακριβή συνδυασμό: τριμμένο Gruy & egravere, για ζαμπόν με καρύδια, για ένα σαρκώδες, αλμυρό λάδι και ελιές, για ένα λαμπερό, εθιστικό άγγιγμα.

Είναι δύσκολο να πάει στραβά όταν φτιάχνετε αλμυρό κέικ, και μόλις απολαύσετε ένα ζεστό κομμάτι με ένα ποτήρι κρασί, πιθανότατα θέλετε να φροντίσετε να κρατάτε πάντα φέτες στην κατάψυξη για αυτοσχέδιες ευτυχισμένες ώρες. Εδώ & rsquos καλά νέα: το αλμυρό κέικ είναι η τέλεια απόλαυση για την ευτυχισμένη ώρα. Πράγματι, η γεύση του αλμυρού κέικ συνεχίζει να αναπτύσσεται καθώς κάθεται, πράγμα που σημαίνει ότι είναι & rsquos ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα ή ξαναζεσταίνεται αρκετές ημέρες αργότερα. Απλά φροντίστε να τυλίξετε το κέικ σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και να το παγώσετε σε αεροστεγή σακούλα κατάψυξης για να διατηρήσετε το αλμυρό κέικ υγρό και τρυφερό.


Συνταγή για κέικ Yam (Or Kuih)

Όποτε πήγαινα σπίτι μου στη Μαλαισία, πάντα τρελαινόμουν με όλα τα είδη kuih (τοπικό γλυκό ή αλμυρό κέικ). Ένα από τα αγαπημένα μου είναι ή kuih, ή κέικ γιαμ από yam (στις ΗΠΑ, το yam αναφέρεται ως taro). Δεν έχω προσπαθήσει ποτέ να κάνω kuih στις ΗΠΑ.

Σήμερα, έχω προσκαλέσει έναν συνάδελφο Penangite Su-Yin Koay of Bread et Butter για να μοιραστώ το αλμυρό και λαχταριστό ή συνταγή kuihΕ Το Bread et Butter είναι ένα όμορφο blog με πολλές συνταγές: Μαλαισιανό, Κινέζικο, ψήσιμο και κάθε λογής καλούδια.

Μπορείτε επίσης να βρείτε άρθρα οδηγών πολιτισμού για τη Μαλαισία, το Πενάνγκ κ.λπ. Καλωσορίστε το Bread et Butter στη Ράσα της Μαλαισίας και επισκεφτείτε το υπέροχο ιστολόγιο φαγητού της. Τώρα θα μπορούσα μόνο να ευχηθώ να έχω λίγο ή κουϊχ για το διάλειμμα τσαγιού μου σήμερα!

Wasμουν πολύ ενθουσιασμένη όταν η Bee με ρώτησε αν θα ήθελα να γράψω μια ανάρτηση επισκεπτών για το ιστολόγιό της & ndash Εννοώ, αυτή ήταν η Rasa Malaysia, ένα από τα αγαπημένα μου blogs φαγητού εκεί έξω!

Μου έμαθε τόσα πολλά για τη μαλεσιανή και την κινεζική μαγειρική, και είναι πραγματικά τιμή μου να έχω την ευκαιρία να το κάνω αυτό.

Ένα από τα πράγματα που μου άρεσε πάντα να τρώω είναι το κέικ γιαγιάμ (& ldquoor kuih & rdquo στο Hokkien, όπου & ldquoor & rdquo = yam, & ldquokuih & rdquo = σνακ ή κέικ). Είναι ένα δημοφιλές σνακ μεταξύ της κοινότητας της Μαλαισίας και της Σιγκαπούρης και είναι βασικά ένα κουάι στον ατμό που παρασκευάζεται από κομμάτια γιαμ, αποξηραμένες γαρίδες και αλεύρι ρυζιού.

Στη συνέχεια συμπληρώνεται με τηγανητά κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, τσίλι και αποξηραμένες γαρίδες και συνήθως σερβίρεται με μια σάλτσα τσίλι.

Μεγάλωσα τρώγοντας τη γιαγιά μου & rsquos ή kuih, και θυμάμαι ότι σκεφτόμουν πώς θα ήταν τόσο ωραίο αν ήξερα πώς να το φτιάξω. Ωστόσο, θα ήμουν πάντα στο σχολείο όταν έφτιαχνε ή όταν δεν έμαθα πραγματικά πώς φτιάχτηκε.

Και αν ήμουν απόλυτα ειλικρινής, με ενδιέφερε μόνο να το φάω και δεν με βοήθησε επίσης ότι υπήρχε πάντα ένα έτοιμο απόθεμά του.

Φυσικά, αυτό άλλαξε όταν ήρθα στην Αγγλία. Ακόμα δεν έχω βρει ένα εστιατόριο εδώ που σερβίρει αξιοπρεπή ή kuih, κάτι που είναι πολύ απογοητευτικό. Έτσι αποφάσισα να ζητήσω από τη γιαγιά μου τη συνταγή της ή kuih για να μπορέσω να το κάνω μόνος μου.

Και ξέρετε τι δεν ξέρω γιατί δεν προσπάθησα ποτέ να το φτιάξω πριν, γιατί στην πραγματικότητα είναι αρκετά απλό! Σίγουρα, υπάρχει λίγη προπαρασκευαστική εργασία που περιλαμβάνει το κόψιμο του yam, αλλά εκτός από αυτό και είναι πολύ ελαφρύ.

Το καλύτερο μέρος της συνταγής της είναι ότι χρησιμοποιεί μπολ ρυζιού ως μέτρο. Πόσο λαμπρό είναι αυτό; Η αναλογία που χρησιμοποιείται & rsquos είναι 2 κύπελλα νερό: 1 μπολ αλεύρι: 1 & frac12 μπολ γιαγιάμ.

Φυσικά, αυτό σημαίνει ότι τίποτα δεν είναι απόλυτα ακριβές ως προς το βάρος, αλλά κάποιος βαθμός παραλλαγής δεν αλλάζει πραγματικά το τελικό προϊόν πάρα πολύ.

Επίσης, δεν έχει σημασία τι μέγεθος έχει το μπολ σας, αρκεί να είναι κινέζικο σκεύος ρυζιού (δηλαδή όχι ένα φαρδύ και ρηχό μπολ δημητριακών, για παράδειγμα). Απλώς ακολουθήστε την αναλογία 2: 1: 1 & frac12 και θα ταξινομηθείτε.


Συστατικά

    • 1/4 φλιτζάνι κινέζικα αποξηραμένα χτένια (φόρεμα yu chee), περίπου 1 ουγγιά
    • 8 κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια
    • 1/4 φλιτζάνι κινέζικες αποξηραμένες γαρίδες, περίπου 1 ουγγιά
    • 6 ουγγιές κινέζικο μπέικον (λοπ-γιοκ), αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό
    • 1 μεγάλη ρίζα ταρώ, περίπου 2 1/4 κιλά
    • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    • 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού
    • φυτικό έλαιο, για τηγάνισμα
    • σάλτσα με άρωμα στρείδι

14 αλμυρές συνταγές για τηγανίτες για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας

Παίρνουμε τηγανίτες πολύ, πολύ σοβαρά στο Serious Eats - όποια μορφή κι αν έχουν. Αν και αγαπάμε μια στοίβα κλασικές αμερικάνικες τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι σφενδάμου όσο κανείς, είναι μόνο μία από τις πολλές εκδοχές που υπάρχουν, και όχι ο τύπος τηγανίτας για τον οποίο μιλάμε σήμερα.

Η ιδέα μας για το τι κάνει μια τηγανίτα εκτείνεται σε ολόκληρο τον πλανήτη, περικλείοντας, καίρια, μια σειρά από επιλογές που δεν είναι καθόλου γλυκές. Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος από αλμυρές τηγανίτες: λεπτές και τραγανές ή παχιές και αφράτες από πατάτα, σιτάρι, φαγόπυρο, ρύζι ή ακόμα και λάχανο που απολαμβάνουν απλές ή φορτωμένες με βουνά από γαρνιτούρες και χρησιμοποιούνται για να χορταίνουν μια πλημμύρα σάλτσας. Αυτές οι 14 συνταγές γιορτάζουν μερικά από τα καλύτερα μέλη της οικογένειας των αλμυρών τηγανίτων, από παραθά και okonomiyaki προς το farinata και λακς.


Taro Swiss Cake Roll

Όπως αναφέρθηκε στην προηγούμενη ανάρτησή μου ... εδώ είμαι με ένα άλλο post taro, αυτή τη φορά το ταρώ έγινε κρέμα και πλούσια γέμιση για ελβετικό κέικ ρολού.

Αν ενδιαφέρεστε να μάθετε περισσότερα για το taro root, ελέγξτε την προηγούμενη ανάρτησή μου…

– Γιατί αυτή η τούρτα είναι διαφορετική;

Ναι, καλά διαβάσατε, η γέμιση αυτού του κέικ γίνεται με ταρό… το ταρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά ή γλυκά πιάτα, είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο και γεμάτο με υγιεινά στοιχεία.

– Μπορώ να βρω αυτό το είδος κέικ σε ασιατικούς φούρνους;

Ναι, πάλι, μπορείτε να βρείτε κέικ γεμιστή με ταρό (τούρτα γενεθλίων) με στρώσεις κρέμας ταρό ανάμεσα στο κέικ. Στολίζουν ακόμη και το κέικ με μοβ, ώστε να γνωρίζετε τη γεύση του.

– Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε αυτό το μοναδικό γέμισμα ταρώ;

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια ταρώ κομμένα σε μικρούς κύβους περίπου ½ ίντσας
  • 1 κουτί γάλα καρύδας χαμηλών λιπαρών
  • 60 γρ ζάχαρη ή περισσότερο αν προτιμάτε λίγο πιο γλυκό
  • 3 αυγά
  • 35 γρ φυτικό έλαιο (χρησιμοποίησα ηλίανθο)
  • 30 γρ γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 60 γρ αλεύρι κέικ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 6 γρ λευκό ξύδι
  • 60 γρ ζάχαρη

Σε μια μέτρια κατσαρόλα προσθέτουμε το ταρό και το γάλα καρύδας. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά. Μαγειρέψτε για άλλα 5 έως 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο το ταρό θα είναι μαλακό και θα σπάσει/λιώσει στο γάλα καρύδας.

Αν σας αρέσει με μικρά κομμάτια ταρό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Αν σας αρέσει το πιο κρεμώδες, αφήστε το να μαγειρευτεί για μερικά ακόμη λεπτά και πολτοποιήστε τα υπόλοιπα κομμάτια ταρό στην κρέμα.

Αφήνουμε την κρέμα ταρό να κρυώσει εντελώς και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 275 o F. Στρώνουμε ένα ζελέ τηγάνι 9 x 13 ίντσες (23 x 33 cm) με περγαμηνό χαρτί.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι κέικ με το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, το λάδι, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε το κοσκινισμένο μείγμα αλεύρι κέικ και αλάτι στο μείγμα των κρόκων αυγού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και όλο το αλεύρι ενσωματωθεί καλά, μοιάζοντας με ένα μείγμα για τηγανίτα.

Σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ χειρός ή αναμικτήρα ανακατέψτε το ασπράδι με το ξύδι μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες. Προσθέστε τη ζάχαρη αργά στα τρίτα. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μέτριες/σταθερές κορυφές. Μην χτυπάτε υπερβολικά, η μαρέγκα πρέπει να είναι λαμπερή και να σχηματίζει μαλακές αλλά σταθερές κορυφές.

Προσθέστε περίπου ⅓ της μαρέγκας στο μείγμα του κρόκου αυγού και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί όλο το ασπράδι του αυγού στη ζύμη.

Ρίξτε το μείγμα του κρόκου αυγού στην υπόλοιπη μαρέγκα και διπλώστε απαλά μέχρι να ενωθεί όλο το ασπράδι με το κουρκούτι.

Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα. Χτυπήστε απαλά το τηγάνι στον πάγκο για να αφαιρέσετε την περίσσεια φυσαλίδων αέρα. Bήνουμε για 15-18 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί στη μέση του κέικ.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το μεταφέρουμε με το χαρτί περγαμηνής του σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αναποδογυρίστε το κέικ σε ένα άλλο κομμάτι περγαμηνής από στρώμα σιλικόνης.

Καθαρίζουμε το περγαμηνό χαρτί από το κέικ και το τυλίγουμε σε ρολό. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.

Ξετυλίξτε το κέικ και απλώστε ένα λεπτό στρώμα από την κρύα γέμιση ταρώ. Τυλίξτε πίσω και τυλίξτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη.

Τοποθετήστε το ρολό του κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε.


Σε στιλ Μαλαισίας Or Κουίχ ή Wu Tiu Gao κόβονται συνήθως σε 2 & Prime σε 3 & Prime παχιά ορθογώνια ή διαμαντένια σχήματα. Συνήθως δεν τηγανίζονται μετά τον ατμό και πωλούνται μεμονωμένα ως μέρος ενός άλλου kuih. Για να τα φάτε, θα χρησιμοποιούσατε συνήθως την πλευρά ενός πιρουνιού για να απομακρύνετε μικρότερα κομμάτια από το μεγαλύτερο κέικ.

Παρόλο που έχω ωραίες αναμνήσεις από μαθήτριες να τρώω κέικ ταρώ με αυτόν τον τρόπο, αυτές τις μέρες μου αρέσει να κόβω τα κέικ σε λεπτότερα ορθογώνια που έχουν πάχος περίπου 1 & Prime-1.5 & Prime και να τα τηγανίζω σε λίγο λάδι όπως κάνουν οι Καντονέζοι. Αντί να τρώτε τα κέικ όπως θα κάνατε το κέικ τυριού, επιλέγετε τα τηγανητά κέικ με ξυλάκια ή πιρούνι και βγάζετε μπουκιές από αυτά. Εάν είναι απαραίτητο, η σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα βύθισης.

Αντί να το σερβίρω σε στιλ kuih, κόβω τα κέικ πιο λεπτά, και τα τηγανίζω ξεχωριστά.

Αυτό το κομμάτι ροδίσματος και στις δύο επιφάνειες των κέικ αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση του ταρώ που δεν μπορεί να ταιριάξει με το να σερβίρετε απλά τα κέικ στον ατμό όπως είναι. Το τηγάνισμα δίνει επίσης στα κέικ λίγο τραγανά εξωτερικά. Αυτή η θεραπεία δημιουργεί μια μεμβράνη που δίνει κάποια επιφανειακή τάση όταν βυθίζετε τα δόντια σας στα κέικ. Είναι ένα επίπεδο πάνω από τη γεύση και την υφή.


Κινέζικο κέικ Taro (Woo Tau Goh)

Ομολογουμένως, δεν ακούγεται ακριβώς ορεκτικό. Και μάλλον αμφισβητείς τη λογική μου.

Μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι είμαι εντελώς λογικός και ότι, παρά το όνομα, το κινέζικο κέικ ταρώ είναι στην πραγματικότητα αρκετά νόστιμο!

Το φαγητό συχνά παίζει τεράστιο ρόλο στις γιορτές ενός πολιτισμού, και αυτό το κινέζικο κέικ ταρώ ή woo tau goh (ουου τάο πήγαινε) δεν αποτελεί εξαίρεση. Αν είστε κινέζικης καταγωγής και από τη δική μου γενιά ή παλαιότερα, το πιθανότερο είναι ότι είστε ήδη εξοικειωμένοι με αυτό το παραδοσιακό σεληνιακό Πρωτοχρονιάτικο πιάτο και ελπίζουμε ότι ξυπνάει αγαπημένες παιδικές αναμνήσεις όπως και για μένα!

Η μαμά μου τα έφτιαχνε κάθε χρόνο και δεν έτρωγα τα κέικ ταρώ από τότε που έφυγα από το σπίτι. Εδώ στο Χονγκ Κονγκ, τα κέικ ταρώ εμφανίζονται σε αφθονία καθώς πλησιάζουμε την κινεζική Πρωτοχρονιά. αλλά δεν μοιάζουν ποτέ με τη μαμά μου. Έτσι, ήμουν αποφασισμένος να προσπαθήσω να καταλάβω πώς να φτιάξω αυτή τη συνταγή μόνος μου, όχι μόνο για να ξαναζήσω κάποιες γευστικές αναμνήσεις φαγητού, αλλά και για να συνεχίσω την εκδοχή της μαμάς μου.

Η ρίζα του Ταρώ

Το Taro είναι ένα λαχανικό ρίζας που συνήθως συγκρίνεται με το να είναι σαν μια πατάτα. Το δέρμα σκούρου καφέ, σχεδόν "γούνινου" τύπου είναι καλύτερο να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Απλώς κόβω τη ρίζα του ταρώ στο μισό σταυρωτά, τοποθετώ κάθε μισό στην επίπεδη βάση του και στη συνέχεια αρχίζω να κόβω το δέρμα από πάνω προς τα κάτω. Έχω διαβάσει στο διαδίκτυο για το πώς το δέρμα σας μπορεί να ερεθιστεί όταν χειρίζεστε ταρό. Ενώ δεν είχα κανένα πρόβλημα, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε γάντια σε αυτήν την περίπτωση.

Το κόψιμο του δέρματος θα εκθέσει την υπόλευκη στίγματα ρίζα ταρώ κάτω από την οποία μπορείτε στη συνέχεια να κόψετε σε μικρούς κύβους. Βράζω τους κύβους για μερικά λεπτά για να διασφαλίσω ότι ψήθηκαν στο τελικό προϊόν και μόλις ψηθούν, η ρίζα του ταρώ παίρνει μια ελαφριά πορφυρή απόχρωση.

Τα νόστιμα συμπληρώματα

Οι γαρνιτούρες είναι, νομίζω, το καλύτερο μέρος του κέικ ταρώ λόγω της γεμάτης γεύσης γροθιάς που δίνουν στο πιάτο. Όλες οι γαρνιτούρες είναι απίστευτα γευστικές και γεμάτες ουμάμι, ή αυτή η βαθιά χορταστική αλμυρή γεύση που πάντα αγγίζει το σημείο.

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται αποξηραμένες γαρίδες και χτένια, αλλά απαιτούν λίγη προετοιμασία πριν τη χρήση. (Βλέπε σημείωση παρακάτω.) Μουλιάζοντάς τα σε ζεστό νερό για λίγο θα τα ενυδατώσει ξανά και ότι το μούλιασμα θα καταλήξει να αναμειχθεί με το αλεύρι ρυζιού για να γίνει το διάλυμα ρυζάλευρου. Βασικά, δεν θέλετε να πετάξετε αυτό το γευστικό νερό!

Τα κινέζικα λουκάνικα, ή «lop cheng», είναι το άλλο συστατικό γεμάτο με ουμάμι και ένα από τα αγαπημένα μου κινέζικα φαγητά. Δίνω σε αυτά τα λουκάνικα ένα ξέβγαλμα κάτω από ζεστό νερό βρύσης για να τα καθαρίσω και να τα κάνω πιο εύκολα όταν τα κόψω σε μικρά κομμάτια.

Αφού οι γαρίδες και τα χτένια επανυδατωθούν, χωρίζω τα χτένια σε κομμάτια χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μου και κόβω τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια συνδυάζω τις γαρίδες, τα χτένια και το κινέζικο λουκάνικο μαζί και το αφήνω στην άκρη μέχρι να είμαι έτοιμος να τα χρησιμοποιήσω.

Η λύση του ρυζιού

Το μέρος "κέικ", ή κόλλα που πρόκειται να κρατήσει τα πάντα μαζί, αποτελείται από ένα μείγμα ρυζάλευρου, αλατιού, λευκού πιπεριού και ζάχαρης και το υγρό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσει και να ενυδατώσει τις αποξηραμένες γαρίδες και τα χτένια.

Τα ξηρά συστατικά και το μούσκεμα αναμιγνύονται μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Δεν υπάρχουν πολλά από την άποψη των μπαχαρικών που περιέχονται στο διάλυμα ρυζάλευρου εκτός από το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το υγρό, αλλά δεν χρειάζεστε πολλά, καθώς θα πάρετε μια δέσμη γεύσης από τις γαρνιτούρες.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε & frac12 μια κουταλιά σάλτσα ψαριού στο διάλυμα για να προσθέσετε περισσότερη συνολική γεύση umami στο κέικ.

Σημείωση για το υγρό: Ζεσταίνω το δεσμευμένο υγρό στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το προσθέσω στο μίγμα ρυζάλευρου, αλλά δεν θέλω να ζεσταθεί το νερό, καθώς αυτό μπορεί να καταλήξει να μαγειρεύει το αλεύρι ρυζιού και να μετατρέπεται σε ένα κομμάτι που δεν θα χωριστεί. 30 δευτερόλεπτα πρέπει να είναι αρκετά.

Κέικ Τάρο

Τώρα ήρθε η ώρα να τα συνδυάσετε και να τα μαγειρέψετε!

Άπλωσα τη μαγειρεμένη ρίζα ταρώ σε ένα βαθύ πιάτο πίτας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πιάτο είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα πάντα. Έχω χρησιμοποιήσει ένα ταψί 8x8 καθώς και ένα ταψί για φραντζόλα με μεγάλη επιτυχία.

Το διάλυμα ρυζιού χύνεται στη συνέχεια σε όλη τη ρίζα του ταρό και, τέλος, οι αλμυρές γαρνιτούρες σκορπίζονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Μερικές φορές θα σπρώξω λίγο τις γαρνιτούρες για να σιγουρευτώ ότι έχουν ενσωματωθεί στο κέικ ενώ βράζουν στον ατμό.

Το σετ ατμού μου είναι ένα γουόκ με μια σχάρα στο κάτω μέρος και απλά προσθέτω νερό στο γουόκ και το αφήνω σε μέτρια βράση. Έβαλα το πιάτο στο ράφι και έβαλα το καπάκι στο γουόκ και άφησα το κέικ ταρώ να αχνίσει.

Και εδώ είναι το πριν και το μετά! Το αριστερό είναι προ-ατμού και το δεξί δείχνει το τελικό προϊόν μετά από μια ώρα ατμού.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, το υγρό από το αλεύρι ρυζιού έχει συμπυκνωθεί και στερεοποιηθεί, γίνεται «κέικ» και παντρεύεται τη ρίζα του ταρό και τις γαρνιτούρες μαζί.

Θα μπορούσατε σίγουρα να το φάτε όπως είναι, αλλά οι αναμνήσεις της μητέρας μου είχαν πάντα πασπαλισμένο πράσινο ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι και σουσάμι από πάνω. Και πραγματικά. το κάνει να φαίνεται πολύ πιο όμορφο και ορεκτικό! Είναι αυτές οι μικρές πινελιές που κάνουν τη διαφορά!

This Is My Mum's Version

Η μαμά μου το έφτιαχνε αυτό κάθε χρόνο για την κινεζική Πρωτοχρονιά και το λάτρεψα. Μόνο αυτό το θέαμα φέρνει πίσω πολλές αναμνήσεις.

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η συνταγή διαφέρει από την πλειοψηφία των συνταγών κέικ ταρώ στο διαδίκτυο ή ότι θα βρείτε να πωλούνται σε καταστήματα. Επιπλέον, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του κέικ ταρώ ανάλογα με την περιοχή της νοτιοανατολικής Ασίας από την οποία προέρχεται η συνταγή.

Οι περισσότερες συνταγές στο διαδίκτυο περιλαμβάνουν το μαγείρεμα των αλμυρών υλικών με την κομμένη ρίζα ταρώ σε ένα τηγάνι και υγρό από αλεύρι ρυζιού, δημιουργώντας μια παχιά πάστα που στη συνέχεια χύνεται σε ένα πιάτο πριν βράσει στον ατμό. Δεν υπάρχουν γαρνιτούρες που προστίθενται στο τέλος του ατμού και απλά καταλήγετε σε μια τούρτα ή ένα καρβέλι. Στη συνέχεια, το κέικ κόβεται σε χοντρές φέτες και τηγανίζεται στο τηγάνι πριν το σερβίρετε. έτσι θα το παίρνετε συχνά σε εστιατόρια dim sum.

Ωστόσο, δεν το έκανε η μαμά μου.

Πηγαίνοντας από τις παιδικές αναμνήσεις, θυμήθηκα να την βλέπω να κουταλάει το διάλυμα ρυζιού στο πιάτο, όχι να το ψήνω σε πάστα. Τη θυμήθηκα να βάζει τις αλμυρές γαρνιτούρες από πάνω, χωρίς να τις έχει θάψει στην τούρτα. Και θυμήθηκα πώς φαίνονταν, την υφή τους και τη γεύση τους. Ενθουσιάστηκα όταν έκανα το δικό μου να μοιάζει με το δικό του. Και πότε πήρα τη γεύση; Wasμουν τόσο εκστατική, δεν μπορούσα να περιμένω να γράψω αυτό για το blog!

Ως τελική μορφή επαίνου, οι αδελφές μου έδειξαν στη μαμά μου φωτογραφίες από το ολοκληρωμένο woo tau goh και όταν μίλησα στη μητέρα μου στο τηλέφωνο, εκείνη εξέφρασε την αποδοχή της! Είπε ότι φαινόταν πολύ όμορφα, ότι το έκανα σωστά και ότι ήμουν πολύ πιο αφοσιωμένη από εκείνη γιατί φρόντισα να κόψω τα γαρνιτούρα τόσο μικρά, ώστε να είναι πιο εύκολο να φάω. Εξήγησε πώς ήταν πολλή δουλειά όταν το έφτιαχνε (θα έφτιαχνε πολλά τηγάνια κάθε φορά!) Και πώς δεν μπορούσε να το κάνει πια. Φάνηκε αρκετά ευχαριστημένη που ήξερα πώς να το φτιάξω, πράγμα που μου έδωσε μεγάλη ικανοποίηση και αίσθημα υπερηφάνειας που μπόρεσα να αναδημιουργήσω το κέικ ταρώ της μαμάς μου.

Λάβετε υπόψη ότι το να πάρεις ένα κομπλιμέντο, ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ένα κομπλιμέντο από μια Κινέζα μητέρα από τη γενιά της δεν έρχεται εύκολα! Αυτό λοιπόν είναι τεράστιο!

Σας ευχαριστώ που με ενθουσιάσατε για να μοιραστώ αυτή τη συνταγή! Αυτό είναι ένα πολύ παραδοσιακό κινέζικο πιάτο, αλλά αυτό που λατρεύω και δεν ήθελα να ξεχάσω, και ποιο καλύτερο μέρος για να το κρατήσω εκτός από το ιστολόγιο; Αν ψάχνετε για άλλες κινέζικες συνταγές εμπνευσμένες από τη μαμά μου, δείτε το BBQ Pork Chow Mein της μαμάς ή το Noodle Egg Foo Young. Αν ψάχνετε για ένα άλλο παραδοσιακό εορταστικό πιάτο, ρίξτε μια ματιά στο αλμυρό κινέζικο χειμερινό ηλιοστάσιο, μια άλλη συνταγή εμπνευσμένη επίσης από το μαγείρεμα της μητέρας μου.

Και ακριβώς επειδή αξίζει να αναφερθεί, αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί χωρίς γλουτένη! Χωρίς σάλτσα σόγιας, χωρίς σιτάρι, χωρίς γλουτένη. Είναι ένα επιπλέον μπόνους που δεν περιμένατε, σωστά;

Είτε αυτό το πιάτο φέρνει αναμνήσεις από την παιδική σας ηλικία είτε σας ενδιαφέρει το πώς είναι να τρώτε κινέζικο κέικ ταρώ, ελπίζω να το δοκιμάσετε και να το απολαύσετε όσο κι εγώ!


Banh beo – Savory Rice Cake (Water Fern Cake)

Το Banh beo είναι μια ειδικότητα του κεντρικού Βιετνάμ, ιδιαίτερα δημοφιλής στο Ντα Νανγκ, Χουέ, Κουάνγκ Ναμ και Κουάνγκ Νγκάι. Είναι βασικά φτιαγμένο από ρυζάλευρο και άμυλο ταπιόκας, συμπληρωμένο με κιμά γαρίδας (στυλ Hue) ή μείγμα χοιρινού και γαρίδας (στυλ Da Nang/Quang Nam). Ένα απλό αλλά κομψό, φθηνό αλλά νόστιμο πιάτο που μπορείτε να φάτε όλη την ημέρα!

  • *** Για το κουρκούτι ***
  • 400 γρ αλεύρι ρυζιού
  • 100 g (3,5 ουγκιές) άμυλο ταπιόκας
  • 1 λίτρο νερό
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι φυτικό έλαιο
  • Για επικάλυψη τύπου Hue
  • 300 γραμμάρια γαρίδεςξεφλουδίζουμε και αποκτούμε
  • Αλατοπίπερο
  • Για επικάλυψη σε στιλ Quang
  • 100 γρ. Χοιρινή κοιλιάψιλοκομμένο
  • 200 γραμμάρια γαρίδεςψιλοκομμένο
  • Γαρίδες αυγοτάραχος "gach tom"
  • Τρόπος «εξαπάτησης» για να φτιάξετε banh beo χρησιμοποιώντας κράκερ γαρίδας: Βράστε κράκερ γαρίδας για 15 λεπτά με 1 κουταλάκι λάδι. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τα απλώνετε αμέσως σε ένα πιάτο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  • Παραδοσιακή μέθοδος: Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύετε το ρυζάλευρο, το άμυλο ταπιόκας και το νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα για να μειωθεί η έντονη μυρωδιά του αλευριού. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μαγειρικό λάδι. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή μια κανάτα για εύκολο χύσιμο. Στοιβάξτε μικρά μπολ με καρύκευμα σε ένα βαπόρι και αχνίστε τα άδεια μπολ για 2 λεπτά. Τυλίξτε το καπάκι του ατμού με μια παχιά πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε το νερό που στάζει στα κέικ. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα από το μείγμα σε κάθε μπολ και αχνίζουμε για 4 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Κάθε κέικ πρέπει να έχει ένα ωραίο «λακκάκι». Ανακατεύετε το μείγμα κάθε τόσο. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσετε τη ζύμη.
  • Για να φτιάξετε γαρνιτούρα τύπου Hue, αρωματίστε τις γαρίδες με ½ κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι πιπέρι και ½ κουταλάκι ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Βράζουμε στον ατμό για 5 λεπτά ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν πορτοκαλί. Σε γουδί και γουδοχέρι, αλέστε τις γαρίδες μέχρι να γίνει τραχιά υφή. Στη συνέχεια ψήνουμε σε ένα τηγάνι (χωρίς λάδι) σε μέτρια χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά για να αφαιρεθεί λίγη υγρασία μέχρι να διαχωριστούν.
  • Για να φτιάξετε την επικάλυψη τύπου Quang, σε ένα ζεστό τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά, προσθέστε τη χοιρινή κοιλιά και τηγανίστε χωρίς λάδι για 2-3 λεπτά. Κάποιο λίπος θα λιώσει σε υγρή μορφή. Προσθέστε ψιλοκομμένες γαρίδες και πάστα γαρίδας. Αραιώστε 4-5 κουταλιές της σούπας από τη ζύμη banh beo με 4-5 κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε σιγά σιγά στο τηγάνι μέχρι να έχετε μια ελαφρώς παχιά συνοχή.
  • Για να φτιάξετε τη σάλτσα: Σε ένα τηγάνι σάλτσα μαγειρέψτε τα κελύφη των γαρίδων και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το ζωμό και πετάξτε τα κελύφη. Εφαρμόστε 1: 1: 5 αναλογία: 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές ζωμό γαρίδας. Συνθλίψτε το φρέσκο ​​τσίλι με ένα κουτάλι και προσθέστε το στη σάλτσα ψαριού.
  • Για να συναρμολογήσετε το πιάτο, αφαιρέστε τα κέικ από τα καλούπια και απλώστε ομοιόμορφα σε ένα πιάτο. Αλείψτε τα κέικ με λίγο λάδι κρεμμυδιού. Συμπληρώστε με την επιλογή της επικάλυψης. Γαρνίρετε με τραγανό χοιρινό δέρμα / τηγανητό κρεμμύδι / τριμμένο ψητό φιστίκι. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και σερβίρουμε! Μπορεί επίσης να σερβιριστεί στο ίδιο το καλούπι με μια επικάλυψη της επιλογής σας.


Δες το βίντεο: Αλμυρά κέικ με μαύρες ελιές ελιόπιτα. Συνταγή για αλμυρό σνακ (Ιανουάριος 2022).