Νέες συνταγές

Οι καλύτερες συνταγές κεμπάπ Iskender

Οι καλύτερες συνταγές κεμπάπ Iskender

Συμβουλές για ψώνια Iskender Kebab

Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής βασίζεται σε μερικά αρωματικά και ακριβά μπαχαρικά και καρυκεύματα όπως κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, κουρκουμά και σουμάκ. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε και αποθηκεύστε τα ολόκληρα. ολόκληρα μπαχαρικά έχουν πιο δυνατό άρωμα και γεύση.

Συμβουλές μαγειρικής Iskender Kebab

Για πιο έντονη γεύση και άρωμα, ψήστε τα μπαχαρικά πριν τα αλέσετε και αλέστε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε για τη συνταγή. Η διατήρηση των μπαχαρικών ολόκληρων έως ότου χρειαστεί παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.


  • Γαρνιτούρα:
  • 2 κιλά αρνίσιο ή μοσχάρι φιλέτο
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • 4 κομμάτια ασιατικό ψωμί Nan Pita ή σκέτο ψωμί πίτας
  • 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
  • 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια απλό γιαούρτι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι για γεύση
  • 4 κουταλιές βούτυρο

Μερίδες 4
Χρόνος μαγειρέματος 1800 λεπτά
Προσαρμοσμένο από το gotourturkey.com


Τι είναι το κεμπάπ ‘keskender’;

Το κεμπάπ "keskender" παρασκευάζεται με δύο κύρια συστατικά. Το πρώτο είναι νόστιμα, τρυφερά, τραγανά κομμάτια κάθετα ψημένου αρνιού, πιο γνωστά ως "döner" ή "γυρίζοντας" κεμπάπ. Το "Döner" είναι στην πραγματικότητα ένα δημοφιλές τουρκικό φαγητό στο δρόμο, αλλά όταν γίνεται ακριβώς όπως γίνεται στην Προύσα, δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο.

Κομμάτια αρνιού και λίπους υψηλής ποιότητας αρωματίζονται και αλατίζονται, στη συνέχεια συσκευάζονται μαζί σε μια σούβλα που είναι κρεμασμένη κάθετα δίπλα σε μια φωτιά άνθρακα. Καθώς ο κύλινδρος του αρνιού περιστρέφεται πέρα ​​από τα κάρβουνα, το εξωτερικό στρώμα τσιρίζει για να γίνει καφέ και τραγανό.

Ο σεφ περιμένει έτοιμος με ένα γιγάντιο μαχαίρι να κόψει λεπτές λωρίδες από το μαγειρεμένο κρέας. Είναι αυτές οι γευστικές λωρίδες που αποτελούν βασικό συστατικό στο κεμπάπ ‘keskender’.

Το επόμενο σημαντικό συστατικό είναι ένα κομμάτι μεγέθους μεμονωμένου καρβέλι μαλακό, επίπεδο ψωμί που ονομάζεται "pide" (pee-DEH '). Το "Pide" είναι ένα ζυμωτό ψωμί που διαμορφώνεται με τα δάχτυλα για να φτιάξετε στρογγυλά ή οβάλ ψωμιά. Η κρούστα είναι πολύ μαλακή και το εσωτερικό είναι υγρό και σφουγγαράκι, ιδανικό για να μαζέψετε τους χυμούς κρέατος, τη σάλτσα και το βούτυρο που έρχονται.


Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και πουρέ κρεμμυδιού. Προσθέτουμε κύβους αρνιού και ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζουμε και μαρινάρουμε τους κύβους του αρνιού στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Τώρα για να προετοιμάσετε το γιαούρτι Ανακατέψτε θρυμματισμένο σκόρδο, γιαούρτι, χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας προσθέστε ελαιόλαδο και σκόρδο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε για 1 λεπτό.

Προσθέστε πάπρικα, κόκκινη σκόνη τσίλι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.

Σε ένα μπολ ρίξτε κομμάτια πίτας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε τα κομμάτια πίτας σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Bήστε για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά από έξω, αλλά παραμείνετε μαλακά από μέσα.


Ντόνερ κεμπάπ

Το κεμπάπ Döner (done-EYR 'keh-BOB'-uh), ή το γύρισμα κεμπάπ, είναι ένα δημοφιλές τουρκικό street food από το οποίο προέρχονται τα ελληνικά γυροσκόπια και αραβικά shawarma. Στην Τουρκία, το κρέας είναι πιο λιτό και σερβίρεται πολύ πιο καφέ και πιο τραγανό.

Τα ρινίσματα του κεμπάπ συνήθως τρώγονται σκέτα πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι ή τυλιγμένα σε μια μαλακή τορτίγια από σκληρό αλεύρι σίτου που ονομάζεται durum (doo-ROOM '). Αυτό το κεμπάπ δεν προήλθε στα βαθιά νοτιοανατολικά, αλλά στην Προύσα, μια πόλη νότια της Κωνσταντινούπολης και την πρώτη πρωτεύουσα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.

Το γύρισμα κεμπάπ κρεμάστηκε οριζόντια και μαγειρεύτηκε πάνω σε κάρβουνα παρόμοια με τον τρόπο που γίνεται πιο ανατολικά. Μια μέρα, ο keskender Efendi, ο οποίος ζούσε στην Προύσα κάποια στιγμή πίσω στη δεκαετία του 1800, αποφάσισε να εφεύρει μια ειδική σχάρα για το ψητό κρέατος κάθετα. Αυτή η νέα εφεύρεση επέτρεψε στο κρέας να περιστραφεί και να ξυριστεί ταυτόχρονα. Έτσι, γεννήθηκε το μοντέρνο κεμπάπ που γυρίζει.


Τα καλύτερα εστιατόρια για να φάτε κεμπάπ Iskender στην Κωνσταντινούπολη:

Kandilli Borsa: Sakıp Sabancı Eğitim ve Kültür Merkezi Adile Sultan Sarayı Kandilli Mah. Vaniköy Cad.Sıraevler Sok. Όχι: 12

Kebabci Iskender, Οικογένεια που μαγείρεψε το Iskender Kebab την πρώτη φορά: Caferaga Mah. Albay Faik Sözdener Cad. (Rıhtım Cad.- PTT Yanı) Kadıköy / İstanbul

Bursa Garaj Kebap: Levent Mahallesi, Çamlık Caddesi, Hanımeli Sokak, No 2, Beşiktaş, İstanbul

Bursa Kebapçısı: Hüseyinağa Mahallesi, Atıf Yılmaz Caddesi, No 8, Beyoğlu, İstanbul

Kasabım Ethane: Kılıçali Paşa Mahallesi, Şimşirci Sk 4/A, 34433 Beyoğlu, İstanbul


Iskender Kebab made easy (τούρκικο πιάτο)

Αυτές είναι μερικές εύκολες συνταγές για το κεμπάπ ισκέντερ, το οποίο πήρε το όνομά του από τον Μέγα Αλέξανδρο.

το όνομα Αλέξανδρος είναι Iskender στα τουρκικά και στα περσικά.

εδώ είναι μια συνταγή για μοσχάρι, ακολουθούμενη από μια συνταγή για κοτόπουλο που είναι η πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.

2 κομμάτια φιλέτο μοσχαρίσιο, το καθένα 200 γρ
200 γρ κανονικό μοσχαρίσιο κιμά
4 κομμάτια ασιατικού ψωμιού Nan Pita ή απλό ψωμί πίτας (pide)
Αλας
Πιπέρι

Γαρνιτούρα:
Γιαούρτι
σάλτσα ντομάτας (ακολουθεί συνταγή)
2 κουταλιές βούτυρο

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μοσχαρίσιο κιμά. Ζυμώστε και δώστε του ένα στρογγυλό σχήμα, στη συνέχεια τοποθετήστε το στη μέση των δύο τεμαχίων φιλέτου.

Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα το βγάζουμε από το ψυγείο 45 λεπτά πριν το κόψουμε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι, ηλεκτρικό μαχαίρι ή κόπτη κρέατος για να το τεμαχίσετε. Στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα μεγάλο τηγάνι (προσέξτε να μην τηγανίσετε υπερβολικά).

Κόψτε τις πίτες σε διαγώνια σχήματα και τοποθετήστε τις στα πιάτα. Απλώστε το βόειο κρέας πάνω από τα κομμάτια ψωμιού πίτας. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας από πάνω και τοποθετούμε μερικές κουταλιές γιαούρτι στο πλάι. Τέλος, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Όταν αρχίσει να φουσκώνει, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.

σάλτσα ντομάτας.
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
5 = 6 ντομάτες (τριμμένες)
2-3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
σταγόνα ξύδι
σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν transluscnet, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύρευστο, στη συνέχεια προσθέστε μόνο μια δόση ξύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σερβίρετε το Iskender Kebab όσο είναι ακόμα ζεστό. Αυτή η συνταγή κάνει 4 μερίδες.

και εδώ είναι η συνταγή κοτόπουλου

4 στρογγυλά ψωμάκια πίτας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα - ψιλοκομμένα
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Cups 2 φλιτζάνια συνταγή από σάλτσα ντομάτας από πάνω
κύμινο αλεσμένο για γεύση
αλάτι για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1/2 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
Cup 1 φλιτζάνι γιαούρτι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Τοποθετήστε το ψωμί πίτας σε ένα ταψί και ψήστε ελαφρά στο φούρνο. Κόψτε το ψωμί πίτας σε κομμάτια και κρατήστε το ζεστό.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν καθαροί οι χυμοί κοτόπουλου. Αλατοπιπερώστε με κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
3. Τακτοποιήστε κομμάτια πίτας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύστε με βούτυρο, προσθέστε το κοτόπουλο, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας. Γαρνίρετε με γιαούρτι και μαϊντανό για σερβίρισμα.

Βουτιά ντομάτας (ezme)
5 ντομάτες, πετάξτε τους σπόρους, πολύ ψιλοκομμένους
1 κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ρόδι ή σιρόπι γκραναδίνης
2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν, θρυμματισμένο
1 κουταλάκι σουμάκ
Αλας

Σπάστε το κρεμμύδι με σουμάκ και αλάτι με τα χέρια σας. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σέρβις. Αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον μία ώρα (έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο) και στη συνέχεια σερβίρετε με οποιοδήποτε είδος κεμπάπ.

Εντάξει, με τον τρόπο που το κάνω είναι να ρίχνω τα πάντα στην κουζίνα και να τα ψιλοκόβω, στη συνέχεια να προσθέσω το λάδι και το χυμό λεμονιού, να το αφήσω να κάτσει για περίπου μία ώρα για να λιώσουν όλες οι γεύσεις.

Το σουμάκ προέρχεται από τα μούρα ενός άγριου θάμνου που αναπτύσσεται στη Μεσόγειο. Τα μούρα ξηραίνονται και θρυμματίζονται για να σχηματίσουν μοβ-κόκκινη σκόνη. Η γεύση είναι ξινή και φρουτώδης. Χρησιμοποιείται κυρίως με κεμπάπ, προτιμάται από το λεμόνι για ξινότητα


Μελιτζανοσαλάτα
1 μελιτζάνα
2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
1 μεσαίου μεγέθους ντομάτα, σπόρους πεταμένους και κομμένους σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
2 κουταλιές της σούπας φέτα, θρυμματισμένη
Αλας
Πιπέρι

Πριν βάλετε στο φούρνο, κάντε τρύπες στη μελιτζάνα με ένα πιρούνι, ώστε να μαλακώσει και να ψηθεί καλύτερα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί φούρνου και ψήστε για περίπου 35 λεπτά στο τηγάνι. Εναλλακτικά, μπορείτε να το ψήσετε στο μπάρμπεκιου μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το, αφαιρέστε τυχόν σπόρους και τοποθετήστε το σε 2 φλιτζάνια νερό με 1/2 χυμό λεμονιού. Αφήστε για περίπου 10-15 λεπτά. Αφού στραγγίσετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε στο πιάτο σέρβις και διατηρήστε το στο ψυγείο. (ή απλά κάντε το ζάπι στην κουζίνα μέχρι να γίνει πολτός)


Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το ψήσιμο της μελιτζάνας, μπορείτε να παραλείψετε το παραπάνω βήμα και αντ 'αυτού να χρησιμοποιήσετε περίπου 350 γρ Καβουρδισμένες Μελιτζάνες σε ένα βάζο. Απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και είστε έτοιμοι.

Αυτή η συνταγή ταιριάζει με κάθε είδους κρέας, Kofte ή Kebap στο πλάι.

Και εδώ είναι μια συνταγή πιλάφι που τρώμε όλη την ώρα ...

1 φλιτζάνι ρύζι
2 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμός χρησιμοποιώ knorr bouillion cubes)
3 κουταλιές της σούπας όρζο (ελέγξτε το διάδρομο των ζυμαρικών)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλας

Τοποθετήστε το όρζο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χωρίς νερό, μέχρι το χρώμα να γίνει ανοιχτό καφέ. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, το ζεστό νερό και το ρύζι. Ανακατεύουμε και βάζουμε το καπάκι μισό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το ρύζι (όταν εξατμιστεί όλο το υγρό). Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε μερικές φορές όταν αρχίσετε να βλέπετε τρύπες μεταξύ του ρυζιού προς το τέλος.


Η ιστορία του keskender Kebab

Η ιστορία του «Debner Kebab» ξεκινά από το κρεοπωλείο «keskender Efendi» στην Μπούρσα της Τουρκίας το 1867. Εκείνη την εποχή, το αρνί μαγειρεύτηκε στο ξύλο, ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος τα υπέροχα κομμάτια του αρνιού το κρέας δεν κατανέμεται εξίσου σε όλους.

Πρώτον, διαχωρίζει το κρέας του αρνιού από τα νεύρα και τα κόκαλά του. Στη συνέχεια, τοποθετεί τα κρέατα με στρώσεις σε ένα κατακόρυφο ραβδί και εντοπίζει αυτό το ραβδί με κάθετη γωνία στη σχάρα που σχεδίασε. Αυτός ο νέος τρόπος μαγειρέματος γίνεται τόσο διάσημος και εξαπλώνεται σε όλη την Τουρκία πολύ γρήγορα.


Keskender Kebab: Bursa’s Tasty Signature Dish

Η Προύσα είναι γνωστή για πολλά πράγματα: Οθωμανική ιστορία, μετάξι και υφάσματα, ζαχαρωμένα κάστανα, Uludağ, χειμερινά αθλήματα, μεταλλουργία, αυτοκινητοβιομηχανία, ροδάκινα και μήλα, αρχαία πλατάνια, μεταξύ πολλών άλλων. Αλλά όταν πρόκειται για την τοπική τουρκική κουζίνα, ο ισχυρισμός της φήμης της Προύσας είναι ο δικός της εξαιρετικό πιάτο με υπογραφή, keskender κεμπάπ.

Το keskender είναι ένα είδος παραδοσιακού τούρκικου κεμπάπ. Το Döner είναι αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο σε λεπτές φέτες, μαγειρεμένο σε κατακόρυφο ζαχαροπλαστείο και ξυρισμένο κατά παραγγελία. Οι κερκίδες του Döner είναι εμβληματικά αξιοθέατα σε όλη την Τουρκία.

Αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1860 από τον keskender Efendi στη γειτονιά Kayhan της Προύσας για να ταΐσει πεινασμένους καταστηματάρχες στο κεντρικό παζάρι, το bskender κεμπάπ αποτελείται από λεπτές φέτες λωρίδας κρέατος αρνιού ντυμένες στοίβα ψηλά σε ένα κρεβάτι λεπτών φέτες ψωμιού. Το κεμπάπ είναι βουτηγμένο σε καυτερή σάλτσα ντομάτας και λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται με ένα γενναιόδωρο κουταλάκι γιαούρτι. Συνήθως σερβίρονται στο πλάι ντομάτες στη σχάρα και πιπεριές. Το keskender είναι ένα υπέροχα πλούσιο, χορταστικό γεύμα και ως τοπική σπεσιαλιτέ, είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε την Προύσα.

Εστιατόρια στην Προύσα

Πολλά εστιατόρια στην Προύσα σερβίρουν καλό keskender και μερικά ακόμη εντοπίζουν τις ρίζες τους στον ίδιο τον keskender Efendi. Όταν βρίσκεστε στην Προύσα, απλά αναζητήστε διαφημιστικές πινακίδες “Keskender kebabı” ή “Bursa kebabı” καθώς συνήθως χρησιμοποιούνται συνώνυμα. Έχω δοκιμάσει το keskender σε πολλά εστιατόρια στο κέντρο της πόλης και μπορώ να πω ειλικρινά ότι δεν έχω απογοητευτεί ακόμα. Μερικά από τα πιο γνωστά καταστήματα λειτουργούν με την ονομασία Kebapçı keskender και βρίσκονται στο κέντρο της πόλης Heykel της Προύσας. Οι καφετέριες του δρόμου κατά μήκος του Kayhan Caddesi - η γενέτειρα του keskender - σερβίρουν ένα εξαιρετικό κεμπάμπι Bursa. Έχω έναν φίλο που είναι πεπεισμένος ότι το Uludağ Kebapçısı κοντά στο Kent Meydanı εξυπηρετεί το καλύτερο στην πόλη. Και αν θέλετε να απολαύσετε το keskender σας με θέα, το Hünkar Restaurant στη γειτονιά Yeşil προσφέρει υπέροχη θέα στο ανατολικό άκρο της πόλης σε μια ωραία ατμόσφαιρα.

Συνταγή για το σπίτι του Ozlem

Εάν δεν βρίσκεστε στην Προύσα αλλά έχετε όρεξη να δοκιμάσετε το keskender, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στη δική σας κουζίνα. Ozlem Warren, καταξιωμένος σεφ, εκπαιδευτής και συγγραφέας του δημοφιλούς ιστολογίου τροφίμων, Τουρκικό τραπέζι του Ozlem, δημοσίευσε πρόσφατα τη συνταγή της για Home Style ebskender Kebab σε σάλτσα ντομάτας, ψωμί πίτα και γιαούρτιΕ Η Οζλέμ μου χάρισε ευγενικά την άδεια να αναδημοσιεύσω τη συνταγή της εδώ για εσάς από τους Bursa heftler που θέλετε να απολαύσετε το keskender στο σπίτι.

Το Iskender Kebab είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κεμπάπ στο σπίτι και ειδικότητα της περιοχής της Προύσας. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο Iskender Kebap στο σπίτι λεπτές φέτες αρνιού ή βοείου κρέατος σε σάλτσα ντομάτας, σερβιρισμένες πάνω από ψωμί με γιαούρτι και ψητά λαχανικά στο πλάι. Είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε και το πιο νόστιμο, afiyet olsun!

Συγγραφέας: Ozlem Warren
Τύπος συνταγής: Κεμπάπ τούρκικου στιλ για να φτιάξετε στο σπίτι
Κουζίνα: Τουρκική
Σερβίρει: 6


ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ

Επίσκεψη στην Προύσα keskender Kebabı® αισθάνεστε σαν να μπήκατε ακριβώς στο πολεμικό δωμάτιο της ατέλειωτης προσπάθειας της οικογένειας keskenderoğlu να αποκτήσει ιδιοκτησία στο κεμπάπ keskender, ένα πιάτο döner ξαπλωμένο σε ένα κρεβάτι κομμένο φρυγανιά που περιχύνεται με σάλτσα ντομάτας και βούτυρο και σερβίρεται με μια κουταλιά δροσερό γιαούρτι στο πλάι. Τα τραπέζια και οι τοίχοι του εστιατορίου καλύπτονται από βιβλιογραφία σχετικά με αυτό που οι ιδιοκτήτες βλέπουν ως κληρονομιά της οικογένειάς τους, αλλά ο υπόλοιπος κόσμος φαίνεται να θεωρεί δημόσιο τομέα.

Στην Προύσα φάγαμε στο ναυαρχικό εστιατόριο και, κατά τύχη, βρήκαμε ένα κλαδί στην άκρη του δρόμου στο Σουσούρλουκ. Αλλά εκτός από το επίσημο bskender κεμπάπ, παραδεχόμαστε ότι τρώμε δεκάδες νόστιμα πειρατικά αντίγραφα σε όλο τον κόσμο, οπότε νιώθουμε άνετα να μιλάμε ως αυθεντία στο θέμα. Στην Κωνσταντινούπολη, αν και υπάρχουν πολλές γευστικές επιλογές για αυτή τη σπεσιαλιτέ, η καλύτερη ανήκει στον «δημιουργό» της, Kebapçı keskender στο Kadıköy.

Όπως μας ενημέρωσε ο πλακάτ μας, το εστιατόριο διαθέτει τα εμπορικά σήματα για τους Kebapçı keskender, Bursa İskender Kebapçısı, Bursa Kebapçı keskender, keskender Kebabı, keskender Kebapçısı και Hakiki İskender Kebabı. (Μια προειδοποίηση προς όποιον ονομάζεται keskender: απομακρυνθείτε από αυτό το εστιατόριο, διατηρώντας ακόμη και το εμπορικό σήμα στο όνομά σας.) Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του εστιατορίου, η αρχή του κεμπάπ ήταν στην Προύσα στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν ο keskender Effendi πήρε ψητό αρνί ύψη γυρίζοντας τη σούβλα όρθια - το σύγχρονο όραμα της döner - και το ξύρισμα του κρέατος πάνω από ψιλοκομμένο pide, προσθέτοντας μια σάλτσα στο αποτέλεσμα. Οι απόγονοι του keskenderoğlu όχι μόνο διεκδικούν τη συνταγή ως κληρονομιά της οικογένειάς τους, αλλά επίσης πιστώνουν τον παππού τους με την εφεύρεση κάθετα ψημένου döner.

Ένα καλό κεμπάπ keskender χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί, οπότε είχαμε πολύ χρόνο να σκεφτούμε αυτούς τους ισχυρισμούς ενώ περιμέναμε την παραγγελία μας. Σε πρόσφατο τεύχος του Yemek ve Kültür είδαμε φωτογραφίες κάθετων döner κεμπάπ που ελήφθη στην Κωνσταντινούπολη τη δεκαετία του 1850, σχεδόν 20 χρόνια πριν από την ημερομηνία της εφεύρεσης που ισχυρίστηκε η οικογένεια keskenderoğlu. Ακόμη και παλαιότερες πηγές στο ίδιο άρθρο περιγράφουν κάθετα döner κεμπάπ που πωλείται στους δρόμους της Κωνσταντινούπολης. Και ποιες είναι οι πιθανότητες αυτές τεκμηριωμένο παρασκευάσματα του döner ήταν τα πρώτα στην ιστορία του ψημένου κρέατος; Είμαστε σίγουροι ότι μόλις αποκαλυφθούν πλήρως τα ψηφιδωτά της Αγίας Σοφίας, θα δούμε θεϊκές απεικονίσεις της βυζαντινής εποχής döner.

Οι αισθήσεις μας ξαναγύρισαν στην έντονη μυρωδιά του καβουρδισμένου βουτύρου που τρεμόπαιζε σε ένα τηγάνι μπροστά μας. Αυτό είναι αυτό που στα τουρκικά είναι γνωστό ως püf noktası, ή την ουσία του παρασκευάσματος, στην οποία ο σερβιτόρος ψιλοβρέχει πλούσιο λιωμένο βούτυρο σε όλα τα συστατικά που έχουν συγκεντρωθεί στο πιάτο. Το βούτυρο χτυπούσε, σπάζοντας το γιαούρτι, ζεματίζοντας φέτες ντομάτας, μαλακώνοντας την πράσινη πιπεριά και συνωμοτώντας με μακριές φέτες döner σε μια συνωμοσία για να μουλιάσετε την ελαφρώς τραγανή πιίδα με την απόκοσμη γεύση. Πιρούνι στο χέρι, ήταν εύκολο να ξεχαστεί ότι αυτό το μέρος ήταν στην πρώτη γραμμή μιας μάχης. Βυθίζοντας νόστιμα καπνιστά ροκανίδια αρνιού döner και κύβους pide μέσω βουτυρό γιαούρτι, δεν νοιαστήκαμε καν να εκτιμήσουμε τον αριθμό των ωρών που πρέπει να έχουν περάσει στο συμβολαιογραφικό γραφείο για τη συλλογή όλων αυτών των εμπορικών σημάτων.

Πάνω από το τραπέζι μας, παρατηρήσαμε μια κορνιζαρισμένη εικόνα του keskender Effendi που μας κοίταζε πάνω από αρκετές σειρές των απογόνων του. Αναρωτηθήκαμε αν θα αισθανόταν τιμημένος ή εξοργισμένος από το γεγονός ότι τρία άλλα μέρη στον ίδιο δρόμο πωλούν ένα πιάτο που πήρε το όνομά του. Παρά τις προσπάθειές τους, τα εγγόνια του μπορεί να απέτυχαν να είναι ο μόνος keskender Kebabı, αλλά με το μέτρο μας πέτυχαν να υπηρετήσουν τον καλύτερο. Αυτή είναι μια κληρονομιά που υπερασπίζεται η κουζίνα και όχι η αίθουσα του δικαστηρίου.


Συστατικά

  • 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 κρεμμύδι
  • 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
  • 2 ολόκληρα μπαγιάτικο ψωμί ή κρουτόν
  • 1 πρέζα μαϊντανό
  • Αλας
  • Μαύρο πιπέρι
  • Κόκκινο κόκκινο πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι γιαούρτι
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο προαιρετικά
  • 1-1 1/2 φλιτζάνι ζωμό ή ζεστό νερό
  • Ζωμός οστών

Οδηγίες

Ground Beef Kebab Tips & amp Tricks

– Αν ψήσετε τον κιμά πιέζοντάς τον με ένα κουτάλι, οι σβώλοι μέσα θα ανοίξουν και ο κιμάς σας θα ψηθεί καλύτερα.

– Αντί για ζωμό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό ζεστό νερό.

& Καθώς τα ψωμιά σας μπαίνουν μπαγιάτικα, μπορείτε να ετοιμάσετε τα δικά σας κρουτόν στο σπίτι και να τα πετάξετε στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσετε όταν χρειάζεται.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ:

Ε: Τι είναι το Ground Beef Kebab;

A: Το Ground Beef Kebab είναι ένα πολύ νόστιμο τούρκικο γεύμα φτιαγμένο με αλεσμένο κρέας, μπαγιάτικο ψωμί, γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας.

Ε: Πώς να φτιάξετε κεμπάπ μοσχαρίσιο;

Α: Όταν ακολουθείτε προσεκτικά τη συνταγή και τις συμβουλές, θα διαπιστώσετε ότι είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτό το πιάτο.

Τι πιστεύετε γι 'αυτό; Έχετε δοκιμάσει το Κεμπάπ μοσχαρίσιο κιμά συνταγή ακόμα; Παρακαλώ σχολιάστε και μοιραστείτε την εμπειρία σας. Or λαχταράτε για άλλο τουρκικό φαγητό που θέλετε τη συνταγή του από εμένα; Μπορείτε πάντα να επικοινωνήσετε μαζί μου εδώ.

Μην ξεχάσετε να μας ακολουθήσετε στο Pinterest, το Instagram και το YouTube για να ενημερώνεστε για τις συνταγές καθώς δημοσιεύονται.