Νέες συνταγές

Μπριζόλα πιπέρι

Μπριζόλα πιπέρι

Classic Steak au Poivre, ή μπριζόλα με κρεμώδη σάλτσα πιπεριού

Πίστωση φωτογραφίας: Elise Bauer

Ένα πρότυπο στο μενού κάθε αξιοσέβαστου μπριζόλα είναι η μπριζόλα πιπεριού, ή "steak au poivre", όπως την αποκαλούν οι Γάλλοι.

Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με την ακριβή προέλευση αυτής της συνταγής (ποιος Γάλλος σεφ ή Γάλλος βασιλιάς και ποια εποχή), αλλά μια παχιά ζουμερή μπριζόλα που σερβίρεται με σάλτσα πιπεριού είναι δημοφιλής στα αμερικανικά σπίτια και εστιατόρια για τουλάχιστον 50 χρόνια.

Η μπριζόλα είναι συνήθως κρούστα με σπασμένους κόκκους μαύρου ή πράσινου πιπεριού και σερβίρεται με σάλτσα με κονιάκ και κρέμα ή ντεμί-γκλάς.

Η ακόλουθη συνταγή χρησιμοποιεί θρυμματισμένους μαύρους κόκκους πιπεριού, κονιάκ, ζωμό βοδινού και κρέμα.

Σε πολλές συνταγές οι κόκκοι πιπεριού πιέζονται στη μπριζόλα πριν το μαγείρεμα. Σε αυτή τη συνταγή (προσαρμοσμένη από τη χαρά του μαγειρέματος, τα ίδια συστατικά, ελαφρώς διαφορετική μέθοδο), η μπριζόλα ψήνεται πρώτα, ώστε να μπορείτε να αποκτήσετε καλό γευστικό άρωμα χωρίς να κάψετε ένα μάτσο πιπέρι.

Μετά το ψήσιμο, τότε γίνεται μια σάλτσα πιπεριού και σερβίρεται πάνω από τη μπριζόλα.

Παρεμπιπτόντως, ως πείραμα, φτιάξαμε αυτή τη συνταγή τόσο με ribeye χωρίς κόκαλα (μια αρκετά ακριβή περικοπή) όσο και με κορυφαίο φιλέτο (τη μισή τιμή). Το ribeye ήταν αναμενόμενα πιο τρυφερό (πιο λιπαρό), αλλά το κορυφαίο φιλέτο ήταν επίσης εξαιρετικό. Έτσι θα έλεγα ότι με αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να ξεφύγετε με μια λιγότερο ακριβή κοπή κρέατος.

Συνταγή μπριζόλας πιπεριού

Τι είδους μπριζόλα; Οποιοδήποτε ποιοτικό κομμάτι μπριζόλας θα λειτουργήσει, για παράδειγμα, κορυφαία φιλέτο, ribeye, filet mignon, porterhouse, T-bone ή λωρίδα της Νέας Υόρκης. (Αποφύγετε το τσοκ, αυτό είναι καλύτερο για ψητά σε κατσαρόλες.)

Χρησιμοποιήσαμε μπριζόλες πάχους ίντσας, αλλά θα μπορούσατε να φτάσετε τόσο λεπτές όσο μισές ίντσες έως και 2 ίντσες.

Συστατικά

  • 4 μπριζόλες καλού μεγέθους (1/2 λίβρα σε λίβρα η κάθε μία, επιτρέψτε 1/2 λίβρα ανά άτομο)
  • Αλας
  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι canola
  • 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, σπασμένο
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή κρεμμύδια
  • 1/4 φλιτζάνι κονιάκ ή άλλο κονιάκ
  • 1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού ή ζωμός (για έκδοση χωρίς γλουτένη χρησιμοποιήστε ζωμό χωρίς γλουτένη)
  • 1/4 φλιτζανιού βαριά κρέμα
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μέθοδος

1 Αλατίζετε τη μπριζόλα και αφήνετε να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου: Ρίξτε αλάτι γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές των μπριζόλες και αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.

2 Seάξτε τις μπριζόλες: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. (Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι που μπορεί να αντέξει υψηλή θερμότητα. Ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλά για αυτό ή σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο.) Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Χτυπήστε τις μπριζόλες να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες (οι μπριζόλες ροδίζουν καλύτερα αν πρώτα σκουπιστούν) και τοποθετήστε τις στο ζεστό τηγάνι. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή.

Sear, χωρίς να μετακινήσετε τις μπριζόλες, για τουλάχιστον 4 λεπτά. Προσπαθήστε να πάρετε μια μπριζόλα με λαβίδες, και αν καθαρίσει, γυρίστε την και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Εάν κολλήσει στο τηγάνι, αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλο ένα ή δύο λεπτά από εκείνη την πλευρά.

Για αυτή τη συνταγή, σβήνουμε από τη μία πλευρά σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε σε χαμηλότερη φωτιά από την άλλη πλευρά. Με αυτόν τον τρόπο παίρνετε υπέροχη γεύση από την ψημένη πλευρά και έχετε καλύτερο έλεγχο για το πώς θέλετε τη μπριζόλα σας, μαγειρεύοντας την άλλη πλευρά πιο αργά.

3 Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι, πασπαλίστε με τριμμένους κόκκους πιπεριού: Χρησιμοποιήστε τη δοκιμή δακτύλων για την αραιότητα ή ένα θερμόμετρο κρέατος. Για σπάνια, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι όταν το εσωτερικό φτάσει τους 120 ° F, για τους μεσαίους σπάνιους 125-130 ° F, για τους μεσαίους 140 ° F και το μεσαίο πηγάδι 155 ° F.

Μόλις η μπριζόλα γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αφαιρέστε το κρέας σε ένα ταψί και πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη μερίδα θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού και στις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας. Σκηνήστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.

4 Φτιάξτε τη σάλτσα: Προσθέστε τα ασκαλώνια στο τηγάνι και σοτάρετε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κονιάκ και καθώς βράζει, αλατίζουμε το τηγάνι ξύνοντας το κάτω μέρος του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα (βοηθάει να έχει ένα με ίσια άκρη) για να απομακρυνθούν όλα τα ροδισμένα κομμάτια.

Μόλις το κονιάκ έχει σχεδόν ψηθεί, προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος και δυναμώστε τη φωτιά. Βράζετε τη σάλτσα μέχρι να υπάρχει ένα αισθητό ίχνος όταν σύρετε μια ξύλινη κουτάλα στο κέντρο της (4-5 λεπτά).

Ρίχνουμε τη βαριά κρέμα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Και πάλι, βράστε μέχρι να μπορέσετε να κάνετε αυτό το αποκαλυπτικό μονοπάτι από το ξύλινο κουτάλι.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας, το υπόλοιπο θα πρέπει να έχει χρησιμοποιηθεί ήδη για να πιπεριάσει τις μπριζόλες). Δοκιμάστε για αλάτι και προσθέστε αν χρειάζεται.

5 Σερβίρετε: Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες ακριβώς όταν σερβίρετε.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Σας ευχαριστώ!


Μπριζόλες πιπέρι με σάλτσα μπέρμπον

Χοντροκομμένα κόκκους πιπεριού σε γουδί με γουδοχέρι. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες. Πασπαλίζουμε κόκκους πιπεριού και στις δύο πλευρές της μπριζόλας, πιέζοντας για να κολλήσουν. Ζεσταίνουμε λάδι σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε μπριζόλες και μαγειρέψτε στην επιθυμητή αραιότητα, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά για μεσαίες σπάνιες.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το μπέρμπον σε βαριά μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά αναφλέξτε προσεκτικά με σπίρτο. Αφήστε να κάψει για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια καλύψτε για να σβήσει η φλόγα.

Βήμα 3

Μεταφέρετε μπριζόλες σε πιάτα με σκηνή με αλουμινόχαρτο για να ζεσταθεί. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ασκαλώνια σε σταγόνες στο τηγάνι σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και βράστε το bourbon μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 5 κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από μπριζόλες και σερβίρουμε.

Πώς θα βαθμολογούσατε τις μπριζόλες πιπεριού με σάλτσα μπέρμπον;

Συνταγές που θέλετε να φτιάξετε. Συμβουλές μαγειρικής που λειτουργούν. Προτάσεις εστιατορίων που εμπιστεύεστε.

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια. Καλή όρεξη μπορεί να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές. Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast. Επιλογές διαφημίσεων


  • 1 συσκευασία McCormick® Grill Mates® Peppercorn & Garlic Marinade Mix
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 1/4 φλιτζανιού λαχανικό ή ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμαριού McCormick®
  • 2 κιλά λουρί από τη Νέα Υόρκη, μπριζόλες με παϊδάκια ή φιλέτο (πάχος περίπου 1 ίντσας)

Βασικά Προϊόντα


Συνταγές πιπεριού

YIELD Κάνει 4 μερίδες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ροζ ή μαύρο πιπέρι ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι αποξηραμένα βότανα, όπως δεντρολίβανο ή μαϊντανό
4 μοσχαρίσια μοσχαρίσια χωρίς κόκαλα (λωρίδα) ή μπριζόλες ribeye (6 ουγγιές το καθένα)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1. Συνδυάστε λάδι, κόκκους πιπεριού, σκόρδο και βότανα σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το μείγμα και στις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας. Καλύψτε και ψύξτε.
2. Προετοιμάστε σχάρα για άμεσο μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο πλέγμα σε μέτρια φωτιά. Γκριλ, ακάλυπτο, 10 έως 12 λεπτά για μεσαίες σπάνιες έως μεσαίες ή για την επιθυμητή ετοιμότητα, γυρίζοντας περιστασιακά. Αλατοπιπερώνουμε μετά το μαγείρεμα.

6 κουταλιές της σούπας Μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας ξερές και θρυμματισμένες καυτερές πιπεριές
2 1/2 κουταλιές της σούπας Φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια


Προσθέστε κόκκους πιπεριού σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί, περίπου 2 ή 3 λεπτά. Προσέξτε να μην καείτε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να κρυώσει ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το λάδι μέσω κόσκινου ή φίλτρου καφέ και φυλάξτε το σε ελαφρύ και αεροστεγές δοχείο.

Χρησιμοποιήστε δύο φορές περισσότερους πράσινους και ροζ κόκκους πιπεριού από τους μαύρους. Αλέστε σε σκόνη, αλείψτε το κρέας με μέλι ή ελαιόλαδο και τρίψτε ομοιόμορφα τον κόκκο πιπεριού ομοιόμορφα στο φαγητό.

Μερικές φορές τίποτα δεν ακούγεται καλύτερα από ένα ωραίο φιλέτο με φιλέτο πιπεριού ή μπριζόλα τόνου. Αλλά αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια εμπειρία καψίματος στον ουρανίσκο εάν δεν γίνει σωστά. Η θερμότητα από όλο αυτό το πιπέρι μπορεί να είναι τόσο ισχυρή που πρέπει να αφαιρεθεί λίγο από αυτό πριν να καταναλωθεί με ασφάλεια το φαγητό.

Η ζέστη του πιπεριού μπορεί να τιθασευτεί σιγοβράζοντας τα σπασμένα καλαμπόκια σε λάδι για 10 έως 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία υποβαθμίζει γρήγορα τις ενώσεις που κάνουν το πιπέρι καυτό, αφήνοντας άθικτο τις περισσότερες άλλες γεύσεις. Στραγγίστε καλά το λάδι από τους κόκκους πιπεριού για να μειώσετε περαιτέρω τη θερμότητά τους.

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ίσα μέρη φρεσκοτριμμένο μαύρο, λευκό, πράσινο και ροζ πιπέρι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
ελαιόλαδο όπως απαιτείται


Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το ξύσμα λεμονιού και το λάδι και αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές βάζο. Πριν από τη χρήση, προσθέστε ξύσμα λεμονιού, αλείψτε το φαγητό με λάδι και τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε αυτό. Βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή μαγειρέψτε αμέσως.

Μικτό τρίψιμο πιπεριού για βόειο κρέας


2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές λευκό πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ροζ πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μύλο μπαχαρικών ή μπλέντερ και αλέστε σε ένα χοντρό γεύμα.

Rainbow Peppercorn Sauce (s)

6 κουτ. Φρέσκα ραγισμένα μαύρα πιπέρια
3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα πράσινα πιπέρια εμποτισμένα με 1/4 κρασί
3/4 φλιτζανιού βαριά κρέμα
2 φλιτζάνια λευκό κρασί (ξηρό)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Προετοιμασία με στάγματα κρέατος:

Εάν η σάλτσα προορίζεται για κρέας όπως μπριζόλες, μαρινάρετε πιέζοντας μέσα τους μερικούς σπασμένους κόκκους πιπεριού και επικαλύπτοντας με ελαιόλαδο. Αφήστε το να σταθεί για αρκετές ώρες.

Εάν το κρέας μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι, λιπαίνετε το τηγάνι όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και αφαιρεθεί το κρέας, με 1 φλιτζάνι κρασί και μειώστε το στο μισό σε μέτρια φωτιά. Δείτε τη σάλτσα πιπεριού συνεχίζεται.

Προετοιμασία χωρίς στάγματα κρέατος:
Προσθέτουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να ροδίσει, αχνίζουμε με 1 φλιτζάνι κρασί και μειώνουμε στο μισό σε μέτρια φωτιά.

Η σάλτσα πιπεριού συνέχισε:

Προσθέστε τους υπόλοιπους σπασμένους κόκκους μαύρου πιπεριού, πράσινους κόκκους πιπεριού και 3/4 φλιτζανιού κρέμα στο τηγάνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό. Θα πρέπει τώρα να έχετε περίπου τα 3/4 του φλιτζανιού σάλτσα πιπεριού που μπορεί να προστεθεί σε όλα τα είδη φαγητού.

2 1/2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ροζ πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα πιμέντα
1 κουταλάκι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
4 ουγγιές βαριά κρέμα


Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι (ή το χρησιμοποιούμε για να ξεφουσκώσουμε ένα τηγάνι), προσθέτουμε κόκκους πιπεριού, πιμέντα και λιαστές ντομάτες και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε αργά τη βαριά κρέμα και μειώστε στο επιθυμητό πάχος.

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο πράσινο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 ουγκιές μπράντι ή λευκό κρασί


Λιώνουμε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε τηγάνι (ή το χρησιμοποιούμε για να ξεφουσκώσουμε ένα τηγάνι), προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε να βράσει προσέχοντας να μην ανάψει το κονιάκ.

Μουστάρδα Πράσινη σάλτσα πιπεριού

Αυτή η έκδοση μιας κλασικής γαλλικής σάλτσας ταιριάζει καλά με φιλέτο βοδινού, χοιρινό φιλέτο, σοταρισμένο στήθος κοτόπουλου, τόνο και μπριζόλες ξιφία.

3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια βούτυρο
1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας κόκκους πράσινου πιπεριού (ενυδατώστε ξανά τους αποξηραμένους πράσινους κόκκους πιπεριού σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού για μία ώρα πριν από τη χρήση)
½ φλιτζάνι σαντιγί
1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
¼ κουταλάκι αλάτι ή για γεύση


Μαγειρέψτε τα ασκαλώνια στο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για περίπου 4 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή προσθήκη κρασιού και κόκκων πιπεριού (στραγγισμένων). Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό, περίπου πέντε λεπτά.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα να βράσουν μέχρι το μείγμα να ελαττωθεί ελαφρώς, ακριβώς για να καλύψει ένα κουτάλι, περίπου 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

3/4 φλιτζανιού βουτυρόγαλα
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και ψύξτε πριν τη χρήση.

* για μια παραλλαγή σε αυτή τη συνταγή, αντικαταστήστε τα τρία τελευταία συστατικά με τρία κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και 2 σούπες σάλτσα Worcestershire.

Ντρέσινγκ παρμεζάνας πιπέρι (σάλτσα, κόκκοι πιπεριάς παρμεζάνας)

2 φλιτζάνια μαγιονέζα
1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/4 φλιτζάνι νερό
2 κ.γ τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.γ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ λευκό ξύδι
1 κουταλάκι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι σκόρδο αλάτι

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και ψύξτε πριν τη χρήση.

Βινεγκρέτ βαλσάμικο & μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1/4 κουταλάκι αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά λίγο πριν το σερβίρισμα.

Βινεγκρέτ ροζ πιπέρι

1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού
2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια, σε πολύ λεπτές φέτες
2 κουταλιές ροζ κόκκους πιπεριού, ελαφρώς θρυμματισμένο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, ψιλοκομμένο

1. Χτυπήστε μαζί το ξύδι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.

2. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τους ροζ κόκκους πιπεριού.

3. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα πιπέρι

2-1/2 φλιτζάνια ωραία μουστάρδα Ντιζόν
9-1/2 ουγκιές πολύ κοκκώδης μουστάρδα Dijon
3/4 μέλι
2 κουταλιές σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα εστραγκόν
Συνδυάστε καλά όλα τα υλικά και φυλάξτε τα στο ψυγείο

1 κουταλιά της σούπας κόκκους πράσινου πιπεριού
3 κουταλιές αποβουτυρωμένο γάλα
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
8 ουγγιές μαλακό τυρί κρέμα
1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη

Συνθλίψτε τους πράσινους κόκκους πιπεριού με γουδί και γουδοχέρι ή μεταξύ δύο κουταλιών. Συνδυάστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με ωμό λαχανικό.

Ροζ μείγμα μπαχαρικών πιπεριού

3 λεμόνια κομμένα σε ροδέλες πάχους 1/8 ίντσας
1/4 φλιτζάνι γλυκάνισο
2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού ροζ πιπέρι
2 κουταλιές χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας


1. Στεγνώστε τα λεμόνια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° F. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε τους γύρους λεμονιού στο έτοιμο ταψί και ψήστε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να στεγνώσει - περίπου 2 ώρες.

2. Φτιάξτε το μείγμα μπαχαρικών: Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα να ενωθούν. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο έως και 1 έτος

Για ένα υγρό λαθροθηρίας που θα προσθέσει λεπτή γεύση στο ψάρι ή το κοτόπουλο, συνδυάστε αυτό το μείγμα μπαχαρικών με λίγο λευκό κρασί, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και νερό ή χυμό λεμονιού.

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
5 μέτρια πράσα, ξεπλυμένα και ζουλιέν σε λωρίδες 1 ιντσών
2 κουταλιές δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας ροζ πιπέρι
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος κοτόπουλου και κόψτε το, χτυπήστε σε ομοιόμορφο πάχος μεταξύ 2 φύλλων κερωμένου χαρτιού. Καλύψτε το στήθος, το πράσο και 1 κουταλιά της σούπας ροζ πιπέρι με κρασί σε ένα ρηχό γυάλινο τηγάνι. Μαρινάρετε για 1 έως 3 ώρες.

Αφαιρέστε το κρασί και το πάνω κοτόπουλο με τριμμένο δεντρολίβανο, τους υπόλοιπους κόκκους πιπεριού και το βούτυρο. Bήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να τελειώσουν.

ΣΤΟΥΛΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΩΣΑ ΠΙΠΕΡΚΟΡΝ


Οι ροζ και πράσινοι κόκκοι πιπεριού είναι συνήθως διαθέσιμοι συσκευασμένοι σε νερό ή ξύδι λευκό και μαύρο θα βρεθεί αποξηραμένο. Η γεύση του κοτόπουλου και του πράσινου πιπεριού δημιουργεί ένα ιδανικό πάντρεμα χρωμάτων και γεύσης.

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/3 γ. λευκό ξηρό κρασί
1/2 γ. κρέμα γάλακτος
2 κουτ. πράσινους κόκκους πιπεριού, στραγγισμένους και ενισχυμένους ψιλοκομμένους
1 κουτ. ολόκληρους κόκκους πιπεριού, στραγγισμένους
1 κουτ. φρέσκο ​​εστραγκόν, ή 1/4 κουτ. αποξηραμένο αλάτι


Χτυπήστε και ισιώστε τα στήθη κοτόπουλου. Σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε σε θερμαινόμενη πιατέλα και διατηρήστε τη ζεστή.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε. Μειώστε σε 2 κουταλιές της σούπας, ξύνοντας τυχόν κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα γάλακτος, τους κόκκους πιπεριού και το εστραγκόν. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί και να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διορθώστε τα καρυκεύματα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα στήθη κοτόπουλου και σερβίρετε αμέσως.

& bull Τα υψηλότερα πρότυπα διασφάλισης ποιότητας

& bull Ανταγωνιστική τιμολόγηση σε ανώτερα προϊόντα

& ταύρος Appealing Exclusive Savory Blends

& ταύρος Ευρεία ποικιλία επιλογών

& bull 30 Εγγύηση επιστροφής χρημάτων 30 ημερών

& ταύρος Δωρεάν αποστολή σε 4 σωλήνες ή περισσότερο!

& bull Μεγάλη ιδέα δώρου

Μαρτυρίες


"Λατρεύουμε τους νέους κόκκους πιπεριού. Ο σύζυγός μου λέει ότι είναι υπέροχοι και πολύ καλύτεροι από το αγορασμένο κατάστημα!"

"Σας ευχαριστώ πολύ για την ταχεία παράδοση, τη φροντίδα στη συσκευασία"

"Εσείς. Παραδώστε ένα προϊόν κορυφαίας ποιότητας."

"Μόλις έφαγα λίγο τυρί cottage με το ιδιαίτερο αναμεμειγμένο αλάτι σας και λίγο κόκκο πιπέρι Malabar. Ευχαριστώ που κάνατε ένα παλιό gent πολύ χαρούμενο σήμερα."

Δωρεάν αποστολή σε 4 σωλήνες και άνω! Παραγγείλετε σήμερα και σας ευχαριστούμε για την επιχείρησή σας!


Σχετικό Βίντεο

Γίνετε ο πρώτος που θα αναθεωρήσει αυτή τη συνταγή

Μπορείτε να βαθμολογήσετε αυτήν τη συνταγή δίνοντάς της βαθμολογία ένα, δύο, τρία ή τέσσερα πιρούνια, η οποία θα υπολογίζεται κατά μέσο όρο με άλλους μάγειρες ' αξιολογήσεις. Αν σας αρέσει, μπορείτε επίσης να μοιραστείτε τα συγκεκριμένα σχόλιά σας, θετικά ή αρνητικά - καθώς και τυχόν συμβουλές ή αντικαταστάσεις - στο γραπτό χώρο κριτικής.

Επίκαιροι σύνδεσμοι

Κοντέ Ναστ

Νομική Ανακοίνωση

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη την 1/1/21) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη από 1/1/21).

Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.


Εκθεσιακός χώρος

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκους καφέ μουστάρδα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας κρασί λιμάνι
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο από περιττό λίπος και κομμένο σε 4 μερίδες
  • 2 φλιτζάνια κρασί Cabernet Sauvignon
  • ½ φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
  • 1 κουταλάκι λευκή ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι κομμάτια πεκάν
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 7 ουγγιές χόρτα σαλάτα mesclun με σπανάκι και/ή ρόκα
  • 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και ξυρισμένο
  • 4 ραπανάκια, λεπτά ξυρισμένα

Ανακατέψτε μαζί 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, καστανή μουστάρδα, σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σπασμένο πιπέρι και κρασί σε ένα μπολ ρίξτε τη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί. Προσθέστε το βόειο κρέας, πασπαλίστε με τη μαρινάδα, πιέστε έξω την περίσσεια αέρα και σφραγίστε τη σακούλα. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (έως 5 ημέρες εάν είναι απαραίτητο).

Βράζετε το κρασί Cabernet και τα αποξηραμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα, μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρασί να μειωθεί στο 1/3 του αρχικού του όγκου, περίπου 20 λεπτά. Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα κρασιού και ρίξτε μέσα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ντρέσινγκ να κρυώσει.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Λαδώνουμε ένα ταψί.

Ρίξτε κομμάτια πεκάν σε ένα μπολ με νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ μέχρι να καλυφθούν καλά. Απλώστε πεκάν με επικάλυψη στο έτοιμο ταψί.

Bήστε τα πεκάν στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να επικολληθεί η επίστρωση στους ξηρούς καρπούς και τα πεκάν είναι αρωματικά και καφέ, για 15 έως 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και μεταφέρετε αμέσως σε μια μεγάλη θερμομονωτική πλάκα για να τελειώσει η ψύξη. Προσοχή, τα ζαχαρωμένα πεκάν είναι εξαιρετικά ζεστά. Αφήνουμε τα πεκάν στην άκρη να κρυώσουν.

Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα για πολύ υψηλή φωτιά και λαδώστε ελαφρά τη σχάρα.

Αφαιρέστε τα κομμάτια μπριζόλας από τη μαρινάδα, ανακινήστε την περίσσεια μαρινάδας και ψήστε στη σχάρα μέχρι να ψηθούν οι μπριζόλες και να γίνουν στον επιθυμητό βαθμό σπανιότητας, 1 1/2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Ένα θερμόμετρο κρέατος που διαβάζεται άμεσα και τοποθετείται στο παχύτερο μέρος μιας μπριζόλας θα πρέπει να έχει ένδειξη 145 βαθμών F (65 βαθμούς C) για μεσαίο πηγάδι. Πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μαρινάδα. Αφήστε τις μπριζόλες να σταθούν για 5 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν τις κόψετε σε λεπτές φέτες.

Για να σερβίρετε, ανακατέψτε τα πράσινα μωρά με ξυρισμένο καρότο και ραπανάκια σε μια σαλατιέρα και χωρίστε σε 4 μεγάλα πιάτα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε φέτες βοείου κρέατος σε μοτίβο ακτίνων πάνω από χόρτα και πασπαλίστε κάθε σαλάτα γενναιόδωρα με ζαχαρωμένα πεκάν. Χτυπήστε το ντύσιμο και περιχύστε τις σαλάτες, μοιράζοντας μερικά κεράσια σε κάθε σαλάτα.


Σχετικό Βίντεο

Η καλύτερη μπριζόλα που είχα ποτέ. Η πιο απλή συνταγή που έχω χρησιμοποιήσει ποτέ. Φτιάξτε το τουλάχιστον 5 φορές το χρόνο. YUM!

Αυτός ήταν ένας νικητής με την εταιρεία και την οικογένειά μας. Έκανα τις μπριζόλες στο μπάρμπεκιου. Η σάλτσα που κατέληξα να χρησιμοποιήσω ιρλανδικό ουίσκι. Iμουν νευρικός για να ανάψω το ουίσκι, οπότε άφησα το αλκοόλ να καεί στο τηγάνι και μετά προχώρησα με τη συνταγή που ήταν πολύ καλή. Ένα υπέροχο γεύμα για εκείνη την ιδιαίτερη περίσταση.

Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ετοιμάσετε μπριζόλα σε εσωτερικούς χώρους και η σάλτσα ήταν υπέροχη. Είμαι πιστός ότι πρέπει να ψήσετε μπριζόλες σε εξωτερικούς χώρους για να εκτιμήσετε πραγματικά τη γεύση. Ωστόσο, πάντα ψάχνω για συνταγές που θα με εκπλήξουν. Ακολούθησα τη συνταγή της σάλτσας σχεδόν ακριβώς με εξαίρεση την προσθήκη περισσότερων. Είναι εποχή και πρόσθεσα περίπου 12 μικρά μωρέκια την ίδια στιγμή που πρόσθεσα τα ασκαλώνια. Είμαι σίγουρος ότι η σάλτσα θα ήταν ωραία χωρίς αυτά, αλλά η γήινη γεύση ταιριάζει πολύ με αυτό το πιάτο. Επίσης, πήξα τη σάλτσα με άμυλο καλαμποκιού όπως άλλοι. απλώς μια προσωπική προτίμηση, καμία αλλαγή στη γεύση. Σίγουρα θα φτιάξω ξανά αυτή τη σάλτσα.

Η σάλτσα, παραδόξως, ήταν τρομερά ήπια, με λίγο αλλά το πιπέρι να φαίνεται. Υπάρχουν τόσες πολλές καλές συνταγές για σάλτσες σε μπριζόλες εκεί έξω που αυτή δεν κάνει απλά τιμές.

Αυτή είναι μια πολύ καλή σάλτσα και αρκετά εύκολη. Το χρησιμοποίησα με διαφορετική συνταγή μπριζόλας που έχει επίσης πολύ έντονες γεύσεις και το συμπλήρωσε καλά. Παρόλο που φλαμπάζω συχνά, είναι πολύ αλκοόλ για φλαμπέ ταυτόχρονα, οπότε πρόσθεσα μια λογική ποσότητα, το άναψα, πρόσθεσα περισσότερο, το άναψα κ.λπ.

Ουάου. Πολύ νόστιμο. Ένας οριστικός φύλακας.

Αυτή η συνταγή φάνηκε κατάλληλη για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς (μισώ να τρώω έξω εκείνο το βράδυ), αλλά αντί για μπριζόλες από φιλέτα, προτιμώ τις New York Strips. Εκτός από αυτήν την απόκλιση, ακολούθησα τη συνταγή κατά γράμμα. Το τραπέζι ήταν φοβερό, καλό. Ο σύζυγός μου είναι ανένδοτος ότι αυτή η συνταγή θα ξαναγίνει. Μια σημείωση προσοχής, είναι πολύ σκόπιμο το καπάκι του τηγανιού να είναι κοντά. Ενώ δεν το απαιτούσα αυτή τη φορά, θα μπορούσα να φανταστώ έναν πανικό εάν η φλεγόμενη διαδικασία ξεφύγει από τον έλεγχο. Θα διασφαλίσω οριστικά ότι αυτή η προφύλαξη πρέπει να τηρείται κάθε φορά που ανάβω το αλκοόλ.

Έφτιαξα αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας ιρλανδικό ουίσκι αντί για μπέρμπον. Υπέροχη γεύση. Πρώτη φορά φλέκαρα κάτι και ήταν μια αποκάλυψη για μένα. Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω επίσης το μείγμα τεσσάρων πιπεριών που ξέρω ότι ταιριάζει πολύ με μια μπριζόλα. Υπέροχη συνταγή.

Μία από τις καλύτερες συνταγές μπριζόλας που βρήκαμε. Η σάλτσα είναι υπέροχη.

Μόλις το έκανα για δείπνο με μια μπριζόλα NY Strip και αποδείχθηκε υπέροχο. Ωστόσο, έπρεπε να το μαγειρέψω λίγο περισσότερο από κάθε πλευρά. Η σάλτσα είναι υπέροχη. Θα πρέπει να το έχετε όπως εγώ, με λίγο φρέσκο ​​ψωμί Ciabatta για να απορροφήσετε την περίσσεια σάλτσας!

Εντάξει. Απογοητεύτηκα λίγο - άλλες συνταγές Filet σε αυτόν τον ιστότοπο είναι πολύ ανώτερες.

Εξοχος. Έφτιαξα αυτό το πιάτο αρκετές φορές και είναι φανταστικό κάθε φορά.

Μια υπέροχη συνταγή. Αντί για μεμονωμένες μπριζόλες χρησιμοποίησα ένα ολόκληρο φιλέ μινιόν. Η σάλτσα ήταν πάνω ράφι. Οι πατάτες που ψήθηκαν δύο φορές με μανιτάρια και τυρί ήταν το τέλειο συνοδευτικό. Ένας πραγματικός νικητής.

Αυτό είναι υπέροχο. Αγόρασα όμορφες μπριζόλες rib rib, πολύ εύκολη συνταγή, η οικογένειά μου το λάτρεψε..Σέρβιρα με πουρέ πατάτας σκόρδου και χόρτα σαλάτας με αχλάδια, καρύδια & ντρέσινγκ βιναγκαρέτ

Αυτό το πιάτο ήταν εξαιρετικό! Όχι μόνο είναι εύκολο και σχετικά γρήγορο, αλλά έχει ΥΠΕΡΟΧΗ γεύση! Βρήκα ότι έπρεπε να μαγειρέψω τις μπριζόλες πολύ περισσότερο από ό, τι προτείνεται στη συνταγή και αποφάσισα να πυκνώσω λίγο τη σάλτσα στο τέλος με λίγο άμυλο καλαμποκιού. Αυτές όμως ήταν οι μόνες σημαντικές αλλαγές. Αν πήξετε λίγο τη σάλτσα και τη σερβίρετε με πουρέ πατάτας, η σάλτσα κάνει μια νόστιμη σάλτσα. Απολαμβάνω!

Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή- ήταν υπέροχη! Μόλις ξεκίνησα να μαγειρεύω και βρήκα αυτή τη συνταγή πολύ εύκολη (και εντυπωσίασα επίσης τον φίλο μου). Σίγουρα θα το ξανακάνω.

το φτιάξαμε για δείπνο με φίλους και ήταν εύκολο και νόστιμο !!

Σέρβιρα αυτό το πιάτο στην παρέα και μου άρεσε πολύ.

Υπέροχη εύκολη και γρήγορη συνταγή. Μείωσα το βούτυρο σε 4 κουταλιές της σούπας και η σάλτσα ήταν ακόμα υπέροχη. Εταιρεία άξια.

Μια υπέροχη συνταγή για το βράδυ της Κυριακής αφού εργάζεστε όλη μέρα στην αυλή. Όλοι απόλαυσαν το γεύμα, συμπεριλαμβανομένων δύο δύσκολων εφήβων. Το σέρβιρα με πατάτες Bliss πουρέ με σκόρδο και ντομάτες με μοτσαρέλα και φρέσκο ​​βασιλικό. Το κρασί ήταν ένα ωραίο Barbera.

Αυτές οι μπριζόλες ήταν υπέροχες, αλλά έπρεπε να πυκνώσω λίγο τη σάλτσα. Η γεύση ήταν υπέροχη- πολύ εύκολο να το φτιάξετε!

Σίγουρα θα το ξαναέκανα! Η γεύση της σάλτσας γεμίζει πραγματικά μπριζόλες Porterhouse και οι διπλές πατάτες είναι απαραίτητες!

Η σάλτσα διασπάστηκε εντελώς σε μια λιπαρή λιπαρότητα στο πιάτο μου. Δεν έμοιαζε με τη φωτογραφία στο περιοδικό. Η μπριζόλα είχε γεύση, ναι, αλλά υπάρχουν πολύ καλύτερες συνταγές για μπριζόλα ή poivre εκεί έξω.


Το καλύτερο μπριζόλα Au Poivre (Μπριζόλα Peppercorn) Όποιος μπορεί να κυριαρχήσει

Το Steak au poivre είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο από μαρμάρινη μπριζόλα φιλέτο, καρυκευμένη με φρεσκοκομμένα μαύρα κόκκους πιπεριού. Όταν γίνει σωστά, η μπριζόλα έχει μια ωραία, ψημένη κρούστα με ένα ζουμερό, μεσαίο-σπάνιο εσωτερικό.

Ενώ το κρέας είναι η παραδοσιακή κοπή κρέατος για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπριζόλα ποιότητας. Filet mignon, Porterhouse, T-bone ή New York strip είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές!


Ξεκινήστε πασπαλίζοντας και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με αλάτι και, στη συνέχεια, αφήστε το να ακουμπήσει σε χαρτί κουζίνας για 30 λεπτά. Το αλάτι θα τραβήξει την υπερβολική υγρασία στην επιφάνεια, γεγονός που βοηθά στην εντατικοποίηση των γεύσεων.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι για να συνθλίψετε τους κόκκους πιπεριού για την κρούστα. Απλώστε τους θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο (ή άλλη ομοιόμορφη επιφάνεια) και πιέστε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές για ομοιόμορφη επίστρωση.

Ζεσταίνουμε το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και το σκόρδο και στη συνέχεια σβήνουμε τη μπριζόλα για περίπου 2 λεπτά. Εάν η μπριζόλα αναδύεται εύκολα όταν προσπαθείτε να την σηκώσετε με λαβίδα, είναι έτοιμη για αναστροφή. Εάν κολλήσει στο τηγάνι, αφήστε το να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό. Γυρίστε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ολοκληρώστε τη μπριζόλα σας στο φούρνο, ψήνοντας για 8 λεπτά για μέτρια-σπάνια, 10 λεπτά για καλά φτιαγμένο.

Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί. Στη συνέχεια σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, πουρέ κουνουπίδι ή σοταρισμένα λαχανικά.


Συνταγή Steak au Poivre

Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το πιάτο, προσπαθούσα να εντυπωσιάσω τη φίλη μου (τώρα γυναίκα μου) με τις μαγειρικές μου ικανότητες. Θα ήθελα να πιστεύω ότι αυτό το δείπνο συνέβαλε στο γάμο μας.

Δεν ήταν η πρώτη φορά που ο Reluctant Gourmet έκανε την κουζίνα του αρένα για ρομαντισμό … … αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία.

Λοιπόν, τι της μαγείρεψα;

Ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια στη Νέα Υόρκη είναι το Raoul και κάνουν το καλύτερο Steak au Poivre (κόκκους πιπεριού) στην πόλη. Έτσι αποφάσισα να αναπαράγω αυτό το πιάτο.

Δεδομένου ότι είμαι κάτοικος διαμερισμάτων στην πόλη, έψησα το φιλέτο Mignon στη σχάρα ανοδιωμένου αλουμινίου με αναστρέψιμη σειρά.

Απλά προσέξτε μπορεί να είναι λίγο καπνιστές εάν δεν έχετε καλό εξαερισμό. Επιπλέον είχαμε πουρέ πατάτας, μπρόκολο στον ατμό και μια πεταμένη σαλάτα. Σέρβιρα επίσης ένα υπέροχο California Cabernet Sauvignon. Το αποτέλεσμα? Λοιπόν, είχαμε άλλο ραντεβού.

Οι συμβουλές μου για την προετοιμασία του Steak au Poivre

1. Προετοιμάστε ό, τι χρειάζεστε πριν ξεκινήσετε. Είναι πώς το κάνουν οι επαγγελματίες και απλοποιεί τη διαδικασία όταν προσπαθείτε να τα συνδυάσετε.

2. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι ζεστή, πολύ ζεστή. Αυτό θα σκουπίσει το εξωτερικό του κρέατος και θα κρατήσει τους χυμούς μέσα.

3. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, θέλετε να το προθερμάνετε για να ζεσταθεί για τον ίδιο λόγο όπως παραπάνω.

4. Αγοράστε στον εαυτό σας μια πατάτα πιο πλούσια για πουρέ πατάτας. Είναι ένα εξαιρετικό gadget που έχετε στην κουζίνα σας, μοιάζει με ένα γιγαντιαίο πρέσα σκόρδου, κοστίζει περίπου έξι δολάρια, αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για ομαλούς αέρινους πουρέ πατάτας.

5. Μια πτυσσόμενη πλατφόρμα ατμού που κάθεται σχεδόν σε κάθε κατσαρόλα λειτουργεί υπέροχα για τα λαχανικά σας. Σημαντικό, προσέξτε να μην ψηθεί πολύ το μπρόκολο, θέλετε να είναι τραγανό αλλά τρυφερό.

6. Επενδύστε σε κλώστη σαλάτας. Είναι φθηνά και λειτουργούν τέλεια. Δεν υπάρχει τίποτα πιο ελκυστικό από το μουντό μαρούλι. Και μιλώντας για μαρούλι, μπορεί να έχετε μεγαλώσει στο παγόβουνο, αλλά δοκιμάστε λίγο μαρούλι κόκκινου ή πράσινου φύλλου για λίγη ποικιλία.


  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 μπριζόλες μοσχαρίσιου φιλέτου (4 έως 6 ουγγιές το καθένα)
  • Αλάτι Dash Kosher
  • Πιπεριά παύλα
  • 3 κουταλιές μπέρμπον (ή μπράντι καλής ποιότητας)
  • 2 μικρές σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ποικιλία πολύχρωμων κόκκων πιπεριού (θρυμματισμένο)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένων φύλλων
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό φύλλων
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2/3 φλιτζάνι σαντιγί
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
  • 2 φλιτζάνια καυτό μαγειρεμένο ρύζι (ή 2 πατάτες φούρνου)
  • Γαρνιτούρα: μαϊντανό (ψιλοκομμένο, φρέσκο)

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Πασπαλίστε μπριζόλες φιλέτου με αλάτι και πιπέρι κοσέρ. Σοτάρετε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές στο τηγάνι.

Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι για κρεατικά. Ζυγίστε 4 έως 5 ίντσες από τη θερμότητα για 4 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου το θερμόμετρο κρέατος καταγράψει 125 F για σπάνια ή 135 F για μεσαίες σπάνιες (145 F για μεσαία).

Προσθέστε μπέρμπον στα στάγματα στο τηγάνι, βράστε σε μέτρια φωτιά και αφήστε το τηγάνι να γκρινιάζει, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι, τον βασιλικό, τη ρίγανη και το αλάτι μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 6 έως 7 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί η μισή σάλτσα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Χτυπάμε με ξινή κρέμα.

Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από μπριζόλες.

Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, αν θέλετε.

Σερβίρετε με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι ή ψητές πατάτες.

Προειδοποίηση για γυάλινα σκεύη ψησίματος

Μην χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη ψησίματος όταν ψήνετε ή όταν μια συνταγή καλεί να προσθέσετε υγρό σε ένα ζεστό τηγάνι, καθώς το ποτήρι μπορεί να εκραγεί. Ακόμα κι αν αναφέρει ότι είναι ασφαλή για το φούρνο ή ανθεκτικά στη θερμότητα, τα προϊόντα από σκληρυμένο γυαλί μπορούν και σπάνε περιστασιακά.


Μπριζόλα στη σχάρα με σάλτσα ουίσκι πιπέρι

Αυτή η μπριζόλα στη σχάρα με σάλτσα ουίσκι από κόκκους πιπεριού είναι η πιο τρυφερή και γευστική μπριζόλα που έχετε φάει ποτέ. Απλώς καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι και ψημένο στην τελειότητα. Μια χρυσή κρούστα στο εξωτερικό και ζουμερό μεσαίο σπάνιο βόειο κρέας στο κέντρο. Όλα σερβίρονται με μια ισχυρή σάλτσα πιπεριού ουίσκι. Είναι σαν να έχετε ένα ψητοπωλείο στη δική σας κουζίνα.

Κορυφαίες 5 συμβουλές για τέλεια μπριζόλα από ψητή μπριζόλα

  1. Ξεκινήστε πάντα με βόειο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτόν τον τρόπο, καθώς το εξωτερικό ψήσιμο του κρέατος μέσα θα είναι το τέλειο μέσο-σπάνιο. Εάν ξεκινάτε με κρύο βόειο κρέας, το κρέας πρέπει να ζεσταθεί πολύ πριν αρχίσει το μαγείρεμα και θα καταλήξετε με βόειο κρέας που έχει καεί εξωτερικά και σπάνιο εσωτερικά.
  2. Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι στεγνό πριν το ψήσετε στη σχάρα για να διασφαλίσετε τη σωστή επαφή μεταξύ του βοείου κρέατος και της σχάρας ή του τηγανιού.
  3. Χρησιμοποιήστε λάδι με ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού. Χρειάζεστε και λάδι με υψηλό σημείο καπνού γιατί χρειάζεστε ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Χρησιμοποιώ ηλιέλαιο γιατί δεν έχει γεύση ενώ έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, αλλά νομίζω ότι έχει πάρα πολύ γεύση.
  4. Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι με καλή θερμότητα. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι τέλειο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα από χυτοσίδηρο.
  5. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας σας είναι τέλειο.

Πώς είναι η μπριζόλα σου;

Το να γνωρίζετε σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας είναι ο πιο ακριβής τρόπος για να το πάρετε ακριβώς όπως σας αρέσει. Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο μάγουλο ή τη μέθοδο παλάμης (δείτε το βίντεο παρακάτω), αλλά ο πιο ακριβής τρόπος είναι με ένα θερμόμετρο. Και αυτές είναι οι θερμοκρασίες που πρέπει να αναζητήσετε:

  • Blue Rare- 115f. Στρωμένο εξωτερικά, εντελώς κόκκινο. Το κρέας παραμένει σταθερό και οι χυμοί δεν ρέουν ακόμη.
  • Σπάνιο- 120f. Κρεμασμένο εξωτερικά και ακόμα 75% κόκκινο. Μόλις ξεκουραστούν, οι χυμοί ρέουν και η μπριζόλα είναι τρυφερή.
  • Μεσαίο σπάνιο- 126f. Κομψό με 50% κόκκινο κέντρο. Ζουμερό και γεμάτο γεύση. (Ο πιο δημοφιλής μάγειρας)
  • Μεσαίο- 134f. Μόνο 25% ροζ στο εσωτερικό. Πιο ξηρό και πιο σκληρό από το μεσαίο σπάνιο.
  • Μεσαίο πηγάδι- 150f. Έγινε παντού και πολύ στεγνό. (Δεν συνιστάται)
  • Μπράβο- 160f. Εκτός αν το χρειάζεστε αυτό καλά για λόγους υγείας, αποφύγετε τις καλοψημένες μπριζόλες. Είναι σκληρά και χωρίς γεύση.

Τώρα που είστε εξοπλισμένοι με τα γεγονότα σχετικά με το ψήσιμο της τέλειας μπριζόλας, μπορείτε να το σερβίρετε με μια απλή σάλτσα πιπεριού (με μια βουτιά ουίσκι) και να ψήσετε στη σχάρα.


Δες το βίντεο: Peppercorn Sauce Recipe for steak - Creamy u0026 Delicious - Recipes by Warren Nash (Νοέμβριος 2021).