Νέες συνταγές

Ο ιστότοπος συνεργασίας Alinea και Eleven Madison Park είναι ζωντανός και περισσότερες ειδήσεις

Ο ιστότοπος συνεργασίας Alinea και Eleven Madison Park είναι ζωντανός και περισσότερες ειδήσεις


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Στο σημερινό Media Mix, μια ξεκαρδιστική αντίληψη για το νέο εστιατόριο του Guy Fieri, καθώς και η δίαιτα Starbucks

Άρθουρ Μποβίνιο

Το Daily Meal σας μεταφέρει τα μεγαλύτερα νέα σε όλο τον κόσμο των τροφίμων.

Βιομηχανία
• Καλοί αριθμοί για τους τρώγοντες: Ο Όμιλος NPD διαπιστώνει ότι σχεδόν 1.000 ανεξάρτητα εστιατόρια άνοιξαν μέσα στο προηγούμενο έτος. [Forbes]

Εστιατόρια
• Το Eleven Madison Park and Alinea switcheroo μπαίνει σιγά σιγά στη θέση του. Ο επίσημος ιστότοπός τους είναι ζωντανός τώρα (εγγραφείτε εκ των προτέρων για να επιταχύνετε τη διαδικασία έκδοσης εισιτηρίων, καθώς πρόκειται να προχωρήσουν γρήγορα). Κανένα εισιτήριο δεν πωλείται ακόμη. [Twenty First Century Limited]

Χιούμορ
• Ακολουθεί μια μακρά, περίεργα διορατική, συχνά ξεκαρδιστική κριτική για το νέο εστιατόριο της Times Square του Guy Fieri. [Village Voice]

Τροφή για σκέψη
• Η εξάντληση των υπόγειων ψαριών της Νέας Αγγλίας πυροδότησε το Υπουργείο Εμπορίου να εκδώσει επίσημη δήλωση καταστροφής για τον κλάδο της αλιείας. [NY Times]

Υγεία
• Μια γυναίκα ισχυρίζεται ότι έχασε 85 κιλά τρώγοντας τα πάντα από τα Starbucks (ο αριθμός των θερμίδων, καθώς και οι πιο υγιεινές επιλογές από το γρήγορο φαγητό, πιθανότατα βοήθησαν). [USA Today]

Σκάνδαλο
• Προφανώς, οι Γάλλοι αστυνομικοί ένιωσαν την ανάγκη να ρωτήσουν τον σεφ Joël Robuchon για υποτιθέμενη υπεξαίρεση σε μια αλυσίδα ξενοδοχείων του Παρισιού, Relais & Chateaux. Η Grub Street σημειώνει ότι μάλλον πεινούσαν; [AFP]

Πολιτική
• Η Καλιφόρνια εξετάζει ένα νομοσχέδιο που απαιτεί την επισήμανση όλων των γενετικά τροποποιημένων προϊόντων. Παραδόξως, οι βιολογικές μάρκες παλεύουν επίσης με το λογαριασμό. [NY Times]


Alinea και Eleven Madison Park για ανταλλαγή θέσεων

Το Alinea του Σικάγου και το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης, δύο από τα εξαιρετικά καταξιωμένα εστιατόρια του έθνους, ανακοίνωσαν την Τρίτη ότι θα είναι μέρη συναλλαγών για μια εβδομάδα αυτό το φθινόπωρο.

Το Alinea και το Eleven Madison Park, και οι δύο κάτοχοι τριών αστέρων Michelin, θα ανταλλάξουν σεφ, κουζίνες και τραπεζαρίες, ανοίγοντας ουσιαστικά αναδυόμενα εστιατόρια ο ένας στον άλλο χώρο.

Η Alinea και ο σεφ Grant Achatz θα είναι στη Νέα Υόρκη στις 26 Σεπτεμβρίου για πέντε διανυκτερεύσεις και το Eleven Madison Park, με τον σεφ Daniel Humm, θα είναι στο Σικάγο στις 10 Οκτωβρίου.

Στις πιο πρόσφατες βαθμολογίες "World's 50 Best Restaurant", μια έρευνα 800 διεθνών εστιατορίων και δημοσιογράφων τροφίμων, το Eleven Madison Park ψηφίστηκε το 10ο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο. Το Alinea ήταν Νο7 στην κατάταξη.

Ο Achatz και ο συνεργάτης του Nick Kokonas αρνήθηκαν αρκετές προσφορές για να ανοίξουν ένα Alinea έξω από το Σικάγο. Η ανταλλαγή είναι μια ευκαιρία να παρουσιάσουν το μαγείρεμά τους στη Νέα Υόρκη χωρίς να δεσμευτούν για πλήρη απασχόληση.

"Δεν μπορώ να σας πω πόσοι σεφ μου έχουν πει," Ναι, είσαι μεγάλο ψάρι σε μια μικρή λιμνούλα. Ο μόνος λόγος που είσαι τόσο δημοφιλής είναι επειδή βρίσκεσαι στη Μέση Δύση. " Κατά κάποιο τρόπο, είμαστε έτοιμοι », δήλωσε ο Αχάτς στο Chicago Tribune. "Θέλω να παρουσιάσω την τροφή της Alinea στον ξεθωριασμένο New Yorker. Θα δείξουμε στους Νεοϋορκέζους τι είναι το φαγητό του Σικάγου".

Η συνεργασία ονομάζεται "21st Century Limited", μια αναφορά στο "20th Century Limited", ένα πολυτελές επιβατικό τρένο που εκτελούσε μεταξύ Σικάγο και Νέα Υόρκη τον περασμένο αιώνα.

Η ιδέα γεννήθηκε τον περασμένο Νοέμβριο στο The Aviary, το κοκτέιλ σαλόνι που ανήκει στους Achatz και Kokonas, το οποίο φιλοξένησε το πάρτι βιβλίων μαγειρικής του Eleven Madison Park, σύμφωνα με τον Achatz. Είπε ότι ήταν μια συμφωνία χειραψίας, καθώς και οι δύο γνωρίζουν ότι θα είναι μια τεράστια δουλειά.

Τρεις ημέρες πριν από τη βραδιά έναρξης της 26ης Σεπτεμβρίου, ο Achatz και ο σεφ της κουζίνας Matt Chasseur θα πετάξουν δώδεκα υπαλλήλους στη Νέα Υόρκη και σε μια 72ωρη πορεία συντριβής, εκπαιδεύστε το προσωπικό του Eleven Madison Park να αναπαράγει την Alinea. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται όταν ο Humm, ο γενικός διευθυντής Will Guidara και η ομάδα τους φτάνουν στο Σικάγο στις 7 Οκτωβρίου.

Οι καλοφαγάδες θα πληρώσουν ένα υψηλό τίμημα για γεύματα στα εστιατόρια - 495 δολάρια και στις δύο πόλεις, χωρίς φόρους και υπηρεσίες.

Παρά την ακριβή χρέωση κάλυψης, και τα δύο εστιατόρια θα χάσουν χρήματα από το έργο.

"Οι άνθρωποι μερικές φορές δεν καταλαβαίνουν γιατί το κάνουμε αυτό όταν δεν υπάρχει οικονομικό όφελος", δήλωσε ο Guidara. «Μερικές φορές κάνουμε αυτό που κάνουμε επειδή μας αρέσει να το κάνουμε».


Τα τραπέζια αναμονής στα εστιατόρια κορυφαίας κατηγορίας είναι ένα νέο μονοπάτι καριέρας για τους καλοφαγάδες

Χρειάστηκαν μόλις οκτώ χρόνια και ένα πτυχίο, αλλά η Leah Beach σταμάτησε επιτέλους να ακούει την λιγότερο αγαπημένη της ερώτηση: Τι σκοπεύετε πραγματικά να κάνετε για να ζήσετε;

Η κυρία Beach το κάνει ήδη, ως διακομιστής στο εστιατόριο L20 στο Σικάγο. Συναρμολογεί σχολαστικά και κανονίζει τις ρυθμίσεις του χώρου για το μενού γευσιγνωσίας του εστιατορίου 14 πιάτων, αξίας 210 δολαρίων. Μαθαίνει για τρόφιμα και πιάτα όπως το βελούδινο καβούρι, τα μανιτάρια matsutake και το ψωμί κρακέλι και τα επιμελείται όλα σε συναρπαστικά σημεία συζήτησης για κάθε νέο πάρτι καλεσμένων. "Δεν απαριθμώ μόνο μια σειρά από συστατικά", λέει η 31χρονη κ. Μπιτς, η οποία μετακόμισε στο Σικάγο από τη Μινεάπολη το 2011 για να συνεχίσει την καριέρα της στο φαγητό. «Τους λέω μια μικρή ιστορία».

Μακριά από τον χρόνο υποβολής προσφορών πριν από την επόμενη ακρόαση υποκριτικής, πολλοί από τους νεότερους γενιά διακομιστών στα κορυφαία εστιατόρια του έθνους περιμένουν τραπέζια ως έναν τρόπο για να βελτιώσουν τις δυνατότητές τους για μια καριέρα στη διαχείριση εστιατορίων. Βγαίνουν από κορυφαίες σχολές μαγειρικής και Ivy League και θεωρούν τους εαυτούς τους επαγγελματίες. Για να πατήσετε το πόδι σας στα θρυλικά καταστήματα, πολλοί 20χρονοι που έχουν εμμονή με τα τρόφιμα είναι τραπέζια.

Τα εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών ενισχύουν το παιχνίδι εξυπηρέτησης καθώς οι τιμές αυξάνονται πάνω από $ 100 για ένα καλό γεύμα και οι επισκέπτες γίνονται πιο απαιτητικοί. Ένα απότομο προσωπικό αναμονής δημιουργεί εμπιστοσύνη πριν φτάσει το φαγητό. Ο Josiah Citrin, σεφ ιδιοκτήτης του Melisse, ενός γαλλικού εστιατορίου στη Σάντα Μόνικα της Καλιφόρνια, που προσφέρει δείπνο $ 125 $, θέλει να προσλάβει διακομιστές με επαγγελματικό ιστορικό. "Όταν περιμένετε τραπέζια, δεν υπάρχει περίπτωση να διορθώσετε το σφάλμα", λέει ο κ. Citrin. «Δεν είναι όπως στην κουζίνα».

Η κουζίνα ήταν το συνηθισμένο σημείο εισόδου για τη βιομηχανία εστιατορίων, με τους γαστρονομικούς και φιλοξενούμενους να ξεκινούν την καριέρα τους σε δουλειές ως αρχάριοι μάγειρες ή μάγειρες. Αλλά πρόσφατα, οι φιλόδοξοι βαθμολογούν ότι μπορούν να κερδίσουν περισσότερα χρήματα δουλεύοντας στην τραπεζαρία.


Το νέο μενού στο Eleven Madison Park θα είναι χωρίς κρέας

Το εστιατόριο δεν θα σερβίρει πλέον κρέας ή θαλασσινά όταν ανοίξει ξανά, είπε ο σεφ Daniel Humm, σεφ. «Το τρέχον σύστημα τροφίμων δεν είναι βιώσιμο, με πολλούς τρόπους», είπε.

Το περασμένο καλοκαίρι, ο σεφ Daniel Humm έκανε μια υπόσχεση στον εαυτό του. Αν επρόκειτο να ανοίξει ξανά το Eleven Madison Park, το εστιατόριο του Μανχάταν που έχει χαρακτηριστεί ως το καλύτερο στον κόσμο, δεν επρόκειτο να επιστρέψει στην εισαγωγή χαβιαριού και κοκκινίσματος ρίζας σέλινου στις ουροδόχους των χοίρων.

Τη Δευτέρα, ο κ. Humm ανακοίνωσε ότι το Eleven Madison Park, που έκλεισε από τον περασμένο Μάρτιο λόγω της πανδημίας, θα ανοίξει ξανά με μενού φυτικής προέλευσης. Σηματοδοτεί μια εντυπωσιακή αναχώρηση για ένα από τα πιο πολυτιμώμενα αμερικανικά εστιατόρια των τελευταίων 20 ετών. Ένα ίδρυμα από παλιά γνωστό για την τεχνική επάρκεια των πιάτων με γουρούνι, αχινό και πάπια με λεβάντα θα ανοίξει ξανά με ένα μενού χωρίς κρέας και θαλασσινά.

Τους τελευταίους 18 μήνες, ο έλεγχος των διατροφών με βάση το κρέας και τα θαλασσινά για περιβαλλοντικούς και κοινωνικούς λόγους έχει ενταθεί καθώς η πανδημία έχει εκθέσει αδυναμίες στα παγκόσμια συστήματα τροφίμων και υπογράμμισε τις ανισότητες στην αμερικανική ζωή. Αν και ο κ. Humm εξακολουθεί να προσφέρει άφθονο κόκκινο κρέας στο εστιατόριο του στο Λονδίνο, Davies και Brook στο ξενοδοχείο Claridge, η κίνηση στο Eleven Madison Park - που έχει τέσσερα αστέρια από τους New York Times και τρία από τη Michelin - υποδηλώνει πόσο διαφορετικό μπορεί να είναι το ωραίο φαγητό. καθώς τα εστιατόρια ανοίγουν ξανά και φαντάζονται ξανά.

Το μενού πολλαπλών μαθημάτων του Eleven Madison Park θα διατηρήσει την προπανδημική τιμή του στα $ 335, συμπεριλαμβανομένης της φιλοδωρήματος. Ενώ ένας σχετικά μικρός αριθμός δειπτών θα μπορεί να αντέξει τέτοια έξοδα σε ένα εστιατόριο όπου οι κρατήσεις ήταν πάντα δύσκολο να αποκτηθούν, ο κ. Humm συγκαταλέγεται σε έναν μικρό αριθμό σεφ των οποίων η πολιτιστική επιρροή εκτείνεται πέρα ​​από το καλό φαγητό, δήλωσε ο Paul Freedman, καθηγητής ιστορίας στο Πανεπιστήμιο Yale και συγγραφέας του βιβλίου «Δέκα εστιατόρια που άλλαξαν την Αμερική».

Είπε ότι το νέο Eleven Madison Park "θα επηρεάσει τα καλύτερα εστιατόρια σε μέρη όπως το Midland, Texas - εύπορα μέρη που δεν είναι το Λος Άντζελες, το Σαν Φρανσίσκο ή η Νέα Υόρκη".

Η Ruth Reichl, πρώην συντάκτρια του περιοδικού Gourmet και κριτικός εστιατορίου για τους New York Times από το 1993 έως το 1999, είπε ότι το παράδειγμα του κ. Humm θα μπορούσε να επηρεάσει την κατεύθυνση της αμερικανικής κουζίνας εστιατορίου τα επόμενα χρόνια.

«Ένα εστιατόριο όπως το Eleven Madison Park είναι βασικά ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα», είπε η κ. Ράιχλ, παρομοιάζοντας τον πιθανό αντίκτυπό της με αυτό του Chez Panisse, του πρωτοποριακού εστιατορίου στο Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνια.

Ο κ. Χουμ είπε ότι η απόφαση είναι το αποτέλεσμα μιας μακροχρόνιας επανεκτίμησης για το πού κατευθυνόταν η καριέρα του, η οποία έφτασε στο οριακό της σημείο κατά τη διάρκεια της πανδημίας.

«Μου έγινε πολύ σαφές ότι η ιδέα μας για το τι είναι πολυτέλεια έπρεπε να αλλάξει», είπε ο κ. Χουμ. «Δεν θα μπορούσαμε να επιστρέψουμε να κάνουμε αυτό που κάναμε πριν».

Ενώ το κόστος των συστατικών του εστιατορίου θα μειωθεί, το κόστος εργασίας θα αυξηθεί καθώς ο κ. Humm και οι σεφ του εργάζονται για να κάνουν τα vegan τρόφιμα να ανταποκριθούν στη φήμη του Eleven Madison Park. «Είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και χρονοβόρα», είπε.

Το εστιατόριο θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση του Eleven Madison Truck, μιας κινητής κουζίνας του κ. Humm που ξεκίνησε την περασμένη άνοιξη, σε συνεργασία με την Rethink Food, για την αντιμετώπιση των αυξανόμενων αναγκών πείνας στη Νέα Υόρκη κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Κάθε γεύμα που αγοράζεται στο Eleven Madison Park θα προσφέρει πέντε γεύματα για αυτήν την προσπάθεια.

«Wantedθελα όλοι όσοι έρχονται σε επαφή με το Eleven Madison Park να γίνουν μέρος του καλού», είπε ο κ. Humm.

Ο Τζέι Ρέινερ, επικριτής του εστιατορίου στο The Observer, στο Λονδίνο, χειροκρότησε την απόφαση του κ. Χουμ, αλλά προειδοποίησε ότι «υπάρχουν όρια σε αυτό που μπορείτε να κάνετε μέσω του εστιατορίου με αστέρι Michelin».

«Οι σεφ θα πρέπει προφανώς να συνεχίσουν να προμηθεύονται τα συστατικά τους υπεύθυνα, υπό το πρίσμα της κλιματικής έκτακτης ανάγκης», συνέχισε. «Αλλά στο τέλος της ημέρας, εξακολουθείτε να μαγειρεύετε για πλούσιους ανθρώπους και ίσως αμφισβητήσετε τη δέσμευσή τους σε αυτά τα πράγματα».

Ο κ. Humm, ο οποίος γεννήθηκε στην Ελβετία και μαγειρεύει με ένα στυλ που αναπτύχθηκε στη Δυτική Ευρώπη, απέχει πολύ από τον πρώτο σεφ του αναστήματος του που στρέφει την προσοχή του στα λαχανικά. Ο Alain Passard σερβίρει μενού γευσιγνωσίας λαχανικών στο L’Arpège, το διάσημο εστιατόριο του στο Παρίσι, από το 2001. Η κα Reichl επεσήμανε ότι ο Charlie Trotter μαγείρευε παρόμοια τη δεκαετία του 1990, στο Σικάγο.

Η Amanda Cohen, η σεφ και ιδιοκτήτρια του Dirt Candy, ενός χορτοφαγικού εστιατορίου στη Νέα Υόρκη, δήλωσε ότι η απόφαση του κ. Humm είναι σημαντική επειδή δεν είχε προηγουμένως συνδεθεί με τη φυτική κουζίνα. «Συνεχίζει να προχωρά τη συζήτηση», είπε.


Κορυφαία εστιατόρια Alinea, Eleven Madison Park εμπορικές πόλεις

CHICAGO - Το Alinea του Σικάγου και το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης, δύο από τα εξαιρετικά καταξιωμένα εστιατόρια της Αμερικής, ανακοίνωσαν την Τρίτη ότι θα είναι τόποι διαπραγμάτευσης για μια εβδομάδα αυτό το φθινόπωρο.

Το Alinea και το Eleven Madison Park, και οι δύο κάτοχοι τριών αστέρων Michelin, θα ανταλλάξουν σεφ, κουζίνες και τραπεζαρίες, ανοίγοντας ουσιαστικά αναδυόμενα εστιατόρια ο ένας στον άλλο χώρο.

Η Alinea και ο σεφ Grant Achatz θα είναι στη Νέα Υόρκη στις 26 Σεπτεμβρίου για πέντε διανυκτερεύσεις και το Eleven Madison Park, με τον σεφ Daniel Humm, θα βρίσκονται στο Σικάγο στις 10 Οκτωβρίου.

Στην πιο πρόσφατη κατάταξη & quotWorld's 50 Best Restaurant & quot, μια έρευνα με 800 διεθνείς εστιάτορες και δημοσιογράφους τροφίμων, το Eleven Madison Park ψηφίστηκε το 10ο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο. Το Alinea ήταν Νο7 στην κατάταξη.

Ο Achatz και ο συνεργάτης του Nick Kokonas αρνήθηκαν αρκετές προσφορές για να ανοίξουν ένα Alinea έξω από το Σικάγο. Η ανταλλαγή είναι μια ευκαιρία να παρουσιάσουν το μαγείρεμά τους στη Νέα Υόρκη χωρίς να δεσμευτούν για πλήρη απασχόληση.

& quot Δεν μπορώ να σας πω πόσοι σεφ μου έχουν πει, «Ναι, είσαι μεγάλο ψάρι σε μια μικρή λίμνη. Ο μόνος λόγος που είσαι τόσο δημοφιλής είναι επειδή βρίσκεσαι στη Μέση Δύση ». Κατά κάποιο τρόπο, είμαστε έτοιμοι ", δήλωσε ο Achatz στην Chicago Tribune. & quot; Θέλω να συστήσω την τροφή Alinea στο ξεθωριασμένο New Yorker. Θα δείξουμε στους Νεοϋορκέζους τι είναι το φαγητό του Σικάγου. & Quot

Η συνεργασία ονομάζεται & quot; 21st Century Limited & quot; & quot; μια αναφορά στο & quot & 20 & quot; Century Limited & quot; & quot; ένα πολυτελές επιβατικό τρένο που εκτελούσε δρομολόγια μεταξύ Σικάγο και Νέας Υόρκης τον περασμένο αιώνα.

Η ιδέα γεννήθηκε τον περασμένο Νοέμβριο στο The Aviary, το κοκτέιλ σαλόνι που ανήκει στους Achatz και Kokonas, το οποίο φιλοξένησε το πάρτι βιβλίων μαγειρικής του Eleven Madison Park, σύμφωνα με τον Achatz. Είπε ότι ήταν μια συμφωνία χειραψίας, καθώς και οι δύο γνωρίζουν ότι θα είναι τεράστιο έργο.

Τρεις ημέρες πριν από την έναρξη της 26ης Σεπτεμβρίου, ο Achatz και ο σεφ της κουζίνας Matt Chasseur θα πετάξουν δώδεκα υπαλλήλους στη Νέα Υόρκη και σε μια 72ωρη πορεία συντριβής, εκπαιδεύστε το προσωπικό του Eleven Madison Park να αναπαράγει την Alinea. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται όταν ο Humm, ο γενικός διευθυντής Will Guidara και η ομάδα τους φτάνουν στο Σικάγο στις 7 Οκτωβρίου.

Οι καλοφαγάδες θα πληρώσουν ένα υψηλό τίμημα για γεύματα στα εστιατόρια - 495 δολάρια και στις δύο πόλεις, χωρίς φόρους και υπηρεσίες.

Παρά την ακριβή χρέωση κάλυψης, και τα δύο εστιατόρια θα χάσουν χρήματα από το έργο.

«Οι άνθρωποι μερικές φορές δεν καταλαβαίνουν γιατί το κάνουμε αυτό όταν δεν υπάρχει οικονομικό όφελος», είπε ο Guidara. Μερικές φορές κάνουμε αυτό που κάνουμε επειδή μας αρέσει να το κάνουμε. & quot

Σε αυτήν τη φωτογραφία αρχείου της 19ης Ιουνίου 2006, ο εκτελεστικός σεφ Daniel Humm από το Eleven Madison Park, στη Νέα Υόρκη, προσαρμόζει ένα ορεκτικό με καρπούζι στη σχάρα που ετοιμάζει στην κουζίνα του εστιατορίου. (Φωτογραφία AP/Richard Drew)


Το πολυτελές εστιατόριο Eleven Madison Park γίνεται vegan.

Το Eleven Madison Park, το εστιατόριο του Μανχάταν που έχει χαρακτηριστεί ως το καλύτερο στον κόσμο, θα σερβίρει μενού με βάση όλα τα φυτά όταν ανοίξει ξανά μετά από περισσότερο από ένα χρόνο κλεισίματος λόγω της πανδημίας.

Το μενού πολλαπλών μαθημάτων του Eleven Madison Park θα διατηρήσει την προπανδημική τιμή του στα $ 335, συμπεριλαμβανομένης της συμβουλής, της έκθεσης Brett Anderson και της Jenny Gross για τους New York Times.

Ο Daniel Humm, σεφ του Eleven Madison Park, είπε ότι η απόφαση είναι το αποτέλεσμα μιας μακροχρόνιας επαναξιολόγησης για το πού κατευθυνόταν η καριέρα του, η οποία έφτασε στο σημείο της κατάστασης κατά τη διάρκεια της πανδημίας.

«Μου έγινε πολύ σαφές ότι η ιδέα μας για το τι είναι πολυτέλεια έπρεπε να αλλάξει», είπε ο κ. Χουμ. «Δεν θα μπορούσαμε να επιστρέψουμε να κάνουμε αυτό που κάναμε πριν».

Ενώ το κόστος των συστατικών του εστιατορίου θα μειωθεί, το κόστος εργασίας θα αυξηθεί καθώς ο κ. Humm και οι σεφ του εργάζονται για να κάνουν τα vegan τρόφιμα να ανταποκριθούν στη φήμη του Eleven Madison Park. «Είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και χρονοβόρα», είπε.

Σηματοδοτεί μια εντυπωσιακή αναχώρηση για ένα από τα πιο πλούσια αμερικανικά εστιατόρια των τελευταίων 20 ετών. Αν και ο κ. Humm εξακολουθεί να προσφέρει άφθονο κόκκινο κρέας στο εστιατόριο του στο Λονδίνο, Davies και Brook στο ξενοδοχείο Claridge, η κίνηση στο Eleven Madison Park - που έχει τέσσερα αστέρια από τους New York Times και τρία από τη Michelin - υποδηλώνει πόσο διαφορετικό μπορεί να είναι το ωραίο φαγητό. καθώς τα εστιατόρια ανοίγουν ξανά και φαντάζονται ξανά.


Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition: [A Cookbook]

Από έναν από τους κορυφαίους προορισμούς εστίασης στον κόσμο, το εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin της Νέας Υόρκης, Eleven Madison Park, έρχεται μια ενημερωμένη συλλογή ενός τόμου με περισσότερες από 80 συνταγές, ιστορίες, φωτογραφίες φαγητού και ζωγραφιές με ακουαρέλες από τον διάσημο σεφ Daniel Χουμ.

JAMES BEARD AWARD FINALIST • ΟΝΟΜΑΣΤΕ ΕΝΑ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ COOKBOOKS ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ Ο ΑΤΛΑΝΤΙΚΟΣ

Αρχικά δημοσιεύτηκε ως δίτομος, υπογεγραμμένη έκδοση και περιορίστηκε σε μόνο 11.000 έντυπα αντίτυπα, αυτή η αναθεωρημένη έκδοση του Eleven Madison Park: The Next Chapter ανανεώνει την deluxe slipcase έκδοση σε έναν υψηλής ποιότητας, ενιαίο τόμο. Από τις 80 συνταγές και ιστορίες, περισσότερες από 30 συνταγές είναι ολοκαίνουργιες και αντικατοπτρίζουν τα πιάτα που σερβίρονται στο εστιατόριο τώρα. Μαζί με 30 ολοκαίνουργιες φωτογραφίες φαγητού, υπάρχουν επίσης σχεδόν 15 νέες ακουαρέλες και ιστορίες που συζητούν, μεταξύ άλλων, την πρόσφατη ανακαίνιση του εστιατορίου. Αυτή η συλλογή αντικατοπτρίζει τον χρόνο κατά τον οποίο το Eleven Madison Park απέσπασε πολλές διακρίσεις, συμπεριλαμβανομένων τεσσάρων αστέρων από Νιου Γιορκ Ταιμς, τρία αστέρια Michelin, επτά βραβεία James Beard Foundation και η νούμερο ένα θέση στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο 's. Σε αυτό το φρέσκο ​​πακέτο, ο σεφ Daniel Humm περιγράφει το απαράμιλλο μαγειρικό ταξίδι και έμπνευσή του.


Τρώω. Παρακολουθώ. Κάνω. Ενημερωτικό δελτίο

Όταν ενημερώθηκαν για το βίντεο, ο Nick Kokonas και ο Grant Achatz είπαν στο Tribune, αν και αόριστα: "Είμαστε ενθουσιασμένοι που δουλεύουμε σε ένα έργο με τον Will (Guidara), τον σεφ (Daniel) Humm και ολόκληρη την ομάδα στο EMP."

Ο σεφ του Eleven Madison Park Daniel Humm και ο γενικός διευθυντής Will Guidara ήταν εξίσου αδιάφοροι: "Περάσαμε τα τελευταία δύο χρόνια σκεπτόμενοι πώς μπορούμε να συνεργαστούμε μαζί τους. Τους σεβόμαστε τόσο πολύ. Είμαστε τόσο χαρούμενοι που βρήκαμε επιτέλους έναν τρόπο "

Και τα δύο εστιατόρια διαθέτουν τρία αστέρια Michelin, πολλά από τα βραβεία James Beard Foundation, και ήταν λαιμόκοψη στη φετινή λίστα 50 καλύτερων εστιατορίων του San Pellegrino World (η Alinea ήταν Νο 7, το Eleven Madison Park 10η). Για δύο εστιατόρια που εργάζονται σε έναν κλάδο που επικυρώνεται με αριθμούς αστέρων και μεταλλίων, η σχέση τους - λένε - κάθε άλλο παρά ανταγωνιστική είναι. Τον περασμένο Νοέμβριο, το The Aviary (ιδιοκτησία του ομίλου Alinea) διοργάνωσε ένα πάρτι για να αποκαλύψει το νέο βιβλίο μαγειρικής του Eleven Madison Park.

"Βάζουμε πάντα ένα σημείο να περνάμε χρόνο με τον Will και τον Daniel", δήλωσε ο Achatz. "Πάντα κάνουμε παρέα. Είμαστε καλοί φίλοι".


Αυτός ο ιχθυοπώλης θα στείλει θαλασσινά ποιότητας Michelin στην πόρτα σας

Το E-Fish παραδίδει θαλασσινά με βιώσιμη αλίευση κατευθείαν από την αποβάθρα στο σπίτι σας.

Ο Μάθιου Χέντερσον, ο οποίος ακούει στο όνομα το Dead Fish Guy, προμηθεύει εστιατόρια με αστέρι Michelin, όπως τα Alinea, Eleven Madison Park, Daniel, Jean Georges, Masa και The French Laundry με θαλασσινά που μόλις κόπηκαν από τον ωκεανό. δεκαετία. Πήρε αυτή τη συναυλία βάζοντας σεφ και στη συνέχεια κρυφά στις κουζίνες οπλισμένος με δείγματα που μεταφέρθηκαν το πρωί από τις αποβάθρες στο Cape Cod.

Η σφαιρικότητά του απέδωσε καρπούς. Η ικανότητα του Henderson & aposs να αποφεύγει τις αλυσίδες εφοδιασμού του χρόνου, του επέτρεψε να παραδώσει την αποστολή του μέσα σε λίγες ώρες. Οι μεγάλες εμπορικές επιχειρήσεις συχνά αφήνουν φρέσκα ψάρια στον πάγο για μέρες που συνεργάζεται αποκλειστικά με εξειδικευμένους ψαράδες και θεριστές μπουτίκ. Το παρθένο προϊόν σε συνδυασμό με το πάθος του Henderson & aposs (δείτε το ενεργητικό του Instagram) και το γεγονός ότι τα αλιεύματα προέρχονταν από παραδοσιακά αγκίστρια και παγίδες γραμμής, τον καθιστούσαν κάπως διάσημο pesca στην κοινότητα των καλών γευμάτων.  

Όταν η πανδημία ανάγκασε τα εστιατόρια να κλείσουν, ο Χέντερσον χρειάστηκε να βρει έναν άλλο τρόπο για να υποστηρίξει τους indie ψαράδες και τις γυναίκες που βασίζονται σε αυτόν για να μεταφέρουν το προϊόν τους στον κόσμο. Δεδομένου ότι οι σεφ όπως ο Dave Pasternak και ο Jean-Georges Vongerichten έκαναν τακτικά προσωπικές παραγγελίες με τις αγορές τους στο εστιατόριο, αιτιολογήθηκε ότι οι τακτικοί άνθρωποι με τάση για φαγητό από τα συρτάρια μπορεί να κεράσουν τον εαυτό τους, λένε οι κόκκοι του Κόλπου του Μέιν. sashimi στο Μανχάταν & aposs 3 MASA τριών αστέρων Michelin) ενώ είστε κολλημένοι στο σπίτι.  

Το E-Fish γεννήθηκε στις 26 Φεβρουαρίου με μια απλή αποστολή: ανώτερα, βιώσιμα αλιευμένα ψάρια κατευθείαν από την αποβάθρα στην πόρτα σας. Χωρίς χημικές ουσίες & θαλασσινά παντοπωλείου συχνά προστίθενται τριπολυφωσφορικό νάτριο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Κανένα μυστήριο για το πού, πότε και πώς συγκομίστηκε το ψάρι. Bryy-bright στρείδια Lovepoint (Ben Hamilton and Cameron Barner & aposs farm in Harpswell, Maine, χρησιμοποιεί πλωτές τσάντες με στρείδια που πέφτουν φυσικά στον κόλπο Casco). Τα Day Boat Sea Scallops που έσπασαν από το Cape Cod Bay από τον επταπενταετή χτένο Philip Michaud και ένα ιδιαίτερα ζουμερό μπάσο της μαύρης θάλασσας που παγιδεύτηκε από τον Jamie Sullivan στο Nantucket Sound φτάνουν σε συσκευασίες τζελ που είναι ασφαλείς για τρόφιμα με μια κάρτα που επισημαίνει τον παραγωγό καθώς και έναν κωδικό QR που καθορίζει τη συγκομιδή. ημερομηνία και τοποθεσία. Η σφυρηλατημένη σύνδεση μεταξύ προμηθευτή και πελάτη προσφέρει μια ζεστή αίσθηση, αλληλεπιδρώντας με τους ανθρώπους που προμηθεύονται το φαγητό σας σε μια τοπική πράσινη αγορά. Ο ιστότοπος διαθέτει επίσης μια μικρή αλλά ισχυρή επιλογή γευστικών συνοδευτικών από το Rare Tea Cellar, έναν προμηθευτή εσωτερικών ειδών ντουλάπι με έδρα το Σικάγο. Για εξυπνάδα: Emperor & aposs Genmai, ιαπωνικό καβουρδισμένο καστανό ρύζι, πάστα Belazu Chermoula, πάστα Kanzuri και Golden Kaluga Caviar, το οποίο είναι γνωστό για τη δραματική του ποπ. Τις επόμενες εβδομάδες, το E-fish θα συνεχίσει να αναπτύσσει το κατάλογό του με συνταγές από   σεφ (ο ιστότοπος περιλαμβάνει τώρα μερικές από το Boulud alum Travis Swickard, και τον Coppa & aposs Jamie Bissonnette) και θα αναπτύξει διαδραστικό περιεχόμενο βίντεο υπό την ηγεσία του σεφ. Όσο για το κόστος, είναι & εκπληκτικά λογικό, σε σχέση με αυτό που θα μπορούσατε να πληρώσετε στο Whole Foods για θαλασσινά χαμηλότερης ποιότητας.  Δύο κιλά Gulf of Maine Pollock και Mussels κοστίζουν 76,49 $, δύο λίρες Day Boat Fresh Sea Scallops είναι 82 $, και 50 στρείδια Lovepoint είναι $ 100.

Σχεδόν ένα χρόνο σε αυτήν την πανδημία, είναι απαραίτητο να βρείτε χαρά όπου μπορείτε. Για πολλούς, αυτό σήμαινε την εκτίναξη της προβλεψιμότητας και τα λιγοστά γεύματα στο χαλινάρι και την αύξηση του φαγητού στο σπίτι με εξαιρετικά συστατικά. Το πρόσφατο βράδυ που πέρασα σπρώχνοντας τα στρείδια Lovepoint από τα τραχιά γκρι κελύφη τους (δεν χρειάζονται καρυκεύματα) με πήγε σε ένα χαρούμενο μέρος γεύσης και παράκτιων αναμνήσεων. Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να το κάνουν σε ένα κορίτσι.  


Πώς να φέρετε τα ταξίδια σας σπίτι μαζί σας

Μεγαλώνοντας τα αδέλφια μου και μου άρεσαν τα αναμνηστικά. Ξέρετε, όλα τα κολλώδη φλιτζάνια, πουκάμισα, μαγνήτες κλπ. Έχω ακόμα ένα αναμνηστικό κουτί με μερικά από τα αγαπημένα μου αναμνηστικά από ταξίδια που έκανα ως παιδί. Το κουτί είναι γεμάτο με καρτ-ποστάλ, πρεσαριστές πένες, μπλουζάκια και οτιδήποτε με το όνομά μου. Funταν τόσο διασκεδαστικό να επιλέγω κάτι που θα με βοηθούσε να θυμηθώ ένα ταξίδι.

Ακόμα μου αρέσει η ιδέα των αναμνηστικών ταξιδιού, αλλά ως ενήλικας δεν θέλω η ακαταστασία και η κολλητικότητα των τυπικών αναμνηστικών να γεμίζουν το σπίτι μου. Τα ταξίδια είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα, έτσι μου αρέσει πραγματικά να έχω ένα ξεχωριστό κομμάτι από κάθε ταξίδι στο σπίτι μας. Τα τελευταία χρόνια προσπάθησα να βρω τρόπους να φέρω μια μνήμη στο σπίτι χωρίς να θέσω σε κίνδυνο τη διακόσμηση ή την οργάνωση του σπιτιού μας.

Ο πιο προφανής τρόπος για να φέρετε τις ταξιδιωτικές αναμνήσεις στο σπίτι σας είναι οι φωτογραφίες ταξιδιού. Μου αρέσει να τραβάω φωτογραφίες στα ταξίδια που κάνουμε για να ανατρέξουμε. Ενώ δεν μου αρέσει να έχω φωτογραφίες του εαυτού μου σε όλο το σπίτι μας, έχουμε μερικά από τα αγαπημένα μας τοπία/τοπία που κρέμονται στο σαλόνι μας (από το Κονέκτικατ, το Μουίρ Γουντς και την Νάπα). Είμαι επίσης στη διαδικασία δημιουργίας ενός άλμπουμ φωτογραφιών για κάθε ταξίδι που έχουμε κάνει.

Κάθε φορά που ταξιδεύουμε προσπαθώ συνεχώς να σημειώνω τον τρόπο με τον οποίο αισθάνομαι ορισμένα μέρη και ρυθμίσεις. Για παράδειγμα, ένα από τα πρώτα μας πρωινά στη Νάπα για το μήνα του μέλιτος φόρεσα την πιο άνετη ρόμπα και κάθισα στο κατάστρωμα μας πίνοντας τον καφέ μου. Ταν ένα συναίσθημα που δεν θα ξεχάσω ποτέ. Είχα εμμονή με αυτήν τη ρόμπα (πραγματικά η πιο άνετη ρόμπα EVER! Αν ρωτούσατε τον Andrew θα έλεγε αστειευόμενος ότι ήταν το κύριο σημείο του ταξιδιού μου), έτσι διέταξα ένα από τα ρούχα να φέρει σπίτι μαζί μου. Τώρα τα πρωινά μπορώ να φορέσω τη ρόμπα μου και να απολαύσω ένα φλιτζάνι καφέ και να αναλογιστώ αυτό το τέλειο πρωινό στη Νάπα.

Μου αρέσει επίσης να παίρνω ιδέες σχεδιασμού ενώ ταξιδεύω. Ορισμένα μέρη που επισκεπτόμαστε είχαν αισθητική που αγαπώ απόλυτα και δημιουργούν μια ξεχωριστή αίσθηση. Είναι διασκεδαστικό να συγκεντρώνουμε έμπνευση και να προσπαθούμε να το αναδημιουργήσουμε στο σπίτι μας.

Σε τόσα πολλά ταξίδια μας δοκιμάσαμε διαφορετικά ποτά, φαγητά και λιχουδιές που καταλήγουμε να αγαπάμε. Είναι πάντα διασκεδαστικό να φέρετε μαζί σας μερικά από αυτά τα αγαπημένα στο σπίτι ή να βρείτε έναν τρόπο να τα παραγγείλετε αργότερα. Αυτό θα μπορούσε να είναι οτιδήποτε από μια τοπική παρασκευή καφέ, κεράσματα από ένα αρτοποιείο ή έναν τοπικό ζαχαροπλάστη. Αν και μπορεί να μην είναι το ίδιο με το να βιώνεις αυτές τις γεύσεις για πρώτη φορά, είναι διασκεδαστικό να φέρνουμε αυτές τις λιχουδιές στο σπίτι μας κατά περίσταση. Μερικά αγαπημένα που θα παραγγείλω καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους είναι τα Stumptown Coffee (Napa), Cartwright & amp Butler Toffees (London), La Foret Salted Caramels (Napa), & amp; Jacques Torres Hot Cocoa (NYC).

ΕμπειρίεςΌταν ταξιδεύουμε σχεδιάζουμε ένα μεγάλο μέρος του ταξιδιού μας γύρω από γευστικές εμπειρίες. Από το να μαγειρεύουμε από νωρίς στη σχέση μας μέχρι να δοκιμάσουμε νέες κουζίνες μαζί, το φαγητό έχει μια ξεχωριστή θέση στη σχέση μας, οπότε είναι σίγουρα μια γλώσσα αγάπης για εμάς και κάτι που αγαπάμε να βιώνουμε μαζί. Όταν πηγαίνουμε σε ένα νέο εστιατόριο που καταλήγουμε να αγαπάμε, κοιτάμε πάντα για να δούμε αν το εστιατόριο έχει βιβλίο μαγειρικής για αγορά. Είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να θυμάστε το γεύμα και να έχετε την ευκαιρία να δημιουργήσετε ξανά την εμπειρία φαγητού που είχαμε προσπαθώντας να δημιουργήσουμε ξανά αυτό το γεύμα ή ένα αγαπημένο πιάτο. Αυτά έχουν γίνει μερικά από τα αγαπημένα μας βιβλία μαγειρικής που χρησιμοποιούμε τακτικά από μέρη όπως το Bouchon (Napa), το Nopalito (San Francisco), το Balthazar (NYC). Έχουμε ακόμη και βιβλία μαγειρικής από τα ταξίδια μας στο Meadowood, The French Laundry, Alinea & amp Eleven Madison Park. Είναι διασκεδαστικό να προσπαθούμε να αναδημιουργήσουμε πιάτα που είχαμε ή απλά να κοιτάξουμε για να θυμηθούμε τα αγαπημένα μας.


Δες το βίντεο: Eleven Madison Park - Michelin Three Stars - Full Course Menu (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Mercer

    Συγγνώμη που σας διακόπτω, αλλά θα μπορούσατε να δώσετε περισσότερες πληροφορίες.

  2. Muzilkree

    Σε αυτό είναι κάτι. Τώρα όλα είναι σαφή, ευχαριστώ για τις πληροφορίες.

  3. Almund

    Εννοώ ότι κάνεις λάθος. Μπείτε θα συζητήσουμε.

  4. Mikora

    Το διάβασα με μεγάλο ενδιαφέρον - μου άρεσε πολύ

  5. Gwalchmai

    Πιθανώς όχι



Γράψε ένα μήνυμα