Νέες συνταγές

Ταϊλανδική κολλώδης συνταγή πουτίγκα μαύρου ρυζιού

Ταϊλανδική κολλώδης συνταγή πουτίγκα μαύρου ρυζιού

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Επιδόρπιο
  • Πουτίγκες
  • Ριζόγαλο

Το μαύρο ανατολίτικο ρύζι σιγοβράζει με νερό, ζάχαρη και γάλα καρύδας για να γίνει αυτό το κολλώδες ταϊλανδέζικο ρυζόγαλο. Σερβίρετε με φέτες φρέσκο ​​μάνγκο, αν θέλετε.

2 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 825 ml νερό
  • 175 γρ μαύρο ρύζι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 250 ml γάλα καρύδας
  • 100 γραμμάρια κοκκοποιημένη ζάχαρη

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 5 λεπτά ›Μαγείρεμα: 1hr20min› Έτοιμο σε: 1hr25min

  1. Συνδυάστε νερό, μαύρο ρύζι και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε. σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη. Ξαναβράζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, μέχρι το ρύζι να πάρει μια κολλώδη σύσταση, περίπου 30 λεπτά.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα αγγλικά (0)


Ταϊλανδική πουτίγκα μαύρου ρυζιού με γάλα καρύδας

Η ταϊλανδέζικη πουτίγκα μαύρου ρυζιού με γάλα καρύδας είναι μια από τις ένοχες απολαύσεις μου. Είναι ζεστό, πυκνό και γλυκό και πλούσιο με τη γεύση της καρύδας. Το εντυπωσιακό ταϊλανδέζικο μαύρο κολλώδες ρύζι το κάνει επίσης οπτικά εκπληκτικό.

Η πουτίγκα ρυζιού και η καρύδα είναι αμφότερα διχαστικά τρόφιμα, συχνά προκαλώντας ακραίες αντιδράσεις από υποστηρικτές καθώς και μισητές. Όσο για μένα, αγαπώ και τα δύο. Και η κολλώδης, γλυκιά, ελαφρώς αλμυρή ταϊλανδέζικη πουτίγκα μαύρου ρυζιού που βρίσκετε στα εστιατόρια της Νοτιοανατολικής Ασίας είναι ακόμη καλύτερη από το άθροισμα των μερών της. (Οι Σαν Φραγκισκανοί μπορούν να αγοράσουν μια τέλεια μικρή μπανιέρα με τα πράγματα στη μαζική μεγάλη αγορά New May Wah στην Clement Street-ένα από τα αγαπημένα μου στέκια.)

Αυτό το πιάτο απαιτεί ΡΥΖΙ γλασε, που ακούγεται επίσης με το κατάλληλο όνομα του κολλώδες ρύζι.

Σύμφωνα με τη μεγάλη ψηφιακή τεχνογνωσία, τη Βικιπαίδεια, ο θρύλος ισχυρίζεται ότι το κολλώδες ρύζι “ χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή του κονιάματος στην κατασκευή του Σινικού Τείχους της Κίνας.

Οι χημικές δοκιμές επιβεβαίωσαν ότι αυτό ισχύει για τα τείχη της πόλης Xian. ” (Απλώς σκέφτηκα ότι μοιράζομαι.) Μπορείτε να βρείτε κολλώδες ρύζι σε ασιατικές αγορές ή σε παντοπωλεία που έχουν καλό διεθνές τμήμα. Μπορείτε να το παραγγείλετε και διαδικτυακά.

Στην πραγματικότητα, φαντάζομαι ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε αυτήν την ταϊλανδέζικη πουτίγκα μαύρου ρυζιού με οποιοδήποτε είδος ρυζιού, αλλά θα τελείωνε με διαφορετική υφή και/ή χρώμα. Και πιθανότατα θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα νερού που δίνεται εδώ. Εάν πειραματιστείτε με άλλους τύπους ρυζιού, επιστρέψτε και δημοσιεύστε ένα σχόλιο για τα αποτελέσματα!


Πουτίγκα μαύρου ρυζιού

Η πουτίγκα μου από μαύρο ρύζι έχει πλούσια γεύση, κρεμώδη και ελαφρώς καρυδιού. Σκοπεύω να φάω πολύ περισσότερο μαύρο ρύζι και να το αντικαταστήσω με καστανό ρύζι σε πολλά από τα αλμυρά μου πιάτα. Πρόσθεσα κανέλα στη συνταγή αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο και κόλιανδρο.


Ταϊλανδική μαύρη κολλώδης πουτίγκα ρυζιού με κρέμα καρύδας

Ματ Τέιλορ-Γκρος

Το μαύρο κολλώδες ρύζι, το οποίο όπως και το άγριο ρύζι είναι ξεφλουδισμένο, κάνει μια ρουστίκ πουτίγκα ρυζιού φορτωμένη με πολύ περισσότερη γεύση και υφή από το συνηθισμένο. Αυτή η έκδοση από τον σεφ Peerasri Montreeprasat στο Sugar Club, ένα ταϊλανδέζικο παντοπωλείο και καφετέρια στη Νέα Υόρκη, προσθέτει σε κύβους καρύδια taro και γλυκαίνεται με ζάχαρη παλάμης.

Προγραμματίστε εκ των προτέρων: Το κολλώδες ρύζι πρέπει να μουλιάσει όλη τη νύχτα και η πουτίγκα και η κρέμα καρύδας σερβίρονται καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη. Για την πιο πλούσια επικάλυψη, η οποία θα πρέπει να έχει ένα ιδιαίτερα αλμυρό χτύπημα για να εξισορροπήσει την πουτίγκα, διατηρήστε το δοχείο γάλακτος καρύδας στο ψυγείο εκ των προτέρων. Αυτό το παχύ στρώμα κρέμας καρύδας που τοποθετείται στην κορυφή του κουτιού είναι αυτό που ψάχνετε.

Μερικοί Ταϊλανδοί μάγειρες, συμπεριλαμβανομένου του Montreeprasat, μουλιάζουν το ταρό για αυτό το γλυκό σε μεταλλικό νερό ασβέστη για να βοηθήσουν τη ρίζα να διατηρήσει το σχήμα και την τραγανή υφή της ακόμη και όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο. Το επιπλέον βήμα κάνει μια μικρή διαφορά, αλλά πιστεύουμε ότι μπορείτε να παραλείψετε εάν φροντίσετε να μην μαγειρέψετε υπερβολικά το ταρώ.

Ταϊλανδική μαύρη κολλώδης πουτίγκα ρυζιού με κρέμα καρύδας

Μπαλινέζικη συνταγή πουτίγκα μαύρου ρυζιού

Η Μπαλινέζικη Συνταγή Πουτίγκα Μαύρου Ρυζιού είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο από το Μπαλί όπως υποδηλώνει το όνομα. Η παραλλαγή του μαύρου ρυζιού που χρησιμοποιείται σε αυτή τη πουτίγκα προσθέτει στην υφή και στη συνέχεια συνδυάζοντάς το με γάλα καρύδας, γλυκασμένο με ζάχαρη φοίνικα και αρωματισμένο με φύλλα πανδάν, είναι μια έκρηξη τροπικών γεύσεων στο στόμα σας.

Το Balinese Black Rice Pudding είναι ένα υγιεινό επιδόρπιο από την Ινδονησία φτιαγμένο από μαύρο ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας. Η πουτίγκα ρυζιού παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το μαύρο κολλώδες ρύζι που αναμειγνύεται με γάλα καρύδας, φύλλα Pandan (προαιρετικά), Gula melaka (Palm Sugar) και γαρνίρεται με μια κούκλα κρέμα καρύδας και φέτες μπανάνας, δίνοντάς μας αυτή την πουτίγκα.

Η πουτίγκα Μαύρου ρυζιού είναι μια πολύ καλή επιλογή και για όλους τους λάτρεις των vegan. Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το μαύρο ρύζι για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα αλλιώς δεν θα μαγειρευτούν ποτέ τόσο εύκολα. Τα φύλλα Pandan είναι προαιρετικά και δίνουν μια ωραία γεύση στο πιάτο. Η μπανάνα πρέπει να ωριμάσει για να πάρει μια καλή γεύση. Δεδομένου ότι η Ινδονησία είναι το εικονικό μέρος για την καλλιέργεια ορυζώνων, η πουτίγκα μαύρου ρυζιού αποτελεί ένα σημαντικό μέρος της μπαλινέζικης λιχουδιάς.

Σερβίρετε πουτίγκα Μπαλινέζικου ρυζιού ως επιδόρπιο μετά από ένα απλό ασιατικό γεύμα χορτοφαγικού ταϊλανδέζικου κόκκινου κάρυ και ρύζι στον ατμό.

Αν ψάχνετε για περισσότερες συνταγές μαύρου ρυζιού, εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας


Αγαπημένες συνταγές ταϊλανδέζικου ρυζιού: Γάλα ρυζιού, κολλώδης μαύρη πουτίγκα ρυζιού και ζωμός οστών Kitchari

Να θυμάστε, η Λίντα επισκέπτονταν την οικογένειά της στην Ταϊλάνδη, και εγώ στο Σαν Φρανσίσκο. Knewξερε ξεκάθαρα εμένα και την αδυναμία μου στα πιάτα με ρύζι. Έτσι κατέληξα σε μια περιπέτεια 10 ημερών στην Ταϊλάνδη, τρώγοντας τη Μπανγκόκ και απολαμβάνοντας τον ήλιο στα Νησιά, ερωτεύτηκε το αυθεντικό ταϊλανδέζικο φαγητό όπως ποτέ άλλοτε. Κατέληξα ακόμη και σε ένα μάθημα μαγειρικής Pad Thai!

Εδώ είναι η απόδειξή μου, ένα φωτογραφικό κολάζ από το πολύχρωμο φαγητό που έφαγα στην Ταϊλάνδη το 2010:

Το ρύζι δεν είναι μόνο φαγητό στην Ταϊλάνδη - είναι μέρος της θρησκείας, του πολιτισμού και των παραδόσεων που χρονολογούνται από 6.000 χρόνια πριν.

Διασκεδαστικό γεγονός: το ρύζι είναι τόσο κεντρικό για την ταϊλανδέζικη κουλτούρα τροφίμων που ο πιο συνηθισμένος όρος για το «φαγητό» είναι «kin kao» (φάτε ρύζι) και ένας από τους πιο συνηθισμένους χαιρετισμούς είναι το «kin kao laew reu young» («έχετε φάει ρύζι ακόμα; »), που είναι παρόμοιο με το αμερικανικό« Πώς είσαι; » Είμαι τόσο ενθουσιασμένος με αυτό. Στην πραγματικότητα, αν μπορούσα να διαλέξω ένα φαγητό για να φάω για το υπόλοιπο της ζωής μου ... πολύ καλά θα μπορούσε να είναι ρύζι.

Μεγαλώνοντας στη Ρωσία, το ρύζι ήταν πάντα βασικό. Από χυλό ρυζιού γάλακτος που θα έφτιαχνε ο παππούς μου για πρωινό, μέχρι μεσημεριανά μαγειρευτά και ως μεσημεριανό γεύμα. Καθώς δοκιμάζω διαφορετικούς τρόπους διατροφής, το ρύζι ήταν μέρος της διατροφής μου εντός και εκτός.

Πρόσφατα έκανε μια μεγάλη επιστροφή στη ζωή μου. Κατά τη διάρκεια ενός προγράμματος 21 ημερών εξάλειψης στο οποίο ήμουν, το καστανό ρύζι ήταν μια εγκεκριμένη και προτεινόμενη υγιής πηγή υδατανθράκων. Το χρησιμοποίησα ως βάση για τα μεσημεριανά μας μπολ, ντυμένα με υγρά αμινοξέα και ταχίνι, γάλα ρυζιού και πουτίγκα καρύδας μαύρου ρυζιού.

Τυπικό μεσημεριανό γεύμα στο πρωινό εγκληματίες: καστανό ρύζι στον ατμό με ψητά λαχανικά, λάχανο τουρσί, σπόρους κολοκύθας, μπαχαρικά και αβοκάντο

Ανακάλυψα επίσης μια εντελώς νέα φυλή ρυζιού - Riceberry Rice - ένα νεοαναπτυγμένο βιολογικό είδος ρυζιού που βοηθά άμεσα τους αγρότες στην Ταϊλάνδη να ξεφύγουν από τη φτώχεια. Έχει ΤΕΛΕΙΑ γεύση!

Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου υγιεινές συνταγές ρυζιού χρησιμοποιώντας το @eatthairice.

Συνταγή πουτίγκα μαύρου ρυζιού

Το μαύρο ρύζι είναι μια ποικιλία ρυζιού ολικής αλέσεως είναι φυσικά γλυκιά και πλούσια σε φυτικές ίνες. Φτιάχνει νόστιμο πουτίγκα ρυζιού ή συνοδευτικό που θυμίζει ταϊλανδικό κολλώδες ρύζι από μάνγκο - στην πραγματικότητα, μπορείτε να σερβίρετε απολύτως με φρέσκο ​​μάνγκο! Μου αρέσει να το τρώω ζεστό για πρωινό ή παγωμένο για επιδόρπιο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • 1 φλιτζάνι ταϊλανδέζικο μαύρο κολλώδες/κολλώδες ρύζι
  • 4 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
  • 1 κουτί γάλα καρύδας πλήρους λιπαρής ουσίας
  • Προαιρετικά μπαχαρικά: 1 ίντσα φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ή τριμμένο + 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
  • 1/4 κουταλάκι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:

  1. Μουλιάστε το ρύζι σε 3 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό για 10 ώρες.
  2. Ξεπλύνετε και στραγγίστε.
  3. Τοποθετήστε το ρύζι σε μια χύτρα ταχύτητας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κατσαρόλα) με γάλα καρύδας, 1 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό, αλάτι και προαιρετικά μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
  4. Σερβίρετε με ένα ψιλό σιρόπι σφενδάμου, γάλα καρύδας και αποξηραμένη καρύδα ως νόστιμο πρωινό ή χορταστικό επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Σπιτικό γάλα ρυζιού

Έχετε ποτέ ξεμείνει από γάλα ξηρών καρπών; Δεν χρειάζεται να σταματήσετε τη ζωή σας στο latte. Έχω διερευνήσει εναλλακτικές λύσεις για τα γαλακτοκομικά γάλατα που αγοράσατε από το κατάστημα και ω, είναι τόσο εύκολο! Επιπλέον, παράγετε πολύ λιγότερα απόβλητα όταν φτιάχνετε τα δικά σας μη γαλακτοκομικά.

Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε το γάλα ρυζιού με πρωτεΐνη.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • ½ φλιτζάνι άψητο ταϊλανδικό γιασεμί λευκό ή καφέ ρύζι
  • 4 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
  • 2 σπόροι κάνναβης TBSP
  • 2 σιρόπι σφενδάμου TBSP ή 2 χουρμάδες
  • 1 πρέζα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:

  1. Ξεπλύνετε και μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Cύξτε το ρύζι. *Προαιρετικά, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα μαγειρέματος και να μουλιάσετε το ρύζι για μια νύχτα σε 2 φλιτζάνια νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε και ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες παρακάτω.
  2. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ρύζι με 4 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό, 2 σπόρους κάνναβης TBSP, μια πρέζα αλάτι Ιμαλαΐων μέχρι να γίνει κρεμώδες,
  3. Σουρώστε το γάλα χρησιμοποιώντας μια σακούλα γάλακτος με καρύδια (αυτό το βήμα μπορεί να αποφευχθεί εάν δεν σας ενδιαφέρει να διαχωριστεί).
  4. Συνδυάστε με σιρόπι σφενδάμου ή χουρμάδες, αν θέλετε να το γλυκάνετε. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε το γάλα ρυζιού σας με κανέλα, σκόνη κακάο ή σκόνη κουρκουμά για να κάνετε εύκολο γάλα κουρκουμά.
  5. Αποθηκεύστε το γάλα ρυζιού σε βάζο ή μπουκάλι στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Συνταγή Kitchari ζωμού οστών

Το Kitchari είναι ένα πιάτο της Αγιουρβέδας που φτιάχνεται με φακές, ρύζι και μπαχαρικά. Είναι πολύ ζεστό, θρεπτικό και βοηθά το σώμα σας να αποτοξινωθεί φυσικά. Το Kitchari είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και πολύ χορταστικό! Όταν φτιάχνω μια κατσαρόλα με κιττσάρι, τείνω να το τρώω οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας - είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να προσαρμοστεί με τα αγαπημένα σας λαχανικά. Φτιάχνω την εκδοχή μου με ταϊλανδέζικο ρύζι γιασεμιού και ζωμό οστών για τη γεύση και τις εντερικές θεραπευτικές του ιδιότητες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • 1,5 φλιτζάνι πράσινα φασόλια mung
  • 1 φλιτζάνι ταϊλανδέζικο καστανό ή λευκό ρύζι
  • 4 φλιτζάνια ζωμός από κόκκαλο (χρησιμοποίησα τον Μπρόντο) – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή ζωμό λαχανικών για μια vegan έκδοση
  • 4 φλιτζάνια ποικιλία λαχανικών - μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψιλοκομμένα καρότα, γλυκοπατάτα και σπανάκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο, λάχανο, κουνουπίδι και κολοκυθάκια
  • 3 κουταλιές της σούπας ghee (χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας για μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά)
  • Μπαχαρικά: μπορείτε να αγοράσετε προπαρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών kitchari και να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας ή να κάνετε το δικό σας μείγμα χρησιμοποιώντας κουρκουμά, σπόρους κύμινου, σπόρους μάραθου, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο
  • Προαιρετικά: φρέσκο ​​τζίντζερ 1 ίντσας, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι ροζ θαλασσινό αλάτι Ιμαλαΐων

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:

  1. Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό 4 ώρες έως όλη τη νύχτα και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
  2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε γκι.
  3. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας και σοτάρετε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι.
  4. Προσθέστε το ρύζι και τα φασόλια και βεβαιωθείτε ότι είναι επικαλυμμένα με μπαχαρικά.
  5. Εάν έχετε χύτρα ταχύτητας, μεταφέρετε τα πάντα σε αυτήν, προσθέστε ζωμό από κόκαλα και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά (ελέγξτε τις οδηγίες της χύτρας υπό πίεση).
  6. Εάν προτιμάτε να το μαγειρεύετε σε τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό, βράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
  7. Προς το τέλος, προσθέστε αλάτι.
  8. Σερβίρετε συμπληρωμένο με γκι και φρέσκα βότανα, όπως το κόλιανδρο. Απολαμβάνω!

Ποιοι είναι μερικοί από τους αγαπημένους σας τρόπους για να φάτε ρύζι; Μου αρέσει να ακούω τις ιδέες και τις ερωτήσεις σας στα παρακάτω σχόλια.

Μια φωτογραφία του 2010 από την εμπειρία της γιόγκα στην Ταϊλάνδη

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε και ευχαριστώ τον @eatthairice για τη χορηγία αυτής της ανάρτησης. Όλες οι απόψεις είναι, όπως πάντα, οι δικές μου.


Pulut Hitam – Sticky Black Rice πουτίγκα

Τα επιδόρπια φτιαγμένα με κολλώδες μαύρο ρύζι είναι μια σπεσιαλιτέ της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αυτό το γυαλισμένο ρύζι κοντόκοκκου χαρακτηρίζεται συχνά ως κολλώδες ρύζι, μια αναφορά στη συνοχή του όταν μαγειρεύεται και όχι στην περιεκτικότητά του σε γλουτένη. Το χρώμα δεν είναι ούτε μαύρο, κάτι που γίνεται εμφανές όταν αρχίζετε να το πλένετε. Οι κόκκοι λερώνουν το νερό ένα βαθύ κρασί και γίνονται μωβ όταν ψηθούν.

Μόλις ξεκίνησα την έρευνα για το μαύρο ρύζι ανακάλυψα τα οφέλη του για την υγεία. Η χρωστική προέρχεται από ανθοκυανίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες που βρίσκονται επίσης σε μωβ λαχανικά και φρούτα όπως τα παντζάρια, τα βατόμουρα και το mangosteen. Εκτός από φυτικές ίνες, το μαύρο ρύζι είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο.

Δοκίμασα για πρώτη φορά γλυκό μαύρο ρύζι ως γέμιση σε ζυμαρικά. Ωστόσο, ένα πιο δημοφιλές επιδόρπιο μαύρου ρυζιού, ειδικά στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, είναι pulut hitam (Μαλαισιανό για μαύρο κολλώδες ρύζι), ένα μείγμα σιτηρών, γάλα καρύδας και ζάχαρη φοινικιού.

Αυτό δεν είναι το παραδοσιακό, πολτοποιημένο πουτίγκα ρυζιού σας. Το μαύρο ρύζι είναι πολύ πιο διεκδικητικό - έχει μια καρυδιά γεύση και διατηρεί κάποια μπουκιά όταν μαγειρεύεται καθώς οι φλούδες είναι ακόμα άθικτοι. Αυτό σημαίνει επίσης ότι απαιτεί περισσότερο νερό και χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το γυαλισμένο λευκό αντίστοιχο, οπότε χρειάζεται λίγο προγραμματισμός. Αλλά μόλις τελειώσετε με αυτό το στάδιο, το πιάτο απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια.

Το άλλο ωραίο pulut hitam είναι ότι σας επιτρέπει να πειραματιστείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος ζάχαρης. Έχω χρησιμοποιήσει την ινδική ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη με την ίδια επιτυχία. Το φύλλο Pandan (φύλλο βιδωτού) είναι το παραδοσιακό αρωματικό συστατικό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λοβούς κάρδαμου ή βανίλια. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το γάλα καρύδας με χυμό ή σαντιγί, πουρέ φρούτων ή ακόμα και κρέμα γάλακτος. Το γλυκό συνδυάζεται καλά με πολλά φρούτα. Δοκιμάστε φέτες μάνγκο ή μπανάνας ή λίτσι για μια εξωτική συστροφή.

  • 200 γρ μαύρο κολλώδες ρύζι
  • 200 γρ ζάχαρη φοινικιού (γκουλά μελάκα) ή ζαχαροπλαστικής (ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) ή καστανή ζάχαρη για γεύση
  • 6-8 φλιτζάνια νερό
  • Πρέζα αλάτι
  • 150 ml γάλα καρύδας
  • Δύο φύλλα πανδάνου ή τρεις λοβό κάρδαμο, ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
  • Κρέμα καρύδας και φρούτα για σερβίρισμα

1. Toήνουμε το ρύζι σε τηγάνι ή χαμηλό φούρνο για να βγάλει το άρωμα. Πλύνετε και μουλιάστε για μερικές ώρες.

2. Αν μαγειρεύετε το ρύζι σε ανοιχτή φωτιά, καλύψτε το με νερό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε τα φύλλα του παντάν, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε τόσο και προσθέτοντας περισσότερο νερό όσο χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 1,5-2 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα ή μια χύτρα ταχύτητας, εάν έχετε. Συνήθως αφήνω το ρύζι να ψηθεί όλη τη νύχτα σε μια αργή κουζίνα. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, αφήστε περίπου 15 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, βράζετε 100 ml νερό και διαλύετε τη ζάχαρη ή τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να σιροπιαστεί. Προσθέστε τους θρυμματισμένους λοβούς κάρδαμου, εάν χρησιμοποιείτε.


Παρασκευή μαύρης κολλώδους πουτίγκας ρυζιού σε χύτρα ταχύτητας

Η Βιετναμέζικη Μαύρη Κολλώδης Πουτίγκα Ρυζιού είναι παχιά και γυαλιστερή με συνέπεια και υφή κάπως σαν πλιγούρι βρώμης. Απλά μαγειρέψτε το κολλώδες ρύζι με νερό σε υψηλή πίεση για περίπου 15 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά. Αυτό είναι#8217 Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το ρύζι εκ των προτέρων.

Κάθε μάρκα και μοντέλο χύτρας πίεσης ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς, οπότε ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή και συνοχή. Αν θέλετε η πουτίγκα να είναι πιο πηχτή, μπορείτε να αλλάξετε τον τρόπο μαγειρέματος σε Sauté για να πήξει. Αν είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό για να το αραιώσετε.

Εάν πρόκειται να απολαύσετε το πουτίγκα ρυζιού κρύο, σημειώστε ότι θα συνεχίσει να πήζει όταν κρυώσει και όταν το βάζετε στο ψυγείο.


Μαύρο κολλώδες ρύζι

Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά της οικογένειάς μου και#039 και νομίζω ότι είναι πραγματικά αγαπημένο σε όλους! Στην Ινδονησία χρησιμοποιούμε μαύρη ζάχαρη φοίνικα για να προσθέσουμε τη γλυκιά γλυκιά γεύση στο ρύζι, η γλυκύτητα στη συνέχεια εξισορροπείται με κρέμα καρύδας που περιχύνεται από πάνω για να σερβίρουμε.

Παρασκευή

Μαγείρεμα

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ

Συστατικά

  • 200 γρ μαύρο κολλώδες ρύζι
  • 4 φλιτζάνια νερό
  • 150 γρ ζάχαρη παλάμης
  • 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
  • αλάτι, για γεύση
  • 200 ml κρέμα καρύδας

Σημειώσεις του Κουκ

Οι θερμοκρασίες του φούρνου είναι συμβατικές, εάν χρησιμοποιείτε εξαναγκασμένο ανεμιστήρα (μεταφορά), μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20˚C. | Χρησιμοποιούμε αυστραλιανές κουταλιές της σούπας και φλιτζάνια: 1 κουταλάκι του γλυκού ισούται με 5 ml 1 κουταλιά της σούπας ισούται με 20 ml 1 φλιτζάνι ισούται με 250 ml. | Όλα τα βότανα είναι φρέσκα (εκτός αν ορίζεται) και τα φλιτζάνια είναι ελαφρώς συσκευασμένα. | Όλα τα λαχανικά είναι μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδισμένα, εκτός εάν καθορίζεται. | Όλα τα αυγά είναι 55-60 g, εκτός εάν καθορίζεται.

Οδηγίες

Χρόνος εμποτισμού διανυκτέρευση

Θα χρειαστεί να ξεκινήσετε αυτή τη συνταγή 1 ημέρα μπροστά.

Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε όλη τη νύχτα σε νερό.

Στραγγίζουμε το ρύζι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε με το καπάκι για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέτουμε την ξυρισμένη φοινικοζάχαρη, τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε ξανά το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί ή να εξατμιστεί όλο το νερό. Περίπου άλλα 5 λεπτά.

Πιάστε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας στην κορυφή του ρυζιού σε κάθε πιάτο και σερβίρετε.


Ταϊλανδικό κάρυ με μαύρο ρύζι

Από: Ana / 16 / Φθινόπωρο, Δείπνο, Μεσημεριανό, Vegan, Χορτοφάγος, Χειμώνας,

Για κάποιο λόγο, οι κρεατοφάγοι έχουν την άποψη ότι το μόνο που τρώμε είναι λάχανο και σπόροι πουλιών όλη την ημέρα. Μπορεί να είναι λίγο απογοητευμένοι και να εντυπωσιαστούν ταυτόχρονα, όταν μάθουν ότι πράγματι καταλήγουμε σε αρκετά απίστευτα γεύματα. Νομίζω ότι πολλά από αυτά έρχονται να εξερευνήσουν μεγάλες ποικιλίες βοτάνων και μπαχαρικών και να σκέφτονται συνεχώς έξω από το κουτί. Υποθέτω ότι αυτό ήταν μέρος της πρόθεσής μου όταν δημιούργησα αυτή τη νέα συνταγή, η οποία τώρα εμφανίζεται στη διατροφή μου κυρίως κάθε εβδομάδα!

Το μαύρο ρύζι είναι αρκετά μοναδικό και δεν βρίσκεται συχνά στα ράφια των σούπερ μάρκετ, μάλλον θα χρειαστεί να κυνηγήσετε ένα πακέτο σε ασιατικό παντοπωλείο. Νομίζω ότι μερικές φορές βαριέμαι λίγο το καστανό ή το λευκό ρύζι και είναι πάντα ωραίο να αναμειγνύουμε όλες τις εμφανίσεις, τη γεύση και τα διατροφικά χαρακτηριστικά όταν χρησιμοποιούμε μαύρο ρύζι.

Μοναδικές ενώσεις καταπολέμησης του καρκίνου που ονομάζονται ανθοκυανίνες βρίσκονται αποκλειστικά στο μαύρο ρύζι, μαζί με πολλά άλλα ισχυρά αντιοξειδωτικά. Ο αριθμός πρωτεϊνών είναι πιο πλούσιος σε μαύρο ρύζι (από λευκό ή καφέ), όπως και τα επίπεδα σιδήρου, αποτοξινωτικών ενώσεων και φυτικών ινών για βέλτιστη πεπτική υγεία.

Ένα από τα καλύτερα φυλλώδη χόρτα που μπορείτε να φάτε πρέπει να είναι το σπανάκι. Ένα φλιτζάνι έχει μειωμένες τιμές της βιταμίνης Κ όταν εξετάζετε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Η βιταμίνη Κ παίζει τόσους σημαντικούς ρόλους στο σώμα, από την κυκλοφορία στην υγεία των οστών, ακόμη και στην καταπολέμηση τύπων καρκίνου. Ειδικά σε μια vegan διατροφή, είναι σημαντικό να εστιάσετε σε τρόφιμα που διατηρούν τα οστά γερά και υγιή.

Η βιταμίνη Κ συνεργάζεται με το ασβέστιο και διατηρεί αυτή τη δήλωση αποστολής στο μυαλό σας, και μαντέψτε τι; Το σπανάκι είναι επίσης μια μεγάλη πηγή ασβεστίου!

Θα παρατηρήσετε ότι το λάιμ, το ταμάρι και το τζίντζερ είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός για τους γευστικούς σας κάλυκες, έναν που ίσως θα θέλατε να κλέψετε για άλλα πιάτα! Για να προσθέσω μια κρεμώδη υφή, συμπεριέλαβα κολοκύθα για να ενισχύσω πραγματικά την πρόσληψη βιταμίνης Α και βιταμίνης C.

Η βιταμίνη Α είναι γνωστό ότι λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό στο σώμα, βοηθώντας στην αναστροφή των βλαβών που προκαλούνται από μια κακή διατροφή και άλλες τοξίνες που υπάρχουν στο σώμα. Η βιταμίνη C είναι επίσης παρόμοια καθώς βελτιώνει την ανοσία δίνοντας φυσικά στα κατεστραμμένα κύτταρα ένα χέρι βοήθειας για να αποκατασταθούν. Μπορεί να έχετε ακούσει για τη βιταμίνη C ως τον μυ του ανοσοποιητικού συστήματος.


Δες το βίντεο: ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΡΥΖΙΟΥ (Ιανουάριος 2022).