Νέες συνταγές

Βιβλία για μάγειρες: Κρέας: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Βιβλία για μάγειρες: Κρέας: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε έχει επιλεγεί και αξιολογηθεί ανεξάρτητα από τη συντακτική ομάδα μας. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Ο πιο διάσημος χασάπης της Νέας Υόρκης παρέχει το είδος της πραγματικής αλλά προσωπικής οδηγίας για το κρέας που θα ελπίζατε-συνταγές, μαθήματα ανατομίας, οδηγίες κοπής, οικογενειακές ιστορίες και ένα καλό κουκλάκι με έντονη άποψη (λέει ότι το βόειο κρέας που χορτάρι υπερεκπληρωμένο). Ο LaFrieda φτιάχνει τόνους μπιφτέκι μπιφτέκι για το Shake Shack, αλλά γράφει όπως ο κρεοπώλης της γειτονιάς που θα θέλατε να είχατε. Πραγματικά καλό διάβασμα.Pat LaFrieda, Atria Books, $ 40, 224 σελίδες

Η υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι νόστιμη.

Εγγραφείτε στο καθημερινό μας ενημερωτικό δελτίο για περισσότερα υπέροχα άρθρα και νόστιμες, υγιεινές συνταγές.


ΚΡΕΑΣ: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Ο Pat LaFrieda, χασάπης τρίτης γενιάς και ιδιοκτήτης της κορυφαίας επιχείρησης συσκευασίας κρέατος στην Αμερική, παρουσιάζει το απόλυτο βιβλίο με όλα τα κρέατα, με περισσότερες από εβδομήντα πέντε συνταρακτικές συνταγές για βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και πουλερικά.

Για τους πραγματικούς λάτρεις του κρέατος, ένα όμορφα παρασκευασμένο κομμάτι βοείου κρέατος, χοιρινού, αρνιού, μοσχαριού ή πουλερικών δεν είναι μόνο το κέντρο του γεύματος, είναι ο λόγος για φαγητό. Κανείς δεν καταλαβαίνει το σαγηνευτικό κράτημα του ουρανίσκου από τον ουρανίσκο μας καλύτερα από τον κορυφαίο χασάπη της Αμερικής, Πατ ΛαΦρίντα. Σε Κρέας: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε, εξηγεί με πάθος τις καλύτερες και πιο γευστικές περικοπές για αγορά (μερικές από αυτές εκπληκτικά φθηνές ή άγνωστες) και μοιράζεται νόστιμες συνταγές και σχολαστικές τεχνικές, όλες με τη γνώση που προέρχεται από χασάπη τέταρτης γενιάς. Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι κάνει το κρέας στα καλύτερα εστιατόρια της Αμερικής τόσο απολαυστικό, η LaFrieda - ο κρεοπώλης των μεγαλύτερων σεφ της χώρας - έχει τις απαντήσεις και τη φιλοσοφία πίσω από αυτό.

Σε εβδομήντα πέντε συνταγές-μερικές από τις αγαπημένες δεκαετίες της οικογένειας LaFrieda, μερικές από τις καλύτερες εστιάτορες της Νέας Υόρκης, συμπεριλαμβανομένων των Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano και Jimmy Bradley-τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε είδους κρέατος μπαίνουν σε εξαιρετική εστίαση Ε Οι επιλεγμένες επιλογές κρέατος του Pat έχουν εμπνεύσει διάσημους σεφ, και τώρα Κρέας φέρνει στους μάγειρες την ευκαιρία να φτιάξουν παρόμοιες πεντανόστιμες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων πολλαπλών LaFrieda Custom Burger Blends, Whole Shank Osso Bucco, Tuscan Fried Chicken with Lemon, Crown Pork Roast with Pineapple Bread Stuffing, Frenched Chop with Red Onion Soubise, Beef Wellington with Mushroom Cream Sauce, και Chipotle-Braised Tomahawk Short Ribs, μαζί με πολλά άλλα.

Βήμα-βήμα φωτογραφίες κάνουν δύσκολες λειτουργίες, όπως πεταλούδα σε μοσχαρίσιο κρέας ή δέσιμο κοτόπουλου, ακόμη και για αρχάριους, τα όμορφα φωτογραφικά διαγράμματα με δύο σελίδες δείχνουν πιο καθαρά από οποιοδήποτε προηγούμενο βιβλίο, όπου προέρχονται διαφορετικές περικοπές στο ζώο και συμβουλές για τον απαραίτητο εξοπλισμό, οι σημειώσεις του χασάπη και οι ένδοξες έγχρωμες φωτογραφίες των πιάτων συμπληρώνουν αυτό το υπέροχο και περιεκτικό γλέντι για τις αισθήσεις.

Σε όλες τις σελίδες του Κρέας, Οι συνυφασμένες ιστορίες του Pat LaFrieda για τη ζωή στην επιχείρηση συσκευασίας κρέατος και τις συγκινητικές προσωπικές αναμνήσεις γιορτάζουν τον αιώνα αφοσίωσης της οικογένειάς του στην κλήση τους και αποτελούν φόρο τιμής σε ένα πραγματικό ίδρυμα της Νέας Υόρκης. Η ευλάβεια και το πάθος του Πατ για το θέμα του διδάσκουν και εμπνέουν.


The Great Meat Cookbook: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να αγοράσετε και να μαγειρέψετε κρέας σήμερα 's

Την τελευταία δεκαετία από τη δημοσίευση του Bruce Aidells's εξαιρετικά επιτυχημένη The Complete Meat Cookbook, που ονομάζεται "έγκυρος" και "συνολικός" από το Washington Post, ο κόσμος της μαγειρικής του κρέατος έχει αλλάξει ριζικά. Με την άνοδο των μικρών αγροτών και το Διαδίκτυο, διατίθεται μια πιο ποικίλη προσφορά - όχι μόνο βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, αρνιού και μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά και βισώνων, ελαφιών και αιγών. Ο σημερινός αγοραστής αντιμετωπίζει μια σειρά από μπερδεμένες, συχνά παραπλανητικές ετικέτες: «πιστοποιημένα βιολογικά», «ανθρώπινα μεγαλωμένα», «χορτοφαγική διατροφή» και πολλά άλλα.

Είτε τα μαγειρικά μαγαζιά στην τοπική αγορά αγροτών είτε το σούπερ μάρκετ, The Great Meat Cookbook είναι ο οριστικός οδηγός για το νέο τοπίο. Σε πλαϊνές μπάρες εικονογραφημένες με έγχρωμες φωτογραφίες κάθε κοπής, ο Aidells δείχνει πώς να διαλέξετε τις καλύτερες μπριζόλες, ψιλοκομμένα, ψητά και παϊδάκια. Με εκατοντάδες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των "Great Meat Dishes of the World" όπως το μοσχαρίσιο φιλέτο γεμιστό με παρμεζάνα και πιάτα φιλικά προς τον προϋπολογισμό Proscuitto, όπως γρήγορο δείπνο Melt-in-Your-Mouth Pork Shoulder όπως μανιτάρια γεμιστά T Bone Lamb Chops και αλλαντικά και λουκάνικο επιλογές, η Aidells παρέχει όλες τις πληροφορίες που απαιτούνται για ζουμερά αποτελέσματα κάθε φορά.

"Μια μεγάλη αναφορά για τους σημερινούς λάτρεις του κρέατος." -Εφημερίδα Βιβλιοθήκης

«Οι μάγειρες παντού θα βρουν αυτό το μεγάλο εγχείρημα πρακτικό και εμπνευσμένο. Ε Ε ένα απαραίτητο έργο αναφοράς για οποιαδήποτε συλλογή μαγειρικής. » -Λίστα βιβλίων

«Φορτωμένο με συνταγές για νόστιμα αλλά λιγότερο κατανοητά κοψίματα και η Aidells καλύπτει τον κόσμο αναζητώντας συνταγές που θα φέρουν απόλαυση και καλό φαγητό για πολλά χρόνια.»-Rick Bayless, σεφ/ιδιοκτήτης της Frontera Grill, Topolobampo και XOCO, Σικάγο


Βιβλία για μάγειρες: Κρέας: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε - Συνταγές

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Περιγραφή

Ο Pat LaFrieda, χασάπης τρίτης γενιάς και ιδιοκτήτης της κορυφαίας επιχείρησης συσκευασίας κρέατος America & rsquos, παρουσιάζει το απόλυτο βιβλίο με όλα τα κρέατα, με περισσότερες από εβδομήντα πέντε πεντανόστιμες συνταγές για βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και πουλερικά.

Για τους πραγματικούς λάτρεις του κρέατος, ένα όμορφα προετοιμασμένο κομμάτι βοείου κρέατος, χοιρινού, αρνιού, μοσχαριού ή πουλερικών δεν είναι μόνο το κέντρο του γεύματος, είναι ο λόγος για φαγητό. Κανείς δεν καταλαβαίνει το σαγηνευτικό κράτημα των ουρανίσκων του κρέατος καλύτερα από τον κορυφαίο κρεοπώλη της Αμερικής, Πατ Λα Φρίντα. Στο Meat: Everything You Need to Know, εξηγεί με πάθος τις καλύτερες και πιο γευστικές περικοπές για αγορά (μερικές από αυτές εκπληκτικά φθηνές ή άγνωστες) και μοιράζεται νόστιμες συνταγές και σχολαστικές τεχνικές, όλες με τη γνώση που προέρχεται από χασάπη τέταρτης γενιάς. Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι κάνει το κρέας στην Αμερική και τα καλύτερα εστιατόρια της Αμερικής τόσο απολαυστικό, ο LaFrieda & ο κρεοπώλης στη χώρα & οι μεγαλύτεροι σεφ της χώρας — έχει τις απαντήσεις και τη φιλοσοφία πίσω από αυτό.

Σε εβδομήντα πέντε συνταγές — μερικές από αυτές τις αγαπημένες δεκαετίες της οικογένειας LaFrieda, μερικές από τις καλύτερες εστιάτορες της Νέας Υόρκης και της#8217, συμπεριλαμβανομένων των Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano και Jimmy Bradley — τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε είδους κρέατος εξαιρετική εστίαση. Οι επιλεγμένες επιλογές κρέατος Pat ’ έχουν εμπνεύσει διάσημους σεφ, και τώρα το Meat φέρνει στους μάγειρες την ευκαιρία να φτιάξουν παρόμοιες λαχταριστές συνταγές, όπως πολλαπλά μίγματα LaFrieda Custom Burger Blends, Whole Shank Osso Bucco, Tuscan Fried Chicken with Lemon, Crown Pork Roast with Pineapple Bread Stuffing, Frenched Chop με κόκκινο κρεμμύδι Soubise, Beef Wellington με κρέμα σάλτσας μανιταριών και Chipotle-Braised Tomahawk Short Ribs, μαζί με πολλά άλλα.

Βήμα-βήμα φωτογραφίες κάνουν δύσκολες λειτουργίες, όπως πεταλούδα σε μοσχαρίσιο κρέας ή δέσιμο κοτόπουλου, ακόμη και για αρχάριους, τα όμορφα φωτογραφικά διαγράμματα με δύο σελίδες δείχνουν πιο καθαρά από οποιοδήποτε προηγούμενο βιβλίο, όπου προέρχονται διαφορετικές περικοπές στο ζώο και συμβουλές για τον απαραίτητο εξοπλισμό, σημειώσεις κρεοπωλείου και ένδοξες έγχρωμες φωτογραφίες των πιάτων ολοκληρώνουν αυτό το υπέροχο και περιεκτικό γλέντι για τις αισθήσεις.

Σε όλες τις σελίδες του Meat, ο Pat LaFrieda και οι συνυφασμένες ιστορίες της ζωής στην επιχείρηση της συσκευασίας κρέατος και οι συγκινητικές προσωπικές αναμνήσεις γιορτάζουν την αφοσίωση της οικογένειάς του στον αιώνα τους και είναι φόρος τιμής σε ένα πραγματικό ίδρυμα της Νέας Υόρκης. Η ευλάβεια και το πάθος του Pat για το θέμα του διδάσκουν και εμπνέουν.

Έπαινος για ΚΡΕΑΣ: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε& hellip

"Μια πολύτιμη αναφορά που θα δώσει στους αναγνώστες μια μεγαλύτερη εκτίμηση όχι μόνο για τα αγαπημένα τους κομμάτια κρέατος, αλλά και για τον κρεοπώλη τους. ”
& mdash Publishers Weekly

“Ο μάγος του κρέατος. ”
& mdash περιοδικό Νέας Υόρκης

“ Ο Pat LaFrieda κάνει τα πάντα σωστά ως χασάπης. ΚΡΕΑΣ μου φαίνεται ως το καλύτερο εγχειρίδιο που υπάρχει για αυτό το θέμα. ”
& mdash Μάριο Μπατάλι

“ Ο Pat LaFrieda ηγήθηκε της επανάστασης ‘butcher ’ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Κάθε σοβαρός μάγειρας χρειάζεται αυτό το εκπαιδευτικό, καλά εικονογραφημένο και πολύ καλογραμμένο βιβλίο. ”
& mdash Μάρθα Στιούαρτ

“Με έκανε να γελάσω, με έκανε να χαμογελάσω, με έκανε να μου λείψει ο παππούς μου. Λατρεύω απόλυτα αυτό το βιβλίο. ”
& mdash Rachael Ray

“Αν θέλετε να μάθετε για το κρέας, αυτό είναι το βιβλίο. Οι συνταγές είναι υπέροχες και η κάθε μια έχει να πει μια ιστορία. ”
& mdash Andrew Carmellini

ΚΡΕΑΣ από τον κύριο κρεοπώλη Pat LaFrieda είναι επίσημα το άγιο δισκοπότηρο των σαρκοφάγων και το νέο μου σημείο αναφοράς για όλα τα είδη κρέατος. ”
& mdash Σεφ Michael White

Οι συνταγές και οι τεχνικές σε αυτό το βιβλίο είναι πράγματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα, είτε στο σπίτι είτε στο εστιατόριο. ”
& mdash Marc Forgione

Ένας εορτασμός για το τεράστιο σύνολο δεξιοτήτων του Pat, η εγκυκλοπαιδική κατανόησή του για τα κρέατα και τις διάφορες κοπές τους και πώς να τα χρησιμοποιήσει καλύτερα. Κρεοπωλείο εξωπραγματικό! »
& mdash Σεφ Alex Guarnaschelli

“Σίγουρα θα κάνουν τους λάτρεις του κρέατος ’ στόματα να νερώνουν. ”
& mdash Danny Meyer

Απαραίτητο για κάθε μάγειρα στο σπίτι, σίγουρα θα είναι ένας πολύτιμος πόρος για τα επόμενα χρόνια. ”
& mdash Σεφ Daniel Humm

ΚΡΕΑΣ είναι ένα υπέροχο, λεπτομερές πηγαίο βιβλίο που είμαι ενθουσιασμένος που έχω στο ράφι μου. ”
& mdash Chef Geoffrey Zakarian

“Ένας φανταστικός πόρος τόσο για τον επαγγελματία σεφ όσο και για τον οικιακό μάγειρα. ”
& mdash Σεφ Missy Robbins

Πραγματικά καλό διάβασμα. ”
& mdash Φως μαγειρέματος

“Αν θέλετε να μάθετε για το κρέας, πηγαίνετε κατευθείαν στο κρέας: το κρεοπωλείο της Νέας Υόρκης Pat LaFrieda έχει κυκλοφορήσει το σαρκώδες magnum opus του ».
& mdash EATER Εθνική

"Ο απόλυτος χασάπης της Νέας Υόρκης, ο άνθρωπος πίσω από το διάσημο μείγμα μπιφτέκι LaFrieda, έγραψε το οριστικό βιβλίο μαγειρικής για όλα τα είδη κρέατος."
& mdash Fathom

“ Μου άρεσαν τα πάντα για αυτό το βιβλίο. ”
& mdash SanFranciscoBookReview.com

“ Το κρέας είναι αξεπέραστο και θέτει πραγματικά τα πρότυπα για ένα βιβλίο που προσφέρει συνταγές και εκπαίδευση. ”
& mdash Μαγειρική από το βιβλίο

Βιβλία Atria, 9781476725994, 256σ.

Ημερομηνία δημοσίευσης: 2 Σεπτεμβρίου 2014

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Η πρώτη εισαγωγή του Pat LaFrieda στον κόσμο του κρέατος ήταν το καλοκαίρι του 1981, όταν ήταν μόλις δέκα ετών και έμαθε τα κόλπα του επαγγέλματος στην επιχείρηση σφαγείου του πατέρα του. Τριάντα χρόνια αργότερα, ο Πατ, ο πατέρας του και ο ξάδελφός του κατέχουν και λειτουργούν την πιο διάσημη και πολύτιμη εγκατάσταση συσκευασίας κρέατος στη Νέα Υόρκη. Το Pat LaFrieda Meat Purveyors παρέχει τα καλύτερα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη, τη Φιλαδέλφεια, DC, το Λας Βέγκας, το Μαϊάμι, το Σικάγο και πολλά άλλα. Λειτουργούν επίσης τέσσερις τοποθεσίες λιανικής πώλησης στο Citi Field —home to the New York Mets —, συμπεριλαμβανομένων δύο περιπτέρων Pat LaFrieda Original Steak Sandwich, μιας βάσης LaFrieda Meatball Slider και του καθιστικού εστιατορίου, Pat LaFrieda Chop House. Το 2014 έγιναν το "Official Burger of the Mets". Ο Pat έχει εμφανιστεί σε αμέτρητες εθνικές τηλεοπτικές εκπομπές, συμπεριλαμβανομένων Σήμερα, Το μασάω, Rachael Ray Show, CNN, Anthony Bourdain: Χωρίς κρατήσεις, και η Μάρθα Στιούαρτ. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στη διεύθυνση www.lafrieda.com.

Η Carolynn Carre & ntildeo είναι βραβείο James Beard & συγγραφέας ndashwinning για περιοδικά συμπεριλαμβανομένων Bon App & eacutetit, Saveur, ο Los Angeles Times, Καλοφαγάς, και Φαγητό & κρασίκαι συγγραφέας βιβλίων με τις σεφ Nancy Silverton, Kenny Shopsin και Sara Foster. Τα βιβλία μαγειρικής της είναι γνωστά για τη ξεχωριστή φωνή και το ύφος της αφήγησης.


Δείπνο με φύλλο μπάρμπεκιου με μπάρμπεκιου

Αυτό το δείπνο BBQ Meetloaf Diner είναι ένα πλήρες γεύμα σε ένα τηγάνι. Τα μεμονωμένα ψωμιά μπάρμπεκιου ψήνονται κατά μήκος των φασολιών και των πατατών για ένα γεύμα που έγινε γρήγορα αγαπημένο στο σπίτι μας!

Συστατικά

  • σπρέι μαγειρικής
  • 24 ουγκιές δαχτυλίδι ή άλλη μικρή πατάτα
  • 6 κουτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χωρισμένο
  • αλάτι kosher
  • μαύρο πιπέρι
  • 16 ουγκιές πράσινα φασόλια καθαρίζονται και κόβονται
  • 1 κιλό. 90% άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 κιλό γαλοπούλα αλεσμένη
  • 1/2 γ. σκέτη τριμμένη φρυγανιά
  • 2 κουτ. σκόνη σκόρδου
  • 3/4-1 γ. Η σάλτσα μπάρμπεκιου χωρίζεται

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Spεκάστε ένα ταψί (ή δύο) με σπρέι μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη.

Μισά ή τέταρτο οι πατάτες έτσι ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τις πατάτες με 4 κουτ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε σε έτοιμο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, μεταφέρετε τα πράσινα φασόλια στο μπολ που χρησιμοποιείται για τις πατάτες. Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 2 κουτ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε καθαρά χέρια για να αναμίξετε μαζί μοσχαρίσιο κιμά, γαλοπούλα, φρυγανιά, σκόνη σκόρδου και 1/2 γ. Σάλτσα μπάρμπεκιου. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις ανακατεύουμε. Πιέστε το ένα άκρο του ταψιού (αν χρησιμοποιείτε μόνο ένα ταψί). Προσθέστε πράσινα φασόλια στο κέντρο. Σχηματίζουμε 6 μίνι ψωμάκια κρέατος και τα τοποθετούμε στο τελευταίο τρίτο του ταψιού.

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα ψωμιά του κρέατος. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στο γκριλ. Βουρτσίστε κάθε κρέας με 1 - 1 1/2 κουτ. Σάλτσα μπάρμπεκιου. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 3 λεπτά.

Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.


Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κρέας σχάρας

Κρέας + σχάρα = μία από τις πιο αγνές απολαύσεις του καλοκαιριού. Ενώ το ψήσιμο κρέατος φαίνεται απλό, υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορεί να πάει στραβά - και αμέτρητες συμβουλές και κόλπα για να το κάνετε ακόμα καλύτερο από ό, τι είχατε ποτέ πριν. Ως εκ τούτου, αυτός ο οδηγός κρέατος BBQ που καλύπτει κάθε μέρος της διαδικασίας.

Από μπριζόλες και λουκάνικα και πλάκες παϊδάκια, μέχρι μπιφτέκια, χοτ ντογκ, χοιρινά μπριζολάκια και κοτόπουλο, πραγματικά δεν υπάρχει κρέας που δεν έχει υπέροχη γεύση μαγειρεμένο στη σχάρα. Αλλά μην πετάτε μόνο σε ένα θυρωρό και ελπίζετε για το καλύτερο. Λάβετε τη βοήθειά μας σε διάφορα σημεία της διαδρομής και μάθετε πώς να φτιάχνετε τέλειο κρέας στη σχάρα κάθε φορά.

Ξεκινώντας με την προμήθεια κρέατος και την ασφαλή αποθήκευση και διακίνηση τροφίμων (γιατί τίποτα δεν καταστρέφει ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου όπως η σαλμονέλα) και συνεχίζοντας το πρώτο φιλί της μαρινάδας (ή ξεσκόνισμα του στεγνού τριψίματος) στην πραγματική διαδικασία μαγειρέματος, στα τελικά στάδια της σύζευξης της ψημένης πρωτεΐνης με τις τέλειες πλευρές και το κρασί, αυτοί οι οδηγοί θα σας βοηθήσουν να καρφώσετε κάθε λεπτομέρεια.

The Picture Pantry/Lisovskaya Natalia/Getty Images

Οι καλύτερες συνδρομητικές υπηρεσίες παράδοσης κρέατος

Το πρώτο βήμα για το υπέροχο κρέας στη σχάρα είναι να επιλέξετε την καλύτερη πρωτεΐνη που μπορείτε να βρείτε (και να αντέξετε οικονομικά) - αλλά δεν έχουν όλοι πρόσβαση σε έναν σπουδαίο κρεοπωλείο (ή μπορούν ακόμη να βρουν πολύ κρέας στο τοπικό παντοπωλείο αυτή τη στιγμή, περίοδο). Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετές υψηλής ποιότητας συνδρομητικές υπηρεσίες κρέατος που θα προσφέρουν κορυφαίες περικοπές βοείου κρέατος, κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος και πολλά άλλα κατ 'ευθείαν στην πόρτα σας κάθε μήνα. Δείτε τον οδηγό μας για τις καλύτερες υπηρεσίες παράδοσης κρέατος. Και δείτε τις επιλογές της CNET για τα καλύτερα ψυγεία για το καλοκαίρι 2020, αν χρειαστεί να το πάρετε στο δρόμο.

Τα καλύτερα χοτ ντογκ και χάμπουργκερ που μπορείτε να αγοράσετε αυτή τη σεζόν

Εάν έχετε αδυναμία στα κλασικά, αλλά εξακολουθείτε να βραβεύετε τόσο τη μέγιστη νοστιμιά όσο και τη βιωσιμότητα, υπάρχουν πολλά γκουρμέ μπιφτέκια και σκυλιά που μπορείτε να βρείτε και αυτές τις μέρες. Επιλέξαμε εννέα από τα καλύτερα χοτ ντογκ και χάμπουργκερ που μπορείτε να αγοράσετε για ψήσιμο το 2020.

Grητό ψήσιμο Cheat Sheet

Ακολουθεί ένας σύντομος οδηγός τσέπης με σημειώσεις σχετικά με το ψήσιμο στη σχάρα σχεδόν κάθε είδους κρέατος (συν ορισμένα άλλα πράγματα για καλό μέτρο), όταν χρειάζεστε μια μικρή υπενθύμιση. Δείτε τον σύντομο οδηγό για το ψήσιμο σχεδόν οτιδήποτε.

Αποφύγετε αυτά τα λάθη στη σχάρα κρέατος

Μιλήσαμε με τον μπριζόλα Tom Perini για να μάθουμε τις συμβουλές του για το πώς να ψήσουμε το καλύτερο κρέας ποτέ - θα πρέπει να προσέχετε τη ζέστη του hangover και να είστε σίγουροι ότι θα λάβετε καλούς βαθμούς, μεταξύ άλλων. Δείτε πώς να ψήνετε το κρέας στη σχάρα σαν επαγγελματίας.

Πώς να αποτρέψετε τις τροφιμογενείς ασθένειες στο μπάρμπεκιου σας

Το ωμό κρέας μπορεί να φιλοξενήσει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια, αλλά όσο το αποθηκεύετε, το χειρίζεστε και το προετοιμάζετε σωστά, εσείς και οι καλεσμένοι σας θα είστε ασφαλείς. Λάβετε τις λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης και ενίσχυσης του κρέατος με ασφάλεια.

Οι καλύτερες μαρινάδες για κάθε είδος κρέατος που θα ψήσετε

Οι μαρινάδες μπορεί να είναι πολλαπλών χρήσεων, αλλά υπάρχουν ορισμένα συστατικά που ταιριάζουν καλύτερα με συγκεκριμένες πρωτεΐνες, τόσο σε γεύση όσο και σε αυτό που κάνουν στη δομή του ίδιου του κρέατος. Ελέγξτε λοιπόν το αστάρι μας για το πώς να μαρινάρετε το κρέας για ψήσιμο στη σχάρα, σύμφωνα με τους σεφ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Rubs και Marinades;

Η απάντηση μπορεί να φαίνεται προφανής, αλλά υπάρχουν ενδιαφέρουσες διαφορές στο τι μπορεί να κάνει το καθένα για το κρέας σας (και τα λαχανικά!) - και θα πρέπει να γνωρίζετε πότε να χρησιμοποιήσετε ποιο, ή ίσως και τα δύο. Μάθετε τα πάντα για τη διαφορά μεταξύ τρίβων και μαρινάδων.

Οι καλύτερες μαρινάδες που μπορείτε να αγοράσετε

Το να φτιάξετε τις δικές σας μαρινάδες είναι αρκετά εύκολο, αλλά όταν είστε έτοιμοι για χρόνο, αυτές οι επιλογές που αγοράσατε από το κατάστημα είναι όλες νόστιμες. Δείτε τις επιλογές μας για τις καλύτερες μαρινάδες στην αγορά.

Τα καλύτερα στεγνά σκουπίδια που μπορείτε να αγοράσετε

Ομοίως, όταν θέλετε ένα στεγνό τρίψιμο, έχετε πολλές πολλές επιλογές για αγορά, είτε αρωματίζετε μπριζόλα είτε σολομό. Δείτε τη λίστα με τα καλύτερα πανάκια που μπορείτε να αγοράσετε.

Hack a Gas Grill για να κάψετε πιο ζεστά

Οι επεκτάσιμες σχάρες σχάρας και τα βράχια λάβας μπορούν να κάνουν τη σχάρα αερίου σας να καίει πολύ, με αποτέλεσμα ακόμα καλύτερες μπριζόλες και μπιφτέκια. Δείτε πώς να χακαρίσετε τη σχάρα αερίου σας για να κάψετε πιο ζεστά.

Σχετική ανάγνωση στο CNET: Οι καλύτερες ψησταριές αερίου για το 2020

Πώς να πείτε πόσο προπάνιο έχει μείνει για τη σχάρα σας

Η εξάντληση του προπανίου στη μέση του μπάρμπεκιου είναι τα κουκούτσια, αλλά αν δεν έχετε μετρητή καυσίμου, μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβετε πόσο αέριο έχει απομείνει στη δεξαμενή. Δοκιμάστε λοιπόν αυτό το κόλπο για να πείτε πόσο προπάνιο έχει απομείνει.

Πότε να χρησιμοποιήσετε το καπάκι στη σχάρα σας

Όλα εξαρτώνται από το τι μαγειρεύετε - και μερικές φορές είναι εφικτό ένα συνδυαστικό αποτέλεσμα. Μάθετε πότε να χρησιμοποιείτε το καπάκι στο γκριλ σας.

Πώς να καπνίζετε κρέας

Το κάπνισμα κρέατος είναι ένα εντελώς διαφορετικό ζώο… ε, δραστηριότητα, από το ψήσιμο στη σχάρα. Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, μπορεί να σας φαίνεται τρομακτικό, αλλά εδώ είναι μια βασική επισκόπηση, ώστε να μπορείτε να κάνετε DIY με σιγουριά. Μάθετε πώς να καπνίζετε κρέας για αρχάριους.

Ο καλύτερος τρόπος για να καπνίζετε ψαρονέφρι σύμφωνα με έναν τεχνίτη

Ξεκουραστείτε, αφήστε έναν ειδικό να σας διδάξει τα καλύτερα σημεία του τέλειου καπνιστού ψαρονέφρι. Δεν είναι μόνο μια τέχνη και μια επιστήμη, αλλά μια χρονική δέσμευση - και έτσι αξίζει τον κόπο. Δείτε τον Οδηγό μας για το καπνιστό ψαρονέφρι σαν επαγγελματίας. (Και πάρτε ακόμη περισσότερες συμβουλές από τον Aaron Franklin.)

Ο Aaron Franklin διδάσκει μπάρμπεκιου σε στιλ Τέξας, 15 $/μήνα από το MasterClass

Για όλους τους εικαστικούς μαθητές εκεί έξω.

10 κοψίματα μπριζόλας που πρέπει να γνωρίζετε

Από φιλικό προς τον προϋπολογισμό επίπεδο σίδερο έως φιλέτο μινιόν, έχετε πολλές επιλογές όταν πρόκειται για μπριζόλα ψησίματος. Εδώ είναι ένα φύλλο εξαπάτησης για 10 μπριζόλες για να μαγειρέψετε.

Πώς να μαγειρέψετε το Wagyu χωρίς να το καταστρέψετε

Μπορεί να είναι εκφοβιστικό να μαγειρεύετε ένα ακριβό κομμάτι κορυφαίου κρέατος, αλλά με αυτές τις συμβουλές ειδικών, δεν έχετε τίποτα να φοβηθείτε. Μάθετε τον καλύτερο τρόπο για να μαγειρέψετε μπριζόλες Wagyu Beef.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές ψησίματος και μπάρμπεκιου της Chowhound

Έχουμε δημοσιεύσει πολλές συνταγές ψησίματος όλα αυτά τα χρόνια και είναι δύσκολο για εμάς να επιλέξουμε αγαπημένα, αλλά όχι για τα μέλη της κοινότητάς μας. Ρίξτε μια ματιά στο The Most Popular Grilling & amp BBQ Recipes on Chowhound - υπάρχει άφθονο κρέας στο μενού, συμπεριλαμβανομένου του μπιφτέκι Juicy Lucy.

Tips & amp Tricks for Juicy Burgers

Ζητήσαμε τη σοφία του πλήθους για δοκιμασμένους στο χρόνο, εύκολους τρόπους για να εξασφαλίσετε ένα τέλεια υγρό μπιφτέκι κάθε φορά, είτε το γεμίσετε είτε όχι με λιωμένο τυρί. Δείτε 7 Tips & amp Tricks for Perfect Juicy Burgers.

Γιατί πρέπει να κόβετε σπιράλ τα hot dog σας για καλοκαιρινό ψήσιμο επόμενου επιπέδου

Δεν υπάρχει τίποτα κακό με ένα κλασικό σκυλί kosher, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να κόβεται με σπείρα για μέγιστη επιφάνεια και να βοηθά τα επικαλύψεις να παραμένουν στη θέση τους. Δείτε πώς να σπιράλ-κόβετε χοτ ντογκ για ψήσιμο στη σχάρα.

Beyond Burgers: Περισσότερες ενδιαφέρουσες πρωτεΐνες για ψήσιμο αυτό το καλοκαίρι

Απλώς για διασκέδαση ή για όταν βαριέστε όλα τα συνηθισμένα standby, δοκιμάστε κάτι διαφορετικό, όπως λουκάνικο αλιγάτορα ή στρουθοκάμηλο πάνω από ανοιχτές φλόγες. Πάρτε τον οδηγό μας για τα πιο ενδιαφέροντα κρέατα για ψήσιμο στο επόμενο μπάρμπεκιου.

Ο τελικός οδηγός για τις νευρώσεις

Και πάλι, ένα κλασικό ράφι με παϊδάκια είναι πάντα πρωταρχική απόλαυση. Δείτε τον οδηγό μας για το The Best Baby Back and Spare Ribs Ever.

Οι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις κρέατος που μπορείτε να αγοράσετε για την εποχή ψησίματος

Είστε ένας πρόσφατα vegan λάτρης του BBQ που ψάχνετε για αντικαταστάτη μπριζόλας; Or ένα σκληροπυρηνικό σαρκοφάγο που δεν έχει ιδέα τι να μαγειρέψει για τους χορτοφάγους επισκέπτες του μπάρμπεκιου - ή που απλά δεν μπορεί να βρει κρέας για να ψήσει στη σχάρα για το δείπνο της Ημέρας Μνήμης; Όποια και αν είναι η περίπτωση, θα είστε ευτυχείς να έχετε αυτήν τη λίστα στο χέρι. Δείτε τις επιλογές μας για τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις κρέατος στο γκριλ αυτό το καλοκαίρι.

Τα καλύτερα κρασιά για συνδυασμό με ψητό κρέας

Μπορεί να είναι δύσκολο να συνδυάσετε καπνιστές γεύσεις και έντονες νότες σάλτσας μπάρμπεκιου με κρασιά, αλλά ζητήσαμε από μερικούς ειδικούς για τις κορυφαίες επιλογές τους και μας το παρέδωσαν. Δείτε τα καλύτερα οικονομικά κρασιά για να σερβίρετε με μπάρμπεκιου και ενισχυμένο φαγητό στη σχάρα.

Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής ψησίματος & ενισχυτή μπάρμπεκιου για αγορά

Η μάθηση είναι μια δια βίου διαδικασία και πολλοί επαγγελματίες του κρέατος έχουν μοιραστεί τις γνώσεις τους με τη μορφή βιβλίων. Δείτε λοιπόν τις επιλογές μας για τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής BBQ & amp Grilling για αγορά.


Προϊόντα

Για περισσότερα από 15 χρόνια, η σειρά The How to Cook Everything έχει φέρει τον Mark Bittman & χαλαρό στιλ και άμεση καθοδήγηση στους δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος. Αυτά τα βιβλία είναι ελκυστικά σχεδιασμένα και εύχρηστα και συνδυάζουν πληροφορίες σχετικά με τις φρέσκες, σύγχρονες συνταγές. Χρήσιμες συμβουλές για τα ψώνια, την προετοιμασία και το μαγείρεμα-καθώς και εικονογραφήσεις και προτάσεις μενού που μπορούν να ακολουθηθούν-δώστε στους σημερινούς και τους πολυάσχολους μάγειρες αυτό που χρειάζονται για να φτιάξουν τα πάντα, από δείπνα της εβδομάδας έως ειδικές γιορτές.

Το εξαιρετικά διαδεδομένο, μπεστ σέλερ βιβλίο του Μαρκ Μπίτμαν «Πώς να μαγειρεύεις τα πάντα» είναι ένας απαραίτητος οδηγός για κάθε σύγχρονο μάγειρα. Με το How to Cook Everything The Basics αποκαλύπτει πόσο πραγματικά εύκολο είναι να μάθεις βασικές τεχνικές και συνταγές. Από το κόψιμο λαχανικών και το ψήσιμο κρέατος, μέχρι το μαγείρεμα βασικών γευμάτων που περιλαμβάνουν σαλάτες, σούπες, πουλερικά, κρέατα, ψάρια, πιάτα και επιδόρπια, ο Bittman εξηγεί τι πρέπει να γνωρίζει κάθε οικιακός μάγειρας, ιδιαίτερα οι αρχάριοι.

Ο σημερινός αγαπημένος σύντροφος κουζίνας-αναθεωρημένος και καλύτερος από ποτέ

Το βραβευμένο του Mark Bittman Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα έχει βοηθήσει αμέτρητους μάγειρες στο σπίτι να ανακαλύψουν τις ανταμοιβές της απλής μαγειρικής. Τώρα το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής έχει αναθεωρηθεί και επεκταθεί (σχεδόν το μισό υλικό είναι καινούργιο), καθιστώντας το απολύτως απαραίτητο για όποιον μαγειρεύει-ή θέλει. Με τις απλές οδηγίες και συμβουλές του Bittman, θα φτιάξετε φαγητό που θα σας αρέσει στο κοινό χρησιμοποιώντας φρέσκα, φυσικά συστατικά απλές τεχνικές και βασικό εξοπλισμό. Ακόμα καλύτερα, θα ανακαλύψετε πώς να χαλαρώσετε και να απολαύσετε τον εαυτό σας στην κουζίνα καθώς ετοιμάζετε νόστιμα γεύματα για κάθε περίσταση.

Ziti με κρεμώδη σάλτσα Gorgonzola. Γαρίδες Μαρινάρα. Κοτόπουλο στη σχάρα ή στη σχάρα με Πέστο. Πικάντικο βόειο κρέας με βασιλικό. Με Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Γρήγορο μαγείρεμα, υπέροχη γεύση, ικανοποιητικά πιάτα όπως αυτά μπορούν να γίνουν σε 30 λεπτά ή λιγότερο!


Εικονογραφημένο βιβλίο μαγειρικής Cook: 2.000 συνταγές από το πιο αξιόπιστο περιοδικό 20 ετών της Αμερικής;

Υπάρχουν πολλά να γνωρίζουμε για τη μαγειρική, περισσότερα από όσα μπορούμε να μάθουμε σε μια ζωή και τα τελευταία 20 χρόνια ανυπομονούμε να μοιραστούμε τις ανακαλύψεις μας με εσάς, τους φίλους και τους αναγνώστες μας. Το Cook's Illustrated Cookbook αντιπροσωπεύει τον καρπό αυτής της εργασίας. Περιέχει 2.000 συνταγές, που αντιπροσωπεύουν σχεδόν ολόκληρο το ρεπερτόριό μας.

Κοιτάζοντας πίσω σε αυτό το έργο καθώς επεξεργαζόμασταν αυτόν τον τόμο, θυμηθήκαμε μερικές από τις μεγαλύτερες επιτυχίες μας, από το Foolproof Pie Dough (προσθέτουμε βότκα για μια εύκολη αναδίπλωση αλλά απολεπισμένη κρούστα), αναρίθμητες συνταγές βασισμένες σε άλμη και αλάτισμα κρέατα (το Brined Thanksgiving Turkey μας το 1993 ξεκίνησε μια πανελλαδική τάση), Μοσχάρι αργού ψητού (αλατίζουμε ένα ψητό μια μέρα νωρίτερα και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε έναν πολύ χαμηλό φούρνο για να προωθήσουμε ένα τρυφερό, ζουμερό αποτέλεσμα), Σολομός λαβής (μια πολύ ρηχή λαθροθηρία) υγρό αχνίζει το ψάρι αντί να το σιγοβράζει στο νερό και να του στερεί τη γεύση) και τα Ultimate Chocolate Chip Chips (ροδίζουμε το βούτυρο για καλύτερη γεύση).

Οι συντάκτες μας επέλεξαν πάνω από 2.000 συνταγές από τις σελίδες του περιοδικού για να σχηματίσουν αυτήν την ευρεία συλλογή από τις μεγαλύτερες επιτυχίες μας. Το The Cook's Illustrated Cookbook είναι κάτι παραπάνω από μια απλή συλλογή ανόητων συνταγών, είναι επίσης μια έγκυρη αναφορά μαγειρικής με σαφείς εικόνες που ετοιμάζονται για την προετοιμασία της τέλειας ομελέτας, τη χάραξη μιας γαλοπούλας, την αφαίρεση του κρέατος από τους αστακούς, το πάγωμα μιας στρώσης, τη διαμόρφωση ψωμιού σάντουιτς, κι αλλα. 150 δοκιμαστικές συμβουλές κουζίνας σε όλο το βιβλίο λύνουν πραγματικά προβλήματα μαγειρέματος στο σπίτι, όπως πώς να αναβιώσετε τα κουρασμένα βότανα, γιατί δεν πρέπει να αγοράζετε κομμένα πράσα, τι πρέπει να γνωρίζετε για την κατάψυξη και απόψυξη κοτόπουλου, πότε να ξεπλύνετε το ρύζι και την καλύτερη μέθοδο για καρύκευμα από χυτοσίδηρο (μπορείτε να το περάσετε ακόμα και στο πλυντήριο πιάτων). Μια απαραίτητη συλλογή για τους λάτρεις του Cook's Illustrated (και κάθε απαιτητικού μάγειρα), το Cook's Illustrated Cookbook θα σας κρατήσει να μαγειρεύετε για μια ζωή - και εγγυάται άψογα αποτελέσματα.


Διμεταλλικά θερμόμετρα

Τα διμεταλλικά θερμόμετρα κοστίζουν συνήθως κάτω από $ 20 και στις περισσότερες περιπτώσεις μπορείτε να τα βρείτε ακριβώς στο σούπερ μάρκετ. Έχουν την τάση να είναι σε μεγάλη προσφορά γύρω από την Ημέρα των Ευχαριστιών, όταν όλοι ' είναι απελπισμένοι να μετρήσουν τη θερμοκρασία της γαλοπούλας τους. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, είναι φτηνά για κάποιο λόγο: Σπάνε πολύ εύκολα και συχνά απενεργοποιούνται μόνα τους, οπότε όταν προσπαθείτε να τα χρησιμοποιήσετε ξανά, οι ενδείξεις θερμοκρασίας είναι εντελώς απενεργοποιημένες. (Τα περισσότερα θερμόμετρα πωλούνται με εγχειρίδια που θα σας πουν πώς να το επαναβαθμονομήσετε, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε ξανά και ξανά). Είναι επίσης πολύ αργό στην πραγματική λήψη της θερμοκρασίας, κάτι που είναι ενοχλητικό όταν προσπαθείτε να μπείτε και να βγείτε γρήγορα από το φούρνο.

Δεν μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διμεταλλικά θερμόμετρα σε τρόφιμα που έχουν πάχος μικρότερο από τρεις ίντσες, επειδή το πηνίο ανίχνευσης θερμοκρασίας στο θερμόμετρο έχει μήκος δυόμισι ίντσες και δεν θα ανιχνεύσει με ακρίβεια τη θερμοκρασία εάν δεν βυθιστεί πλήρως, σύμφωνα με το USDA.

Εάν σας ενδιαφέρει ένα διμεταλλικό θερμόμετρο, μπορείτε να το αγοράσετε με 6 $ στο Amazon.


Αίμα Διψασμένο: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη συλλογή και το μαγείρεμα με αίμα

Ένα σκωτσέζικο πρωινό περιλαμβάνει συνήθως αυγά, φασόλια, ψωμί και, αν είστε τυχεροί, λίγη ντομάτα. Είναι ένα απλό πιάτο (μερικοί θα μπορούσαν να πουν βαρετό) που δεν αντικατοπτρίζει την πλούσια ιστορία των κάστρων, των αποστακτηρίων ουίσκι και των βασιλικών ελαφιών που σχετίζονται με τον πολιτισμό της Σκωτίας. Αλλά η λύτρωση για αυτό το κουρασμένο πιάτο κάθεται στην άκρη του πιάτου ως μια φέτα λουκάνικο αίματος. Γνωστή ως μαύρη πουτίγκα στους Βρετανούς, αυτή η ημίγλυκη, σιδερένια λιχουδιά με έκανε να αμφισβητήσω τις δικές μου μεθόδους επεξεργασίας ζώων. Ένα χρόνο αργότερα, βρέθηκα να κρέμονται το σφάγιο ενός κότσου από τα πίσω πόδια του σαν να προσπαθούσα να αποτινάξω την αλλαγή από τις τσέπες του.

Το αίμα έχει γίνει ταμπού στην αμερικανική κουζίνα. Θεωρείται ως απωθητικό από πολλούς, η θέση του ως προγονικής σύνδεσης με την ανάγκη των πρώτων Αμερικανών για φαγητό έχει ξεχαστεί. Αν και τώρα το θεωρούμε απόβλητο, ορισμένοι πολιτισμοί έχουν κολλήσει μαζί του, τελειοποιώντας ξεχωριστές συνταγές χρησιμοποιώντας το αίμα ως καθοριστικό συστατικό, και σε ορισμένες περιπτώσεις, το μοναδικό συστατικό.

Διψασμένος για αίμα
Οι Maasai στην Αφρική είναι γνωστοί για την υποτυπώδη πρακτική τους να καταναλώνουν ακατέργαστο αίμα απευθείας από το λαιμό μιας ζωντανής αγελάδας. Το αίμα αποστραγγίζεται από τη σφαγίτιδα φλέβα σε ένα κύπελλο και όταν γεμίσει, συνδέουν τη βλάβη με ένα κομμάτι κοπριάς. Αφού σφραγιστεί η βρύση, πίνουν αμέσως το αίμα, συχνά αναμειγνύοντάς το με γάλα. Οι Φιλιππινέζοι έχουν επίσης μια γεύση για το αίμα, γιορτάζοντας το πιάτο τους που ονομάζεται dinuguan. Αυτό το στιφάδο ενσωματώνει αίμα, ξύδι, μπαχαρικά και εντόσθια σε ένα μείγμα που σπαταλάει ελάχιστα από το ζώο. Και πιθανώς η πιο προσιτή μέθοδος, οι Σκανδιναβοί φτιάχνουν τηγανίτες Blodplättar, γεμίζοντάς τις συχνά με γλυκιά μαρμελάδα lingonberry. Αυτές οι μέθοδοι ξύνουν μόνο την επιφάνεια του δυνατού. Μια απλή αναζήτηση στο διαδίκτυο για «συνταγές αίματος» θα οδηγήσει τους περίεργους σε μια τρύπα από κουνέλια με συναρπαστικά σκευάσματα. Αρκεί να πούμε, ότι όσοι στρέφουν τη μύτη τους στο αίμα χάνουν ένα ευπροσάρμοστο, πλούσιο και πολύτιμο συστατικό σύμφωνα με τα παγκόσμια πρότυπα.

Αλλά πριν κλείσουν το σακάκι για μανδύα και στιλέτο, οι κυνηγοί πρέπει να λάβουν υπόψη μερικά πράγματα. Το δίκοπο μαχαίρι που κυνηγάει τα άγρια ​​ζώα είναι το εγγενές απρόβλεπτο και η έλλειψη ελέγχου. Δεν είναι τόσο απλό όσο να πυροβολείς ένα κατοικίδιο ζώο στο μέτωπο με ένα μπουλόνι, αλλά γι 'αυτό το αγαπάμε. Η τοποθέτηση πυροβολισμών, η καθαριότητα και η επικαιρότητα είναι οι κύριες ανησυχίες εάν ο στόχος είναι να φέρετε αίμα στο σπίτι. Μια κακώς τοποθετημένη βολή σε ένα όργανο πλούσιο σε βακτήρια όπως τα έντερα θα εισάγει μια σειρά από μη ορεκτικά παθογόνα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Κατά συνέπεια, μια στέρεη βολή στον πνεύμονα, την καρδιά ή το κεφάλι πρέπει να αποτελεί προϋπόθεση.

Μόλις τραβήξετε τη σκανδάλη, είναι ένας αγώνας ενάντια στο ρολόι. Όσο περισσότερο περιμένετε ή κυνηγάτε ένα τραυματισμένο ζώο, τόσο λιγότερο αίμα πρέπει να εργαστείτε καθώς πήζει γρήγορα ή αποστραγγίζεται. Τα ζώα που πέφτουν αμέσως ή αμέσως μετά τη βολή παρέχουν τη μεγαλύτερη απόδοση.

Έξω για το αίμα
Μετά το θάνατο, το αίμα τρέχει έξω από την πληγείσα περιοχή και δεν αντλεί πλέον τις φλέβες. Αυτό σημαίνει ότι σε περίπτωση καρδιακής ή πνευμονικής βολής, το ζώο θα έχει μεγάλες ποσότητες στην κοιλότητα του θώρακα. Αναφερόμενος στο πέρσι μου, απλά χρησιμοποίησα τη βαρύτητα προς όφελός μου, αποστραγγίζοντας το αίμα από την πληγή της εισόδου σε ένα βάζο με τοιχοποιία κρατώντας ψηλά τα πίσω πόδια. Γέμισα το βάζο με άφθονο αίμα. Ωστόσο, πιθανότατα μόλυνα το αίμα καθώς έτρεχε πάνω από τα μοσχομυρισμένα μαλλιά.

Ο Νικ Φίλιπς, χασάπης και ιδιοκτήτης του Sweet Cheeks Meats στο Τζάκσον του Ουαϊόμινγκ, είπε ότι πρέπει να καθαρίσετε ένα κομμάτι τρίχας γύρω από το σημείο που θα στραγγίσει το αίμα για να μειώσετε την πιθανότητα μόλυνσης όταν συλλέγετε αίμα. Μια άλλη επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα baster γαλοπούλας για να αντλήσετε αίμα από το τραύμα. Θα έλυνε το ζήτημα της μόλυνσης των μαλλιών, αλλά δεν μπορώ να βεβαιώσω την αποτελεσματικότητά του.

Μια τελευταία αξιοσημείωτη μέθοδος είναι η «βελονιά και σέσουλα» που είδα κατά τη διάρκεια του χρόνου μου στο Νεπάλ. Σε μια περίεργη σειρά γεγονότων, μου ζητήθηκε να συμμετάσχω και να φωτογραφίσω μια ομάδα κρεοπωλείων Ιμαλαΐων, ενώ επεξεργάζονταν ένα αγαπημένο γιακά. Το ζώο μαχαιρώθηκε στην καρδιά με ένα σπαθί kukri και στη συνέχεια η πληγή έκρυψε με το δικό του μαλλί για να εμποδίσει τον υγρό χρυσό να στραγγίσει στη βρωμιά. Στη συνέχεια, έβαλαν το γιακ στην πλάτη του και άνοιξαν την κοιλότητα του θώρακα κατά μήκος του στέρνου και χρησιμοποίησαν ένα μπολ για να βάλουν το αίμα σε έναν μεγάλο κάδο. Εάν η βολή δεν είναι διασταυρούμενη ή το ζώο δεν είναι ορατά στραγγιστικό, ένας κυνηγός θα μπορούσε να εφαρμόσει τις ίδιες αρχές χωρίς να φέρει ράμματα. Θα μπορούσατε να στηρίξετε το ζώο στην πλάτη του και να ανοίξετε το κάτω μέρος του βραχίονα, ή να το αφήσετε στο πλάι του και να αφαιρέσετε μερικές πλευρές πίσω από τον ώμο για να συλλέξετε αίμα σε ένα αγγείο.

Αφού συλλέξετε το υγρό σε υδατοστεγές δοχείο, θα πρέπει να το χειρίζεστε με βιασύνη στο χωράφι. Το κρέας που έχει μολυνθεί με βακτήρια μπορεί να διορθωθεί αφαιρώντας το εξωτερικό στρώμα του εκτεθειμένου μυός, αλλά επειδή το αίμα είναι υγρό, τυχόν παθογόνα που μπορεί να υπάρχουν θα κατανέμονται ομοιόμορφα. Για το λόγο αυτό, κάθε μαγείρεμα που κάνετε με αίμα πρέπει πάντα να φθάνει τους 160˚F για να σκοτώσετε επιβλαβή βακτήρια. Έχω καταναλώσει ακατέργαστο αίμα, αλλά αυτό εξόργισε πραγματικά τους φίλους και την οικογένεια που καταλαβαίνουν τη μικροβιολογία καλύτερα από μένα.

Η απόδειξη βρίσκεται στο πουτίγκα
Λαμβάνοντας υπόψη τις ανησυχίες τους, έκτοτε έφερα αίμα στην κουζίνα για να πειραματιστώ. Είναι ένα συστατικό που ξεχωρίζει και έχει την τάση να υπερνικά μια συνταγή. Η γεύση διαφέρει ανάλογα με το ζώο. Beef blood is strong and, for lack of better word: gamey . While pork blood, commonly used in sausage, is known to be sweeter and more mild. The flavor of wild game blood likely varies depending on species and individual animal, but is generally rather mild.

It can be helpful to think of blood as egg with a bottle of purple food dye mixed in. Blood can be successfully substituted for egg in conventional baking due to its binding properties. This same principle can be applied to making sausage . In the casings, blood sausages will look runny and glossy until they are poached. After they’re cooled, the links feel firm and take on a muddy brown color. Often these sausages are packed with animal fat, oats, or rice depending on the culture making them.

Blood begins to congeal quickly after the harvest and clots with the appearance of gunshot lung tissue will form in the container. This can be resolved with a sieve a quick straining will return blood to its original form. You can refrigerate it for a few days, and I froze some of mine for about a month with no ill effects. You probably want to err on the side of caution, however.

As a smooth liquid, blood makes a thick, silky broth, giving the richness of flour without the associated heaviness. Coagulation that works to the bakers’ or sausage-makers’ benefit, however, causes issues when the goal is a soup or broth. To keep it from curdling in a soup, cooks will incorporate vinegar or another acidic ingredient before putting blood on heat. In addition, blood should never reach a rolling boil, though the cook still needs to be conscientious of the cautionary 160˚F minimum.

The truth is hunters are limited by how much blood is lost after the shot, the size of the animal and how much they are willing to haul. To give context, the average amount of blood in a medium-sized domestic sheep is only about 1.5 gallons. Extrapolate that to a 700-pound elk and you could estimate that there would be roughly 5 gallons to work with. This means that each animal on the ground, if shot in a food-safe manner, could produce a little or a lot. Keep in mind, less may be more on your first blood harvest. The flavor isn’t for everyone. My first interaction with blood in food was positive, while an acquaintance reported the sensation of a bloody nose throughout the day.

Cooking with blood has an inherent savagery to it. While some unfamiliar readers may find this article on par with Satanic preaching, blood it’s merely just another ingredient—one more part of the animal that is healthy, delicious, and above all else, wasted by most.


Δες το βίντεο: Χρυσές Συνταγές 180221 (Νοέμβριος 2021).