Νέες συνταγές

Whole Foods Product Review: French Caramel Fleur De Sel

Whole Foods Product Review: French Caramel Fleur De Sel

Γαλλική καραμέλα Fleur de Sel

Τρεις λέξεις περιγράφουν αυτές τις καραμέλες - τέλεια μικρή απόλαυση. Προσοχή; μπορείτε απλά να τελειώσετε ολόκληρο το κουτί σε μία συνεδρία.

Η πιο εξαιρετική ποιότητα αυτών των καραμελών είναι η ισορροπημένη γεύση τους. Οι καραμέλες πασπαλίζονται με θαλασσινό αλάτι κατά τη διάρκεια του ψησίματος (fleur de sel, συγκεκριμένα), το οποίο εξισορροπεί τη συνήθη γλυκύτητα της καραμέλας και δημιουργεί μια πιο στιβαρή γεύση.

Τώρα, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να μασήσετε λόγω της απαλής, μασώμενης υφής, αλλά αξίζει κάθε λεπτό. Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της καραμέλας πολύ μετά την εξαφάνισή της.

Μην αφήσετε τη μικρή μπλε συσκευασία, που θυμίζει κινέζικο κουτί μεταφοράς, να σας ξεγελάσει-υπάρχουν περίπου 24 καραμέλες σε κάθε κουτί, πολλά για να κυκλοφορήσετε-ή όχι. Μερικές από αυτές τις καραμέλες θα σας μεταφέρουν στη δική σας νιρβάνα. Είναι τέλεια για ένα σνακ μετά το δείπνο για να μην αισθάνεστε ενοχές για εσάς αφού τέσσερις καραμέλες είναι μόνο 100 θερμίδες.

Μπορείτε να παραλάβετε αυτές τις καραμέλες από τα τοπικά Whole Foods για περίπου τέσσερα δολάρια το ποπ. Έτσι, την επόμενη φορά που θα περπατήσετε στους διαδρόμους αναζητώντας μια γλυκιά απόλαυση θυμηθείτε τη γαλλική καραμέλα Fleur De Sel.


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια εκδοχή καραμελών του Σιάτλ ', ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε ο Kara Nielsen, αναλυτής τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που τελικά το κάνουν μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε υπέροχα εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πουλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και ειδικές εκπομπές τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται στα μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Σουφάκια από κασσίτερο, χελώνες, πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στο Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει γοητεύσει εδώ και καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από μια ελίτ μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί πολιτιστικών πλεγμάτων που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ.Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους.Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου. Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».


Πώς η καραμέλα ανέπτυξε τη γεύση του αλατιού

ITταν μια δύσκολη χρονιά για τους επενδυτές, τους ιδιοκτήτες σπιτιών και τους Ρεπουμπλικάνους υποψήφιους, αλλά το 2008 ήταν πολύ τυχερό για γλυκιά καραμέλα καρυκευμένη με φανταχτερό αλάτι.

Ο συνδυασμός έχει μαγέψει από καιρό Γάλλους και Αμερικανούς σεφ, αλλά φέτος έγινε μια από αυτές τις σπάνιες γεύσεις που λειτουργεί από την ελίτ της μαγειρικής εμμονής στην αμερικανική μαζική αγορά.

Η Häagen-Dazs παρουσίασε μια εφεδρική μάρκα παγωτού αλατισμένης καραμέλας τον Απρίλιο. Έξι μήνες αργότερα, η Starbucks άρχισε να πουλά ζεστή σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η γεύση εμφανίστηκε στο Wal-Mart ως μία από τις επιλογές σε ένα κουτί με τρούφες σοκολάτας μάρκας καταστήματος.

Και αν αυτοί οι δείκτες της κύριας έκκλησης δεν ήταν αρκετά, ο εκλεγμένος πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα πήρε επίσης τις αλατισμένες καραμέλες. Του αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του με μια έκδοση καραμελών του Σιάτλ , ντυμένο με μαύρη σοκολάτα και πασπαλισμένο με καπνιστό θαλασσινό αλάτι.

Ακόμα και τα καλύτερα μυαλά στο μάρκετινγκ δεν θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει μια πιο ομαλή εκτέλεση, δήλωσε η Lynn Dornblaser, αναλύτρια νέων προϊόντων της Mintel, μιας ερευνητικής ομάδας καταναλωτών. «Όλα συγκεντρώνονται την κατάλληλη στιγμή», είπε.

Η καραμέλα αλατιού αυξάνεται καθώς η γεύση του έτους φωτίζει τη γρήγορη ροή των τάσεων των τροφίμων σε μια χώρα που μπορεί να αρπάξει ένα σχετικά άγνωστο συστατικό όπως το chipotle και να το μετακινήσει μέσα από ένα κουτί κουλτούρας που τελειώνει στα McDonald '.

Κάτι υπερβολικό σε σύγκριση με άλλες εκλεκτές γεύσεις όπως το τυρί asiago και το wasabi, ο συνδυασμός γεύσης έκανε την επιτυχημένη του πορεία από σπάνια παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σε αμερικανικά μεγάλα καταστήματα σε περίπου μια δεκαετία-μια σχετικά σύντομη περίοδος, σύμφωνα με ανθρώπους που μελετούν τις τάσεις των τροφίμων Ε

Όπως και η θλίψη, οι αμερικανικές τάσεις στα τρόφιμα περνούν από πέντε στάδια, δήλωσε η Kara Nielsen, αναλύτρια τάσεων στο Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης στο Σαν Φρανσίσκο, όπου εταιρείες όπως η Wendy 's και η Kraft πηγαίνουν να αναπτύξουν νέα προϊόντα. Το κέντρο χρησιμοποιεί έναν χάρτη τάσης πέντε μερών για να εντοπίσει την τροχιά ενός συστατικού από την ευχαρίστηση του σεφ μέχρι το βασικό σούπερ μάρκετ. Η Nielsen λέει ότι πολλά πιάτα ή συστατικά που το κάνουν τελικά μεγάλο εμφανίζονται για πρώτη φορά είτε σε μικρά έθνικ εστιατόρια είτε σε εκλεκτά εστιατόρια, άποψη που είχαν άλλοι στον τομέα της.

Στην περίπτωση των αλατισμένων καραμελών, η επιρροή προήλθε απευθείας από τη Γαλλία. Οι πολύ αλατισμένες καραμέλες βουτύρου είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στη Βρετάνη. Πιο πρόσφατα, ο Pierre Hermé, ο Παριζιάνος ζαχαροπλάστης γνωστός για τους πειραματισμούς του, εφηύρε ένα αλατισμένο καραμέλα macaron που ενέπνευσε μια μικρή λατρεία μεταξύ των Αμερικανών επαγγελματιών τροφίμων στα τέλη της δεκαετίας του 1990.

Εν τω μεταξύ, η παράλληλη πορεία ήταν μια σχετική τάση, η αλατισμένη σοκολάτα. Ο Ερμέ πασπάλισε σοκολάτα με φλέρ ντε σελ, ένα αμυγδαλωτό αλάτι που συλλέχθηκε στο χέρι από τα έλη της Βρετάνης. Το 1998, ο σοκολατοποιός του Σαν Φρανσίσκο Michael Recchiuti πωλούσε τη δική του καραμέλα fleur de sel καλυμμένη με σοκολάτα.

Μέχρι το 2000, οι σεφ ζαχαροπλαστικής στα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως η ταβέρνα Gramercy, το Le Cirque και ο Petrossian, είχαν ερωτευτεί απόλυτα τον τρόπο με τον οποίο ένα επιπλέον αλάτι μπορεί να ενισχύσει κάτι γλυκό. Κέρδισαν τάρτες καραμέλας σοκολάτας και λιωμένα κέικ σοκολάτας με τραγανά κομμάτια ακριβού αλατιού και το δίπλωσαν σε παγωτό.

Στο Στάδιο 2, η αλατισμένη καραμέλα έκανε το δρόμο της σε περιοδικά τροφίμων υψηλών προδιαγραφών και σε σπεσιαλιτέ εκπομπών τροφίμων. Η Fran 's Chocolates, μια εταιρεία του Σιάτλ που φτιάχνει τις καραμέλες που προτιμά ο Ομπάμα, κέρδισε το κορυφαίο βραβείο από την Εθνική Ένωση για το Εμπόριο Ειδικών Τροφίμων το 2003. Την επόμενη χρονιά, το περιοδικό Gourmet δημοσίευσε μια συνταγή καραμέλας fleur de sel.

Μια γεύση μεταφέρεται στο Στάδιο 3 όταν εμφανίζεται σε μενού σε πιο εφευρετικά αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, ή σε μεγάλες αλυσίδες μαγειρικών σκευών όπως το Williams-Sonoma, που άρχισε να πουλάει καραμέλες fleur de sel το 2007.

Το στάδιο 4 χαρακτηρίζεται από μια εμφάνιση σε ένα συνηθισμένο γυναικείο περιοδικό, σε ένα μεγαλύτερο εστιατόριο αλυσίδων ή ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, ως ένα εξαιρετικό προϊόν. Η παραλαβή από το Starbucks είναι αυτό που η Nielsen ονομάζει & quothigh Stage 4. & quot

Όταν οι άνθρωποι που αναπτύσσουν ποτά για τα Starbucks είπαν στους διευθυντές και τους baristas για τη νέα τους ιδέα, οι bloggers της εταιρείας δεν τα κατάφεραν, δήλωσε η Rachel Antalek, διευθύντρια του espresso. Αλάτι στην καραμέλα;

Οι σκεπτικιστές αποδείχθηκαν γρήγορα λάθος. Η αλυσίδα της ζεστής σοκολάτας με αλάτι-καραμέλα έγινε ένα δημοφιλές χειμερινό ποτό, είπε, αγκαλιάστηκε ακόμη και σε μέρη της χώρας όπου οι νέοι συνδυασμοί γεύσεων δεν δοκιμάζονται πάντα καλά.

Στη συνέχεια, η Wal-Mart έδωσε τη γεύση σε ένα κουτί τρούφες. Καλώς ήρθατε, αλατισμένη καραμέλα, στο Στάδιο 5: πλήρης ενσωμάτωση στην αμερικανική μαζική αγορά.

Αλλά η ενίσχυση του Ομπάμα δεν μπορεί να μειωθεί. Κάποιος με υψηλή συμμετοχή στην εκστρατεία της πολιτείας Ουάσινγκτον του Ομπάμα έκανε τον ίδιο και τη σύζυγό του, Μισέλ, να απολαύσουν τις απολαύσεις των αλατισμένων καραμελών Fran 's. Σύντομα, οι τακτικές παραγγελίες γίνονταν για λογαριασμό του υποψηφίου.Ο Reggie Love, ο άντρας του σώματος, φρόντισε να διατηρούνται σε άφθονη παροχή, μαζί με άλλα αγαπημένα του Ομπάμα, όπως η τσίχλα Nicorette και το Planters Trail Mix.

Παρόλο που οι αλατισμένες καραμέλες της Fran ήταν πολύ δημοφιλείς πριν μιλήσουν για την προτίμηση του εκλεγμένου προέδρου, είναι πλέον τα best sellers της εταιρείας.

"Αυτό το έβαλε στην κορυφή", είπε ένας πολύ έκπληκτος Fran Bigelow, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία.

Η αλατισμένη καραμέλα δεν έφτασε στην κορυφή χωρίς βοήθεια, εκ των οποίων το λιγότερο ήταν οι Αμερικανοί και η μακροχρόνια γεύση για αλμυρό αναμεμειγμένο με γλυκό. Οι κασσίτερες, οι χελώνες, οι πραλίνες και άλλοι συνδυασμοί αλμυρών ξηρών καρπών και καραμελωμένης ζάχαρης αποτελούν εδώ και καιρό βασικά συστατικά του κανόνα ζαχαροπλαστικής του έθνους. Ο Cracker Jack, με τα ψημένα φυστίκια και το ποπ κορν με γεύση μελάσα, γεννήθηκε το 1893. Τα μπαρ Snickers και τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου Reese ' ήρθαν στη δεκαετία του 1920.

Ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι τόσο φυσικός για τους Αμερικανούς που η Dorie Greenspan, ειδικός στο ψήσιμο που έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με την Hermé, εκπλήσσεται που η αλατισμένη καραμέλα έπρεπε να εισαχθεί από τη Γαλλία.

Πρέπει να ενοχληθούμε από τον εαυτό μας που δεν το επινοήσαμε, είπε. quotμασταν κοντά, αλλά απλά δεν ήμασταν έτοιμοι. & quot

Αλλά πρώτα, ο αμερικανικός ουρανίσκος χρειάστηκε λίγο περισσότερο αστάρωμα. Αυτό προήλθε από δύο άλλες τάσεις. Το ένα ήταν η άνοδος του ίδιου του αλατιού, με το γαλλικό fleur de sel, το θαλασσινό αλάτι από τα έλη του Μάλντον στην Αγγλία και το κόκκινο αλάτι της Χαβάης να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ.

Οι αλατισμένες καραμέλες οφείλουν επίσης μεγάλη ευγνωμοσύνη στο dulce de leche, την καραμέλα από μαγειρεμένο γάλα που είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Εισήχθη στο παγωτό Häagen-Dazs το 1997 και σε μια τυρόπιτα στα Applebee 's το 2003, η γεύση όλων των αστεριών υιοθετήθηκε τώρα από τους Hershey 's, Taco Bell και Jell-O.

«Η Dulce de leche είναι αυτό που έφερε την καραμέλα πίσω», είπε ο Nielsen. Χωρίς αυτό, δεν θα είχατε δημοτικότητα δημοφιλή με αλατισμένη καραμέλα αυτή τη στιγμή. & quot

Ένα πράγμα που λείπει εμφανώς από τις αλατισμένες καραμέλες είναι η γωνία υγείας και ευεξίας. Αυτό εξέπληξε τον Dornblaser, ο οποίος είπε ότι η εμμονή του έθνους με υγιεινή διατροφή οδηγεί σε πολλές τρέχουσες τάσεις στο φαγητό.

Γι 'αυτό έχει το βλέμμα της στην κινόα, η οποία εμφανίζεται σε εξαιρετικά εστιατόρια εδώ και μερικά χρόνια. Τότε ξαφνικά, πριν από 18 μήνες, καμπούμ! & quot, είπε. & quotHitelin hits. & quot

Η Κινόα έχει όλα τα σημάδια να συνεχίσει μέχρι το τέλος, είπε. Η δημοτικότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως κάνει τους κατασκευαστές να προσπαθούν να βρουν νέα προϊόντα. Το Quinoa, που μεταφέρεται τώρα από καταστήματα όπως το Trader Joe 's, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό απευθύνεται σε χορτοφάγους και ανθρώπους που, για οικονομικούς λόγους, ενδέχεται να μειώσουν το κρέας. Είναι ακόμη και χωρίς γλουτένη.

«Τώρα αν ο Μπαράκ Ομπάμα πει ότι το τρώει κι αυτός», είπε, «το quit θα είναι τέλειο».