Νέες συνταγές

Πώς να φτιάξετε ζύμη Choux

Πώς να φτιάξετε ζύμη Choux


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Μια συνταγή και συμβουλές για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής από τη διάσημη γαλλική σχολή μαγειρικής, LaVarenne

Η στρογγυλή ψημένη ζύμη choux χρησιμοποιείται για την παρασκευή σφολιάτας και προφιτερόλ.

Η ζαχαροπλαστική Choux, επίσης γνωστή ως pâte à choux, είναι ο τύπος ζύμης ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται για την παρασκευή εκλέρ, σφολιάτας κρέμας, προφιτερόλ και πολλά άλλα. Το μαγειρεμένο ζαχαροπλαστείο φουσκώνει και γεμίζει αέρα καθώς ψήνεται. Αυτό συμβαίνει λόγω του ατμού που δημιουργείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις μαγειρευτούν, μερικά από τα πιο συνηθισμένα γεμίσματα για τη ζύμη choux περιλαμβάνουν βανίλια, καφέ ή κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτας. Στη Γαλλία, η αλμυρή γέμιση ζαμπόν είναι δημοφιλής. Της Anne Willan LaVarenne Pratique - ένα βασικό μαγειρικό βιβλίο αναφοράς τόσο για αρχάριους όσο και για ειδικούς μάγειρες, μοιράζεται αυτές τις συμβουλές για το ξεφλούδισμα των βραστών αυγών.

Για 30-35 μεσαίες ρουφηξιές

1¼ φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι νερό
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6½ κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
4-5 αυγά

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα κομμάτι χαρτί. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

(Πίστωση: Shutterstock)

Αφήστε τα υγρά να βράσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Προσθέστε όλο το αλεύρι αμέσως και χτυπήστε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και απομακρύνεται από τις πλευρές του τηγανιού για να σχηματιστεί μια μπάλα, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα και χτυπήστε για μισό λεπτό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

(Πίστωση: Shutterstock)

Χτυπάμε σε δύο αυγά. Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπάτε το τελευταίο αυγό με ένα πιρούνι σε ένα μικρό μπολ και το προσθέτετε σιγά σιγά (μπορεί να μην το χρειάζεστε όλο). Θα ξέρετε πότε έχει προστεθεί αρκετό αυγό γιατί η ζύμη θα είναι λαμπερή και αρκετά μαλακή για να πέσει από το κουτάλι.

Για συνταγές και περισσότερες συμβουλές και τεχνικές, επισκεφθείτε Ιστοσελίδα του LaVarenne ή αγοράστε ένα ψηφιακό αντίγραφο της LaVarenne Pratique.

Η Kristie Collado είναι The Daily Meal's Cook Editor. Ακολουθήστε την στο Twitter @KColladoCook.


Πώς να φτιάξετε ζύμη Choux (Pâte à Choux)

Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική choux ή pâte à choux, αυτό το βήμα προς βήμα φροντιστήριο σας έχει καλύψει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή ζαχαροπλαστικής choux για να φτιάξετε τόσα υπέροχα γαλλικά γλυκά! Κρέμα φούσκες, εκλέρ και πολλά άλλα!

Εντάξει, ο χρόνος της ιστορίας. Οταν ήμουν νέος. Maybeσως 10; Αφήστε τα#8217 να πάνε με 10 ετών. Κάθε Κυριακή μαζευόμασταν ως εκτεταμένη οικογένεια στο δρόμο στο σπίτι της γιαγιάς μου. Τώρα μεγάλωσα στην επαρχία της Νέας Υόρκης (πολύ!). Ο πατέρας μου, όμως, μεγάλωσε στο Κουίνς της Νέας Υόρκης. Και αυτή τη συγκεκριμένη Κυριακή είχαμε την οικογένειά του να επισκέπτεται από την πόλη της Νέας Υόρκης. Καθόμασταν όλοι έξω απολαμβάνοντας τον ωραίο καιρό στο κατάστρωμα αφού (από ό, τι μπορώ να υποθέσω) ήταν ένα πολύ μεγάλο δείπνο, για άλλη μια φορά.

Δεν θυμάμαι το δείπνο. Θυμάμαι το γλυκό. Η οικογένειά του είχε φέρει από τη Νέα Υόρκη κάτι που αποκαλούσαν προφιτερόλ. Or ίσως ήταν φούσκωμα κρέμας. Δεν είχα ξανακούσει για κανένα. Δεν ήμουν σίγουρος ότι θα μου άρεσε. Αν είμαι ειλικρινής. Αλλά μετά..πιασα μια μπουκιά.

Ω. Μου. Λέξη. Wasμουν στον παράδεισο. Πού ήταν αυτή η λεπτή γαλλική ζαχαροπλαστική γεμισμένη με κρέμα και βουτηγμένη σε σοκολάτα όλη μου τη ζωή ;! Γιατί μου είχαν αρνηθεί αυτή τη γευστική παρακμή;

Δεν είναι αστείο πώς ορισμένα τρόφιμα μπορούν να σας μεταφέρουν πίσω σε μια συγκεκριμένη ώρα και τόπο; Yup puffs κρέμας το κάνουν αυτό για μένα. Εντάξει, αλλά προλαβαίνω!

Γεια ... Νόμιζα ότι φτιάχναμε ζαχαροπλαστική εδώ. Και εδώ ξαναθυμηθείτε τις κρέμες που φουσκώνουν ;!


Κλασική σπιτική ζαχαροπλαστική Choux

Η ζαχαροπλαστική Choux (προφέρεται "shoo") χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπιζέτας, σφολιάτας κρέμας, εκλέρ και γκουγκέρ, μεταξύ άλλων, και ζυμώνεται εξ ολοκλήρου με ατμό, όχι με μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα ή μαγιά.

Πώς επιτυγχάνεται αυτό είναι με το ψήσιμο του choux πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία για να δημιουργήσει τον ατμό, και στη συνέχεια τελειώνοντας σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ρυθμίσετε τη ζύμη και να ροδίσετε το εξωτερικό.

Είναι παραδοσιακό να χρησιμοποιείτε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, με την απλή άκρη 1/2 ίντσας, για να σωλήνετε τη ζύμη choux στο ταψί σας. Θα μπορούσατε απλά να το μεταφέρετε με κουτάλι σε μικρούς τύμβους, ή για εκλέρ, να πλάσετε τη ζύμη σε μικρούς κυλίνδρους με τα χέρια σας. Αλλά μια τσάντα ζαχαροπλαστικής σίγουρα θα σας δώσει ένα πιο ωραίο αποτέλεσμα.

Σημείωση: Το μόνο ελαφρώς περίπλοκο σε αυτή τη συνταγή είναι ότι το έγραψα με έναν τρόπο που ίσως δεν είχατε συνηθίσει να βλέπετε - που σημαίνει ότι χρησιμοποιώ βάρη και όχι μετρήσεις όγκου για τα συστατικά. Αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο στις ΗΠΑ, αλλά θα σας διευκολύνει να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα από όλα και το choux σας θα γίνει πολύ καλύτερο.

Έχω υποδείξει κατά προσέγγιση μετρήσεις όγκου για το καθένα, απλώς για να σας δώσω μια ιδέα, αλλά σίγουρα θα πρέπει να πάτε με το βάρος. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε μια ψηφιακή ζυγαριά που μπορεί να ρυθμιστεί σε γραμμάρια.

Τέλος, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού, όχι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι κέικ, έτσι ώστε το choux να έχει καλή δομή και να μην ξεφουσκώνει.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1/2 φλιτζάνι (1 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 μεγάλα αυγά, συν 1 μεγάλο ασπράδι αυγού

Βράζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε γρήγορα το αλεύρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να απομακρυνθεί από τις πλευρές και να σχηματιστεί μια μεμβράνη στον πάτο του τηγανιού, για περίπου 3 λεπτά.

Μεταφέρετε στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα με το εξάρτημα κουπιών. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προσθέστε ολόκληρα αυγά, 1 κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή κορυφή όταν αγγίξετε τη ζύμη με το δάχτυλό σας. Εάν δεν σχηματιστεί κορυφή, χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο ασπράδι αυγού και ανακατέψτε το λίγο μέχρι να γίνει.


Συνταγή ζαχαροπλαστικής Mary Berry: Mary Berry S Danish Pastries Lewis Kim / · φτιαγμένο με έναν πολύ απλό τρόπο χρησιμοποιώντας έτοιμη ζύμη, η παρηγορητική λαχανική τάρτα της mary berry αφορά τον συνδυασμό της τραγανής σφολιάτας και των λαχανικών με βότανα.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Mary Berry: Mary Berry S Danish Pastries Lewis Kim / · φτιαγμένο με έναν πολύ απλό τρόπο χρησιμοποιώντας έτοιμη ζύμη, παρηγορητική τάρτα με μούρα και#039s είναι ο συνδυασμός της τραγανής σφολιάτας και των λαχανικών με βότανα.Ε Εάν τα ζυμαρικά σας δεν ροδίσουν, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 10 °c για τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Βάζουμε νερό και λίπος σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει το νερό και να λιώσει το λίπος. • 10 ουγκιές αλευρωμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για ξεσκόνισμα • 1 ουγκιά ζάχαρη άχνη • 8 ουγκιά ανάλατο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη και κομμένο σε φέτες. / ψήνουμε τη θήκη ζαχαροπλαστικής τυφλή σε προθερμασμένη θερμοκρασία στους 200c/ αέριο 6 για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήστε τη θήκη ζαχαροπλαστικής για πέντε λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει η βάση.

Προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο, το αυγό και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Βάζουμε νερό και λίπος σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει το νερό και να λιώσει το λίπος. Αυτή η απλή συνταγή για σοκολατένια εκλέρ της Mary berry 's είναι τόσο εύκολη που ακόμη και τα παιδιά μπορούν να την φτιάξουν. Για τη γέμιση, αλείψτε τη βάση της θήκης ζαχαροπλαστικής με 4 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το shortcrust έχει ένα μικρό, τρυφερό ψίχουλο και χρησιμοποιείται σε γλυκές και αλμυρές συνταγές.

Bήσιμο με Mary Berry Cakes Cookies Pies And Pastries From The British Queen Of Baking By Mary Berry από το i.gr-assets.com Βάζετε νερό και λίπος σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε μέχρι να βράσει το νερό και να λιώσει το λίπος. Προσθέτουμε 3 κουταλιές κρύο νερό μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε μια μπάλα. Φτιάξτε τέλεια ζαχαροπλαστική κάθε φορά με την εύκολη συνταγή μας. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο πακέτο ζαχαροπλαστικής 500 γρ. Για τη γλυκιά ζαχαροπλαστική: Βάλτε σε ένα ταψί. Το Mary berry σάς δείχνει πώς να φτιάξετε μια γλυκιά ζύμη, η οποία θα αποτελέσει τη βάση ενός κλασικού tarte au citron. Στο mytaste θα βρείτε#37 συνταγές για συνταγές σφολιάτας μούρων καθώς και χιλιάδες παρόμοιες συνταγές.

Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές κρύο νερό και ανακατέψτε σε μια σφιχτή ζύμη.

Προσθέστε αργά αυτό το διάλυμα σε ένα μείγμα λίπους και ψωμιού πριν η ζύμη ζαχαροπλαστικής έρθει κοντά ή μοιάζει με μια ζύμη (περίπου 5 λεπτά). Αλμυρές ζαχαροπλαστικές αλμυρές πίτες ζαχαροπλαστικές ζαχαροπλαστικές συνταγές ζαχαροπλαστικής ζαχαροπλαστικής συνταγές ψησίματος καλύτερες συνταγές ζαχαροπλαστικής cornish pastry mary berry. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι μαζί σε ένα μπολ. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε μέγεθος που θα καλύπτει το πάνω μέρος του ταψιού. Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, αναποδογυρίστε το μπολ από πάνω για να διατηρηθεί υγρό και δροσερό μέχρι να είναι χλιαρό. Κάθε κουλούρι είναι διακοσμημένο με ένα λευκό κολάρο από χτυπημένη κρέμα για να μοιάζει με μια μικροσκοπική καλόγρια. Προσθέτουμε 3 κουταλιές κρύο νερό μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε μια μπάλα. Βρήκα ότι λειτούργησε υπέροχα για τις δύο συνταγές που το χρησιμοποίησα για πίτες — και μια ζαχαροπλαστική για πρωινό. Συνταγή γλυκιάς ζαχαροπλαστικής Mary berry / συνταγή γλυκιάς ζύμης mary berry: Mary berry 's religieuses a French favorite: Προσθέστε αλεσμένα αμύγδαλα, αυγό και εκχύλισμα αμυγδάλου. Η ζύμη πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη και η γέμιση μαλακή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. / ψήνουμε τη θήκη ζαχαροπλαστικής τυφλή σε προθερμασμένη θερμοκρασία στους 200c/ αέριο 6 για 10 λεπτά.

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο πακέτο ζαχαροπλαστικής 500 γρ. (18 ουγκιές) εάν ο χρόνος είναι μικρός. Εύκολη συνταγή quiche lorraine by mary berry house garden / jam jam φράουλας είναι ο τέλειος συνεργάτης. Προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο, το αυγό και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Το Mary Berry 's religieuses είναι ένα γαλλικό αγαπημένο: Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε μέγεθος που θα καλύπτει την κορυφή του πιάτου πίτας.

/> Raspberry Tartlets Recipe Bbc Food from ichef.bbci.co.uk Συνταγή ζαχαροπλαστικής Mary berry: Mary berry 's religieuses a French favorite: Τρίψτε το παγωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε το 1/3 του λίπους στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να μοιάζει με τη φρυγανιά. Για να φτιάξετε τη ζύμη, μετρήστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε κρόκο αυγού & 1 κουταλιά της σούπας νερό, ανακατέψτε ξανά, προσθέστε ένα άγγιγμα περισσότερο νερό εάν απαιτείται μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Όλες οι συνταγές συνταγές με μπριζόλα και πίτα Γκίνες από την Mary Mary Berry 's. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο πακέτο ζαχαροπλαστικής 500 γρ. (18 ουγκιές) εάν ο χρόνος είναι μικρός.

Bήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι πάστες. Η αρχική συνταγή γίνεται προσθέτοντας νερό, αυγά, αλεύρι, αλάτι και βούτυρο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στη συνέχεια τυλίγοντας σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Τοποθετούμε στο ταψί με επένδυση και καλύπτουμε με μεμβράνη. Προσθέστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και τρίψτε απαλά με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. / ψήνουμε τη θήκη ζαχαροπλαστικής τυφλή σε προθερμασμένη θερμοκρασία στους 200c/ αέριο 6 για 10 λεπτά. Όταν γεμίζετε τη θήκη ζαχαροπλαστικής. Τυλίξτε τη μισή ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει ελαφρώς πιο λεπτή από ένα νόμισμα. Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, αναποδογυρίστε το μπολ από πάνω για να διατηρηθεί υγρό και δροσερό μέχρι να είναι χλιαρό. Εύκολη συνταγή quiche lorraine by mary berry house garden / jam jam φράουλας είναι ο τέλειος συνεργάτης για. Εύκολη συνταγή για τηγανίτα Mary berry 's για καθαρή Τρίτη 2020. Για τη γέμιση, απλώστε τη βάση της θήκης ζαχαροπλαστικής με 4 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρο. Συνάφεια δημοφιλής γρήγορη & ενισχυτής εύκολη.

· φτιαγμένο με έναν πολύ απλό τρόπο χρησιμοποιώντας έτοιμη ζαχαροπλαστική, παρηγορητική τάρτα με λαχανικά και όλα σχετικά με το συνδυασμό της τραγανής σφολιάτας και των λαχανικών με βότανα. Αλμυρές ζαχαροπλαστικές αλμυρές πίτες ζυμαρικά ζαχαροπλαστικής συνταγές ζαχαροπλαστικής ζαχαροπλαστικής συνταγές ψησίματος καλύτερες συνταγές ζαχαροπλαστικής κορνίζες ζαχαροπλαστικής μούρο μούρο. Τοποθετήστε το 1/3 του λίπους στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να μοιάζει με τη φρυγανιά. Τυλίξτε τη μισή ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει ελαφρώς πιο λεπτή από ένα νόμισμα. Εύκολη συνταγή τηγανίτας Mary Berry 's για την Καθαρή Τρίτη 2020.

Paul And Mary S Favorite Bake Off Recipes Baking The Guardian από i.guim.co.uk Τετράγωνα ίντσας • 1 μεγάλος κρόκος αυγού • 2 κουταλιές κρύο νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη και η γέμιση μαλακή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Εύκολη συνταγή quiche lorraine by mary berry house garden / jam jam φράουλας είναι ο τέλειος συνεργάτης. / ψήνουμε τη θήκη ζαχαροπλαστικής τυφλή σε προθερμασμένη θερμοκρασία στους 200c/ αέριο 6 για 10 λεπτά. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές κρύο νερό και ανακατέψτε σε μια σφιχτή ζύμη. Εάν τα ζυμαρικά σας δεν ροδίσουν, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 10 °c για τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Για τη γλυκιά ζαχαροπλαστική: Βάλτε νερό και λίπος σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει το νερό και να λιώσει το λίπος.

Βάλτε τα ζυμαρικά στο ταψί και αλείψτε το πάνω μέρος κάθε ζύμης με το μείγμα αυγών και αλατιού.

Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές κρύο νερό και ανακατέψτε σε μια σφιχτή ζύμη. Τσουρέκια ζαχαροπλαστικής Choux γεμάτα με μια ομαλή κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας (κρέμα ζαχαροπλαστικής) και επικαλυμμένη με γκανάς μαύρης σοκολάτας. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και το λευκό φυτικό λίπος και τρίψτε με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο πακέτο ζαχαροπλαστικής 500 γρ. (18 ουγκιές) εάν ο χρόνος είναι μικρός. Τυλίξτε τη μισή ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει ελαφρώς πιο λεπτή από ένα νόμισμα. Προσθέστε αργά αυτό το διάλυμα σε ένα μείγμα λίπους και ψωμιού πριν η ζύμη ζαχαροπλαστικής έρθει κοντά ή μοιάζει με μια ζύμη (περίπου 5 λεπτά). Βάλτε το σε μεμβράνη, ζυμώστε ελαφρά, τυλίξτε και ξεκουραστείτε στο ψυγείο για 30 λεπτά Βάλτε τις ζύμες στο ταψί και αλείψτε την κορυφή κάθε ζύμης με το μείγμα αυγών και αλατιού. Bήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι πάστες. Η ζύμη κλειδώνει όλους τους χυμούς και εξασφαλίζει ότι καμία από τις υπέροχες γεύσεις δεν χάνεται. Στη δεκαετία του '0960 έγινε συντάκτρια μαγειρικής του περιοδικού νοικοκυρά, ακολουθούμενη από το ιδανικό περιοδικό για το σπίτι. · φτιαγμένο με έναν πολύ απλό τρόπο χρησιμοποιώντας έτοιμη ζαχαροπλαστική, παρηγορητική τάρτα με λαχανικά και όλα σχετικά με το συνδυασμό της τραγανής σφολιάτας και των λαχανικών με βότανα. Εύκολη συνταγή quiche lorraine by mary berry house garden / jam jam φράουλας είναι ο τέλειος συνεργάτης για.

Αυτή η συνταγή είναι από το mary berry 's ολοκληρωμένη. Κάθε κουλούρι είναι διακοσμημένο με ένα λευκό γιακά από χτυπημένη κρέμα για να μοιάζει με μια μικροσκοπική καλόγρια. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και το λευκό φυτικό λίπος και τρίψτε με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το shortcrust έχει ένα μικρό, τρυφερό ψίχουλο και χρησιμοποιείται σε γλυκές και αλμυρές συνταγές. Όλες οι συνταγές συνταγές με μπριζόλα και πίτα γκίνες μούρων μούρων 's.

Προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο, το αυγό και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Για τη γέμιση, αλείψτε τη βάση της θήκης ζαχαροπλαστικής με 4 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρο. Η ζύμη πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη και η γέμιση μαλακή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τα φασόλια ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήστε τη θήκη ζαχαροπλαστικής για πέντε λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει η βάση. Βάζουμε νερό και λίπος σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει το νερό και να λιώσει το λίπος.

Για τη γλυκιά ζαχαροπλαστική: Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι μαζί σε ένα μπολ. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Τσουρέκια ζαχαροπλαστικής Choux γεμάτα με μια ομαλή κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας (κρέμα ζαχαροπλαστικής) και επικαλυμμένη με γκανάς μαύρης σοκολάτας. Η ζύμη κλειδώνει όλους τους χυμούς και εξασφαλίζει ότι καμία από τις υπέροχες γεύσεις δεν χάνεται.

Πηγή: keyassets.timeincuk.net

Στρώστε τη βάση και τις πλευρές με περγαμηνή ψησίματος και ζυγίστε την με φασόλια ψησίματος. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο πακέτο ζαχαροπλαστικής 500 γρ. (18 ουγκιές) εάν ο χρόνος είναι μικρός. Προσθέτουμε 3 κουταλιές κρύο νερό μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε μια μπάλα. Θα χρειαστείτε επίσης 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας και ½ σπασμένο φασόλι βανίλιας. Αυτή η ποσότητα ζαχαροπλαστικής θα στρώσει ένα κασσίτερο 20cm/8in ή θα βάλει σε φόρμα 6 x 10cm/4in ταρτάκια.

Ρίχνουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να κρατήσει ενωμένα. Όταν γεμίζετε τη θήκη ζαχαροπλαστικής. Εύκολη συνταγή για τηγανίτα Mary Berry 's για καθαρή Τρίτη 2020. Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, αναποδογυρίστε το μπολ από πάνω για να διατηρηθεί υγρή και δροσερή μέχρι να είναι χλιαρή. Τυλίξτε τη μισή ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει ελαφρώς πιο λεπτή από ένα νόμισμα.

/> Πηγή: food-images.files.bbci.co.uk

Το Mary Berry 's religieuses είναι ένα γαλλικό αγαπημένο: Αυτή η ποσότητα ζαχαροπλαστικής θα βάλει ένα κασσίτερο 20cm/8in ή θα βάλει σε φόρμα 6 x 10cm/4in ταρτάκια. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο πακέτο ζαχαροπλαστικής 500 γρ. Αυτή η συνταγή είναι από το mary berry 's ολοκληρωμένη. Εύκολη συνταγή quiche lorraine by mary berry house garden / jam jam φράουλας είναι ο τέλειος συνεργάτης.

Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Όλες οι συνταγές συνταγές με μπριζόλα και πίτα γκίνες μούρων μούρων 's. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και το λευκό φυτικό λίπος και τρίψτε με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε όλα τα ξηρά συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Στο mytaste θα βρείτε#37 συνταγές για συνταγές σφολιάτας μούρων καθώς και χιλιάδες παρόμοιες συνταγές.

Πηγή: loveincorporated.blob.core.windows.net

Τσουρέκια ζαχαροπλαστικής Choux γεμάτα με μια ομαλή κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας (κρέμα ζαχαροπλαστικής) και επικαλυμμένη με γκανάς μαύρης σοκολάτας. Στρώστε τη βάση και τις πλευρές με περγαμηνή ψησίματος και ζυγίστε την με φασόλια ψησίματος. Η ζύμη κλειδώνει όλους τους χυμούς και εξασφαλίζει ότι καμία από τις υπέροχες γεύσεις δεν έχει χαθεί. Προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο, το αυγό και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Για να φτιάξετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και τρίψτε απαλά με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Αφαιρέστε τα φασόλια ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήστε τη θήκη ζαχαροπλαστικής για πέντε λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει η βάση. Συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική από συνταγές μαρί μούρων Η ζύμη τσουξ είναι η γαλλική λέξη για ψίχουλα. Η ζύμη κλειδώνει όλους τους χυμούς και εξασφαλίζει ότι καμία από τις υπέροχες γεύσεις δεν χάνεται. Η ζύμη πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη και η γέμιση μαλακή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι.

Για τη γέμιση, αλείψτε τη βάση της θήκης ζαχαροπλαστικής με 4 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρο.

Για τη γέμιση, αλείψτε τη βάση της θήκης ζαχαροπλαστικής με 4 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρο.

Πηγή: www.hellomagazine.com

Για να φτιάξετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

Πηγή: whiteonricecouple.com

Το Mary berry σάς δείχνει πώς να φτιάξετε μια γλυκιά ζύμη, η οποία θα αποτελέσει τη βάση ενός κλασικού tarte au citron.

Η ζύμη πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη και η γέμιση μαλακή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι.

• Πλήρες γάλα 8 ουγκιές • Βάρος 12 φλιτζ.

Αυτή η συνταγή είναι από το mary berry 's ολοκληρωμένη.

/> Πηγή: food-images.files.bbci.co.uk

/ ψήνουμε τη θήκη ζαχαροπλαστικής τυφλή σε προθερμασμένη θερμοκρασία στους 200c/ αέριο 6 για 10 λεπτά.

Εύκολη συνταγή τηγανίτας Mary Berry 's για την Καθαρή Τρίτη 2020.

Πηγή: ca.hellomagazine.com

Τσουρέκια ζαχαροπλαστικής Choux γεμάτα με μια ομαλή κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας (κρέμα ζαχαροπλαστικής) και επικαλυμμένη με γκανάς μαύρης σοκολάτας.

Τοποθετήστε το 1/3 του λίπους στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να μοιάζει με τη φρυγανιά.

/> Πηγή: food-images.files.bbci.co.uk

Κόψτε ένα στρογγυλό διάμετρο περίπου 23 εκατοστών.

Πηγή: thegreatbritishbakeoff.co.uk

Προσθέστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και τρίψτε απαλά με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά.

Πηγή: lewisandkim.files.wordpress.com

Αφαιρέστε τα φασόλια ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήστε τη θήκη ζαχαροπλαστικής για πέντε λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει η βάση.

Πηγή: gbc-cdn-public-media.azureedge.net

Προσθέστε αργά αυτό το διάλυμα σε ένα μείγμα λίπους και ψωμιού πριν η ζύμη ζαχαροπλαστικής ενωθεί ή μοιάζει με μια ζύμη (περίπου 5 λεπτά).

Η ζύμη πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη και η γέμιση μαλακή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι.

Όλες οι συνταγές συνταγές με μπριζόλα και πίτα Γκίνες από την Mary Mary Berry 's.

Η σοκολάτα εκλέρ της Mary berry 's αυτή η απλή συνταγή για εκλέρ σοκολάτας Mary berry 's είναι τόσο εύκολη που ακόμη και τα παιδιά μπορούν να την φτιάξουν.

Το Mary Berry 's religieuses είναι ένα γαλλικό αγαπημένο:

Τοποθετήστε το 1/3 του λίπους στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να μοιάζει με τη φρυγανιά.

Πηγή: d2qpatdq99d39w.cloudfront.net

Εάν τα ζυμαρικά σας δεν ροδίσουν, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 10 °c για τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη στο τρίψιμο με το βούτυρο και το αλεύρι για να κάνετε μια γλυκιά πίτσα.

Η αρχική συνταγή γίνεται προσθέτοντας νερό, αυγά, αλεύρι, αλάτι και βούτυρο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στη συνέχεια τυλίγοντας σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.

Πηγή: www.hellomagazine.com

• Πλήρες γάλα 8 ουγκιές • Βάρος 12 φλιτζ.

Πηγή: hg-images.condecdn.net

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο πακέτο ζαχαροπλαστικής 500 γρ. (18 ουγκιές) εάν ο χρόνος είναι μικρός.


8 Συμβουλές για καλύτερη ζύμη Choux

Θέλετε να φτιάξετε εκλέρ (yum!), Προφιτερόλ (deeelicious!), Gougeres (mmmmm!), Ή croquembouche (είστε τρελοί ;!); Λοιπόν, εδώ είναι μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν στην πορεία.

Τώρα, δεν ισχυρίζομαι ότι είμαι ειδικός στην ζαχαροπλαστική, δεν ισχυρίζομαι καν ότι είμαι καλός σε αυτό, για να σας πω την αλήθεια μερικές φορές έχω μια μίνι κρίση πανικού μέσα στη σκέψη ότι πρέπει να φτιάξω αυτά τα υλικά, αλλά αυτό που μπορώ να ισχυριστώ είναι ότι σιγά σιγά το βελτιώνω. Έχω κάνει πολύ διάβασμα και, το πιο σημαντικό, έχω κάνει πολλή (συχνά απογοητευτική!) Πρακτική για να προσπαθήσω να κυριαρχήσω στη μικρή μου Νέμεση. Λοιπόν, εδώ θα σας μεταφέρω μερικές συμβουλές που έμαθα στο δρόμο που ελπίζω ότι θα βοηθήσουν οποιονδήποτε άλλον έχει επίσης μια μικρή εχθρότητα που ονομάζεται Mr. Choux. Γεια, και αν οι συμβουλές δεν λειτουργούν ….δεν υπάρχει κακό στην αγορά μερικών, δεν θα το πω!

1. Να είστε οργανωμένοι. Έχετε όλα τα υλικά σας έτοιμα, αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, προθερμασμένο φούρνο και όλο τον εξοπλισμό έτοιμο για να ξεκινήσετε πριν ξεκινήσετε.

2. Βρέξτε το χαρτί ψησίματος. Είναι ο ατμός που βοηθά τη ζύμη choux να ανέβει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχει πολύ νερό στο μείγμα. Μπορείτε να δημιουργήσετε ακόμη περισσότερο ατμό τρέχοντας το χαρτί ψησίματος (χαρτί περγαμηνής) κάτω από μια κρύα βρύση για λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα ανακινώντας τυχόν περίσσεια νερού πριν βάλετε τα ταψιά σας.

3. Μην βράζετε το μείγμα νερού/βουτύρου. Και πάλι, θέλουμε όλο αυτό το νερό για ατμό, οπότε μην αφήνετε την κατσαρόλα σας να βράσει για πολύ, οπότε όταν η κατσαρόλα πάρει βράση, αφαιρέστε την από τη φωτιά αμέσως και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι σας έτσι ώστε να μην χάσετε νερό ως εξατμίζεται.

4. “Σουτ ” το αλεύρι. Θέλετε να προσθέσετε γρήγορα το αλεύρι και όλα μαζί σε ένα μείγμα βραστό νερό/βούτυρο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Πήρα αυτήν την επόμενη συμβουλή από τον ιστότοπο της Βρετανικής εταιρείας ψησίματος Delia Smith ‘s. Πάρτε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, κάντε μια πτυχή στο κέντρο και ανοίξτε προς τα πίσω. Κοσκινίστε το αλεύρι κατευθείαν στο χαρτί και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να ρίξετε το αλεύρι με το ένα χέρι ενώ ανακατεύετε έντονα με το άλλο.

5. Αναδείξτε τα όπλα σας! Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε έντονα με μια ξύλινη κουτάλα (ή ηλεκτρικό μίξερ) ενώ προσθέτετε το αλεύρι και στη συνέχεια συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να φύγει από την πλευρά της κατσαρόλας. Αυτό είναι λίγο δουλειά, οπότε φροντίστε να φέρετε τους μυς σας για αυτό! Θέλετε να αναπτύξετε τη γλουτένη έτσι ώστε να έχετε ελαφριά ζαχαροπλαστική, αλλά επίσης δεν θέλετε να την καταπονηθείτε, οπότε όταν φύγει από τα πλάγια, μπορείτε να σταματήσετε το χτύπημα.

6. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά. Μπορεί να φαίνεται ότι το μείγμα διαχωρίζεται, αλλά κολλήστε το και θα μετατραπεί σε μια παχιά γυαλιστερή πάστα.

7. Αφήστε λίγο ατμό. Αφού ψηθεί η ζύμη choux, τρυπήστε τον πάτο κάθε ζύμης με ένα σουβλάκι ή ένα μαχαίρι για να απελευθερώσετε τον ατμό που τους είχε βοηθήσει να φουσκώσουν. Αυτό τους βοηθά να στεγνώσουν.

8. Αφήνουμε στο φούρνο να κρυώσει. Αυτή είναι μια συμβουλή από την αγαπημένη μου μητέρα. Σβήστε τον φούρνο, αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη και επιστρέψτε τα γλυκά στο φούρνο για να κρυώσουν εκεί. Αυτό τα στεγνώνει ακόμη περισσότερο.


Παρασκευή ζαχαροπλαστικής Choux σε αναμικτήρα

Εάν είστε αρχάριος, σας συνιστώ πραγματικά να φτιάξετε τη ζύμη Choux με το χέρι την πρώτη φορά. Σας συνδέει πραγματικά με τη ζαχαροπλαστική και σας δίνει μια πραγματική αίσθηση ολοκλήρωσης μετά την ολοκλήρωση. Ωστόσο, ας γίνει γνωστό ότι τα χέρια σας σίγουρα θα νιώσουν το κάψιμο.

Εάν δεν θέλετε να το φτιάξετε με το χέρι, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε τα αυγά με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Η διαδικασία είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την παρασκευή με το χέρι, εκτός από το μίξερ που κάνει το ανακάτεμα για εσάς.


Όπως είπα παραπάνω, υπάρχουν αρκετές κορυφαίες συμβουλές για την τέλεια προετοιμασία αυτής της ζύμης κάθε φορά. Αντί να σας καταπλήξω με όλους τους εκ των προτέρων, έχω συμπεριλάβει αναλυτικές (ή όσο ξέρω, ούτως ή άλλως) οδηγίες βήμα προς βήμα με όλες τις συμβουλές που περιλαμβάνονται.

Για να ξεκινήσετε, μαζέψτε τα συστατικά σας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη/αλάτι να διαλυθούν τελείως (αλλιώς η ζύμη σας μπορεί να καταλήξει να σπάσει).

Κορυφαία συμβουλή: Είναι καλύτερο να κόψετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, ώστε να λιώσει πιο γρήγορα. Ο στόχος είναι να λιώσετε το βούτυρο και να διαλύσετε τη ζάχαρη/αλάτι πριν αρχίσει να βράζει το μείγμα, έτσι ώστε να μην αφήσετε να εξατμιστεί πολύ νερό, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη ζύμη σας καθώς χάνετε ατμό.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, αφήστε το μίγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά, διατηρώντας το.

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα με μια κίνηση και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβώλους, στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια συνεκτική ζύμη που απομακρύνεται καθαρά από τις πλευρές του τηγανιού. σημείο σταματήστε να χτυπάτε αμέσως το μείγμα.

Κορυφαία συμβουλή: Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να προσέξετε για να γνωρίζετε ότι είναι έτοιμο. Συχνά υπάρχει μια λεπτή μεμβράνη/κρούστα μείγματος στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μια άλλη δοκιμή είναι η «δοκιμή κουταλιού». Τοποθετήστε ένα κουτάλι στο κέντρο της ζύμης. Εάν παραμείνει στη θέση του, όρθια, τότε είναι έτοιμο. Αν πέσει, τότε η ζύμη σας είναι πολύ ρευστή.

Μόλις είναι έτοιμη, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά για να κρυώσει.

Κορυφαία συμβουλή: Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό, απλώνοντάς το σε μεγάλο χώρο για να κρυώσει γρηγορότερα. Μπορείτε είτε να το απλώσετε στο εσωτερικό του μπολ είτε σε ένα φαρδύ ταψί.

Καθώς η ζύμη κρυώνει, χτυπάμε καλά τα αυγά.

Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα αυγά στη ζύμη. Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι ολόκληρης της διαδικασίας, καθώς ο αριθμός των αυγών μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα, ανάλογα με την ποσότητα υγρασίας στη ζύμη, το μέγεθος των αυγών, τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται κ.λπ.

Ανακατέψτε περίπου ένα αυγό κάθε φορά (1/4 φλιτζάνι) με μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ χειρός. Η ζύμη θα φαίνεται γλοιώδης στην αρχή, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή.

Θα πρέπει να είστε σε θέση να περάσετε ένα δάχτυλο μέσα από τη ζύμη χωρίς να καταρρεύσει ξανά από μόνη της. Η ζύμη σας είναι έτοιμη!

Κορυφή Συμβουλή: Αν σας έχει απομείνει μείγμα αυγών, χρησιμοποιήστε το ως πλύσιμο αυγών για τη ζύμη choux καθώς ψήνεται.

Να Bήσουν Εκλέρ και Προφιτερόλ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC/350ºF.

Χρησιμοποιήστε μια σακούλα για ζύμες (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίνι παγωτό/ μπισκότο για τις σφολιάτες) για να τοποθετήσετε τη ζύμη σας στο επιθυμητό σχήμα σε ένα ταψί με επένδυση χαρτιού περγαμηνής.

Συμβουλή κορυφής: Προαιρετικά, βρέξτε το περγαμηνό χαρτί με λίγο νερό. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει σωστά καθώς θα δημιουργήσει επιπλέον ατμό στο φούρνο. Απλά προσέξτε να μην προσθέσετε πολλά.

Για προφιτερόλ/σφολιάτες κρέμας: κρατήστε τη σακούλα σωληνώσεων ακριβώς πάνω από το φύλλο και το σωλήνα, κινώντας ευθεία προς τα πάνω καθώς προχωράτε - για να αποφύγετε επιπλέον κυματισμούς στη ζύμη. Κάντε τους γύρω στα 4 εκατοστά/1,5 ίντσες στρογγυλά και 2 ίντσες ύψος και σωλήνα μεταξύ τους 3-4 ίντσες. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε σωλήνες γύρω στους 20 γύρους.

Για Eclairs: Σωλήστε κορμούς μήκους 10 εκατοστών χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό ακροφύσιο ή σχήμα αστεριού. Αφήστε 3-4 ίντσες μεταξύ τους. Θα πρέπει να είστε σε θέση να σωληνώσετε περίπου 15 εκλέρ.

Κορυφαία συμβουλή: Εάν χρησιμοποιείτε άκρες σωληνώσεων, τότε το Wilton 1A ή 2A θα λειτουργούσε καλά, αν και οποιαδήποτε στρογγυλή άκρη ½ ”ίντσας θα κάνει.

Μόλις χτυπήσει σωστά, χρησιμοποιήστε ένα υγρό δάχτυλο για λείανση και κορυφές στη ζύμη (καθώς αυτά μπορούν να καούν στο φούρνο και δεν θα φαίνονται ωραία). Στη συνέχεια, βουρτσίστε τα γλυκά με πλύσιμο αυγών.

Bήνουμε τη ζύμη στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Για μένα, αυτό διαρκεί περίπου 26 λεπτά για τα προφιτερόλ και 28 λεπτά για τα εκλέρ. Βεβαιωθείτε ότι δεν ανοίγετε ΠΟΤΕ την πόρτα του φούρνου κατά τη διαδικασία ψησίματος, αλλιώς θα απελευθερώσετε τον ατμό μέσα και θα προκαλέσετε πτώση της ζύμης.

Μόλις είναι έτοιμα, μεταφέρετε τα γλυκά σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν γεμίσετε και διακοσμήσετε.

Κορυφαία συμβουλή: Δεν το βρήκα απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, σε κάποιους αρέσει να τρυπάνε τα γλυκά με μια οδοντογλυφίδα τα τελευταία λεπτά ψησίματος/ μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο. Αυτό επιτρέπει την απελευθέρωση της υπερβολικής υγρασίας στο εσωτερικό της ζύμης, ώστε να στεγνώσουν περισσότερο και να γίνουν πιο τραγανές/πιο ανθεκτικές.


Επιδόρπια Ζαχαροπλαστικής τηγανητά

#6: French Cruller Donuts

  • Γαλλικά crutler donuts είναι εξίσου διασκεδαστικό να φτιάχνονται όπως και για φαγητό! Πατέ ένα κουρκούτι choux χωνεύεται σε μικρά τετράγωνα χαρτί περγαμηνής και στη συνέχεια βυθίζεται σε καυτό λάδι τηγανίσματος μέχρι να φουσκώσει σε έναν όμορφο ντόνατ! Βουτήξτε σε ένα απλό γλάσο άχνη ζάχαρης και σερβίρετε φρέσκο ​​με ένα δυνατό φλιτζάνι καφέ!
  • Μάθετε πώς να φτιάχνετε γαλλικά ντόνατ cruller »

#7: Pate a Choux Beignets

  • Ενώ beignets ζαχαροπλαστικής choux δεν είναι ακριβώς τα ίδια με αυτά που θα βρείτε στη Νέα Ορλεάνη, είναι νόστιμα όλα τα ίδια! Απλώς βάζετε το κουρκούτι ζαχαροπλαστικής σε καυτό λάδι τηγανίσματος και τα βλέπετε να φουσκώνουν και να γίνονται αγιασμοί μέσα! Ρίξτε ζάχαρη άχνη και είστε έτοιμοι!
  • Μάθετε πώς να φτιάχνετε μπιζέτες ζαχαροπλαστικής Choux »

#8: Churros

  • Γνωρίζατε αυτά τα όμορφα τραγανά churros ήταν επίσης φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική; Είναι αλήθεια! Βάλτε τη ζύμη κατευθείαν στο καυτό λάδι χρησιμοποιώντας μια άκρη αστεριού και κόψτε την για να δημιουργήσετε το εικονικό σχήμα churro. Τότε ξέρεις το τρυπάνι! Ρίξτε τα σε ένα μείγμα ζάχαρης κανέλας και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα σοκολάτας!
  • Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικά Churros »

Πώς να φτιάξετε ζύμη Choux

Κατά την παρασκευή ζαχαροπλαστικής choux είναι πολύ σημαντικό να ζυγίζετε τα συστατικά και για την ακρίβεια, γι 'αυτό προσθέσαμε και τις μετρήσεις των αυγών, για όλους εσάς που θέλετε να είστε πολύ ακριβείς.

Ανούσιος - Χρησιμοποιήστε γάλα και νερό με πλήρη λιπαρά. Το γάλα θα προσθέσει μια ωραία, πλούσια γεύση.

Αλεύρι - Χρησιμοποιείτε πάντα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, απλό αλεύρι ή αλεύρι 00, άλλα αλεύρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή επειδή δεν έχουν αρκετή γλουτένη και άμυλο.

Βούτυρο - Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας βούτυρο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λάδι καρύδας, μαργαρίνη ή άλλα έλαια.

Αυγά - Για τον ευκολότερο τρόπο ενσωμάτωσης των αυγών, μπορείτε να τα χτυπήσετε σε ένα μπολ εκ των προτέρων ή ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βύθισης, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά τα αυγά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ χειρός. Διαφορετικά προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά, προσθέτοντας ένα άλλο αυγό μόνο όταν το προηγούμενο έχει ενσωματωθεί εντελώς. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε ανά πάσα στιγμή, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ.

Ζάχαρη - Χωρίς ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, που τα καθιστά ιδανικά τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά πιάτα. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στη ζύμη choux (ταυτόχρονα με το αλάτι) εάν φτιάχνετε ένα γλυκό επιδόρπιο.

Σημαντικό: Όταν το βούτυρο λιώσει τελείως και το μείγμα βράζει, αλεύρι ταυτόχρονα και χτυπήστε πολύ καλά για να έχετε μια ωραία, παχιά υφή (φωτογραφία επάνω - αριστερά) δεν πρέπει να υπάρχουν άσπρα σβώλοι ή λευκές κηλίδες από αλεύρι.

Όταν προσθέτετε τα αυγά, ανακατεύετε με ένα ηλεκτρικό μίξερ για ευκολότερη και γρηγορότερη μέθοδο για να φτιάξετε τη ζύμη choux. Πρέπει να πάρετε μια ωραία, γυαλιστερή υφή, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία - δεξιά.

Συμβουλή που πάντα βοηθά: Η ζύμη πρέπει να μείνει σε μια ξύλινη κουτάλα και αργά, με τη βαρύτητα να πέφτει πίσω από το κουτάλι στην κατσαρόλα (φωτογραφία παρακάτω - αριστερά.)

Η ζύμη choux είναι πολύ λεπτή: Εάν η ζύμη choux είναι πολύ λεπτή, κερδίζει & rsquot μείνει στο ξύλινο κουτάλι και γρήγορα θα ξαναπέσει στην κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση η ζύμη choux θα κερδίσει και θα είναι αρκετά αφράτη και θα φουσκώσει αρκετά κατά το ψήσιμο. Λόγος? Δεν ήταν αρκετά μαγειρεμένο ή προσθέσαμε πάρα πολλά αυγά.

Η ζύμη choux είναι πολύ παχιά: Εάν η ζύμη choux δεν πέσει από το ξύλινο κουτάλι, τότε είναι πολύ παχιά. Whisk an egg in a bowl and gradually in a thin stream start adding a small amount of the whisked egg into the mixture, while mixing with an electric mixer. Check the consistency.

Size: Every little pipped choux pastry should be around 4 cm - 5 cm (2-inch) in diameter. If they are larger or smaller, adapt the cooking time.

Using a water moistened finger, smooth down the peaks.

Ψήνω: Bake for about 30 minutes in total. Don't open the oven door for the first 20 minutes or they will collapse.


Δες το βίντεο: Ζύμη για πίτσα της Αργυρώς. Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Atlantes

    Λοιπόν, άνθρωποι, βρεθείτε!

  2. Fauran

    μπορείτε να πείτε αυτήν την εξαίρεση :)

  3. Barric

    your sentence is brilliant

  4. Dael

    Έγινε φτηνό, χάθηκε εύκολα.



Γράψε ένα μήνυμα