Νέες συνταγές

Τι να φάτε στη Βοστώνη: Τηγανισμένα τοπικά μύδια

Τι να φάτε στη Βοστώνη: Τηγανισμένα τοπικά μύδια



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Φάε τον κόσμο σου προβάλλει τοπικά τρόφιμα και ποτά σε όλο τον κόσμο, από τη Νέα Υόρκη στο Νέο Δελχί. Επισκεφθείτε τους Τμήμα της Μασαχουσέτης για περισσότερα από τα καλύτερα τοπικά πιάτα στη Βοστώνη.

Τι: Όπως και τα ροδάκια από αχιβάδες και αστακούς, τα τηγανητά μύδια ενσαρκώνουν την ακτή της Νέας Αγγλίας - τη γεωγραφία, την κουλτούρα, την αμοιβή της - σε όλη την αλμυρή της δόξα. Στην πραγματικότητα, ένα εστιατόριο North Shore ισχυρίζεται ότι εφηύρε το χτυπημένο, τηγανητό μύδι το 1916 (ισχυρισμός που μπορεί να μην συνδυάζεται με τα αρχεία ότι τα εστιατόρια της Βοστώνης, συμπεριλαμβανομένου του Parker House, απαριθμούσαν "τηγανητά μύδια" στο μενού τους ήδη από το 1865 , αν και είναι πιθανό τα δίθυρα να ετοιμάστηκαν διαφορετικά). Οι καλύτερες αχιβάδες εδώ είναι οι αχιβάδες Ipswich με μαλακό κέλυφος (γνωστές και ως ατμόπλοια). για αυτό το πιάτο, παραδοσιακά βυθίζονται ολόκληρα σε εξατμισμένο γάλα, πασπαλίζονται με αλεύρι και τηγανίζονται σε λάδι ή λαρδί. Το όνομα προέρχεται από την πόλη Ipswich της Βόρειας Ακτής (30 μίλια βόρεια της Βοστώνης), τμήματα της οποίας, μαζί με γειτονικές πόλεις, συνθέτουν τον Μεγάλο Έλη: 20.000 επιπλέον στρέμματα αλμυρού βάλτου, παραλία φράγματος, παλιρροιακός κολπίσκος, εκβολές και mudflat, το τελευταίο από τα οποία ήταν από καιρό το προτιμώμενο βιότοπο των αχιβάδων με μαλακό κέλυφος. Γίνεται καλά, οι τηγανητές αχιβάδες Ipswich είναι μια τραγανή, λαμπερή απόλαυση.

Καλό να ξέρω: Το όνομα "αχιβάδα Ipswich" εφαρμόζεται συχνά σε άλλα μύδια με μαλακό κέλυφος εκτός της περιοχής του Great Marsh, ειδικά επειδή τα τοπικά κρεβάτια δεν μπορούν πάντα να καλύψουν τη ζήτηση της σεζόν. Είναι καλή ιδέα να ρωτήσετε τα εστιατόρια για την πηγή των αχιβάδων τους-μερικά μέρη παίρνουν πραγματικά μαλακά κελύφη από τη Νέα Σκωτία ή το Μέριλαντ και τα αποκαλούν "Ipswich". Στη Βοστώνη, μπορείτε εύλογα να είστε σίγουροι ότι θα πάρετε ένα αχιβάκι γεννημένο στη Νέα Αγγλία, είτε από την περιοχή psπσουιτς, είτε από το Κέιπ Κοντ είτε από το Μέιν.

Επίσης καλό είναι να γνωρίζετε: Τα μενού συνήθως καθορίζουν "αχιβάδες ολόκληρης της κοιλιάς" ή "λωρίδες αχιβάδων", οι οποίες είναι κομμένα σε φέτες τμήματα από μύδια σκληρού κελύφους. Αν δείτε "Μύδια Ipswich", θα πάρετε ολόκληρο το αχιβάκι. Αυτό θέλετε: η τρυφερή, γευστική κοιλιά.

Οπου: Στο κομψό bistro cum oyster bar Στρείδι Ποσειδώνα στο North End, μπορείτε να βρείτε τηγανητές αχιβάδες Ipswich —από Ipswich— στο μενού όλο το χρόνο.

Πότε: Καθημερινά, 11:30 π.μ. μέχρι να κλείσει η κουζίνα: 9:30 μ.μ. τις καθημερινές και γύρω στις 10:30 μ.μ. τα Σαββατοκυρίακα. (Το ακατέργαστο μπαρ γενικά παραμένει ανοιχτό μία ώρα αργότερα από την κουζίνα.) Περιμένετε αναμονή.

Σειρά: Οι τηγανητές αχιβάδες Ipswich (τιμή αγοράς · $ 19 κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας) είναι υπέροχες εδώ: τηγανισμένες με λεπτότητα και ελαφρώς αλμυρές, έτσι η γλυκιά, γλυκιά γεύση των αχιβάδων λάμπει πραγματικά. Σερβίρονται με λεμόνι και μια εξαιρετική λεμονάτη, σάλτσα ταρτάρ-y, φτιαγμένη στο σπίτι. Για ένα ιδανικό γεύμα της Βοστώνης, ακολουθήστε το με ένα ζεστό, βουτυρένιο ρολό αστακού.

Εναλλακτικά: Προειδοποίηση οδικού ταξιδιού! Οι αχιβάδες Ipswich γίνονται καλύτερες μόνο όσο πλησιάζετε στο Ipswich (duh), οπότε αν μπορείτε, οδηγήστε 40 λεπτά βόρεια της Βοστώνης. Δεν μπορείτε να πάρετε πιο τοπικά από τα βραβευμένα "γηγενή" αχιβάδες Clam Box of Ipswich (246 High St.) στο psπσουιτς, μια εποχική παράγκα που έχει σχήμα ανοιχτού κουτιού με αχιβάδες (ανοιχτά από τα μέσα Φεβρουαρίου έως τον Δεκέμβριο. Παραλείψτε το "πιάτο με αχιβάδες", εκτός εάν θέλετε και ένα σωρό πατάτες/κρεμμύδια). Στο κοντινό Έσσεξ, νότια του psπσουιτς και ακριβώς κατά μήκος των εκβολών του Μεγάλου Έλους, υπάρχει Του Woodman's (121 Main St.), το οποίο ισχυρίζεται ότι εφηύρε τη τηγανητή αχιβάδα όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, καθώς και Θαλασσινά Essex (143R Eastern Ave.), μια απίστευτα απίθανη μικρή παράγκα θαλασσινών και αγορά ψαριών. Πίσω στη Βοστώνη, μας άρεσαν επίσης οι τηγανητές αχιβάδες στο Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave.), όπου είναι "σκαμμένες στο χέρι" από τη Νότια Ακτή. και μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε τις τοπικές κυψέλες ολόκληρης της κοιλιάς στην περιφερειακή αλυσίδα Νόμιμα θαλασσινά (πολλαπλές τοποθεσίες, συμπεριλαμβανομένης της 255 State St.), η οποία φαίνεται να γνωρίζει τον δρόμο της στα αχιβάδες της περιοχής (δείτε επίσης: New England clam chowder).

Η Laura Siciliano-Rosen είναι συνιδρυτής της Φάε τον κόσμο σου, μια ιστοσελίδα που αναδεικνύει τοπικά τρόφιμα και ποτά σε όλο τον κόσμο. Ακολουθήστε το Eat Your World στο Twitter @eat_your_world.


Συγκεντρώστε τα υλικά. Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 375 F ή θερμάνετε 3 ίντσες φυστικέλαιο σε έναν ολλανδικό φούρνο.

Μετρήστε τα ψίχουλα, το καρύκευμα πουλερικών, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, τη ρίγανη και το ζιζάνιο άνηθου σε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ. Ρίξτε για να συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.

Ανακατέψτε τις αχιβάδες στα χτυπημένα αυγά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε μερικές αχιβάδες κάθε φορά και τοποθετήστε τις στο σακουλάκι με ψίχουλα από βότανα. Ανακινείστε για επίστρωση, αφαιρέστε τα μύδια και τοποθετήστε τα σε πιατέλα. Επαναλάβετε μέχρι να καλυφθούν όλες οι αχιβάδες.

Τηγανίζουμε αχιβάδες σε παρτίδες, περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσουν. Προσέξτε να μην στριμώξετε τις αχιβάδες τηγανίζοντας. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστό ως ορεκτικό ή μεζέ.


Τι: Όπως τα ροδάκια από αχιβάδες και αστακούς, τα τηγανητά μύδια ενσαρκώνουν την ακτή της Νέας Αγγλίας και τη γεωγραφία, τον πολιτισμό, το bounty και το mdashin όλη την αλμυρή του δόξα. Στην πραγματικότητα, ένα εστιατόριο North Shore ισχυρίζεται ότι εφηύρε το χτυπημένο, τηγανητό μύδι το 1916 (ισχυρισμός που μπορεί να μην συνδυάζεται με τα αρχεία ότι τα εστιατόρια της Βοστώνης, συμπεριλαμβανομένου του Parker House, απαριθμούσαν & ldquofried αχιβάδες & rdquo στο μενού τους ήδη από το 1865, αν και είναι πιθανό τα δίθυρα να ετοιμάστηκαν διαφορετικά). Οι καλύτερες αχιβάδες εδώ είναι μύδια Ipswich με μαλακό κέλυφος (γνωστά και ως ατμόπλοια) για αυτό το πιάτο, παραδοσιακά βουτηγμένα ολόκληρα σε εξατμισμένο γάλα, πασπαλισμένα με αλεύρι και τηγανισμένα σε λάδι ή λαρδί. Το όνομα προέρχεται από την πόλη Ipswich της Βόρειας Ακτής (30 μίλια βόρεια της Βοστώνης), τμήματα της οποίας, μαζί με γειτονικές πόλεις, συνθέτουν τον Μεγάλο Έλη: 20.000 επιπλέον στρέμματα αλμυρού βάλτου, παραλία φράγματος, παλιρροιακός κολπίσκος, εκβολές και mudflat, το τελευταίο από τα οποία ήταν από καιρό το προτιμώμενο βιότοπο των αχιβάδων με μαλακό κέλυφος. Έγινε καλά, οι τηγανητές αχιβάδες Ipswich είναι μια τραγανή, λαμπερή απόλαυση.

Καλό να ξέρω: Το όνομα & ldquoIpswich clam & rdquo εφαρμόζεται συχνά σε άλλα μύδια με μαλακό κέλυφος εκτός της περιοχής του Great Marsh, ειδικά επειδή τα τοπικά κρεβάτια με αχιβάδες μπορούν πάντα να καλύψουν τη ζήτηση της εποχής και του rsquos. Είναι καλή ιδέα να ρωτήσετε τα εστιατόρια για την προέλευση των αχιβάδων και των mdashs που έχουν πραγματικά μαλακά κελύφη από τη Νέα Σκωτία ή το Μέριλαντ και να τα ονομάσετε «ldquoIpswich. την περιοχή Ipswich, Cape Cod ή Maine.

Επίσης καλό είναι να γνωρίζετε: Τα μενού συνήθως καθορίζουν & ldquowhole-αχιβάδες & rdquo ή & ldquoclam λωρίδες, & rdquo που είναι κομμένα σε φέτες τμήματα από μύδια σκληρού κελύφους. Αν δείτε & ldquoIpswich αχιβάδες, & rdquo εσείς & rsquoll πάρετε ολόκληρο το αχιβάκι. Αυτό & rsquos αυτό που θέλετε: η τρυφερή, γευστική κοιλιά.

Οπου: Στο κομψό bistro cum oyster bar Στρείδι Ποσειδώνα (63 Salem St., χάρτης), στο North End, μπορείτε να βρείτε τηγανητές αχιβάδες Ipswich & mdash από Ipswich & mdashon το μενού όλο το χρόνο.

Πότε: Καθημερινά, 11:30 π.μ. έως το κλείσιμο της κουζίνας: 9:30 μ.μ. τις καθημερινές και γύρω στις 10:30 μ.μ. τα Σαββατοκύριακα. (Το ακατέργαστο μπαρ γενικά παραμένει ανοιχτό μία ώρα αργότερα από την κουζίνα.) Περιμένετε αναμονή.

Σειρά: Οι τηγανητές αχιβάδες Ipswich (τιμή αγοράς $ 19 κατά την επίσκεψή μας) είναι υπέροχες εδώ: λεπτό τηγανισμένες και ελαφρώς αλμυρές, έτσι οι αχιβάδες & η γλυκιά, γλυκιά γεύση λαμπυρίζουν πραγματικά. Σερβίρονται με λεμόνι και μια εξαιρετική λεμόνι, σάλτσα ταρτάρ τουρσί, φτιαγμένη στο σπίτι. Για ένα ιδανικό γεύμα της Βοστώνης, ακολουθήστε το με ένα ζεστό, βουτυρένιο ρολό αστακού.

Εναλλακτικά: Προειδοποίηση οδικού ταξιδιού! Οι αχιβάδες Ipswich γίνονται καλύτερες μόνο όσο πλησιάζετε στο Ipswich (duh), οπότε αν μπορείτε, οδηγήστε 40 λεπτά βόρεια της Βοστώνης. Μπορείτε & rsquot να λάβετε περισσότερα locavore από τις βραβευμένες & ldquonative & rdquo αχιβάδες στο Clam Box of Ipswich (246 High St., χάρτης) στο psπσουιτς, μια εποχική παράγκα που διαμορφώθηκε σαν ένα ανοιχτό κουτί με αχιβάδες (ανοίξτε από τα μέσα Φεβρουαρίου έως το Δεκέμβριο, παραλείψτε το & ldquoclam πιάτο & rdquo, εκτός εάν θέλετε επίσης ένα σωρό πατάτες/δαχτυλίδια κρεμμυδιού). Στο κοντινό Έσσεξ, ακριβώς νότια του psπσουιτς και ακριβώς κατά μήκος των εκβολών του Μεγάλου Έλους, εκεί & rsquos Woodman & rsquos (121 Main St., χάρτης), που ισχυρίζεται ότι εφηύρε τη τηγανητή αχιβάδα όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, καθώς και Θαλασσινά Essex (143R Eastern Ave., χάρτης), μια τρομερά απίθανη μικρή παράγκα θαλασσινών και αγορά ψαριών. Πίσω στη Βοστώνη, μας άρεσαν επίσης οι τηγανητές αχιβάδες στο Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., χάρτης), όπου και rsquore & ldquohand έσκαψαν & rdquo από τη Νότια Ακτή και μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε τις τοπικές κυψέλες ολόκληρης της κοιλιάς στην περιφερειακή αλυσίδα Νόμιμα θαλασσινά (πολλαπλές τοποθεσίες, συμπεριλαμβανομένης της 255 State St., χάρτης), η οποία φαίνεται να γνωρίζει τον δρόμο της γύρω από την περιοχή & αχιβάδες rsquos (δείτε επίσης: Νέα Αγγλία αχιβάδα).


Τηγανητά μύδια

Στο σημερινό Route 133 clam-off, ανακήρυξα νικητή το Clam Box of Ipswich. Πιστεύω ότι έχουν επιτύχει την τελειότητα των τηγανητών αχιβάδων.

Clam Box of Ipswich (Ron Agrella/Boston.com Staff)

Φυσικά, δεν συμφωνούν όλοι.

Αρκετοί άνθρωποι έγραψαν για να συστήσουν την Ipswich Clambake Company.

Το Bob's Clam Hut in Kittery, Me., Και το Park Lunch στο Newburyport έλαβαν επίσης φωνές.

Κάποιος έστειλε e-mail από το Astor, Φλόριντα, για να πει ότι υπάρχει ένα Essex 2 που ευημερεί εκεί, προφορές στη Νέα Αγγλία, σωστά τηγανητά μύδια και όλα. Κάποιος θρήνησε για το ξεπερασμένο White Cap Restaurant της νιότης του (ήταν στο psπσουιτς, όπου βρίσκεται τώρα ο Μάρκο Πόλο). Παραδόξως, κανείς δεν ανέφερε το HoJo's.

Και άλλοι ήθελαν να φάνε τηγανητές αχιβάδες χωρίς να καίνε τόσο πολύ αέριο. Ένας αναγνώστης πρότεινε το Royal Roast Beef στην Ανατολική Βοστώνη και το Twin Seafood στο Reading. (Θα προσθέσω τον Tony's στο Quincy και τον Kelly's στο Revere σε αυτήν τη λίστα.) Κάποιος άλλος ζήτησε προτάσεις για τους κατοίκους του South Shore. (Το προαναφερθέν Tony's και το Hingham Lobster Pound μου έρχονται στο μυαλό.)


Τηγανητά μύδια

Όπως και το καλοκαίρι της Νέας Αγγλίας, οι τηγανητές αχιβάδες είναι ζεστές, αξίζει να περιμένετε και πάνε πάντα σύντομα. Εδώ είναι μερικά τοπικά πρότυπα θαλασσινών που πουλάνε ξεχωριστά τηγανητά μύδια - τα περισσότερα φτιαγμένα με τοπικά δίθυρα που συγκομίζονται στο κοντινό Ipswich.

Saltie Girl

Ενώ εκτιμούμε την έντεχνη σύνθεση (και περιεχόμενο) του Saltie GirlΤα κονσερβοποιημένα ψάρια απλώνονται, λατρεύουμε την απογυμνωμένη απλότητα των τηγανητών αχιβάδων Ipswich, τα οποία φτάνουν σε ένα μεταλλικό κουβά που μόλις τα περιέχει. Σερβίρονται μαζί με τα μόνα συνοδευτικά που χρειάζονται: δύο μεγάλες σφήνες λεμονιού και ένα μίνι κουβά με σάλτσα ταρτάρ.

B&G Oysters

Όχι ότι θα περιμέναμε διαφορετικά, αλλά το εστιατόριο θαλασσινών South End της Barbara Lynch B & ampG Oyster κάνει μια spot-on έκδοση του τοπικού κλασικού. Τα Fried Ipswich Clams είναι ουσιαστικά και τραγανά χωρίς να είναι μασώμενα. Μια σπιτική σάλτσα ταρτάρ είναι το τέλειο κρεμώδες, ζουμερό αλουμινόχαρτο για να τσιμπήσετε τα τηγανητά θαλασσινά (και για τις τηγανητές πατάτες που σερβίρονται δίπλα σε αυτό).

Yankee Lobster Co.

Μια αληθινή εμπειρία με τηγανητές αχιβάδες στη Νέα Αγγλία απαιτεί ένα συστατικό που δεν μπορεί να σερβίρει κάθε εστιατόριο: μια μυρωδιά του Ατλαντικού Ωκεανού. Στο Yankee Lobster Company στο Seaport District, μπορείτε να πάρετε ένα φρεσκοψημένο καλάθι με Whole Belly Fried Clams, σε απόσταση αναπνοής από το λιμάνι της Βοστώνης. Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το γεύμα (και αν έχετε μερικούς φίλους), ετοιμαστείτε για μια πιατέλα ψαράδων, με τηγανητά ψάρια, χτένια, γαρίδες και αχιβάδες, ή μια γιορτή του καπετάνιου με όλα αυτά συν καλαμάρι και ουρά αστακού Ε

Island Creek Oyster Bar

Αφήστε το σε Island Creek Oyster Bar, ένα εστιατόριο που ανήκει εν μέρει σε ένα δίθυρο αγρόκτημα, για να σερβίρει αχιβάδες Ipswich που μαζεύτηκαν με το χέρι πριν παραλάβουν τα τηγανητά τους. Τα Hand-Dug Ipswich Clams διατίθενται τόσο σε μέγεθος τεσσάρων ουγγιών κατάλληλο για ορεκτικό όσο και σε μεγαλύτερη μερίδα οκτώ ουγγιών, αν θέλετε να το μετατρέψετε σε εισερχόμενο. Και επειδή καμία εμπειρία του ICOB δεν είναι πλήρης χωρίς τουλάχιστον ένα στρείδι, συμπληρώστε την παραγγελία σας με ένα τραγανό ρυθμιστικό στρείδι σε ένα κουλούρι μπριός.

Στρείδι Ποσειδώνα

Μπορεί να είναι προδοσία να παραγγείλετε οτιδήποτε άλλο εκτός από το Maine Lobster Roll Στρείδι Ποσειδώνα, αλλά συνιστούμε να δώσετε μια ευκαιρία στους Fried Ipswich Clams (εφεδρικό σχέδιο: παραγγείλετε και τα δύο). Τα παναρισμένα δίθυρα έχουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα κουρκούτι, αρκετά για να τα διατηρήσουν τραγανά χωρίς να τα βαραίνουν.


1. The Lobster Pot — Provincetown

Αυτό το μέρος προσελκύει τόσο τους ντόπιους όσο και τους τουρίστες για τα φρέσκα θαλασσινά και την εξαιρετική θέα στο λιμάνι Provincetown στο Cape Cod. Το εστιατόριο διαθέτει δύο παραθαλάσσιες τραπεζαρίες και ένα κατάστρωμα για ακόμα καλύτερη θέα στο λιμάνι. Το Clam Chowder είναι θεϊκό εδώ και το σοταρισμένο καλαμάρι είναι τοπικό αγαπημένο. Δοκιμάστε τα Ultimate Fried Oysters - πέντε φρεσκοτριμμένα στρείδια Wellfleet πάνω από σάλσα σερβιρισμένα με μους αβοκάντο, ξινή κρέμα και τσιπς τορτίγιας. Το Lobster Pot μπορεί να έχει μία από τις καλύτερες απόψεις στο Cape Cod, αλλά έχει και μερικά από τα πιο φρέσκα θαλασσινά!

2. Woodman’s of Essex — Essex

Από το 1914, η Woodman's σερβίρει μερικά από τα καλύτερα θαλασσινά στο Bay State. Στην πραγματικότητα, ισχυρίζεται επίσης ότι είναι ο αρχικός εφευρέτης της τηγανισμένης αχιβάδας. Δοκιμάστε ένα από τα διάσημα τηγανητά μύδια χωρίς γλουτένη που έχει βαθμολογηθεί ως ένα από τα καλύτερα γευστικά στην Αμερική. Μην ανησυχείτε, σερβίρουν επίσης αχιβάδες στον ατμό με τραβηγμένο βούτυρο, καυτό βραστό αστακό και μια νόστιμη κατσαρόλα. Δοκιμάστε τις jumbo γαρίδες, τα θαλασσινά χτένια ή ακόμα και το Down River Combo - μια ποικιλία από αχιβάδες, γαρίδες, χτένια και ψάρια. Δοκιμάστε λίγο ιστορία θαλασσινών και κατευθυνθείτε στο Woodman's του Essex.

Βρείτε ένα κατάλυμα για διακοπές στο Έσσεξ, Μασαχουσέτη

3. Burke’s Seafood — Quincy

Το Burke’s Seafood λειτουργεί ως αγορά φρέσκων ψαριών και εστιατόριο για φαγητό και τα θαλασσινά τους είναι τόσο καλά που ίσως θέλετε να φάτε εκεί και να πάρετε λίγο σπίτι για να μαγειρέψετε μόνοι σας. Η λιτή βιτρίνα του καταστήματος καθιστά αυτό το μέρος εύκολο να χάσετε, αλλά σίγουρα θα θέλετε να κάνετε μια στάση στο Burke's. Το σάντουιτς σαλάτας αστακού έρχεται με κομμάτια αστακού και μια πλευρά πατάτας, και τα τηγανητά tacos ψαριών είναι ένα νόστιμο στοιχείο μενού. Ελάτε τη σωστή εποχή του χρόνου και θα δοκιμάσετε επίσης τα μαλακά καβούρια, ένα αγαπημένο τοπικό. Μην χάσετε την ευκαιρία να φάτε σε αυτήν την τοπική αγορά και εστιατόριο και να πάρετε φρέσκο ​​ψάρι στο σπίτι σας.

4. Neptune Oyster — Βοστώνη

Perhapsσως ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια θαλασσινών στη Βοστώνη, το Neptune Oyster βρίσκεται στο ιστορικά ιταλικό North End. Το North End Cioppino δεν πρέπει να το χάσετε - αυτό το πικάντικο στιφάδο από ανάμεικτα ψητά ψάρια, οστρακοειδή και αστακό Maine είναι ένα από τα καλύτερα στοιχεία του μενού. Η εκτεταμένη επιλογή τους για στρείδια κρατά τους πελάτες ευχαριστημένους και η είσοδος στο Whole Rockport Mackerel ‘Veracruz’ είναι μια υπέροχη επιλογή για τους λάτρεις των θαλασσινών. Δοκιμάστε το σπέσιαλ της Παρασκευής το βράδυ, το Squid Ink Risotto ή το σπέσιαλ της Τετάρτης το Octopus Cassoulet και απολαύστε πεντανόστιμα θαλασσινά από ένα από τα καλύτερα μέρη της Μασαχουσέτης για να το αποκτήσετε.

5. Turner’s Seafood — Melrose

Βρίσκεται σε μικρή απόσταση βόρεια της Βοστώνης, το Turner's Seafood είναι ένα από τα εστιατόρια με θαλασσινά με την υψηλότερη βαθμολογία στην περιοχή. Αυτό το μέρος αποπνέει την παραδοσιακή θαλασσινή κουζίνα της Νέας Αγγλίας και η υπηρεσία δεν απογοητεύει. Το linguine και το clam θαλασσινά ανακατεύει ένα πλήθος και οι διάφοροι στρείδια τους πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμαστούν επίσης. Τόσο ο αστακός, όσο και ο αστακός είναι νόστιμες επιλογές, αλλά το New England Bouillabaisse είναι ένα κόσμημα γεμάτο θαλασσινά. Αυτό το μενού είναι ένα σπιτικό τσάκιο γεμάτο με Ξηρά χτένια του Βόρειου Ατλαντικού, Μεξικάνικες Γαρίδες, Τοπικό Λευκόψαρο, Μύδια και Αστακό και σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί σκόρδου. Μην χάσετε αυτό το υπέροχα νόστιμο πιάτο όταν έρθετε στα Θαλασσινά του Turner.

6. Island Creek Oyster Bar - Βοστώνη

Μια μικρή εταιρεία στρείδια στο Duxbury της Μασαχουσέτης παρέχει μερικά από τα πιο φρέσκα ποιοτικά στρείδια σε αυτό το εστιατόριο της Βοστώνης. Τα Island Creek Oysters σερβίρονται σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια θαλασσινών σε όλη τη χώρα, αλλά το κορυφαίο εστιατόριο τους είναι το καλύτερο μέρος για να τα δοκιμάσετε. Στην πραγματικότητα, το υπόλοιπο φαγητό τους είναι εξίσου νόστιμο. Δοκιμάστε την πιατέλα με οστρακοειδή που έρχεται με ένα δαχτυλίδι από στρείδια γύρω από ένα κουβά με ουρές αστακών, ή το Lobster Roe Noodles που διαθέτει βραστή κοντή πλευρά, ψητό αστακό και μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να πάρετε τα χέρια σας στα Maryland Striped Bass, Chatham Monkfish και Grilled Maine Salmon. Πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με κανένα από τα στοιχεία μενού στο Island Creek, βεβαιωθείτε ότι δοκιμάσατε τα περίφημα στρείδια τους!


Τι να φάτε στη Μασαχουσέτη: Τα πιο εικονικά φαγητά του Bay State

Η Μασαχουσέτη είναι γνωστή σε μεγάλο βαθμό για τους πληθωρικούς λάτρεις των σπορ, αλλά γνωρίζατε ότι είναι επίσης ένας κόμβος για λουκουμάδες μηλίτη μήλου, πορτογαλικά γλυκά και φρέσκα θαλασσινά, όπως στρείδια και τηγανητές αχιβάδες; Διαβάστε παρακάτω για τα καλύτερα σημεία για να βαθμολογήσετε αυτά τα πιάτα και πολλά άλλα.

Φωτογραφία από: Danita Delimont/Getty Images

Φωτογραφία από: Chanstarco/Getty Images

Φωτογραφία από: Durgin Park & ​​copy2016

Φωτογραφία από: genekrebs/Getty Images

Φωτογραφία από: PJ's Family Restaurant

Τα καλύτερα πιάτα του κράτους

Οδηγούν σαν μανιακοί, μιλάνε για παγωτό σαν να είναι καλό κρασί και εμμένουν στο Red Sox ανεξάρτητα από την εποχή - περήφανα. Οι ιθαγενείς της Μασαχουσέτης είναι επίσης καρύδια για τα φαγητά της πολιτείας τους, είτε πρόκειται για ιρλανδικό ψωμί με σόδα, τσιπς ψαριού, ντόνατς μηλίτη ή καραμέλες από σφενδάμι. Εδώ είναι μερικά υποδειγματικά μέρη για να βρείτε 20 από τα πιο εμβληματικά φαγητά της πολιτείας-από τους λόφους του South Amherst έως το Back Bay της Βοστώνης.

Εικονογράφηση από Hello Neighbor Designs

Φεστόνι

Τα χτένια δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτούν, απλά είναι δύσκολο να μαγειρευτούν Καλά. Ο σεφ του Neptune Oyster Daniel Karg γνωρίζει το μυστικό. Το σωστό ψάξιμο είναι "το μεγαλύτερο πράγμα που προσπαθώ να μάθω στους μάγειρες εδώ: Πάρτε τα πολύ στεγνά, αλατοπιπερώστε τα ακριβώς πριν τα βάλετε στο καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο και αποκτήστε τα ωραία και τραγανά και ψημένα, " αυτος λεει. Η χρυσό-καφέ κρούστα τους είναι αυτό που ξεχωρίζει αυτά τα μεγάλα, γλυκά και γεμάτα χτένια Georges Bank, μαζί με τα εποχιακά αξεσουάρ τους. Το καλοκαίρι, ο Karg τα πίνει με γλυκό καλαμπόκι, καπνιστό μπέικον και ζουμερές ντομάτες το χειμώνα συνδυάζονται με λαχανάκια Βρυξελλών, πάπια πάπι και πουρέ αχλάδι.

Τηγανητές κοιλιές αχιβάδων

Εξαιρετικά τηγανητά μύδια είναι διαθέσιμα σε όλη την πολιτεία, αλλά αναμφισβήτητα το καλύτερο μέρος για να τα φάτε είναι με θέα στον ωκεανό. Το Mac's on the Pier τους παρέχει - θέλετε να δοκιμάσετε τις αχιβάδες ολόκληρες, με την κοιλιά τους, τουλάχιστον μία φορά πριν βγείτε έξω και τρώτε λωρίδες με αχιβάδες - με τα κύματα της θάλασσας να σκάνε γύρω σας. Τα μύδια προέρχονται τοπικά από το Cape Cod, λέει ο διευθυντής Colin Ashe και συνοδεύονται από πατάτες, σάλτσα ταρτάρ, λαχανοσαλάτα και λεμόνι. Μπορεί να είναι ακριβά, αλλά όταν είναι τόσο φρέσκα, αξίζει τον κόπο.

Ντόνατς μηλίτη

Χειροποίητα όλη μέρα, κάθε μέρα όλο το φθινόπωρο, αυτά τα ντόνατ κέικ με μηλίτη ρίχνονται σε κανέλα και ζάχαρη και πωλούνται χιλιάδες καθημερινά στους πολλούς φρικιαστικούς θαυμαστές τους. Η Atkins στέλνει τις αγαπημένες της απολαύσεις μήλου σε όλη τη χώρα, οπότε αν δεν μπορείτε να τις ζεστάνετε στο κατάστημα, μπορείτε να τις παραγγείλετε για παράδοση.

Παστό βοδινό

Το νερό της Νέας Υόρκης είναι το κλειδί για την επιτυχία του κρέατος του Sam LaGrassa, λέει ο Rob LaGrassa, ο πατέρας του οποίου έχει συνεργαστεί με οικογενειακή επιχείρηση με έδρα το Μπρονξ για περισσότερα από 60 χρόνια. Το μοσχαρίσιο κρέας LaGrassa είναι αλατισμένο σε μια προσαρμοσμένη λύση που φτιάχτηκε μόνο για το εστιατόριο, λέει ο LaGrassa, από αλάτι, φύλλα δάφνης, μούρα αρκεύθου, κόκκους πιπεριού και πιπέρι τσίλι. Παίρνει παραδόσεις του κρέατος εβδομαδιαίως, το κόβει σε φέτες για να ρίξει τοπικά παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης ή κολοκυθιού, το αλείφει με την πικάντικη καστανή μουστάρδα του Gulden και το παρακολουθεί να πετάει από την πόρτα. (Επαγγελματική συμβουλή: Δοκιμάστε το ψημένο βόειο κρέας Reuben με ρωσικό ντρέσινγκ, ελβετικό και λάχανο τουρσί.)

Ινδική πουτίγκα

Αυτή η ταπεινή κρέμα καλαμποκιού που φημίζεται για ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των πρώτων Αμερικανών εποίκων, εξακολουθεί να βρίσκεται στο μενού στο Durgin Park, ένα βασικό στήριγμα που ξεπερνά τον αιώνα στο Faneuil Hall. Η συνοχή του πιάτου, μας είπε ένας υπάλληλος, είναι παρόμοια με ένα γλυκό δημητριακό πρωινού ή ψιλοκομμένα. Κορν φλάουμ αναμειγνύεται με βούτυρο, καστανή ζάχαρη και μελάσα, σερβίρεται ζεστό, με υφή σχεδόν πουτίγκα ή σερβίρεται με παγωτό βανίλια κρύο; Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η ινδική πουτίγκα εξακολουθεί να είναι ένα πολύ περιζήτητο μενού στο εστιατόριο σήμερα.

Ιρλανδικό ψωμί σόδας

Ο σύζυγος Dermot και η Cindy Quinn της Greenhills Irish Bakery πωλούν ψωμί σε ιρλανδικά εστιατόρια και παμπ εδώ και 25 χρόνια. Νωρίς, η Σίντι έπεισε τον Ντέρμοτ να της δώσει τη συνταγή για μαύρο ψωμί της γιαγιάς Μέρφι, αφού της έφερε ένα από τα ψωμιά της γιαγιάς από τον Παλαιό Κόσμο. Προκάλεσε ενδιαφέρον και για το ιρλανδικό ψωμί με σόδα, το οποίο τελικά έβγαλαν από τη γιαγιά. (Η συνταγή της με «χούφτες και τσιμπήματα» εξακολουθεί να κρέμεται στον τοίχο τους σε ένα πλαίσιο.) Σήμερα τα δύο πιστωτικά αναμειγνύουν τη ζύμη και μουλιάζουν τις σταφίδες στο νερό για να μην στεγνώσουν ως τα κλειδιά του υπέροχου, βελούδινου σόδα ψωμί.

Baked Stuffed Scrod

Αν λαχταράτε ένα κομμάτι ψάρι μαμούθ γεμιστό με περισσότερα ψάρια και περιχυμένο με παρακμιακή σάλτσα αστακού, αναζητήστε ένα εστιατόριο που σερβίρει πολλά θαλασσινά. Το Riverway Lobster House στο South Yarmouth σίγουρα το κάνει και προσελκύει το Cape Codders και τους τουρίστες για το υποδειγματικό γεμιστό κατσαβίδι του. Μια σπιτική γέμιση θαλασσινών περιλαμβάνει βαριά χτυπήματα όπως σολομό, μπακαλιάρο και ξιφία, τα οποία αναμειγνύονται με μια σούρα από σέρι, βούτυρο, πράσα, κρέμα και θυμάρι. Είναι συσκευασμένα μέσα σε ένα φιλέτο scrod, τυλιγμένα, συμπληρωμένα με κράκερ Ritz και panko, ψημένα και στη συνέχεια σερβιρισμένα με μια ονειρική σάλτσα αστακού. Είναι τόσο Νέα Αγγλία που πονάει.

Ψαρόσουπα από αχιβάδες

Το Legal Sea Foods - ή Legal, όπως είναι ευχάριστα γνωστό εδώ - άνοιξε το 1950 στο Κέιμπριτζ και έγινε θεσμός της Νέας Αγγλίας, μετρώντας τώρα δεκάδες φυλάκια κατά μήκος της ανατολικής ακτής. (Αποκάλυψη: Η μητέρα αυτού του συγγραφέα δούλευε εδώ πριν από δεκαετίες!) Ο ιδιοκτήτης Roger Berkowitz θυμάται: "Αρχικά είχαμε κάνει μόνο κατσαρόλα ψαριού, [αλλά] δοκιμάσαμε ένα πείραμα με την κατσαρόλα και πήγε καλά. Μόλις το παρουσιάσαμε, Σκέφτηκα, «αγόρι μου, γιατί δεν το κάναμε αυτό πριν;» «Σήμερα η κατσαρόλα με αχιβάδες - με φρέσκα αχιβάδες, χοιρινό αλάτι, πατάτες, ελαφριά κρέμα και ένα σπιτικό ζωμό ψαριού που ο Berkowitz πιστεύει ότι είναι το κλειδί - ξεπερνά τις ξυλιές ψαριού 20 με 1 Ε

Fish 'n' Chips

Οι ντόπιοι του County Clare, Ιρλανδία, τρέχουν αυτήν την αυθεντική ιρλανδική παμπ και θα το καταλάβετε μόλις έχετε φάει μια μπουκιά από τα τσιπς ψαριού τους. Ο φρέσκος μπακαλιάρος που παραδίδεται καθημερινά βυθίζεται σε ένα απλό κουρκούτι γάλα, βούτυρο, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια τηγανίζεται κατά παραγγελία σε φυτικό έλαιο και τυλίγεται στο Cambridge Chronicle, ένα δωρεάν τοπικό χαρτί. Σερβίρεται με σπιτική σάλτσα ταρτάρ γεμάτη τουρσιά, χοντρές φλούδες λεμονιού και μια σπιτική σπιτική τηγανητή πατάτα, είναι θεϊκή. Ο διευθυντής Τζον Μπλέικ ορκίζεται ότι το παραδοσιακό περιτύλιγμα εφημερίδων «διατηρεί τη γεύση ενωμένη πριν διαρρεύσει» και είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε.

Iddαρισμένα Muffins Blueberry

Πρέπει να εμπιστευτείτε ένα σημείο του οποίου το στοιχείο υπογραφής είναι ακριβώς στο όνομά του! Οι Νέοι Αγγλοι λατρεύουν ένα μάφιν με μπλε βατόμουρο (το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί αλλού στο έθνος), πιεσμένο σε μια σχάρα με βάρος μπριζόλας, που στάζει βούτυρο, και ελαφρώς τραγανό και βελούδινο ταυτόχρονα. Το κατάστημα Blueberry Muffin πωλεί τέσσερις τύπους muffins βατόμουρου: πρωτότυπο, χωρίς γλουτένη, πίτουρο και κέικ καφέ. Και περίπου το ένα τέταρτο των πελατών τα παραγγέλνει βουτυρωμένα, στη σχάρα και σερβίρονται με ακόμη περισσότερο βούτυρο. (Τελικά αυτή είναι η γαλακτοκομική χώρα!) Περίπου 1.000 μάφιν φτιάχνονται φρέσκα καθημερινά κάθε εβδομάδα.

Τυρί ρολό Linguica

Μια πορτογαλική οικογένεια εννέα παιδιών συνθέτει την καρδιά του τοπικά αγαπημένου Sunrise Bakery & amp Coffee Shop. "Η μαμά μου το έκανε σωστά. Είπε," Είχα όλα αυτά τα παιδιά. Θα τα ξαναχρησιμοποιήσουμε για κάτι! "" Γελάει η συνιδιοκτήτρια και αρτοποιός Inez Pacheco. Η οικογένειά της προσέφερε αυτά τα κορυφαία ρολά τυριών linguica "από την πρώτη μέρα", πριν από 37 χρόνια, πουλώντας 50 ντουζίνες καθημερινά και δύο φορές αυτό τα Σαββατοκύριακα. Τεμαχισμένο αμερικάνικο τυρί και τοπική linguica, ένα πορτογαλικό λουκάνικο αγαπημένο σε αυτήν την περιοχή, ανακατεύονται μέσα σε ένα γλυκό πορτογαλικό ρολό. Το "γράσο από τη linguica αρωματίζει ολόκληρη τη ζύμη", υπόσχεται ο Pacheco. Τίποτα δεν είναι τόσο νόστιμο στο hangover.

Συμβουλές για μπριζόλα

Ένα στα τρία εισιτήρια γράφει "steak tips" στο The Greenhouse Wood Fired Pub στο Mendon. Ο ιδιοκτήτης John McCarthy σερβίρει περήφανα κομμάτια μπριζόλας με δύο διαφορετικούς τρόπους σε αυτό το πρώην θερμοκήπιο. Αλλά η πιο δημοφιλής επιλογή είναι οι μπριζόλες Jameson: "βασικά ένα μπολ με πουρέ πατάτας μπλε τυρί, μια λίβρα μπριζόλας Jameson γύρω τους, γλυκιά σάλτσα ουίσκι Jameson χύθηκε από πάνω και τραγανά δαχτυλίδια κρεμμυδιού". Ο Τζέιμσον είναι μέρος της μαρινάδας μπριζόλας και περισσότερο από το ιρλανδικό ουίσκι μπαίνει σε μια σάλτσα βουτύρου και μαύρης ζάχαρης, η οποία ανάγεται σε σιρόπι και χύνεται σε ολόκληρο το shebang.

Στρείδια

Όσοι θέλουν στρείδια τείνουν να θέλουν πάρα πολλά από αυτά - και με καλή ποικιλία για να διαλέξουν. Το Island Creek Oyster Bar συνδέεται με το κοντινό ομώνυμο αγρόκτημα στρείδια και φημίζεται για τα ελαφρώς γλυκά, ευαίσθητα και ελαφρώς λαμπερά δίθυρα. Το ακατέργαστο μπαρ διαθέτει 14 στρείδια, συν δύο crudos, μισό αστακό Maine, μια ψηλή πιατέλα οστρακοειδών για τέσσερις, μύδια και κοκτέιλ γαρίδας, για καλό μέτρο. Σίγουρα, υπάρχει ένα μενού γεμάτο ζεστό φαγητό, επίσης, με κοτόπουλο, αστακό και μπριζόλα, μεταξύ άλλων καλούδια, αλλά οι λάτρεις των οστρακοειδών τείνουν να παρκάρουν στο ωμό μπαρ με μια πιατέλα και μερικά φουσκωτά.

Pasteis de Nata

Οι κρέμες αυγών σε ζύμη φυλλο είναι μια πορτογαλική λιχουδιά που συναντάται ευρέως στο New Bedford, το οποίο έχει τεράστιο πορτογαλικό πληθυσμό. Η Inez Pacheco της Sunrise Bakery λέει ότι ο αδελφός της Joe Amaral περνά μια ολόκληρη μέρα δουλεύοντας στο κέλυφος για αυτές τις τάρτες, μόνο για να τις παρακολουθεί να εξαφανίζονται μόλις τελειώσει. Πολλές βουτυρώδεις, λεπτές στρώσεις χαρτιού είναι το κλειδί για τη βάση, μέσα στην οποία χύνεται μια γλυκιά, κρεμώδης και κρέμα με βανίλια, παρόμοια με την κρεμ μπρουλέ. Αυτές οι τάρτες ψημένες και σερβιρισμένες ζεστές έχουν οπαδούς όλων των ηλικιών: Οι μητέρες συχνά «βγάζουν το κουτάλι από το κέντρο και το ταΐζουν στα μωρά τους», λέει ο Pacheco.

Ατμόπλοια

Ένα εποχιακά ανοιχτό Cape Cod αναμονής, το PJ's Family Restaurant είναι γνωστό για πολλά φαγητά - τηγανητά στρείδια και ρολά αστακού μεταξύ τους. Αλλά πολλοί άνθρωποι ζητούν τα ατμόπλοια, τα οποία αποκαλούν "steam-aahs": μύδια με μαλακό κέλυφος που πωλούνται στον ατμό, με ζεστό βούτυρο και ένα φλιτζάνι ζωμό. Ο ιδιοκτήτης Ντον Ριβς πουλάει χιλιάδες λίρες από αυτά κάθε χρόνο και σας συνιστά να τα βγάζετε από τα κελύφη τους, να τα βουτάτε στο ζωμό από το λαιμό τους για να καθαρίσετε τυχόν επιπλέον άμμο, να τα βυθίσετε στο βούτυρο και "στη συνέχεια να κατεβείτε". Ωκεάνιες, ελαφρώς γλυκές και εξαιρετικά φρέσκες, είναι τόσο Μασαχουσέτες όσο γίνεται.

Φασόλια ψημένα στη Βοστώνη

Όσοι μεγάλωσαν με ψημένα φασόλια στη Βοστώνη θα μπορούσαν να θυμηθούν μια σιροπιαστή, γλυκιά ουσία που χύθηκε από ένα δοχείο, για να αποφευχθεί με κάθε κόστος. Αλλά στο Marliave, ο ιδιοκτήτης σεφ Scott Herritt ήταν αποφασισμένος να τους "μεταφέρει σε διαφορετικό επίπεδο", λέει. Μαγειρεύοντας κοντά παϊδάκια και ζαμπόν σε υπέροχα λευκά φασόλια του Βορρά, μαγειρεύοντάς τα για ώρες με άφθονο σκόρδο, μοσχαρίσιο και ζωμό κοτόπουλου και μια πινελιά μελάσας για χρώμα και ένα γλυκό, κάνει τους ντόπιους να θαυμάσουν πόσο καλό είναι το κλασικό μπορεί να είναι.

Καραμέλα ζάχαρης σφενδάμου

Πολλοί ντόπιοι μεγάλωσαν έχοντας τα δέντρα τους χτυπημένα για να φτιάξουν σιρόπι σφενδάμου ή επισκέπτονταν τις τοπικές παράγκες ζάχαρης για να παρατηρήσουν τη διαδικασία παρασκευής σιροπιού. Η εξαιρετικά γλυκιά καραμέλα σφενδάμου σε σχήμα φύλλου σφενδάμου είναι μέρος της εμπειρίας και προμηθεύεται καλύτερα από ένα μέρος που φτιάχνει τη δική της. Το North Hadley Sugar Shack ξεκίνησε από δύο έφηβους αδελφούς που "έτρεψαν τη μαμά τους" βράζοντας σιρόπι στο σπίτι τους για χρόνια μέχρι που έχτισαν μια παράγκα πίσω από τη θέση των ανθρώπων τους, λέει η Michelle Boisvert, σύζυγος του αδελφού Joe. Σήμερα το ζευγάρι πουλάει κρεμώδη σφενδάμι και σιρόπι όλο το χρόνο και προσφέρουν ένα πλήρες brunch (με πολλές τηγανίτες, φυσικά) τα Σαββατοκύριακα Νοεμβρίου και Δεκεμβρίου.

Μαλασαδάς

Πορτογαλικά ντόνατς με ζύμη, σκονισμένα με ζάχαρη "φοβερού μεγέθους-σαν δύο λουκουμάδες μαζί"-τραβούν γραμμές που απλώνονται στην πόρτα στις 6:30 το πρωί τα Σαββατοκύριακα, γελά η σερβιτόρα του My Place Ana Pacheco. Τα λιπαρά μαλάσα γίνονται με άφθονο βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και λίγη μαγιά και οι υπάλληλοι πωλούν περίπου 400 από αυτά τα Σαββατοκύριακα σε τέσσερις ώρες. (Το εστιατόριο τα πουλάει μόνο τα Σαββατοκύριακα.) Και συνεχώς ανακατεύονται φρέσκα. «Σχεδόν σε όλους, συνήθως τους δίνω ζεστές μαλασάδες», λέει ο Pacheco.

Παγωτό

Για πολλούς Νέους Αγγλους, το καλύτερο παγωτό προέρχεται από το παγωτάδικο της πατρίδας τους. Αλλά το Somerset's είναι ένα επίπεδο πάνω από τα υπόλοιπα, με παγωτό που φτιάχνεται φρέσκο ​​καθημερινά. Ιδιοκτησία μιας οικογένειας από το 1937, η Somerset Creamery μπορεί να υπερηφανεύεται για μια υπέροχα κρεμώδη, πυκνή αίσθηση στο στόμα-ποτέ κρυστάλλινη-χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, λέει ο συνιδιοκτήτης Jason Berube. Αναζητήστε ειδικές γεύσεις περιορισμένης έκδοσης, όπως το πεπόνι, αλλά η πιο δημοφιλής επιλογή είναι το παγωτό βατόμουρο, σύμφωνα με τον Berube, το οποίο εφηύραν. Για αυτή τη μοναδική γεύση, μια λεπτή βάση κράνμπερι είναι γεμάτη με κράνμπερι, μαύρη σοκολάτα και καρύδια. Οι ντόπιοι πάνε μπανάνες για αυτό.

Frappes

«Κάποτε ένας κλέφτης που δραπέτευσε πιάστηκε όταν ένας πελάτης του πέταξε ένα φραπέ όταν έφευγε από το κτίριο», θυμάται ο ιδιοκτήτης του Τοσκανίνι, Γκας Ρανκατόρε. «Easyταν εύκολο για τους αστυνομικούς του Κέιμπριτζ να τον εντοπίσουν αφού ήταν καλυμμένος με παγωτό σοκολάτας και γάλα». Αυτό είναι το πόσο αυτά τα παχιά κουνήματα - φτιαγμένα με υπέροχα μεταξένια παγωτά, γάλα και αρωματικά, σε αντίθεση με το απλώς γάλα και τη γεύση - αποτελούν μέρος της τοπικής κουλτούρας. Εκλεκτικές γεύσεις όπως kulfi, σαφράν, grapenut και hamantaschen εμφανίζουν το μενού εδώ, όπου το παγωτό οποιασδήποτε γεύσης μπορεί να γίνει ένας παχύς, ονειρεμένος φραπέ (ο οποίος μοιάζει με "ραπ").


Phantom Gourmet: Υπέροχα 8 τηγανητά μύδια

Τίποτα δεν λέει καλοκαίρι όπως το σκάψιμο σε ένα πιάτο τηγανητές αχιβάδες. Το Phantom αποκαλύπτει τα οκτώ σημεία με τις μεγαλύτερες χρυσές τηγανητές παραγγελίες που έχει βρει ποτέ.

Κουτί με αχιβάδες
Wollaston Beach, Κουίνσι

Ξεκινάει το Great 8 είναι το The Clam Box στην παραλία Wollaston στο Quincy. Αυτό το παραθαλάσσιο ίδρυμα σερβίρει θαλασσινά από τη δεκαετία του εξήντα, όπως υπερφορτωμένα ρολά αστακού και κρεμώδη New England Clam Chowder γεμάτα με πολλά από αυτά τα οστρακοειδή. Όταν πρόκειται για αχιβάδες, κανείς δεν σερβίρει κοιλιά μεγαλύτερα από αυτά στο The Clam Box.

Εάν πρόκειται να έχετε μια αχιβάδα, θέλετε τη μεγαλύτερη κοιλιά γύρω σας, και είπε ένας πελάτης, & ldquoκαι το Clam Box είχε πάντα τους μεγαλύτερους κοιλιακούς. Είναι απλά πεντανόστιμα. Είναι μια μεγάλη αχιβάδα. Είναι πολύ να φάτε. Αλλά δεν με έχει σταματήσει ακόμα. & Rdquo

Belle Isle
Winthrop

Η Belle Isle σερβίρει θαλασσινά από μια μικρή παράγκα στην Ανατολική Βοστώνη για δεκαετίες, αλλά πρόσφατα μετακόμισε σε έναν εκτεταμένο χώρο, ακριβώς πάνω από τη γέφυρα στο Winthrop. Ο ιδιοκτήτης Jim Costin προμηθεύεται και πουλάει τα πιο φρέσκα ψάρια που μπορεί να βρει, συμπεριλαμβανομένων των υπέροχα χρυσών τηγανητών αχιβάδων που σερβίρονται με νόστιμο ταρτάρ. Είτε τα απολαμβάνετε μέσα είτε έξω, μπορείτε να το κάνετε με εκπληκτική θέα στη Βοστώνη.

“Η θέα μας ξεκινά βασικά από το Μνημείο Bunker Hill στο Τσάρλεσταουν, στη Γέφυρα Ζακίμ, ακριβώς στον ορίζοντα της Βοστώνης καθώς και στο αεροδρόμιο. Και τη νύχτα, όλα φωτίζονται. Είναι αρκετά θεαματικό. ”

Η προσγείωση
Marblehead

Ένας άλλος νικητής του Great 8 είναι το The Landing in Marblehead. Βρίσκεται ακριβώς πάνω από το λιμάνι Marblehead, αυτή η στάση θαλασσινών παλιάς σχολής σερβίρει ψάρια φρέσκα από τον Ατλαντικό – στον Ατλαντικό. Όταν πρόκειται για αχιβάδες, δεν πουλάνε τίποτε άλλο από τις καλύτερες πηγές ακριβώς στο δρόμο στο psπσουιτς.

“Παραδίδονται στην πίσω πόρτα μας. Πηγαίνουν στο τηγάνι στο πιάτο και στη συνέχεια μπαίνουν στο στόμα σας. Φρέσκο ​​όσο φρέσκο ​​μπορεί να είναι. ”

Bob & rsquos Clam Hut
Κίτερ, Μέιν

Το Bob ’s Clam Hut in Kittery, Maine, είναι μια πολυσύχναστη παράγκα με θαλασσινά με μια χαρούμενη πινακίδα που καλεί τους πελάτες να “Eat Clams! & Rdquo. Οι αγοραστές outlet δειπνούν σε ομπρέλες με τραπέζια πικνίκ κατά μήκος ενός λευκού φράχτη, ή στο εσωτερικό τους στην τραπεζαρία τους. Από το 1956, σερβίρουν μερικές από τις καλύτερες τηγανητές αχιβάδες που μπορούν να αγοράσουν τα χρήματα, συμπεριλαμβανομένης μιας ειδικής συνταγής που ονομάζεται “The Lillian ” τηγανητή αχιβάδα, η οποία βυθίζεται σε πλύσιμο αυγών, ώστε να είναι πιο αφράτη και πιο γλυκιά.

ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ: Καλύτερα τηγανητά μύδια, Μέρος 2

Red Wing Diner
Walpole

For over eighty years, the Red Wing on Route One in Walpole has been serving and stuffing hungry customers with fresh, honest, straight-forward seafood, crispy bar pizzas and indulgent comfort food. Fried clams here are fabulous on their own, but even better as part of the Red Wing’s Fisherman’s platter – overloaded with whole bellied clams, scallops, shrimp, haddock, fries and ultra-addictive onion rings.

Evelyn&rsquos Drive-In
Tiverton, RI

Another Great 8 winner is Evelyn’s Drive-In. Located on the banks of Nanaquaket Pond in Tiverton, Rhode Island, this little red roadside clam shack is famous for massive seafood platters, and a local delicacy known as Lobster Chow Mein. There are plate-tipping lobster rolls, grilled sea scallops, Grape Nut Pudding, and of course plenty of fried clams and clam cakes served with stunning sunset views.

“Sometimes I refer to it as a clam palace. I think it’s a palace because of the view and just how spectacular the food and the service is.&rdquo

Woodman&rsquos
Essex

Woodman’s of Essex is the Mecca of the seafood world and claims to be the inventor of the fried clam. This oversized seafood shack has an upstairs deck and raw bar, a gift shop out back and a scenic picnic area overlooking a serene salt marsh. Woodman&rsquos serves up lots of fried seafood and perfectly puffy onion rings. And their famed fried clams are encapsulated in a light golden crunch so the briny clam flavor melts in your mouth.

JT Farnham&rsquos
Essex

Rounding out the Great 8 is another Essex institution, JT Farnham’s. Located by the Essex Salt Marsh, Farnham’s has been drawing in fried food fanatics for over 60 years. Fried clams are the specialty of the house. These luscious, golden beauties are great straight out of the box, or after a quick dip in Farnham’s homemade tartar sauce. And since the best clams around grow just outside, you can be sure each plate is super fresh.

Watch Phantom Gourmet on Saturdays and Sundays at 10:30 and 11 a.m. on myTV38.

MORE FROM PHANTOM GOURMET
[display-posts category=”phantom-gourmet” wrapper=”ul” posts_per_page=𔄦?”]


The history of Massachusetts in 6 dishes

Massachusetts has led the way in so many areas: The Revolutionary War started here, our doctors performed the first anesthesia and organ transplant, and we were the first state to allow same-sex marriage.

We’re also culinary innovators. Many of the brands you know and adore got their start right here. Ocean Spray and Welch’s? Massachusetts beverages. Necco wafers, Dunkin’ Donuts, Fig Newtons, Friendly’s restaurants? All native treats.

Certain dishes stand out among the rest. Some might argue about who does them best, but there’s no doubt—in my humble opinion as a Boston Globe food writer (and Boston native!)—these six dishes are icons.

Boston Baked Beans

Like most Boston kids, I grew up eating baked beans. Easy Friday-night dinner? Franks and beans. Scoping a cookout? There was always a bowl of baked beans on the picnic table next to the potato chips.

Rich and molasses laden, made with navy beans, sometimes with little cubes of salted pork or soft onions added in, they’re a native delicacy and a bit of an acquired taste. My husband, from Connecticut, refuses to eat the turgid little creatures. But I love them.

Boston baked beans at a restaurant in Provincetown.

So did the Native Americans, who cooked beans long before the Pilgrims arrived. The dish became even more popular as Boston began exporting rum in the 1700s, popularizing one of its key ingredients: molasses.

Today Persy’s Place, a humble breakfast and lunch spot with locations around Cape Cod, serves the best beans in Massachusetts. Order the fish cakes with a side of Boston baked beans. Tangy, saucy, and thick, they ooze into a brown puddle, softening the fish cake into a sweet stew of mealy joy. The Persy’s website notes that “ in colonial days, the beans were traditionally cooked overnight on Saturdays in a beanpot on the hearth of a brick oven and then served as a hot meal on Sunday mornings.” The restaurant still uses a traditional “beanpot” (a deep, short-necked crock), albeit in a modern oven, to get that smoky flavor.

Oh and just one thing: Never, ever call Boston “Beantown.” That kind of thing is reserved for out-of-towners trying to write cute travel stories and earns you nothing but scorn.

Boston Cream Pie

A woman bakes Boston cream pies in 1965. Photo By Dave Buresh / The Denver Post via Getty Images.

The official state dessert of Massachusetts is sort of like the Loch Ness monster of native sweets. You hear about it plenty, some claim to see it, but it smacks of being some kind of myth.

Boston’s upscale Omni Parker House hotel lays claim to creating the dessert, which is more a sponge cake than a pie, really, layered with creamy custard and iced with chocolate. The original Parker House hotel, which opened in 1856, started selling the dish then, drenching chocolate icing onto sponge cake. It was a hit. The hotel restaurant, Parker’s, still sells the cake, as does the gift shop.

The icing is firm and rich the cake is squishy and dense. Is it the world’s most innovative or unusual dessert? No. But it’s straightforward and satisfying—a metaphor for Boston itself.

Fried Clams

Massachusetts is famous for its seafood: oysters, lobster rolls, haddock. But fried clams, craggy and sweet, are a gluttonous summertime indulgence that tastes so good but can hurt so much—after a certain age, fried mountains are hard to climb.

According to legend, Lawrence “Chubby” Woodman, owner of Woodman’s of Essex , fried his first clam in 1916 at a friend’s suggestion. It was a hit, and today Woodman’s is a landmark shanty on the North Shore.

Order your fried clams piled high with fries and onion rings. The bellies are encased firmly in their battery jackets until you pierce them with your teeth. Then squish! A briny and sweet jiggling balloon explodes in your mouth. Dunk it in chunky tartar sauce for a layer of umami, fatty gloss.

Fried clams and french fries. Photo by Jessica Rinaldi/The Boston Globe via Getty Images.

Marshmallow Fluff

Picture gluey white spackle smeared across your peanut butter of choice, sealed with spongy Wonder bread. It’s the stuff of school-cafeteria fantasies. This is a Fluffernutter, classic midday fare for many Massachusetts children. Even grown-ups thrill at the sight of the gigantic white and blue Fluff tub, sealed with a cherry-red top.

Marshmallow Fluff containers. Photo by Joanne Rathe / The Boston Globe via Getty Images.

The sinful goo—a whipped mix of corn syrup, sugar syrup, dried egg whites, and vanilla—was invented in Somerville by Archibald Query, who had been making it in his kitchen and selling it door to door. Or so the story goes. He reportedly sold his formula to local businessmen H. Allen Durkee and Fred L. Mower, who then churned it out in a factory in Lynn. Always enterprising, they even sponsored the Flufferettes radio variety show for a while, on which they advertised their product.

These days Somerville’s Union Square hosts an annual Fluff festival of Fluff-themed snacks, like marshmallow taffy, popovers, and even empanadas. And Gracie’s Ice Cream in the square serves up cones of Fluffernutterbutter—peanut butter ice cream with a Fluff swirl.

Cider Doughnuts

Nothing like them in the fall: plump, bready, and sometimes ringed with cinnamon sugar that sticks to your lips like an autumnal saccharine gauze. Massachusetts is rife with apple orchards, and you can find cider doughnuts at almost any orchard worth its salt (or sugar) come September. The Doughnut Corporation of America, in New York, reportedly made the earliest versions of these sweets in the 1950s. But over time they have become a distinctly Massachusetts treat.

Cider doughnuts being dipped in sugar. Photo by Suzanne Kreiter / The Boston Globe via Getty Images.

Atkins Farms , in Amherst, serve the best ones. This quintessential New England country mart opened in 1887 as a McIntosh orchard and grew into a retail shop in the 1960s, specializing in apple-themed jams and jellies. In 1972 the Atkins family began making apple cider doughnuts. The warm and mealy stout rings of breaded heaven are usually sold by the half dozen.

The shop is set in the middle of the Five College area, home to the University of Massachusetts and Amherst, Hampshire, Mount Holyoke, and Smith colleges. It’s a rite of passage for students to stop here for doughnuts and a carton of tart, crisp cider on groggy Sunday mornings once those leaves start to turn.

Herrell’s Frappes, 1973

Everywhere else it’s a milkshake. Here it’s a frappe—a sludgy froth of milk, syrup, and ice cream, often served in tall metal canisters, poured into a curved glass like molten lava. Massachusetts natives eat (and drink) ice cream all year round: from boutique parlors, roadside stands, diners. But the best, thickest frappes are at Herrell’s in Northampton.

Herrell’s was founded in 1973 by Steve Herrell, the guy responsible for Steve’s Ice Cream in Somerville, once a local institution. Herrell pioneered the use of what we might call “mix-ins” today—the candy that gets smooshed into ice cream.

Steve’s has passed into lore, but Herrell’s still thrives down in the basement of Thornes Marketplace, a lovably indie bazaar of bookstores, coffee shops, candle peddlers, and hallway masseurs in the center of Northampton. And their frappes are sublime: They manage to temper classic flavors, like black raspberry, with out-there mix-ins, like jalapeño poppers. All drinkable.


20 Clam Recipes That Make Quick Weeknight Dinners

The first thing that comes to mind when you think about creating a meal with clams might be a traditional clam bake. And while that's definitely an option, we're sharing a collection of unique inspired clam recipes that are sure to please. Our dishes include tried-and-true classics, like Italian standards and a mix of steamed and grilled clam dishes. Το καλύτερο κομμάτι? They all come together in under an hour, which means you and your family can enjoy clams for dinner any day of the week.

Before you start cooking, learn how to identify the different clams at the seafood market. There are seven most common types: chowder, steamer, cherrystone, littleneck, New Zealand, cockle, razor, and Manila. The recipes we're sharing make use of a number of these varieties, and you'll want to be sure you're picking up the right kind at the market or seafood store for best results.

Nothing beats a warm, steaming bowl of creamy clam chowder. We're sharing three iterations&mdashtwo classics and one lesser-known version&mdashfor hearty dishes that are delicious as a starter or for lunch. Another clam soup that's sure to please is our Spanish Clam Soup. With smoked paprika and serrano ham, littleneck clams make this one filling, satisfying bowl of soup. And we love that it comes together in just 45 minutes.

If you're in the mood for an Italian favorite with a briny twist, make our mouthwatering Green Gnocchi with Cockles. Fluffy spinach gnocchi pairs perfectly with soft, sautéed cockle clams&mdashand it's on the table in only 20 minutes. For something a little more fiery, try our Spicy Clams with Spaghetti&mdashit only takes 25 minutes to make, and the result is another quick and easy Italian-inspired clam dish. It's a fun iteration of classic spaghetti alle vongole that's sure to be a new family favorite. Finally, for something truly unique, make our Grilled Pizzas with Clams and Bacon. Your pie features all of the favorite ingredients from clam chowder, but on a doughy pizza.


Δες το βίντεο: Δοκιμάσαμε τα καλύτερα street food της Αθήνας. DoT (Αύγουστος 2022).