Νέες συνταγές

Σάντουιτς της εβδομάδας: Escoveitched Snapper Sandwich στο Round Hill, Τζαμάικα

Σάντουιτς της εβδομάδας: Escoveitched Snapper Sandwich στο Round Hill, Τζαμάικα

Όλοι γνωρίζουν το jerk, το διεθνώς δημοφιλές πλέον είδος Τζαμάικας κοτόπουλο, χοιρινό και άλλα κρέατα, επικαλυμμένα με ένα πικάντικο ξηρό τρίψιμο βασισμένο σε σκωτσέζικα καπέλα και μπαχάρι, στη συνέχεια ψητά (τουλάχιστον αρχικά) σε πυρά από σκληρό ξύλο σε τύμπανα λαδιού προσαρμοσμένα για το σκοπό αυτό. Σχεδόν άγνωστο έξω από την Τζαμάικα, αν και - τουλάχιστον με το ίδιο όνομα - είναι escoveitch.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή τεχνική προετοιμασίας με βαθιές ρίζες, μέχρι τον μεσαιωνικό αραβικό κόσμο, όπου η λέξη σικμπάι σήμαινε ένα πιάτο με κρέας μαγειρεμένο με ξύδι. Ο όρος μετανάστευσε στην Ισπανία ως escabeche, και ήρθε να περιγράψει μια μέθοδο ψησίματος ή τηγανίσματος μιας ποικιλίας πρωτεϊνών, συνήθως ψαριών ή πουλερικών, και στη συνέχεια να τη διατηρήσουμε σε ξύδι και ελαιόλαδο με βότανα και μπαχαρικά.

Οι Ισπανοί έφεραν την ιδέα στη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική, όπου έγινε ιδιαίτερα πολύτιμη ως μέσο συντήρησης τροφίμων σε ζεστό κλίμα. (Αν και το ceviche φτιάχνεται διαφορετικά, το όνομά του προέρχεται από την ίδια πηγή.) Στην Τζαμάικα, το escabeche έγινε escoveitch και τα ψάρια - συχνότερα kingfish ή red snapper - που έχουν «απομακρυνθεί» παραμένουν συνηθισμένα παραδοσιακά πιάτα στο νησί.

Στο θρυλικό θέρετρο Round Hill λίγο έξω από τον κόλπο Montego - όπου τα φαντάσματα διασημοτήτων όπως η Noël Coward, η Grace Kelly, η Jackie Kennedy, ο Paul Newman και ο Fred Astaire θα μπορούσαν κάλλιστα να φανταστούν να περιφέρονται στα πέτρινα μονοπάτια πάνω από τη θάλασσα - ο σεφ Martin Maginley, ο οποίος του αρέσει να δουλεύει με παραλλαγές σε τοπικές σπεσιαλιτέ (φτιάχνει για παράδειγμα το vichyssoise από τροπικό ψωμί, για παράδειγμα), μετατρέπει το σναπ σε ένα τέλειο σάντουιτς για μεσημεριανό γεύμα στην παραλία.

Σερβίρει μια γενναιόδωρη πλάκα του ψαριού σε ένα μεγάλο, μαλακό κουλούρι, υγραμένο με ψητή μαγιονέζα κρεμμυδιού, και στη συνέχεια προσθέτει μια σπάτουλα μαρούλι, μερικές λεπτές φέτες από τις κόκκινες, ώριμες ντομάτες που δεν βλέπετε βόρεια της Φλόριντα αυτή τη φορά του χρόνου, και - αυτό κάνει πραγματικά το σάντουιτς - ένα κουβάρι τριμμένο κρεμμύδι, καρότο και γλυκές και καυτερές πιπεριές. Οι γεύσεις είναι φωτεινές, καθαρές και ευγενικά πικάντικες και τα λαχανικά τουρσί προσθέτουν μια ικανοποιητική κρίση. Όλα συνδυάζονται τέλεια, το οποίο είναι το σημάδι ενός υπέροχου σάντουιτς. Πλυμένο με μια ογκώδη γροθιά ρούμι στο μπαρ με σκιά παλάμης ακριβώς έξω από την άμμο, είναι σχεδόν ο ορισμός του τροπικού παραδείσου.

Γνωρίζετε ένα άλλο υπέροχο σάντουιτς που πρέπει να εμφανιστεί; Πες μας! Κάντε κλικ εδώ για άλλα χαρακτηριστικά σάντουιτς.


Δες το βίντεο: How to make a very good sandwich (Ιανουάριος 2022).