Νέες συνταγές

Μια μικροσκοπική ματιά στην ποικιλία κρασιών της Αυστραλίας

Μια μικροσκοπική ματιά στην ποικιλία κρασιών της Αυστραλίας

Η Αυστραλία είναι μια τεράστια χώρα παραγωγής κρασιού της οποίας το βάθος είναι εμφανές τόσο στην ποικιλία των ποικιλιών που μπορούν να αναπτυχθούν όσο και στα στυλ που φτιάχνονται. Για χρόνια οι ακτές μας κατακλύστηκαν από κυρίως κατώτερα αυστραλιανά κρασιά, συχνά με τη μορφή υπερώριμο Σιράζ. Ως αποτέλεσμα, η αμοιβή από την Αυστραλία είναι σημαντικά ευρύτερη από ό, τι πιστεύουν πολλοί λάτρεις του κρασιού. Σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες ένα όλο και μεγαλύτερο μέρος υπέροχων αυστραλιανών κρασιών γεμίζουν τα ράφια μας. Είναι μια καλή στιγμή για να δοκιμάσετε μερικά ενδιαφέροντα αυστραλιανά κρασιά. εδώ είναι έξι πρόσφατες κυκλοφορίες που προτείνω.

Domaine Terlato & Chapoutier 2012 Shiraz/Viognier - Αποτελείται από 95% Shiraz και 5% Viognier, αυτό το κρασί παράγεται από φρούτα που προέρχονται από την Κεντρική Βικτώρια και έχει προτεινόμενη λιανική τιμή 18 $. Τα αρώματα της βιολέτας κυριαρχούν στη μύτη αυτού του κρασιού, αν και εμφανίζονται ελαφρύτερες νότες εξαιτίας της ανύψωσης που προσφέρει ο Viognier. Δαμάσκηνα και γεύσεις βατόμουρου φωτίζουν τη μύτη μαζί με νότες αλμυρών βοτάνων. Χαρακτηριστικά καπνιστού κρέατος, γη και πολλά μπαχαρικά είναι όλα μέρος του φινιρίσματος. Αυτό είναι ένα υπέροχο παράδειγμα του Shiraz που τονίζεται από την απαλή, πλούσια και βελούδινη αίσθηση του στόματος. Αυτό το αναλογικό κρασί είναι ένα κλέψιμο κάτω από $ 20.

Pillar Box 2010 Reserve Cabernet Sauvignon - Αυτό το κρασί είναι εξ ολοκλήρου Cabernet Sauvignon από την περιοχή Padthaway. Ωρίμασε για 12 μήνες, το 30 τοις εκατό σε δρυς. Συνολικά δημιουργήθηκαν 4.500 θήκες και έχει προτεινόμενη λιανική τιμή 21,99 $. Η μυτερή μύτη είναι μολύβδι με δερμάτινα και κόκκινα δαμάσκηνα αρώματα μαζί με κομμάτια κανέλας. Μαύρο κεράσι, συνεχές δαμάσκηνο και ώριμες, ζουμερές γεύσεις βατόμουρου είναι όλα ενδεικτικά μέσα από τον γεμάτο ουρανίσκο. Το λικέρ Kirsch, η μαύρη σοκολάτα του φούρνου, το μαύρο βατόμουρο και το κιχώριο βγαίνουν όλα με το παραπάνω τελικό αποτέλεσμα. Αυτό είναι ένα νόστιμο, ισορροπημένο Cabernet που ταιριάζει καλύτερα για να απολαύσετε τα επόμενα 2-3 χρόνια.

Moss Wood Ribbon Vale 2011 Semillon / Sauvignon Blanc - Αυτό το κρασί αναμειγνύεται μαζί Semillon (62%) και Sauvignon Blanc (38%) από την περιοχή του ποταμού Μάργκαρετ. Κάθε ποικιλία συλλέγεται, πιέζεται και ζυμώνεται ξεχωριστά, μετά την οποία δημιουργείται το μείγμα. Αυτό το μείγμα εμπνευσμένο από το Μπορντό έχει προτεινόμενη λιανική τιμή 27 $. Από την ελαφρώς πικάντικη μύτη αυτού του κρασιού βγαίνουν μύτες λιναρόσπορου και στη συνέχεια αντικαθίστανται από λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων. Από την πρώτη κιόλας γουλιά, οι γεύσεις παπάγιας και αχλαδιού είναι κυρίαρχες και υποστηρίζονται από έναν συμπαγή πυρήνα μετάλλων. Το φινίρισμα αναδεικνύει τεράστιο μήκος και αξιοσημείωτο βάθος με μια ανάμειξη εσπεριδοειδών που ενώνονται με ασβεστόλιθο και λευκό πιπέρι. Αυτό είναι ένα τραγανό και αναζωογονητικό κρασί με σπάνια οξύτητα. Είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά θα είναι εκπληκτικό με ελαφρύτερο φαγητό.

Flegenheimer 2012 Reserve Red - Αυτό το κόκκινο παράγεται από συνδυασμό Shiraz (85%) και Petite Sirah (15%). Όλα τα φρούτα προέρχονται από την περιοχή Mclaren Vale. Αυτό το κρασί πέρασε δεκαέξι μήνες σε βαρέλια με 3 ή περισσότερα χρόνια και έχει προτεινόμενη λιανική τιμή 30 $. Η μύτη του μούρου αυτού του κρασιού δείχνει επίσης φρυγανισμένη βελανιδιά, βανίλια και λευκό πιπέρι. Μια σύνθετη σειρά από κόκκινο και μαύρο βατόμουρο, βατόμουρο και ένα πλήθος γεύσεων δαμάσκηνου εκτίθενται σε όλο τον γεμάτο, ζουμερό, αλλά μετρημένο ουρανίσκο. Ένας πυρήνας μπαχαρικών που αποτελείται από γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα και μαύρο πιπέρι παίζουν βοηθητικό ρόλο. Τα αλμυρά βότανα και η γη αποτελούν μέρος του παραπάνω τελικού τελικού. Έχει καλή δομή και βάθος σκέψης. Αυτό είναι ένα κρασί που ταιριάζει απόλυτα για να συνδυαστεί με μαύρο πιπέρι με επένδυση από μαύρο πιπέρι. Αν δεν έχετε πιει αυστραλιανά κρασιά αργά, ήρθε η ώρα να βυθίσετε το δάχτυλό σας και να δοκιμάσετε μερικά από τα υπέροχα, καλοφτιαγμένα κρασιά τους.

Glaetzer-Dixon 2012 ‘Avance’ Pinot Noir - Ο καρπός για αυτό το κρασί προήλθε εξ ολοκλήρου από την Τασμανία. Εκτός από το Pinot Noir, αναμειγνύεται και ένα κομμάτι Pinot Gris. Η γήρανση έγινε στη γαλλική βελανιδιά για 7 μήνες. Αυτό το κρασί έχει προτεινόμενη λιανική τιμή 41 $. Το Pinot εμφανίζει μια πιο σκούρα απόχρωση από την τυπική για την ποικιλία. Τα αρώματα κερασιού και δέρματος οδηγούν μια μεγάλη και φιλόξενη μύτη. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος με πικάντικες μαύρες κερασιές, καθώς και μπιφτέκια από κόκκινο δαμάσκηνο και βατόμουρο. Υπάρχουν κομμάτια πράσινου βοτάνου επίσης. Το μαύρο τσάι, τα χαρακτηριστικά των μανιταριών, τα μέταλλα και οι πινελιές της γης είναι όλα στο εντυπωσιακά επίμονο φινίρισμα. Αυτή είναι απλά μια φοβερή έκφραση του Pinot Noir που ξεπερνά πολλούς άλλους σε αυτό το εύρος τιμών.

Domaine Terlato & Chapoutier 2011 Lieu Dit Malakoff Shiraz - Αυτό το κρασί είναι εξ ολοκλήρου Shiraz από την περιοχή των Πυρηναίων. Η γήρανση πραγματοποιήθηκε για 11 μήνες σε εντελώς γαλλική βελανιδιά. Φέτος είναι το δέκατο από την πρεμιέρα του τρύγου αυτού του κρασιού. έχει προτεινόμενη λιανική τιμή 50 $. Μια πλούσια μίξη από σκούρα αρώματα φρούτων υποστηρίζεται από απαλά κομμάτια τοστ στη δελεαστική μύτη. Τα χαρακτηριστικά των σκούρων φρούτων συνεχίζονται στον ουρανίσκο όπου αφθονούν τα φρέσκα και τα ξερά φρούτα. τα κόκκινα και τα μαύρα σμέουρα έχουν ιδιαίτερη σημασία εδώ. Μια κομπόστα φρούτων μούρων έρχεται μαζί με έναν πυρήνα μετάλλων, μπαχαρικών και προτάσεων καπνιστού κρέατος στο μακρύ φινίρισμα. Αυτό είναι ένα καλά δομημένο, ισορροπημένο Shiraz με μήκος, βάθος και μια εξαιρετικά ελκυστική ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων.

Υπάρχουν πολλά περισσότερα που έχει να προσφέρει η Αυστραλία. Εάν δεν έχετε πιει αυστραλιανά κρασιά αργά, ήρθε η ώρα να βουτήξετε το δάχτυλό σας και να δοκιμάσετε μερικά από τα υπέροχα, καλοφτιαγμένα κρασιά τους. Εάν, από την άλλη πλευρά, είστε εντελώς νέοι στα αυστραλιανά κρασιά, κάθε μία από τις έξι προσφορές που αναφέρονται παραπάνω είναι μια καλή αρχή για να ξεκινήσετε. Επιλέξτε αυτό που ακούγεται πιο ελκυστικό και ξεκινήστε τη γευστική περιπέτειά σας στα κρασιά από κάτω.

Διαβάστε περισσότερα για τον κόσμο του κρασιού.


Αυτά τα φθηνά & ενισχυτικά γεύματα έχουν 5 ή λιγότερα συστατικά

Το μόνο πράγμα που μας αρέσει περισσότερο από το νόστιμο είναι αβίαστο - και εντάξει, το προσιτό είναι ένα σημαντικό μπόνους. Αυτές οι εύκολες ιδέες συνταγής 5 συστατικών αποδεικνύουν ότι δεν χρειάζεται να επιλέξετε όταν πρόκειται για φθηνό και εύκολο δείπνο.

Παρακαλώ πιστέψτε με όταν λέω ότι καταλαβαίνω πόσο δελεαστικός και εύκολος είναι ο τρόπος, τρόπος το παρακάνετε κρατώντας το εξοπλισμένο τμήμα της κουζίνας σας. Θα μπορούσα ακόμη και να περάσω για ένα μινιμαλιστικό αν δεν ρίξετε μια ματιά στα ντουλάπια και το ψυγείο μου, οπότε η γάτα είναι πολύ έξω από την τσάντα. Γεια, το όνομά μου είναι Maryse και είμαι εθισμένος να αγοράζω περισσότερα είδη παντοπωλείου και είδη κουζίνας από όσα θα μπορούσε να χρειαστεί ποτέ ένα άτομο.

Στην προσπάθειά μου να αντιμετωπίσω αυτό το μικρό πρόβλημα, άρχισα πρόσφατα να προκαλώ τον εαυτό μου να φτιάχνει γεύματα που μειώνουν το πλεόνασμα χωρίς να θυσιάζουν την ποιότητα ή τη γεύση. Και, όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν πολλά πιάτα στα οποία είναι πέντε συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα εντελώς κορυφαίο δείπνο. (Για την ιστορία, δεν υπολογίζω βασικά όπως αλάτι και πιπέρι ή λίπη μαγειρέματος όπως λάδι και βούτυρο ως συστατικά, αυτά είναι απλώς απαραίτητα για τη ζωή.)

Δείτε μερικά από τα αγαπημένα μας και στοιχηματίζουμε ότι έχετε πλέον από αυτά τα συστατικά στο χέρι ήδη.

Βασικό ριζότο

Είμαι μεγάλος λάτρης των πιάτων που κάνουν το μαγείρεμα φθηνό και εύκολο χωρίς γευσιγνωσία φθηνό και εύκολο. Ενδεικτική περίπτωση: κλασικό ιταλικό ριζότο. Πέντε βασικά συστατικά-ρύζι, ζωμός κοτόπουλου, κρεμμύδι, λίγο λευκό κρασί και τριμμένη παρμεζάνα-καθώς και ένα καλό, δυνατό αναδευτικό μπράτσο είναι το μόνο που χρειάζεστε για να απολαύσετε μια πολυτελή γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το απολαυστικά κρεμώδες, τυρώδες πιάτο είναι ο ορισμός της συγκρατημένης κομψότητας (βασικά μια έκδοση ρυζιού των εξίσου υπέροχων ζυμαρικών Cacio e Pepe) και ένα χορταστικό, χορταστικό γεύμα. Και αυτή είναι μόνο η κενή εκδοχή καμβά φανταστείτε τις δυνατότητες εκείνες τις νύχτες όταν φτάνετε να ξεφτιλίζετε για έξι, επτά ή και οκτώ συστατικά. Πάρτε τη βασική μας συνταγή ριζότο.

Πάντα Pan, $ 145 από το μέρος μας

Αυτό το λαχταριστό τηγάνι αντικαθιστά 8 κομμάτια μαγειρικών σκευών σε ένα.

Χορταστική Σούπα Μπιζελιού

Τα κατεψυγμένα μπιζέλια αναδεικνύουν το δυναμικό της πρώτης ώρας σε αυτή τη φωτεινή, απίστευτα εύκολη χορτοφαγική σούπα. Όπως συμβαίνει με κάθε επιτυχημένο μινιμαλιστικό γεύμα, το κλειδί είναι να είστε έξυπνοι στην επιλογή δευτερευόντων χαρακτήρων που μεταδίδετε για λειτουργία και γεύση. Εδώ, το θυμάρι περιέχει μια έντονη, φωτεινή φρεσκάδα για να συμπληρώσει τα γλυκά μπιζέλια. Πάρτε τη συνταγή μας Hearty Split Pea Soup.

Γαρίδες Scampi

Δεν μπορώ να σκεφτώ ένα καλύτερο δίδυμο συστατικών για να φέρει μια μικρή ομάδα στη νίκη από το βούτυρο και το σκόρδο. Το ζευγάρι powerhouse είναι ουσιαστικά το γαστρονομικό ισοδύναμο του να έχεις έναν πραγματικά υπέροχο χορευτικό σύντροφο, κάνουν 10 φορές καλύτερο με όποιον ζευγαρώσουν. Σε αυτή τη συνταγή, για παράδειγμα, είναι ο Johnny to shrimp's Baby, ανεβάζοντας τα οστρακοειδή σε απολαυστικά ύψη. Σερβίρετε πάνω από ρύζι ή περιχύστε με ζυμαρικά. Πάρτε τη συνταγή μας Γαρίδες Scampi.

Φετουτσίν Αλφρέντο

Τώρα που το καλοκαίρι είναι επίσημα στα βιβλία, μπορούμε να επιστρέψουμε σε μερικά από τα αγαπημένα μας φθινοπωρινά και χειμερινά φαγητά που τείνουν να μην είναι τόσο πολυπόθητα εκείνους τους καυτούς ιδρωμένους μήνες. Το Fettucine alfredo είναι ένα από αυτά και αν και έχει κερδίσει λίγο κακή φήμη, μια καλή σπιτική σάλτσα με πραγματική κρέμα και καλή παρμεζάνα είναι ένα υπέροχο γεύμα της εβδομάδας. Βγείτε από τη συνταγή Fettucine Alfredo.

Πικάντικη σούπα ντομάτας

Είναι σίγουρα σεζόν σούπας ντομάτας, αλλά κρατήστε τα πράγματα ενδιαφέροντα με λίγη κόκκινη πιπεριά και μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο (ή χρησιμοποιήστε τα φθηνά υλικά, είτε). Σερβίρετε με ψητό τυρί ή σκόρδο ψωμί. Ολα. Χειμώνας. Μακρύς. Πάρτε τη συνταγή Πικάντικης σούπας ντομάτας.

Δύο φορές πατάτες φούρνου

Αν δεν νομίζετε ότι οι πατάτες φούρνου μπορούν να φτιάξουν ένα γεύμα, σκεφτείτε το ξανά. Χρησιμοποιήστε μπέικον χοντροκομμένο και προσθέστε μπρόκολο ή πάνω με τσίλι που περισσεύει και ασχολείστε με ένα ζεστό, εύκολο γεύμα που λατρεύουν όλοι. Πάρτε τη συνταγή μας Δύο φορές ψημένη πατάτα.

Αυγά στο Καθαρτήριο

Δεν υπάρχει τίποτα κολάσιμο για τα αυγά με κρόκο, σε μια ζουμερή, χοντρή, κόκκινη σάλτσα ντομάτας με πιπεριές. Εμπιστοσύνη. Πάρτε τα όλα με ένα λιπαρό, φρυγανισμένο κομμάτι τοστ (καρυκευμένο με σκόρδο και ελαιόλαδο για επιπλέον εντυπωσιακό αποτέλεσμα) και απολαύστε πραγματικά την αμαρτία αυτού του τέλειου πρωινού-οποτεδήποτε. Πάρτε τη συνταγή των Αυγών μας στο Καθαρτήριο. (Και μην κοιμάσαι στον κοντινό ξάδερφό του, shakshuka!)

Σχετικό βίντεο: Αυτό το εύκολο φθινοπωρινό δείπνο για τηγάνι διαρκεί μόλις 20 λεπτά & τέσσερα συστατικά


Ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης της Two Hands επικεντρώθηκε στην παραγωγή κρασιών όπου «ο αμπελώνας είναι ο ήρωας»

Ο ιδρυτής, ιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος του Two Hands Winery, Michael Twelftree ρωτήθηκε τι είναι αυτό που του κάνει τη δουλειά διασκεδαστική. 'Αγαπώ απλώς το κρασί, και αυτό σημαίνει να αγαπώ τους αμπελώνες και τους ανθρώπους μέσα και γύρω τους, ' λέει. Είναι ένα συναρπαστικό θέμα και μου αρέσουν οι ευρείες απόψεις που βρίσκει. '

Το Two Hands Winery δημιουργήθηκε το καλοκαίρι του 1999 με στόχο να φτιάξει τα καλύτερα δυνατά κρασιά με βάση το Shiraz από τις πολύτιμες περιοχές καλλιέργειας του Shiraz σε όλη την Αυστραλία.

Σύμφωνα με το υπόβαθρο του οινοποιείου που εμφανίζεται στον ιστότοπο Terlato Wines, η πρόθεση ήταν πάντα να αναδειχθεί η ποικιλομορφία της Αυστραλιανής Σιράζ αναδεικνύοντας τα τοπικά χαρακτηριστικά και δίνοντας την ευκαιρία στους καρπούς να είναι το κύριο χαρακτηριστικό των κρασιών. Το όνομα "Δύο Χέρια" αναφέρεται στην προσεκτική προσέγγιση που ακολουθείται με κάθε δέμα σταφυλιών, ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλο ή μικρό είναι.

Ο ιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος Michael Twelftree και η αφοσιωμένη ομάδα του καθοδηγούν προσεκτικά τη διαδικασία τόσο στα στάδια της αμπελοκαλλιέργειας όσο και της οινοποίησης. Ο Michael Twelftree, ο οποίος ίδρυσε το οινοποιείο με τον Richard Mintz, διευθύνει την καθημερινή λειτουργία.

Τα κορυφαία φρούτα προέρχονται τώρα από έξι από τις καλύτερες περιοχές καλλιέργειας του Shiraz στην Αυστραλία και η Two Hands συνεργάζεται στενά με τους δικούς τους αμπελώνες και το συγκρότημα καλλιεργητών για να διασφαλίσει ότι θα αξιοποιηθεί πλήρως το δυναμικό κάθε αμπελώνα. Μπορείτε να βρείτε περισσότερα για το οινοποιείο και τη λειτουργία του σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Ο Twelftree έφερε ένα κατασκευαστικό υπόβαθρο στον σημερινό του ρόλο, τόσο βυθισμένο στην ποιότητα των κρασιών και την ανάπτυξη της μάρκας. Είπε σε έναν συνεντευκτή ότι ήταν 23 ετών όταν ένας φίλος είπε να πάει μαζί του σε ένα κατάστημα κρασιού για να αγοράσει μερικές θήκες κρασιού. «Υπήρχε μια (δωρεάν) γευσιγνωσία και αυτός ο υπέροχος κόσμος ξετυλίχθηκε μπροστά στα μάτια μου», είπε.

Σύμφωνα με το βιογραφικό του στον ιστότοπο Two Hands, η αγάπη του για το κρασί είναι ο καταλύτης για μεγάλο χρονικό διάστημα στο δρόμο, ταξιδεύοντας παγκοσμίως για να δοκιμάσει μερικά από τα μεγαλύτερα κρασιά από τις πιο σεβαστές περιοχές κρασιού.

Από το βιογραφικό: «Από την πρώτη μέρα, ο ρόλος του Μάικλ ήταν πολύπλευρος, συμμετέχοντας στην καθημερινή λειτουργία του Two Hands από τη διαχείριση του αμπελώνα μέχρι την οινοποίηση και την παραγωγή. Με το ταλέντο του στο μάρκετινγκ και τη δημιουργικότητα, ο Μάικλ εισάγει πάντα φρέσκες ιδέες και τροφοδοτεί συνεχώς νέους τρόπους για να κρατήσει την μάρκα να εξελίσσεται ».

Ακολουθούν απαντήσεις σε ερωτήσεις που έστειλε η PennLive στο Twelftree σχετικά με το οινοποιείο και τα κρασιά, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε μέσω των καταστημάτων της Pennsylvania's Fine Wines & amp. Good Spirits. Ακολουθεί ένας σύνδεσμος για το προϊόν που πωλήθηκε το PLCB.

Ερ, Μάικλ, σε είδα να το αναφέρεις στην περιγραφή του ταξιδιού: "Μου αρέσει πολύ το άρωμα και η υφή στα κρασιά μας και το γεγονός ότι τα φρούτα είναι το σήμα κατατεθέν και ο ήρωας."Μπορείς να το εξηγήσεις λίγο; Τι κάνετε που μπορεί να διαφέρει από πολλούς άλλους Αυστραλούς παραγωγούς;

Α, Τα γούστα μου σχηματίζονται από τις ιδιότητες του κρασιού που μου δίνουν τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση. Έχω ταξιδέψει σε μερικά από τα μεγάλα κτήματα και αμπελώνες του κόσμου τα τελευταία 25 χρόνια και τα στυλ που μου δίνουν τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση είναι αυτό που θέλω να δείξω στα δικά μου κρασιά. Δεν είμαι οπαδός των υπερβολικά βελανιδωμένων ή βαριά χειρισμένων κρασιών-πιστεύω ότι ο αμπελώνας είναι ο ήρωας και θέλω πολύ η οινοποίηση να ενισχύσει τους χώρους. Η ακεραιότητα του δέρματος και ένα ώριμο προφίλ τανίνης που ταιριάζουν με ώριμα φρούτα που χρησιμοποιούνται με συμπάθεια στο οινοποιείο είναι ο τρόπος μας. Προσπαθώ να μην επικεντρωθώ πολύ σε αυτό που κάνουν άλλοι Αυστραλοί παραγωγοί. Είμαι 100% συγκεντρωμένος σε αυτό που κάνουμε.

Ερ. Πουλάτε πολλά από τα κρασιά σας μέσω της ιστορίας της Πενσυλβανίας και των αποσταγμάτων. Για όσους βλέπουν την ετικέτα στο κατάστημα, ποια είναι τα βασικά που πρέπει να γνωρίζουν για το Two Hands;

Α, wereμασταν το πρώτο αυστραλιανό οινοποιείο που ανέδειξε την περιφερειακότητα στο Αυστραλιανό Σιράζ. Δουλεύουμε σε έξι διαφορετικά περιβάλλοντα για να κάνουμε μια συναρπαστική δήλωση σχετικά με τις αποχρώσεις στα αυστραλιανά κρασιά που μερικές φορές χάνονται στην παγκόσμια σκηνή. Το αυστραλιανό κρασί είναι κάτι περισσότερο από απλή ηλιοφάνεια σε ένα μπουκάλι και είμαστε σοβαροί να πούμε αυτήν την ιστορία, αλλά να διασφαλίσουμε ότι θα διασκεδάσουμε ταυτόχρονα.

Ερ., Είστε έως και 5 σειρές κρασιών τώρα. Δεν είμαι σίγουρος με ποια σειρά δημιουργήθηκαν, αλλά ποιες είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ τους;

Α, Το επίπεδο εισόδου μας είναι η σειρά εικόνων. Περιφερειακές γιορτές του Shiraz [και Cabernet, ένα GSM blend και Riesling ή δύο] που μας επιτρέπουν να διασκεδάσουμε λίγο με την ονομασία των κρασιών - σκεφτείτε, Gnarly Dudes, Angels ’Share, Sexy Beast. Πρόκειται για πηγές φρούτων υψηλής ποιότητας που βαθμολογούνται στον αμπελώνα και στη συνέχεια, όταν φτάνουν στο οινοποιείο, τα κρασιά επικεντρώνονται στην καθαρότητα των φρούτων και το βαρέλι ηλικίας για κατά μέσο όρο 11 έως 12 μήνες.

Το Sexy Beast είναι ένα μέλος της σειράς εικόνων Two Hands Winery 's, αυτό που ονομάζει την αρχική του ομάδα. Ωστόσο, σύμφωνα με τα υλικά μάρκετινγκ, 'αυτά είναι ακόμα σοβαρά κρασιά, με έμφαση στην καθαρότητα των φρούτων και την αισθητηριακή απόλαυση. '

Το επόμενο επίπεδο είναι η συλλογή Garden Series - έξι διαφορετικά Shiraz από έξι διαφορετικές περιοχές. Τα πιο γνωστά είναι το Lily's Garden από τη McLaren Vale και το Bella's Garden από την κοιλάδα Barossa. Και πάλι, πρόκειται για τους ίδιους αμπελώνες με τη σειρά εικόνων, αλλά κατασκευάζονται από μπλοκ ή ζυμώσεις που δείχνουν επιπλέον βάθος και χαρακτήρα και στη συνέχεια παλαιώνονται για άλλους έξι μήνες πριν από την εμφιάλωση. Τα Lily και Bella's ήταν επίσης τα πρώτα κρασιά που παράξαμε, ακολουθούμενα από το Angel's Share.

Το Single Vineyard Series είναι ακριβώς αυτό - μια συγκεκριμένη συλλογή αμπελώνων που στοχεύει να αναδείξει το ξεχωριστό terroir ενός καταπληκτικού αμπελώνα.


Το ταϊλανδέζικο εξαιρετικό δείπνο προκαλεί βουητό στα νότια υψίπεδα της ΝΔ

Ο σεφ Bongkoch "Bee" Satongun με αστέρι Michelin κάνει κύματα στο Mittagong.

Τηγανητό φιλέτο ψαριού βασιλιάς hiramasa με ταϊλανδέζικη γεύση Yai και πουρέ ντομάτας κεράσι.

Είναι ένα slam dunk. Τη στιγμή που το πρώτο ορεκτικό έχει τεθεί μπροστά μου - ένα γενναιόδωρο σωρό τριμμένη ψητή πάπια που έχει πεταχτεί σε κόλιανδρο πριονισμένο, πασπαλισμένο με μοσχοκάρυδο και σερβιρισμένο σε ένα κράκερ ρυζιού, μια μπουκιά παιχνιδιάρικο καλοσύνη που τελειώνει με μια ικανοποιητική κρίση - το ξέρω ότι ο σεφ Bongkoch "Bee" Satongun, πιστεύει στο μεγάλο άνοιγμα.

Η γυναίκα πίσω από το Paste Australia, το τοπικό εστιατόριο που ισχυρίζεται ότι είναι το πιο συναρπαστικό ταϊλανδέζικο εστιατόριο της χώρας, έχει πολλά πιο εκθαμβωτικά πιάτα στο μανίκι της. Η εισαγωγική φανφάρα συνεχίζεται με ζυμαρικά ταπιόκας γεμιστά με καπνιστή πέστροφα Snowy River, ψητά φιστίκια, κόλιανδρο και μπάλες καρπουζιού που τοποθετούνται κάτω από μια ελαφριά κουβέρτα από τηγανητά κρεμμυδάκια, σκόνη galangal και αλεσμένο σολομό και ένα πιάτο παντόφλες αστακού και pomelo σερβιρισμένο με τριμμένο μπετέλ φύλλα και τσίλι.

Η Bongkoch "Bee" Satongun μπορεί να μην έχει αναγνώριση ονόματος στην Αυστραλία, αλλά στην Ασία είναι καλόπιστο φαινόμενο.

Αλλά είναι το βασιλόψαρο που σερβίρεται σε μια ταϊλανδέζικη γεύση από ντομάτα κεράσι που με σταματάει. Δεν έχει καμία γεύση από οτιδήποτε έχω φάει σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο πριν. Η Satongun μου λέει ότι είχε ακριβώς την ίδια αντίδραση την πρώτη φορά που το δοκίμασε.

«Όταν ταξιδεύαμε στη βόρεια Ταϊλανδική επαρχία Ναν, κάποιοι μας το μαγείρεψαν και τη στιγμή που το δοκίμασα ήθελα να μάθω πώς να το μαγειρέψω», λέει. «Είναι τόσο απλό - σκόρδο και σάλτσα σόγιας, αλάτι, φυστίκι και αποξηραμένο τσίλι - αλλά κάθε συστατικό έχει τη γεύση ακριβώς όπως θα έπρεπε.» Αφαίρεσε τη συνταγή, της έδωσε τη συστροφή Satongun και πρόσθεσε ένα άλλο πιάτο στο συνεχώς αναπτυσσόμενο μενού της.

Η Bee Satongun μπορεί να μην έχει αναγνώριση ονόματος στην Αυστραλία, αλλά στην Ασία είναι καλόπιστο φαινόμενο. Η γυναίκα που αναδείχθηκε η καλύτερη γυναίκα σεφ στην Ασία το 2018 κέρδισε ένα αστέρι Michelin για το πρώτο της εστιατόριο, το Paste Bangkok, το οποίο άνοιξε το 2013 και παρουσίασε ξεχασμένα πιάτα κληρονομιάς παράλληλα με τις τοπικές γεύσεις που παραβλέπονται συχνά.

Ένα ορεκτικό καρπούζι με σολομό τριμμένο, κρεμμυδάκια τηγανητά, ψημένη σκόνη γκαλανγκάλι και χαβιάρι πέστροφας ποταμού Huon.

Πριν από δύο χρόνια, άνοιξε το δεύτερο εστιατόριο της στην πόλη Λουάνγκ Πραμπάνγκ του Λάος, έπειτα από μια ακόμη πιο απίθανη τοποθεσία για το τρίτο της: την ήσυχη επαρχιακή πόλη Μιταγκόνγκ στα νότια υψίπεδα έξω από το Σίδνεϊ.

Τα τοπικά γεύματα μπορεί να ανθίζουν στην Αυστραλία και τα Νότια Χάιλαντς είναι μια δημοφιλής απόδραση το Σαββατοκύριακο για τους Sydneysiders - εκεί κοντά στο Μπόουραλ υπήρχε το διάσημο εστιατόριο Biota του Τζέιμς Βάιλς μέχρι να κλείσει πέρυσι - αλλά το Mittagong δεν είναι ιδέα κανενός για ένα μαγειρικό hotspot. Γιατί εδώ?

«Ο Τζέισον [Μπέιλι, σύζυγος και επιχειρηματικός συνεργάτης] και εγώ θέλαμε η κόρη μας να μεγαλώσει στην Αυστραλία και ο Τζέισον, ο οποίος είναι από το Μιταγκόνγκ, ήθελε να επιστρέψει - και ήθελα να επιστρέψω κι εγώ εδώ».

Αποδεικνύεται ότι πριν ανοίξουν το Paste Bangkok, ο Satongun και ο Bailey διοικούσαν ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο στο Mittagong για επτά χρόνια, μέχρι που επέστρεψαν στην Μπανγκόκ - όπου συναντήθηκαν για πρώτη φορά - και έθεσαν τα βλέμματα τους στη μεγάλη ώρα.

Ωστόσο, αν είχατε πει σε έναν νεαρό Satongun ότι μια μέρα θα ήταν διεθνώς διάσημος σεφ, θα είχε γελάσει. «Η μαμά μου είχε έναν πάγκο φαγητού στο δρόμο στην Μπανγκόκ και από τότε που ήμουν πέντε χρονών, έπρεπε να σηκωθώ κάθε πρωί στις 5 το πρωί για να τη βοηθήσω να στήσει τον πάγκο», λέει. «Μετά το σχολείο έπρεπε να επιστρέψω και να τη βοηθήσω με την προετοιμασία για την επόμενη μέρα. Όταν ήμουν 13 ετών είπα: «Αρκετά - όχι πια».

Αντ 'αυτού, η Satongun εκπαιδεύτηκε ως καθηγήτρια Αγγλικών πριν εργαστεί σε ξενοδοχεία, όπου τελικά απέκτησε θέση γραμματέα στον διευθυντή τροφίμων και ποτών και ενδιαφέρθηκε για τον κόσμο της επαγγελματικής μαγειρικής.

Το Paste Australia στο Mittagong είναι το τρίτο στο σύμπαν Paste.

«Τότε γνώρισα τον Τζέισον και μοιραστήκαμε τα όνειρά μας. Wantedθελε να ανοίξει το καλύτερο ταϊλανδέζικο εστιατόριο στον κόσμο και εγώ ήθελα να γίνω σεφ. Συνδέσαμε το μεγάλο του όνειρο με το μικρό μου όνειρο και μετακομίσαμε στο Μιταγκόνγκ, όπου με εκπαίδευσε ».

Ωστόσο, όταν επέστρεψαν στην Ταϊλάνδη, το ζευγάρι ανέβασε το γαστρονομικό τους παιχνίδι στο επόμενο επίπεδο, εμβαθύνοντας στις αρχαίες ταϊλανδέζικες παραδόσεις για να αναβιώσει γεύσεις και συστατικά που ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Μια τυχαία εύρεση παλιών οικογενειακών βιβλίων μαγειρικής προς πώληση σε μια αγορά έδωσε τη γνώση του Satongun σε αριστοκρατικές γαστρονομικές παραδόσεις που με τη σειρά τους οδήγησαν σε αναζήτηση στο διαδίκτυο για περισσότερα βιβλία μαγειρικής με περισσότερες ξεχασμένες συνταγές.

Ρίξτε μια ματιά στην κουζίνα του Satongun και θα βρείτε λιγότερα από τέσσερα είδη κόλιανδρου.

«Βρήκαμε χιλιάδες και χιλιάδες κάρυ, γλυκά, γεύματα, μερικά χρονολογούνται 100 χρόνια ή περισσότερο», λέει. «Δεν ήταν όλα κατάλληλα για τους σύγχρονους ουρανίσκους-ίσως το γευστικό προφίλ ήταν πολύ αλμυρό ή γλυκό ή η ζύμωση πολύ δυνατή. Το τροποποιήσαμε, φέρναμε τη δική μας προσέγγιση στον καθένα ».

Αυστραλιανός παντόφλες αστακός με pomelo, τριμμένα φύλλα betel και ταϊλανδέζικη τσίλι και σάλτσα βοτάνων.

Ορισμένα αντικείμενα στο μενού Mittagong - συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας καρπουζιού και του αστακού παντελονιού και του pomelo - είναι πιάτα υπογραφής από τη ναυαρχίδα της Μπανγκόκ. Άλλα δημιουργήθηκαν για την επικόλληση της Αυστραλίας, συμπεριλαμβανομένου του μικτού μανιταριού και των χόρτων Warrigal, τηγανισμένων με ταμάρινδο και γκαλαγκάλ.

Η Satongun λέει ότι δεν είχε πολλές δυσκολίες να προμηθευτεί τα προϊόντα που χρειάζεται. «Έπρεπε να συνεργαστούμε στενά με μερικούς ντόπιους αγρότες, αλλά έπρεπε να το κάνουμε όταν ανοίξαμε και στην Μπανγκόκ», λέει. «Κάθε περιοχή στην Ταϊλάνδη έχει τις δικές της γεύσεις και τα δικά της συστατικά, μερικά από τα οποία ήταν δύσκολο να βρεθούν στην αρχή».

Το πιο κρίσιμο ήταν να βρεις τα σωστά βότανα. «Όταν δοκιμάζεις αληθινό ταϊλανδέζικο φαγητό, βασίζεται παντού στα βότανα», λέει. «Αυτή η βάση βοτάνων - το λεμονόχορτο, το γαλαγγόλι, το καφρέλι ασβέστη - προορίζεται να βγει πριν το καρύκευμα. Αυτό κάνει το ταϊλανδέζικο φαγητό τόσο ελαφρύ, τόσο νόστιμο ».

Ρίξτε μια ματιά στην κουζίνα της Satongun και θα βρείτε τουλάχιστον τέσσερα είδη κόλιανδρου, συμπεριλαμβανομένου του ανθισμένου κόλιανδρου που χρησιμοποιεί ως γαρνιτούρα στη σαλάτα καρπουζιού. «Όταν αφήνεις τον κόλιανδρο να φτάσει σχεδόν στην ανθοφορία του, τα φύλλα του αλλάζουν μορφή και γεύση - είναι ακριβώς όταν θέλουμε να τα συγκομίσουμε», λέει.

Ο Satongun λέει ότι το πραγματικό ταϊλανδέζικο φαγητό βασίζεται στα βότανα.

Όταν ο Satongun και ο Bailey σχεδίαζαν το εγχείρημά τους στο Mittagong, το σχέδιο ήταν να ταξιδέψει ο Satongun μεταξύ των τριών εστιατορίων, παρακολουθώντας τους όλους. Ο COVID-19 έβαλε αυτό το σχέδιο στον πάγο, αλλά ο Satongun λέει ότι ο αποκλεισμός στην Αυστραλία δεν ήταν μια δυσκολία.

Και τα δύο [ασιατικά] εστιατόρια έπρεπε να κλείσουν, αν και η Μπανγκόκ είναι πλέον ανοιχτή. Αλλά η ομάδα μας είναι μαζί μας από την αρχή και μπορούμε να τους εμπιστευτούμε ότι θα φροντίσουν το εστιατόριο ».

ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΩ
Το Paste Australia βρίσκεται στη διεύθυνση 105 Main Street, Mittagong, NSW. Τηλ: (02) 4872 2277


Ο κατακλυσμός του χρέους συνδέεται με τις εκπομπές άνθρακα και τη διαφορετικότητα

Paul J. Davies

Η BlackRock Inc., ο ιδιοκτήτης της Bud, Anheuser-Busch InBev NV και ένας κατασκευαστής πλαστικών συσκευασιών στην Πορτογαλία είναι ανάμεσα σε μια πλημμύρα δανειοληπτών που χρησιμοποιούν καρότα και μπαστούνια για να βελτιώσουν την απόδοσή τους σε πράγματα όπως το περιβάλλον και η πολυμορφία της αίθουσας συνεδριάσεων. Τα μπαστούνια, παραπονιούνται ορισμένοι επενδυτές, δεν αφήνουν πολύ σημάδι.

Από το περασμένο καλοκαίρι, οι εταιρείες έχουν εκδώσει χρέος σχεδόν 240 δισεκατομμυρίων δολαρίων με ειδικούς κανόνες που τους ανταμείβουν με χαμηλότερο κόστος δανεισμού-ή τους τιμωρούν με υψηλότερα-ανάλογα με το αν επιτυγχάνουν αυτοσχέδιους στόχους για πράγματα όπως μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα ή περισσότερες γυναίκες στα διοικητικά συμβούλια, σύμφωνα με την Dealogic. Αυτό σχεδόν διπλασιάζει τη συνολική έκδοση τέτοιου χρέους τα προηγούμενα τρία χρόνια.

Οι δανειστές εδώ και πολύ καιρό έχουν βάλει ρυθμούς στα δάνεια ή στα ομόλογα που προκαλούν μεταβολή των επιτοκίων ανάλογα με τις οικονομικές επιδόσεις μιας εταιρείας. Αλλά η ιδέα της σύνδεσης του κόστους των τόκων με μη χρηματοοικονομικούς κινδύνους, όπως η μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα ή η βελτίωση της διακυβέρνησης, είναι σχετικά νέα.

Η άνοδος των ομολόγων και των δανείων που συνδέονται με τις περιβαλλοντικές, κοινωνικές και κυβερνητικές επιδόσεις, γνωστές στη βιομηχανία ως ESG, καλύπτει μια τεράστια ζήτηση από επενδυτές για τέτοια επενδυτικά προϊόντα.

Οι διαχειριστές κεφαλαίων τους αρέσουν επειδή πληρούν τις προϋποθέσεις για κεφάλαια με σήμανση ESG που μπορούν να πουλήσουν σε επενδυτές. Μια ειρωνεία των δανείων με άμμο είναι ότι οι επενδυτές πληρώνονται περισσότερο εάν οι εταιρείες αποτύχουν να επιτύχουν τους στόχους τους. Αυτό αποσκοπεί στην αποζημίωση των επενδυτών επειδή ένας δανειολήπτης που παραλείπει τους στόχους διακυβέρνησης είναι μια πιο επικίνδυνη προοπτική.


Κορυφαία κολέγια στο Νότο για τη διαφορετικότητα

Άποψη της πανεπιστημιούπολης του Πανεπιστημίου του Χιούστον-Ντάουνταουν. Το σχολείο είναι για το Νο 18 σε εθνικό επίπεδο για την ποικιλομορφία στις βαθμολογίες WSJ/THE College.

Το Πανεπιστήμιο του Χιούστον-Ντάουνταουν κατατάσσεται υψηλότερα για τη διαφορετικότητα μεταξύ των σχολείων του Νότου στις βαθμολογίες Wall Street Journal/Times Higher Education College.

Στην κατάταξη WSJ/THE, η διαφορετικότητα αντιπροσωπεύει το 10% της συνολικής βαθμολογίας ενός σχολείου. Η συνολική κατάταξη βασίζεται σε 15 παράγοντες σε τέσσερις κύριες κατηγορίες: Το σαράντα τοις εκατό της συνολικής βαθμολογίας κάθε σχολείου προέρχεται από τα αποτελέσματα των μαθητών, συμπεριλαμβανομένων των μέτρων μισθοδοσίας των αποφοίτων και των χρεών, το 30% από τους ακαδημαϊκούς πόρους του σχολείου, συμπεριλαμβανομένου του ποσού που δαπανά για τη διδασκαλία, 20% από το πόσο καλά προσελκύει τους μαθητές του και 10% από το περιβάλλον του, ένα μέτρο της ποικιλομορφίας των μαθητών και του προσωπικού του.

Το Χιούστον-Ντάουνταουν είναι ένα από τα πολλά σχολεία που βρίσκονται στο Νο. 18 σε εθνικό επίπεδο στην κατηγορία περιβάλλοντος. Ακολουθείται στην κατάταξη των σχολείων του Νότου για την κατηγορία από το Πανεπιστήμιο του Αγίου Θωμά (Τέξας) και το Νοτιοανατολικό Πανεπιστήμιο Nova, τα οποία συνδέονται με πολλά άλλα σχολεία για το Νο. 28 πανελλαδικά για τη διαφορετικότητα.

Το Χιούστον-Ντάουνταουν δεν μπήκε στους κορυφαίους 500 στη συνολική εθνική κατάταξη. Το St. Thomas (Τέξας) κατατάσσεται στο Νο. 318 συνολικά στη χώρα και η Nova Southeastern είναι Νο. 374 συνολικά. Μεταξύ των σχολείων του Νότου με τις 10 υψηλότερες βαθμολογίες για τη διαφορετικότητα, το Πανεπιστήμιο Emory έχει την υψηλότερη συνολική εθνική βαθμολογία, στο Νο. 24. Ένα άλλο κορυφαίο σχολείο του Νότου για τη διαφορετικότητα είναι στα κορυφαία 100 συνολικά σε εθνικό επίπεδο, το Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι στο Νο. 53.

Δείτε την πλήρη λίστα με τα κορυφαία σχολεία του Νότου για διαφορετικότητα παρακάτω. Μπορείτε επίσης να δείτε τα κορυφαία σχολεία για τη διαφορετικότητα στα Βορειοανατολικά εδώ και τα Δυτικά εδώ. Για τα σχολεία του Νότου, μπορείτε να δείτε τα κορυφαία μικρά, μεσαία και μεγάλα κολέγια εδώ και τα κορυφαία σχολεία για ακαδημαϊκούς πόρους εδώ.


A Fine Australian Dozen

Η Αυστραλία έχει πολλούς εκλεκτούς παραγωγούς που φτιάχνουν τώρα φρέσκα, ισορροπημένα κρασιά. Εδώ είναι δώδεκα που αξίζει να αναζητήσετε από τα οινοποιεία που επισκέφτηκα νωρίτερα φέτος.

Αλκοόμι Μεγάλη γκάμα κρασιών από τον ποταμό Φράκλαντ, τα μαύρα ρυζλίνια με μαύρη ετικέτα είναι εξαιρετικά. (Little Peacock, New York)

Best's Great Western Ιστορικό οινοποιείο, με κορυφαίες κουβέρτες παλιάς αμπέλου. (Little Peacock, New York)

Bindi Πανέμορφα pinot noirs και chardonnays που καλλιεργούνται από τις περιοχές Μακεδονίας. (Vine Street Imports, Mount Laurel, N.J.)

Κάλεν Οικολογικό κέντρο Margaret River που παράγει εστιασμένα, ισορροπημένα κρασιά. (Old Bridge Cellars, Napa, Calif.)

Frankland Estate Εκλεκτά κρασιά του ποταμού Φράγκλαντ, ιδιαίτερα τα ρυζλίνια Isolation Ridge. (Winebow, Νέα Υόρκη)

Τζαμσίντ Εξαιρετικά, μακρόχρονης γήρανσης, συρράκια ενός αμπελώνα, κυρίως από την κοιλάδα Yarra. (Vine Street Imports)

Λουκ Λάμπερτ Υπέροχα syrahs της κοιλάδας Yarra, chardonnays και nebbiolos. (Vine Street Imports)

Mac Forbes Μεγάλη γκάμα αγνών, εκφραστικών, αναγκαστικών κρασιών, κυρίως από την κοιλάδα Yarra. (Verity Wine Partners, Νέα Υόρκη)

Όρος Μαίρη Εκλεκτά, κλασικά στιλ Yarra Valley cabernet sauvignons. (Κάβες Παλιάς Γέφυρας)

Βαρέλια Ochota Πολλά ζωντανά κρασιά με φρεσκάδα και ενέργεια, κυρίως από τους λόφους της Αδελαΐδας. (Vine Street Imports)

Shaw & amp Smith Γυαλισμένα, όμορφα κρασιά Adelaide Hills. Αναζητήστε μπουκάλια από το Tolpuddle, το αδέρφιο κρασί του στην Τασμανία, επίσης. (Winebow)

Βάσε Φέλιξ Η πρωτοπόρος Margaret River φτιάχνει κομψά, αλμυρά cabernets και chardonnays. (Winebow)


Jackfruit Curry Tacos

Το Jackfruit προέρχεται από την οικογένεια των αρτοσκευάσεων και όταν μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική, έχει κυριολεκτικά γεύση σαν βραστό χοιρινό κρέας. Τι καλύτερος τρόπος για να το σερβίρετε από ένα taco! Αυτή η προετοιμασία τζάκφρουτ πρέπει να βρίσκεται στο ρεπερτόριο όλων.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Σερβίρει 6

Συστατικά
1 μεγάλο καρότο, julienned
1 μεσαίο παντζάρι, ζουλιένικο
⅓ φλιτζάνι φρέσκα κλωνάρια κόλιανδρου
1 λάιμ, κομμένο σε λεπτές φέτες

Για το Jackfruit Curry
400γρ δοχείο νεαρό πράσινο
jackfruit σε άλμη, στραγγισμένο, ξεπλυμένο
¼ φλιτζάνι (60ml) φυτικό έλαιο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας κάθε πάστα σκόρδου και πάστα τζίντζερ
¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
2 ντομάτες, χοντροκομμένες
2 κουταλιές γκαράμ μασάλα
2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι κόκκινη σκόνη τσίλι
½ φλιτζάνι (140g) γιαούρτι ελληνικού τύπου

Οδηγίες
Για να φτιάξετε κάρυ τζάκφοτ
1. Σκουπίστε το τζάκφρουτ με χαρτοπετσέτα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. Μαγειρέψτε το τζάκφρουτ, σε παρτίδες, μέχρι να ροδίσει (5-7 λεπτά) να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας.
4. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, ψιλοκόψτε πυκνά το τζάκφρουτ.
5. Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει (5 λεπτά).
6. Προσθέστε σκόρδο και πάστες τζίντζερ και κουρκουμά, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν (2 λεπτά).
7. Προσθέστε τομάτα μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαχωριστεί το λάδι, η ντομάτα μαλακώνει και το μείγμα πυκνώνει (περίπου 10 λεπτά).
8. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο.
9. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το τριμμένο καρύδι και περίπου ½ φλιτζάνι (125 ml) νερό στο τηγάνι.
10. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και το μείγμα να μοιάζει με τραβηγμένο χοιρινό (περίπου 20 λεπτά).
11. Ανακατέψτε το γιαούρτι μέχρι να ζεσταθεί (1 λεπτό).
12. Κουτάλι κάρυ τζάκφρουτ σε ροτί, από πάνω καρότο, παντζάρια και τουρσί λεμόνι, πράσινη τσίλι και σάλσα κόλιανδρου.
13. Κορυφή με κόλιανδρο και φέτες λάιμ.


Για το περιοδικό Culture γιορτάζει τις μαύρες γυναίκες στο φαγητό. Τελικά.

Όταν η Κλάνσι Μίλερ ξεκίνησε την εκστρατεία συγκέντρωσης κεφαλαίων για το For the Culture τον Δεκέμβριο του 2019, ο κόσμος των τροφίμων έλαβε γνώση. Με την αποστολή "Ένα περιοδικό που γιορτάζει τις μαύρες γυναίκες και τις γυναίκες στο φαγητό και το κρασί", πιστεύεται ότι είναι το πρώτο του είδους του που αφιερώνεται στο έργο. Τώρα, περισσότερο από ένα χρόνο αργότερα, το εναρκτήριο τεύχος εκτυπώθηκε και στάλθηκε στους υποστηρικτές του - και είναι διαθέσιμο για αγορά μέσω διαδικτύου.

«Αισθάνομαι πολύ ενθουσιασμένος. Και, ειλικρινά, ανακουφισμένος », λέει ο Miller. «Και λίγο προστατευτικό.»

Τόσο ως συγγραφέας όσο και ως καταναλωτής τροφίμων, η Μίλερ, αρχισυντάκτρια του περιοδικού, παρατήρησε την έλλειψη κάλυψης των έγχρωμων ατόμων στο mainstream για μεγάλο μέρος της καριέρας της. Και περίπου πριν από τέσσερα χρόνια, «η Cherry Bombe μου ζήτησε να κάνω την επεξεργασία ενός τεύχους all-black, το οποίο το βρήκα πραγματικά ενδιαφέρον», λέει ο Miller. Στη συνέχεια εισήλθε στα αρχόμενα στάδια να το συνδυάσει προσεγγίζοντας τους συντελεστές για να μετρήσει το ενδιαφέρον. «Ένιωσα πραγματικά διεγερμένη», λέει, αλλά για διάφορους λόγους, το έργο δεν πραγματοποιήθηκε. Μια συνομιλία με έναν φίλο της έδωσε το σπόρο να το κάνει αυτό ανεξάρτητα, το οποίο φρόντισε για μερικά χρόνια μέχρι την επιθυμία της να πει περισσότερες ιστορίες των μαύρων γυναικών, μια αλλαγή στις εργασιακές συνθήκες και την πραγματικότητα οδήγησε την ιδέα μπροστά.

Ενώ η Μίλερ συνέχισε να συνεισφέρει σε μια ποικιλία δημοσιεύσεων όλα αυτά τα χρόνια, ένιωσε να περιορίζεται από την πίεση να επικεντρωθεί σε ιστορίες που θα είχαν ευρεία σημασία. «Αλλά ενδιαφέρομαι επίσης για τις ιστορίες των ανθρώπων και των ανθρώπων που δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι της στιγμής ή, χωρίς εισαγωγή, να είναι αξιόλογες», λέει.

Miller drew inspiration from the passing of one of her favorite writers, Toni Morrison, who said, “ ‘If there’s a book that you want to read, but it hasn’t been written yet, then you must write it.’ For me, For the Culture is very much a magazine I would like to read,” Miller says. Contemporaneously, a book proposal rejection freed up her schedule to take on such a monumental project, and the June 2019 death of beloved New Orleans chef and cookbook author Leah Chase “made this project feel more urgent.”

“I decided that I better do this, because if I don’t do it, somebody else is going to,” Miller says. She went on to speak with Lukas Volger of Jarry, Stephen Satterfield of Whetstone and Madison Trapkin of GRLSQUASH to glean advice on launching an independent food magazine. With nearly 700 backers through Indiegogo, more than 200 Patreon patrons, Internet bake sales led by volunteer organizers Jenelle Kellam and Keia Mastrianni, and a handful of donations through Venmo, Miller raised enough funds to get the first issue off the ground with the aim of publishing it in the summer or fall of 2020. But then the pandemic hit.

Facing the duality of the coronavirus and national racial unrest proved to be a stumbling block. “Trying to just, frankly, be present, work with and deal with anxiety and be productive was not always easy for me during this process,” Miller says. And it wasn’t just her. “Everybody was going through something.” Nevertheless, she and her team persisted because the significance of the project required it.

“For the culture” is a common phrase in African American Vernacular English, used to describe the reasoning behind an action that is meant to benefit (often Black) culture at large. “After Indigenous people on this land, Black people helped build the very foundation of this country, including our culture, including our culinary culture and Black women are very much a part of that,” Miller says.

“There is an African proverb, ‘Until lions have their own historians, the history of the hunt will always glorify the hunter,’ ” says Toni Tipton-Martin, the editor in chief of America’s Test Kitchen’s Cook’s Country and the first African American editor of a major American newspaper food section. “Similarly, Black women have been instrumental in creating American food, but our contributions have been minimized, misrepresented, or worse, we have been left out of the narrative. By expanding the story of Black cuisine and who gets to tell it, For the Culture has the potential to change that, securing our place in the written record.”

So, while the magazine does focus on Black women, by doing so it inherently tells an important part of everyone’s story.

“Initially, the theme for the first issue was going to be ‘It’s Personal,’ because not being seen feels personal. To be seen is personal. One’s relationship to food, drinks and hospitality and food media is personal,” Miller writes in her letter from the editor. The pandemic broadened her focus. The result is 96 pages of essays and interviews (plus a few recipes) covering an array of topics broken into three sections related to before, during and after the pandemic (whenever that may be).

“I hope people take away the richness of experiences of Black women and femmes in food and wine, and I hope they take away some really interesting stories,” Miller says. These include Zella Palmer on the achievements of Black restaurateurs in New Orleans past and present, Monica O’Connell on the Black repast and grieving and Kyisha Davenport on why we should build Black cooperatives in food. “I think it is deeply inspiring and thought provoking, especially in this moment, when we’re seeing the unsustainable side of the restaurant industry,” Miller says of the latter. “I love the fact that she fully examines an alternative way of doing things.”

While Miller is taking some time to celebrate this accomplishment, she already has an eye toward the future. She hopes to build in more time for the editing process and to hire staff for the next issue. “I need more help to make this a smoother process and to make the product stronger,” she says. But for that to happen, of course, she has to figure out funding, which is “on my mind every day.”

“I am really interested in the stories that we tell and how we tell them — and by ‘we’ I actually mean humanity — and how those narratives and visuals change depending upon who’s shaping them,” Miller says. On its own, For the Culture is worthy of admiration, but looking at the magazine within the broader context of food media’s shifting landscape, an even better picture starts to take shape.

With the recent appointments of Tipton-Martin at Cook’s Country and Dawn Davis at Bon Appétit to lead large legacy organizations — along with the hiring of Nikita Richardson and Yewande Komolafe at the New York Times, and even my joining The Washington Post, to a certain extent — Black people are better positioned to direct the food narrative in this country. “I think it’s really amazing. I think Black people should take up as much space as possible. Περίοδος. Full stop,” Miller says.


For a first course, final course or as part of a meal, you can never go wrong by stocking up on cheese, Devereaux says.

"Cheese is the first stop I make when I walk into the store. Trader Joe&aposs has a wonderful selection! I love their Harbison cave-aged cheese, blue cheeses, and cheddars, all of which are very reasonably-priced. I also love all of their goat cheeses: the honey goat&aposs milk, the fine herb-crusted goat cheese, and their blueberry goat cheese," he says.


Δες το βίντεο: ΙnsideFood - Ποικιλίες κρασιών S08E05 (Ιανουάριος 2022).