Νέες συνταγές

Boston Cream Pie Cupcakes

Boston Cream Pie Cupcakes

Τα cupcakes είναι μερικά από τα αγαπημένα μου πράγματα για ψήσιμο. Αυτή η συνταγή είναι μια διασκεδαστική συστροφή στην παραδοσιακή κρέμα πίτας της Βοστώνης: ένα απλό κίτρινο κέικ με γέμιση κρέμας και γλάσο σοκολάτας. Φαίνεται περίπλοκο, αλλά με λίγο χρόνο και υπομονή, είναι ένα κομμάτι κέικ (χα!). Αν μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ μπορείτε να φτιάξετε αυτή την εύκολη συνταγή!

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά

Μερίδες: 12

Συστατικά για γέμιση κρέμας:
1 1/3 φλιτζάνια σαντιγί
3 κρόκους αυγού
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Μια σταγόνα αλάτι
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, παγωμένο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Κατευθύνσεις:
1. Σιγοβράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.

Φωτογραφία από τη Sarah O’Leary

3. Μόλις το μείγμα γίνει κρεμώδες, προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει πηχτό και λείο.

Φωτογραφία από τη Sarah O’Leary

4. Μόλις σιγοβράσει η κρέμα, τη ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν.
5. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το μείγμα, 1 έως 2 λεπτά.
6. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
7. Μεταφέρετε τη γέμιση κρέμας σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Chύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 2 ημέρες.

Συστατικά Σπιτικά Cupcake:
1 3/4 φλιτζανιών αλεύρι
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
12 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 12 κομμάτια
3 αυγά
3/4 φλιτζάνια γάλα 2%
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Στρώνουμε ένα ταψί για cupcakes με επένδυση και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Προσθέστε το βούτυρο ένα κομμάτι κάθε φορά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να το ανακατέψετε με το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα εύθρυπτο μείγμα.
4. Προσθέστε αυγά και ανακατέψτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός μέχρι να ενωθούν.
5. Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Γεμίστε τα φλιτζάνια cupcake 3/4 της διαδρομής γεμάτα με κουρκούτι και ψήστε για 18-20 λεπτά. Για να δοκιμάσετε την ετοιμότητα, τοποθετήστε ένα πιρούνι στη μέση ενός cupcake. Θα βγει καθαρό όταν τελειώσει. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν στο τηγάνι για 10 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε.

Φωτογραφία από τη Sarah O’Leary

Φωτογραφία από τη Sarah O’Leary

Υλικά για γλάσο σοκολάτας:
3/4 φλιτζάνια βαριά κρέμα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας νερό
8 ουγκιές μαύρη σοκολάτα
1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Τα βάζουμε όλα μαζί!

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κομμένο στην κορυφή του cupcake σε γωνία 45 °. Κόψτε σε κύκλο έτσι ώστε να αφαιρέσετε ένα κέικ σε σχήμα κέικ. Γεμίστε την τρύπα με γέμιση κρέμας και καλύψτε με το γλάσο σοκολάτας. Αφήστε το γλάσο να σκληρύνει για 10 λεπτά και απολαύστε!

Φωτογραφία από τη Sarah O’Leary

Φωτογραφία από τη Sarah O’Leary

Φωτογραφία από τη Sarah O’Leary

Φωτογραφία από τη Sarah O’Leary

The post Boston Cream Pie Cupcakes appeared first on Spoon University.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Στρώνετε δύο ταψιά για μάφιν με 12 φλιτζάνια με επένδυση για cupcake και αφήνετε στην άκρη.

2) Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε την ζάχαρη στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μαζί με ένα πιρούνι και αφήστε το στην άκρη.

3) Στο μπολ ενός μίξερ βάσης σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο με ένα εξάρτημα κουπιών μέχρι το βούτυρο να έχει ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψει. Προσθέστε τη ζάχαρη στο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη στο βούτυρο. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Στη συνέχεια, επανεκκινήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε 1 αυγό κάθε φορά, περιμένοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα βουτύρου πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό. Μόλις προστεθούν όλα τα αυγά, σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλο το βούτυρο έχει ενσωματωθεί με τα αυγά. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα και το λάδι, που προστίθενται σε δύο προσθήκες, ενσωματώνοντας πλήρως κάθε προσθήκη στο κουρκούτι πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Εάν χρειάζεται, σταματήστε το μίξερ μετά από κάθε προσθήκη και ξύστε τις πλευρές του μπολ και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.

4) Μόλις όλα τα ξηρά συστατικά και το γάλα έχουν συνδυαστεί με το μείγμα βουτύρου, γεμίστε ομοιόμορφα τις κοιλότητες του ταψιού για τα cupcake στα δύο τρίτα της διαδρομής. Bήστε τα cupcakes έως ότου η κορυφή κάθε cupcake είναι ελαφρώς ελαστική στο άγγιγμα και μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο βγαίνει καθαρή, 14 έως 16 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και γυρίστε αμέσως τα cupcakes από το ταψί σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς.

5) Βάζοντας τα όλα μαζί: Χρησιμοποιώντας έναν πυρήνα μήλου ή ένα μαχαίρι, βγάλτε τα κέντρα από τα κρύα cupcakes και αφαιρέστε τα. Γεμίστε τα cupcakes με την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας. Σωλήνετε το Buttercream ιταλικής μαρέγκας μαύρης σοκολάτας για να καλύψετε την κορυφή κάθε δροσερού cupcake.

Σημείωση του Cook: Για να αυξήσετε τη γεύση της σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε 4 ουγγιές μαύρης σοκολάτας καλής ποιότητας και να ρίξετε την κορυφή των παγωμένων cupcakes με τη μαύρη σοκολάτα.

Οδηγίες για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με βανίλια:

1) Φέρτε το ρηχό πιάτο ή το δοχείο για την τελική κρέμα ζαχαροπλαστικής κοντά στην εστία και αφήστε το πλαστικό περιτύλιγμα επίσης κοντά. Μετρήστε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας σε ένα μικρό δοχείο και φέρτε τα κοντά στην εστία. Ρίχνουμε το γάλα και το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα βαρύ κατσαρολάκι και ζεματίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει το γάλα. Μην βράζετε το γάλα!

2) Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη για να ενωθούν και αποφύγετε τυχόν σβώλους στο άμυλο καλαμποκιού και, στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρο το αυγό και τους κρόκους αυγού. Χτυπήστε το μείγμα των κρόκων αυγού μέχρι να γίνει λείο και ενωμένο εντελώς και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στην περιοχή της σόμπας και τοποθετήστε το μπολ με τους κρόκους πάνω από μια υγρή πετσέτα πιάτων.

3) Όταν βράσει το γάλα, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα του κρόκου αυγού, ρίξτε αργά το γάλα σε σταθερή ροή στο μείγμα του κρόκου αυγού. Μόλις συνδυαστεί όλο το γάλα με το μείγμα του κρόκου αυγού, το ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα και επιστρέφετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το χτύπημα και αφήστε το να βράσει. Αφήνουμε το μείγμα του κρόκου αυγού να βράσει για 1 λεπτό (και συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι!) Και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας και στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ρηχό πιάτο.

4) Καλύψτε αμέσως την επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής με το πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 1 ώρα. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το από το ψυγείο και χτυπήστε το μέχρι να γίνει εντελώς λείο και χωρίς σβώλους. Γεμίστε μια σακούλα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την στην άκρη μέχρι να τη χρειαστείτε.

Οδηγίες για το μαύρο σοκολατένιο ιταλικό μαρέγκα βουτυρόκρεμα

1) Μετρήστε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό σε μια βαριά κατσαρόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα ζάχαρης να φτάσει τους 250 βαθμούς F, 15 έως 20 λεπτά (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία).

2) Ενώ η ζάχαρη μαγειρεύεται, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα στο μπολ ανάμειξης ενός μείγματος στάσης μέχρι το μαλακό στάδιο κορυφής (τα λευκά θα φαίνονται αφρώδη και λευκά). Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια (αν τα ασπράδια αρχίσουν να φαίνονται σφιχτά, έχουν χτυπηθεί. Αν συμβεί αυτό, πετάξτε τα έξω και ξεκινήστε ξανά! Εάν τα ασπράδια χτυπούν γρηγορότερα από το μαγείρεμα της ζάχαρης, γυρίστε Μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα αν χρειαστεί!) Προσθέστε την κρέμα πέτρας και συνεχίστε το χτύπημα.

3) Ενώ τα ασπράδια χτυπάνε σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε απαλά το σιρόπι ζάχαρης στο πλάι του μπολ του μίξερ. Γυρίστε την ταχύτητα σε υψηλό επίπεδο και χτυπήστε μέχρι το μπολ ανάμειξης να μην αισθάνεται πλέον ζεστό στην αφή, περίπου 7 λεπτά.

4) Εν τω μεταξύ, λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα μπολ που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε διαστήματος, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

5) Γυρίστε ξανά την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια μέχρι να ενσωματωθεί τελείως. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε τις πλευρές του μπολ και προσθέστε την πάστα φασολιών βανίλιας και το θαλασσινό αλάτι. Γυρίστε ξανά το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα έως ότου η πάστα βανίλιας αναμιχθεί εντελώς μέσω της βουτυρόκρεμας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) της βουτυρόκρεμα στη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε ξανά το μείγμα σοκολάτας στη βουτυρόκρεμα και χτυπήστε καλά, σταματώντας το μίξερ να γδάρει τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι έχει συνδυαστεί όλη η σοκολάτα.

6) Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σωλήνων 18 ιντσών με άκρη 847 αστέρων και στρίψτε την τσάντα δεξιά από την άκρη για να αποφύγετε τη διαρροή της βουτυρόκρεμας. Ενώ πιάνετε τη σακούλα σωληνώσεων ακριβώς πάνω από την άκρη του αστεριού με το χέρι σας, διπλώστε το πάνω μέρος της τσάντας σωληνώσεων πάνω από το χέρι σας και κουταλιάστε την κρέμα βουτύρου στο σακουλάκι.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Στρώνετε δύο ταψιά για μάφιν με 12 φλιτζάνια με επένδυση για cupcake και αφήνετε στην άκρη.

2) Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε την ζάχαρη στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μαζί με ένα πιρούνι και αφήστε το στην άκρη.

3) Στο μπολ ενός μίξερ βάσης σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο με ένα εξάρτημα κουπιών μέχρι το βούτυρο να έχει ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψει. Προσθέστε τη ζάχαρη στο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη στο βούτυρο. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Στη συνέχεια, επανεκκινήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε 1 αυγό κάθε φορά, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα βουτύρου πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό. Μόλις προστεθούν όλα τα αυγά, σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλο το βούτυρο έχει ενσωματωθεί με τα αυγά. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα και το λάδι, που προστίθενται σε δύο προσθήκες, ενσωματώνοντας πλήρως κάθε προσθήκη στο κουρκούτι πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Εάν χρειάζεται, σταματήστε το μίξερ μετά από κάθε προσθήκη και ξύστε τις πλευρές του μπολ και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.

4) Μόλις όλα τα ξηρά συστατικά και το γάλα έχουν συνδυαστεί με το μείγμα βουτύρου, γεμίστε ομοιόμορφα τις κοιλότητες του ταψιού για τα cupcake στα δύο τρίτα της διαδρομής. Bήστε τα cupcakes έως ότου η κορυφή κάθε cupcake είναι ελαφρώς ελαστική στο άγγιγμα και μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο βγαίνει καθαρή, 14 έως 16 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και γυρίστε αμέσως τα cupcakes από το ταψί σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς.

5) Το βάζουμε όλα μαζί: Χρησιμοποιώντας έναν πυρήνα μήλου ή ένα μαχαίρι, βγάλτε τα κέντρα από τα κρύα cupcakes και αφαιρέστε τα. Γεμίστε τα cupcakes με την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας. Σωλήνετε το Buttercream ιταλικής μαρέγκας μαύρης σοκολάτας για να καλύψετε την κορυφή κάθε δροσερού cupcake.

Σημείωση του Cook: Για να αυξήσετε τη γεύση της σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε 4 ουγγιές μαύρης σοκολάτας καλής ποιότητας και να ρίξετε την κορυφή των παγωμένων cupcakes με τη μαύρη σοκολάτα.

Οδηγίες για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με βανίλια:

1) Φέρτε το ρηχό πιάτο ή το δοχείο για την τελική κρέμα ζαχαροπλαστικής κοντά στην εστία και αφήστε το πλαστικό περιτύλιγμα επίσης κοντά. Μετρήστε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας σε ένα μικρό δοχείο και φέρτε τα κοντά στην εστία. Ρίχνουμε το γάλα και το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα βαρύ κατσαρολάκι και ζεματίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει το γάλα. Μην βράζετε το γάλα!

2) Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη για να ενωθούν και αποφύγετε τυχόν σβώλους στο άμυλο καλαμποκιού, και στη συνέχεια προσθέστε ολόκληρο το αυγό και τους κρόκους αυγού. Χτυπήστε το μείγμα των κρόκων αυγού μέχρι να γίνει λείο και ενωμένο εντελώς και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στην περιοχή της σόμπας και τοποθετήστε το μπολ με τους κρόκους πάνω από μια υγρή πετσέτα πιάτων.

3) Όταν βράσει το γάλα στον ατμό, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα του κρόκου αυγού, ρίξτε αργά το γάλα σε σταθερή ροή στο μείγμα του κρόκου αυγού. Μόλις συνδυαστεί όλο το γάλα με το μείγμα του κρόκου αυγού, το ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα και επιστρέφετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το χτύπημα και αφήστε το να βράσει. Αφήνουμε το μείγμα του κρόκου αυγού να βράσει για 1 λεπτό (και συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι!) Και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας και στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ρηχό πιάτο.

4) Καλύψτε αμέσως την επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής με το πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 1 ώρα. Μόλις κρυώσει, βγάλτε το από το ψυγείο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει εντελώς λείο και να μην σβολιάσει. Γεμίστε μια σακούλα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την στην άκρη μέχρι να τη χρειαστείτε.

Οδηγίες για το μαύρο σοκολατένιο ιταλικό μαρέγκα βουτυρόκρεμα

1) Μετρήστε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό σε μια βαριά κατσαρόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα ζάχαρης να φτάσει τους 250 βαθμούς F, 15 έως 20 λεπτά (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία).

2) Ενώ η ζάχαρη μαγειρεύεται, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα στο μπολ ανάμειξης ενός μείγματος στάσης μέχρι το μαλακό στάδιο κορυφής (τα λευκά θα φαίνονται αφρώδη και λευκά). Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια (αν τα ασπράδια αρχίσουν να φαίνονται χοντροκομμένα, έχουν χτυπηθεί. Αν συμβεί αυτό, πετάξτε τα και ξεκινήστε ξανά! Μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα αν χρειαστεί!) Προσθέστε την κρέμα πέτρας και συνεχίστε το χτύπημα.

3) Ενώ τα ασπράδια χτυπάνε σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε απαλά το σιρόπι ζάχαρης στο πλάι του μπολ του μίξερ. Γυρίστε την ταχύτητα σε υψηλό επίπεδο και χτυπήστε μέχρι το μπολ ανάμειξης να μην αισθάνεται πλέον ζεστό στην αφή, περίπου 7 λεπτά.

4) Εν τω μεταξύ, λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα μπολ που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε διαστήματος, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

5) Γυρίστε ξανά την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια μέχρι να ενσωματωθεί τελείως. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε τις πλευρές του μπολ και προσθέστε την πάστα βανίλιας και το θαλασσινό αλάτι. Γυρίστε ξανά το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα έως ότου η πάστα βανίλιας αναμιχθεί εντελώς μέσω της βουτυρόκρεμας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) της βουτυρόκρεμα στη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε ξανά το μείγμα σοκολάτας στη βουτυρόκρεμα και χτυπήστε καλά, σταματώντας το μίξερ να γδάρει τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι έχει συνδυαστεί όλη η σοκολάτα.

6) Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σωλήνων 18 ιντσών με άκρη 847 αστέρων και στρίψτε την τσάντα δεξιά από την άκρη για να αποφύγετε τη διαρροή της βουτυρόκρεμας. Ενώ πιάνετε τη σακούλα σωληνώσεων ακριβώς πάνω από την άκρη του αστεριού με το χέρι σας, διπλώστε το πάνω μέρος της τσάντας σωληνώσεων πάνω από το χέρι σας και κουταλιάστε την κρέμα βουτύρου στο σακουλάκι.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Στρώνετε δύο ταψιά για μάφιν με 12 φλιτζάνια με επένδυση για cupcake και αφήνετε στην άκρη.

2) Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε την ζάχαρη στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μαζί με ένα πιρούνι και αφήστε το στην άκρη.

3) Στο μπολ ενός μίξερ βάσης σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο με ένα εξάρτημα κουπιών μέχρι το βούτυρο να έχει ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψει. Προσθέστε τη ζάχαρη στο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη στο βούτυρο. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Στη συνέχεια, επανεκκινήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε 1 αυγό κάθε φορά, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα βουτύρου πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό. Μόλις προστεθούν όλα τα αυγά, σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλο το βούτυρο έχει ενσωματωθεί με τα αυγά. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα και το λάδι, που προστίθενται σε δύο προσθήκες, ενσωματώνοντας πλήρως κάθε προσθήκη στο κουρκούτι πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Εάν χρειάζεται, σταματήστε το μίξερ μετά από κάθε προσθήκη και ξύστε τις πλευρές του μπολ και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.

4) Μόλις συνδυαστούν όλα τα ξηρά συστατικά και το γάλα με το μείγμα βουτύρου, γεμίστε ομοιόμορφα τις κοιλότητες του ταψιού των δύο τρίτων της διαδρομής. Bήστε τα cupcakes έως ότου η κορυφή κάθε cupcake είναι ελαφρώς ελαστική στο άγγιγμα και μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο βγαίνει καθαρή, 14 έως 16 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και γυρίστε αμέσως τα cupcakes από το ταψί σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς.

5) Το βάζουμε όλα μαζί: Χρησιμοποιώντας έναν πυρήνα μήλου ή ένα μαχαίρι, βγάλτε τα κέντρα από τα κρύα cupcakes και αφαιρέστε τα. Γεμίστε τα cupcakes με την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας. Σωλήνετε το Buttercream ιταλικής μαρέγκας μαύρης σοκολάτας για να καλύψετε την κορυφή κάθε δροσερού cupcake.

Σημείωση του Cook: Για να αυξήσετε τη γεύση της σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε 4 ουγγιές μαύρης σοκολάτας καλής ποιότητας και να ρίξετε την κορυφή των παγωμένων cupcakes με τη μαύρη σοκολάτα.

Οδηγίες για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με βανίλια:

1) Φέρτε το ρηχό πιάτο ή το δοχείο για την τελική κρέμα ζαχαροπλαστικής κοντά στην εστία και αφήστε το πλαστικό περιτύλιγμα επίσης κοντά. Μετρήστε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας σε ένα μικρό δοχείο και φέρτε τα κοντά στην εστία. Ρίχνουμε το γάλα και το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα βαρύ κατσαρολάκι και ζεματίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει το γάλα. Μην βράζετε το γάλα!

2) Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη για να ενωθούν και αποφύγετε τυχόν σβώλους στο άμυλο καλαμποκιού και, στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρο το αυγό και τους κρόκους αυγού. Χτυπήστε το μείγμα των κρόκων αυγού μέχρι να γίνει λείο και ενωμένο εντελώς και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στην περιοχή της σόμπας και τοποθετήστε το μπολ με τους κρόκους πάνω από μια υγρή πετσέτα πιάτων.

3) Όταν βράσει το γάλα στον ατμό, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα του κρόκου αυγού, ρίξτε αργά το γάλα σε σταθερή ροή στο μείγμα του κρόκου αυγού. Μόλις συνδυαστεί όλο το γάλα με το μείγμα του κρόκου αυγού, το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και επιστρέφουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το χτύπημα και αφήστε το να βράσει. Αφήνουμε το μείγμα του κρόκου αυγού να βράσει για 1 λεπτό (και συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι!) Και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας και στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ρηχό πιάτο.

4) Καλύψτε αμέσως την επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής με το πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 1 ώρα. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το από το ψυγείο και χτυπήστε το μέχρι να γίνει εντελώς λείο και χωρίς σβώλους. Γεμίστε μια σακούλα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την στην άκρη μέχρι να τη χρειαστείτε.

Οδηγίες για το μαύρο σοκολατένιο ιταλικό μαρέγκα βουτυρόκρεμα

1) Μετρήστε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό σε μια βαριά κατσαρόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα ζάχαρης να φτάσει τους 250 βαθμούς F, 15 έως 20 λεπτά (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία).

2) Ενώ η ζάχαρη μαγειρεύεται, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα στο μπολ ανάμειξης ενός μείγματος στάσης μέχρι το μαλακό στάδιο κορυφής (τα λευκά θα φαίνονται αφρώδη και λευκά). Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια (αν τα ασπράδια αρχίσουν να φαίνονται χοντροκομμένα, έχουν χτυπηθεί. Αν συμβεί αυτό, πετάξτε τα και ξεκινήστε ξανά! Μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα αν χρειαστεί!) Προσθέστε την κρέμα πέτρας και συνεχίστε το χτύπημα.

3) Ενώ τα ασπράδια χτυπάνε σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε απαλά το σιρόπι ζάχαρης στο πλάι του μπολ του μίξερ. Γυρίστε την ταχύτητα σε υψηλά επίπεδα και χτυπήστε μέχρι το μπολ ανάμειξης να μην αισθάνεται πλέον ζεστό στην αφή, περίπου 7 λεπτά.

4) Εν τω μεταξύ, λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα μπολ που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε διαστήματος, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

5) Γυρίστε ξανά την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια μέχρι να ενσωματωθεί τελείως. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε τις πλευρές του μπολ και προσθέστε την πάστα βανίλιας και το θαλασσινό αλάτι. Γυρίστε ξανά το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα έως ότου η πάστα βανίλιας αναμιχθεί εντελώς μέσω της βουτυρόκρεμας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) της βουτυρόκρεμα στη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε ξανά το μείγμα σοκολάτας στη βουτυρόκρεμα και χτυπήστε καλά, σταματώντας το μίξερ να γδάρει τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι έχει συνδυαστεί όλη η σοκολάτα.

6) Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σωλήνων 18 ιντσών με άκρη 847 αστέρων και στρίψτε την τσάντα δεξιά από την άκρη για να αποφύγετε τη διαρροή της βουτυρόκρεμας. Ενώ πιάνετε τη σακούλα σωληνώσεων ακριβώς πάνω από την άκρη του αστεριού με το χέρι σας, διπλώστε το πάνω μέρος της τσάντας σωληνώσεων πάνω από το χέρι σας και κουταλιάστε την κρέμα βουτύρου στο σακουλάκι.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Στρώνετε δύο ταψιά για μάφιν με 12 φλιτζάνια με στρώσεις για cupcake και αφήνετε στην άκρη.

2) Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε την ζάχαρη στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μαζί με ένα πιρούνι και αφήστε το στην άκρη.

3) Στο μπολ ενός μίξερ βάσης σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο με ένα εξάρτημα κουπιών μέχρι το βούτυρο να έχει ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψει. Προσθέστε τη ζάχαρη στο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη στο βούτυρο. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Στη συνέχεια, επανεκκινήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε 1 αυγό κάθε φορά, περιμένοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα βουτύρου πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό. Μόλις προστεθούν όλα τα αυγά, σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλο το βούτυρο έχει ενσωματωθεί με τα αυγά. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα και το λάδι, που προστίθενται σε δύο προσθήκες, ενσωματώνοντας πλήρως κάθε προσθήκη στο κουρκούτι πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Εάν χρειάζεται, σταματήστε το μίξερ μετά από κάθε προσθήκη και ξύστε τις πλευρές του μπολ και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.

4) Μόλις όλα τα ξηρά συστατικά και το γάλα έχουν συνδυαστεί με το μείγμα βουτύρου, γεμίστε ομοιόμορφα τις κοιλότητες του ταψιού για τα cupcake στα δύο τρίτα της διαδρομής. Bήστε τα cupcakes έως ότου η κορυφή κάθε cupcake είναι ελαφρώς ελαστική στο άγγιγμα και μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο βγαίνει καθαρή, 14 έως 16 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και γυρίστε αμέσως τα cupcakes από το ταψί σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς.

5) Το βάζουμε όλα μαζί: Χρησιμοποιώντας έναν πυρήνα μήλου ή ένα μαχαίρι, βγάλτε τα κέντρα από τα κρύα cupcakes και αφαιρέστε τα. Γεμίστε τα cupcakes με την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας. Σωλήνετε το Buttercream ιταλικής μαρέγκας μαύρης σοκολάτας για να καλύψετε την κορυφή κάθε δροσερού cupcake.

Σημείωση του Cook: Για να αυξήσετε τη γεύση της σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε 4 ουγγιές μαύρης σοκολάτας καλής ποιότητας και να ρίξετε την κορυφή των παγωμένων cupcakes με τη μαύρη σοκολάτα.

Οδηγίες για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με βανίλια:

1) Φέρτε το ρηχό πιάτο ή το δοχείο για την τελική κρέμα ζαχαροπλαστικής κοντά στην εστία και αφήστε το πλαστικό περιτύλιγμα επίσης κοντά. Μετρήστε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας σε ένα μικρό δοχείο και φέρτε τα κοντά στην εστία. Ρίχνουμε το γάλα και το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα βαρύ κατσαρολάκι και ζεματίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει το γάλα. Μην βράζετε το γάλα!

2) Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη για να ενωθούν και αποφύγετε τυχόν σβώλους στο άμυλο καλαμποκιού και, στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρο το αυγό και τους κρόκους αυγού. Χτυπήστε το μείγμα των κρόκων αυγού μέχρι να γίνει λείο και ενωμένο εντελώς και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στην περιοχή της σόμπας και τοποθετήστε το μπολ με τους κρόκους πάνω από μια υγρή πετσέτα πιάτων.

3) Όταν βράσει το γάλα στον ατμό, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα του κρόκου αυγού, ρίξτε αργά το γάλα σε σταθερή ροή στο μείγμα του κρόκου αυγού. Μόλις συνδυαστεί όλο το γάλα με το μείγμα του κρόκου αυγού, το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και επιστρέφουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το χτύπημα και αφήστε το να βράσει. Αφήνουμε το μείγμα του κρόκου αυγού να βράσει για 1 λεπτό (και συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι!) Και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας και στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ρηχό πιάτο.

4) Καλύψτε αμέσως την επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής με το πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 1 ώρα. Μόλις κρυώσει, βγάλτε το από το ψυγείο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει εντελώς λείο και να μην σβολιάσει. Γεμίστε μια σακούλα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την στην άκρη μέχρι να τη χρειαστείτε.

Οδηγίες για το μαύρο σοκολατένιο ιταλικό μαρέγκα βουτυρόκρεμα

1) Μετρήστε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό σε μια βαριά κατσαρόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα ζάχαρης να φτάσει τους 250 βαθμούς F, 15 έως 20 λεπτά (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία).

2) Ενώ η ζάχαρη μαγειρεύεται, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε μέτρια ταχύτητα στο μπολ ανάμειξης ενός μείγματος στάσης μέχρι το μαλακό στάδιο κορυφής (τα λευκά θα φαίνονται αφρώδη και λευκά). Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια (αν τα ασπράδια αρχίσουν να φαίνονται σφιχτά, έχουν χτυπηθεί. Αν συμβεί αυτό, πετάξτε τα έξω και ξεκινήστε ξανά! Εάν τα ασπράδια χτυπούν γρηγορότερα από το μαγείρεμα της ζάχαρης, γυρίστε Μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα αν χρειαστεί!) Προσθέστε την κρέμα πέτρας και συνεχίστε το χτύπημα.

3) Ενώ τα ασπράδια χτυπάνε σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε απαλά το σιρόπι ζάχαρης στο πλάι του μπολ του μίξερ. Γυρίστε την ταχύτητα σε υψηλά επίπεδα και χτυπήστε μέχρι το μπολ ανάμειξης να μην αισθάνεται πλέον ζεστό στην αφή, περίπου 7 λεπτά.

4) Εν τω μεταξύ, λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα μπολ που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε διαστήματος, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

5) Γυρίστε ξανά την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια μέχρι να ενσωματωθεί τελείως. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε τις πλευρές του μπολ και προσθέστε την πάστα βανίλιας και το θαλασσινό αλάτι. Γυρίστε ξανά το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα έως ότου η πάστα βανίλιας αναμιχθεί εντελώς μέσω της βουτυρόκρεμας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) της βουτυρόκρεμα στη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε ξανά το μείγμα σοκολάτας στη βουτυρόκρεμα και χτυπήστε καλά, σταματώντας το μίξερ να γδάρει τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι έχει συνδυαστεί όλη η σοκολάτα.

6) Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σωλήνων 18 ιντσών με άκρη 847 αστέρων και στρίψτε την τσάντα δεξιά από την άκρη για να αποφύγετε τη διαρροή της βουτυρόκρεμας. Ενώ πιάνετε τη σακούλα σωληνώσεων ακριβώς πάνω από την άκρη του αστεριού με το χέρι σας, διπλώστε το πάνω μέρος της τσάντας σωληνώσεων πάνω από το χέρι σας και κουταλιάστε την κρέμα βουτύρου στον σάκο σωληνώσεων.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Στρώνετε δύο ταψιά για μάφιν με 12 φλιτζάνια με επένδυση για cupcake και αφήνετε στην άκρη.

2) Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε την ζάχαρη στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μαζί με ένα πιρούνι και αφήστε το στην άκρη.

3) Στο μπολ ενός μίξερ βάσης σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο με ένα εξάρτημα κουπιών μέχρι το βούτυρο να έχει ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψει. Προσθέστε τη ζάχαρη στο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη στο βούτυρο. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Στη συνέχεια, επανεκκινήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε 1 αυγό κάθε φορά, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα βουτύρου πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό. Μόλις προστεθούν όλα τα αυγά, σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλο το βούτυρο έχει ενσωματωθεί με τα αυγά. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα και το λάδι, που προστίθενται σε δύο προσθήκες, ενσωματώνοντας πλήρως κάθε προσθήκη στο κουρκούτι πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Εάν χρειάζεται, σταματήστε το μίξερ μετά από κάθε προσθήκη και ξύστε τις πλευρές του μπολ και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.

4) Μόλις όλα τα ξηρά συστατικά και το γάλα έχουν συνδυαστεί με το μείγμα βουτύρου, γεμίστε ομοιόμορφα τις κοιλότητες του ταψιού για τα cupcake στα δύο τρίτα της διαδρομής. Bήστε τα cupcakes έως ότου η κορυφή κάθε cupcake είναι ελαφρώς ελαστική στο άγγιγμα και μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο βγαίνει καθαρή, 14 έως 16 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και γυρίστε αμέσως τα cupcakes από το ταψί σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς.

5) Βάζοντας τα όλα μαζί: Χρησιμοποιώντας έναν πυρήνα μήλου ή ένα μαχαίρι, βγάλτε τα κέντρα από τα κρύα cupcakes και αφαιρέστε τα. Γεμίστε τα cupcakes με την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας. Σωλήνετε το Buttercream ιταλικής μαρέγκας μαύρης σοκολάτας για να καλύψετε την κορυφή κάθε δροσερού cupcake.

Σημείωση του Cook: Για να αυξήσετε τη γεύση της σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε 4 ουγγιές μαύρης σοκολάτας καλής ποιότητας και να ρίξετε την κορυφή των παγωμένων cupcakes με τη μαύρη σοκολάτα.

Οδηγίες για την κρέμα ζαχαροπλαστικής με βανίλια:

1) Φέρτε το ρηχό πιάτο ή το δοχείο για την τελική κρέμα ζαχαροπλαστικής κοντά στην εστία και αφήστε το πλαστικό περιτύλιγμα επίσης κοντά. Μετρήστε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας σε ένα μικρό δοχείο και φέρτε τα κοντά στην εστία. Ρίχνουμε το γάλα και το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα και ζεματίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει το γάλα. Μην βράζετε το γάλα!

2) Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη για να ενωθούν και αποφύγετε τυχόν σβώλους στο άμυλο καλαμποκιού, και στη συνέχεια προσθέστε ολόκληρο το αυγό και τους κρόκους αυγού. Χτυπήστε το μείγμα των κρόκων αυγού μέχρι να γίνει λείο και ενωμένο εντελώς και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στην περιοχή της σόμπας και τοποθετήστε το μπολ με τους κρόκους πάνω από μια υγρή πετσέτα πιάτων.

3) Όταν βράσει το γάλα, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα του κρόκου αυγού, ρίξτε αργά το γάλα σε σταθερή ροή στο μείγμα του κρόκου αυγού. Μόλις συνδυαστεί όλο το γάλα με το μείγμα του κρόκου αυγού, το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και επιστρέφουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το χτύπημα και αφήστε το να βράσει. Αφήνουμε το μείγμα του κρόκου αυγού να βράσει για 1 λεπτό (και συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι!) Και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το βούτυρο και την πάστα φασολιών βανίλιας και στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ρηχό πιάτο.

4) Καλύψτε αμέσως την επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής με το πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 1 ώρα. Μόλις κρυώσει, βγάλτε το από το ψυγείο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει εντελώς λείο και να μην σβολιάσει. Γεμίστε μια σακούλα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την στην άκρη μέχρι να τη χρειαστείτε.

Οδηγίες για το μαύρο σοκολατένιο ιταλικό μαρέγκα βουτυρόκρεμα

1) Μετρήστε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό σε μια βαριά κατσαρόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα ζάχαρης να φτάσει τους 250 βαθμούς F, 15 έως 20 λεπτά (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία).

2) Ενώ η ζάχαρη μαγειρεύεται, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα στο μπολ ανάμειξης ενός μείγματος στάσης μέχρι το μαλακό στάδιο κορυφής (τα λευκά θα φαίνονται αφρώδη και λευκά). Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια (αν τα ασπράδια αρχίσουν να φαίνονται χοντροκομμένα, έχουν χτυπηθεί. Αν συμβεί αυτό, πετάξτε τα και ξεκινήστε ξανά! Μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα αν χρειαστεί!) Προσθέστε την κρέμα πέτρας και συνεχίστε το χτύπημα.

3) Ενώ τα ασπράδια χτυπάνε σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε απαλά το σιρόπι ζάχαρης στο πλάι του μπολ του μίξερ. Γυρίστε την ταχύτητα σε υψηλά επίπεδα και χτυπήστε μέχρι το μπολ ανάμειξης να μην αισθάνεται πλέον ζεστό στην αφή, περίπου 7 λεπτά.

4) Εν τω μεταξύ, λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα μπολ που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε διαστήματος, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

5) Γυρίστε ξανά την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια μέχρι να ενσωματωθεί τελείως. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε τις πλευρές του μπολ και προσθέστε την πάστα βανίλιας και το θαλασσινό αλάτι. Γυρίστε ξανά το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα έως ότου η πάστα βανίλιας αναμιχθεί εντελώς μέσω της βουτυρόκρεμας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) της βουτυρόκρεμα στη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε ξανά το μείγμα σοκολάτας στη βουτυρόκρεμα και χτυπήστε καλά, σταματώντας το μίξερ να γδάρει τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι έχει συνδυαστεί όλη η σοκολάτα.

6) Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σωλήνων 18 ιντσών με άκρη 847 αστέρων και στρίψτε την τσάντα δεξιά από την άκρη για να αποφύγετε τη διαρροή της βουτυρόκρεμας. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.