Παραδοσιακές συνταγές

Συνταγή εκκίνησης μαγιάς

Συνταγή εκκίνησης μαγιάς

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτου
  • Ψωμί
  • Ψωμί ζύμης
  • Ψωμί μαγιάς
  • Μίζα μαγιάς

Χρησιμοποιήστε αυτήν την ευέλικτη συνταγή εκκίνησης μαγιάς για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί εκκινητή μαγιάς. Φτιάξτε τη μίζα σε γυάλινο δοχείο και αποθηκεύστε στο ψυγείο μετά τη ζύμωση.

215 άτομα το έκαναν αυτό

ΣυστατικάΦτιάχνει: 750 ml εκκίνησης με μαγιά

  • 1 (7g) φακελίσκος αποξηραμένη ενεργή μαγιά ψησίματος
  • 500 ml ζεστό νερό
  • 250g απλό αλεύρι

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 5 λεπτά ›Επιπλέον χρόνος: δοκιμή 6 ημερών› Έτοιμος: 6 ημέρες 5 λεπτά

  1. Σε μεγάλο μη μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε στεγνή μαγιά, ζεστό νερό και αλεύρι και καλύψτε χαλαρά. Αφήστε σε ζεστό μέρος για ζύμωση, 4 έως 8 ημέρες. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία της κουζίνας, οι χρόνοι ενδέχεται να διαφέρουν. Θα χρειαστεί να ταΐσετε τη μίζα μία φορά την ημέρα για τις 7 ημέρες με 40g απλό αλεύρι, 40 ml ζεστό νερό και 1 πρέζα ζάχαρη.
  2. Όταν το μείγμα είναι αφρώδες και έχει ευχάριστη ξινή μυρωδιά, είναι έτοιμο για χρήση. Εάν το μείγμα έχει ροζ, πορτοκαλί ή άλλο περίεργο χρώμα, απορρίψτε το! Φυλάσσετε το στο ψυγείο, καλυμμένο μέχρι να ψηθεί.
  3. Όταν χρησιμοποιείτε μίζα για ψήσιμο, αντικαθιστάτε πάντα με ίσες ποσότητες μείγματος αλευριού και νερού με μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τον στον πάγκο μέχρι να ξαναβροχή και έπειτα ψύξτε. Εάν έχει συσσωρευτεί ένα διαυγές έως ανοιχτό καφέ υγρό, μην ανησυχείτε, αυτό είναι ένα υγρό βάσης αλκοόλης που συμβαίνει με τη ζύμωση. Απλώς ανακατέψτε το στη μίζα, το αλκοόλ ψήνεται και παραμένει η υπέροχη γεύση μαγιάς.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές και βαθμολογίεςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(234)

Κριτικές στα Αγγλικά (200)

Η χρήση προστιθέμενης ζύμης δεν το καθιστά ως εκκινητή μαγιάς.-11 Φεβ 2018

από τον LADYJAYPEE

Αυτός ήταν ο πρώτος επιτυχημένος μου εκκινητής μαγιάς! Το έφτιαξα την Παρασκευή, το κράτησα στο φούρνο με απλώς αναμμένο το φούρνο και αυτό έκανε ένα ωραίο ζεστό μικρό μήλο για αυτόν τον εκκινητή! :-) Σήμερα, την 5η ημέρα, χρησιμοποίησα το 1,5c για να φτιάξω το "San Francisco Sourdough Bread" από αυτόν τον ιστότοπο και αντικατέστησα αυτό που έβγαλα με 1,5c αλεύρι και 1,5c νερό. Το ψωμί αποδείχτηκε υπέροχο και είχε μια σαφή γεύση ξινή, ακόμη και κατά την πρώτη χρήση, οπότε δεν μπορώ να περιμένω μέχρι να γεράσει λίγο περισσότερο για περισσότερο από αυτή την υπέροχη γεύση. Ευχαριστώ πολύ, Esther! -26 Φεβ 2007

από τη Valerie Brunmeier

Άφησα το δικό μου να καθίσει για 4 ημέρες πριν το μεταφέρω σε ένα βάζο κτιστών και να το αποθηκεύσω στο ψυγείο. ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Μην βάζετε αεροστεγές καπάκι. Εάν χρησιμοποιείτε βάζο κτιστών, κλείστε ελαφρά το καπάκι αφήνοντας λίγο αέρα. Διαφορετικά μπορεί να έχετε πρόβλημα! Ο εκκινητής ζυμώνει και έχει την τάση να "μεγαλώνει". Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κάποιος χώρος στην κορυφή του βάζου για αυτό. - 24 Μαρ 2007


Δες το βίντεο: Αναπιασμα προζυμιού (Ιανουάριος 2022).