Οι καλύτερες συνταγές

Ελαστική συνταγή κερασιού

Ελαστική συνταγή κερασιού

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτου
  • Κέικ
  • Διακόσμηση κέικ
  • Γλάσο
  • Fondant γλάσο

Τελειοποίησα επιτέλους τη σπιτική συνταγή έλασης που δεν απαιτεί ασπράδια αυγού ή marshmallows και μπορεί να φτιαχτεί με τα περισσότερα πράγματα που θα έχει ο διακοσμητής κέικ στην κουζίνα! Προήλθε από τη μίξη (μετά από πολύ πειραματισμό και αποτυχία) μερικών διαφορετικών συνταγών από βιβλία μαγειρικής γύρω από το σπίτι, αλλά οφείλω την έμπνευση κυρίως στα περιοδικά της γιαγιάς μου από τη δεκαετία του '50!

120 άτομα το έκαναν αυτό

ΣυστατικάΚάνει: 225 g

  • 5 κουταλιές νερό, χωρισμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη
  • 225g ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι γλυκόζης (προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκερίνη (προαιρετικά)

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγειρική: 5 λεπτά› Επιπλέον χρόνος: ρύθμιση 8 ωρών ›Έτοιμο σε: 8 ώρες και 25 λεπτά

  1. Εάν έχετε πλάκα από μάρμαρο ή γρανίτη ή επιφάνεια εργασίας, λιπάνετε ελεύθερα. γράψτε επίσης ένα μαχαίρι παλέτας. (Εάν δεν έχετε πλάκα από μάρμαρο ή γρανίτη, χρησιμοποιήστε μια λεία επιφάνεια εργασίας.)
  2. Σε μια μικρή κανάτα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό και πασπαλίζουμε στη ζελατίνη. Αφήστε το να μουλιάσει.
  3. Σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση, βάζουμε τη ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας νερό και σιρόπι γλυκόζης. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας απαλά.
  4. Όταν το μείγμα ζάχαρης φτάσει στο σημείο βρασμού, βράστε για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου το σιρόπι φτάσει στο στάδιο μαλακής σφαίρας (112 βαθμοί C) σε ένα θερμόμετρο ζάχαρης.
  5. Ενώ η ζάχαρη βράζει, θερμαίνεται η εμποτισμένη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό μέχρι να διαλυθεί και να γίνει υγρό.
  6. Όταν η ζάχαρη έχει τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και βυθίστε τη βάση της κατσαρόλας σε κρύο νερό για να τη σταματήσετε από το μαγείρεμα. Αφήστε να κρυώσει για λίγα δευτερόλεπτα.
  7. Προσθέστε τη ζελατίνη και τη γλυκερίνη στη ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε.
  8. Ρίξτε το μείγμα έξω στη μαρμάρινη πλάκα και αρχίστε να γυρίζετε και ανακατεύετε με το μαχαίρι παλέτας μέχρι να γίνει πάστα και σαν πηλό. Στην αρχή, το φοντάν θα είναι πολύ υγρό, αλλά σταδιακά θα σκληρύνει. Μετά από 5 έως 10 λεπτά στροφής και ανάμιξης, το φοντάν θα γίνει πολύ άκαμπτο, εύθρυπτο και δύσκολο να χειριστεί. Σε αυτό το σημείο, λιπαίνετε ελαφρά τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας σας και αρχίστε να ζυμώνετε το φοντάν σε μια μπάλα όπως θα κάνατε με ζύμη ψωμιού. Καθώς ζυμώνετε, το φοντάν θα αρχίσει να ενώνεται και να γίνεται πιο μαλακό και πιο ομαλό. Σταματήστε να ζυμώνετε όταν το φοντάν σας είναι μια ομαλή μπάλα χωρίς σβώλους.
  9. Βάλτε το φοντάν σε μια σακούλα σάντουιτς ή τυλίξτε το μεμβράνη και ψύξτε όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον μερικές ώρες) έως ότου το τοποθετήσετε.

Υπόδειξη

Τα προαιρετικά συστατικά είναι να ηρεμήσουν τις κραυγές του εσωτερικού τελειομανής!

Υποκατάσταση

Στις ΗΠΑ, το σιρόπι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σιρόπι γλυκόζης. Εάν δεν έχετε μαρμάρινη πλάκα, προτείνω να αναμίξετε έντονα με ένα ξύλινο κουτάλι στο τηγάνι μέχρι να μοιάζει με πηλό, στη συνέχεια τυλίξτε και ψύξτε. Παρόλο που, δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος, είναι μια πρόταση που βασίζεται στον προηγούμενο πειραματισμό.

Υπόδειξη

Φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο όταν δεν χρησιμοποιείται και μπορεί να διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα.

Βίντεο

Ελαστικό γλάσο

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές και βαθμολογίεςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(47)

Κριτικές στα Αγγλικά (16)

φάνηκε να έχει προβλήματα με το να πάρει το κερασάκι για να πάει στο «εύθρυπτο». Δεν είμαι σίγουρος, αλλά ίσως το χρονικό διάστημα μαγειρέματος της ζάχαρης. Δεν έχετε θερμόμετρο ζάχαρης. - 22 Σεπ 2012

Δεν λειτούργησε καθόλου στις 22 Αυγούστου 2013

Δοκίμασα αυτή τη συνταγή τρεις φορές και κάθε φορά που απέτυχε. Είμαι χορτοφάγος και έτσι χρησιμοποίησα χορτοφαγική ζελατίνη, αυτό θα κάνει τη διαφορά; -01 Οκτ 2012


Δες το βίντεο: Γλυκό κεράσι Sweet cherry english subtitles (Νοέμβριος 2021).