Νέες συνταγές

Κρεμαστή μπριζόλα με μανιτάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού

Κρεμαστή μπριζόλα με μανιτάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Για αυτή τη συνταγή, η μπριζόλα κρεμάστρα ταιριάζει τέλεια με μια χορταστική μείωση του κόκκινου κρασιού.

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 12 ουγκιές ποικιλία μανιταριών, σκισμένα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
  • Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 κουταλιές της σούπας (½ μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
  • Κρεμαστή μπριζόλα 1½ κιλού, κομμένη, χτυπημένη σε πάχος ½ ίντσας
  • Μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς θρυμματισμένες
  • ¾ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια? μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφορά σε ένα μπολ? αφήνω στην άκρη.

  • Λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο με την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα με αλάτι και σπασμένο πιπέρι. Προσθέστε μπριζόλα, σκόρδο και δεντρολίβανο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια. Μεταφορά σε ξύλο κοπής. Αφήνουμε να ξεκουραστεί ενώ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

  • Πετάξτε το σκόρδο και το δεντρολίβανο από το τηγάνι. Ρίξτε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας. Λίπος. Προσθέστε κρασί? μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κομμάτια, μέχρι να μειωθεί σε ¾ φλιτζάνι, περίπου 3 λεπτά. Ενταση; επιστρέψτε το υγρό στο τηγάνι. Ανακατέψτε στο απόθεμα. βράζουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί σε ½ φλιτζάνι, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Χτυπάμε με 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Ανακατέψτε μανιτάρια και 1 κουταλιά της σούπας. εστραγκόν. Αλατοπιπερώνουμε.

  • Κουτάλι μείγμα μανιταριών σε πιάτα. Λεπτή φέτα μπριζόλα? σερβίρετε πάνω από μανιτάρια. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας. εστραγκόν.

Συνταγή από το The Bon Appétit Test Kitchen,

Διατροφικό Περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 511,9 %Θερμίδες από λίπος 72,7 Λίπη (g) 41,4 Κορεσμένα λίπη (g) 16,6 Χοληστερόλη (mg) 97,8 Υδατάνθρακες (g) 3,9 Διαιτητικές ίνες (g) 0,9 Συνολικά Σάκχαρα (g) 1,9 Καθαροί Υδατάνθρακες ( ζ) 3,0 Πρωτεΐνη (g) 30,3 Νάτριο (mg) 135,5 Ενότητα αναθεωρήσεων

Cow Tales by a CowGirl Μαγειρεύοντας, Φαγητό, Συνταγές και Ταξιδεύοντας στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
12 ουγκιές ποικιλία μανιταριών, σκισμένα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας (1/2 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
1 μπριζόλα κρεμάστρας 1/2 λιβρών, κομμένη, χτυπημένη σε πάχος 1/2 ″
Μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς θρυμματισμένες
1 6 ″ κλαδάκι δεντρολίβανο
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
3/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για περίπου 7 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ που αφήνετε στην άκρη.
Λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο με την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα με αλάτι και σπασμένο πιπέρι. Προσθέστε μπριζόλα, σκόρδο και δεντρολίβανο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια. Μεταφορά σε ξύλο κοπής. Αφήνουμε να ξεκουραστεί ενώ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Πετάξτε το σκόρδο και το δεντρολίβανο από το τηγάνι. Ρίξτε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας. Λίπος. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύοντας τα κομμάτια, μέχρι να μειωθεί στα 3/4 φλιτζάνι, περίπου 3 λεπτά. Στέλεχος επιστρέψτε το υγρό στο τηγάνι. Ανακατέψτε στο απόθεμα αφήστε να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο 1/2 φλιτζάνι, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά Χτυπάμε σε 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Ανακατέψτε μανιτάρια και 1 κουταλιά της σούπας. εστραγκόν. Αλατοπιπερώνουμε.

Κουτάλι μείγμα μανιταριών σε πιάτα. Λεπτή φέτα μπριζόλα σερβίρετε πάνω από μανιτάρια. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας. εστραγκόν.


Συνταγή για μπριζόλες στη σχάρα με σάλτσα μανιταριών

Θέλετε να μαγειρέψετε τις καλύτερες ψητές μπριζόλες στη ζωή σας; Δείτε πώς το κάνει ένας βραβευμένος τεχνίτης με μια σάλτσα μανιταριών που θα σας χτυπήσει τις κάλτσες! Δώστε προσοχή καθώς ακολουθείτε αυτό το βίντεο γιατί αυτό θα είναι νόστιμο.

Συνταγή για μπριζόλες στη σχάρα με σάλτσα μανιταριών

Λίστα συστατικών:

  • 2 μπριζόλες κρεμάστρα 3 κιλά το καθένα
  • Ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζάνι μπριζόλα
  • 16oz φρέσκα μανιτάρια Baby Bella
  • ½ Φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
  • ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλάκι Τρίψτε για όλους τους σκοπούς
  • 2 κουταλιές της σούπας Shallot, ψιλοκομμένο

Αρχικά, ρυθμίστε τη σχάρα σας για μαγείρεμα σε άμεση θερμότητα, με τη θερμοκρασία να είναι στην υψηλή περιοχή (500 ° F).

Ενώ το λάκκο θερμαίνεται, προχωρήστε και προετοιμάστε τις μπριζόλες. Αφαιρέστε τον συνδετικό ιστό μεταξύ κάθε τμήματος και κόψτε το υπερβολικό λίπος και το ασημένιο δέρμα.

Στη συνέχεια, σκουπίστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα και αλείψτε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με το αγαπημένο σας τρίψιμο μπριζόλας. Φροντίστε να καλύψετε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να ιδρώσει στο τρίψιμο για περίπου 20 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα.

Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, μπορείτε να προχωρήσετε και να φτιάξετε τη σάλτσα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σχάρα. Προσθέστε 2 κουταλιές βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθούν, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε με το τρίψιμο για όλες τις χρήσεις. Ρίξτε τα μανιτάρια για να καλυφθούν πλήρως.

Ρίξτε τώρα τη σάλτσα Worcestershire και το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά τα μανιτάρια και να μειωθεί το υγρό. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.

Timeρα να ψήσετε τις μπριζόλες στο γκριλ! Τοποθετήστε τα σε άμεση θερμότητα και ψήστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε εσωτερική θερμοκρασία 120-125ºF. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σχάρα και σκεπάστε ελαφρά με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά.

Κόψτε σε μερίδες που θέλετε και σερβίρετε με τη σάλτσα μανιταριών.


No Crunch = Χωρίς διασκέδαση

Το άλλο πράγμα που είναι σημαντικό, ακόμη περισσότερο από τους κόκκους πιπεριού, είναι το ακριβές μέγεθος των ίδιων των θρυμματισμένων καλαμποκιών. Μέρος αυτού που κάνει το steak aux poivre πεντανόστιμο είναι το μόνο ελαφρώς ακουστικό crunch-crunch που κάνουν οι κόκκοι πιπεριού καθώς μασάτε, κάθε εθιστικά καταχρηστικό δάγκωμα πυροβολεί ένα νέο κύμα φωτιάς και πιέζει τις αισθήσεις σας ξανά και ξανά. Αυτό που δεν θέλετε, είναι οι κόκκοι μαύρου πιπεριού αλεσμένοι σε σκόνη, θα πάρετε θερμότητα από αυτό, αλλά όχι πολύ άλλο, και θα μετατραπεί σε ένα αλευρωμένο, κονιοποιημένο χάος. Για να γίνουν οι κόκκοι πιπεριού χοντροί όπως θέλετε, χρειάζεται λίγη φινέτσα.

Ένα σουρωτήρι είναι καλό για τον διαχωρισμό μεγάλων καλαμποκιών στο σπίτι. Τα καλαμπόκια στα δεξιά είναι έτοιμα να ξεκινήσουν, αυτά που έχουν απομείνει στο τρυπητό θα ξανααλεσθούν.

Το άλεσμα σε μύλο καφέ ή μπαχαρικών μπορεί να φαίνεται εύκολο, και είναι, αλλά δεν είναι αυτό που θέλετε να κάνετε. Συνήθως, εξουσιοδοτώ δύο τρόπους για τους μαγείριστές μου να προετοιμάσουν τα καλαμπόκια ανάλογα με το τι προτιμούν: θρυμματισμένο με το πίσω μέρος ενός τηγανιού σε μεταλλικό δίσκο ή αλεσμένο με το χέρι σε γουδί και γουδοχέρι. Αφού τα καλαμπόκια αλέθονται χοντροκομμένα, πέρασαν από ένα κόσκινο από πορσελάνη ή από ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες, στη συνέχεια τα μεγάλα καλαμπόκια αλέθονται ξανά και συνδυάζονται με τα υπόλοιπα, ώστε το μέγεθος να είναι συνεπές.

Συνήθως γαρνίρω με λίγη σάλτσα και κάτι πλούσιο. Κόκκινο κρασί, μπράντι, μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια ή κρέμα γάλακτος θα ήταν όλα ευπρόσδεκτα σε κάποια μορφή στη σάλτσα, κατά προτίμηση φρέσκο ​​από το τηγάνι που μαγειρεύτηκε η μπριζόλα, συχνά με λίγο μειωμένο ζωμό ή γλάσο. Τα περισσότερα εστιατόρια, ειδικά τα ιδιωτικά κλαμπ και οι αλυσίδες θα χρησιμοποιούν συμπυκνωμένο demi-glace, αλλά αυτά τα πράγματα είναι σκουπίδια και ειλικρινά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε απόθεμα από ένα δοχείο.

Τα μανιτάρια εδώ ήταν η τελευταία χούρα για τον μεγάλο Boletus pallidoroseus (τώρα γνωστό ως Lanmaoa pallidorosea) μεταφορά του 2013. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι, είναι ένα εντυπωσιακό bolete με ροζ χρώμα στο στέλεχος και το καπάκι, το οποίο, από μόνο του δεν είναι τόσο αισθητό, αλλά όταν στεγνώσει, έχει ένα αδιαμφισβήτητο άρωμα βόειο κρέας ή πλούσιο ζωμό βοδινού. Κάθε χρόνο από τότε που επιστρέφω στο ίδιο έμπλαστρο για να ψάξω περισσότερα, και δεν έχω δει ποτέ ούτε ένα. Η μπριζόλα και η σάλτσα μανιταριών ήταν ένας σωστός τρόπος για να τα στείλετε.


  • Κρεμαστή μπριζόλα 1x 600g/1lb 5oz, κομμένη
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 200ml/7fl oz κόκκινο κρασί
  • Θύρα 60ml/2fl oz
  • 1 κλαδάκι θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 250ml/9fl ζωμό μοσχαριού/βοείου κρέατος
  • 200g/7oz σπανάκι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • ξύσμα μοσχοκάρυδου
  • 100ml/3½fl oz κρέμα γάλακτος
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα και ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε έναν πίνακα και αφήστε να ξεκουραστεί.

Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ιδρώστε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το κρασί, το λιμάνι, το θυμάρι και τη δάφνη και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν όλα σε μια κολλώδη σύσταση. Προσθέστε το ζωμό, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο.

Αφήνουμε ένα μεγάλο τηγάνι αλατισμένο νερό να βράσει και αλευρώνουμε το σπανάκι για 1 λεπτό. Ανανεώστε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σφίξτε το.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο άδειο τηγάνι και βράζουμε με το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Κατεβάστε την κρέμα από τη φωτιά και ανακατέψτε το σπανάκι. Μεταφέρουμε σε μπλέντερ και κάνουμε blitz.

Για να σερβίρετε, κόψτε τη μπριζόλα σε χοντρές φέτες και μοιράστε την ανάμεσα σε ζεστά πιάτα σερβιρίσματος. Προσθέτουμε το κρεμώδες σπανάκι, περιχύνουμε με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού και σερβίρουμε.


Skillet Wagyu Hanger Steak με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Μόλις ψηθεί η μπριζόλα, αφαιρέστε και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά. Αυτό είναι για να αφήσει αυτή την υπέροχη μπριζόλα να ξεκουραστεί και να απορροφήσει ξανά όλους αυτούς τους νόστιμους χυμούς.

Ενώ η μπριζόλα ξεκουράζεται, βάλτε τα μανιτάρια και τα καρότα σας στο μαντέμι μαζί με το βούτυρο. ΜΗΝ ΑΦΑΙΡΕΣΕΤΕ ΚΑΝΕΝΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΙΣΤΕΡΟ ΦΟΝΤΙ ΣΤΟ ΠΑΝ! Αυτό θα προσθέσει μια υπέροχη γεύση στη σάλτσα μπριζόλας σας. Αφήστε τα καρότα και τα μανιτάρια να μαλακώσουν. Κανονικά 5-7 λεπτά.

Αφού ψηθούν τα καρότα και τα μανιτάρια, προσθέστε το ξηρό κόκκινο κρασί σας. Ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα δύο λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε πάνω από αυτή τη νόστιμη μπριζόλα.

Για να κόψετε τη μπριζόλα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε σε μικρά μενταγιόν. Πιάτο και απολαύστε!


Κόκκινη μπριζόλα με κρεμαστό κρασί και μανιτάρια

Προσαρμοσμένο από το Bon Appétit
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
12 ουγκιές ποικιλία μανιταριών, σκισμένα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας (1/2 μπαστούνι) ανάλατη μαργαρίνη, χωρισμένη
Κρεμαστή μπριζόλα 1-1/2 κιλών, κομμένη, χτυπημένη στο 1/2 ″ πάχος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλα φούστας)
Μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς θρυμματισμένες
1 (6 ιντσών) κλαδάκι δεντρολίβανο
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
3/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για περίπου 7 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ που αφήνετε στην άκρη.

Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα με αλάτι και σπασμένο πιπέρι. Προσθέστε μπριζόλα, σκόρδο και δεντρολίβανο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια. Μεταφορά σε ξύλο κοπής. Αφήνουμε να ξεκουραστεί ενώ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Πετάξτε το σκόρδο και το δεντρολίβανο από το τηγάνι. Ρίξτε όλο το λίπος εκτός από 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύοντας τα κομμάτια, μέχρι να μειωθεί στα 3/4 φλιτζάνι, περίπου 3 λεπτά. Στέλεχος επιστρέψτε το υγρό στο τηγάνι. Ανακατέψτε στο απόθεμα αφήστε να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο 1/2 φλιτζάνι, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά Χτυπάμε 3 κουταλιές μαργαρίνη. Ανακατέψτε μανιτάρια και 1 κουταλιά εστραγκόν. Αλατοπιπερώνουμε.

Κουτάλι μείγμα μανιταριών σε πιάτα. Λεπτή φέτα μπριζόλα σερβίρετε πάνω από μανιτάρια. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά εστραγκόν.


Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε τη σχάρα με όλους τους καυστήρες ψηλά για 10 λεπτά και το καπάκι κάτω.

Τρίψτε τη μπριζόλα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε άφθονα με αλάτι και πιπέρι.

Με όλους τους καυστήρες ακόμα ψηλά, τοποθετήστε τη μπριζόλα στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και ψήστε τη μπριζόλα για 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά.

Μετά το ψήσιμο, γυρίστε αμέσως όλους τους καυστήρες σε μέτρια και μαγειρέψτε τη μπριζόλα, με το καπάκι κάτω, άλλα 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια σπάνια.

Αφαιρέστε σε μια πιατέλα και χαλαρά σκηνή με αλουμινόχαρτο για περίπου 10 λεπτά.

Ρίξτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, 7 έως 10 λεπτά. Πασπαλίστε το μπαλσάμικο ξύδι πάνω από το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Κόψτε το chevre σε φέτες πάχους 3/8 ιντσών.

Τοποθετήστε τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ξύδι από κόκκινο κρασί και αλατοπιπερώνουμε.

Κόψτε τη μπριζόλα κρεμάστρας σε φέτες πάχους 3/8 ιντσών.

Βάλτε τη ντυμένη ρόκα σε μια μεγάλη πιατέλα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Απλώστε φέτες μπριζόλας πάνω από τη ρόκα.

Εισάγετε μια φέτα chevre ανάμεσα σε κάθε φέτα μπριζόλας. Από πάνω ρίξτε το ζεστό μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριών και σερβίρετε αμέσως.


Για τη μπριζόλα:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Ζεσταίνουμε μια σχάρα ή σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα γενναιόδωρα. Μαγειρεύουμε στο τηγάνι για περίπου 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε τη μπριζόλα σε ένα φύλλο ψησίματος με μια σχάρα και τοποθετήστε το στο φούρνο μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή ετοιμότητα, περίπου 4-6 λεπτά.

Για τα φρουτάκια:

Κόψτε τις πατάτες σε πατάτες, βάλτε τις αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μουλιάσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι canola στους 250 ° F. Τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από τη φριτέζα και τοποθετήστε τη σε μια σχάρα που βρίσκεται πάνω σε ένα δίσκο φύλλων. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια παγώστε τις μαγειρεμένες πατάτες για 12 ώρες ή μέχρι να παγώσουν εντελώς.

Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι canola στους 350 ° F. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε από το λάδι και αλατοπιπερώνουμε αμέσως. Σερβίρισμα.

Για τη σάλτσα au poivre:

Καβουρδίζουμε τον πάνω γύρο σε μια κατσαρόλα με λάδι κανόλα μέχρι να καραμελώσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το βούτυρο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τη δάφνη και το θυμάρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα ασκαλώνια.

Προσθέτουμε νερό να καλύψει, βράζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Αφήστε το ζωμό να μαγειρευτεί για 4-6 ώρες ή μέχρι να μειωθεί το υγρό και να είναι πολύ αρωματικό. Στέλεχος, κρατώντας το απόθεμα.

Σε μια καθαρή κατσαρόλα, συνδυάστε το μοσχαρίσιο χυμό και το δεσμευμένο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Προσθέτουμε τη βαριά κρέμα γάλακτος και τους δύο κόκκους πιπεριού και αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί.

Για τη σάλτσα μπορντελαζ:

Ροδίζουμε τον πάνω γύρο σε μια κατσαρόλα με λάδι κανόλα μέχρι να καραμελώσουν από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το κρασί και το λιμάνι και μειώστε κατά 1/2. Προσθέστε το ζωμό μοσχαριού και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Γεύση για καρύκευμα και στέλεχος.

Σοτάρετε γρήγορα το μυελό σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Προσθέστε αμέσως το μεδούλι στη σάλτσα κόκκινου κρασιού και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως.

Για τη σάλτσα μπεαρνέζ:

Συνδυάστε το κρασί, το ξύδι, τα ασκαλώνια, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν και μειώστε τα κατά το ήμισυ. Σουρώνουμε και κρυώνουμε πάνω από τον πάγο.

Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών στο μπλέντερ μέχρι να αφρατέψουν και να ανοιχτούν ελαφρώς. Προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι από το δροσισμένο μείγμα μπεαρνέζ και ανακατεύουμε. Ρίξτε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο. (Εάν η μπεαρνάζ φαίνεται πολύ πηχτή και δεν αναμειγνύεται εύκολα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά που χρειάζεται.) Όταν ενσωματωθούν όλα, προσθέστε μια σάλτσα καυτερή σάλτσα και δοκιμάστε για καρύκευμα, προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες.


Δες το βίντεο: Χοιρινά μπριζολάκια με σως μουσταρδας (Αύγουστος 2022).