Νέες συνταγές

Πατάτες ή Gratin

Πατάτες ή Gratin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ακολουθεί μια βασική έκδοση χωρίς διακοπή που είναι έτοιμη για προετοιμασία. Σερβίρετε αυτό με ψητά κρέατα, ψάρια ή πουλερικά καθώς και αυγό πιάτα ως πλούσιο και χορταστικό συνοδευτικό.

Προβολή όλων συνταγές κατσαρόλας.

Συστατικά

  • 6 μικρές πατάτες Yukon Gold, κομμένες σε λεπτές φέτες σε μια μαντολίνα ή χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κοπής σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1-2 φλιτζάνια μισό μισό ή γάλα και κρέμα γάλακτος
  • Φρεσκοτριμμένο Gruyère, παρμεζάνα ή άλλο κοφτερό τυρί, για γεύση

Πατάτες Au Gratin

Η Σάλι είναι συγγραφέας τεσσάρων βιβλίων μαγειρικής και είναι τακτικός ανταποκριτής του τμήματος τροφίμων Boston Globe Wednesday Food. Είναι επίσης φωτογράφος τροφίμων.

Οι πατάτες σε φέτες, λουσμένες με λαχταριστή κρέμα και πασπαλισμένες με χρυσό τυρί και φρυγανιά, αξίζουν μια θέση σε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Το Potatoes Au Gratin είναι ένα παρακμιακό αλλά εύκολο στην παρασκευή πιάτο, το οποίο μπορείτε να σερβίρετε μαζί με ψητό, γαλοπούλα ή παϊδάκι. Οι πατάτες κομμένες σε φέτες με κρεμμύδι, θυμάρι και λίγο τυρί Gruyere ψήνονται μαζί σε κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσουν.

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα τη συνταγή κόβοντας τις πατάτες με μια λεπίδα τεμαχισμού επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια αλευρώστε τις πατάτες σε κρέμα, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και βάλτε τις στο φούρνο!


Πατάτες Au Gratin

Μπορεί να είναι κλασικά για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αλλά είναι πολύ νόστιμα για να μην γίνονται όλο το χρόνο. Μην σας τρομάζει το όνομα. Οι πατάτες au gratin είναι πραγματικά πολύ εύκολο να κυριαρχούν. Το έχεις αυτό.

Χρειάζομαι μαντολίνο;

Όχι, αλλά θα κάνει τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη. Εάν δεν έχετε ένα, απλά να είστε έτοιμοι να εξασκήσετε τις δεξιότητές σας με το μαχαίρι και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μαχαίρι σεφ σεφ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πατάτας και γκριτέν;

Υπέροχη ερώτηση! Οι γκρατίνες έχουν τυρί πατατάκια σκαλωμένα όχι. εκτός αν είναι Φορτωμένες πατάτες με χτένια με τσένταρ και μπέικον. 😈

Γάλα ή κρέμα;

Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε έναν συνδυασμό και των δύο. Η βαριά κρέμα προσθέτει έναν ασυναγώνιστο πλούτο. Επιπλέον, κάνει τη σάλτσα κάπως βελούδινη. Αλλά μια σάλτσα από κρέμα θα ήταν έντονη. Έτσι για να ισορροπήσει, προσθέτουμε γάλα. (Προτιμάται το πλήρες γάλα, όχι το άπαχο!)

Τι είδους τυρί πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Το Gruy & egravere λιώνει καλά και έχει φανταστική γεύση καρυδιού. Και μια ωραία πιπεράτη παρμεζάνα είναι κλασική. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε και τα δύο! Αλλά δεν υπάρχουν κανόνες. Η Fontina, η μοτσαρέλα ή ακόμα και ένα απότομο τσένταρ θα λειτουργούσαν επίσης.

Γιατί πρέπει να καλύψω με αλουμινόχαρτο;

Το αλουμινόχαρτο βοηθάει στο να μαγειρευτούν οι πατάτες (βγαίνουν στον ατμό και βράζουν στη σάλτσα), ενώ ολόκληρη η γκρατίν είναι στο φούρνο. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του τελευταίου διαστήματος ψησίματος για να πάρει το πάνω στρώμα τυριού χρυσό και τραγανό.

Τι γίνεται αν η κορυφή μου δεν ροδίζει;

Δεδομένου ότι η θερμότητα στο φούρνο είναι σχετικά μέτρια, το ανώτερο στρώμα σας μπορεί να είναι επίμονο και να μην θέλει να ροδίσει. Όταν συμβεί αυτό, απευθυνόμαστε στο broiler. Μόλις οι πατάτες σας είναι πολύ τρυφερές και η σάλτσα είναι φυσαλίδα, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου και ψήστε το για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθεί ο γκράτιν από πάνω.

Πώς μπορώ να αποτρέψτε τις υδαρή πατάτες;

Οι ψητές πατάτες θα απελευθερώσουν πολλή υγρασία, με αποτέλεσμα το τελευταίο σας πιάτο να είναι λίγο σούπα. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να στρώσετε τις πατάτες σας σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε λίγο επιπλέον νερό. Τα τελευταία 15 ή 20 λεπτά ψησίματος πρέπει επίσης να ψήσετε το πιάτο ακάλυπτο. Αυτό θα βοηθήσει να ξεφύγει η υγρασία και να γίνει το τυρί σας ωραίο και χρυσό!

Αφήστε το πιάτο σας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο. Αυτό θα επιτρέψει στις πατάτες σας να απορροφήσουν περισσότερη από αυτή τη σάλτσα κρέμας!


1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C με εξαναγκασμό (200C συμβατικό).

2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες πάχους 2 χιλιοστών, τοποθετώντας τις φέτες σε ένα μπολ και καλύπτοντάς τις με κρέμα για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες.

3. Βουρτσίστε τη βάση και τις πλευρές ενός ρηχού ταψιού ή του πιάτου με γκρατέν με το λιωμένο βούτυρο. Αφαιρέστε τις φέτες πατάτας από την κρέμα και τοποθετήστε τις σε κύκλο, καλύπτοντας τη μέση με έναν άλλο κύκλο πατάτας. (Εάν χρησιμοποιείτε ένα ορθογώνιο πιάτο, επικαλύψτε τις φέτες σε γραμμές κάτω από το πιάτο μέχρι περίπου 2-3 ​​εκατοστά βάθος.) Περιχύστε λίγη κρέμα μεταξύ κάθε στρώματος και περιχύστε την υπόλοιπη κρέμα.


Πώς να αποφύγετε την πήξη της σάλτσας

Εάν προσθέσετε μόνο γάλα στις πατάτες, οι πρωτεΐνες κινδυνεύουν να πήξουν με την πάροδο του χρόνου. Μόλις η πρωτεΐνη φτάσει σε θερμοκρασία 180ºF και πάνω αρχίζουν να συσσωρεύονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές χρησιμοποιούν συχνά γάλα ΚΑΙ κρέμα, επειδή η αυξημένη ποσότητα λίπους βοηθά στη μείωση της πήξης, καθώς υπάρχει λιγότερη πρωτεΐνη. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι πατάτες μαγειρεύονται στους 400 ° F για περίπου μία ώρα για να μαλακώσουν, είναι καλύτερο να χτίσετε ένα μικρό μαξιλάρι ασφαλείας με ένα ροζ. Η κρεμώδης υφή που προστίθεται στη σάλτσα είναι απλά ένα νόστιμο μπόνους!


Ποια κύρια πιάτα συνδυάζονται με πατάτες Au Gratin;

Οι πατάτες Au Gratin φτιάχνουν ένα υπέροχο πολύπλευρο συνοδευτικό που μπορεί να σερβιριστεί με σχεδόν οτιδήποτε. Και φυσικά είναι πρακτικά βασικό στο τραπέζι των γιορτών. Σερβίρετε πατάτες Au Gratin με πουλερικά, μοσχάρι, χοιρινό ή ψάρι. Και σχεδόν όλα τα ζευγάρια λαχανικών με πατάτες γκρατίν ως δεύτερη πλευρά.

Αυτή η συνταγή πατάτας ή γκράτιν είναι υπέροχα κρεμώδης, τυρώδης και γευστική και έχει λάβει τόνους διθυραμβικών κριτικών με τα χρόνια. Αρκετοί από τους φίλους και τα μέλη της οικογένειάς μου το φτιάχνουν αυτό κάθε χρόνο στις γιορτές και άλλες περιστάσεις και έχουν περάσει τη συνταγή στους φίλους τους που συνήθως το ζητούν αφού το δοκιμάσουν.


© Bhofack2 | Dreamstime

Ας ξεκινήσουμε!

Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Μπορείτε να κόψετε τις πατάτες στο χέρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντολίνο κουζίνας για να κάνετε τον τεμαχισμό. Κάνει τη δουλειά γρηγορότερη και ευκολότερη και εξασφαλίζει ότι κόβονται στο ίδιο πλάτος. ΑΥΤΟ είναι το ίδιο που αγόρασα στη Γερμανία και το πήρα πίσω στις Πολιτείες μαζί μου – το λατρεύω. Είναι επίσης Cook ’s Illustrated ’s “ “Top Choice ”.

ΑΥΤΟ είναι περίπου το μισό κόστος και επίσης θα κάνει τη δουλειά μια χαρά.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Συνεχίστε το βράσιμο και ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα για δύο λεπτά.

Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Χτυπήστε το τυρί μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 2 λίτρων. Πασπαλίστε με λίγο τυρί παρμεζάνα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς F για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (ο χρόνος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το παχύ κομμάτι που κόβονται οι πατάτες).

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κορυφή.

Αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

ΚΟΝΤΩΣΤΕ ΜΟΥ!

Για άλλο φαινομενικός συνοδευτικό, φροντίστε να δοκιμάσετε το διάσημο μας ULTIMATE Green Bean Casserole! Χαρακτηριστικά σε περιοδικά και σε όλο τον ιστό με εκατοντάδες διθυραμβικές κριτικές, πιστέψτε με, δεν θα θέλατε να χάσετε αυτό!


  • Χρησιμοποιώ πατάτες Russet αλλά το Yukon Golds θα λειτουργήσει επίσης και δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε.
  • Ένας τεμαχιστής μαντολίνας κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη. Εξασφαλίζει ομοιόμορφο πάχος για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
  • Μπορείτε να βράσετε τις πατάτες για 8-10 λεπτά για να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος.
  • Αυτό είναι ένα τέλειο πιάτο προετοιμασίας και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση

Η πατάτα ή η γκρατίν γενικά παρασκευάζεται με τυρί Gruyere. Μπορεί να είναι λίγο ακριβή μοτσαρέλα ή το φρεσκοτριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ είναι μια εξαιρετική οικονομική επιλογή. Or μισός n μισός συνδυασμός και των δύο.


Ruth ’s Chris Potatoes au Gratin Copycat

  • Συγγραφέας: Μόλι Κίρμπι
  • Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 έως 6 1 x
  • Κατηγορία: Πλευρές
  • Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο συν επιπλέον στο πιάτο κατσαρόλας βουτύρου
  • 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 3/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου
  • 1 1/4 φλιτζανιών βαριά κρέμα γάλακτος προσθέστε λίγο ακόμη αν δεν καλύπτει τις πατάτες
  • 1 1/2 έως 1 3/4 λίβρες (περίπου 5 έως 6 μέτριες) πατάτες σούπας, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1/8 ίντσας (πάχος τυπικού δίσκου τεμαχισμού επεξεργαστή τροφίμων)
  • 3 φλιτζάνια συνολικά ψιλοκομμένο τυρί: 2 φλιτζάνια Cheddar (8 ουγγιές) και 3/4 ’s φλιτζάνι (3 ουγγιές) είτε Fontina είτε Provolone μαζί με 1/4 φλιτζάνι (1 ουγγιά) παρμεζάνα, ανακατεμένα μαζί
  • περίπου 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.

Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το ζωμό, την κρέμα και τις πατάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν (όχι να βράσουν). Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, περίπου 15 με 20 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα στο γούστο σας. Ανακατεύουμε απαλά.

Μεταφέρετε το μείγμα σε βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος 8 x 8 ″ ή ισοδύναμου μεγέθους (ή περίπου πέντε έως έξι ξεχωριστές κατσαρόλες). Ρίχνουμε από πάνω το τυρί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 -15 λεπτά για την κατσαρόλα (λίγο λιγότερο για μεμονωμένες κατσαρόλες) ή μέχρι να φουσκώσει η σάλτσα και να λιώσει το τυρί. Cύξτε λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημείωση: Παρόλο που η οικογένειά μας το λατρεύει όπως είναι, αυτό είναι ένα πολύ κρεμώδες πιάτο με κρέμα, πατάτες και τυρί, και μόνο λίγο κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο και λίγο ζωμό κοτόπουλου για επιπλέον γεύση. Είναι ωραίο να δοκιμάσετε τη σάλτσα πριν μεταφέρετε στην κατσαρόλα και φροντίστε να αλατοπιπερώσετε επαρκώς. Εάν είστε ένα άτομο που προτιμά ένα πιάτο που έχει μεγαλύτερη γεύση, μη διστάσετε να αυξήσετε το κρεμμύδι και/ή το σκόρδο στη γεύση.

Λέξεις -κλειδιά: au gratin πατάτες, τσένταρ, τυρί, απόθεμα κοτόπουλου, Cook's Illustrated, κρέμα, fontina, χορταστικές πλευρές, παρμεζάνα, πατάτες, provolone, Ruth's Chris, Side, Steakhouse

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μοιραστείτε μια φωτογραφία και κάντε μας tag - ανυπομονούμε να δούμε τι φτιάξατε!

Μοιράζομαι τον Chris Potatoes ή το Gratin Copycat της Ruth ’s στο Fiesta Friday#249. Οι συνδιοργανωτές αυτής της εβδομάδας είναι οι Diann @ Of Goats and Greens και Jenny @ Apply To Face Blog.

Αν ψάχνετε για εορταστικά πιάτα ή απλά κάτι διασκεδαστικό για να τα φτιάξετε όλα σε ένα μέρος, περάστε και δείτε τι έχουν αγοράσει όλοι στο πάρτι!


Au Gratin vs Scalloped Potatoes

Μπορεί να νιώθετε ότι σας τρομάζουν οι λέξεις, Au Gratin, αλλά μην το κάνετε! Στα γαλλικά, Au Gratin σημαίνει “ με τρίψιμο ” ή “ με κρούστα. !

Πολλοί συγχέουν τις πατάτες au gratin με τις πατάτες, και για λίγο το ίδιο έκανα κι εγώ! Και οι δύο αποτελούνται από λεπτές, στρογγυλές φέτες πατάτες, ψημένες σε μια κατσαρόλα. Και τα δύο είναι εξαιρετικά νόστιμα!

Η διαφορά έγκειται στο ότι οι πατατούλες που κόβονται παραδοσιακά κόβονται παχύτερες και καλύπτονται με κρέμα σάλτσας, εμποτισμένες με σκόρδο και φρέσκα βότανα. Και οι πατάτες au gratin είναι πιο λεπτές, καλύπτονται με σάλτσα τυριού και στη συνέχεια συμπληρώνονται με περισσότερο τυρί ή ψίχουλα ψωμιού πριν ψηθούν.


Συνταγή Easy Potatoes Au Gratin

Πατάτες και τυρί. Ποιος δεν θα λατρέψει ένα τέτοιο πιάτο; Φτιάχνω τη συνταγή μου με ωμές πατάτες, οπότε τεχνικά αυτό είναι περισσότερο μια ντοφινέζα γκράτιν. Παρ 'όλα αυτά, έχει μια ωραία τυρώδη κρούστα ενδεικτική μιας γκράτιν και μια κρεμώδη βάση.

Αυτή η ανάρτηση περιέχει ορισμένους συνδέσμους συνεργατών (αυτό σημαίνει ότι εάν κάνετε μια αγορά αφού κάνετε κλικ σε έναν σύνδεσμο, δεν υπάρχει επιπλέον κόστος για εσάς, αλλά θα κερδίσω μια πολύ μικρή προμήθεια.) δηλαδή ως Amazon Associate, κερδίζω από κατάλληλες αγορές. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε την πλήρη πολιτική αποκάλυψης.

Οι πατάτες σε λεπτές φέτες είναι ότι πρέπει, ειδικά επειδή δεν είναι προψημένες. Μπορείτε να αγοράσετε έναν φθηνό τεμαχιστή μαντολίνης για αυτό. Νομίζω ότι αξίζει τη μικρή επένδυση.

Η σάλτσα μου αποτελείται από ένα ροζ για να ξεκινήσει με ίσα μέρη βούτυρο και αλεύρι μαγειρεμένα πρώτα. Το πλήρες γάλα προστίθεται στο roux για να κάνει μια σάλτσα παρόμοια με το πιάτο της νουντλς με τον τόνο μου.

Ωστόσο, αυτό προχωρά ένα βήμα παραπέρα προσθέτοντας τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ και λίγο αλατοπίπερο για να δημιουργήσετε μια υπέροχη κρεμώδη σάλτσα τυριού.

Δύο στρώσεις πατάτες και η σάλτσα τυριού απλώνονται σε βουτυρωμένο ταψί.

Προστίθεται περισσότερο τυρί από πάνω.

Βγαίνει ωραίο και κρούστα στα πλάγια και τραγανό από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις για το Potatoes Au Gratin

Μου αρέσει μια πατάτα με άμυλο, όπως μια πατάτα ρουστίκ. Ωστόσο, μπορεί επίσης να σας αρέσει μια κηρώδης πατάτα σαν μια κόκκινη πατάτα επειδή κρατάει καλύτερα το σχήμα της.

Ναι, μας αρέσει πολύ το κοφτερό τυρί τσένταρ, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το Gruyere ή το Swiss. Μπορείτε ακόμη να αναμίξετε μερικά μαζί ή να προσθέσετε λίγη παρμεζάνα, μπλε ή φέτα για να προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση.

Ναι, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν βαριά κρέμα στη συνταγή τους. Ωστόσο, δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο και το roux κάνει τη σάλτσα ωραία και κρεμώδη.

Αυτό το νόστιμο πιάτο κατσαρόλας πατάτας είναι ένα τραγανό, τυρώδες και κρεμώδες συνοδευτικό που σίγουρα θα καταβροχθιστεί από όλους όσους το δοκιμάσουν. Στην πραγματικότητα, μπορεί να θέλετε να φτιάξετε δύο επειδή έχει την ίδια γεύση μια μέρα αργότερα.


Δες το βίντεο: Πατάτες ογκρατέν au gratin Συνταγή (Αύγουστος 2022).