Νέες συνταγές

Σπιτικά νουντλς Ramen με αυγά ποσέ και χόρτα σοταρισμένα

Σπιτικά νουντλς Ramen με αυγά ποσέ και χόρτα σοταρισμένα

Ποιος χρειάζεται τα αλμυρά αντικείμενα που αγοράστηκαν από το κατάστημα όταν μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μπολ με νουντλς ramen στο σπίτι; Κανείς, αυτός είναι.ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ+ΠΙΟ ΛΙΓΟ-

Ενημερώθηκε στις 13 Νοεμβρίου 2014

3/4

φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού ή αλευρωμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα

2

κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο

1

(11 ουγγιές) συσκευασία κατεψυγμένο σπανάκι ή ασιατικά χόρτα, αποψυγμένα

1

μάτσο κρεμμυδάκια, κομμένα σε διαγώνια

1/2

κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Απόκρυψη εικόνων

  • 1

    Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε 1 αυγό και νερό στο πηγάδι.

  • 2

    Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ενσωματώστε αργά τα ξηρά συστατικά σε υγρά συστατικά μέχρι να συνδυαστούν. Ρίξτε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια και πασπαλίστε με αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει σκληρή, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται μέχρι η ζύμη να πάρει μια ήπια γροθιά και είναι ελάχιστα κολλώδης (θα πρέπει να είναι αρκετά πιο σκληρή από τη ζύμη ψωμιού).

  • 3

    Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε την σε μια υγρή πετσέτα για 45 λεπτά.

  • 4

    Αφαιρέστε τη ζύμη από την πετσέτα και τοποθετήστε την σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίξτε για να τεντώσετε εξαιρετικά λεπτό, πάχους περίπου 1 mm. Πασπαλίστε από πάνω με αλεύρι και διπλώστε τη ζύμη δύο φορές στην ίδια κατεύθυνση. Αλεύρι από πάνω.

  • 5

    Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό, μακρύ μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη οριζόντια σε πολύ λεπτά ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεδιπλώσετε τα ζυμαρικά και τοποθετήστε τα σε ένα αλευρωμένο ταψί.

  • 6

    Εν τω μεταξύ, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε ένα μπολ. Ανακινήστε προσεκτικά το επιπλέον αλεύρι από τα ζυμαρικά και χαμηλώστε το σιγά σιγά σε νερό, λίγα κάθε φορά. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι al dente.

  • 7

    Στραγγίστε τα ζυμαρικά, κρατώντας 2/3 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών. Αφήνω στην άκρη.

  • 8

    Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεσαίο τηγάνι σε μια εστία σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά λάδι στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε σπανάκι. Μαγειρεύουμε το σπανάκι 1 λεπτό μέχρι να ζεσταθεί, στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τα κρεμμυδάκια, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να ενωθούν.

  • 9

    Κάνετε δύο πηγάδια στο μείγμα των χόρτων και σπάστε ένα αυγό σε κάθε φρεάτιο. Σκεπάζουμε το τηγάνι και τα αυγά για 4-5 λεπτά.

  • 10

    Χωρίστε χυλοπίτες και νερό ζυμαρικών σε δύο μπολ. Χωρίστε τα χόρτα ανάμεσα σε μπολ και από πάνω το καθένα με ένα αυγό ποσέ. Σερβίρετε αμέσως.

Δεν υπάρχουν διαθέσιμες πληροφορίες διατροφής για αυτή τη συνταγή


Πού να Slurp Great Ramen από την ακτή στην ακτή

Ο Ramen έχει καθιερώσει τη θέση του στη λίστα των τροφίμων απόλυτης άνεσης. Δείτε πού μπορείτε να βρείτε λαχταριστά μπολ σε όλη τη χώρα.

Που σχετίζονται με:

Φωτογραφία από: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Φωτογραφία από: JohnKeonPhoto.com

Φωτογραφία από: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Φωτογραφία: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Φωτογραφία από: Sang Nguyen & copySang Nguyen

Λάβετε το Ramen Fix σας

Σάντα Ρόσα, Καλιφόρνια: Bird & The Bottle

Ονομάστηκε για & ldquoa hot bird και ένα κρύο μπουκάλι, & rdquo a double entender που χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια νύχτα στην πόλη πριν από τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, το Bird & amp The Bottle είναι το έκτο εστιατόριο από τους ημιτελικούς James Beard Outstanding Restaurateur Mark και Terri Stark. Το απλό εστιατόριο ζωντανεύει τις ενδιαφέρουσες ερμηνείες του street food. Ένα απίστευτο χτύπημα στο μενού brunch είναι το λαχταριστό μπέικον και το αυγό ramen φτιαγμένο με ζωμό kimchi, που συμπληρώνεται με ένα αυγό ποσέ, μπέικον και μανιτάρια shiitake.

Μπρούκλιν: Μόκμπαρ

Η σεφ Mokbar, ιδιοκτήτρια και φοιτητής Food Network Kitchen, Esther Choi, μεγάλωσε μαγειρεύοντας παραδοσιακά κορεατικά φαγητά με τη γιαγιά της. Ένα από τα πιο δημοφιλή μπολ με ραμέν είναι εμπνευσμένο από το δημοφιλές κορεατικό στιφάδο στρατού, ή budae jjigae, το οποίο είναι φτιαγμένο από κίμτσι, ζαμπόν, λουκάνικο, Spam, φασόλια στο φούρνο και άλλα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Το αρχικό στιφάδο κατασκευάστηκε στην Κορέα από μερίδες βάσης του αμερικανικού στρατού στη μεταπολεμική περίοδο, όταν τα τρόφιμα ήταν λιγοστά. Η εκδοχή του Choi είναι φτιαγμένη από ζωμό tonkotsu 8 έως 10 ωρών, ένα ειδικό πικάντικο μείγμα πάστας gochujang και φρέσκα ζυμαρικά ramen, με μπέικον, κίμτσι, σπαμ, λουκάνικο, τοφού, χοιρινή κοιλιά, τυρί μοτσαρέλα και νεροκάρδαμο.

Fairfax, Βιρτζίνια: Marumen

Σερβίροντας & ldquohappiness σε ένα μπολ, & rdquo Marumen προσφέρει κορεάτικη επιρροή ramen. Το πιο δημοφιλές μπολ του είναι το πικάντικο miso ramen φτιαγμένο με ζωμό χοιρινού paitan και ένα μείγμα πάστας miso σόγιας, πάστας κόκκινης πιπεριάς και λάδι τσίλι. Ο ζωμός χρειάζεται 14 ώρες για να ψηθεί, αναπτύσσοντας βάθος και πολυπλοκότητα. Γαρνίρεται με λαχανάκια φασολιών τηγανητά, κρεμμυδάκια, μισό μαριναρισμένο αυγό, μια φέτα χοιρινή κοιλιά τύπου chashu και ένα φύλλο Νόρι (ψητό φύκι). Τα σπεσιαλιτέ μπολ περιλαμβάνουν πικάντικα μαζένια, στυλ από ραμέν χωρίς ζωμό και & ldquoarmy & rdquo ramen με λουκάνικο, Spam, χοιρινό ώμο, kimchi, λάχανο, λάχανα φασολιών, κρεμμύδια και κρεμμύδια.

Οκλαχόμα Σίτι: Γκόρο Ράμεν

Ο Goro Ramen ξεκίνησε τη ζωή ως pop-up και τώρα συσκευάζει το σπίτι για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Το μενού, που αποτελείται από τον Chef Jeff Chanchaleune & rsquos παιχνιδιάρικα σνακ και ramen, είναι ένα μείγμα ιαπωνικών γεύσεων και τεχνικών με κορεάτικα, κινέζικα, ταϊλανδέζικα και βιετναμέζικα πιάτα που έχει μαγειρέψει, φάει και απολαύσει ο σεφ. Οι σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν vegan κίτρινο κάρυ ραμέν με ζωμό καρύδας και vegan, τόφου, χόρτα μουστάρδας, κίτρινες πιπεριές, κόλιανδρο και φιστίκια και γιασάι με vegan ζωμό, τόφου, ψητή ντομάτα, μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια και νεγκι.

Μάντισον, Ουισκόνσιν: Μόρις Ράμεν

Ο Morris Ramen, όπως και πολλά άλλα καταστήματα ramen, δεν κάνει κρατήσεις ή προσφέρει takeout στις παραγγελίες του μενού ramen, τόσο καλύτερα να διατηρηθεί η ποιότητα κάθε μπολ. Ωστόσο, προσφέρει σπιτάκια ramen για όσους φορούν επαγγελματική ενδυμασία και προειδοποιούν μια σοφή προφύλαξη εδώ, όπου δεν επιτρέπεται απλώς να ενθαρρύνεται ο βυθισμός. Τα πιάτα ramen είναι φτιαγμένα με τοπικά υλικά από δύο ιθαγενείς του Μάντισον, τον Ματ Μόρις και τη Φραντσέσκα Χονγκ, μαζί με τον σεφ και συνεργάτη γεννημένο στο Σαπόρο, Σίντζι Μουραμότο. Μια σπεσιαλιτέ είναι το κρύο ramen Hiyashi Chuka με μισόβρασμένο αυγό ajitama, kimchi ραβέντι, σπαράγγια, χόρτα micro daikon, nori και κρεμμύδι.

Tukwila, Ουάσινγκτον: Arashi Ramen

Το Arashi, με τοποθεσίες στο Σιάτλ και τον Έντμοντς, εκτός από την αρχική του τοποθεσία στην Τουκβίλα, πιστεύει ότι η ουσία του ραμέν βρίσκεται στο ζωμό, όχι στα νουντλς. Ο υπογεγραμμένος ζωμός tonkotsu είναι φτιαγμένος από τον Master Chef Daisuke Ueda και χρειάζεται πάνω από 16 ώρες για να γίνει. Το εστιατόριο προσφέρει shio, shoyu, miso και πικάντικο miso tonkotsu ramen, καθώς και σπεσιαλιτέ όπως μαύρο σκόρδο ramen, tantanmen και ένα κρύο γλυκό σόγια. Οι υπερβολικά πεινασμένοι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν μια παραγγελία τακογιάκι, γκιόζα ή τραγανό κοτόπουλο καραζέ.

Fort Lauderdale, Φλόριντα: Etaru Las Olas

Το όνομα Etaru είναι ένα παιχνίδι με την ιαπωνική λέξη για & ldquoether, & rdquo και ενώ αυτό είναι πρωτίστως ένα ψητό εστιατόριο σε στιλ ρομπάτα, το χοιρινό κοιλιά ramen εδώ είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Αυτό το απλό και πολύ παραδοσιακό πιάτο αντανακλά τον στόχο των ιδιοκτητών να δώσουν στους επισκέπτες το πιο κλασικό ιαπωνικό ραμέν. Τα νουντλς είναι με βάση το αυγό και το αλεύρι και είναι σγουρά, επιλεγμένα για τη μεγάλη ικανότητά τους να απορροφούν όλο το ζωμό ramen, και το μπολ συνοδεύεται από ψητό μπαμπού, κρεμμύδια και νόρι εκτός από την χοιρινή κοιλιά.

Λος Άντζελες: Hinoki & the Bird

Ο αστακός ramen του Chef Brandon Kida στο Hinoki & amp the Bird έχει λάβει διθυραμβικά σχόλια τόσο από τον Τύπο όσο και από τους δείπνους. Η Kida ξεκινά σφαγιάζοντας έναν φρέσκο ​​ζωντανό αστακό, αφαιρώντας όλο το κρέας και χρησιμοποιώντας τα κελύφη για να φτιάξει έναν πλούσιο γευστικό ζωμό αστακού. Ενώ ο ζωμός μειώνεται, η Kida φτιάχνει τα χυλοπίτες ramen με το χέρι και στη συνέχεια λαβώνει το κρέας αστακού σε βρασμένο βούτυρο. Πολύ πλούσιο για να σερβίρετε το καλοκαίρι, αυτό το πιάτο είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη. Το χειμώνα προστίθεται μια χοντρή φέτα χοιρινή κοιλιά, μετατρέποντάς την σε ένα ακόμη πιο χορταστικό γεύμα σε ένα μπολ.

Μπρούκλιν: Τσούκο

Τσούκο σημαίνει "vintage" στα ιαπωνικά, και αυτό το κατάστημα αποτίει φόρο τιμής στο παραδοσιακό ramen αλλά ενσωματώνει και νέα συστατικά. Δύο φοιτητές Morimoto άνοιξαν το αρχικό κατάστημα στο Prospect Heights και το τελευταίο τους κατάστημα βρίσκεται στο Williamsburg. Οι σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν το κρύο καλοκαιρινό ραμέν και τους ζωμούς με βάση χορτοφάγους. Κάθε μπολ έρχεται με μια επιλογή από ψητό χοιρινό, κοτόπουλο στον ατμό, πικάντικο αλεσμένο χοιρινό ή τόφου και ένα μπολ με χοντρά ψητά σκόρδα και τσίλι σε λάδι για να τα προσθέσετε όπως θέλετε. Για να εξισορροπήσετε τους υδατάνθρακες, επιλέξτε μια σαλάτα λάχανο ή τραγανά λαχανάκια Βρυξελλών ως συνοδευτικό.

Studio City, Καλιφόρνια: Jinya

Ο Tomonori Takahashi άνοιξε το πρώτο του Jinya στο Τόκιο το 2000 και το πρώτο του στην Καλιφόρνια 10 χρόνια αργότερα. Το εστιατόριο προσφέρει κάτι για όλους: 13 κύπελλα ramen με χοντρά, λεπτά και σπανάκι ξεραμένα χυλοπίτες που χρειάζονται τρεις ημέρες για να κάνουν τέσσερα είδη ζωμού να σιγοβράζουν για πάνω από 10 ώρες και πάνω από δύο ντουζίνα γαρνιτούρες. Το λαχταριστό Spicy Creamy Vegan Ramen διαθέτει ζωμό λαχανικών, τόφου, κρεμμύδι, κρεμμύδι, σπανάκι, τραγανό κρεμμύδι, πατατάκια σκόρδου, σκόρδο, λάδι τσίλι και σουσάμι, σερβιρισμένα με χοντρές χυλοπίτες. Η αλυσίδα επεκτείνεται ραγδαία στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά και σήμερα διαθέτει περισσότερες από 25 τοποθεσίες.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Ο Lagusta Yearwood, ένας παθιασμένος vegan σεφ, άνοιξε πρώτα ένα κατάστημα σοκολάτας και στη συνέχεια επεκτάθηκε. Το Lagusta & rsquos Luscious Commissary είναι ένα vegan cafe που προσφέρει γκρανόλα, τυριά καρυδιών και ροφήματα καφέ και φτιάχνει ένα ειδικό vegan ramen με κρεμώδη ζωμό από ταχίνι miso, φύκια, μαριναρισμένο τόφου, τοπικά μανιτάρια, εποχιακά λαχανικά, σπιτική ζεστή σάλτσα και μοριακά vegan αυγά με εκπληκτικά υγρό κρόκους Τα νουντλς προέρχονται από τις ΗΠΑ & rsquos τον μεγαλύτερο παραγωγό χυλοπίτες ramen, Sun Noodles. Κάτι σπάνιο, το ramen είναι διαθέσιμο κάθε δεύτερη Τρίτη στις 5 μ.μ. Πάντα εμφανιζόταν στους λογαριασμούς των καφενείων στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αναζητώντας #rammissary για επιβεβαίωση.

Easton, Pennsylvania: Mood Lee's Noodles

Το μόνο κατάστημα ramen στην περιοχή, το Mister Lee & rsquos βρίσκεται σε μια εσωτερική αγορά που βοήθησε στην αναζωογόνηση του κέντρου του Easton. Ο σεφ Lee Chizmar και η Erin Shea, το δίδυμο "από το αγρόκτημα στο τραπέζι" της κοιλάδας Lehigh, πιο γνωστό για το βραβευμένο εστιατόριο Bolete, δημιούργησαν το Mister Lee & rsquos Noodles το 2016 ως διασκεδαστική και μη παραδοσιακή λήψη γιαπωνέζικων χυλοπίτες. Οι σεφ τραβάνε με το χέρι τα ζυμαρικά τους, φτιάχνουν ένα σπιτικό ντάσι για το ζωμό τους και προέρχονται από τοπικά αγροκτήματα, εκθέτοντας τους δείπνους στην γενναιοδωρία της περιοχής. Προσφέρουν τόσο ζεστά όσο και κρύα μπολ με ramen, συμπεριλαμβανομένου ενός ramen μπέικον με ζωμό μπέικον-dashi και μπέικον tempura.

Ουάσινγκτον, DC: Momofuku CCDC

Το Momofuku CCDC, που άνοιξε το 2015, έχει ένα συνεχώς εξελισσόμενο μενού που εστιάζει σε εποχιακά πιάτα που διαθέτουν μεσοατλαντικούς προμηθευτές. Κάτι σαν φανατικός του ramen, ο ιδρυτής του Momofuku David Chang προσέφερε μια συνταγή για ramen στο βιβλίο μαγειρικής Momofuku που περιλαμβάνει κομπού, αποξηραμένα σιτάκια, πόδια κοτόπουλου, χοιρινό μπούτι, καπνιστό μπέικον, κρεμμύδια και ένα καρότο. Παρόλο που το ramen είναι ο πυρήνας της αυτοκρατορίας Momofuku, στο CCDC είναι διαθέσιμο μόνο για brunch και μεσημεριανό γεύμα. Το χοιρινό ραμέν έρχεται με χοιρινό ώμο, λάχανα φασολιών και αυγό ποσέ.

Χονολουλού: Agu

Από τότε που ξεκίνησε το 2013 στη Χονολουλού, το Agu επεκτάθηκε γρήγορα σε πέντε τοποθεσίες στο Oahu και τώρα μετακινείται στην ηπειρωτική χώρα στο Τέξας. Γνωστή για τον ζωτικό της, που χρειάζεται 24 ώρες για να δημιουργηθεί, μία από τις κορυφαίες σπεσιαλιτέ της είναι το kotteri ramen (το kotteri περιγράφει την παχιά και πλούσια συνοχή του ζωμού). Το εθιστικό kotteri με τυρί ξεκινά με πολύ πλούσιο ζωμό tonkotsu φτιαγμένο με λάδι μαύρου σκόρδου, πατατάκια σκόρδου και χοντρό χοιρινό λίπος και συμπληρώνεται με έναν τεράστιο και αέρινο σωρό από εκλεκτές παρτίδες τυρί παρμεζάνα που λιώνει στη σούπα.

Τακόμα, Ουάσινγκτον: Moshi Moshi

Ανοιχτό από τον Απρίλιο του 2018, το Moshi Moshi (ονομάστηκε για τον τυπικό χαιρετισμό στα Ιαπωνικά) είναι ένα σημείο ramen όπου πολλά από τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων χυλοπίτες, σάλτσες και καρυκεύματα, παρασκευάζονται στο σπίτι. Το ramen είναι φτιαγμένο με ζωμό tonkotsu shoyu που είναι ενισχυμένο με ένα απόβαρο, ένα είδος σάλτσας που έχει γλυκόξινες νότες από σπιτικό ξύδι και ζάχαρη φοινικιού. Το μπολ είναι γεμάτο με aka miso και wagiri chile αλεσμένο χοιρινό, και τελειώνει με κρόκο αυγού, καρύκευμα toki togarashi, rayu ιαπωνικό λάδι τσίλι και τεμαχισμένο nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Μετά από τέσσερα χρόνια στην επιχείρηση, ο Mu Ramen υποβλήθηκε σε ανακαίνιση που διπλασίασε το μέγεθός του. Ο σεφ πίσω από το δημοφιλές μαγαζί του Long Island City είναι ο Joshua Smookler, ο οποίος έχει φόντο στο καλό φαγητό. Όπως πολλοί σεφ ramen, δεν είναι Ιάπωνας. Στην πραγματικότητα, γεννήθηκε στην Κορέα και μεγάλωσε σε εβραϊκή οικογένεια στη Νέα Υόρκη, κάτι που ίσως εξηγεί την αγάπη του τόσο για τις σούπες με ζυμαρικά όσο και για τις πικάντικες γεύσεις. Σε αυτό το πραγματικό σημείο σύντηξης, το τελευταίο του μενού διαθέτει την υπογραφή Mu Ramen με Ib & eacuterico χοιρινό ζωμό, Jam & oacuten Ib & eacuterico και ρόκα.

Σαν Φρανσίσκο: Nojo

Η ταβέρνα Nojo Ramen στο Σαν Φρανσίσκο είναι παρακλάδι μιας εταιρείας ramen με έδρα το Τόκιο. Τόσο στην Ιαπωνία όσο και στις ΗΠΑ επικεντρώνονται στο ramen με βάση το κοτόπουλο, και όχι στο πιο συνηθισμένο χοιρινό, προσφέροντας ramen με κεφτεδάκια κοτόπουλου, μπούτι κοτόπουλου, τεμαχισμένα κοτόπουλα ή κοτόπουλο. Αλλά το veggie miso ramen είναι τόσο ικανοποιητικό όσο οποιαδήποτε από τις εκδόσεις κοτόπουλου. Διαθέτει αρωματισμένη σόγια και καστανό ρύζι που έχει τη γεύση και την υφή του αλεσμένου κρέατος, μαζί με φρέσκο ​​καλαμπόκι, ιαπωνικά χόρτα, πατάτες τεύτλων, κρεμμύδι, μπάμιες και συνδυασμό σκόρδου και βουτύρου.

Βοστώνη: Οίζα

Η Φουκουόκα της Ιαπωνίας, ο ντόπιος Moe Kuroki άνοιξε την Oisa αρχικά ως αναδυόμενο παράθυρο και στη συνέχεια την εξέλιξε σε ένα μικρό, σταθερό μπαρ "slurp shop". Το μενού αποτελείται από τέσσερις τύπους ramen συν κρύες σαλάτες ramen και μπολ ρυζιού. Κορυφαία επιλογή είναι η vegan-friendly έκδοση του shoyu ramen. Το καπνιστό shoyu είναι φτιαγμένο από μια αρμονική ισορροπία νουντλ ντομάτας για φυσική γλυκύτητα και ζωμό μπαχαρικών umami tare φτιαγμένο με αρωματικά έλαια και γαρνιτούρες αρωματικών λάδι Marepoix, φύκια και νερό. Το μανιτάρι Shiitake, η κύρια επικάλυψη, μαγειρεύεται με γαρύφαλλο, αστεροειδή γλυκάνισο και μπαχάρι για να δημιουργήσει μια καπνιστή γεύση και το καυτό έλαιο καλαμονιού προσθέτει ένα άλλο στρώμα γεύσης.

Μπρούκλιν: Okonomi/Yuji Ramen

Ο Yuji Ramen ήταν κάποτε ένα αναδυόμενο παράθυρο, αλλά τώρα βρίσκεται στο Okonomi. Το μενού προσφέρει τρία είδη ramen και τέσσερα είδη mazeman (ξηρό, χωρίς ζωμό ramen), το οποίο είναι μια ταραχή γεύσεων και υφών. Ένας λαβύρινθος είναι το μπέικον και το αυγό, με μπέικον, ένα αυγό onsen, χόρτα μουστάρδας και νιφάδες bonito. Λαμβάνοντας μια πιο ελαφριά προσέγγιση, εστιασμένη στα θαλασσινά, είναι το καινοτόμο Tunakotsu ramen, φτιαγμένο από ζωμό τόνου paitan με chashu κοιλιάς τόνου, πράσα και πικάντικο εσπεριδοειδές yuzu kosho. Η υπογραφή Okonomi Shoyu ramen είναι φτιαγμένη από ζωμό ψαριού με καβουρδισμένη πέρκα του ωκεανού και χόρτα.

Ντάλας: R&B

Το R & ampB διαθέτει την απλότητα ενός σύγχρονου ιαπωνικού σπιτιού ramen-and-bao, με περιορισμένα καθίσματα και πάγκο. Οι καλύτερες στιγμές του Ramen περιλαμβάνουν το tantanmen, με πικάντικο χοιρινό ραγού, λάδι τσίλι, σουσάμι, χόρτα μουστάρδας, μπαμπού, φυστίκια, μαλακό αυγό και ζωμό κοτόπουλου και το μπέικον χωρίς ζωμό, αυγό και τυρί με χοιρινή κοιλιά, σφενδάμι σόγιας, κρεμμυδάκι, μαλακό αυγό και θεραπευμένο ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ. Επειδή βρίσκεται στο ισόγειο του The Statler Hotel, οι επισκέπτες μπορούν να έχουν πρόσβαση στο εστιατόριο από το δρόμο, καθιστώντας το ιδανικό μέρος για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα ή ένα βραδινό μπουκιά.

Palo Alto, Καλιφόρνια: Ramen Nagi

Ο σεφ Satoshi Ikuta, ο οποίος εκπαιδεύτηκε σε φημισμένα καταστήματα Hakata ramen, είναι ο ιδρυτής του Ramen Nagi. Αυτό το σημείο είναι γνωστό για τις παραδοσιακές του γεύσεις και τις γεύσεις ζωμού, οι οποίες ποικίλλουν ανάλογα με την τοποθεσία. Τα δείπνα μπορούν να προσαρμόσουν το επίπεδο αλατιού, την πυκνότητα του ζωμού, το επίπεδο αραιότητας ζυμαρικών, τους τύπους κρέατος και τις γαρνιτούρες σε κάθε μπολ. Το κύπελλο με την υπογραφή είναι ένα απλό στυλ tonkotsu, αλλά επίσης κερδίζουν οι οπαδοί του Green King, με βασιλικό, ελαιόλαδο και παρμεζάνα, και το κόκκινο ramen με ένα φωτεινό μείγμα σκόρδου, λάδι τσίλι και πιπέρι καγιέν.

Μιλγουόκι: Red Light Ramen

Βοστώνη: Ruckus

Από το άνοιγμα του το 2017, το Ruckus στην Chinatown σερβίρει μια ποικιλία σύγχρονων πιάτων από ιαπωνικά πιάτα με ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ραμέν που παρασκευάζεται με σπιτικά χυλοπίτες. Ο σεφ Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen φτιάχνεται με πικάντικο ζωμό miso, αυγό σόγιας, αλεσμένο χοιρινό κρέας, ψητό καλαμπόκι, ξυρισμένο nori, βλαστάρια φασολιών και πάστα Ruckus, μια σπιτική πάστα τσίλι. Οι προαιρετικές προσθήκες για να ανεβάσετε το ramen σας περιλαμβάνουν καπνιστό βούτυρο μυελού, σάλτσα ουράς χοίρου XO ή Umami Bomb & mdash χτυπημένο βούτυρο χοιρινού κρέατος. Ο δροσερός χώρος διαθέτει τολμηρές εκτυπώσεις Murakami και ειδώλια σαμουράι Star Wars.

Μπρούκλιν: Shalom Japan

Αφού ακούσατε το όνομα Shalom Japan, κερδίσατε και θα εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι οι ιδιοκτήτες σεφ είναι ο Aaron Israel από τη Νέα Υόρκη και ο Sawako Okochi από τη Χιροσίμα. Το μενού τους συνδυάζει υπέροχα τις εβραϊκές και τις ιαπωνικές παραδόσεις σε πιάτα όπως το okonomiyaki με ξινολάχανο και παστράμι, ένα μπολ με ρύζι και γιαπωνέζικο τουρσί, και το χαρακτηριστικό τους ραμέν: μια μπάλα από ματζό, ζυμαρικά φουά γκρα, κομμάτια κοτόπουλου και λαχανικά όπως κρεμμυδάκια και μωρό καλαμπόκι, όλα μαγειρεμένα σε βάση σούπας κοτόπουλου που διαποτίζει τη μπάλα ματζό με τη γεύση του.

Λας Βέγκας: Shinya Maru

Θα βρείτε μια γεύση από την Ιαπωνία στο Λας Βέγκας με κάθε σούπερ του ram του Shinya Way to Heaven, την έκδοση του κλασικού tonkotsu της Shinya Maru. Το μπολ ξεκινά με ένα ελαφρύ, κρεμώδες ζωμό που σιγοβράζει για 15 ώρες. Το χοντρό κομμένο chasu ψήνεται και πυρπολείται για να δώσει ένα τραγανό κάρβουνο, και οι βλαστοί μπαμπού και τα βλαστάρια φασολιών παρέχουν επιπλέον τραγάνισμα και ένα άγγιγμα φρεσκάδας. Ένα ψιλόβροχο καπνιστό μαύρο σκόρδο ενισχύει την πλούσια γεύση της σούπας και προσθέτει βάθος. Το μπολ είναι γεμάτο με πράσινα κρεμμύδια, μαγειρεμένο αυγό και ένα κέικ ψαριού naruto.

Λος Άντζελες: Tatsu Ramen

Το Tatsu Ramen προσφέρει παραδοσιακό και όχι τόσο παραδοσιακό ramen, συμπεριλαμβανομένης της επιλογής χωρίς γλουτένη. Το χαρακτηριστικό μπολ εδώ είναι το Soul Ramen, φτιαγμένο με ζωμό tonkotsu, λάδι μαύρου σκόρδου και γλυκιά σάλτσα ουμάμι και σερβίρεται με μοσχαρίσιο κιμά και μια επιλογή από χοιρινό, κοτόπουλο ή τόφου. Άλλες σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν το Γυμνό Ramen, χωρίς ζωμό, σγουρά νουντλς φιλικά προς τα vegan με γλυκό σουσάμι, ψωμί από λάιμ και τραγανά ολικής αλέσεως, και το Hippie Ramen, με ζωικό vegan (βασισμένο σε γλυκό κρεμμύδι και σάλτσα σόγιας, με έναν υπαινιγμό τζίντζερ), σπανάκι και μια επιλογή από χοιρινό, κοτόπουλο ή τόφου.

Denver: The Corner Office

Το Corner Office είναι ένα μπαρ και εστιατόριο μαρτίνι του Ντένβερ που σερβίρει πιάτα παγκόσμιας κουζίνας, τα οποία περιλαμβάνουν πάντα μια έκδοση ramen. Ο Executive Chef Rich Byers συνθέτει αριστοτεχνικά veggie ramen με μανιτάρια πορτομπέλο, ζωμό miso, αυγό 63 μοιρών, σάμπαλο τσίλι και λαχανικά εποχής όπως μπρόκολο ή μπιζέλια και ρόκα. Αυτό το εστιατόριο στο κέντρο της πόλης είναι προσαρτημένο στο The Curtis Hotel και βρίσκεται απέναντι από το Κέντρο Τεχνών του Ντένβερ, καθιστώντας το ένα βολικό σημείο για στάση πριν ή μετά από μια παράσταση.

Μινεάπολη: Tori 44

Το Tori 44 είναι παρακλάδι του Tori Ramen και είναι χωρίς χοιρινό κρέας. Για να κάνει το ramen προσβάσιμο σε όλους, το εστιατόριο προσφέρει ζωμούς για χορτοφάγους, καθώς και πτηνά (κοτόπουλο, καθώς και πάπια και φασιανό όταν είναι σεζόν). Το τελευταίο ειδικό είναι το Dra (mn), ή Dramen Ramen, που περιγράφεται ως "δράμα σε ένα μπολ". Συνδυάζει τρεις βασικές γεύσεις & mdash Bali Bali, torikotsu και supra & mdash με κοτόπουλο chashu, μαγειρεμένο αυγό, λαχανικά, λάδι μαύρου σκόρδου, λάδι τσίλι, κρεμμύδι και σουσάμι. Πάντα στο μενού είναι το vegan Best Seller, ένας χορτοφάγος-shoyu ramen με εποχιακά λαχανικά, λάχανα φασολιών, κολλιτσίδα, φύκια, ζυμωμένα μανιτάρια, λάδι κρεμμυδιού, σουσάμι και κρεμμύδια.

Wichita, Κάνσας: Yokohama Ramen

Ο ιδιοκτήτης σεφ Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda είναι από τη Yokohama της Ιαπωνίας και μοιράζεται το στυλ του ramen καθώς και τις δικές του δημιουργίες στο κατάστημα που άνοιξε το 2016. Το BTTM, ή το πικάντικο tantanmen του βοείου κρέατος, είναι η νεότερη προσφορά του, ένας συνδυασμός ενός πικάντικου μίγματος βάσης miso με έναν μυστικό αλμυρό ζωμό. Η γλώσσα του βοείου κρέατος μαγειρεύεται για τέσσερις ώρες και μαρινάρεται με την ειδική σάλτσα του σεφ και του acirc όλη τη νύχτα και το μπολ περιλαμβάνει τοπικά μικροβλαστάρια από αγρόκτημα και σπιτικό ραπανάκι. Το κατάστημα προσφέρει επίσης hamanero σκόρδο ramen, μαύρο σκόρδο ramen και εξαιρετικές επιλογές για vegan.

Ομάχα, Νεμπράσκα: Yoshi-Ya

Ο Ramen έχει κατακτήσει την καρδιά του. Το Yoshi-Ya Ramen, που βρίσκεται μέσα στην αίθουσα εστίασης Midwest Flagship Commons, έχει ως στόχο να αποκαταστήσει το ramen από τη βρωμιά της συσχέτισης με συσκευασμένα στιγμιαία χυλοπίτες. Ένα από τα κορυφαία πιάτα εδώ είναι το γευστικό κοτόπουλο tori paitan ramen, με ζωμό κοτόπουλου, αυγό ajitama, βλαστάρια φασολιών, κρεμμύδια negi, καλαμπόκι, naruto ιαπωνικό κέικ ψαριών και κοτόπουλο chashu. Το κατάστημα προσφέρει επίσης το κλασικό tonkotsu και μια vegan έκδοση με shiitake, λάχανα φασολιών, καλαμπόκι και σπανάκι. Στο πλάι υπάρχουν τσιμπήματα που περιλαμβάνουν τηγανητά δέρματα κοτόπουλου, ψωμάκια χοιρινού Nikuman και ζυμαρικά gyoza.

Μινεάπολη: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Φιλαδέλφεια: Cheu Noodle Bar

Σικάγο: Ramen-san

Decatur: Taiyo Ramen

Ντένβερ: Θείε

Νέα Ορλεάνη: Κιν

Emeryville, Καλιφόρνια .: Shiba Ramen

Σαν Φρανσίσκο: Namu Gaji

Κάνσας Σίτι: Columbus Park Ramen Shop

Ο Josh Eans και η σύζυγός του θέλουν να θεωρούν τους εαυτούς τους ως διευθυντές ενός μαγαζιού με ράμεν της Midwestern, όχι ενός τόπου που προσπαθεί να μιμηθεί ramen από τη Νέα Υόρκη ή την Ιαπωνία. Το ramen τους οδηγείται από το quotchef, που σημαίνει δημιουργικό και εποχιακά εμπνευσμένο και είναι υπερήφανοι που υποστηρίζουν τους τοπικούς αγρότες και καλλιεργητές. Το Kimchi ramen συνοδεύεται από ένα μαγειρεμένο αυγό, σπιτικό κιμκί, κινέζικο λουκάνικο χοιρινού κρέατος, κρεμμυδάκια και & quotMissouri Kake, & quot; που είναι ένα παιχνίδι για το ιαπωνικό φουρίκακε.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Bonjwing Lee

Λος Άντζελες: Tsujita LA Artisan Noodle

Η Tsujita είναι γνωστή για δύο τύπους χυλοπίτες ramen. Το Tsukemen είναι όταν η σούπα σερβίρεται στο πλάι, έτσι ώστε τα νουντλς να μπορούν να βουτήξουν, αντί να γίνουν μούσκεμα στο ζωμό, το άλλο στυλ είναι το ramen τύπου Hakata Nagahama, όπου τα ζυμαρικά σερβίρονται σε ζωμό χοιρινού τόνκοτσου και οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν να έχουν τα νουντλς τους μαγειρεμένα σύμφωνα με την προτίμησή τους σε μαλακή, μεσαία ή σκληρή υφή. Και οι δύο τύποι σερβίρονται με το ζωμό που σιγοβράζει για 60 ώρες με τα θαλασσινά να προστίθενται για γλυκύτητα και πλούτο.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Ocean Photo Studio και της Tsujita

Σεντ Λούις: Πασταριά

Portland, Ore .: Marukin

Απευθείας από την Ιαπωνία, ο Marukin φτιάχνει τα δικά του νουντλς και λειτουργεί υπό τη διεύθυνση ενός ειδικού ramen, ενός κατοίκου του Τόκιο και ενός βετεράνου του ramen. Το εστιατόριο έχει δύο τοποθεσίες, η καθεμία σερβίρει διαφορετική σούπα κάθε μέρα, όπως tonkotsu, miso ή paitan και μια vegan επιλογή, όπως shoyu ή red ramen. Προσθέστε φωτιά παραγγέλνοντας έναν κόκκινο ζωμό - κόκκινο vegan, κόκκινο tonkotsu ή κόκκινο paitan - για σούπα παχιά επικαλυμμένη με πικάντικες νιφάδες της Χιλής και λάδι, που σίγουρα θα σας ζεστάνει.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Jannie Huang

Όουκλαντ, Καλιφόρνια .: Itani Ramen

Ντιτρόιτ: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Το Two Ten Jack είναι ένα ιαπωνικό παιχνίδι καρτών, αλλά είναι επίσης το όνομα ενός izakaya με τοποθεσίες στο Νάσβιλ και το Chattanooga, με κωδαβαρικό ράμεν-ραμέν που παρουσιάζει υλικά καλής προέλευσης-και ιαπωνικό φαγητό παμπ. Είναι γνωστοί για το tori paitan ramen - & quottori & quot που σημαίνει κοτόπουλο, & quottaitan & quot που σημαίνει θολή σούπα - φτιαγμένα από βραστά κόκαλα και πόδια κοτόπουλου για περίπου 12 ώρες. Το εστιατόριο παίρνει κόκαλα κοτόπουλου από τα Joyce Family Farms στη Βόρεια Καρολίνα και τα Springs Mountain Farms στη Γεωργία. Το πλήρες μπολ αποτελείται από κεφτεδάκια κοτόπουλου tsukune, μανιτάρια shimeji, τοπικά χόρτα, Rayu πικάντικο λάδι της Χιλής και ajitama (μαλακό βραστό αυγό).


Ramen Revisited + How to make Dashi

Οι γονείς μου έφτιαχναν το μεσημεριανό μου κάθε μέρα που ήμουν στο σχολείο από τότε που ήμουν αρκετά μεγάλος για να κρατήσω μια καφέ χάρτινη σακούλα, μέχρι τις τελευταίες μέρες του λυκείου. Alwaysταν πάντα ακριβώς το ίδιο σχήμα, με μικρές παραλλαγές: σάντουιτς, κουτί χυμού, μπαρ granola, κομμάτι φρούτου. Αρκετά συνηθισμένος ναύλος για τους περισσότερους από τους συνομηλίκους μου αν θυμάμαι καλά, και δεν παραπονέθηκα ποτέ γι 'αυτό. Αυτό ήταν μέχρι την ημέρα που κοίταξα πάνω από την μπολόνια μου για να δω τον Αλέξη στο δημοφιλές παιδικό τραπέζι στη καφετέρια να κατρακυλά πάνω σε κάτι που έμοιαζε με ένα μάλλον ξένο και συναρπαστικό φλιτζάνι φελιζόλ με κάτι ζεστό και νόστιμο.

«Ω, αυτός είναι ο κύριος νουντλς», είπε η καλύτερή μου φίλη Τζούλι και συνέχισε εξηγώντας ότι το μόνο που έπρεπε να κάνετε ήταν να ρίξετε βραστό νερό στο φλιτζάνι και να περιμένετε λίγα λεπτά πριν φάτε το γεύμα που μοιάζει με σούπα με νουντλς. Κοίταξα το κρύο, σχετικά άγευστο, πεζοπόρο φαγητό μου και ένιωσα ότι έμεινα εκτός. Όχι μόνο ήμουν εντελώς δεν ήταν δροσερό, αλλά ξαφνικά το γεύμα μου ήταν επίσης. Θα μπορούσε η ζωή να γίνει χειρότερη ;!

Έτρεξα σπίτι και είπα στη μαμά μου για τα χυλοπίτες και την παρακάλεσα να αγοράσει μερικά στο κατάστημα, υποσχόμενη της ότι αυτό δεν θα μπορούσε μόνο να της εξοικονομήσει χρόνο, αλλά το πιο σημαντικό, τη φήμη του μεσημεριανού γεύματος. «Δεν θέλεις να γίνω δημοφιλής;», φώναξα. Έχοντας την πεποίθηση ότι αυτό ήταν το εισιτήριό μου για τη γη της επαγγελίας για τις συναυλίες του εμπορικού κέντρου και του σαββατοκύριακου, την έπεισα να επενδύσει τα πενήντα σεντς σε δύο δοκιμές και να δει ποια ήταν η φασαρία. Όταν επέστρεψε στο σπίτι, έβρασα τον βραστήρα και ήμουν έτοιμος να ασχοληθώ.

Αναδιπλώνοντας το καπάκι του χαρτιού, είδα μια μαγική μικρή συσκευασία αρωματισμένης σκόνης μέσα, η οποία διάβασα ότι προοριζόταν να αδειάσει στο φλιτζάνι πριν προσθέσω το νερό. Ένα ζευγάρι τσακίστηκε, τα μπιζέλια έπεσαν ανάμεσα στη σκόνη και η μαμά μου φάνηκε ευχαριστημένη που είδε πράσινο. Προστέθηκε το βραστό νερό, έκλεισα ξανά το καπάκι και περίμενα - τα μεγαλύτερα τέσσερα λεπτά της ζωής μου μέχρι τώρα. Αλλά, τι τελετή! Τι απόλαυση! Το χρονόμετρο στο σιδερένιο ρολόι χειρός μου έκανε μπιπ, ανακάτεψα το κύπελλο και το έσκαψα.

Saltταν αλμυρό. Πολύ αλμυρό. Αυτό είναι το μόνο που μπορώ να θυμηθώ. Τα νουντλς, ημιμαγειρεμένα και τραγανά σε μέρη ήταν πεντανόστιμα και ήπια, ενώ ο ζωμός, αν μπορώ να το κάνω όλο αυτό, ήταν σοκαριστικά αλατούχος. Αλλά τίποτα από όλα αυτά δεν είχε σημασία. Θα είχα φάει κοπριά αγελάδας αν σήμαινε να κάθομαι δίπλα στον Αλέξη. Είχα τελικά την απάντηση στο ερώτημα της δροσιάς της καφετέριας.

Περιττό να πω ότι η κατανάλωση ramen δεν με μύησε στο λαϊκό πλήθος, ούτε ενέπνευσε μια μεγάλη αγάπη για αυτό το πανταχού παρόν, φθηνό φαγητό που αγιοποιήθηκε από παντού κολλητά παιδιά. Μέχρι πολύ πρόσφατα αυτή ήταν η μοναδική μου εμπειρία με το ramen. Αλλά πότε ακόμα αλλο Το αίτημα συνταγής ramen προσγειώθηκε στα εισερχόμενά μου, ήξερα ότι ήταν καιρός να ξαναεπισκεφτώ αυτό το διάσημο πιάτο.

Πρέπει να ειπωθεί ότι το στιγμιαίο ramen απέχει πολύ από τις παραδοσιακές ρίζες του noodles στο ζωμό, το οποίο όταν προετοιμαστεί σωστά με προσοχή και πρόθεση, μπορεί να είναι απολύτως νόστιμο. Υποθέτω ότι είναι σαν τα περισσότερα πράγματα που πηγαίνουν από το σεβαστό, τοπικό πιάτο στο τμήμα κατάψυξης του παντοπωλείου του βενζινάδικου ή ακόμα χειρότερα. Δεν πρέπει αυτά τα πράγματα να έχουν διαφορετικό όνομα ή ετικέτα σε σχέση με την αρχική συνταγή; Είναι κάπως τρελό, αλλά παραδίνομαι στο γεγονός ότι υπάρχουν μόνο τόσα πολλά που μπορώ να αλλάξω σε αυτόν τον κόσμο.

Η ραχοκοκαλιά όλων των ramen είναι ο ζωμός, ή ντάσιΕ Το Dashi είναι ένα σαφές απόθεμα που παραδοσιακά γίνεται χρησιμοποιώντας κομπου, Ιαπωνικό θαλασσινό φύλλο και κατσουμπούσι ή παλαμίδα, παστό ψάρι. Άλλες βάσεις dashi μπορεί να περιλαμβάνουν μανιτάρια shiitake, και επειδή οι συνταγές μου είναι φυτικές, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτήν την ποικιλία και το kombu σήμερα. Μόλις αποκτήσετε αυτήν τη βάση, μπορείτε να βάλετε το ντάσι σας με ασκαλώνια, σκόρδο, τζίντζερ, miso κ.λπ., αλλά σήμερα κρατάμε τα πράγματα απλά και αφήνω τη διασκέδαση και τον αυτοσχεδιασμό στα μυαλά σας που πεινούν για ramen.

Τα συμπληρώματα διαφέρουν πολύ, αλλά τα χορτοφαγικά συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν χυλοπίτες (προφανώς), μανιτάρια, λωρίδες Νόρι ή άλλα νόστιμα θαλασσινά λαχανικά, χόρτα, φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο λάχανο, κίμτσι, σκόρδο και το διαρκώς δημοφιλές μαλακό βραστό αυγό. Εάν είστε vegan, απλώς αφήστε αυτό το συστατικό έξω – & είναι το μοναδικό ζωικό προϊόν στη συνταγή και ακόμα νόστιμο χωρίς αυτό. Το ένα πράγμα εγώ αγάπη σχετικά με το ramen είναι η ευελιξία και οι άπειρα προσαρμόσιμοι συνδυασμοί που ταιριάζουν σε κάθε εποχή, γεύση και προϋπολογισμό.

Σχετικά με το αλάτι, το νάτριο και την εξεύρεση ισορροπίας
Η μεγάλη κακή συμφωνία με το συσκευασμένο ramen και το συνοδευόμενο ζωμό σε σκόνη ή το "πακέτο γεύσης" είναι η απίστευτα υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, ορισμένες μάρκες που περιέχουν μια ολόκληρη μέρα σε μία μόνο μερίδα! Από την άλλη πλευρά, το να φτιάξετε το δικό σας dashi σας επιτρέπει να ελέγχετε το επίπεδο νατρίου και να σας παρέχει ισορροπημένη αλατότητα για τη συνολική ευημερία.

Το νάτριο δεν είναι μόνο σημαντικό για εμάς, η επιβίωσή μας εξαρτάται από αυτό. Ο ρόλος του στο ανθρώπινο σώμα είναι να συνεργάζεται με το κάλιο για να διατηρήσει τα επίπεδα των κυτταρικών υγρών, την ισορροπία οξέων/αλκαλίων και να διατηρήσει τη λειτουργία των νεύρων και των μυών σωστά. Το νάτριο παίζει ρόλο στην παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι και χρησιμοποιείται κατά τη μεταφορά αμινοξέων από το έντερο στο αίμα.

Επειδή το νάτριο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του όγκου του υγρού αίματος, το υπερβολικό νάτριο μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο όγκο αίματος και αυξημένη αρτηριακή πίεση, ειδικά εάν τα νεφρά διαταραχθούν με οποιονδήποτε τρόπο και δεν είναι σε θέση να το καθαρίσουν αποτελεσματικά. Η υπέρταση και τα προεμμηνορροϊκά προβλήματα είναι συχνότερα σε άτομα που έχουν υψηλή πρόσληψη αλατιού, ειδικά όταν υπάρχει σχετικά χαμηλό επίπεδο καλίου στη διατροφή για την αντιμετώπισή του. Σχεδόν όλες οι μη επεξεργασμένες φυτικές τροφές περιέχουν περισσότερο κάλιο από νάτριο. Δημητριακά, όσπρια, φρούτα και λαχανικά, ειδικά φυλλώδη λαχανικά, προσφέρουν δέκα έως αρκετές εκατοντάδες φορές περισσότερο κάλιο, και όμως ο μέσος Αμερικανός λέγεται ότι έχει έλλειψη καλίου. Παρόλο που δεν υπάρχει τυπική αναλογία νατρίου προς κάλιο που συνιστάται, η κατανάλωση μιας ισορροπημένης, πλήρους διατροφής δίαιτας (έκπληξη!) Είναι ο καλύτερος τρόπος για να επιτευχθεί ισορροπία.

Πόσο νάτριο πρέπει λοιπόν να τρώμε την ημέρα; Πρώτα πρέπει να αποδειχθεί ότι το νάτριο και το αλάτι είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Το αλάτι που καταναλώνουμε είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός δύο ιόντων, νατρίου και χλωριδίου, σε ποσοστά περίπου 40% και 60%. Οι περισσότεροι ειδικοί διατροφής συμφωνούν ότι η πρόσληψη νατρίου σε καθημερινή βάση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 γραμμάρια την ημέρα. Αυτή η ποσότητα είναι ίση με 5 γραμμάρια αλάτι, ή 1 κουταλάκι του γλυκού. Ναι. Αυτό είναι. Με αυτούς τους όρους, είναι εύκολο να δούμε πώς θα μπορούσε κανείς να το παρακάνει… μέχρι την ώρα του γεύματος.

Για να αποφύγετε την υπερβολική πρόσληψη νατρίου, περιορίστε τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Όπως ανέφερα παραπάνω, μια μικρή επαναφορά αποκάλυψε ότι ορισμένες μάρκες ramen καλύπτουν την ημερήσια βάση νατρίου σε μία μόνο μερίδα. Ναι! Το νάτριο καραδοκεί σε ορισμένα πολύ απροσδόκητα μέρη, γι 'αυτό να είστε έξυπνοι και να διαβάζετε ετικέτες. Για να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί αποφύγετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως τουρσιά, ελιές και ξινολάχανο, κονσέρβες και στιγμιαίες σούπες, επεξεργασμένο τυρί, καρυκεύματα όπως κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα, σάλτσα αλφρέδο, σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, σνακ τρόφιμα όπως τσιπς, αλατισμένα φιστίκια και κουλούρια, κράκερ και δημητριακά πρωινού. Θυμηθείτε, το μαγείρεμα για τον εαυτό σας είναι ο μόνος τρόπος για να γνωρίζετε ακριβώς τι παίρνετε στο φαγητό σας.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αναφερθούν σχετικά με αυτή τη συνταγή.

Πρώτον, πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία το προηγούμενο βράδυ (ή το πρωί) απλώς μουσκεύοντας τα συστατικά του dashi σε νερό και βάλτε τα στο ψυγείο. Έτσι φτιάχνετε το ζωμό. Μπορείτε να σπεύσετε τη διαδικασία μαγειρεύοντας τα συστατικά σε ζεστό νερό εάν βιάζεστε, αλλά τα αποτελέσματα είναι καλύτερα αν ακολουθήσετε αυτήν την πιο αργή μέθοδο (συν, το ψυγείο σας κάνει όλη τη δουλειά). Θα πω επίσης ότι το παραδοσιακό dashi είναι λεπτό και ήπιο, σε αντίθεση με το στιγμιαίο dashi που είναι πιο αλμυρό και ισχυρό λόγω της προσθήκης τεχνητών, χημικών ενισχυτών γεύσης. Όταν δοκιμάζετε το dashi για πρώτη φορά, προσπαθήστε να μην το συγκρίνετε με το ζωμό ramen που είχατε στο παρελθόν - αυτή είναι η πραγματική συμφωνία. Εκτιμήστε την καθαρή, καθαρή γεύση και τη λεπτότητά του και προσθέστε tamari ή miso μόνο όσο χρειάζεται για να ενισχύσετε τη φυσική γεύση.

Δεύτερον, μπορείτε να φτιάξετε και να απολαύσετε τις βάσεις dashi χωριστά αν σας αρέσει, ή να συνδυάσετε και τα δύο για πιο περίπλοκη γεύση. Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός του kombu και του shiitake dashi μαζί. Και οι δύο περιέχουν καλές ποσότητες ουμάμι, τόσο ενωμένες παρέχουν μια βαθιά, πολύπλευρη γευστική εμπειρία χωρίς το κρέας.

Τρίτον, πάρτε βιολογικά συστατικά αν μπορείτε. Τα θαλασσινά λαχανικά και τα μανιτάρια είναι και τα δύο σαν μικρά σφουγγάρια στο αντίστοιχο περιβάλλον τους, οπότε η εύρεση της καθαρότερης και υψηλότερης ποιότητας που μπορείτε είναι καλή ιδέα.

Τέλος, αγοράστε τα πιο χυλοπίτες ramen υψηλής ποιότητας που μπορείτε να βρείτε. The other reason I was inspired to write this recipe and post was because of all the incredibly awesome ramen I’ve seen at the health food store. Made with whole grains, some of them even gluten-free, I couldn’t say no! Now, you θα μπορούσε make your own noodles if you like (this is an art I greatly admire) but in the interest of saving a smidgen of time, buy yourself some noodles and get to the ramen even faster.

Ramen Revisited + How to make Dashi
Serves 4 (each dashi recipe below serves 2)

Ντάσι
4 cups / 1 liter water : 60g dried shiitake mushrooms (do not use fresh)
4 cups / 1 liter water : 20g kombu

Κατευθύνσεις:
For the kombu dashi, place .7oz / 20g of kombu in 4 cups / 1 liter of water overnight in the fridge. In the morning, discard the kombu, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. Σερβίρισμα.

For the shiitake dashi, remove any dirt or debris from the dried mushrooms and place in 4 cups / 1 liter of water. It is important to submerge the mushrooms, so place something on top of them, such as a smaller glass lid, and set them in the fridge overnight. In the morning, remove the mushrooms, squeezing out as much liquid from them as you can. Set the mushrooms aside, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. Σερβίρισμα.

Ράμεν
3-4 bunches baby bok choy, quickly stir-fried in a little shallot and garlic
2 carrots, julienned
2 spring onions, sliced
2 soft-boiled or medium eggs (to suit your taste) (optional)
1 pack whole grain ramen noodles (gluten-free, if desired)

Για να εξυπηρετήσει
dried or fresh chilies
tamari or miso, to taste (use discretion!)

Κατευθύνσεις:
1. Prepare all the ingredients: stir-fry the bok choy or other greens, slice and stir-fry the shiitake mushrooms (or slice and leave raw), julienne the carrots, slice the spring onions, slice the rehydrated shiitake mushrooms, soft boil the eggs.
2. Bring a pot of water to the boil. Add the noodles and cook according to the package instructions.
3. While the noodles are cooking, ladle the broth into the bowls. Add the hot noodles and all other ingredients. Take a moment to arrange the food in a pleasing way, sit, and enjoy.

Γεια σε όλους! My book comes out today. I am so ridiculously excited to see this day arrive and the book arrive in your homes and kitchens. The reviews have been so positive so far and for that, I thank you. Please note that although most stores in North America that are carrying the book should have it in stock today, some may take a few days to longer. If you want to purchase the book online, there are many retailers listed here.

I would like to take this time to acknowledge the couple of misprints in the book. During the editing process the following mistakes were made: on page 21, the ghee recipe is labeled vegan. On page 241-242 buckwheat and spelt switched places so that buckwheat is in the gluten-containing section of the grains chapter, while spelt is in the gluten-free section.

In other news, my Vancouver tour dates and events have been confirmed! Here is where and when you can find me in Van city (this will be my first time there, can you believe it?!). Click the links for more details and ticket information.

Looking forward to seeing you all there!

Also, check out my most recent interview over at the gorgeous site, The Coveteur.


Κατευθύνσεις

Pat shrimp dry with paper towels and place in a small bowl. Add 1 teaspoon canola oil and 1/2 teaspoon fish sauce. Mix well and set aside in the refrigerator.

Place rice noodles in a large bowl and cover with boiling water. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά. Drain noodles in a colander, rinse with cold running water, then drain until dry. Using scissors, cut the bundle of noodles in half.

Place garlic in a small bowl and add soy sauce, Shaoxing wine, white pepper, sugar, and remaining 2 teaspoons fish sauce. Mix well and set sauce aside.

Heat 1 teaspoon canola oil in a wok or nonstick skillet over high heat, tilting to swirl oil, until smoking. Add eggs and let cook undisturbed for about 10 second, then gently move the eggs back and forth with a spatula until they start to firm up. Break the eggs into small pieces, then set aside in a large bowl.

Wipe wok clean. Return wok to high heat, add 2 teaspoons oil and heat until smoking. Add shrimp and stir-fry for 30 seconds. Add roast pork and onion and continue to stir-fry for another 30 seconds. Add red bell pepper and snow peas and stir for another 30 seconds, then add carrots. Add 1 teaspoon curry powder, season with salt, and cook, tossing, until curry is evenly distributed. Scrape wok contents into bowl with eggs.

Wipe the wok clean again. Heat remaining 2 tablespoons canola oil over high heat until smoking. Add the rice-stick noodles and stir-fry for 30 seconds. Add the sauce and remaining 2 teaspoons curry powder. Stir until the curry powder is evenly distributed. Return egg, shrimp, roast pork, and vegetables to wok and stir-fry until everything is evenly combined, about 30 seconds. Season with salt and remove from heat. Add scallions, drizzle with sesame oil, mix well, and transfer to a large serving bowl. Απολαύστε αμέσως.


For soft, extra-creamy scrambled eggs, make sure to turn the heat down and stir the eggs constantly and on a low heat so as to make sure they don't burn. This veggie scramble is a great meal, so healthy and filling that you could even make it as a side for a dinner dish as well.

Eggs are nutritional powerhouses, plain and simple. But if you're getting bored of your typical hard-boiled eggs, this frittata recipe will help you spice things up. It's loaded with bacon and all kinds of veggies, plus a little cheese, salt, and pepper for maximum flavor.

Get our recipe for Loaded Vegetable Frittata.


Εκθεσιακός χώρος

  • 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 tablespoon freshly grated ginger
  • ½ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού ή για γεύση
  • ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας μειωμένου νατρίου
  • 2 κουταλιές σάλτσα στρείδι
  • 2 tablespoons mirin
  • 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού
  • 1 κουταλιά σάλτσα sriracha
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 ψημένο στήθος κοτόπουλου, τριμμένο
  • ¾ κιλό μωρό bok choy, τεταρτημένο κατά μήκος
  • 3 (3 ουγγιές) συσκευασίες αποξηραμένα ζυμαρικά ramen
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • 4 αυγά
  • 1 πιπεριά jalapeno, κομμένη σε φέτες ή για γεύση
  • 2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ή για γεύση
  • ¼ φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο ή για γεύση

Ζεσταίνουμε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και τζίντζερ μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα ακόμη. Προσθέστε ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, mirin, σάλτσα ψαριού και σάλτσα sriracha ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και το νερό και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο και το bok choy σιγοβράστε απαλά μέχρι το bok choy να είναι απαλό, περίπου 2 λεπτά.

Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil. Προσθέστε χυλοπίτες ramen και επιστρέψτε σε βράση. Μαγειρέψτε, ακάλυπτο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα ζυμαρικά να μαλακώσουν αλλά να σφίξουν μέχρι το δάγκωμα, 5 έως 7 λεπτά. Στραγγίστε και περιχύστε με φυτικό έλαιο για να μην κολλήσει.

Ενώ το ramen μαγειρεύει, γεμίστε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψει τα αυγά και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε απαλά τα αυγά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι κρόκοι, περίπου 7 λεπτά.

Fill a large bowl with ice water. Μεταφέρετε μαλακά βραστά αυγά στο λουτρό πάγου για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος αφήστε το να καθίσει για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε τα αυγά, ξεφλουδίστε τα κελύφη και κόψτε τα στη μέση.

Χωρίστε το ramen ανάμεσα σε 4 μπολ. Προσθέτουμε το ζωμό. Πάνω από το καθένα με jalapeno, πράσινα κρεμμύδια, κόλιανδρο και μαλακό βραστό αυγό. Σερβίρετε αμέσως.


Sake-steamed mussels

  • 2 pounds fresh mussels
  • 11/2 cups sake or dry white wine
  • 2 teaspoons finely grated fresh ginger
  • 2 cloves garlic, finely minced
  • 1 shallot, sliced into very thin rings
  • 1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • άλας
  1. Scrub the mussels under cool water, discarding any with broken or cracked shells.
  2. Heat a large sauté pan, deep soup pot, or wok over high heat with the sake, ginger, garlic, and shallots. When the mixture comes to a boil, add the mussels and cover. Cook for 5 minutes, or until the mussels open.
  3. Toss in the basil and serve immediately.

Reprinted with permission from Steamy Kitchen’s Healthy Asian Favorites by Jaden Hair, copyright © 2013. Published by Ten Speed Press, a division of Random House, Inc.


Dinner recipes are rarely so elegant—and so simple. A combination of lemon zest and juice gives this pasta dish tons of citrus flavor. The strips of thinly sliced zest add brightness to the rich sauce. When the fridge is nearly empty, this easy vegetarian recipe is a lifesaver.

Cauliflower and mushrooms provide richness and earthy flavor that makes this vegetarian take on Bolognese super satisfying. We like this with a big, hearty pasta shape, like penne or rigatoni, but ribbons of pappardelle work well, too.


Asparagus is high in potassium, and it's a high-nutrient, low-calorie addition to this frittata. The recipe also calls for four cups of fresh spinach, which comes out to one cup in each frittata serving. That'll give you a hefty dose of calcium and magnesium, as well as a little fiber. Combined with the protein of the eggs—you'll get two per frittata serving—this is one dish that will keep you full and give you plenty of energy. Dig in!

Get our recipe for Vegetable Frittata.


Equipment mise en place

For the noodles, you will need a small bowl, a baby whisk, a food processor, a small zipper-lock plastic bag, a bench knife, a rolling pin, a pasta machine with a spaghetti cutter, a sheet pan, a stockpot for boiling water, a pair of tongs, and a footed colander.

For the sauce, you will need a small heavy skillet, a blender, a small offset spatula, a rubber spatula, a fine conical strainer, and a small bowl.

For the garnish, you will need a small bowl and a grater.

For the noodles:

For the sauce:

For the garnish:

Make the noodle dough: In a liquid measuring cup or small bowl, weigh out the water, then sprinkle the baked soda little by little on the surface (this will help prevent the soda from clotting at the bottom of the bowl). Use a small whisk to work out any remaining clots. Turn the flour into a food processor. With the machine running, pour the water mixture through the feed tube and process for 20 seconds once all the liquid has been added. The mixture will not come together in a ball, but if you grip it in your fist it should be just damp enough to hold its shape (fig. 1.1). Dump the mixture onto a work surface, grab it together (fig. 1.2), and knead for a couple of minutes to bring it into a dough (fig. 1.3) This will be a mean-spirited dough that fights back, and may show worrisome seams along its surface. Μην ανησυχείς. Turn the dough into a zipper-lock plastic bag, seal well, and let it sulk for at least 1 hour or up to 4 hours at room temperature.

Make the sauce: In a heavy-bottomed medium skillet, toast the benne over low heat, frequently shaking the pan, until golden brown, about 10 minutes (fig. 2.1). Set aside 2 teaspoons of seeds for garnish and turn the remaining screeching hot seeds into a blender jar. Process (fig. 2.2) until the seeds are ground, pausing occasionally to scrape down the jar and loosen the seeds from the base of the blender with a small offset spatula, about 40 seconds. Remove the center part of the blender lid but keep the blender covered. With the blender running on high speed, pour in the sesame oil and process for 20 seconds, pausing to scrape down the jar with a small metal spatula. Lower the speed to medium and pour in the soy sauce, rice vinegar, and sugar. Process for 30 seconds more. Pause the blender and scrape down the jar. Continue to run the blender, adding the chopped ginger, garlic, and shallot. Process on high until the mixture is smooth, pausing once or twice to scrape down the jar. Remove the blender jar and pour the sauce into a fine-mesh strainer set over a small bowl (fig. 2.3). Scrape out the jar with a rubber spatula, then press the sauce through the strainer with the back of a spoon. Discard the solids. Cover the sauce with plastic wrap and set it aside.

Prepare the garnish: In a small bowl, whisk together the rice vinegar, sugar, lemon zest, ¼ teaspoon salt, and ⅛ teaspoon pepper until the sugar dissolves. Peel the cucumber and trim off the ends. Cut the cucumber in half lengthwise and halve each piece lengthwise again, creating four quadrants. Lay each quadrant seed side up and use a sharp paring knife with the blade held parallel to the work surface to slice off the seeds. Cut the pieces crosswise into three 2-inch planks. If the pieces are thick, trim them into ⅛-inch-thick planks, and then cut the planks lengthwise into ⅛-inch julienne strips (fig. 3.1). Turn the julienned cucumbers into a medium bowl. Use a sharp vegetable peeler to remove the skin of the bell pepper, then lob off its top and bottom. Slit down one side of the pepper to open it and lay it flat, skin side down. Hold the blade of the paring knife parallel to the work surface and slide it along the pepper to remove the core and ribs. Cut the pepper into planks and cut the planks into fine julienne strips (about ⅛ inch wide and ⅛ inch thick) (fig. 3.2). Toss them into the bowl with the cucumbers. Use the vegetable peeler to remove the skin of the jalapeño. Halve, seed, and julienne the jalapeño and add it to the other vegetables. Peel the daikon and cut it crosswise into thirds. Square the edges with a chef’s knife. Slice the pieces lengthwise into ⅛-inch planks, and then into ⅛-wide julienne. Toss them into the bowl with the rest. Slice the scallions very finely and add them, along with the lemon zest, to the bowl. Pour the vinegar mixture over the vegetables and toss to combine (fig. 3.3). Taste for seasoning, cover with plastic wrap, and refrigerate until ready to use.

Roll the dough and cut the noodles: Set up a pasta machine with a spaghetti cutter and line a baking sheet with parchment. With a bench knife or chef’s knife, cut the dough into quarters (fig. 4.1). Using a rolling pin, roll each piece of dough into a rectangle roughly 5 inches long, 4 inches wide, and ¼ inch thick (don’t be too concerned about the dimensions) you will not need to flour the dough (fig. 4.2) for rolling. Working with one piece at a time and keeping the rest in the zipper-lock bag, pass the dough twice through the widest setting of the pasta machine, and then progress through the next few settings, passing the dough twice through each, until the dough sheet is between 1/16 and ⅛ inch thick (likely setting 4, although machines may differ somewhat) (fig. 4.3). Move the crank to the spaghetti cutter and feed the dough sheet through the cutter (fig. 4.4). Lay the noodles, looped in half, on the prepared baking sheet.

Ολοκληρώστε το πιάτο: Bring a large pot of water to a boil over high heat. Lower the noodles into the water, stir with tongs, and cover. As soon as the water returns to a boil (fig. 5.1) drain the noodles in a footed colander set in the sink and immediately run cold water over them, tossing with your fingers. Shake the colander to remove excess water, and then turn the noodles into a large bowl. Add half of the sauce to the noodles and toss with chopsticks or your fingers. Taste for seasoning and flavor and add as much additional sauce as you desire the noodles should be lightly and evenly coated. Portion the noodles into individual bowls and top with the vegetable garnish, reserved benne seeds, and cilantro. Σερβίρετε αμέσως. The chile oil we offer as a companion to these noodles is highly recommended.


Δες το βίντεο: Πώς τρως με chopsticks; #Foodini S01Ep09 (Ιανουάριος 2022).