Νέες συνταγές

The Food Almanac: 22 Απριλίου 2013

The Food Almanac: 22 Απριλίου 2013

Η σημερινή γεύση
Σήμερα είναι Ημέρα Bisque Crawfish. Κατά τη γνώμη πολλών, κανένα πιάτο καραβίδας δεν είναι καλύτερο. Είναι αρκετά ουσιαστικό ότι μπορεί να σερβιριστεί ως πρωινό, αν και στα εστιατόρια σερβίρεται συχνότερα από το κύπελλο ως προκαταρκτικό πιάτο. Το κλασικό στυλ Cajun αποκλίνει από τον τυπικό ορισμό του μπισκότου στη γαλλική κουζίνα. Αντί να παχυνθεί με κρέμα ή πουρέ ρυζιού, φτιάχνεται με σκούρο ροζ, κονιοποιημένο κρέας ουράς καραβίδας και ζωμό καραβίδας. Είναι παχύ, πικάντικο και αρωματικό. Τα γεμιστά κεφάλια καραβίδας θεωρούνται από πολλούς τρώγοντες ως sine qua non. (Τηρούμε την επιταγή μας ότι το να γεμίζουμε και να γεμίζουμε τα κεφάλια είναι άσκοπο χάσιμο χρόνου και προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ανθοδέσμες καραβίδες, φτιαγμένες με την ίδια γέμιση.)

Οι περισσότεροι σεφ της Λουιζιάνα που φτιάχνουν μπισκότο καραβίδας συμφωνούν σε δύο πράγματα. Πρώτον, αξίζει να το φτιάξετε μόνο στην κορυφή της εποχής των καραβίδων. Δεύτερον, η σωστή κατασκευή του απαιτεί πολύ χρόνο. (Η συνταγή για αυτό είναι η μακρύτερη στο βιβλίο μαγειρικής μου.) Το δύσκολο μέρος είναι η εξαγωγή όλου του κρέατος και του λίπους από τα κελύφη των καραβίδων, τα οποία συχνά είναι το απόβλητο μιας βράσης καραβίδας. Το να φτιάξεις ένα καλό μπισκότο καραβίδας χωρίς τα κοχύλια δεν αξίζει καν να το δοκιμάσεις.

Αλλά μετά από όλη αυτή τη δουλειά, αυτό που προκύπτει είναι τόσο ξεχωριστή γεύση της Λουιζιάνα όσο οποιαδήποτε άλλη. Κάνοντας την απόλαυση ακόμη πιο έντονη είναι η γνώση ότι αυτό δεν είναι κάτι που μπορεί κανείς να το έχει συνεχώς, αλλά είναι ένα εποχικό δώρο της φύσης. Όταν έρθει και πάλι η ώρα για μπισκότο καραβίδας, ανυπομονείτε να το πετύχετε.

Annals Of Food Resources
Ο πρώτος Ημέρα της Γης γιορτάστηκε σήμερα το 1970. Δημιουργήθηκε από τον γερουσιαστή Gaylord Nelson, έφερε την προσοχή σε πρόσφατα ανακαλυφθείσες υποβαθμίσεις του περιβάλλοντος, λιγότερο γνωστές τότε από ό, τι τώρα. Όπως σημειώνει το Βόρειο Ημισφαίριο την Ημέρα της Γης σήμερα (η Ημέρα της Γης στο Νότιο Ημισφαίριο είναι στην άνοιξη τους), βρίσκουμε τους επιστήμονες μας να ανακαλύπτουν μεγάλες προκλήσεις για την ικανότητα του πλανήτη να συνεχίσει να τροφοδοτεί τον αυξανόμενο ανθρώπινο πληθυσμό του. Βρισκόμαστε σε πιο λεπτό πάγο από ό, τι πιστεύουν οι περισσότεροι Αμερικανοί. Εάν κάποια ασθένεια επρόκειτο να τρέξει στις καλλιέργειες καλαμποκιού μας, για παράδειγμα (και αυτό δεν είναι μακρινό), η διατροφή μας θα άλλαζε δραματικά και όχι προς το καλύτερο. Η χρήση λιγότερων φαίνεται να είναι η καλύτερη ιδέα, αλλά ποιος θα το κάνει; Τα δάχτυλά μας είναι σταυρωμένα.

Gourmet Gazetteer
Crawdad Creek κατεβαίνει περίπου εβδομήντα πόδια στο μήκος του μιλίου, περνώντας μέσα από μερικά μικρά έλη (εκεί είναι οι καραβίδες) πριν χυθεί στο Panther Creek. Όλα αυτά βρίσκονται στους δασώδεις λόφους βορειοανατολικά του κέντρου του Σιάτλ. Μερικά σπίτια βρίσκονται στα άκρα των ελικοειδών δρόμων που ανεβαίνουν εκεί. Ένα σύμπλεγμα εστιατορίων βρίσκεται περίπου τέσσερα μίλια βόρεια του κολπίσκου. οι περισσότερες είναι ανεξάρτητες λειτουργίες πίτσας, με μερικές μεξικανικές και ιαπωνικές πράξεις. Μπορούμε να προτείνουμε το Snohomish Teriyaki;

Βρώσιμο Λεξικό
ecrevisse, [eh-creh-VEES], γαλλικά, n .--Η γαλλική λέξη για καραβίδες, ένας πόρος που έχει γίνει τόσο σπάνιος στη Γαλλία που τα εισάγουν από την Ισπανία (ή την Κίνα). Οι περισσότεροι από αυτούς ασχολούνται με την παρασκευή σάλτσας Nantua, μια κλασική.

Σάλτσα Nantua, [soess-nahn-TWA], γαλλικά, n .--Μια παχιά, λεία σάλτσα φτιαγμένη από καραβίδες, ένα μίγμα λαχανικών, μπράντι και κρέμας. Η κλασική του χρήση είναι με ραγού καραβίδας, ή με κουνελ ψάρια. Πολλή σάλτσα Nantua σερβίρεται στη νότια Λουιζιάνα χωρίς να λέγεται έτσι, καθώς οι καραβίδες είναι πιο συνηθισμένες στο κόλπο παρά στη Γαλλία.

Κανόνας Deft Dining #858
Ποτέ μην παραγγέλνετε καραβίδες σε οποιοδήποτε εστιατόριο που τους λέει «καραβίδες».

Φαγητό στους ουρανούς
Η σουπερνόβα που έγινε η Νεφέλωμα καβουριών διασκορπίστηκε στη φωτεινότητα κάτω από αυτό που μπορούσε να δει το γυμνό μάτι εκείνη την ημερομηνία το 1056. hadταν αρκετά φωτεινό για να το βλέπει κανείς την ημέρα. Είναι ακόμα ορατό ως ένα είδος αστρικού μαλακού κελύφους σε ένα τηλεσκόπιο.

Annals Of Wine Writing
Αυτά είναι τα γενέθλια (1950) του Jancis Robinson, ένας σημαντικός Βρετανός συγγραφέας κρασιού. Έχει γράψει πολλά βιβλία για το θέμα και εκατοντάδες άρθρα, καθώς και μια τηλεοπτική εκπομπή. Είναι ένας από τους πιο δυνατούς υποστηρικτές των πλεονεκτημάτων του Riesling μεταξύ των λευκών κρασιών, λέγοντας ότι είναι καλύτερο από ό, τι εκτιμάται ευρέως.

Ονόματα φαγητού
Ποδοσφαιριστής NFL Μπόμπι Ελιά ξεκίνησε τη ζωή του σήμερα το 1969. Λαίδη παίκτρια του γκολφ Νίκι Λε Ρου στο μεγάλο τουρνουά σήμερα το 1959. Παραγωγός Planet Rock Άρθουρ Μπέικερ πήρε τον ρυθμό σήμερα το 1955. Ηθοποιός Carol Drinkwater ήπιε την πρώτη της γουλιά σήμερα το 1948.

Λέξεις για να φάτε από
"Οποιοσδήποτε μάγειρας πρέπει να μπορεί να διοικεί τη χώρα."-Βλαντιμίρ Λένιν, γεννημένος σήμερα το 1870.

«Το γεγονός είναι ότι απλά λατρεύω τα ψάρια,
Αλλά δεν ξέρω πέρκα από λούτσο?
Και δεν μπορώ να ξεχωρίσω μια καραβίδα από μια καραβίδα
Μοιάζουν και έχουν τόσο γεύση. "-Γουίλιαμ Κόουλ.

Words To Drink By
"Ένα σπίτι όπου ούτε κρασί ούτε καλωσόρισμα σερβίρεται σε φίλους, σύντομα δεν θα έχει κανένα."-Ρομπ Χάτσισον.


Δες το βίντεο: Slot Bar big wins Top21z (Νοέμβριος 2021).