Νέες συνταγές

Slideshow του Chef Tom Colicchio's Grilling and Essentials

Slideshow του Chef Tom Colicchio's Grilling and Essentials

Βασικά εργαλεία για το βασικό ψήσιμο στη σχάρα

Τα βασικά εργαλεία για τη βασική σχάρα περιλαμβάνουν: μια απεριόριστη παροχή κάρβουνο, ένα καλό σετ λαβίδων και ένα μεγάλο σωρό κομμάτια ξύλου. Δεδομένου ότι η ποιότητα του ξύλου με το οποίο ψήνετε ψηλά επηρεάζει πραγματικά τη γεύση του φαγητού σας, είμαι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για αυτό που χρησιμοποιώ. Αρχικό ξύλο καπνιστή Premium της Baxter προμηθεύεται όλο το ξύλο τους στη Γεωργία, όπου εδρεύουν, και είναι προσεκτικοί για να βεβαιωθούν ότι είναι χωρίς φλοιό και συντρίμμια.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ ξύλο καπνιστή στη σχάρα σας, είναι εύκολο. Βυθίστε τα κομμάτια σε νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε τα σε μπρικέτες που σιγοκαίουν σε μια σχάρα με κάρβουνο ή στο δίσκο καπνού μιας σχάρας αερίου και θα αρωματίσουν ό, τι μαγειρεύετε με μια ωραία γεύση από ξύλο. Ένα ζευγάρι κομμάτια σε μια ζεστή σχάρα θα σημαίνει μια μπριζόλα με μόνο έναν υπαινιγμό καπνού, ενώ μερικά φλιτζάνια από τα υλικά σε χαμηλή φωτιά σας επιτρέπουν να μετατρέψετε τη σχάρα σας σε καπνιστή, ικανό ακόμη και να βγάλει εκπληκτικά, αυθεντικά παϊδάκια μπάρμπεκιου. Μαγειρέψτε τη μέση, με υπέροχο λιπαρό μάρμαρο για την πιο πλούσια γεύση, σε μέτρια θερμότητα έως μέτρια σπάνια και θα καταλήξετε με μερικές από τις πλουσιότερες, πιο γευστικές μπριζόλες της ζωής σας.

Αποκτήστε τη σωστή σανίδα κοπής

Σανίδες κοπής ύλη. Ένας κακός πίνακας - αυτός που είναι πολύ μικρός, εύθραυστος, ολισθηρός ή ανώμαλος - θα κάνει τις εργασίες κοπής και τεμαχισμού σε πόνο στον αυχένα. Δώστε στον εαυτό σας μια καλή επιφάνεια εργασίας και αυτό αλλάζει τα πάντα - ειδικά για την προετοιμασία κρέατος και λαχανικών για ψήσιμο στη σχάρα και για να είστε αποτελεσματικοί σε αυτό.

Μια βολική και φορητή σχάρα αερίου

Εάν δεν έχετε αρκετό χώρο για να χωρέσετε μια μεγάλη υπαίθρια σχάρα, χρησιμοποιήστε το Φορητή ψησταριά αερίου FuegoΕ Είναι ένα υψηλής ποιότητας εργαλείο και μόλις 15 κιλά-πολύ φορητό. Είναι εξοπλισμένο με ένα καυστήρα από ανοξείδωτο χάλυβα που θερμαίνεται έως 650 μοίρες και προσφέρει 159 τετραγωνικά ίντσες χώρο σχάρας - αρκετά για να χωρέσουν τέσσερα μπιφτέκια και τόσα χοτ ντογκ στη σχάρα ταυτόχρονα. Η κατασκευή από ατσάλινο σκελετό σημαίνει εξαιρετική ανθεκτικότητα και μια εμαγιέ σχάρα σχάρας από χυτοσίδηρο επιτρέπει στην επιφάνεια μαγειρέματός σας να ζεσταθεί και να ζεσταθεί αρκετά για να εγγυηθεί μια καλή αναζήτηση.

Αγαπημένη σάλτσα μπάρμπεκιου

Για πλούσιες, πεντανόστιμες γεύσεις που συμπληρώνουν το κρέας αντί να προσπαθείτε να το επισημάνετε, χρησιμοποιήστε το Rufus Teague BBQ Sauce & Rub Bundle. Αυτές οι σάλτσες και τα αλείμματα είναι η πραγματική και θα κάνουν το καλοκαιρινό σας ψήσιμο στο δεξί πόδι.

Go-To καρύκευμα για κρέας

Αν ψάχνετε για καρύκευμα για να σερβίρετε μαζί με ένα πλούσιο κρέας όπως αρνάκι, προσπαθήστε Kelly’s Spicy Green Tomato Chutney και Raisin Haters Apple Chili Chutney. Μετατρέπουν επίσης ένα κομμάτι Cheddar, μια φέτα πατέ ή ένα απλό σάντουιτς με ζαμπόν.

Αγαπημένες περικοπές κρέατος

Wagyu, παϊδάκια χωρίς κόκαλα και χοιρινά παϊδάκια από DeBragga παρέχονται στα εστιατόριά μου Colicchio & Sons, Craft, Craft Bar και Craft Steak Foxwoods και λειτουργούν τέλεια στη σχάρα:

Αμερικανός Wagyu (γνωστή και ως "Kobe beef") μπριζόλες, η πιο πλούσια και παρακμιακή μπριζόλα στην αγορά, που προέρχεται από βοοειδή Imperial Wagyu που εκτρέφονται στη Νεμπράσκα. Λίγο από αυτά τα πράγματα πάνε πολύ.

Χωρίς κόκκαλο πλευρά-μάτι οι μπριζόλες προέρχονται από φυσικά βοοειδή Angus. Αυτά τα βοοειδή δεν τρέφονται ποτέ με αντιβιοτικά, ορμόνες ή συμπληρώματα ζωικής πρωτεΐνης και το κρέας είναι εκπληκτικά καλά μαρμάρινο και τρυφερό.

Χοιρινές μπριζόλες, από τα γουρούνια Duroc και Berkshires που εκτρέφονται φυσικά, ελεύθερα στην Αϊόβα, δεν μοιάζουν με τα χοιρινά παϊδάκια που έχετε συνηθίσει από το τοπικό σουπερμάρκετ. Είναι όμορφα μαρμάρινο, χυμώδες και γλυκό.


Κορυφαίος μάγειρας μυστικά για μια πιο οργανωμένη κουζίνα: Tom Colicchio

Η SheKnows πήρε μερικές συμβουλές για την κουζίνα απευθείας από τα αστέρια της Κορυφαίος μάγειραςΕ Ζητήσαμε από τον Tom Colicchio και τη Gail Simmons να μοιραστούν τα μυστικά τους για να παραμείνουν οργανωμένοι στην κουζίνα. Εδώ, είμαστε & rsquore στην κουζίνα με τον Tom Colicchio.


Αυτή την εβδομάδα στην εκπομπή

Αυτό το βίντεο δεν είναι διαθέσιμο επειδή δεν μπορέσαμε να φορτώσουμε ένα μήνυμα από τους χορηγούς μας.

Εάν χρησιμοποιείτε λογισμικό αποκλεισμού διαφημίσεων, απενεργοποιήστε το και φορτώστε ξανά τη σελίδα.

Μαγειρέψτε μαζί με τον Rach για να γιορτάσουμε την 2.500η εκπομπή μας! Οι πίτες με κατσαρόλες που αρέσουν στο πλήθος είναι στο μενού και μας ενώνουν μερικά από τα πιο αξέχαστα superfans μας.

Αυτό το βίντεο δεν είναι διαθέσιμο επειδή δεν μπορέσαμε να φορτώσουμε ένα μήνυμα από τους χορηγούς μας.

Εάν χρησιμοποιείτε λογισμικό αποκλεισμού διαφημίσεων, απενεργοποιήστε το και φορτώστε ξανά τη σελίδα.

Η "GMA's" Lara Spencer κάνει μια περιοδεία στο σπίτι της και κάνει πιάτα στην εκπομπή της στο HGTV, "Everything But The House". Στη συνέχεια, ο αγαπημένος αφηγητής του Rachael, Harlan Coben, επιστρέφει και μιλά για το βιβλίο του, ΝίκηΕ Στην κουζίνα του σπιτιού της, η Rach σερβίρει Chicken Chow Fun.

Αυτό το βίντεο δεν είναι διαθέσιμο επειδή δεν μπορέσαμε να φορτώσουμε ένα μήνυμα από τους χορηγούς μας.

Εάν χρησιμοποιείτε λογισμικό αποκλεισμού διαφημίσεων, απενεργοποιήστε το και φορτώστε ξανά τη σελίδα.

Η Priyanka Chopra Jonas μοιράζεται παιδικές αναμνήσεις από τα απομνημονεύματά της Ημιτελής και μας γεμίζει τη ζωή με τον σύζυγό της, Νικ Τζόνας. Για δείπνο, οι Rachael & rsquos φτιάχνουν μια κλασική σούπα φακής. Επιπλέον, ο πρώην μαγειρικός παραγωγός μας, Grant Melton, μοιράζεται νόστιμες μπουκιές με αμύγδαλο, βατόμουρο και λευκή σοκολάτα για επιδόρπιο.

Αυτό το βίντεο δεν είναι διαθέσιμο επειδή δεν μπορέσαμε να φορτώσουμε ένα μήνυμα από τους χορηγούς μας.

Εάν χρησιμοποιείτε λογισμικό αποκλεισμού διαφημίσεων, απενεργοποιήστε το και φορτώστε ξανά τη σελίδα.

Ο Christopher Kimball της Milk Street φτιάχνει tacos χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα του gadget κουζίνας. Εν τω μεταξύ, η Rachael σερβίρει γεμιστές μελιτζάνες για δείπνο. Επιπλέον, ένα gadget pro μοιράζεται την πιο καυτή τεχνολογία του 2021.

Αυτό το βίντεο δεν είναι διαθέσιμο επειδή δεν μπορέσαμε να φορτώσουμε ένα μήνυμα από τους χορηγούς μας.

Εάν χρησιμοποιείτε λογισμικό αποκλεισμού διαφημίσεων, απενεργοποιήστε το και φορτώστε ξανά τη σελίδα.

Ο Pitbull κρέμεται σήμερα με τον Rach! Και ο σεφ Geoffrey Zakarian φτιάχνει Lemon Raspberry Pancakes με τις κόρες του. Εν τω μεταξύ, η Rachael σερβίρει μια νόστιμη συστροφή στο nachos.


Pro Cooking Tips από 16 από τους καλύτερους σεφ της Νέας Υόρκης 's

Χθες το βράδυ το Edible Schoolyard NYC Spring Benefit μας άφησε γεμάτους, χαρούμενους και εμπνευσμένους. Εκτός από το να τελειώνουμε για την άνοιξη (τα μανιτάρια Morel και τα σπαράγγια είναι, προφανώς, εκεί που είναι), φύγαμε θέλοντας να μάθουμε από τους σεφ για το πώς θα μπορούσαμε να φτιάξουμε το στυλ τους στο σπίτι. Τους ρωτήσαμε λοιπόν: Πώς μπορούμε να μαγειρέψουμε τα δικα σου φαγητό, μέσα μας σπίτια; Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν μόνο υπέροχοι μάγειρες - ήταν επίσης φανταστικοί δάσκαλοι.

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ψημένους ξηρούς καρπούς και σπόρους - όπως η αλμυρή γκρανόλα που φτιάξαμε για τη σαλάτα αστακού - ως γαρνιτούρα. Τα μείγματα μπαχαρικών όπως το dukkah είναι επίσης ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. & Quot - Μάικλ Άντονι, Ταβέρνα Gramercy

Το πιάτο: Σαλάτα αστακού με σπανάκι και αλμυρή γκρανόλα

& quot; Αγοράζουμε φρέσκα μπιζέλια, τα ανακινούμε, τα αλέθουμε και τα καταψύχουμε. Τα διατηρούμε όλο το χρόνο ώστε όταν έρθει η άνοιξη να τα χρησιμοποιήσουμε σε σούπα. Είναι μια έκρηξη γεύσης και θυμίζουν σε όλους την άνοιξη! & Quot - Γκάβιν Κάισεν , Cafe Boulud

Το πιάτο: Soupe de petits pois: σόουμπιζ κρεμμυδιού, jambon de Paris, βλαστός μπιζελιού

& quot Πρέπει να ψωνίσεις καλά. Αγοράστε καλά συστατικά. Και μην υπερβαίνετε το σύνολο δεξιοτήτων σας - θα θέλετε να είστε σε θέση να κοινωνικοποιηθείτε. & Quot - Τζόναθαν Μπένο , Λίνκολν Ριστοράντε

Το πιάτο: Μπισκότι

& quot Το στυλ φαγητού μου δεν είναι τόσο τρομακτικό - δεν χρησιμοποιώ χημικά ή τρελά συστατικά που δεν μπορείτε να βρείτε. Και μαγειρεύουμε έναν τόνο, όπως τον ανανά Ε Μπορείτε να τουρσίσετε σχεδόν οτιδήποτε. Προσθέτει ένα στρώμα οξύτητας και φωτεινότητας και μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο για πάντα. & Quot - Χοακίν Μπάκα , Μπρούκλιν Σταρ

Το πιάτο: Καπνιστός ανανάς τουρσί, jicama, serranos, κόλιαντρο

& Το κρέας [κατσίκας] είναι απολύτως νόστιμο κατευθείαν από το τηγάνι και θα κάνει ένα εντυπωσιακό γεύμα το βράδυ της Κυριακής με μερικές ψητές πατάτες και μια χυμοσαλάτα. Συνολικά, το θέτετε και το ξεχνάτε και μαγειρεύετε με στυλ, και μπορείτε ακόμη και να εκπλήξετε τους φίλους και την οικογένειά σας. [Θα λένε], 'Αυτό είναι κατσίκι!; ' & quot - Μπρουκς Χέντλεϋ , Ντελ Πόστο

Το πιάτο: Κοκκινιστό κατσικίσιο αγνολότι με καρότο και μπερμπερέ

& quot Όλα μας τα πιάτα είναι γεμάτα με αποξηραμένα τσίλι - Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας. [Εμπορικές] νιφάδες κόκκινου πιπεριού είναι σαν τη θερμότητα του λευκού θορύβου. Το να φτιάχνετε μόνοι σας δίνει θερμότητα και γεύση και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για κάτι περισσότερο από μεξικάνικο φαγητό. & Quot - Άλεξ Στούπακ , Έμπελλον

Το πιάτο: Μάνγκο σε φέτες, arbol chile, lime, peekytoe crab salad

& quot Μη φοβάσαι! Το [μαγείρεμα] δεν είναι τόσο δύσκολο. Ειδικά το φαγητό που μαγειρεύω. Οπότε μην σκοτώσεις τον εαυτό σου. Πάρτε συντομεύσεις Ε Πηγαίνετε σε οικογενειακό στιλ. & Quot- Ντάνι Μπόουιεν , Κινέζικη αποστολή

Το πιάτο: Γουρούνι & quot; Ντέιβιντ Τσανγκ & quot

& quotΔεν σπαταλάμε τίποτα. Χρησιμοποιούμε κάθε μέρος των συστατικών μας, όπως με τα πράσινα γογγύλια μας Ε Είναι υπέροχα ωμά, μαγειρεύονται υπέροχα. & Quot - Αλεξάνδρα Ράιτζ , Txikito

Το πιάτο: Τερρίνα με ζαμπόν, καρόλα πατάτα, γογγύλια, αυγό, μανζανίλα en rama

& quot Το μαγείρεμα με τηγάνι από χυτοσίδηρο σας δίνει μια ασύγκριτη κρούστα, τόσο για λαχανικά όσο και για κρέας. Για να καθαρίσουμε το δικό μας, απλώς το ρίχνουμε σε λάδι και αλάτι, το καίμε και μετά το σκουπίζουμε. & Quot -* Justin Smillie , Il Buco & ενισχυτής Vineria * **

Το πιάτο: Χταπόδι με χυτοσίδηρο, πατάτες, δαμάσκηνα, φάβα, πιμέντα

& quotAν θέλετε να μαγειρέψετε κουνέλι στο σπίτι, φροντίστε να μην το μαγειρέψετε πολύ - είναι ένα πολύ άπαχο κρέας. Θα μπορούσατε να το φτιάξετε αυτό που θα βοηθούσε. Και εξισορροπήστε την αδυναμία με το λίπος, όπως με μια κλασική γαλλική σάλτσα κρέμας μουστάρδας. & Quot - Ανίτα Λο , Αννίσα

Το πιάτο: Μαύρο θαλασσινό sashimi, πέστροφα, μαργαριτάρια yuzu και shiso

Για αυτήν την εκδήλωση, πρέπει να φτιάξουμε τα πιάτα μας σε ένα μικρό σταθμό αντί για μια πλήρη κουζίνα. Είναι σημαντικό για εμάς να προγραμματίσουμε εκ των προτέρων και να καταλάβουμε τους περιορισμούς μας. Ακούγεται απλό, αλλά είναι ένα μεγάλο μέρος της μαγειρικής στο σπίτι, επίσης. Όταν δοκιμάζετε ένα νέο πιάτο ή μαγειρεύετε για μια μεγάλη ομάδα, ο προγραμματισμός κάθε βήματος εκ των προτέρων θα σας βοηθήσει να αποφύγετε πολλά λάθη. & Quot - Ντέιβιντ Τσανγκ , Μομοφούκου

Το πιάτο: Babyημένα τεύτλα για μωρά, ηλιέλαιο, προσούτο πάπιας

& quot Βρέξτε την πολέντα πριν την βάλετε στο υγρό. Αυτό βοηθάει, αλλά πραγματικά θα πρέπει να το χτυπήσετε πολύ Ε Και ακούστε: Υπάρχει πολέντα και μετά πολέντα. Μην αγοράζετε άμεση πολέντα - αυτό είναι ανοησία. Αγοράζουμε το δικό μας από την Anson Mills. - Τομ Κολίκιο , Craft

Το πιάτο: Porchetta: χοιρινό που τρέφεται με γάλα, πολέντα, πικρά χόρτα, χυμό μπέικον

& quot Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώμη όπως θα χρησιμοποιούσατε οποιοδήποτε άλλο σιτάρι. Δεν είναι μόνο πρωινό. & Quot - Φρέντερικ Μπερσέλιους , Άσκα

Το πιάτο: Βρώμη και κρεμμύδια

& quot Ακούστε τη γιαγιά σας… και ακούστε τους Φράγκους όταν λένε ότι το βιβλίο μας είναι ένας εύκολος οδηγός για τα καλύτερα. Α, και δείτε αυτό το βίντεο. & Quot - Φρανκ Φαλτσινέλι , Prime Meats

Το πιάτο: Vitello tonnato

Οι μάγειρες στο σπίτι πρέπει να εξασκούν το πιάτο τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Εξάσκηση, εξάσκηση, εξάσκηση . Πλούσιος Torrisi , Torrisi Ιταλικές σπεσιαλιτέ

Το πιάτο: Πάπια maraschino

Λίγο γλυκό βοηθά στην ισορροπία των πραγμάτων. Χρησιμοποιούμε πιο φυσικά γλυκαντικά, όπως το σιρόπι σφενδάμου και το μέλι - όχι εξευγενισμένη ζάχαρη - στα αλμυρά μας πιάτα. Υπάρχει μια γήινη, συγκρατημένη γλυκύτητα που δεν ξεπερνά τα πράγματα. & Quot - Κέβιν Πεμούλι , Τριάντα στρέμματα

Το πιάτο: Αλάτι τορτελίνι μπακαλιάρου σε ζωμό kohlrabi

Εγγραφείτε στο Bon Appétit

Ενημερωτικό δελτίο

Θα χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συμφωνία χρήστη και την πολιτική απορρήτου

Εξερευνήστε το Bon Appétit

Food Innovation Group: Bon Appétit and Epicurious
© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη την 1/1/21) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη από 1/1/21).
Η Bon Appétit ενδέχεται να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές.
Τα δικαιώματά σας απορρήτου στην Καλιφόρνια
Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.


Χωρίς ενοχές συμβουλές ψησίματος

Το ψήσιμο στη σχάρα σε εξωτερικούς χώρους με την οικογένεια και τους φίλους είναι ένα από τα καλύτερα μέρη για το καλοκαίρι, αλλά η παρακολούθηση της συγκέντρωσης μετά τη συγκέντρωση μπορεί να είναι δύσκολη στη διατροφή σας, καθώς είναι δύσκολο να αποφύγετε το σνακ, να τρώτε βαριές σαλάτες με μαγιονέζα και να πίνετε μπύρα ή ζαχαρούχα ποτά. Αν και δεν υπάρχει τίποτα κακό στο να περνάς καλά, αν ο καλός χρόνος σε εμποδίζει να νιώσεις καλά, τότε αυτό είναι πρόβλημα.

Για να μην αισθανόμαστε άσχημα για τους διασκεδαστικούς χρόνους που περνάμε με φίλους και οικογένεια, απευθυνθήκαμε στην Allison Stowell, διαιτολόγο για το "Guiding Stars", για να μοιραστούμε μερικές χρήσιμες συμβουλές για το πώς να απολαύσετε μπάρμπεκιου στην αυλή χωρίς ενοχές. Τα βασικά? Ενσωματώνοντας πιο υγιεινά τρόφιμα που είναι γεμάτα με δημητριακά ολικής αλέσεως, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες για να νιώθετε χορτάτοι και ικανοποιημένοι.

Μαζί με τις χρήσιμες συμβουλές της, μοιράστηκε μερικές συνταγές για να ξεκινήσετε στο σωστό δρόμο. Απολαύστε και χαρούμενο φαγητό!

Ο Stowell λέει ότι "ποτέ μην τρώτε απευθείας από το μπολ με τσιπ". Αντ 'αυτού, προτείνει να μοιραστείτε ποια είναι η ιδανική σας ποσότητα για φαγητό και αυτό θα μειώσει τις πιθανότητές σας για υπερκατανάλωση τροφής.

Λέγεται συχνά ότι οι άνθρωποι στρέφονται στο φαγητό επειδή λανθάνουν τη δίψα για την πείνα. Σε μια παρόμοια σημείωση, ο Stowell συνιστά να παραμείνετε ενυδατωμένοι με δροσιστικά ποτά χωρίς θερμίδες, όπως νερό, seltzer και Crystal Light Pure ή άλλα μείγματα.

3. Προσθέστε ψητά λαχανικά ως πλευρά

Αντί να φορτώνετε πατατοσαλάτα ή συνοδευτικά με υδατάνθρακες, ο Stowell προτείνει να εξισορροπήσετε το γεύμα με μια πλευρά ψητών λαχανικών.


Ρατατούιγ

Ένα μικρό, γούνινο ποντίκι με το όνομα Remy (Patton Oswalt) έχει έντονη αίσθηση γεύσης και φιλοδοξεί να γίνει γκουρμέ σεφ, και αφού μπλέξει σε ένα γαλλικό εστιατόριο αποκαλύπτεται σε έναν άνθρωπο με την ελπίδα να προωθήσει τις μαγειρικές του ικανότητες. Στον κόσμο των ταινιών κινουμένων σχεδίων, η μετατροπή ενός ποντικιού σε σεφ που αξίζει την Michelin είναι η πιο μακρινή πλοκή από το μυαλό μου-η ιδέα ενός ποντικιού να τρέχει στην κουζίνα και να αγγίζει το φαγητό είναι μια αρκετά δυνατή απενεργοποίηση-αλλά ο Remy βρίσκει το τέλειο μείγμα μπαχαρικών και το animation σε κάνουν να νιώθεις ότι τα αρώματα κυλούν στην τηλεόρασή σου και μπαίνουν στο σπίτι σου.

Πού να παρακολουθήσετε: Disney+


Slideshow του Chef Tom Colicchio's Grilling and Essentials - Συνταγές

Κατά την τελευταία δεκαετία, το Sunday Dinner Club έχει δημιουργήσει μια κοινότητα χιλιάδων τραπεζαρών, που αποτελείται από καθημερινούς ανθρώπους, σεφ, αγρότες και φίλους.

Το SDC είναι μια εμπειρία δείπνου που λειτουργεί αυτή τη στιγμή στη μεγάλη πόλη του Σικάγο. Τα μενού αλλάζουν κάθε μήνα και κάθε μενού επικεντρώνεται σε ένα θέμα και επισημαίνει τοπικά συστατικά που αντανακλούν την τρέχουσα σεζόν. Τα δείπνα γίνονται 10-15 φορές το μήνα και μπορούν να φιλοξενήσουν 24 άτομα. και τα δείπνα δεν είναι μόνο τις Κυριακές.

Στο SDC, δημιουργούνται σχέσεις, οι σεφ εξερευνούν τις περιέργειες των τροφίμων τους, το πραγματικό φαγητό φτιάχνεται και σερβίρεται με προσοχή, και το χάσμα μεταξύ δείπνου, σεφ και αγρότη μειώνεται.

Πιστεύουμε ότι η αλήθεια για το μαγείρεμα είναι ότι δεν υπάρχει «σωστός» τρόπος. Ο καλύτερος τρόπος, ο πιο σωστός τρόπος, είναι ο τρόπος που βρίσκει μια σπλαχνική αντίδραση. Σε έναν κόσμο Facebook, έξυπνων τηλεφώνων και διαδικτυακών συναλλαγών μετοχών, το μαγείρεμα παραμένει στο πρόσωπο, στα χέρια σας, άμεση και ακατάστατη πρόταση. Ως προϊόντα της εποχής μας, το μαγείρεμα είναι μια απόδραση - μια πράξη που μπορεί να ανακτήσει μια ιστορία και ένα μέρος για να συνδεθείτε, με τον πιο προσωπικό και φυσικό δυνατό τρόπο. Με τα χέρια, τη μύτη, τα μάτια, τα αυτιά, το στόμα και το σώμα σας.

Έχουμε πέσει στα τρόφιμα, ονειρευόμαστε γεύσεις και τα κουβαλάμε μαζί μας στη ζωή μας. Και όπως στην αγάπη και την έλξη - δεν ξέρουμε πάντα ακριβώς γιατί ερωτευόμαστε τους ανθρώπους ή τις μπουκιές φαγητού που λαχταρούμε. Απλά κάνουμε.

Βρήκαμε αυτό το συναίσθημα στο SDC. Το βρίσκουμε στην τραπεζαρία μας, στο φαγητό μας και στα μενού μας, όλα αυτά που έχουμε λατρέψει στην πορεία.


3. Roήστε τα μπαχαρικά σας πριν τα τρίψετε στη γαλοπούλα σας.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τους κόκκους πιπεριού και άλλα ολόκληρα μπαχαρικά, ο Padma Lakshmi συνιστά να τα ψήσετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να τα συνθλίψετε με γουδί και γουδοχέρι για να αναδείξουν τις γεύσεις πριν τα χρησιμοποιήσετε σε άλμη γαλοπούλας. Το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιεί αποτελείται από μαύρο πιπέρι, ξυλάκια κανέλας και γλυκάνισο. Μπορούν όλα να είναι ολόκληροι σπόροι ή ξηρή σκόνη. Στη συνέχεια γράφει το μέσα του πουλιού (όχι εξωτερικά - αλλιώς θα κάψει!) με το μείγμα.


Λουκ Χόλντεν

Αγαπημένο ρολό αστακού: Η αγκυροβόλινη καλύβα στο ακρωτήριο Ελισάβετ, Μέιν

"Το Lobster Shack στο Cape Elizabeth είναι το δεύτερο αγαπημένο μου ρολό αστακού. Πάντα φρέσκο, τοπικής προέλευσης κρέας αστακού που σερβίρεται σε βούτυρο και ψητό ψωμάκι στη σχάρα. Το Mayo είναι προαιρετικό (τέλειο) και η θέα ενώ απολαμβάνετε το ρολό δεν μπορεί να νικηθεί . Το Lobster Shack βρίσκεται σε ένα σημείο με θέα ορισμένους από τους χώρους του αστακού που κάποτε ψαρεύαμε! Όπως και το δικό μας ρολό, η εστίαση είναι στο κρέας αστακού υψηλής ποιότητας, ένα φυσικά κόκκινο φαγητό, καθιστώντας τη συνεργασία μας με την εκστρατεία EAT (RED) SAVE LIVES αυτόν τον μήνα τέλεια εφαρμογή. Ο στόχος μας με τη συνεργασία είναι να αυξήσουμε την ευαισθητοποίηση και τα κεφάλαια για να κάνουμε έναν πραγματικό, απτό αντίκτυπο στην καμπάνια. "


Κριτικές κοινότητας

Λέω πολύ καλή μαγείρισσα. Εγώ δεν αποδέχομαι την Anne Burrell, αλλά έχω αρκετό χειρισμό στις δεξιότητες και τις τεχνικές που μπορώ να πάρω εκτός συνταγής και να φτιάξω το δικό μου φαγητό.

Αυτό το καλοκαίρι λοιπόν αποφάσισα ότι θα μάθω να χειρίζομαι τη σχάρα και να τη χρησιμοποιώ τόσο άνετα όσο χρησιμοποιώ τη σόμπα μου. Αν μπορούσα να έχω μόνο ένα βιβλίο μαγειρικής για το υπόλοιπο της ζωής μου (Εκτός από τη χαρά του μαγειρέματος), αυτό μπορεί να είναι αυτό.

Αυτό είναι ένα αληθινό, βήμα προς βήμα & quothow-to & quot βιβλίο. Αυτό είναι το βιβλίο. Σας καθοδηγεί πώς να επιλέξετε μια σχάρα με βάση τις ανάγκες σας. Είναι ένας από τους τ είμαι πολύ καλός μάγειρας. Δεν είμαι η Anne Burrell, αλλά έχω αρκετό χειρισμό στις δεξιότητες και τις τεχνικές που μπορώ να πάρω εκτός συνταγής και να φτιάξω το δικό μου φαγητό.

Αυτό το καλοκαίρι λοιπόν αποφάσισα ότι θα μάθω να κυριαρχώ στη σχάρα και να τη χρησιμοποιώ τόσο άνετα όσο χρησιμοποιώ τη σόμπα μου. Αν μπορούσα να έχω μόνο ένα βιβλίο μαγειρικής για το υπόλοιπο της ζωής μου (Εκτός από τη χαρά του μαγειρέματος), αυτό μπορεί να είναι αυτό.

Αυτό είναι ένα αληθινό, βήμα προς βήμα βιβλίο "πώς να". Αυτό είναι το βιβλίο. Σας καθοδηγεί πώς να επιλέξετε μια σχάρα με βάση τις ανάγκες σας. Είναι μια από τις πιο ισορροπημένες συζητήσεις για το αέριο έναντι του άνθρακα και κάθε συνταγή περιέχει οδηγίες και για τα δύο. Μπορώ να ξεκινήσω μια φωτιά, αλλά αυτό δείχνει πώς να φτιάξω και να ελέγξω τη φωτιά. Πότε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα vs μαρινάδα και πότε να βάλετε μια σάλτσα ανάλογα με τον τύπο της σάλτσας. Υπάρχουν σχετικά λίγες συνταγές - μόνο 1 ανά τεχνική. Αλλά αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να μάθετε "Πώς να ψήνετε στη σχάρα". Έχω ήδη αρχίσει να σκέφτομαι εκτός συνταγής - "Τι γίνεται με αυτό; Πώς θα είχε αυτή η γεύση;"

Αν θέλετε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τη σχάρα/μπάρμπεκιου, αυτό είναι το βιβλίο που θέλετε να αγοράσετε. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στον Bobbie Flay ή σε όποιον σας αρέσει. Ε περισσότερο

Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτό το βιβλίο είναι ότι περιλαμβάνει τεχνικές ψησίματος και μπάρμπεκιου και συνταγές από όλο τον κόσμο. Ασία, Μαρόκο, Βαλκάνια, Καραϊβική, Νότια Αμερική. ονόμασε το!

Το βιβλίο περιέχει κάθε πληροφορία που μπορεί να χρειαστείτε για να ανεβάσετε το ψήσιμο σας σε ένα νέο επίπεδο ή ακόμα και για να ξεκινήσετε αν είστε αρχάριοι - από συμβουλές και κόλπα μέχρι πραγματικές συνταγές, όλες μαζί με βήμα προς βήμα εικόνες.

Έχοντας ήδη δοκιμάσει μερικές από τις συνταγές, μπορώ με ασφάλεια να πω ότι αυτό είναι μέχρι τώρα η αγαπημένη μου Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτό το βιβλίο είναι ότι περιλαμβάνει τεχνικές και συνταγές ψησίματος και ψησίματος από όλο τον κόσμο. Ασία, Μαρόκο, Βαλκάνια, Καραϊβική, Νότια Αμερική. ονόμασε το!

Το βιβλίο περιέχει κάθε πληροφορία που μπορεί να χρειαστείτε για να ανεβάσετε το ψήσιμο σας σε ένα νέο επίπεδο ή ακόμα και για να ξεκινήσετε αν είστε αρχάριος - από συμβουλές και κόλπα έως πραγματικές συνταγές, όλα περιλαμβάνονται με εικόνες βήμα προς βήμα.

Έχοντας ήδη δοκιμάσει μερικές από τις συνταγές, μπορώ με ασφάλεια να πω ότι αυτό είναι μέχρι τώρα το αγαπημένο μου βιβλίο για το ψήσιμο στη σχάρα και είμαι σίγουρος ότι θα το ξαναπιάνω ξανά και ξανά για τα επόμενα χρόνια! Ε περισσότερο

Όταν αυτό το βιβλίο αφαιρέθηκε από το ράφι για μια & quotRETRO κριτική & quot, αυτός ο κριτής έπρεπε πρώτα να κάνει μια διπλή λήψη. Μπορεί πραγματικά να είναι 10 ετών; Ο σχεδιασμός και το στυλ του μοιάζουν σαν να ήταν μια κυκλοφορία της σεζόν 2012. Εδώ είναι ένα πολύ χοντρό, βαρύ βιβλίο γεμάτο συμβουλές για το πώς να ψήνετε φαγητό σε εξωτερικούς χώρους. Αντίδοτο στα καμένα λουκάνικα και στο καλαμπόκι.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να κουραστείτε λίγο από τον τεράστιο αριθμό βιβλίων μπάρμπεκιου και σχάρας που εμφανίζονται κάθε άνοιξη, ανυπόμονοι να πιάσουν την επόμενη σοδειά ανθρώπων. πρώτα έπρεπε να κάνει μια διπλή λήψη. Μπορεί πραγματικά να είναι 10 ετών; Ο σχεδιασμός και το στυλ του μοιάζουν σαν να ήταν μια κυκλοφορία της σεζόν 2012. Εδώ είναι ένα πολύ χοντρό, βαρύ βιβλίο γεμάτο συμβουλές για το πώς να ψήνετε φαγητό σε εξωτερικούς χώρους. Αντίδοτο στα καμένα λουκάνικα και στο καλαμπόκι.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να κουραστείτε λίγο από τον τεράστιο αριθμό βιβλίων μπάρμπεκιου και σχάρας που εμφανίζονται κάθε άνοιξη, ανυπόμονοι να πιάσουν την επόμενη σοδειά ανθρώπων που θέλουν να «ζήσουν τη ζωή και να κυριαρχήσουν στη σχάρα». Παρά το γεγονός ότι μια υπαίθρια ψησταριά ή μπάρμπεκιου φαίνεται να είναι απλή, μπορεί να είναι μια απίστευτα απλή διαδικασία - δηλαδή απλή κατ 'αρχήν αλλά στην πράξη. Υπάρχουν σίγουρα πολλά βιβλία σχάρας που διαθέτουν πολύ ωραίες συνταγές, αλλά δεν υπάρχουν τόσα πραγματικά καλά που να σας διδάξουν τα απαραίτητα και πώς να ψήσετε στη σχάρα. Αυτό είναι ένα από αυτά τα βιβλία. Perhapsσως υπάρχει κάτι για πολλά αρσενικά που ζητούν βοήθεια ή συμβουλεύονται ένα έργο αναφοράς όπως αυτό.

Ενώ το βιβλίο είναι γραμμένο από αμερικανική σκοπιά, δεν πρέπει να υπάρχουν πραγματικές πρακτικές διαφορές στις πληροφορίες που δίνονται. Το βιβλίο ξεκινά με τα βασικά, όπως το καλύτερο σημείο για να εντοπίσετε τη σχάρα σας, θέματα ασφάλειας και υγιεινής πριν εξετάσετε τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να ψήσετε κάτι και τη ποικιλία πανοπλίας εξοπλισμού που θεωρητικά είναι στη διάθεσή σας. Στο τέλος του βιβλίου υπάρχει μια μεγάλη μικρή επισκόπηση για να δείξετε τους διαφορετικούς τύπους σχάρας, πώς μπορούν να ταιριάζουν μεταξύ τους και, όπως θα περίμενε κανείς για ένα είδος που συνήθως κυριαρχείται από άντρες, υπάρχουν πολλά πολύ βασικά και μη- τόσο απαραίτητα παιχνίδια, συγνώμη αξεσουάρ, επίσης. Υπάρχει μια λίστα για ορισμένες πηγές παραγγελίας αλληλογραφίας, αλλά αυτές μπορεί να είναι ξεπερασμένες και όχι τόσο για μη αμερικανούς αναγνώστες. Απλώς χρησιμοποιήστε το Διαδίκτυο για να βρείτε μια πηγή.

Το ατελείωτο επιχείρημα του φυσικού αερίου έναντι του άνθρακα ως πηγή καυσίμου της ψησταριάς σας δεν θα φαίνεται ποτέ να επιλύεται, καθώς οι υποστηρικτές από κάθε πλευρά θα εκθέτουν πάντα αρκετά πειστικά επιχειρήματα για να ενισχύσουν την άποψή τους. Αυτός ο αναθεωρητής ευνοεί και τα δύο καθώς και τα δύο είναι πολύ καλά εργαλεία για διαφορετικές εργασίες. Μην φοβάστε, αγαπητέ αναγνώστη, καθώς εδώ σας δίνονται συμβουλές και για τις δύο μορφές ψησίματος και μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας. Άλλες σχετικές μορφές υπαίθριου ψησίματος, όπως το κάπνισμα, θίγονται επίσης.

Αυτό που άρεσε πραγματικά σε αυτόν τον κριτικό σε αυτό το βιβλίο ήταν πώς περνάει ο αναγνώστης στα πραγματικά βασικά. Πάρα πολλά βιβλία αυτού του είδους δίνουν μια θολή επισκόπηση και στη συνέχεια μπαίνουν κατευθείαν στις συνταγές, κάτι που είναι εντάξει για τον πιο ολοκληρωμένο ψητοπωλείο, αλλά για τον νεοφερμένο μπορεί να είναι μια τρομακτική πρόταση. Αν κοιτάξετε την έναρξη του τμήματος του κρέατος μέσω ενός παραδείγματος, καταρχάς ο αναγνώστης δείχνει πώς ακριβώς ψήνει ένα ψητό παϊδάκι - όλα από τον καλύτερο τρόπο για να ρυθμίσετε τη σχάρα, πώς να κόψετε και να προετοιμάσετε το κρέας και αμέσως για τον έλεγχο γίνεται. Πολλές υπέροχες έγχρωμες εικόνες υπογραμμίζουν το εξαιρετικό, απλό στην ανάγνωση κείμενο. Υπάρχουν πάνω από χίλιες εικόνες μόνο σε αυτό το βιβλίο και κάνουν πρακτική διαφορά. Άλλες σχετικές συνταγές εμφανίζονται επίσης παράλληλα.

Η προσοχή στη λεπτομέρεια και η πληρότητα ήταν η λέξη-κλειδί από την πρώτη σελίδα έως την τελευταία. Όλα τα διαφορετικά βασικά συστατικά παίρνουν τα δικά τους κεφάλαια καθώς και τα συνοδευτικά όπως σάλτσες και τρίψιμο. Κάθε κεφάλαιο και συστατικό υπόκειται σε παρόμοιο έλεγχο. Αυτό το βιβλίο λειτουργεί απλά σε πολλά επίπεδα. Για να το ολοκληρώσετε υπάρχει επίσης ένας εξαιρετικός δείκτης.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός βιβλίου που πληροί και ξεπερνά τους στόχους του. Παρά το γεγονός ότι είναι μερικών ετών, μπορεί ακόμα να κλωτσήσει το πίσω μέρος πολλών νέων εκκίνησης. Εάν είστε πραγματικά ένας έμπειρος τρυπανός (και όχι μόνο γεμάτος ζεστό αέρα και ανδρική υπερηφάνεια) ίσως δεν θα κερδίσετε τόσα πολλά από αυτό το βιβλίο από ένα με συνταγές - αλλά και πάλι θα αποδεχτείτε ότι κάποιος άλλος μπορεί να έχει κάποιο άλλο καλές ιδέες? Τουλάχιστον αυτό το βιβλίο αξίζει να το ξεφυλλίσετε στο βιβλιοπωλείο. Αν παραδεχτείς ότι είσαι είτε εντελώς παρθένα γκριλ είτε πολύ ατυχής ερασιτέχνης, αυτό το βιβλίο έχει τη δύναμη να «σε κάνει άντρα».

How to Grill, γραμμένο από τον Steven Raichlen και δημοσιευμένο από τις εκδόσεις Workman. ISBN 9780761120148, 512 σελίδες. Τυπική τιμή: 12 GBP. Εεεεεεε