Νέες συνταγές

Το πιο ψηλό σουφλέ

Το πιο ψηλό σουφλέ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Εδώ είναι μια συνταγή σουφλέ από τον Michel Richard της Citronelle στην Ουάσιγκτον, D. Χτυπήστε τα λευκά μέχρι να σφίξουν, αλλά σταματήστε πριν γίνουν πολύ σφιχτά.

Συστατικά

  • 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο συν περισσότερο, σε θερμοκρασία δωματίου, για ramekins
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη παρμεζάνα, χωρισμένη
  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο Gruyère, χωρισμένο
  • Μία πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 μεγάλα αυγά, κρόκοι και ασπράδια χωρισμένα
  • 1/4 κουταλάκι τσίχλα ξανθάνης (προαιρετικά)

Συνταγή Προετοιμασία

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 °. Βουρτσίστε τα ramekins με βούτυρο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. πασπαλίζουμε ramekins με 2 κουταλιές της σούπας. Παρμεζάνα (συνολικά). Chύξτε για 20 λεπτά ή, καλυμμένο, έως 1 ημέρα.

  • Λιώνουμε 3 κ.σ. βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλεύρι? χτυπήστε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα. Σταδιακά χτυπήστε με γάλα. αυξήστε τη θερμότητα και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. Παρμεζάνα και 1/2 φλιτζάνι Gruyère. ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρετε τη μπεσαμέλ σε ένα μεσαίο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. αφήνω στην άκρη.

  • Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με μια πρέζα αλάτι και κόμμι ξανθάνης, εάν χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σφίξουν αλλά όχι σφιχτά, 3-4 λεπτά.

  • Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών στη μπεσαμέλ. Ανακατέψτε απαλά το 1/4 του χτυπημένου ασπράδι αυγού για να χαλαρώσει η μπεσαμέλ, στη συνέχεια διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών για να ενωθούν, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει.

  • Μοιράστε το μείγμα μεταξύ των ραμεκινών. πασπαλίζουμε με 1/2 φλιτζάνι Gruyère ;. Τρέξτε το δάχτυλό σας γύρω από το εσωτερικό χείλος των ramekins, καθαρίζοντας τις άκρες. Bήνουμε μέχρι να φουσκώσουν τα σουφλέ, να έχουν στηθεί τα κέντρα και να ροδίσει το τυρί, 18-22 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικό Περιεχόμενο

Μια μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 350 Λίπη (g) 26 Κορεσμένα Λίπη (g) 15 Χοληστερόλη (mg) 280 Υδατάνθρακες (g) 8 Διαιτητικές ίνες (g) 0 Συνολικά σάκχαρα (g) 3 Πρωτεΐνη (g) 20 Νάτριο (mg ) 300Ενότητα αναθεωρήσεων

Κατεβάστε τώρα!

Σας διευκολύνουμε να βρείτε ένα Ebooks PDF χωρίς κανένα σκάψιμο. Έχοντας πρόσβαση στα ηλεκτρονικά μας βιβλία στο διαδίκτυο ή αποθηκεύοντάς τα στον υπολογιστή σας, έχετε βολικές απαντήσεις με τις Γαλλικές Συνταγές Ζαχαροπλαστικής. Για να ξεκινήσετε να βρίσκετε Γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής, έχετε δίκιο να βρείτε τον ιστότοπό μας ο οποίος περιέχει μια ολοκληρωμένη συλλογή εγχειριδίων.
Η βιβλιοθήκη μας είναι η μεγαλύτερη από αυτές που έχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες χιλιάδες διαφορετικά προϊόντα.

Τέλος παίρνω αυτό το ebook, ευχαριστώ για όλες αυτές τις γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής που μπορώ να πάρω τώρα!

Δεν πίστευα ότι αυτό θα λειτουργήσει, ο καλύτερός μου φίλος μου έδειξε αυτόν τον ιστότοπο, και το κάνει! Παίρνω το πιο επιθυμητό eBook μου

wtf αυτό το υπέροχο ebook δωρεάν ;!

Οι φίλοι μου είναι τόσο τρελοί που δεν ξέρουν πώς έχω όλα τα ebook υψηλής ποιότητας που δεν έχουν!

Είναι πολύ εύκολο να αποκτήσετε ποιοτικά ebooks)

τόσα ψεύτικα site. αυτό είναι το πρώτο που λειτούργησε! Πολλά ευχαριστώ

wtffff δεν το καταλαβαίνω!

Απλώς επιλέξτε το κουμπί κλικ και στη συνέχεια λήψη και ολοκληρώστε μια προσφορά για να ξεκινήσετε τη λήψη του ebook. Εάν υπάρχει μια έρευνα που διαρκεί μόνο 5 λεπτά, δοκιμάστε οποιαδήποτε έρευνα είναι κατάλληλη για εσάς.


Οι καλύτερες γαλλικές συνταγές από το κλασικό φαγητό και κρασί σε σεφ Aspen

Αφεθείτε στη μπουϊλαμπέ, το σουφλέ, το ρατατούιγ και πολλά άλλα από τους πιο ψηλούς σεφ του κόσμου.

Οι λάτρεις του φαγητού από όλο τον κόσμο συρρέουν στο The Food & amp Wine Classic στο Aspen κάθε χρόνο για να γευτούν, να γευτούν και να απολαύσουν demos και πιάτα από μερικούς αρκετά απίστευτους σεφ. Και κατά κάποιο τρόπο — ίσως & να απολαμβάνει τον καθαρό αέρα του βουνού, ή απλώς την απόλυτη συγκέντρωση μαγειρικών ταλέντων — όλα παίρνουν λίγο γαλλική προφορά. Είτε είστε & αποδέχεστε έναν βετεράνο του φεστιβάλ, έναν αρχάριο. ή απλά απολαμβάνοντας από μακριά, σίγουρα θα απολαύσετε 10 από τις αγαπημένες μας συνταγές Φραγκοφιλίας από κλασικούς σεφ του παρελθόντος και του παρόντος.


Κατεβάστε τώρα!

Σας διευκολύνουμε να βρείτε ένα Ebooks PDF χωρίς κανένα σκάψιμο. Και έχοντας πρόσβαση στα ηλεκτρονικά μας βιβλία στο διαδίκτυο ή αποθηκεύοντάς τα στον υπολογιστή σας, έχετε βολικές απαντήσεις με τις Γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής. Για να ξεκινήσετε να βρίσκετε Γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής, έχετε δίκιο να βρείτε τον ιστότοπό μας ο οποίος περιέχει μια ολοκληρωμένη συλλογή εγχειριδίων.
Η βιβλιοθήκη μας είναι η μεγαλύτερη από αυτές που έχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες χιλιάδες διαφορετικά προϊόντα.

Τέλος παίρνω αυτό το ebook, ευχαριστώ για όλες αυτές τις γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής που μπορώ να πάρω τώρα!

Δεν πίστευα ότι αυτό θα λειτουργήσει, ο καλύτερός μου φίλος μου έδειξε αυτόν τον ιστότοπο, και το κάνει! Παίρνω το πιο επιθυμητό eBook μου

wtf αυτό το υπέροχο ebook δωρεάν ;!

Οι φίλοι μου είναι τόσο τρελοί που δεν ξέρουν πώς έχω όλα τα υψηλής ποιότητας ebook που δεν έχουν!

Είναι πολύ εύκολο να αποκτήσετε ποιοτικά ebooks)

τόσα ψεύτικα site. αυτό είναι το πρώτο που λειτούργησε! Πολλά ευχαριστώ

wtffff δεν το καταλαβαίνω αυτό!

Απλώς επιλέξτε το κουμπί κλικ και στη συνέχεια λήψη και ολοκληρώστε μια προσφορά για να ξεκινήσετε τη λήψη του ebook. Εάν υπάρχει μια έρευνα που διαρκεί μόνο 5 λεπτά, δοκιμάστε οποιαδήποτε έρευνα είναι κατάλληλη για εσάς.


Κατεβάστε τώρα!

Σας διευκολύνουμε να βρείτε βιβλία PDF χωρίς κανένα σκάψιμο. Έχοντας πρόσβαση στα ηλεκτρονικά μας βιβλία στο διαδίκτυο ή αποθηκεύοντάς τα στον υπολογιστή σας, έχετε βολικές απαντήσεις με τις Γαλλικές Συνταγές Ζαχαροπλαστικής. Για να ξεκινήσετε να βρίσκετε Γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής, έχετε δίκιο να βρείτε τον ιστότοπό μας ο οποίος περιέχει μια ολοκληρωμένη συλλογή εγχειριδίων.
Η βιβλιοθήκη μας είναι η μεγαλύτερη από αυτές που έχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες χιλιάδες διαφορετικά προϊόντα.

Τέλος παίρνω αυτό το ebook, ευχαριστώ για όλες αυτές τις γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής που μπορώ να πάρω τώρα!

Δεν πίστευα ότι αυτό θα λειτουργήσει, ο καλύτερός μου φίλος μου έδειξε αυτόν τον ιστότοπο, και το κάνει! Παίρνω το πιο επιθυμητό eBook μου

wtf αυτό το υπέροχο ebook δωρεάν ;!

Οι φίλοι μου είναι τόσο τρελοί που δεν ξέρουν πώς έχω όλα τα ebook υψηλής ποιότητας που δεν έχουν!

Είναι πολύ εύκολο να αποκτήσετε ποιοτικά ebooks)

τόσα ψεύτικα site. αυτό είναι το πρώτο που λειτούργησε! Πολλά ευχαριστώ

wtffff δεν το καταλαβαίνω αυτό!

Απλώς επιλέξτε το κουμπί κλικ και στη συνέχεια λήψη και ολοκληρώστε μια προσφορά για να ξεκινήσετε τη λήψη του ebook. Εάν υπάρχει μια έρευνα που διαρκεί μόνο 5 λεπτά, δοκιμάστε οποιαδήποτε έρευνα είναι κατάλληλη για εσάς.


Είδος γλυκίσματος

Τι απέγινε ποτέ η Σάρλοτ Ρας; Μια φορά κι έναν καιρό, ήταν η βασίλισσα των γλυκών. It’sρθε η ώρα να επαναφέρουμε εκείνη τη χρυσή εποχή, όταν οι πασχαλίτσες ήταν πασχαλίτσες και τα γλυκά δεν συρρικνώθηκαν από το απλό μεγαλείο.

Πριν από ενάμιση αιώνα, η Σάρλοτ Ρας σάρωσε τον κόσμο και τον έμαθε να λαχταρά βανίλια, δίνοντας τέλος στα αιώνια γλυκά με αρωματικά ροδόνερα. Παραμένει ένα από τα μεγαλύτερα οχήματα για τη σαγηνευτική γεύση της βανίλιας. Και σε περίπτωση που δεν το είχατε προσέξει, η βανίλια έγινε ξανά πολυτελές συστατικό.

Αλλά δεν ανέβηκε μόνο από γοητεία. Το Charlotte russe είναι ένα εντυπωσιακό πράγμα, ένα μεγαλοπρεπές ζιγκουράτ επιδόρπιο, επικαλυμμένο με πασχαλίτσες και γεμάτο με πουτίγκα ελαφρύ σαν σύννεφο. Η κλασική έκδοση είναι αρωματισμένη με βανίλια και σερβίρεται με φρούτα, αλλά ας το ξανασκεφτούμε για έναν νέο αιώνα. Ας το ενημερώσουμε με εξελιγμένους συνεργάτες όπως εσπρέσο, πικρή σοκολάτα, λικέρ και όλα τα πλούτη των αγορών των αγροτών μας: μουριά, πορτοκάλια αίματος, λωτούς Fuyu, πλουτό. Οποιοδήποτε φρούτο σας αρέσει είναι ευπρόσδεκτο σε σαρλότ.

Εδώ είναι το πράγμα: Δεν χρειάζεται να είσαι εκπαιδευμένος ζαχαροπλαστείο για να φτιάξεις ένα σαρλότ παζάρι. Η βασίλισσα σαρλότ είναι πραγματικά πολύ επιεικής. (Κράτα αυτό ήσυχο.) Μπορείς να αγοράσεις τις πασχαλίτσες. Το μόνο μέρος που περιλαμβάνει πραγματικό μαγείρεμα είναι η γέμιση, βαυαρική κρέμα - ένα άλλο επιδόρπιο που βρίσκεται σε αδικαιολόγητη έκλειψη.

Η πλούσια βαυαρική κρέμα είναι το κομμάτι που καταπλήσσει τους ανθρώπους. Γιατί λοιπόν να μην εξυπηρετήσουμε απλά τον Βαυαρό; Γιατί να το μετατρέψεις σε σαρλότ; Δύο λόγοι. Οι πασχαλίτσες που αγκαλιάζουν τη Βαυαρία το κάνουν πιο καθαρό και πολύ πιο εύκολο να ξεφορμάρουν, και είναι απλά πιο μεγαλόπρεπο με αυτόν τον τρόπο. Σήμερα, όπως και τον 19ο αιώνα, η Charlotte russe είναι υπέροχα αγαλματένιο, φτάνοντας στα υψηλότερα ύψη που μπορεί να κάνει ένας Βαυαρός χωρίς να θέσει σε κίνδυνο τη βελούδινη, λεπτή υφή του.

Αυτό που κάνει μια σαρλότ μια σαρλότ είναι ότι έχει διαμορφωθεί σε ένα διακριτικό καλούπι γλάστρας. Οι πρώτες εκδόσεις, οι οποίες χρονολογούνται πριν από περίπου 200 χρόνια, ήταν πραγματικά ψημένες σε αυτό το καλούπι. Δεν ήταν πουθενά τόσο λαμπερά όσο η Σάρλοτ Ρας, όμως. Αντί για μια πολυτελή γέμιση κρέμας, τα κέντρα τους ήταν στιφάδο, συνήθως μήλα. Αντί για πασχαλίτσες, το μπαγιάτικο κέικ ή το ψωμί χρησιμοποιούνταν συχνά για την επένδυση του καλουπιού.

Υποτίθεται ότι η σαρλότ μήλου πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα Σαρλότ, σύζυγο του Τζορτζ Γ 'της Αγγλίας. Η βασιλική οικογένεια ενδιαφέρθηκε έντονα για τη γεωργία, ο βασιλιάς ήταν γνωστός ως "Farmer George" και η Charlotte ήταν προστάτιδα των καλλιεργητών μήλων.

Το Charlotte russe αναπτύχθηκε από τη φρούτα charlotte από τον Antonin Careme, τον πατέρα της γαλλικής υψηλής κουζίνας. Αρχικά το ονόμασε Charlotte a la parisienne, το μέρος "a la russe" υποτίθεται ότι είχε κολληθεί περίπου το 1818 για να τιμήσει τον τσάρο της Ρωσίας, και πιθανώς με την ιδέα ότι η λευκή βαυαρική κρέμα αντιπροσώπευε τη Ρωσία, την οποία οι Γάλλοι φαντάζονταν να καλύπτεται συνεχώς με χιόνι.

Τι έκανε ένας Γάλλος σεφ προσαρμόζοντας ένα αγγλικό επιδόρπιο; Εκτός από το γεγονός ότι ο Careme είχε εργαστεί πρόσφατα για τον μελλοντικό George IV της Αγγλίας, οι Γάλλοι σεφ δεν είχαν καμία αμφιβολία εκείνες τις μέρες για το μαγείρεμα αγγλικών επιδορπίων όπως το "le pouding" και "le plomb-gateau" (κέικ δαμάσκηνου). Απλώς τους άρεσε να τα κάνουν πιο φανταχτερά.

Όπως συμβαίνει, ο Careme είχε επίσης εφεύρει την βαυαρική κρέμα (που πήρε το όνομά της από έναν αριστοκράτη προστάτη, όχι για τη Βαυαρία). Η εκδοχή του ήταν ουσιαστικά μια πιο ουσιαστική έκδοση σαντιγί, εμπλουτισμένη με κρέμα και σκληρυμένη με ζελατίνη. Αργότερα τον 19ο αιώνα, οι σεφ θα ενσωματώσουν επίσης χτυπημένα ασπράδια αυγών, δίνοντάς του μια υπερφυσική ελαφρότητα.

Στην εποχή του Careme, η βανίλια ήταν ακόμα ένα πολύ σπάνιο και ακριβό συστατικό, που μαζεύτηκε άγρια ​​στο Μεξικό. Αλλά το 1841, ένας απελευθερωμένος σκλάβος ονόματι Έντμοντ Άλμπιους εφηύρε μια τεχνική για την επικονίαση της βανίλιας που κατέστησε δυνατή την μαζική παραγωγή της.

Η βανίλια άρχισε να εμφανίζεται σε παγωτό και κρέμα γάλακτος - και πάνω απ 'όλα σε Charlotte russe. Η Σάρλοτ έγινε γρήγορα de rigueur στην Ευρώπη και την Αμερική. Στο "Directions for Cookery" (1851), η Eliza Leslie με έδρα τη Φιλαδέλφεια παρατήρησε ότι η Charlotte russe σερβίρεται γενικά σε μεγάλα πάρτι, "και συνηθίζεται να γίνονται δύο ή τέσσερις από αυτές."

Στα τέλη της δεκαετίας του 1870, εμφανίστηκε η κλασική συνταγή με προσθήκη ασπράδι αυγού και μετά από αυτό, δεν υπήρχε μόνο ένας κατακλυσμός συνταγών αλλά το πιάτο άρχισε επίσης να εμφανίζεται στα μενού εστιατορίων. Στη δεκαετία του 1890, ακόμη και οι ρουφάνοι σε καταδύσεις χαμηλής ζωής (το καλύτερο είδος βουτιάς χαμηλής ζωής, ούτως ή άλλως) λέγονταν ότι παρήγγειλαν αυτό που αποκαλούσαν «τσάρλι ρος».

Η μανία της σάρλοτ ρουσ συνεχίστηκε και στη δεκαετία του 1920, όταν οι άνθρωποι εφηύραν τρομερές εκδοχές με καρύδια και «αγγέλα Σάρλοτ Ρας», αρωματισμένα με αμυγδαλωτά, αμύγδαλα, κεράσια και marshmallows.

Στη δεκαετία του 1950 και του 1960, υπήρχαν συντομευμένες εκδόσεις που χρησιμοποιούσαν μίγμα πουτίγκας εμπλουτισμένη με σαντιγί ως γέμιση και υγιεινά «τετράγωνα βρώμης» αντί για πασχαλίτσες. Aταν ένα σημάδι ότι οι άνθρωποι δεν πίστευαν πλέον ότι η Charlotte russe ήταν κάτι σπουδαίο για να δουλέψει.

Στην πραγματικότητα, είναι μια πολύ εύκολη συνταγή. Η μόνη πρόκληση είναι να φτιάξετε τη σάλτσα κρέμας (creme anglaise), που σημαίνει να ζεσταίνετε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά στο σημείο που το μείγμα αρχίζει να πήζει - θα παρατηρήσετε ότι αν σταματήσετε να ανακατεύετε, δεν συνεχίζει να στροβιλίζεται χαρούμενα γύρω στην κατσαρόλα αλλά σταματά να σταματά. Το κλασικό σημάδι ότι έχει γίνει είναι ότι το μείγμα θα καλύψει το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού και όχι απλώς θα στάξει. Αυτό συμβαίνει πολύ πριν από το σημείο βρασμού, η κρέμα δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 180 βαθμούς, διαφορετικά θα πήξει.

Στη συνέχεια, το αφαιρείτε από τη φωτιά, προσθέτετε μαλακή ζελατίνη και το αφήνετε στο ψυγείο, ανακατεύοντας περιστασιακά, ή μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία αναδεύοντάς το πάνω από πάγο.

Μετά από αυτό, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να χτυπήσετε, να διπλώσετε και να περιμένετε μαστίγιο, διπλώστε και περιμένετε. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών (φυσικά, χωρίς ένα στίγμα κρόκου αυγού, ή δεν θα χτυπήσουν ψηλά) μέχρι να σχηματίσουν σκληρές κορυφές. Διπλώστε τα προσεκτικά στην κρέμα γάλακτος, έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να διασκορπιστούν ομοιόμορφα σε όλη την έκταση. Αυτό γίνεται με το να σκουπίζετε επανειλημμένα την κρέμα από τα κάτω άσπρα από το κάτω μέρος του μπολ, αντί να ανακατεύετε γύρω -γύρω με τον συνηθισμένο τρόπο.

Εάν η ζελατίνη σκληρύνει πολύ γρήγορα, μην απελπίζεστε. Βάλτε το μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ψύξτε μέχρι να αρχίσει να σφίγγει ξανά. Μόλις ενσωματωθούν τα ασπράδια, ψύξτε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να δένεται. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και διπλώστε την, και η δουλειά σας τελείωσε, εκτός από το να ρίξετε τη βαυαρική κρέμα στο καλούπι της σαρλότ.

Το παραδοσιακό σαρλότ ρους είναι ακόμα ένα υπέροχο πράγμα, ένας υπέροχος τρόπος για να αναδείξετε τη βανίλια για άλλη μια φορά, μαζί με τα μούρα της άνοιξης και τις αρχές του καλοκαιριού. Για να προωθήσουμε τα πακέτα πασχαλίτσες, τα αλείφουμε με ρούμι μετά το ξεφορμάρισμα και σερβίρουμε κάθε φέτα με ένα στροβιλισμό από πλούσια κουλουράκια κόκκινης φράουλας. (Άλλα οινοπνευματώδη ποτά ή λικέρ, καθώς και σιρόπια φρούτων, θα αναζωογονήσουν επίσης καλά τις συσκευασμένες πασχαλίτσες.)

Όταν πηγαίνετε για ψώνια για πασχαλίτσες, βρίσκεστε σε ένα ιταλικό ντελικατέσεν, επειδή οι πασχαλίτσες χρησιμοποιούνται κυρίως για τιραμισού αυτές τις μέρες. Αυτό μας έδωσε μια ιδέα: ένα στυλ Charlotte russe σε στιλ τιραμισού. Αρωματίστε το Βαυαρικό με λικέρ amaretto και στρώστε το με τριμμένη πικρή σοκολάτα. Βουτήξτε τα ladyfingers λίγο πριν σερβίρετε με εσπρέσο και τελειώστε αυτό το βελούδινο γλυκό με μια γλυκιά, κρεμώδη σάλτσα εσπρέσο και καφέ.

Ονομάστε το Charlotte misu. Or σε ρουφιάνικη συζήτηση, ίσως, Τσάρλι Μις.

Το καλούπι που δεν έσπασαν

Μπορείτε να πλάσετε μια σαρλότ σε φόρμα σουφλέ 2 λίτρων, αλλά το ιδανικό σκεύος είναι η φόρμα της σαρλότ. Έχει πλευρές με κλίση για εύκολο ξεφορμάρισμα και έχει ύψος 4 ίντσες - ύψος πασχαλίτσας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς, όπως κρέμες και ασπίνες.

Το παραδοσιακό καλούπι σαρλότ είναι κατασκευασμένο από κονσερβοποιημένο χάλυβα, το οποίο πρέπει να στεγνώσει καλά μετά το πλύσιμο και κατά προτίμηση να σκουπιστεί με ένα λαδωμένο πανί επίσης. Με βαριά χρήση, τελικά θα πρέπει να ξανασυσκευαστεί.


8 Secrets For a Moist & amp; Juicy Roast Turkey

Πόσο συχνά έχετε χτυπήσει ασπράδια αυγών για μια συνταγή; Τα σουφλέ, οι μαρέγκες, τα κέικ αγγέλου και οι πίτες σιφόν όλα εξαρτώνται από τα αέρινα λευκά για το πατάρι τους. Και τι γίνεται με τη σαντιγί; Δεν είναι μόνο το μυστικό για την αιθέρια ελαφριά μους (όπως το Raspberry & amp; Blackberry Mousse) αλλά η σαντιγί είναι επίσης ιδανική για να στρώσετε σε κέικ φράουλας, να προσθέσετε πίτα ή να γαρνίρετε ένα απλό sundee παγωτού.

Καθώς χτυπάτε ασπράδια ή κρέμα αυγού και το υγρό διογκώνεται σε μια αέρινη μάζα, ένας παρόμοιος μετασχηματισμός φαίνεται να συμβαίνει σε καθένα. Αλλά τα λοφάκια από ασπράδι αυγού και κρέμα έχουν λιγότερα κοινά από όσα νομίζετε. Ωστόσο, μοιάζουν με έναν σημαντικό τρόπο: Είναι και οι δύο αφροί. Όπως τα σαπούνια και η μπύρα, τα χτυπημένα ασπράδια αυγών και η σαντιγί παγιδεύουν τον αέρα σε ένα απαλό δίκτυο σταθερών φυσαλίδων.

Η πρωτεΐνη και το λίπος σταθεροποιούν τις φυσαλίδες

Όταν φυσάτε αέρα μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα ποτήρι νερό, σχηματίζονται φυσαλίδες και εξαφανίζονται γρήγορα. Αλλά όταν χτυπάτε αέρα σε ασπράδια ή κρέμα αυγών, σχηματίζονται φυσαλίδες - και παραμένουν - επειδή οι πρωτεΐνες που υπάρχουν σε αυτά τα παχύρρευστα υγρά απλώνονται γύρω από τις φυσαλίδες και τις παγιδεύουν.

Εδώ διαφέρουν οι αφροί: Στα χτυπημένα ασπράδια αυγών, οι πρωτεΐνες από μόνες τους κάνουν όλη τη δημιουργία φούσκας. Στη σαντιγί, οι πρωτεΐνες μοιράζονται το έργο με μια άλλη ουσία - το λίπος. Αυτή η σημαντική διάκριση επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο οι μάγειρες χρησιμοποιούν χτυπημένο ασπράδι αυγού και σαντιγί στις συνταγές, οπότε ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο με τον οποίο σχηματίζεται το καθένα.

Τα ασπράδια αυγών παγιδεύουν φυσαλίδες σε έναν ιστό από νερό και πρωτεΐνηΕ Το ασπράδι είναι ένα μείγμα πρωτεΐνης (10%) και νερού. Η δράση του χτυπήματος δημιουργεί φυσαλίδες και, ταυτόχρονα, ωθεί τις κουλουριασμένες πρωτεΐνες του ασπράδι αυγού να ξεδιπλώνονται και να ανασυντάσσονται σε εύκαμπτα φύλλα που μοιάζουν με πλέγμα και τυλίγονται γύρω από τις φυσαλίδες. Με το συνεχές χτύπημα, οι φυσαλίδες γίνονται μικρότερες και ο αφρός παχύνεται σε μια σταθερή μάζα.

Λίπος: φίλος ή εχθρός; Τα ασπράδια αυγών μπορούν να φουσκώσουν έως και οκτώ φορές τον αρχικό τους όγκο. Αλλά μια σταγόνα κρόκου ή λίγο λίπος που παραμένει σε ένα μπολ μπορεί να μειώσει την ικανότητα αφρισμού των ασπρών των αυγών κατά τα δύο τρίτα. Αυτό συμβαίνει επειδή το λίπος δεσμεύεται με τις πρωτεΐνες των αυγών προτού να μπορούν να συνδεθούν μεταξύ τους και να σχηματίσουν εκείνα τα φύλλα πρωτεΐνης που μοιάζουν με πλέγμα, απαραίτητα για την παγίδευση φυσαλίδων.

Ενώ η πιο μικρή ποσότητα λίπους είναι η πτώση των χτυπημένων ασπρών αυγών, σε σαντιγί, το στερεό λίπος βουτύρου λειτουργεί με πρωτεΐνη γάλακτος για να δημιουργήσει αφρό. Το χτύπημα της παγωμένης κρέμας όχι μόνο παραγγέλνει πρωτεΐνες γάλακτος σε μεμβράνες για τη δημιουργία φυσαλίδων, αλλά προκαλεί επίσης τη μικροσκοπική συστάδα στερεού λίπους βουτύρου που αιωρούνται στο κρύο υγρό να περιβάλλουν και να σταθεροποιούν κάθε φούσκα. Εάν το λίπος βουτύρου ζεσταθεί και λιώσει, ο αφρός θα καταρρεύσει.

Οι αφροί είναι θορυβώδεις

Τα ασπράδια αυγών χτυπούν στον μεγαλύτερο όγκο τους στους 70 ° F περίπου. Όταν τα λευκά είναι ζεστά, δεν κολλάνε τόσο πολύ, διευκολύνοντας την ενσωμάτωση αέρα. Η κρέμα, από την άλλη πλευρά, χτυπάει καλύτερα όταν η κρέμα, το μπολ και το σύρμα είναι πολύ κρύα (45 ° F ή χαμηλότερα) και το λίπος βουτύρου είναι στερεό.

Όταν πρόκειται για την επιλογή αυγών για μαστίγωμα, οι επαγγελματικές απόψεις διαφέρουν. Καθώς τα αυγά γερνούν, τα ασπράδια γίνονται πιο λεπτά και χτυπάνε εύκολα σε μεγάλο όγκο. Τα πιο φρέσκα αυγά είναι πιο ιξώδη και έτσι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χτυπηθούν, αλλά ορισμένοι μάγειρες πιστεύουν ότι ο αφρός που προκύπτει είναι πιο σταθερός. Για την παρασκευή σύννεφων μαρέγκας συγκεκριμένα, επιλέγουμε παλαιότερα λευκά και επιπλέον όγκο και προσθέτουμε λίγη κρέμα ταρτάρ για να σταθεροποιήσουμε τον αφρό. Με την κρέμα, δεν είναι η ηλικία που επηρεάζει το χνούδι και τη σταθερότητα, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η θερμοκρασία. Η κρέμα με περισσότερο λίπος κάνει πιο σφιχτό και σταθερό αφρό. Η βαριά κρέμα, η οποία περιέχει 36% έως 40% λιπαρά, μετατρέπεται σε σκληρή, σταθερή αφρώδη κρέμα, με 30% έως 36% λιπαρά, κάνει έναν πιο μαλακό, λιγότερο σταθερό αφρό.

Πόσο καιρό να νικήσει;

Οι συνταγές για σουφλέ και παντεσπάνι λένε συχνά να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να μαλακές κορυφές κουλουριαστούν καθώς σηκώνετε το χτύπημα. Σε αυτό το στάδιο, τα λευκά παραμένουν εύκαμπτα, οπότε αναμειγνύονται εύκολα με άλλα συστατικά. Αλλά το πιο σημαντικό, οι φυσαλίδες αέρα είναι ακόμα αρκετά ελαστικές για να διαστέλλονται στο φούρνο. Αυτό επιτρέπει στο πλαίσιο ενός σουφλέ να τεντωθεί ψηλότερα πριν οι πρωτεΐνες του πήξουν και στηθούν στη θερμότητα του φούρνου.

Για τα διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα επιδόρπια, όπως τα μους, όπου δεν θα υπάρξει περαιτέρω μαγείρεμα μετά την προσθήκη του αφρού ασπράδι αυγού, δημιουργώντας έναν ισχυρό αφρό - σε αντίθεση με έναν αρκετά εύκαμπτο για να επεκταθεί περαιτέρω στο φούρνο - είναι το κύριο ζητούμενο. Έτσι χτυπήστε τα λευκά στο σκληρό (αλλά όχι στεγνό) στάδιο. Σε αυτό το στάδιο, ο αφρός περιέχει περισσότερες μικροσκοπικές φυσαλίδες και υπάρχει δύναμη σε αριθμούς.

Χρησιμοποιήστε τα ή χάστε τα. Έχετε νικήσει ποτέ τα λευκά σε τέλειες μεσαίες σκληρές κορυφές, γυρίσατε για λίγες στιγμές για να μετρήσετε τα άλλα συστατικά και επιστρέψατε στον αφρό σας που δείχνει στεγνός, σβώλος και υπερβολικός; Αυτό συμβαίνει επειδή ο αφρός ασπράδι αυγού που εκτίθεται στον αέρα αρχίζει γρήγορα να πήζει και να χάνει την ελαστικότητά του. Αν χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε απαλές κορυφές χωρίς ζάχαρη για κέικ ή σουφλέ, φροντίστε να έχετε έτοιμα όλα τα υπόλοιπα υλικά και προσθέστε τα μόλις χτυπήσουν τα ασπράδια.

Το Overbeating κάνει τους αφρούς να πέφτουνΕ Το χτύπημα κάνει τους αφρούς να επεκτείνονται, αλλά δεν μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον. Εάν τα ασπράδια αυγών χτυπηθούν πολύ, ο αφρός γίνεται ξηρός, σβώλος και πολύ εύθραυστος για να στηρίξει ένα σουφλέ. Η υπερβολική κρέμα δημιουργεί ένα άλλο πρόβλημα, καθώς χωρίζεται σε τυρόπηγμα (βούτυρο) και ορό γάλακτος (βουτυρόγαλα).

Τώρα που ξέρετε πώς λειτουργούν οι αφροί, η σκηνή είναι έτοιμη για τα πιο ψηλά σουφλέ και τα πιο ελαφριά μους που έχετε φτιάξει ποτέ.


6. Cheesecake Κολοκύθας με Maple και Bourbon

Εάν είστε οπαδός του cheesecake, δοκιμάζοντας το χέρι σας στο σπιτικό είναι Έτσι αξίζει το αργό ψήσιμο, όλη την ώρα που χρειάζεται για να κρυώσει και τις ώρες ψύξης.

Γιατί είναι δύσκολο

Μαζί με το να αφιερώσετε αρκετό χρόνο για να φτιάξετε, μια τυρόπιτα όπως αυτή πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά. Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά, αλλά οι ρωγμές είναι το πιο κοινό πρόβλημα. Ευτυχώς, αν τελικά καταλήξετε με ένα αντιαισθητικό κάταγμα στην κορυφή του cheesecake σας, μπορείτε εύκολα να το καλύψετε με μια επικάλυψη ξινή κρέμα.

Συμβουλές για επιτυχία

  • Πιέστε τα ψίχουλα κρούστας σας τουλάχιστον 1 "ή περισσότερο προς τα πάνω στα πλαϊνά του τηγανιού για να εξομαλυνθεί το συνολικό πάχος της κρούστας και να επιτραπεί η εύκολη απομάκρυνση αργότερα.
  • Είναι πολύ σημαντικό το τυρί κρέμα σας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου εάν θέλετε ένα εξαιρετικά λείο κτύπημα για cheesecake. Εάν το τυρί κρέμα σας δεν είναι αρκετά σε θερμοκρασία δωματίου ή αν κρατάτε το σπίτι σας στην πιο κρύα πλευρά, μπορείτε να φέρετε το τυρί κρέμα σας, να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο και να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να έχει τη συνοχή του μαλακού , απλώσιμο βούτυρο.
  • Αυτή η συνταγή είναι λίγο μοναδική στον κόσμο των τυροπιτών στο ότι δεν χρησιμοποιείτε οπτικούς δείκτες, αλλά απλώς χρόνος για να προσδιορίσετε αν το τυρόπιτά σας έχει ψηθεί πλήρως. Αν και είναι δελεαστικό να ανοίξετε το φούρνο μετά την αρχική ώρα ψησίματος για να το ελέγξετε, αντισταθείτε! Όσο οι θερμοκρασίες του φούρνου σας είναι εκεί που υποτίθεται ότι θα είστε, θα ανταμειφθείτε με ένα όμορφο cheesecake μετά από αυτή την ώρα ανάπαυσης στο φούρνο, το οποίο προορίζεται να επιτρέψει στην υπολειπόμενη θερμότητα να συνεχίσει το μαγείρεμα της ζύμης. Εάν ανοίξετε την πόρτα σε οποιοδήποτε σημείο μετά το σβήσιμο του φούρνου, η ζέστη θα ξεφύγει και μπορεί να καταλήξετε με μια υποτιμημένη τυρόπιτα.
  • Όταν ψήνετε την κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος είναι η ίδια προσφορά! Μην ανησυχείτε για να ελέγξετε τη φλυαρία της γέμισης ή να ρίξετε μια γρήγορη ματιά στο φούρνο.

Κατεβάστε τώρα!

Σας διευκολύνουμε να βρείτε ένα Ebooks PDF χωρίς κανένα σκάψιμο. Και έχοντας πρόσβαση στα ηλεκτρονικά μας βιβλία στο διαδίκτυο ή αποθηκεύοντάς τα στον υπολογιστή σας, έχετε βολικές απαντήσεις με τις Γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής. Για να ξεκινήσετε να βρίσκετε Γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής, έχετε δίκιο να βρείτε τον ιστότοπό μας ο οποίος περιέχει μια ολοκληρωμένη συλλογή εγχειριδίων.
Η βιβλιοθήκη μας είναι η μεγαλύτερη από αυτές που έχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες χιλιάδες διαφορετικά προϊόντα.

Τέλος παίρνω αυτό το ebook, ευχαριστώ για όλες αυτές τις γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής που μπορώ να πάρω τώρα!

Δεν πίστευα ότι αυτό θα λειτουργήσει, ο καλύτερός μου φίλος μου έδειξε αυτόν τον ιστότοπο, και το κάνει! Παίρνω το πιο επιθυμητό eBook μου

wtf αυτό το υπέροχο ebook δωρεάν ;!

Οι φίλοι μου είναι τόσο τρελοί που δεν ξέρουν πώς έχω όλα τα υψηλής ποιότητας ebook που δεν έχουν!

Είναι πολύ εύκολο να αποκτήσετε ποιοτικά ebooks)

τόσα ψεύτικα site. αυτό είναι το πρώτο που λειτούργησε! Πολλά ευχαριστώ

wtffff δεν το καταλαβαίνω!

Απλώς επιλέξτε το κουμπί κλικ και στη συνέχεια λήψη και ολοκληρώστε μια προσφορά για να ξεκινήσετε τη λήψη του ebook. Εάν υπάρχει μια έρευνα που διαρκεί μόνο 5 λεπτά, δοκιμάστε οποιαδήποτε έρευνα είναι κατάλληλη για εσάς.


Κατεβάστε τώρα!

Σας διευκολύνουμε να βρείτε ένα Ebooks PDF χωρίς κανένα σκάψιμο. Έχοντας πρόσβαση στα ηλεκτρονικά μας βιβλία στο διαδίκτυο ή αποθηκεύοντάς τα στον υπολογιστή σας, έχετε βολικές απαντήσεις με τις Γαλλικές Συνταγές Ζαχαροπλαστικής. Για να ξεκινήσετε να βρίσκετε Γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής, έχετε δίκιο να βρείτε τον ιστότοπό μας ο οποίος περιέχει μια ολοκληρωμένη συλλογή εγχειριδίων.
Η βιβλιοθήκη μας είναι η μεγαλύτερη από αυτές που έχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες χιλιάδες διαφορετικά προϊόντα.

Τέλος παίρνω αυτό το ebook, ευχαριστώ για όλες αυτές τις γαλλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής που μπορώ να πάρω τώρα!

Δεν πίστευα ότι αυτό θα λειτουργήσει, ο καλύτερός μου φίλος μου έδειξε αυτόν τον ιστότοπο, και το κάνει! Παίρνω το πιο επιθυμητό eBook μου

wtf αυτό το υπέροχο ebook δωρεάν ;!

Οι φίλοι μου είναι τόσο τρελοί που δεν ξέρουν πώς έχω όλα τα υψηλής ποιότητας ebook που δεν έχουν!

Είναι πολύ εύκολο να αποκτήσετε ποιοτικά ebooks)

τόσα ψεύτικα site. αυτό είναι το πρώτο που λειτούργησε! Πολλά ευχαριστώ

wtffff δεν το καταλαβαίνω αυτό!

Απλώς επιλέξτε το κουμπί κλικ και στη συνέχεια λήψη και ολοκληρώστε μια προσφορά για να ξεκινήσετε τη λήψη του ebook. Εάν υπάρχει μια έρευνα που διαρκεί μόνο 5 λεπτά, δοκιμάστε οποιαδήποτε έρευνα είναι κατάλληλη για εσάς.


Δες το βίντεο: Γιώργος Νταλάρας - Το βουνό - Live (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Safiy

    Excuse for that I interfere... To me this situation is familiar. Ας συζητήσουμε.

  2. Adlar

    Λίπος!

  3. Bardalph

    Λοιπόν, καλά, σκέφτηκα.

  4. Finnobarr

    There is a site on the question you are interested in.

  5. Mikabei

    I specially registered on the forum to say thank you for your help in this matter, how can I thank you?



Γράψε ένα μήνυμα