Νέες συνταγές

Το Meat Reigns Supreme στη NYC Wine & Food Fest’s Meatopia

Το Meat Reigns Supreme στη NYC Wine & Food Fest’s Meatopia

Κρέας, κρέας και περισσότερο κρέας! Οι σαρκοφάγοι βγήκαν κατά συρροή την Κυριακή για τους 10ου ετήσια Meatopia, που χαιρετίστηκε ως η «μπάλα του σαρκοφάγου», που παρουσιάστηκε από την Creekstone Farms και φιλοξενήθηκε από τον σεφ Michael Symon. Πάνω από 35 από τους κορυφαίους σεφ της χώρας έδειξαν τις ικανότητές τους να μετατρέπουν ολόκληρα γουρούνια, αρνιά, κατσίκες και ένα ολόκληρο πιάτο σε νόστιμα πιάτα, και η εκδήλωση είχε μεγάλη επιτυχία.

Τα τελευταία εννέα χρόνια, η εκδήλωση πραγματοποιείται ξεχωριστά από το φεστιβάλ, έξω από το Μανχάταν και οργανώνεται από τον συγγραφέα τροφίμων Esquire Josh Ozersky, αλλά φέτος ήταν η πρώτη του ως επίσημο μέρος του Food Network New York City Wine & Food Festival.

«Χρειάστηκαν δέκα χρόνια για να περάσει αυτό το γεγονός σε διεθνικό μεγαλείο, αλλά αυτό είναι το πιο εκπληκτικό με διαφορά», μας είπε ο Οζέρσκι. «Δεν υπάρχει περίπτωση να είχαμε τόσους εκπληκτικούς συμμετέχοντες χωρίς να είμαστε μέρος του φεστιβάλ. Στο παρελθόν η εκδήλωση ήταν σε κάποια κολαστήρια του εξωτερικού δήμου, αλλά φέτος είναι σε μια εξαιρετική τοποθεσία, οργανωμένη με τρόπο που δεν μπορούσα να κάνω εγώ. »

Στους σεφ περιλαμβάνονταν ο Matt Lightner του Ateras, ο Seamus Mullen της Tertulia, ο Michael Psilakis της MP Taverna, ο Paul Qui του Qui, ο Bryan Voltaggio της VOLT και ο Michael White του Costata, και όχι μόνο ήταν μια ευκαιρία για αυτούς να επιδείξουν τις ανώτερες δεξιότητές τους στο μαγείρεμα κρέατος, τους έδωσε επίσης την ευκαιρία να επανασυνδεθούν μεταξύ τους.

"Το να μπορείς να κάνεις παρέα με ομοϊδεάτες φίλους είναι το καλύτερο μέρος αυτής της εκδήλωσης", μας είπε ο Jamie Bissonette του Toro και ο Jake Dickson του Dickson's Farmstead Meats συμφώνησε. «Έκαναν καταπληκτική δουλειά για να συγκεντρώσουν μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων», είπε. "Είναι εξαιρετικά καλά εκτελεσμένο και υπάρχουν εκπληκτικοί σεφ εδώ από όλο τον κόσμο."

Όλα τα κρέατα έπρεπε να προέρχονται από ολόκληρα ζώα για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιούνται από τη μύτη ως την ουρά και αυτή η δέσμευση εμφανίστηκε περισσότερο μέσω του εκθέματος της εκδήλωσης: ολόκληρο τιμόνι από τον κρεοπώλη Pat LaFrieda, αργό ψητό σε ένα έθιμο κουτί για 24 ώρες, στη συνέχεια σφαγιάστηκε από τον ίδιο τον LaFrieda και εξυπηρετήθηκε από την ομάδα του Beatrice Inn.

Κάντε κλικ εδώ για όλα τα Food Network New York City Wine & Food Festival Coverage.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της εργατικής διαδικασίας άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα για το Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της διαδικασίας εντατικής άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα της Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της διαδικασίας εντατικής άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένης της Emilio-Romagna, της οποίας η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα της Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της διαδικασίας εντατικής άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα για το Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της διαδικασίας εντατικής άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα για το Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν με καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της διαδικασίας εντατικής άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα για το Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της εργατικής διαδικασίας άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα της Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της εργατικής διαδικασίας άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα της Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της διαδικασίας εντατικής άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα της Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Μορταδέλα

Δείτε όλες τις φωτογραφίες

Τόπο καταγωγής

Mortadella Bologna IGP δεν μοιάζει πολύ με τις λαστιχένιες φέτες μπαλονιού που μαζεύουν οι Αμερικανοί μαθητές στα γεύματα τους. Η αρχική μπολόνια είναι ένα ροζ λουκάνικο σε σχήμα καρπουζιού, που αποτελείται από χοιρινό ψιλοκομμένο, κομμάτια λίπους και μια σειρά μπαχαρικών. Σε εστιατόρια και αγορές σε όλη την ιταλική πόλη της Μπολόνια, το γλυκό-αλμυρό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για panini, χτυπημένο σε μους για ένα απεριτίβο, και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά τορτελίνι.

Για να φτιάξουν αληθινή μορταδέλα Μπολόνια, οι κρεοπώλες πρέπει πρώτα να κονιορτοποιήσουν μια λεπτή κοπή χοιρινού ώμου. Για γλυκύτητα, αναμιγνύονται με μούρα μυρτιάς και λιπαρά κύβους από το λαιμό του ζώου. Για μπαχαρικά, θα πασπαλίσουν σε καρυκεύματα όπως πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια Αιγίνης. Αφού γεμίσουν το μείγμα σε οβάλ σχήμα περιβλήματα, θα κρεμάσουν τα λουκάνικα σε φούρνους μεγέθους δωματίου για μια προσεκτικά παρακολουθούμενη βραδεία μαγειρική συνεδρία (περίπου 24 ώρες για μια μορταδέλα 22 κιλών).

Λόγω της διαδικασίας εντατικής άλεσης κρέατος και των ακριβών μπαχαρικών, η μορταδέλα προοριζόταν αρχικά για ευγενείς. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ωστόσο, τα μηχανήματα έφεραν το κρέας στις μάζες. Η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, όπου ονομάστηκε Λα Μπολόνια, και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μετατράπηκε σε μαζικά παραγόμενη μακρινή συγγενή γνωστή ως ανοησία.

Οι Γερμανοί μετανάστες έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να φέρουν το «la Bologna» στις Πολιτείες και να εκλαϊκεύσουν τη νέα αμερικανική προσαρμογή του. Μια τέτοια φιγούρα ήταν ο Όσκαρ Μάγιερ. Το ομώνυμο εμπορικό σήμα του επιχειρηματία εξακολουθεί να κυριαρχεί στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος, χάρη εν μέρει σε ένα απίστευτα πιασάρικο τζίνγκλ για την baloney.

Perhapsσως την επόμενη φορά που θα επιλέξετε γέμιση σάντουιτς, παραλείψτε το γνωστό μεσημεριανό κρέας και επιλέξτε το προκάτοχό του. Η πραγματική mortadella Bologna δεν είναι μόνο μια γευστική επιλογή, αλλά και μια υγιεινή. Με άπαχο χοιρινό και ακόρεστα λιπαρά, είναι συχνά χαμηλότερο σε θερμίδες από μια αντίστοιχη φέτα γαλοπούλας και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πρέπει να ξέρω

Το "IGP" είναι η ιταλική συντομογραφία για "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη", η ονομασία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για ειδικά περιφερειακά προϊόντα. Στην περίπτωση του mortadella, πρέπει να προέρχεται από μία από τις επτά ξεχωριστές ιταλικές περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Emilio-Romagna, εκ των οποίων η Μπολόνια είναι η πρωτεύουσα). Δύο κορυφαίοι παραγωγοί της Μπολόνια είναι ο Felsineo και η Alcisa.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε τα καλύτερα της Gastro Obscura στα εισερχόμενά σας.


Δες το βίντεο: μητροπανος δημητρης στης ψυχης το παρακατω mitropanos dimitris 2001 (Ιανουάριος 2022).