Νέες συνταγές

Swiss Chard και Shiitake Mushroom Risotto

Swiss Chard και Shiitake Mushroom Risotto

Βάζουμε το ζωμό λαχανικών να βράσει σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 6-7 λεπτά.

Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέστε τα μανιτάρια και αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό λαχανικών ½ φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί πριν προσθέσετε το επόμενο ½ φλιτζάνι. Αλατοπιπερώνουμε, για γεύση, καθώς προσθέτουμε το ζωμό. Συνεχίστε μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί, περίπου 18 λεπτά και προσθέστε ένα τελευταίο ½ φλιτζάνι ζωμό πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά. (Μπορεί να μην χρειάζεστε όλο το ζωμό λαχανικών.) Προσθέστε το τυρί.

Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το φιλέτο και ψιλοκόψτε τα. Κόβουμε τα φύλλα σε κορδέλες και ζεσταίνουμε την 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ανακατέψτε τα φύλλα στο ριζότο.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα στελέχη. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, για γεύση και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Για να σερβίρετε, χωρίστε το ριζότο ανάμεσα σε μπολ και από πάνω ρίξτε τους μίσχους του chard και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αν το χρησιμοποιείτε.


Swiss Chard και Shiitake Mushroom Risotto - Συνταγές

Συνεργάζομαι με το Pacific Foods για να σας φέρνω αυτό το παρακμιακό και νόστιμο εορταστικό πιάτο!

Κοιτάζοντας μπροστά μερικές εβδομάδες για την Ημέρα των Ευχαριστιών, δεν μπορώ παρά να έχω εμμονή με τα συνοδευτικά. Όσο κι αν αγαπώ τη γαλοπούλα, το κύριο γεγονός για μένα είναι να χτυπήσω τον μπουφέ και να τον συσσωρεύσω ψηλά με τόνους από τα πλάγια!

Δεδομένου ότι η παραδοσιακή γέμιση είναι εκτός τραπέζης για μένα (δεν προορίζεται για λογοπαίγνιο) έχω βρει πραγματικά μερικές ενδιαφέρουσες εναλλακτικές με τη γέμιση ρυζιού (είδατε τη συνταγή μου στο Better Homes and Gardens Νοεμβρίου;) Τότε συνειδητοποίησα ότι πρέπει να προχωρήσω και φτιάξτε ριζότο, ένα από τα αγαπημένα μου, ως συνοδευτικό επίσης! Αποφάσισα για ένα κρεμώδες, όμορφο ριζότο μανιταριών γιατί υπάρχουν τόσα πολλά υπέροχα μανιτάρια διαθέσιμα αυτή την εποχή του χρόνου. Στο τοπικό μας παντοπωλείο υπάρχει μια σοβαρή προβολή, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε από πού να ξεκινήσουμε. Αποφάσισα να το φτιάξω με ένα μείγμα crimini και shiitake μανιτάρια, αλλά θα μπορούσατε να γίνετε πραγματικά δημιουργικοί και να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους- (θα ήθελα πολύ να το φτιάξω με μανιτάρια αστακού!) Τότε το μυστικό για μια πραγματικά βαθιά και πλούσια γεύση μανιταριών είναι για να χρησιμοποιήσω ζωμό μανιταριών- και λατρεύω τον ζωμό μανιταριών Pacific Organics. Το άμυλο από το ρύζι και το συνεχές ανακάτεμα το καθιστούν πραγματικά κρεμώδες και αυτό χωρίς ένα στίγμα γαλακτοκομικών!

Λατρεύω επίσης τη μυρωδιά των βοτάνων από λίγο φρέσκο ​​θυμάρι και μια σταγόνα λάδι τρούφας στο τέλος. Εάν δεν έχετε λάδι τρούφας, τότε κάποιο αρωματικό καλό ελαιόλαδο θα ήταν επίσης υπέροχο.

Αυτό το ριζότο θα ήταν επίσης υπέροχο με σχεδόν οποιοδήποτε πρωτεϊνικό πιάτο (ωχ γιαμ με το κοκκινιστό βόειο κρέας !! Or ψητό κοτόπουλο;), αλλά κάνει επίσης μια χορταστική και νόστιμη χορτοφαγική ή χορτοφαγική εισαγωγή.

Βάλτε το σίγουρα στην επανάληψη των διακοπών σας ή ακόμα και μόνο για ένα προσεκτικό οικογενειακό γεύμα


Sautéed Swiss Chard με μανιτάρια Shiitake

Συστατικά

  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 6 ουγκιές μανιτάρια shiitake, κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
  • 2 μεγάλα τσαμπιά ελβετικού τσάρδου (περίπου 1 1/2 λίβρες συνολικά), ξεπλυμένα, ξεφλουδισμένα, αφαιρεμένα μεγάλα πλευρά, φύλλα χοντροκομμένα
  • Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα

Μέθοδος

Σε ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς ξυλάκια λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Πασπαλίστε με αλάτι (παραλείψτε το πρόσθετο αλάτι εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο).

Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν τα μανιτάρια και έχουν δώσει λίγο νερό, προσθέτουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα φύλλα chard και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. (Youσως χρειαστεί να τρελαθείτε στην προσθήκη των φύλλων του chard, για να μην καταπνίξετε το τηγάνι.)

Μόλις μαραθούν τα φύλλα του chard, αφαιρέστε από τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι. Αφήστε το σέσκουλο να αφήσει ατμό στην υπολειπόμενη θερμότητά του για μερικά λεπτά.

Τοποθετήστε το chard και τα μανιτάρια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε απλόχερα με τριμμένη παρμεζάνα.


Ριζότο μανιταριών Shiitake

Μόνο εσείς και το μπολ σας με ζεστό και παρήγορο ριζότο shiitake (μαύρο) μανιταριών φτιαγμένο με απλά συστατικά του ντουλαπιού όπως ελαιόλαδο, βούτυρο, κρέμα, παρμεζάνα, σκόρδο και ζωμό λαχανικών – τόσο χορταστικό, τόσο απλό, αλλά τόσο ζεστό. Είναι ιδανικό για ένα παρακμιακό χορτοφαγικό γεύμα.

Είχα το πρώτο μου σπιτικό ριζότο το 2015 όταν έμεινα στο Βερολίνο και η οικοδέσποινα με κάλεσε για δείπνο ένα βράδυ – μαγειρέψαμε ολόκληρο το ριζότο (συμπεριλαμβανομένου του σπιτικού ζωμού λαχανικών) και το συνδυάσαμε με φρέσκια σαλάτα και κρασί και αγόρι. ήταν ένα από τα πιο παρήγορα γεύματα της ζωής μου!

Πριν από πέντε χρόνια, τη στιγμή που είμαι τρελά ερωτευμένος με μανιτάρια shiitake ή μαύρα μανιτάρια, συνδύασα δύο από τις αγαπημένες μου γεύσεις: κρεμώδη υφή παρμεζάνας + τα εξαιρετικά γευστικά μανιτάρια σε ένα πιάτο. Με έχετε δει να δημιουργώ συνταγές με μανιτάρια shiitake σε αυτή τη συνταγή για χορτοφαγικές γκιόζες (τηγανητά ζυμαρικά), αυτά τα νόστιμα μια κατσαρόλα Ταϊλανδικό κόκκινο χυλό ρύζιs και αυτά τα τέλεια για πρωινό φανταχτερά φρυγανιές μανιταριών αλλά σήμερα έφτιαξα ριζότο με αυτά τα νόστιμα μανιτάρια και βγήκε τόσο καλό!


Αυγά Φωλιασμένα στο Σοτέρ Σαρντ και Μανιτάρια

Συστατικά

  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 κιλό φρέσκο ​​σπαρτάρι
  • 2-3 μεγάλα μανιτάρια shiitake, κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 με 2 αυγά

Μέθοδος

Κόψτε τις χοντρές, σκληρές κεντρικές νευρώσεις των φύλλων του chard. Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια 1/2 ίντσας και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο μπολ.

Κόψτε τα υπόλοιπα φύλλα φλοιού σταυρωτά σε κορδέλες 1 ιντσών, αφήστε τα στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς ξυλάκια (με κάλυμμα) σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα παϊδάκια και τα μανιτάρια.

Σοτάρουμε για περίπου 4 με 5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και τα μανιτάρια να πάρουν λίγο καστανό χρώμα στις άκρες και να έχουν αρχίσει να εγκαταλείπουν την υγρασία τους.

Προσθέστε τα πράσινα κομμένα φύλλα τσάρδου στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε τα φύλλα στο τηγάνι έτσι ώστε τα φύλλα να ντυθούν με λίγο ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια να αναμιχθούν καλά με τα φύλλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στον πάτο του ταψιού. Σπάστε ένα ή δύο φρέσκα αυγά στο κέντρο του τηγανιού, πάνω από το μείγμα μανιταριών τσάρδου. Μαγειρεύουμε ακάλυπτα μέχρι να δέσουν καλά τα κάτω λευκά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάζουμε το τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλο ένα ή δύο λεπτά.

Όταν ψηθούν τα ασπράδια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε απαλά τα αυγά και το τσάι σε ένα πιάτο για σερβίρισμα.

Σερβίρετε αμέσως. Κόψτε τους κρόκους των αυγών, έτσι ώστε οι κρόκοι να τρέξουν πάνω από το τσάι και τα μανιτάρια και να σχηματίσουν κάτι σαν σάλτσα.


Πως να το φτιαξεις

Σε ένα τηγάνι 6 έως 8 λίτρων σε δυνατή φωτιά, βράστε 3 λίτρα νερό να βράσει. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το ραβδί και αφαιρέστε τα στελέχη και τα πλευρά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τα φύλλα του chard σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα χόρτα, 2 με 3 λεπτά. Στραγγίστε, ψύξτε, ψιλοκόψτε και αφήστε στην άκρη.

Αφαιρέστε τους σκληρούς μίσχους από τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε και κόψτε χοντρά καπάκια. Ρυθμίστε ένα τηγάνι 10 έως 12 ιντσών σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μετά τα μανιτάρια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα μανιτάρια, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι.

Περικοπή και απόρριψη του άκρου της ρίζας και της σκληρής πράσινης κορυφής από το πράσο. Κόψτε το κοτσάνι στη μέση κατά μήκος και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Λεπτά κόψτε σταυρωτά. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο άπλυτο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε πράσο και ανακατέψτε συχνά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να χρωματίζεται ελαφρώς, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και νιφάδες τσίλι ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, 1 λεπτό.


ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΡΙΖΟΤΤΟ ΜΟΥΣΟΥΡΟΥ

Θα λατρέψετε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε αυτή τη συνταγή μανιταριών ριζότο. Δείτε πώς με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα:

  • Τοστ Ρύζι: Λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο με σφιχτό καπάκι. Προσθέστε ασκαλώνια και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί καλά με βούτυρο και οι άκρες αρχίσουν να φαίνονται ημιδιαφανείς, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και σοτάρετε επιπλέον 30 δευτερόλεπτα.
  • Προσθέστε ζωμό και καρυκεύματα. Προσθέστε 5 & frac12 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου και όλα τα καρυκεύματα. Βάζουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει. Όταν αρχίσει να σιγοβράζει στις άκρες, καλύψτε και μεταφέρετε στο φούρνο. Bήνουμε για 15-18 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
  • Καραμελώστε τα μανιτάρια. Όσο ψήνεται το ριζότο, μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 3 λεπτά σε βούτυρο και ελαιόλαδο χωρίς να αγγίξουν, στη συνέχεια συνεχίζουμε το μαγείρεμα και ανακατεύουμε άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε με μια σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι.

  • Ανακατεύουμε δυνατά. Όταν το ρύζι είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από το φούρνο και ανακατέψτε το υπόλοιπο & frac12 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 3 κουταλιές βούτυρο (σε κύβους) και τυρί παρμεζάνα. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και το τυρί (αυτό απελευθερώνει άμυλο και το κάνει πιο κρεμώδες).

  • Προσαρμόστε τη συνέπεια. Ανακατέψτε με βαριά κρέμα ή πρόσθετο ζωμό κοτόπουλου, αν θέλετε για ένα ακόμη πιο κρεμώδες/πικάντικο ριζότο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση (προσθέτω και τα δύο).

Swiss Chard & Brown Rice Risotto

30 λεπτά προετοιμασία 3 μερίδες 13 συστατικά

Αυτό το Swiss Chard & Brown Rice Risotto είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε και τα δύο αυτά υπέροχα θρεπτικά συστατικά. Το πιάτο ξεκινά αρωματικά, από δεντρολίβανο και μια μικρή κλωτσιά ξύσμα λεμονιού. Ε Γενικά χρησιμοποιώ την κλασική μέθοδο ανάδευσης όταν φτιάχνω ριζότο με λευκό ρύζι Arborio, αλλά όταν χρησιμοποιώ καστανό ρύζι αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο αποτελεσματική και εξίσου καλή. Στην πραγματικότητα, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε με επιτυχία αυτό το πιάτο με το υπόλοιπο καστανό ρύζι. Κανείς δεν θα μάθει ποτέ. Θα πάρετε ακόμα ένα υπέροχα αλμυρό, ελαφρώς μασώμενο πιάτο ρυζιού που αποτελεί διασταύρωση μεταξύ ριζότο και παέγια.


Κατευθύνσεις

Σοτάρετε τα μανιτάρια στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού τους. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Αλευρώστε το σέσκουλο σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στραγγίστε και βυθίστε αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Πιέστε την υπερβολική υγρασία στην άκρη.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσουν χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι που ψήθηκαν τα μανιτάρια. Προσθέστε το ορζό και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα ζυμαρικά.

Deglaze τηγάνι με κρασί, ξύνοντας τα γευστικά κομμάτια στο κάτω μέρος.

Προσθέστε το μισό ζεστό ζωμό κοτόπουλου στο ορζό και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Προσθέστε ένα άλλο φλιτζάνι ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και δοκιμάστε το ορζό για να γίνουν έτοιμα.

Ανακατέψτε τα δεσμευμένα μανιτάρια και το σέσκουλο. Τελειώστε με παρμεζάνα, βούτυρο, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι.


(5 ψήφοι, μέσος όρος: 5.00 στα 5)

  • Συγγραφέας: Sonja Overhiser
  • Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά
  • Συνολικός χρόνος: 9 λεπτά
  • Απόδοση: 4 1 x
  • Διατροφή: Vegan

Περιγραφή

Το μανιτάρι shiitake είναι ένα από τα πιο γεμάτα ουμάμι και νόστιμα που θα βρείτε! Εδώ είναι μια αγαπημένη συνταγή για το πώς να τα μαγειρέψετε στην τελειότητα.

Συστατικά

  • 1 κιλό μανιτάρια shiitake
  • 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας ή tamari
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα Sriracha (ή άλλη καυτερή σάλτσα)
  • 2 σταγόνες φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 2 κουταλιές σησαμέλαιο (τυπικό, όχι φρυγανισμένο)

Οδηγίες

  1. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα μανιτάρια και πετάξτε τα. Κόψτε τα μεγαλύτερα καπάκια μανιταριών στη μέση και κρατήστε τα μικρότερα μανιτάρια ολόκληρα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λάιμ, το Sriracha και το φρυγανισμένο σησαμέλαιο.
  2. Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι kosher ενώ μαγειρεύετε.
  3. Μόλις ροδίσει από όλες τις πλευρές, ρίχνουμε προσεκτικά το μπολ με τη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα 1 έως 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει και να γυαλίσει. Σερβίρετε αμέσως.

Λέξεις κλειδιά: Μανιτάρι Shiitake, συνταγή μανιταριών Shiitake

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Ετικέτα @acouplecooks στο Instagram και hashtag #acouplecooks


Δες το βίντεο: Foods Rich In Copper (Δεκέμβριος 2021).