Νέες συνταγές

Δεν είστε μόνο εσείς: Οι τιμές των αυγών πλησιάζουν σε υψηλά επίπεδα όλων των εποχών

Δεν είστε μόνο εσείς: Οι τιμές των αυγών πλησιάζουν σε υψηλά επίπεδα όλων των εποχών


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Όλα οφείλονται στην εποχή του χρόνου, ναι - αλλά και σε έναν ασυνήθιστο παράγοντα που δεν μπορούμε να αλλάξουμε.

Αν σκέφτεστε να κατηγορήσετε το ασυνήθιστα υψηλό κόστος του αγαπημένου σας πρωινού το Πάσχα, δεν κάνετε λάθος-οι τιμές των αυγών στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν φτάσει στα ύψη όλων των εποχών, αφού πολλοί οικιακοί μάγειρες σερβίρουν (και διακοσμούν!) Κλασικό αυγό πιάτα την περασμένη Κυριακή.

Σύμφωνα με τα στοιχεία που συλλέχθηκαν από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, το κόστος χονδρικής μιας ντουζίνας αυγών στο Midwest είναι τώρα διπλάσιο από αυτό που ήταν στις αρχές Μαρτίου. Κατά μέσο όρο, τα αυγά αυξάνονται στα 2,71 δολάρια ανά δωδεκάδα για τους χονδρεμπόρους, ακριβώς κάτω από το ρεκόρ των 2,77 δολαρίων που είχε οριστεί τον Αύγουστο του 2015 όταν η ευρωπαϊκή γρίπη των πτηνών ήταν μια σημαντική ανησυχία, όπως αναφέρει το Bloomberg.

Μείνετε ενημερωμένοι για το τι σημαίνει υγιής τώρα.

Εγγραφείτε στο καθημερινό μας ενημερωτικό δελτίο για περισσότερα υπέροχα άρθρα και νόστιμες, υγιεινές συνταγές.

Και για αγοραστές όπως εσείς, ίσως έχετε παρατηρήσει ότι οι τιμές για μια ντουζίνα αυγά είναι σχεδόν 40 τοις εκατό υψηλότερες από ό, τι ήταν συνήθως. Μια έρευνα που διεξήχθη από την Αμερικανική Ομοσπονδία Αγροτικών Γραφείων κατέδειξε την αύξηση της τιμής, η οποία είναι μια μεγάλη διαφορά από αυτή την εποχή πέρυσι, όπου οι τιμές ήταν χαμηλές κατά μέσο όρο 1,32 $ ανά δωδεκάδα.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Target.

Δεν είναι μυστικό ότι οι τιμές των αυγών αυξάνονται συχνά τις εβδομάδες πριν από το Πάσχα, λόγω ζήτησης. (Αν έχετε ακόμη υπολείμματα, τώρα είναι μια καλή στιγμή για να φτιάξετε μερικά αυγά.) Όμως το Πάσχα ήρθε νωρίτερα φέτος και χτύπησε στη μέση μιας από τις χειρότερες χειμερινές εποχές για τους Αμερικανούς κατά μήκος του Ατλαντικού. Όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι ο αντίξοος καιρός μπορεί να αυξήσει τις τιμές στο σούπερ μάρκετ.

Υπάρχει μια ασημένια επένδυση: Οι Ηνωμένες Πολιτείες είχαν περισσότερες από 385 εκατομμύρια κότες τον Μάρτιο, οι περισσότερες σε πάνω από μια δεκαετία και αύξηση 2,5 % από το 2016, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών.

Με όλες αυτές τις κότες, θα υπάρχουν πολλά αυγά - και αν θυμάστε κάτι από την οικονομική τάξη, περισσότερη προσφορά ισούται με λιγότερη ζήτηση και, τελικά, χαμηλότερες τιμές.


Αυτό τρώει στην πραγματικότητα η οικογένεια Τραμπ

Από την έναρξή του ως ο 45ος πρόεδρος των ΗΠΑ, οι διατροφικές συνήθειες του Ντόναλντ Τραμπ έχουν γίνει το θρύλο. Στις μέρες μας, ποιος δεν γνωρίζει την απεριόριστη αγάπη του για το γρήγορο φαγητό, την τάση του για καμένη μπριζόλα ή την ανεξήγητη ανάγκη του να πίνει δώδεκα Diet Cokes την ημέρα; Για πολλούς ανθρώπους, η διατροφή του Τραμπ είναι ένα από τα πράγματα που καθορίζουν τον χαρακτήρα του - καλώς ή κακώς.

Αλλά δεν είναι ο μόνος Τραμπ. Η πρώτη οικογένεια αποτελείται από μια σειρά διακριτικών προσωπικοτήτων και η καθεμία έχει τον δικό της τρόπο να προσεγγίζει τη διατροφή της. Έχετε την Μελάνια στο πλευρό του Ντόναλντ, ενώ προχωράτε πιο κάτω στο τραπέζι έχετε τις Ιβάνκα, Έρικ, Ντον Τζούνιορ, Τζάρεντ Κούσνερ, Τίφανι και Μπάρον (αν και δεν είμαστε πολύ σίγουροι τι έχει στο πιάτο του ο μικρότερος γιος του Τραμπ ). Είναι μια μεγάλη οικογένεια, και παρόλο που ένας από αυτούς φημίζεται για την εμμονή του με τα ανθυγιεινά πράγματα στο μενού, άλλοι Τραμπ αγαπούν τις σαλάτες, τα φρούτα, το καλό φαγητό, το χορταστικό μαγείρεμα, ακόμη και τη σλαβική κουζίνα. Αυτό τρώει πραγματικά η οικογένεια Τραμπ.


Νοσταλγία

Ο απόλυτος θρίαμβος του στιλ πάνω από την ουσία, η βότκα Absolut έχει κερδίσει κάθε διαφημιστικό γκονγκ από την έναρξή της το 1979 και τώρα είναι η τρίτη μεγαλύτερη μάρκα αλκοολούχων ποτών στον κόσμο. Αν και κατασκευάστηκε στη Σουηδία, ήταν ένας Αμερικανός adman που δημιούργησε το πρώτο σλόγκαν, "Absolut perfection", το οποίο σύντομα ακολουθήθηκε από άλλους εικονισμούς που μπορείτε να ξεπεράσετε στον εξαιρετικά κουραστικό ιστότοπο (www.absolut.com). Ακόμα και το αρωματικό με πιπεριές jalapeño (Peppar), μαύρα φραγκοστάφυλα (Kurant) και, πιο πρόσφατα, μανταρίνι (Mandrin, natch) δεν μπορούν να συγκαλύψουν τη βασική του βαρετότητα - αν και η επιτυχία του χαρίζει άνεση σε όσους δεν μπορούν να σπιλώσουν.

The Action Cookbook, από τον Len Deighton

Μια σημαντική στιγμή στη σύγχρονη μαγειρική έρχεται όταν ο Michael Caine τραβάει φτιάχνοντας μια ομελέτα στην ταινία του The Ipcress File. Το 1962, ο δημοσιογράφος/σχεδιαστής Λεν Ντέιτον δημοσίευσε το βιβλίο εκείνης της ταινίας και, αυτό το βιβλίο βασίστηκε στη ταινία του που εμφανίστηκε αρχικά στην Daily Express και στη συνέχεια στον Παρατηρητή. Όσο πρακτικός, ρεαλιστικός και προσγειωμένος ως ο φανταστικός ήρωάς του, και ζωντανεμένος από ένα χαρακτηριστικό, εξωφρενικό πνεύμα, ήταν το πρώτο μανιφέστο που διεκδίκησε την οικιακή κουζίνα ως αντρικό έδαφος. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

Σύμβολο κατάστασης, κλασικός σχεδιασμός, σκηνικός σκηνοθέτης Joanna Trollope, προθέρμανση, στεγνωτήριο τσαγιού, τέλεια μηχανή μαγειρέματος (ho ho). Ένα απόσπασμα 12.000 £ νέο. Εφευρέθηκε από τον Σουηδό βραβείο Νόμπελ, Nils Gustaf Dalen, το 1922, ήταν μια σημαντική ανακάλυψη στην υπερσύγχρονη τεχνολογία μαγειρέματος. Οι υπερασπιστές του Αγά θα ήθελαν να πιστέψετε ότι από τότε δεν έχει έρθει καλύτερη κουζίνα. Απόλυτη ανοησία: είναι υπέροχο για μαγειρευτά, ψωμί και πολύ αργό μαγείρεμα - μέχρι εκεί.

Τι φρικιά της υγείας θα είχαν πιει αν είχαν κάνει ένα δείπνο στη δεκαετία του 1980, όταν αυτό το αρρωστημένο, αρωματισμένο με πεπόνι, μη αλκοολούχο ποτό θεωρήθηκε ως το ύψος της πολυπλοκότητας. Βασισμένο σε ελβετική συνταγή που συνδυάζει χυμούς φρούτων και φυτικά εκχυλίσματα, υποτίθεται ότι έχει «αλκαλοποιητική» επίδραση στο σώμα, παρέχοντας μια «φυσική ισορροπία στη δίαιτα που σχηματίζει οξύ». Λοιπόν, τουλάχιστον είναι καλύτερο από το αληθινό αλκοόλ chardonnay.

Ενδεχομένως να έχει δημιουργηθεί για να ικανοποιήσει το αίτημα «Και κάτι γλυκό για την κυρία», ωστόσο ο Baileys έχει σημειώσει μεγάλη επιτυχία από την κυκλοφορία του 1974. Το ένα τέταρτο των αγελάδων στην Ιρλανδία χρησιμοποιούνται προφανώς για την παραγωγή των 50 εκατομμυρίων γαλόνων γάλα που χρειάζονται για την κάλυψη της ετήσιας ζήτησης για αυτή την αρρωστημένη κρέμα και ιρλανδικό λικέρ με βάση το ουίσκι. Πρέπει να κάνουν μια περιουσία (GuinnessUDV, όχι οι αγελάδες), δεδομένου ότι κοστίζει 12 λίρες το ποπ. Το κοινό -στόχος είναι γυναίκες που παρακολουθούν το Sex And The City: «μοντέρνο, εκλεπτυσμένο και αισθησιακό». Χμμμ.

Βαλσάμικο ξύδι

Οι σεφ αγαπούσαν το μπαλσάμικο στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Το έβρεξαν, το σκόρπισαν σε πιάτα, το έριξαν πάνω από παγωτό: ήταν δύσκολο να ξεφύγουμε από τα πράγματα. Όχι ότι χρησιμοποιούσαν συχνά πραγματικό aceto balsamico tradizionale, το οποίο χρειάζεται έως και 30 χρόνια για να ωριμάσει και κοστίζει μια βόμβα. Φτιαγμένο από μαγειρεμένο μούστο σταφυλιών trebbiano, παλαιώνεται σε βαρέλια από κάστανο, κεράσι ή μουριά. Γιατί έφυγε από τη μόδα; Οι απλοί θνητοί δεν μπορούσαν να ψιχαλίσουν: απλώς κούκλαραν υπέροχες μη βρώσιμες αρθρίτες του στις σαλάτες τους.

Peter Bazalgette

Ο άνθρωπος που μας έφερε το Food & amp Drink Ready, Steady, Cook Can't Cook, Won't Cook (για να μην αναφέρουμε το Big Brother, το Ground Force, το Pet Rescue και μια ακόμη πολύ κορυφαία τηλεόραση). Δισέγγονος του μεγάλου βικτοριανού μηχανικού λυμάτων, Sir Joseph Bazalgette. Ξεκίνησε στην τηλεόραση ως ερευνητής στο πολύ χαμένο That Life. Πήδηξε στην κορυφή με το Food & amp Drink και παραμένει εκεί έκτοτε. Ένας δυνατός, ασημένιος υπερασπιστής των σύγχρονων τηλεοπτικών προτύπων. Αυτό που μπορεί να αντέξει να είναι: η εταιρεία του έχει τζίρο 40 εκατ. Λιρών.

Μπλε καλόγρια Liebfraumilch

Αυτή η διάσημη αγκύλη δημιουργήθηκε με τον τρύγο του Liebfraumilch το 1921 από την εταιρεία H Sichel Söhne στο Rheinhessen. Για χρόνια, ήταν το νούμερο ένα εμπορικό σήμα κρασιού στο Ηνωμένο Βασίλειο, όταν οι Times είχαν μόνο διαφημίσεις στην πρώτη σελίδα του. Στις μέρες μας - που κυκλοφόρησε ξανά, επανασχεδιάστηκε, επανασυνδέθηκε και ανέκαμψε από τις προβλέψεις για τον επικείμενο θάνατό του - εξακολουθεί να είναι το γερμανικό κρασί με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στη Βρετανία, αλλά τώρα παραμένει στο νούμερο 17 στον πίνακα πρωταθλημάτων του βρετανικού κρασιού. Πουλάει περίπου 300.000 θήκες ετησίως (από τα μέσα της δεκαετίας του 1980 περίπου δύο εκατομμύρια). Οι πωλήσεις μειώθηκαν περαιτέρω με τον θάνατο της βασίλισσας μαμάς - πιστεύεται ότι πέρασε μια υπόθεση το δεκαπενθήμερο.

Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να γίνει διάκριση μεταξύ παγκόσμιας και βιοτεχνικής μπύρας από το να πιείτε ένα ζευγάρι μπουμπούκια. Υπάρχει «American» Budweiser (παρασκευάζεται στο παλιό εργοστάσιο του Watney στο Mortlake, στον Τάμεση). Και εκεί είναι το υπέροχο Τσέχο Budweiser Budvar. Έχουν την ίδια δύναμη (5%), αλλά εκεί τελειώνουν όλες οι ομοιότητες. Το American Bud αναγράφει το ρύζι πριν από το κριθάρι στην ετικέτα. Η τσέχικη μπύρα είναι βύνη και χρησιμοποιεί κλασικό λυκίσκο Saaz. Η αμερικανική μπύρα είναι κρύα, ήπια και ανθρακούχα, η Τσεχική πλούσια, μπισκότη και απαλά φρουτώδης. Το US Bud χρονολογείται από το 1876, το Budvar από το 1895 αλλά οι μπύρες που ονομάζονται Budweiser παρασκευάζονται στην πόλη Budweis εδώ και αιώνες. Πηγαίνετε για γεύση και κληρονομιά.

Ρόμπερτ Κάριερ

Πριν επινοηθεί ο όρος «celebrity chef», ο Carrier ήταν εστιάτορας (Carrier's και Hintlesham Hall) του οποίου τα βιβλία και οι τηλεοπτικές εμφανίσεις τον έκαναν πολύ διάσημο. Πράγματι, για πολλές χιλιάδες το όνομά του ήταν συνώνυμο του εκλεπτυσμένου φαγητού. Το Classic Great Dishes Of The World, που κυκλοφόρησε το 1963 και επανεκδόθηκε το 1999, πούλησε περισσότερα από δύο εκατομμύρια αντίτυπα, παραμένει το καλύτερο βιβλίο του. Alwaysταν πάντα ένας δημοφιλής, ένας εξερευνητής και ένας μεγάλος μεταδότης πληροφοριών και ενθουσιασμού. Αναμφισβήτητα τόσο επιδραστική όσο ο E David ή ο D Smith, μεταξύ των οποίων, από πολλές απόψεις, αποτελεί ιστορικό σύνδεσμο.

Κοτόπουλο Κίεβο

2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

2 κουταλιές φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 dssp φρεσκοκομμένο εστραγκόν

Τριμμένη φλούδα και χυμός από 1 μικρό λεμόνι

4 στήθη κοτόπουλου, ξεφλουδισμένα

4-5 κουταλιές της σούπας φρέσκια άσπρη τριμμένη φρυγανιά

Ανακατέψτε τα πρώτα εννέα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και, στη συνέχεια, αφήστε το να σφίξει ελαφρώς σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο). Σχηματίστε σε τέσσερα τραχιά σχήματα λουκάνικου, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί.

Στην κάτω πλευρά του στήθους, θα βρείτε ένα μικρό πτερύγιο (μοιάζει με μικροσκοπικό στήθος κοτόπουλου και μερικές φορές ονομάζεται φιλέτο). Αφαιρέστε με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε το ανάμεσα σε ένα διπλωμένο φύλλο λαδόκολλας. Χτυπήστε απαλά με έναν πλάστη και ισιώστε τον να διπλασιάσει το αρχικό του μέγεθος. Ακολουθώντας τον ίδιο τύπο, κάντε το ίδιο στο μεγαλύτερο μέρος κάθε στήθους. Τοποθετήστε και τα οκτώ κομμάτια σε ένα επίπεδο δίσκο.

Βάλτε το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά σε τρία ξεχωριστά ρηχά μπολ. Βουρτσίστε τα εσωτερικά του μεγάλου στήθους, όπου ήταν τα φιλέτα, με αυγό και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με το πιο ξεσκονισμένο αλεύρι. Τρίψτε με την άκρη ενός δακτύλου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα λουκάνικο σκόρδου και βούτυρο βοτάνων σε καθένα. Κάντε το ίδιο αβγά και αλευρώστε τα μικρά φιλέτα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μεγαλύτερα κομμάτια στήθους από πάνω, επιτρέποντας στις άκρες να πέσουν προς τα κάτω και από τις δύο πλευρές. Πιέστε μαζί, σφραγίζοντας το βούτυρο μέσα, τοποθετήστε το σε ένα δίσκο με μεμβράνη και παγώστε για 30 λεπτά, για να σφίξει.

Ζεσταίνετε τη φριτέζα στους 160C/310F (για όσους δεν έχουν θερμόμετρο, είναι η θερμότητα στην οποία ένα θραύσμα ψωμιού γίνεται χρυσό μετά από περίπου ένα λεπτό). Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το δίσκο του και σύρετέ το απαλά μέσα από το αλεύρι, βεβαιωθείτε ότι τυχόν ρωγμές είναι καλά επικαλυμμένες. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στο αυγό, βεβαιωθείτε ότι όλες οι επιφάνειες είναι επικαλυμμένες και, ίσως, σπρώχνοντας μερικές μέσα στις σχισμές με το άκρο μιας βούρτσας ζαχαροπλαστικής. Τώρα ντύστε με τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντάς τα ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Χαμηλώστε στο λάδι και τηγανίστε για ακριβώς οκτώ λεπτά. Σηκώστε προς τα έξω, αφήστε να στραγγίξει για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με πατατάκια, φυσικά, μερικά τέταρτα λεμόνι και δέσμες νεροκάρδαμο.

Από το The Prawn Cocktail Years, των Simon Hopkinson και Lindsey Bareham, Macmillan, 1997.

Χιλιανό Cabernet Sauvignon 1993

Το πρώτο κρασί που εξήχθη από τη Χιλή ήταν το 1903, λίγες θήκες κόκκινου που πωλήθηκαν στις ΗΠΑ από τη Villa Undurraga. Το Cousino Macul ήταν το πρώτο χιλιανό οινοποιείο που εξήγαγε στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά ακόμη και το 1980 οι συνολικές εξαγωγές κρασιού της Χιλής σε αυτή τη χώρα ήταν περίεργες 5.000 θήκες. Στη συνέχεια ήρθαν τα σιλικιανά cabernet της Χιλής στα μέσα της δεκαετίας του 1990 και αυτό που ήταν ένα απλό βότσαλο προκάλεσε μια χιονοστιβάδα. Το χιλιανό cabernet δεν ήταν μόνο νόστιμο, φρουτώδες και από πριν ήταν επίσης σοβαρό και περίπλοκο, βαθύ, τολμηρά φρουτώδες και, το πιο σημαντικό, είχε τανίνες. Ακόμα και οι επιστήμονες το διακήρυξαν ως το πιο υγιεινό κόκκινο που θα μπορούσατε να πιείτε. Είναι πλέον ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά σε αυτές τις διψασμένες ακτές. Ονόματα όπως Santa Rita, Cono Sur, Montes, Cantena, Vina Gracia, Santa Carolina, Valdivieso και Errazuriz βρίσκονται σε κάθε ράφι σούπερ μάρκετ. Το νούμερο ένα εμπορικό σήμα είναι Concha y Toro, το οποίο πωλεί σχεδόν 750.000 θήκες ετησίως μόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το Χιλιανό cabernet sauvignon είναι το πιο συναρπαστικό κόκκινο για τα χρήματα στον κόσμο.

Εδώ είναι μια ιστορία της σύγχρονης γαστρονομικής ζωής για εσάς. Το Ciabatta-η επιτομή της ιταλικής γαστρονομίας, πλατφόρμα για crostini και μπρουσκέτα του σύγχρονου τραπεζιού, αυτή η εύκολη στη μάσηση, εύκολη στην κατανάλωση, σπογγώδης μάζα μέσα σε μια σκονισμένη κρούστα-είναι τόσο αυθεντικά ρουστίκ ιταλική όσο και εγώ. Επινοήθηκε το 1982 για να πάρει τη γαλλική μπαγκέτα στο δικό της παιχνίδι και έκανε μεγάλη επιτυχία το 1985, όταν ήταν ένα από μια παρτίδα ψωμιού τύπου «ηπειρωτικού» που κυκλοφόρησε η M & ampS. Σχεδόν αμέσως έγινε η μητρική υπερηφάνεια των μεσαίων τάξεων, και παραμένει μέχρι σήμερα.

A Book Of Middle East Food, από την Claudia Roden

Πολύ πριν μπορέσουμε να ξεχωρίσουμε ένα ταμπουλέ από ταγκίν, ο αγαπημένος συγγραφέας τροφίμων των συγγραφέων τροφίμων έγραφε για το φαγητό της βόρειας Αφρικής και της ανατολικής Μεσογείου. Αυτό το βασικό έργο, που δημοσιεύτηκε το 1968, εξακολουθεί να είναι το απόλυτο βιβλίο αναφοράς για την περιοχή - γεμάτη από τη συσσωρευμένη σοφία, ιστορία, ανέκδοτα και παραμύθια που εκτιμούσε από τους ανθρώπους με τους οποίους μιλούσε. Αν και οι εξηγήσεις της για την προέλευση ενός πιάτου είναι επιστημονικές στη λεπτομέρεια τους, οι περισσότερες συνταγές δεν θα μπορούσαν να είναι απλούστερες. Το κεφάλαιο για τα αλμυρά γλυκά δεν πρέπει να το χάσετε.

Confit de canard

1 πάπια, πλήρης με κεφάλι, πόδια κ.λπ., μαζεμένη και τραβηγμένη

Κόψτε την πάπια σε κομμάτια: μηρούς, στήθη, φτερά και λαιμό. Κρατήστε τα πόδια, το κεφάλι, την καρδιά και το λαιμό. Καθαρίστε το παζάρι κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Δέρμα στο λαιμό. Κόψτε το δέρμα και τυχόν περίσσεια λίπους από τα κομμάτια της πάπιας και κρατήστε το. Βάλτε όλα τα κομμάτια της πάπιας σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε το χοντρό αλάτι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Κόψτε το δεσμευμένο λίπος και το δέρμα σε μικρά ζάρια. Βάλτε τρεις κουταλιές της σούπας νερό σε ένα τηγάνι, βράστε και προσθέστε το λίπος και το δέρμα. Μαγειρέψτε πολύ απαλά για μιάμιση ώρα. Στραγγίστε το υγρό τώρα λίπος μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε το στην άκρη σε δροσερό μέρος.

Αφαιρέστε τα κομμάτια της πάπιας από το αλάτι, ξεπλύνετε με κρύο, τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα τσαγιού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το λίπος της πάπιας κοσκινισμένου σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 90C/194F. Βάλτε τα μικρά κομμάτια (πόδια, κεφάλι, καρδιά, λαιμό, φτερά και παζάρι) και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, ξεφλουδίζοντας την επιφάνεια όσο χρειάζεται. Η θερμοκρασία του λίπους πρέπει να διατηρείται σταθερή σε καμία περίπτωση μην το αφήσετε να βράσει. Το κρέας είναι έτοιμο όταν μπορείτε να εισάγετε μια βελόνα λαδόκολλας χωρίς αντίσταση. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, σηκώστε το κρέας από το λίπος και καλύψτε το με ένα καπάκι ή ένα πιάτο για να μην στεγνώσει. Μαγειρέψτε τους μηρούς και το στήθος με τον ίδιο τρόπο, για περίπου 1 ώρα. Όταν αυτά είναι έτοιμα, βάλτε τα μικρά κομμάτια πάπιας ξανά στο λίπος με τα μεγαλύτερα κομμάτια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τα μικρά κομμάτια σε ένα πολύ καθαρό βάζο συντήρησης (ή οποιοδήποτε μεγάλο βάζο με καλό καπάκι) και τα στήθη και τους μηρούς σε ένα άλλο. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι καλά επικαλυμμένο με λίπος, οπότε μην τα συσκευάζετε πολύ σφιχτά. Ρίξτε το λίπος, προσέχοντας να μην προσθέσετε τους χυμούς μαγειρέματος, καθώς αυτοί είναι φθαρτοί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν βιδώσετε τα καπάκια και μετά ψύξτε. Θα διατηρηθεί για ένα χρόνο.

Από το La Tante Claire, από τους Pierre Koffmann και Timothy Shaw, Headline, 1992.

Το βιβλίο μαγειρικής Constance Spry

Το βιβλίο της Κονστάνς Σπράι και της Ρόζμαρι Χιουμ του σχολείου μαγειρικής του 1956 στο Γουίνκφιλντ, κοντά στο Άσκοτ, ήταν για ωραίες γυναίκες της μεσαίας τάξης που, μετά τον πόλεμο, ξαφνικά στερήθηκαν μάγειρες και άλλους υπηρέτες που προηγουμένως έκαναν τη ζωή υποφερτή. Στην πραγματικότητα, η Spry ήταν η συνθέτρια λουλουδιών και ο Hume ο μάγειρας, η Delia της εποχής της, αλλά πολύ πιο ευγενικός. Το βιβλίο αποτελείται από 1.197 σελίδες υγιεινών συμβουλών και σέξι συνταγών (από τους vol-au-vents 'l'Indienne και oeufs Valenciana έως το ροκ και τομάτα του Εδιμβούργου-πολύ σύγχρονο), μνημείο της «πολιτισμένης ζωής» και των «σπιτικών τεχνών». Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για κάτι πουθενά αλλού, θα είναι στο Constance Spry. Επιπλέον, η καλύτερη συνταγή για μια γροθιά που επινοήθηκε ποτέ (Royal, στη σελίδα 1.081).

Ντέρεκ Κούπερ

Ο μόνιμος υπουργός Τροφίμων της αντιπολίτευσης της Βρετανίας από το 1967, όταν δημοσίευσε το The Bad Food Guide. Δημιούργησε έναν νέο κλάδο της προεκλογικής δημοσιογραφίας, προκαλώντας το αγρο-βιομηχανικό λόμπι τροφίμων. Μετά από περισσότερες από δύο δεκαετίες ως παρουσιαστής του προγράμματος τροφίμων του Radio 4, η υπέροχη φωνή του Κούπερ προκαλεί βαθιά εμπιστοσύνη. Φορά τη συμμετοχή του σε τροφικούς πολέμους από την πλευρά του «μαρξιστή φακοποιού» ως ένσημο τιμής, επικαλούμενος τον Βραζιλιάνο αρχιεπίσκοπο, Dom Helder Camara: «Όταν δίνω φαγητό στους φτωχούς, με αποκαλούν άγιο. Όταν ρωτάω γιατί οι φτωχοί δεν έχουν φαγητό, με αποκαλούν κομμουνιστή ».

Το Coulis (κοσκινισμένο πουρέ φρούτων ή λαχανικών) έγινε σταρ στη δεκαετία του 1970, όταν ο Michel Guérard κυκλοφόρησε ελαφρύτερο, πιο λαμπερό κιμά κουζίνας, αφαιρώντας ιερότατες παραδόσεις, όπως η κρέμα Anglaise πλούσια σε θερμίδες που σερβίρεται με oeufs à la neige προς όφελος της κουλτούρας μαύρης σταφίδας που προάγει την υγεία. Ε Βατόμουρο, φράουλα, βερίκοκο, ντομάτα, πιπέρι. σου έδωσαν κάτι να κάνεις με εκείνα τα μούλια-μπιζούλια που μεταφέρθηκαν από τη Γαλλία. Στο Ηνωμένο Βασίλειο αυτές τις μέρες, το coulis είναι μια σκιά του πρώην εαυτού του, ατροφία σε διακοσμητικά ψιλόβροχα που ξεχύνονται από συμπιεσμένα μπουκάλια. Ο ενθουσιασμός των ΗΠΑ για τις πρωτοποριακές δυνατότητές του δεν έχει όρια, ωστόσο: για κουλ κουλούρες μάνγκο-βασάμπι ή κουλούρια κολοκυθάκια με σπόρο ajwain.

Κουζίνα nouvelle

Υπήρχε η κίνηση και το βιβλίο. Και οι δύο μεταμόρφωσαν όχι μόνο αυτό που μαγειρέψαμε και φάγαμε (πιο σύντομο, πιο γρήγορο, ελαφρύτερο), αλλά πώς είδαμε το φαγητό, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Η ονομαστική εστίαση ήταν ο Michel Guérard, αλλά αγκάλιασε επίσης μια φανταστικά προικισμένη γενιά Γάλλων σεφ (Chapel, Bocuse, Vergé, τα αδέρφια Troisgros κ.λπ.). Ο όρος επινοήθηκε από τους Barnum'n'Bailey της γαλλικής σκηνής εστιατορίων, Gault et Millau, οι οποίοι επίσης οργάνωσαν επιδέξια την πορεία της δημοσιότητας. Καταχρηστικά κακοποιημένη από μη ταλαντούχους ασκούμενους, σύντομα έγινε όρος κατάχρησης - αλλά, κατά κάποιο τρόπο, είμαστε όλοι πλέον παιδιά της κουζίνας nouvelle.

Ελισάβετ Ντέιβιντ

Η Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ πραγματοποίησε μια εξαιρετική πολιτιστική υπηρεσία με την εκ νέου εκπαίδευση και την έμπνευση της μεταπολεμικής Βρετανίας για το φαγητό. Η επιρροή της αυξήθηκε από το 1955 και μετά, όταν ο Πιγκουίνος άρχισε να δημοσιεύει τα βιβλία της σε χαρτόδετο. Είναι πλέον συλλεκτικά αντικείμενα. Το ταλέντο της έγκειται στην έγκυρη, βασισμένη στην εμπειρία γραφή που ήταν εξαιρετικά υποβλητική και αισθησιακή, αλλά ταυτόχρονα στεγνή και ελεγχόμενη. Δεν ανακάτεψε ποτέ. Ο τόνος, η εξυπνάδα, η κριτική ασεβότητα και η πεισματική άρνησή της να αποδεχτεί το ψεύτικο και συνθετικό της έδωσαν ένα πλεονέκτημα εκστρατείας και έθεσαν νέα σημεία αναφοράς για την αυθεντικότητα. Εξακολουθεί να έχει αδιαμφισβήτητη θέση ως η καλύτερη σχολιάστρια τροφίμων της Βρετανίας και τα γραπτά της παραμένουν απροσδόκητα σχετικά.

Το 1991, ο David Eyre είχε μια λαμπρή ιδέα.Αναλάβετε μια παμπ του Λονδίνου και διατηρήστε την ως παμπ, αλλά σερβίρετε επίσης το είδος του σύγχρονου ευρωπαϊκού φαγητού που θα προτιμούσαν να τρώνε ακόμη και όσοι πίνουν μπύρα παρά πίτα χόνδρου. Και δώστε αξιοπρεπές κρασί για να το συνοδεύσετε. Έτσι γεννήθηκε το gastropub. Το μεγαλύτερο επίτευγμά του: να εξοντώσει μοιραία την αδιανόητη βρετανική υπόθεση ότι το καλό φαγητό πρέπει να συνοδεύεται από λινά τραπεζομάντηλα, ενδυματολογικό κώδικα και επακόλουθους σερβιτόρους που σας μισούν κρυφά. Για αυτό, είμαστε πραγματικά ευγνώμονες.

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για το μεγαλύτερο μέρος του 20ού αιώνα στη Βρετανία, το ελαιόλαδο ήταν κάτι που αγοράζατε από τον φαρμακοποιό και στη συνέχεια γεμίζατε τα αυτιά σας με βαμβάκι. Μέχρι τη δεκαετία του 1980, το έξτρα παρθένο ήταν απαραίτητο κιτ για τους καφετέριες. Έρχονται στις αρχές της δεκαετίας του 1990 - και που τροφοδοτούνται από τα θρυλικά οφέλη για την υγεία της μεσογειακής διατροφής - η κατανάλωση πήγε σε μαζική αγορά. Σε όλη τη δεκαετία του 1960 και του 1970, οι παραγωγοί έσκισαν αρχαίες ελιές για να φυτέψουν αμπέλια τώρα, δεν μπορούν να αναφυτευτούν αρκετά γρήγορα. Η παραγωγή σε στυλ φυτείας είναι μια πραγματικότητα και νέες καλλιεργητικές χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία, η Αργεντινή και η Κίνα έρχονται στο ρεύμα, ανοίγοντας την προοπτική ενός κόσμου γεμάτου έξτρα παρθένα.

Αγορές αγροτών

Επιτέλους, στις τελευταίες ώρες του 20ού αιώνα, εμφανίστηκε οργανωμένη αντίσταση στη συστηματική εξάλειψη των ανεξάρτητων τομέων των τροφίμων από τα σούπερ μάρκετ. Η πρώτη αγορά αγροτών ιδρύθηκε στο Bath το 1997 και η ιδέα εξαπλώθηκε σαν πυρκαγιά (αυτή τη στιγμή πλησιάζει τις 500 αγορές) σε διαφορετικές τοποθεσίες όπως τα υπνοδωμάτια του λιμανιού και οι δημοτικοί χώροι στάθμευσης αυτοκινήτων. Καθώς η αλλοτρίωση των καταναλωτών με τα ρομποτικά, τα ψώνια σούπερ μάρκετ τύπου Stepford Wife αυξάνονται, οι μικρές αγορές αγροτών ευδοκιμούν, προσφέροντας όλα όσα δεν κάνουν τα μεγάλα καταστήματα: συγκεκριμένα, τοπικά τρόφιμα, προϊόντα μικρής κλίμακας τεχνικών, κοινωνική ανθρώπινη επαφή και επανασύνδεση με την ύπαιθρο και εποχές.

Ο επεξεργαστής τροφίμων

Δημιουργήθηκε το 1973 από τον Αμερικανό εφευρέτη Carl G Sontheimer, ιδρυτή της εταιρείας Cuisinart και μιμήθηκε πολύ από τότε. Λίγες μηχανές ήταν καλύτερα χρονομετρημένες για να επωφεληθούν από τη σύγχρονη επιθυμία για «συσκευές εξοικονόμησης εργασίας». Οι κατασκευαστές πρόσθεσαν πρόσθετα: τρίφτες, τεμαχιστές, αποχυμωτές, χτυπήματα, γάντζους ζαχαροπλαστικής. Βρήκαν μίνι επεξεργαστές τροφίμων, επεξεργαστές τροφίμων με προσαρτημένο μπλέντερ, επεξεργαστές τροφίμων με μίνι επεξεργαστές τροφίμων. Αποτέλεσμα: ισχυρό υλικό που καταλαμβάνει πολύ χώρο στον πάγκο, συχνά χωρίς μεγάλη χρήση. Το πρόβλημα: οι επεξεργαστές τροφίμων δεν αξίζουν να χρησιμοποιηθούν εκτός αν μαγειρεύετε για πλήθος. Ένα άλλο παράδειγμα τεχνολογίας που δεν χρειαζόμασταν τόσο όσο νομίζαμε ότι χρειαζόμασταν.

Gran Coronas Mas La Plana 1970

Ένα ιστορικό κρασί, φτιαγμένο από τη μεγαλύτερη ανεξάρτητη εταιρεία παραγωγής κρασιού της Ισπανίας, Miguel Torres. Ταρακούνησε τη γαλλική εγκατάσταση κρασιών στα κελάρια του το 1979, όταν διεξήχθησαν Ολυμπιακοί Αγώνες Οίνου στο Παρίσι, και αυτό το μείγμα cabernet sauvignon, tempranillo και cabernet franc ήρθε πρώτο, μπροστά από το Chteau Latour 1970 και το La Mission Haut-Brion 1961. 1990, επανέλαβε το κατόρθωμα στο Λονδίνο, όταν ο τρύγος του 1971 νίκησε τους Lafite, Latour και Mouton-Rothschild. Οι Γάλλοι πήραν αυτές τις ήττες με τυπικό πνεύμα και έβαλαν το κρασί σε περισσότερες λίστες εστιατορίων Michelin δύο και τριών αστέρων από οποιοδήποτε άλλο ισπανικό κόκκινο.

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (τριμμένο)

Πρέζα καγιέν, για γεύση (προαιρετικά)

Μουλιάστε τα ρεβίθια για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε και σιγοβράζουμε σε γλυκό νερό μέχρι να μαλακώσει, το οποίο συνήθως διαρκεί περισσότερο από μία ώρα, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. (Μια καλή πρέζα διττανθρακικού σόδα επιταχύνει το μαλάκωμα, αλλά στη συνέχεια πρέπει να πετάξετε το νερό μαγειρέματος, επειδή αποκτά μια δυσάρεστη γεύση.)

Cύξτε λίγο, βάλτε τον υγροποιητή με τα υπόλοιπα υλικά και αρκετό νερό μαγειρέματος για να πετύχετε μια απαλή κρέμα. Προσθέστε σταδιακά τα αρωματικά και δοκιμάστε συχνά. Θα πρέπει να είναι σαφώς αιχμηρό.

Σερβίρετε σε επίπεδα πιάτα γαρνιρισμένα με μαϊντανό και μια ντρίμπλα ελαιόλαδου. Συνοδεύστε με ζεστό ψωμί πίτα για να βουτήξετε.

Από ένα νέο βιβλίο για τα τρόφιμα της Μέσης Ανατολής, της Claudia Roden, Penguin, 1970.

Jacob's Creek 1986

Άξια η νούμερο ένα μάρκα κρασιού του Ηνωμένου Βασιλείου. Πρέπει να είναι το μόνο όνομα κρασιού στον κόσμο που ξεκίνησε από έναν Βαυαρό, που καλλιεργήθηκε στην Αυστραλία και ανήκει στους Γάλλους (Pernod-Ricard, εκ των οποίων θυγατρική είναι η Orlando-Wyndham, ο όμιλος Barossa που κάνει την JC). Στην πραγματικότητα, ο κολπίσκος είναι μια ελάχιστα εμψυχωμένη σταγόνα, και όταν ο Γιόχαν Γκραμπ φύτεψε ριζέλ εκεί τη δεκαετία του 1850, δεν θα μπορούσε να γνωρίζει την πλημμύρα που θα γινόταν. Το κρασί, σε συνδυασμό κόκκινου και λευκού, προσγειώθηκε εδώ το 1986 και πούλησε μόλις 3.500 θήκες. Πωλεί τώρα τρία εκατομμύρια κουτιά ετησίως shiraz/cab, chardonnay και riesling.

Χιου Τζόνσον

Ο εκατομμυριούχος πρόεδρος του 223μελούς Κύκλου Συγγραφέων Οίνου και, παρά τα μέτρια πλάνα του, αντέχει σε όλους εκτός από δύο. Ένας μόνο σπόρος- το κρασί του 1966, ένα σημαντικό έργο- καθιέρωσε τη φήμη του και δημοσιεύει χάρτες, επεξεργάζεται έναν ετήσιο οδηγό κρασιού, προεδρεύει στο Sunday Times Wine Club και διευθύνει μια μπουτίκ που πουλάει κρασί υψηλής τιμής σε δολάρια- ντουζιέρες τουρίστες. Ξεκίνησε την επανάσταση στη σύγχρονη πρόζα κρασιού και συνεχίζει να γράφει σαν θεός.

Kensington Place

Εκεί που αρχίσαμε να σταματάμε να φοβόμαστε τα εστιατόρια και αρχίσαμε να τα αγαπάμε. Το βασικό εστιατόριο των τελευταίων 20 ετών. Άνοιξε το 1987 με τη ρητή πρόθεση να δείξει ότι το φαγητό έξω με στυλ δεν ήταν μόνο για ευγενείς. Ο σχεδιασμός του Julian Wickham, που χρησιμοποιούσε τεράστια παράθυρα, μετέτρεψε τα εστιατόρια σε ενυδρεία, καλώντας το περαστικό κοινό να σταματήσει, να κοιτάξει και να μπει. Το άψογο, γαλλικό φαγητό του Rowley Leigh ήταν σε τιμή, έτσι ώστε όποιος εκτιμούσε το μεγάλο grub να έχει την οικονομική δυνατότητα να το φάει. Και τα δύο φορέθηκαν εκπληκτικά καλά, λαμβάνοντας υπόψη.

Μεγάλα λευκά πιάτα

Ένα υποπροϊόν της επανάστασης της κουζίνας nouvelle. Έγινε de rigueur σε έξυπνα εστιατόρια και πιο έξυπνα πάρτι το 1978, όταν πρωτοεμφανίστηκαν στις φωτογραφίες που συνοδεύουν το Cuisine Nouvelle και το Cuisine Gourmand του Michel Guérard. Οι καλλιτέχνες στο φαγητό (και την τυπογραφία) ξύπνησαν με τη συνειδητοποίηση ότι ο λευκός χώρος είναι εξαιρετικός για την επίδειξη χειροποίητων έργων. Οι πλάκες έγιναν προοδευτικά μεγαλύτερες και πιο λευκές μέχρι να μην τοποθετηθούν πλέον στο οικιακό πλυντήριο πιάτων. Τώρα, φυσικά, τα πιάτα είναι μια μορφή τέχνης από μόνα τους. Πράγματι, σε πραγματικά φανταχτερά μέρη, το φαγητό παίρνει τη δεύτερη θέση στο πιάτο. Η λογική προέκταση όλων αυτών είναι να μην γεμίζετε καθόλου το πιάτο με φαγητό.

Λεμονοχορτάρι

Το Cymbopogon citratus είχε ήδη τη μέρα του; Αυτό το αρωματικό γρασίδι, απαραίτητο και χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδέζικη μαγειρική, εμφανίστηκε στη σκηνή πριν από τέσσερα ή πέντε χρόνια. Μας άρεσε το Ταϊλανδέζικο. Στους σεφ άρεσαν τα Ταϊλανδέζικα. Έτσι, στους σεφ άρεσε το λεμονόχορτο - σε κρεμ μπρουλέ, σε χυμό, σε ριζότο. Αλλά το αστέρι του φαίνεται να εξασθενεί. Ένας κορυφαίος σεφ, που πρόσφατα μετατράπηκε από ένα μοντέρνο εστιατόριο του Λονδίνου σε ένα που κάνει γαλλικό μπιστρό, λέει ότι ανυπομονεί να μην χρειαστεί να μαγειρέψει ποτέ ξανά. Με τιμές στα £ 35 το κιλό στα σούπερ μάρκετ, πόσο ακόμα μέχρι να συμφωνήσουμε όλοι μαζί του;

Corner House της Λυών

Ένας μεταπολεμικός επιζών από ένα προπολεμικό πρωτότυπο, όταν το όνομα της Λυών ήταν εγγύηση για ποιοτική διατροφή. Το The Pret A Manger, το Starbucks και το Maison Blanc της εποχής του, πλήρες με μαύρες στολές, λευκές καρφίτσες σερβιτόρες γνωστές ως θηλές. Απλό φαγητό για τις μάζες μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1980, όταν έπεσε θύμα της πρωτοπορίας των μεγάλων, θρασύτατων και ορειχάλκινων μπέργκερ. Το Corner House στην Oxford Street του Λονδίνου πήρε ακόμη και μια τιμητική αναφορά στον Good Food Guide του 1957/58 με την αιτιολογία ότι κάθε μπριζόλα ή μπριζόλα μαγειρεύτηκε ξεχωριστά, για ένα άτομο και όπως το ζήτησε αυτό. Δεν μπορείς να το πεις αυτό των McDonald's, μπορείς;

Το 1961, ο Ray Kroc πλήρωσε τους Dick και Mac McDonald 2,7 εκατομμύρια δολάρια για τη μικρή αλυσίδα μπέργκερ που είχε δημιουργήσει χρησιμοποιώντας τον τύπο και το όνομά τους. Σήμερα, υπάρχουν περισσότερα από 20.000 καταστήματα παγκοσμίως. Το Big Mac ήρθε το 1968, το Happy Meals το 1979. Αλλά ο Kroc ενδιαφερόταν για περισσότερα από τα χρήματα. Τα McDonald's ρίχνουν εκατομμύρια σε φιλανθρωπικούς σκοπούς, επειδή, όπως είπε ο Kroc, «έχουμε υποχρέωση να επιστρέψουμε στις κοινότητες που μας δίνουν τόσα πολλά». Είπε επίσης, για τη βιομηχανία του, «Αυτό είναι αρουραίος που τρώει αρουραίους, σκύλος τρώει σκύλο. Θα τους σκοτώσω και θα τους σκοτώσω πριν με σκοτώσουν ».

Μαρσέλα Χαζάν

Σχεδόν 30 χρόνια έχουν περάσει από τότε που η Hazan δημοσίευσε το πρώτο της βιβλίο, The Classic Italian Cookbook. Ακολούθησαν τέσσερα βιβλία. Στις σελίδες τους, έχει διδάξει περισσότερους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν ιταλικό φαγητό από οποιονδήποτε άλλο συγγραφέα στα αγγλικά. Η γραφή της βασίζεται στη σχολή μαγειρικής που λειτουργούσε στη Βενετία μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1990 (τέλη: $ 3.000 την εβδομάδα), και η εξουσία της απορρέει σε μεγάλο βαθμό από την παρακολούθηση πολλών μαθητών που κάνουν λάθη. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε φρέσκα ζυμαρικά - ή οτιδήποτε άλλο ιταλικό, για αυτό το θέμα - η Marcella είναι το μέρος για να ξεκινήσετε. Ένας από τους αδιαμφισβήτητους μεγάλους όλων των εποχών.

Ποταμός Μάργκαρετ, Δυτική Αυστραλία

Έχοντας προηγουμένως αναφερθεί για τους αστέρες Costers del Segre στην Καταλονία, Murfatlar στη Ρουμανία, Yakima στην πολιτεία της Ουάσινγκτον και Dundee Hills στο Όρεγκον, το Weekend είναι απεχθές να αποστείλει στον άμεσο σκοταδισμό Margaret River. Ωστόσο, το υποστηρίζουμε εδώ και μια δεκαετία και γίνεται πιο σαρκαστικό κάθε vintage. Αυτό το τρέχον έτος, το 2002, θα πρέπει να μας προσφέρει μια από τις πιο συγκεντρωμένες σοδειές του ποτέ. Ο καιρός της Δυτικής Αυστραλίας προσφέρεται εξαιρετικά για την καλλιέργεια cabernet, shiraz, merlot, chardonnay, semillon και sauvignon blanc και, με το θαλάσσιο κλίμα του (υπέροχες ζεστές μέρες, ωραίες κρύες νύχτες), μοιάζει περισσότερο με το Fronsac στο Μπορντό σε κλιματική ιδιοσυγκρασία - αλλά χωρίς η βροχή εκφοβισμού και οι ασφυκτικοί κανονισμοί.

Ανακαλύφθηκε τυχαία το 1947, από έναν επιστήμονα που εργάστηκε για την εταιρεία Raytheon, αυτό υποτίθεται ότι θα δημιουργήσει μια επανάσταση στη μαγειρική στο σπίτι. Δημιούργησε, αντίθετα, μια επανάσταση στην αναθέρμανση. Η μαγειρική μικροκυμάτων είναι η μεγάλη αποτυχία της περασμένης δεκαετίας. Σε μια εποχή που τόσοι πολλοί έχουν τόσο λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν, η ενέργεια των μικροκυμάτων θα έπρεπε να ήταν ένα δώρο Θεού. Όμως, έχει μεταφερθεί στις πίσω σειρές από συγγραφείς μαγειρικής, οι περισσότεροι από τους οποίους το περιφρονούν ή απλώς το αγνοούν. Αποτέλεσμα? Δεκάδες χιλιάδες κουτιά που χρησιμοποιούνται μόνο για καφέ ή λαζάνια σούπερ μάρκετ. Τι σπατάλη.

Οργανική κίνηση

Η παγκόσμια αντίθεση με τις δυνάμεις του σκότους με τη μορφή του αγρο φαρμακευτικού συμπλέγματος. Ένα φυσικό καταφύγιο για εκείνους που προτιμούν να μην ζουν με δίαιτα φυτοφαρμάκων, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα και φάρμακα με φάρμακα. Το Soil Association - που ιδρύθηκε από την πρωτοπόρο Lady Eve Balfour το 1946 - είναι ο πιο σεβαστός οργανισμός πιστοποίησης του Ηνωμένου Βασιλείου. Μέχρι τη δεκαετία του 1990, τα βιολογικά είχαν ένα πιστό πράσινο κοινό, αλλά δεν είχαν απήχηση στη μαζική αγορά. Τρέφτηκε από την καταστροφή του ΣΕΒ και τις ακατέργαστες προσπάθειες των εταιρειών βιοτεχνολογίας να εισάγουν αιφνιδιαστικά ΓΤ συστατικά στα τρόφιμά μας, το Ηνωμένο Βασίλειο είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη αγορά βιολογικών προϊόντων στην Ευρώπη. Τα τρία τέταρτα όλων των νοικοκυριών αγοράζουν τώρα βιολογικά τρόφιμα.

Ειρηνικό χείλος

Μια αμφίβολη πρακτική που υιοθετήθηκε από μπερδεμένους πτυχιούχους από κολέγιο εστίασης που δεν γνώριζαν το λεμονοχορτάρι τους από το φύλλο λάιμ καφρί. Δημοφιλές καθ 'όλη τη δεκαετία του 1990, περιελάμβανε συγκόλληση πολύ διαφορετικών υλικών και παραδόσεων μαγειρικής και έπειτα τους έδωσε μια ασιατική συστροφή. Εξ ου και το μάκι ρολό της Καλιφόρνιας - σούσι με καβούρια (συνήθως μπαστούνια καβουριών) και αβοκάντο - και η πίτσα πάπιας του Πεκίνου. Αλλιώς γνωστό ως fusion food. Or τρόφιμα σύγχυσης. Στα καλύτερά του στο Σαν Φρανσίσκο και το Σίδνεϊ, όπου γνωρίζουν τα πάντα για το rimming - τον Ειρηνικό ή οποιοδήποτε άλλο είδος.

Η ακμή της πολυπλοκότητας στη δεκαετία του 1980, ο Perrier μας έπεισε να πληρώσουμε από τη μύτη για να πιούμε μεταλλικό νερό. Διαφημιστικά συνθήματα όπως το «eau-la-la» διαπραγματεύονται στην κομψή γαλλική κληρονομιά της μάρκας. Αλλά η εικόνα του χαλάστηκε το 1990 όταν περισσότερα από 280 εκατομμύρια μπουκάλια ανασύρθηκαν παγκοσμίως όταν τα ίχνη βενζολίου, μιας χημικής ουσίας που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία βενζίνης, ανακαλύφθηκαν στη διάσημη «πηγή Perrier» στο Vergèze στη νότια Γαλλία. Πέρυσι, σοκ, τρόμος, εμφιαλώθηκε για πρώτη φορά σε πλαστικό καθώς και το χαρακτηριστικό πράσινο γυάλινο μπουκάλι του, δημιουργώντας το μάλλον λιγότερο αξέχαστο σλόγκαν «Perrier in Plastic is Fantastic».

Μια λάσπη με χρώμα χακί σε βάζα κρέμεται στα ράφια ντελικατέσεν του Ηνωμένου Βασιλείου από τη δεκαετία του 1960 και μετά, αλλά μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1980 το φρέσκο ​​πέστο, μια σπεσιαλιτέ της Λιγουρίας, έκλεισε το Ηνωμένο Βασίλειο στην εκθαμβωτική πράσινη, αρωματική αγκαλιά του. Υπάρχουν ατελείωτα παράξενα σκέλη στη «αυθεντική» συζήτηση για πέστο. Parmigiano Reggiano έναντι pecorino; Προ-φρυγανισμένα φουντούκια; Peppery Τοσκάνης έναντι βουτυρένιο λάδι Λιγουρίας; Ένα μανιφέστο πέστο που συνοψίζει τα κοινά αποδεκτά βασικά πράγματα έχει ως εξής. Αποδεκτά συστατικά: πολλά φρέσκα βασιλικός, κουκουνάρι, παρμεζάνα/πεκορίνο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι. Μέθοδος: προτιμάται κονίαμα και γουδοχέρι, επεξεργαστής ΟΚ. Παραγγελία: κονιοποιημένος βασιλικός, σκόρδο, ξηροί καρποί, αλάτι προσθέστε λάδι στη συνέχεια, και μόνο τότε, ανακατέψτε το τυρί. Το κόκκινο πέστο είναι μπασταρδισμένο με όλη τη σημασία της λέξης.

Κλασικό κις Λωρραίνη

8 καπνιστές καπνιστές ραβδώσεις μπέικον, ψημένες στη σχάρα μέχρι να γίνουν τραγανές και ψιλοκομμένες

2 μεγάλα αυγά, συν 1 επιπλέον κρόκο, χτυπημένα

Η ποσότητα ζαχαροπλαστικής είναι αρκετή για ένα ελαφρώς λαδωμένο κις ή κασσίτερο 20 εκατοστών με φτερωτές άκρες και αφαιρούμενη βάση (αν σας αρέσει ένα βαθύτερο κις, χρησιμοποιήστε ένα κασσίτερο 19 εκατοστών που έχει βάθος 4 εκατοστά). Φτιάξτε τη ζύμη, στη συνέχεια αφήστε την για 20-30 λεπτά σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου στο ψυγείο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175C/350F/gas 4, με ένα ταψί τοποθετημένο στο κεντρικό ράφι.

Τυλίξτε τη ζύμη και στρώστε τη φόρμα με αυτήν, διευκολύνοντας τυχόν επικαλυπτόμενη ζύμη στα πλάγια, αν μπορείτε. Πιέστε σταθερά στη βάση και στα πλαϊνά, στη συνέχεια τρυπήστε με ένα πιρούνι παντού. Bήστε τη θήκη ζαχαροπλαστικής για 15 λεπτά στο κεντρικό ράφι, στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και βάψτε το εσωτερικό της ολόκληρης με λίγο από το χτυπημένο αυγό για να χρησιμοποιηθεί στα υλικά της γέμισης. Το βάζουμε ξανά στο φούρνο για να σταθεροποιηθεί για άλλα πέντε λεπτά.

Τοποθετήστε το τυρί και το μπέικον στην προμαγειρεμένη θήκη ζαχαροπλαστικής, ρίξτε τη γέμιση κρέμας και αυγών, προσθέτοντας πιπέρι και λίγο αλάτι (υπάρχει ήδη στο μπέικον). Bήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι το κις να έχει τοποθετηθεί στο κέντρο, να γίνει χρυσοκαφέ και να φαίνεται φουσκωμένο. Ο καλύτερος τρόπος για να προσθέσετε γέμιση είναι να τακτοποιήσετε τα υλικά της γέμισης στη βάση του προμαγειρεμένου κις. Χτυπάμε πρώτα τα αυγά και μετά χτυπάμε με την κρέμα γάλακτος (αν το κάνετε σε μια κανάτα, μπορείτε να ρίξετε το μισό μείγμα στο κις, να το πάρετε στο φούρνο, στη συνέχεια να το ρίξετε όταν είναι ασφαλές στο ράφι - αποφεύγει διαρροή).

Από το πλήρες μάθημα μαγειρικής της Delia Smith, Βιβλία BBC, 1978.

1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο

2-3 συκωτάκια κοτόπουλου (προαιρετικά)

3 κουταλιές της σούπας κρέμα ή γάλα

Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και όλο το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το μπέικον και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Προσθέστε το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κρέας λουκάνικου και το συκώτι κοτόπουλου και, θρυμματίζοντας με ένα πιρούνι, τηγανίστε απαλά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Βρέξτε με κρασί, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί, στη συνέχεια αρωματίστε για γεύση. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με λίγο ζωμό. Ανακατέψτε τη σάλτσα, καλύψτε και μαγειρέψτε αργά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ζωμό. Μετά από μιάμιση ώρα, ανακατέψτε την κρέμα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί. Τέλος, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να αναμειχθεί καλά. Περίπου 250 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια, σωταρισμένα σε βούτυρο και αρωματισμένα με σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα την τελευταία στιγμή, αν σας αρέσει.

Από το Italian Regional Cooking, της Ada Boni, Thomas Nelson & amp Son, 1969.

River Cafe Cook Book

Ο Ρόουζ Γκρέι και η Ρουθ Ρότζερς - ​​ιδιοκτήτες του εστιατορίου και συγγραφείς του βιβλίου - είναι μάγειρες αδιαμφισβήτητων δεξιοτήτων και αφοσίωσης. Αλλά αυτό δεν εξηγεί τη βροντερή επιτυχία αυτού του βιβλίου, που είχε να κάνει περισσότερο με τον κομψό σχεδιασμό και τη λατρευτική προσοχή του Τύπου. Μην πειράζετε ότι το μαγείρεμα βασίστηκε στην πρόσβαση σε εξαιρετικά υλικά. That ότι κάποιες συνταγές είχαν μια περίεργη τάση να μην λειτουργούν. Or ότι πολλά είναι για τυπικά πιάτα, που εξηγούνται καλύτερα σε βιβλία μαγειρικής με λιγότερη γοητεία. Το RCCB καθόρισε μια νέα εποχή στη λατρεία του φαγητού ως αξεσουάρ τρόπου ζωής. Αυτό και μόνο εγγυάται τη θέση του στην ιστορία. Και ο αυτοκράτορας σίγουρα φορά καινούργια ρούχα.

Στα μέσα της δεκαετίας του 1980, δεν μπορούσατε να μπείτε σε ένα εστιατόριο της Νέας Υόρκης χωρίς να αντιμετωπίσετε μια σαλάτα με ρόκα. Ξεκίνησε εδώ πιο πρόσφατα, στα μέσα της δεκαετίας του 1990, όταν αποφασίστηκε επίσημα ότι το ιταλικό φαγητό είναι καλύτερο από το γαλλικό. Αναπτύσσεται άγρια ​​σε ολόκληρο τον Μεσόγειο και αυτή η λιχουδιά μπορεί περιστασιακά να βρεθεί εδώ, αλλά τα περισσότερα από αυτά που αγοράζουμε καλλιεργούνται. Ποιότητα καλή, τιμές λογικές (εκτός φυσικά από τα σούπερ μάρκετ). Αλλά αν πρέπει να το έχεις, πρέπει να το έχεις. Και, προφανώς, το κάνουμε.

Αυτό το σκοτεινό εστιατόριο Willesden είχε την απίθανη διάκριση να μπει στους οδηγούς Michelin και Gault Millau. Ακόμα, τι γνωρίζουν οι Γάλλοι για το ινδικό φαγητό; Αρκετά για να αναγνωρίσουν την καλή αξία όταν το βλέπουν, αυτό είναι. Το λιτό 32θέσιο της οικογένειας Desai προσελκύει τα πλήθη για αυθεντικά χορτοφαγικά πιάτα όπως το sev puris με βερμιτσέλι, πατάτα, τσάτνεϊ και γιαούρτι ή ravaiya (μελιτζάνα μωρών και πλατάνι γεμιστό με καρύδα και σκόρδο) εδώ και 30 χρόνια. Τα κύρια μαθήματα εξακολουθούν να ξεκινούν από ένα απίστευτο £ 6,50. Ένα ίδρυμα, και το πρώτο από τις αμέτρητες χιλιάδες (30.000 και αυξανόμενα) ινδικών εστιατορίων που έχουν κατοικήσει στους δρόμους πάνω και κάτω στη γη.

Κόλπος Σάρροου

Εκεί που οδήγησε το Sharrow Bay, ακολούθησαν όλα τα άλλα εξοχικά ξενοδοχεία με εξαιρετικά εστιατόρια. Το Sharrow Bay, που άνοιξε από τον Francis Coulson το 1948 στις ακτές του Ullswater, Cumbria, σχεδιάστηκε ως ο πολιτισμένος αντίλογος όλων των τρόμων του πολέμου. Θα μπορούσε εξίσου να θεωρηθεί ως αντίθεση με τη φρίκη της σύγχρονης ζωής και τη διαιτητική ρύθμιση. Η πολυτέλεια, η άνεση και η κρέμα στοιβάζονταν με ένα εξίσου γενναιόδωρο χέρι. Ο Coulson πέθανε το 1998 και ο σύντροφός του Brian Sack το 2001, αλλά ο τόπος είναι τόσο βαθιά εμποτισμένος με το πολιτισμένο τους πνεύμα που συνεχίζει τον ήρεμο δρόμο του σαν να ζευγάριαζαν ακόμα μεταξύ των πελατών τους, φροντίζοντάς τους σαν φυτά.

Από τότε που οι Monty Python, οι θλιμμένοι τραγουδούσαν Spam, Spam, Spam όποτε αναφέρετε τη λέξη. Αλλά όπως μπορείτε να δείτε από τον ιστότοπο (www.spam-uk.com), εξακολουθεί να υπάρχει λατρεία για αυτήν την απόλαυση και τον βασικό εξοπλισμό πολλών ντουλαπιών φοιτητικών καταστημάτων. Παρουσιάστηκε το 1937, σε σύγκριση με πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, είναι συγκριτικά (και εκπληκτικά) υγιεινό, που περιέχει 90% κρέας, αλλά και μάλλον πολύ αλάτι, εξ ου και το 1999 κυκλοφόρησε το Spam Lite, μια έκδοση χωρίς γλουτένη με 25% λιγότερο αλάτι. Με αυτό θα μπορούσατε να φτιάξετε το Spam Lite Niçoise: ρίξτε τηγανητές λωρίδες με μαγειρεμένα πράσινα φασόλια, βραστά αυγά, ντομάτες, ελιές, κάπαρη, μαϊντανό και βινεγκρέτ. Αναρωτιέμαι γιατί αυτό δεν το σκέφτηκαν ποτέ οι Γάλλοι.

Κολλώδες σφουγγάρι για καφέ

175 γρ ζάχαρη άχνη
2 αυγά 175g χουρμάδες, ψιλοκομμένα 300ml νερό 1 κουταλάκι ανθρακικό σόδα 175g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για τη σάλτσα
300ml διπλή κρέμα 50g ζάχαρη demerara 1 dssp μαύρο τσακάλι Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C/350F/σημάδι αερίου 4. Κλείστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε καλά. Βράζουμε τους χουρμάδες στο νερό μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε το διττανθρακικό σόδα. Ανακατέψτε το αλεύρι, τους χουρμάδες και την ουσία βανίλιας στο μείγμα βουτύρου και ρίξτε σε μια λαδόκολλα λαδόκολλα 20εκ x 13εκ. Bήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να σφίξουν στην αφή.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, βράστε όλα τα υλικά μαζί, ρίξτε το πάνω μέρος του σφουγγαριού μέχρι να καλυφθεί (θα μείνει λίγο) και τοποθετήστε το κάτω από μια καυτή σχάρα μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Αφαιρούμε, κόβουμε σε τετράγωνα και σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Εξυπηρετεί έξι.

Από τους Μεγάλους Βρετανούς Σεφ, του Κιτ Τσάπμαν, Pyramid Books, 1989.

Λιαστές ντομάτες

Η Ντέλια τα χρησιμοποίησε. Ο Wozza (Antony Worrall Thompson) τα χρησιμοποίησε. Θα μπορούσατε να ανοίξετε ένα βιβλίο μαγειρικής στις αρχές της δεκαετίας του 1990 χωρίς να συναντήσετε μια συνταγή που περιλάμβανε λιαστές ντομάτες. Bωμί, ζυμαρικά, ακόμη και ριζότο (όλες οι χρήσεις που δεν είχαν ονειρευτεί οι Καλαβριανοί αγρότες που τα παρήγαγαν) - σύντομα όλοι ξεροψηθήκαμε ντομάτα. Τρία πράγματα συνέβησαν: 1) φύγαμε από την μάλλον γλοιώδη υφή 2) οι φρέσκοι τομάδες έγιναν καλύτεροι, καλλιεργημένοι για γεύση (ό, τι ακολουθεί;) 3) αντικαταστάθηκαν από το SunBlush, ένα πολύ ανώτερο προϊόν, ψημένο στο φούρνο και πολύ πιο φρούτο Ε

Ο ιαπωνικός τρόπος με ωμό ψάρι είναι ένα από τα πιο υπέροχα χειροτεχνήματα της γαστρονομίας, που απαιτεί παραδοσιακά μακρά εκπαίδευση, σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια και μέγιστη ποιότητα και φρεσκάδα σε όλα τα συστατικά. Γιατί λοιπόν είναι ένα προϊόν μαζικής παραγωγής στη σύγχρονη Βρετανία; Γιατί δεν ξέρουμε καλύτερα. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να δεχτούμε απομιμήσεις μαζικής παραγωγής αρκεί να φαίνονται φθηνές. McSushi, σε ορισμένες περιπτώσεις άσεμνο αν είναι αποδεκτό υποκατάστατο σε άλλες. Η Pret A Manger, η αλυσίδα σάντουιτς, είδε πρόσφατα τις πωλήσεις σούσι να αυξάνονται κατά 20% σε ένα μήνα. Μπορεί το σάντουιτς μπέικον να επιβιώσει πολύ περισσότερο;

Η σακούλα τσαγιού

Ο Αμερικανός έμπορος τσαγιού Τζον Σάλιβαν εφηύρε κατά λάθος την σακούλα τσαγιού το 1908, όταν άρχισε να διανέμει δείγματα σε μικροσκοπικά, ραμμένα στο χέρι μεταξωτά τσουβάλια. Ο Tetley δοκίμασε την ιδέα εμπορικά το 1935. Αποδείχθηκε ότι ήταν η πιο επιζήμια σύγχρονη εξέλιξη στην ιστορία του τσαγιού, επειδή η ίδια η διαδικασία κάνει ακόμη και τις πιο ανώτερες ποιότητες τσαγιού να έχουν χειρότερη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σακουλάκια τσαγιού γεμίζουν τακτικά με βασικές, γρήγορες ζυθοποιίες ή «σκόνη». Κατά ειρωνικό τρόπο, το «έθνος των τσαγιέρων» έχει προτιμήσει την ευκολία έναντι της ποιότητας - στη δεκαετία του 1960, μόνο το 5% του τσαγιού που ήπιαμε ήταν σακουλάκι τώρα, και προς απογοήτευση των λάτρεις του τσαγιού, είναι περισσότερο σαν 85%.

Ταϊλανδικό πράσινο κάρυ κοτόπουλου

3-4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα 2 κουταλιές ηλιέλαιο

1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 κουταλιές πράσινη πάστα κάρυ (ή σκόνη)

2 πράσινες πιπεριές, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες

450ml γάλα καρύδας 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ, για γεύση Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας καθαρισμένα φύλλα βασιλικού

Βασιλικό και φύλλα κόλιανδρου, για γαρνίρισμα

Κόψτε το κοτόπουλο σε μακριές, διαγώνιες λωρίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πάστα κάρυ και μαγειρεύουμε απαλά για δύο έως τρία λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα τσίλι, το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε απαλά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τον τριμμένο βασιλικό και το καρύκευμα. Σερβίρετε, με βασιλικό και κόλιανδρο, σε απλό ρύζι.

Από τον αιώνα της Βρετανικής μαγειρικής της Marguerite Patten, Grub Street, 1999.

Φρυγανισμένη μηχανή σάντουιτς

Ταν εδώ και μερικές δεκαετίες, κάνοντας μια προσφορά που δεν μπορείς να αρνηθείς: άμεση ικανοποίηση για όποιον σάλιαρε στη σκέψη του γουό, λιωμένου τυριού, ζεστού ζαμπόν και υγροποιημένων ντοματών κλεισμένων με τραγανή φρυγανιά βουτηγμένη σε βούτυρο. Αποτελούν ακόμη και μια νόμιμη δικαιολογία για την αγορά ψωμιού σε φέτες! Το όραμα αυτής της θερμιδικής υπερβολής σε κάνει να θέλεις να φρυγανίσεις. Στη συνέχεια, σκέφτεστε να ανακτήσετε το μηχάνημα από το ντουλάπι. Ξεσκονίζοντας. Σκουπίζοντας το οξειδωμένο βούτυρο και το ανθρακούχο τυρί που έχει απομείνει. πότε ήταν? Στη συνέχεια, τα παρατάς και αντ 'αυτού έχεις τυρί στο τοστ. Τόσο πιο εύκολο.

Τάρτες ντομάτας με θυμάρι

500 γραμμάρια μαγειρεμένο πολτό ντομάτας (1,5 κιλό χοντροκομμένη ντομάτα μαγειρεμένη για 30 λεπτά με ιδρωμένο κρεμμύδι, 2 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, μπουκέτο γαρνί και καρυκεύματα, μέχρι να μειωθεί)

300 γραμμάρια σπανάκι φύλλου, τα κοτσάνια έχουν αφαιρεθεί

Απαιτούμενος εξοπλισμός: μία κατσαρόλα, πέντε ατομικά πιάτα φούρνου, πλάτους 12 εκατοστών ή πέντε μικρά τενεκέδες, πλάτους 12 εκατοστών.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C/425F/σημάδι αερίου 7. Αλευρώστε το σπανάκι για δύο λεπτά σε βραστό νερό και μετά απλώστε το προσεκτικά σε ένα πανί. Στρώστε τα πιάτα ή τα κουτιά με τα φύλλα σε στρώσεις, αφήνοντας αρκετή πτώση στις άκρες για να καλύψει την κορυφή. Γεμίστε το καθένα με πελτέ ντομάτας, κρατώντας πέντε κουταλάκια του γλυκού για διακόσμηση, διπλώστε το «σακάκι» από σπανάκι στην κορυφή, έτσι ώστε η ντομάτα να μην είναι πλέον ορατή. Διακοσμήστε το καθένα με ένα κλαδάκι θυμάρι. Bήνουμε για 15 λεπτά. Σερβίρετε στα πιάτα τους, ρίχνοντας ένα κουταλάκι τομάτα σε κάθε ένα, κάτω από το κλαδάκι του θυμαριού, για να δώσετε ένα όμορφο αποτέλεσμα αντίθεσης κόκκινου και πράσινου.

Από την κουζίνα του Michel GuËrard, Macmillan, 1977.

Φυτοφαγία

Το θαύμα είναι ότι, μετά τη σαλμονέλα, τη ΣΕΒ, την CJD, την Ε Coli και τον αφθώδη πυρετό, λιγότερο από το 10% των Βρετανών είναι χορτοφάγοι. Αλλά αυτός ο αριθμός καλύπτει τον πολύ μεγαλύτερο αριθμό που αποφεύγουν το κρέας αρκετές φορές την εβδομάδα και ακόμα περισσότερους που αυτοαποκαλούνται «ψαράδες». Εάν δεν είστε πεπεισμένοι ότι η εκτροφή ζώων για σφαγή δεν είναι απλώς σκληρή αλλά βοηθά στην καταστροφή του περιβάλλοντος, δημιουργεί παχυσαρκία και καρδιακές παθήσεις και κρατάει τον αναπτυσσόμενο κόσμο πεινασμένο, διαβάστε το τρομερά λαμπρό Έθνος Φαστ Φουντ του Έρικ Σλόσερ (Penguin).

Βέστα κάρυ

Μπορεί να μην ήταν το πρώτο ARM (Ambient Ready Meal), αλλά ήταν το αρχέτυπο τηλεοπτικό δείπνο. Ξεκίνησε το 1961 από τη βρετανική εταιρεία Batchelors, το Vesta curry ήταν μια απόδειξη του αυξανόμενου πάθους μας για το ινδικό φαγητό και του γεγονότος ότι προτιμούσαμε την τηλεόραση από τη συνομιλία. Αυτό μπορεί να μην άλλαξε, αν και, δόξα τω Θεώ, έχουν αλλάξει τα κάρυ της Vesta. Μπορεί να ήταν το αποκορύφωμα του εξωτισμού στη δεκαετία του 1960, αλλά αυτό το ύποπτα γυαλιστερό καφέ γκου γεύθηκε περισσότερο από σάλτσα Worcestershire παρά οτιδήποτε από την ινδική υποήπειρο. Και πάλι, δεν ξέραμε καλύτερα.

Κόκκινο βαρέλι του Watney

Υπέροχα νέα: δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτή τη μπύρα πουθενά. Μας έστειλαν ένα μπουκάλι πέρυσι, παρασκευασμένο στο Οντάριο για την αγορά της Βόρειας Αμερικής, αλλά τώρα ακόμη και αυτό το μοναχικό φυλάκιο έχει δώσει το φάντασμα. Το Red Barrel της Watney ήταν η πρώτη μπύρα βαρέλι - φιλτραρισμένη, παστεριωμένη και ανθρακούχα - που παρασκευάστηκε για ένα κλαμπ τένις στο East Sheen στο Surrey το 1936. Συνέχισε μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1970, όταν αντικαταστάθηκε από μια μπύρα που ονομάστηκε μόνο Red. Ταν τρομακτικό - γλυκό, αρρωστημένο και αέρινο - και γρήγορα πέθανε. Ωστόσο, βοήθησε στη δημιουργία της καμπάνιας για το Real Ale, οπότε τουλάχιστον θα πρέπει να είμαστε ευγνώμονες για αυτό.

Μάρκο Πιερ Γουάιτ

Μπορεί να υπήρχαν μεγαλύτεροι σεφ, καλύτεροι σεφ, πιο ταλαντούχοι σεφ, πιο δημιουργικοί σεφ, αλλά κανένας δεν ενσαρκώνει τον σεφ ως ατίθασο-ροκ-εν-ρολ-ήρωα της δεκαετίας του 1980 και του 1990 περισσότερο από τον MPW (που δεν είχε ποτέ τίποτα να κάνει με ναρκωτικά ή ποτό, όπως διαπίστωσαν οι New York Times για το κόστος του στο δικαστήριο). Ο πιο διάσημος σεφ που βραβεύτηκε με τρία αστέρια Michelin. Ο διάσημος εγκατέλειψε τη μαγειρική με δική του παραδοχή, υπέρ του να γίνει διάσημος ιδιοκτήτης εστιατορίου. Ποιοι επαγγελματικοί χώροι έχουν, διάσημα, έναν προβληματισμό πρόσφατα.


Κανόνας #2

Παραλείψτε το Starter Home

Old-Think: Ξεκινήστε πάντα με μια μίζα, κάτι μικρό που μπορείτε εύκολα να αντέξετε οικονομικά. Μπορείτε να ανταλλάξετε αργότερα.

New-Think: Αγοράστε ένα σπίτι που λειτουργεί για την οικογένειά σας αυτή τη στιγμή - και θα το κάνει για τα επόμενα χρόνια. Maybeσως εσείς & aposll θέλετε να αναβαθμίσετε κάποια στιγμή, αλλά δεν πρέπει να το κάνετε. & quot; Είναι αδύνατο να περιγράψουμε πόσο καλύτερα θα είστε σε κάθε βήμα στην πορεία σας αν περιμένετε να αγοράσετε ένα επιθυμητό σπίτι σε μια καλή σχολική περιοχή αντί για μίζα που δεν έχει κανένα πλεονέκτημα εκτός από το ότι είναι φθηνή, & quot; λέει ο Steinmetz. Οι τιμές των αρχικών κατοικιών αυξάνονται μόνο όταν η αγορά ακινήτων είναι ισχυρή και μπορεί να είναι δύσκολο να ξεφορτωθούν κατά τη διάρκεια της οικονομικής ύφεσης. Εάν αγοράζετε ένα τέτοιο σπίτι όταν οι τιμές εξακολουθούν να βρίσκονται στα ιστορικά υψηλά ή κοντά και η αγορά εξασθενεί, η οικογένειά σας θα μπορούσε να βρεθεί σε ένα περιουσιακό στοιχείο που θα χάσει την αξία του.

Υπάρχουν καταστάσεις όταν ένα αρχοντικό έχει νόημα; Ναι: όταν & αποστέλλεται πραγματικά πολύ. Η Maria Ibanez, διαχειριστής τηλεπικοινωνιών και ο σύζυγός της, Alberto, εκπρόσωπος πωλήσεων, μόλις ανταλλάχθηκαν με επιτυχία από τη συνεργασία ενός υπνοδωματίου στη Νέα Υόρκη σε ένα Tudor τριών υπνοδωματίων στο Palisades Park, NJ, όπου ζουν τώρα με τα δύο παιδιά τους, ηλικίας 3 και 1. Το μυστικό τους; Αγόρασαν το πρώτο τους σπίτι από διαδικασίες αποκλεισμού. (Σε περιπτώσεις κατάσχεσης, μια τράπεζα ή άλλο δανειστικό ίδρυμα κατέχει ένα σπίτι, συνήθως επειδή ο ιδιοκτήτης δεν έχει συμβαδίσει με τις πληρωμές υποθηκών, η τράπεζα πωλεί το ακίνητο, συχνά σε μεγάλη έκπτωση, για να ελαχιστοποιήσει τις ζημίες του.) A Ο εκκινητής μπορεί επίσης να λειτουργήσει εάν το ενοίκιο σας είναι τόσο υψηλό που μπορείτε να βρείτε μια παρόμοια προσφορά σε ένα μικρό σπίτι.


Η ασταμάτητη άνοδος του veganism: πώς ένα περιθωριακό κίνημα έγινε mainstream

Έφαγα την Πέμπτη το απόγευμα στις αρχές Μαρτίου, λίγο έξω από το Brick Lane στην καρδιά του νυχτερινού hotspot του Λονδίνου Shoreditch, η 23χρονη Louisa Davidson λαμβάνει κλήσεις και συντονίζει καλώδια και σκαλωσιές, καθώς συγκλονιστικά ροζ Vegan Nights πανό κρέμονται τις εκτεταμένες αυλές της ζυθοποιίας Τρούμαν. Υπάρχει μια ψύχρα στον αέρα, που θερμαίνεται γρήγορα από μια πολύβουη ατμόσφαιρα περισσότερο σαν ένα μουσικό φεστιβάλ παρά ως μια ηθική έκθεση τροφίμων, καθώς οι ραδιοφωνικοί σταθμοί του BBC Radio 1Xtra και του House of Camden παίζουν δίσκους, χύνονται κοκτέιλ και οι επιχειρηματίες πουλάνε ζιν και ρούχα στο πλάι του vegan. σούσι, ζαχαροπλαστείο και "βρώμικο vegan junk food".

Η Ντέιβιντσον έτρεχε αγορές το Σαββατοκύριακο στον χώρο όταν παρατήρησε μια απότομη αύξηση του αριθμού των vegan επιχειρήσεων τροφίμων και των vegan μενού που προσφέρονταν. Έτσι τον περασμένο Σεπτέμβριο, μαζί με τους συναδέλφους της, αποφάσισε να βάλει μια εφάπαξ vegan βραδινή αγορά, με μουσική, ποτά και φαγητό. "Την ημέρα που υπήρχαν ουρές στη γωνία", λέει. «Δεν ήμασταν καθόλου προετοιμασμένοι για αυτό! Υπήρχε τόσο μεγάλο ενδιαφέρον που μέχρι τα Χριστούγεννα αποφασίσαμε να το κάνουμε μηνιαίο. Όλα έγιναν πολύ γρήγορα ». Εμπνευσμένη από την επιτυχία της και τους εμπόρους με τους οποίους συνεργαζόταν, η Ντέιβιντσον άλλαξε από χορτοφαγική σε vegan διατροφή τον Ιανουάριο.

«Καβαλάμε εκείνο το κύμα βιγκανισμού που μπαίνει στην επικρατούσα τάση», λέει ο Ντέιβιντσον. «Οι άνθρωποι είναι περίεργοι για αυτό και ανακαλύπτουν ότι το vegan φαγητό δεν είναι απλώς μια βαρετή σαλάτα, είναι πειραματικό και οι έμποροι τροφίμων είναι εκπληκτικοί - οι άνθρωποι μπορούν να πιουν ένα ποτό, να ακούσουν μουσική και να κάνουν παρέα. Πρώτα απ 'όλα, θέλουμε να προσφέρουμε μια θετική πλατφόρμα, είτε δεν είχατε ποτέ τηγανητό τζάκφρουτ είτε είστε μακροχρόνιος vegan. " Πολλοί από τους εμπόρους είναι επίσης νέοι σε αυτό, με μερικούς από αυτούς να έχουν ξεκινήσει τις επιχειρήσεις τους στο Vegan Nights. «Είναι μια κοινότητα και όλοι υποστηρίζουν ο ένας τις επιχειρήσεις του άλλου. Είναι υπέροχο να είσαι μέρος του ».

Ο βιγκανισμός σε αριθμούς

Αύξηση του αριθμού των vegans στη Βρετανία από το 2006-2016, 542.000 άνθρωποι δήλωσαν ότι ήταν vegans το 2016.

Οι συμμετέχοντες στο Veganuary 2018, εκ των οποίων το 60% ήταν κάτω των 35 ετών, από 3.300 που ξεκίνησε το 2014.

Αύξηση των vegan προϊόντων που κυκλοφόρησαν στο Ηνωμένο Βασίλειο μεταξύ 2012 και 2016.

Το έτος που ο όρος vegan δημιουργήθηκε από τον δάσκαλο ξυλουργικής Donald Watson. Οι απορριφθείσες λέξεις περιλαμβάνουν «γαλακτοκομικά», «βιτάν» και «καλοπροαίρετα».

Ποσοστό ατόμων κάτω των 35 ετών που έχουν δοκιμάσει vegan διατροφή.

Ο βιγκανισμός μπορεί να έχει αποκτήσει πρόσφατα μια κρυφή μνήμη σε πολυάριθμες εκδηλώσεις στο Λονδίνο, όπως οι Vegan Nights και η εβδομαδιαία αγορά Hackney Downs που δημιουργήθηκε από τον μπλόγκερ με επιρροή Sean O'Callaghan, AKA "the Fat Gay Vegan", αλλά η αυξανόμενη δημοτικότητά του είναι ένα εθνικό φαινόμενο. -Φεστιβάλ τροφίμων και επιχειρήσεων με μεγάλη άνθηση από το Μπρίστολ στο Ινβερνές.

Ο μεγάλος δρόμος προσαρμόζεται με απίστευτη ταχύτητα. Μεγάλες αλυσίδες όπως οι Marks & amp Spencer και Pret a Manger εισήγαγαν vegan σειρές, η Wagamama έχει ένα νέο vegan μενού, η Pizza Hut προσχώρησε πρόσφατα στην Pizza Express και τη Zizzi προσφέροντας vegan πίτσες, ενώ πέρυσι η Guinness έγινε vegan και σταμάτησε να χρησιμοποιεί ουροδόχο κύστη. διαδικασία, μετά από δυόμισι αιώνες. Περνώντας στη δημοφιλή #veganhour του Twitter (μια ώρα διαδικτυακών συνταγών και ιδεών που τρέχουν 7-8 μ.μ. κάθε Τρίτη και με τάση στο νούμερο επτά εθνικά όταν κοίταξα), παράλληλα με τις λιγότερο εκπληκτικές εταιρικές παρεμβάσεις από την Holland & amp Barrett και την Heavenly Organics είναι ένα tweet από τον Toby Carvery , τρομπετίζοντας το vegan κερασιά και σοκολάτα torte. Η Sainsbury's και η Tesco εισήγαγαν εκτεταμένες νέες σειρές vegan προϊόντων, ενώ ο τελευταίος διόρισε πρόσφατα τον Αμερικανό σεφ Derek Sarno στον εντυπωσιακό τίτλο εργασίας του διευθυντή φυτικής καινοτομίας.

Εάν αυτή είναι η χρονιά του mainstream veganism, όπως φαίνεται να συμφωνεί κάθε προγνώστης τάσης και αναλυτής της αγοράς, τότε δεν υπάρχει μια μόνο αιτία, αλλά μια τέλεια φυτική βάση καταιγίδας παραγόντων. Οι άνθρωποι αναφέρουν ένα ή περισσότερα από τα τρία βασικά κίνητρα για να γίνουν vegan - ευημερία των ζώων, περιβαλλοντικές ανησυχίες και προσωπική υγεία - και συνοδεύεται από μια ατελείωτη σειρά νέων νεοσύστατων επιχειρήσεων, βιβλία μαγειρικής, κανάλια YouTube, μοντέρνα γεγονότα και πολεμικά ντοκιμαντέρ. Η παραδοσιακή βιομηχανία τροφίμων προσπαθεί απεγνωσμένα να καλύψει την ακμάζουσα λαϊκή ζήτηση. «Τι εννοείς, αδύναμος, κουτσός και ζιζάνιος; Το 2017, η κατηγορία vegan είναι ισχυρή, ενεργητική και γεμάτη μετρητά από το crowdfunding », έγραψε ένα άρθρο με τίτλο« Vegan Nation »στη Βίβλο του κλάδου Μπακάλης τον Νοέμβριο, επισημαίνοντας τη νέα φυτική εταιρεία burger Vurger, η οποία πέτυχε τον επενδυτικό στόχο των 150.000 λιρών σε λιγότερο από 24 ώρες.

Η ραγδαία έκρηξη της ετήσιας εκστρατείας Veganuary, στην οποία οι περίεργοι παμφάγοι και χορτοφάγοι εγγράφονται για να δοκιμάσουν τη βιγκανία για ένα μήνα και στη συνέχεια ακολουθούν συνταγές και άλλες συμβουλές, δείχνει πόσο γρήγορα αυξάνεται ο veganism. (Η επιλογή του Ιανουαρίου είναι σημαντική, δεδομένης της απήχησης των νέων ξεκινήσεων, των καλών προθέσεων και των διατροφών μετά τα Χριστούγεννα.) Το Veganuary ξεκίνησε το 2014, με 3.300 άτομα να εγγραφούν μέχρι το 2016, υπήρχαν 23.000 συμμετέχοντες, στη συνέχεια 59.500 το 2017 και εκπληκτικά 168.000 φέτος - και αυτοί είναι μόνο οι αριθμοί που εγγράφηκαν επίσημα στο διαδίκτυο. Αξιοσημείωτο, το 84% των φετινών εγγεγραμμένων συμμετεχόντων ήταν γυναίκες, ενώ το 60% ήταν κάτω των 35 ετών. Τα περιοδικά και οι ιστότοποι της Showbiz είναι γεμάτοι από λίστες με πλήρως vegan διασημότητες - Ellie Goulding, Natalie Portman, Ariana Grande, Woody Harrelson, JME, Ellen DeGeneres, Ο Λίαμ Χέμσγουορθ θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε-όλοι τους έκαναν την Μπιγιονσέ και τον Τζέι Ζ να δείχνουν λίγο υγρές, έχοντας δοκιμάσει μια vegan διατροφή για μόλις 22 ημέρες.

Μια έξοδος το Σαββατοκύριακο στο Μπλάκπουλ το 2018 προσφέρει πολλά από αυτά που έκανε πάντα: γλάροι, κουλοχέρηδες, αθλήματα μεγάλης οθόνης, οικογενειακές προσφορές γευμάτων, «παραδοσιακά ψάρια και πατατάκια», πειρατικές βόλτες, πωλητές πόντσο, αναγνώστες παλαμών και καταστήματα λιβρών. Υπάρχουν όμως και άλλες, νεότερες εκτροπές. Ένα γκρίζο πρωινό Σαββάτου σε χαμηλή περίοδο, στην εκκλησία του Αγίου Θωμά, βόρεια του κέντρου της πόλης, το φεστιβάλ Black Vegan and Green βουίζει από κόσμο. Κάτι από το ευαγγελικό πνεύμα της εκκλησίας είναι ζωντανό και εδώ.

«Βρισκόμαστε σε έναν κόσμο χωρίς βίγκαν», λέει η εθελόντρια Ελισάβετ Κινγκ, παραδίδοντας την ομιλία της «10 βήματα για να γίνεις vegan» σε ένα πίσω δωμάτιο. "Αλλά τα πράγματα αλλάζουν γρήγορα - και αν προσπαθείτε να γίνετε vegan, είστε πρωτοπόρος." Μιλάει για τις προκλήσεις των αγορών και για να ξεπεράσει το κοινωνικό στίγμα, τον προγραμματισμό γεύματος και τα συμπληρώματα βιταμινών, πώς να διευκολύνει τις διακοπές και το φαγητό, πώς να ελέγξει τις ετικέτες και τους διαδικτυακούς πόρους-και η ομάδα νέων vegans και πιθανών vegans κάνει έντονες ερωτήσεις και μοιράζεται τοπικές συμβουλές. «Οι άνθρωποι έχουν την υπόθεση ότι ζείτε από μαρούλι, έτσι δεν είναι; Αλλά αυτό αλλάζει ».

Δείτε μια εισαγωγή στο φεστιβάλ τροφίμων Vegan Nights του ανατολικού Λονδίνου - βίντεο

Με το γάλα αμυγδάλου και τις χορτοφαγικές ποικιλίες που διατίθενται τώρα στα σούπερ μάρκετ, είναι μια απόδειξη της αυξανόμενης περιέργειας του κοινού ότι οι άνθρωποι έλκονται από ειδικές εκδηλώσεις σε τέτοιους αριθμούς. «Είναι γεμάτο μαρμελάδα, έτσι δεν είναι!» λέει η Michelle Makita, γελώντας, από το vegan σαπούνι vegan Little Blue Hen. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, εκατοντάδες άνθρωποι εισέρχονται σε επισκέπτες από όλο το Μπλάκπουλ, βορειοδυτικά, ακόμη και την Ισπανία. Υπάρχει ένα αφρικανικό περίπτερο για υπερτροφές, μια εταιρεία πίτας από την Γλασκώβη, τούρκικα επιδόρπια ψωμάκια, κέικ, κάρυ, τυλίγματα, σούσι, vegan κεριά, vegan τροφή για κατοικίδια, μπερδεμένα μπλουζάκια και αξεσουάρ («Τα ζόμπι τρώνε σάρκα, γίνετε vegan»). Ξεκινώντας με ένα σακάκι υψηλού επιπέδου, ο διοργανωτής Roddy Hanson σφίγγει τα καροτσάκια, τους εφήβους, τους γενειοφόρους βετεράνους σε γήινες μπαμπάδες, κανονικά και αρχάριους.

Λαμβάνοντας λίγο αέρα και ηρεμία όταν η βιασύνη του μεσημεριανού έχει επιτέλους υποχωρήσει (περίπου στις 4 το απόγευμα), ο Χάνσον είναι ένα ορυχείο πληροφοριών για την ιστορία και τον πολιτισμό των vegan και έχει δει μια στενά συνδεδεμένη, εξωστρεφή κοινότητα με ακτιβισμό να γίνεται αποδεκτό φαινόμενο σε ένα θέμα. μερικά χρόνια. «Όταν έγινα vegan τη δεκαετία του 1980, ήταν κυρίως δύο ομάδες: χίπις και πανκ. Μερικοί άνθρωποι που έρχονται στις εκδηλώσεις μας πιστεύουν ότι πρόκειται για ανθρώπους από τοίχο σε τοίχο με ροζ μαλλιά και τρυπήματα, αλλά όλη η κουλτούρα έχει αλλάξει-είναι μια πολύ ευρεία διατομή ».

Είναι vegan εδώ και 30 χρόνια, βετεράνος ακτιβισμού για τα δικαιώματα των ζώων, αλλά αυτή η ευχάριστη, οικογενειακή προσέγγιση για να κερδίσει προσηλυτισμένους είναι η ταχύτητά του. «Ποτέ δεν ήμουν το είδος του ατόμου που θέλει να στέκεται έξω από καταστήματα γούνας και να μαλώνει με ανθρώπους. Είναι πιο θετικό με αυτόν τον τρόπο και μπορείτε να επιλέξετε να ασχοληθείτε με αυτό αν θέλετε, παρά να αντιμετωπίσετε συγκρούσεις. Έχω εμπλακεί σε διαδηλώσεις κατά του τσίρκου όπου ξέσπασαν συμπλοκές με μερικούς από τους διαδηλωτές και το προσωπικό του τσίρκου, κάτι τέτοιο ήταν πολύ μεγαλύτερο στη δεκαετία του '80. Τώρα βασίζεται σε ομάδες και εκθέσεις vegan, οι οποίες δεν υπήρχαν τότε ».

Το περασμένο καλοκαίρι, ο Paul White άνοιξε το Faringo’s, το πρώτο vegan εστιατόριο στο Μπλάκπουλ. Μόλις πριν από ένα χρόνο, ήταν παμφάγος, διοικούσε ένα ξενοδοχείο με ένα ιταλικό ψητοπωλείο στο οποίο ήταν επίσης επικεφαλής σεφ. Ένα Σαββατοκύριακο, είχαν έναν vegan επισκέπτη που έμενε, γεγονός που προκάλεσε «πολλές μακροσκελείς συζητήσεις» για τον βιγκανισμό και αποφάσισε να δοκιμάσει να τρέξει ένα μικρό vegan μενού παράλληλα με το υπάρχον.«Μέσα σε δύο εβδομάδες, είχαμε περισσότερους ανθρώπους να τρώνε vegan φαγητό από οτιδήποτε άλλο», θυμάται. «Αυτό που μας εξέπληξε ήταν ότι έρχονταν άνθρωποι από όλο το Μπλάκπουλ. Υπήρχαν κρυμμένοι βίγκαν στο Μπλάκπουλ που αγωνίζονταν στη σιωπή! Wasταν τον Ιούνιο του περασμένου έτους και σε εκείνο το σημείο αποφασίσαμε να κάνουμε το εστιατόριο 100% vegan και μόλις έσκασε στο Facebook. Έκανα επίσης vegan, ως επικεφαλής σεφ, και αισθάνομαι καλύτερα για αυτό. Έχουμε μια τόσο μεγάλη γκάμα ανθρώπων που έρχονται: θα έχουμε ένα τραπέζι έξι ατόμων που είναι διαδηλωτές από μια διαδήλωση κατά του fracking [ο ιστότοπος fracking του Preston New Road βρίσκεται μόλις τρία μίλια μακριά], καθισμένος δίπλα σε ένα τραπέζι δύο ατόμων που είναι πολυεκατομμυριούχοι, κάθονταν δίπλα σε διεθνείς παίκτες ράγκμπι ».

Έχει επιπτώσεις στην επιτυχία τους, λέει, με πολλά άλλα εστιατόρια στην πόλη να αρχίζουν να προσφέρουν vegan επιλογές στα μενού τους-και η White ετοιμάζεται να ανοίξει και το πρώτο κατάστημα vegan τροφίμων στο Μπλάκπουλ. Ένας από τους κύριους παράγοντες, λέει, είναι η κρίσιμη μάζα πληροφοριών που είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο, τόσο παρακινώντας τους ανθρώπους να αλλάξουν καταρχάς όσο και διευκολύνοντας το από ποτέ. «Όταν οι άνθρωποι βλέπουν ντοκιμαντέρ όπως Cowspiracy, ένα είναι αρκετό. Το γεγονός ότι τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι τόσο μεγάλα όσο είναι τώρα, διαδίδει τα πράγματα πολύ πιο γρήγορα. Νομίζω ότι αυτός είναι ο λόγος που ξεφυτρώνει αυτή τη στιγμή. Και ξεφυτρώνει ».

Τον Μάιο του 2016, η Vegan Society ανέθεσε στην Ipsos Mori να κάνει δημοσκόπηση 10.000 ατόμων σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες και διαπίστωσε ότι ο vegan πληθυσμός της Βρετανίας αυξήθηκε από 150.000 σε 542.000 σε διάστημα μιας δεκαετίας (μαζί με πληθυσμό χορτοφάγων 1,14 εκατομμυρίων). Από αυτά, το 63% ήταν γυναίκες και, σημαντικά για τη μελλοντική ανάπτυξη του βιγκανισμού, σχεδόν οι μισοί ήταν στην ηλικιακή κατηγορία 15-34 ετών. Αυτό που είναι εκπληκτικό είναι ότι ο ρυθμός αλλαγής τα δύο χρόνια από τότε που πραγματοποιήθηκε η έρευνα ήταν φαινομενικά εκθετικός - φαίνεται εύλογο να υποθέσουμε ότι ο αριθμός μπορεί να διπλασιαστεί ξανά εκείνο το διάστημα.

Ο Tim Barford, διευθυντής της μεγαλύτερης εταιρείας vegan στην Ευρώπη, VegfestUK, είναι vegan εδώ και τρεις δεκαετίες και δείχνει τις βαθύτερες ρίζες αυτής της πρόσφατης έκρηξης ενδιαφέροντος. «Υπάρχει μια μεγάλη αλλαγή με βάση τα φυτά πολιτισμικά», λέει, «μια συστημική αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζουμε τα τρόφιμα και στον τρόπο που τρέφουμε τον εαυτό μας. Θυμηθείτε ότι οι διαδοχικές κυβερνήσεις πάνω από 15 χρόνια τρώνε χρήματα για να πείσουν τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερα φρούτα και λαχανικά, με την καμπάνια των πέντε ημερησίως. Τότε έχετε μια πραγματική πολιτιστική αλλαγή μεταξύ των millennials, η οποία βασίζεται σε μεγάλο βαθμό γύρω από τη δικαιοσύνη και τον τρόπο που βλέπουμε τα ζώα ».

Επισημαίνει επίσης μια νέα μη βίαιη φυλή ακτιβιστών της χιλιετίας, όπως ο Τζέιμς Άσπεϊ, ο οποίος έδωσε έναν όρκο σιωπής ενός έτους για να ευαισθητοποιήσει σε θέματα δικαιωμάτων των ζώων. «Πριν από τριάντα χρόνια, ήταν περισσότερο μπαλακλάβα και εκφοβισμός, σχεδόν κοντά σε τρομοκρατικές δραστηριότητες. Αυτή η νέα φυλή δεν ανταποκρίνεται σε αυτό το στερεότυπο - αναγνωρίζει τον κίνδυνο. Υπάρχει πραγματική κατανόηση και συμπόνια μεταξύ των σημερινών ακτιβιστών. Είμαι λίγο μεγαλύτερος και αυτό δεν ήταν εκεί στις ριζοσπαστικές δεκαετίες του '70 και του '80, με το πανκ ροκ, να σε «γαμήσει», αυτή τη στάση - τώρα είναι πιο αντανακλαστικό και επομένως πιο αποτελεσματικό ».

Αυτή η λιγότερο επιθετική προσέγγιση κερδίζει πολλούς νέους προσηλυτισμένους, αλλά για βετεράνους όπως ο Μπάρφορντ εξακολουθεί να είναι ένα ευαγγελικό κίνημα με αμετάκλητο πολιτικό μήνυμα. «Η πρόκλησή μας με το VegFest είναι να συνδυάσουμε τον παράγοντα feelgood, τη διασκεδαστική και κοινωνική ατμόσφαιρα, με μια αρκετά ισχυρή ηθική και ηθική άποψη. Θέλουμε να προσελκύσουμε τους ανθρώπους χωρίς να τους αναβάλλουμε, αλλά όταν τους πάρουμε μέσα, δεν θέλουμε να φύγουν μακριά νομίζοντας ότι αυτό είναι μόνο μια μόδα υγείας, μόνο φαγητό, ψώνια και διασκέδαση ».

Ένα δείγμα της συνεχώς αυξανόμενης γκάμας προϊόντων vegan. Φωτογραφία: Jill Mead/The Guardian

Πιστεύει ότι η άνοδος του Τζέρεμι Κόρμπιν - ενός χορτοφάγου σχεδόν 50 ετών, ο οποίος πρόσφατα μίλησε για τον θαυμασμό του για τους vegan φίλους του - βοήθησε να «τροφοδοτήσει μια σίγουρη όρεξη για δικαιοσύνη». Η δικαιοσύνη δεν είναι πια μια βρώμικη λέξη, οι άνθρωποι μπορούν να συζητήσουν για τη δικαιοσύνη για τα 70 δισεκατομμύρια ζώα που σκοτώθηκαν για φαγητό, χωρίς να καταρρίπτονται και να ουρλιάζουν ως ριζοσπάστης εξτρεμιστής - και νομίζω ότι ο Κόρμπιν βοήθησε λίγο, με τον τρόπο που κέρδισε λίγο από τη μέση λύση ».

Ένας σημαντικός παράγοντας που εμφανίζεται τακτικά όταν μιλάμε με νέους vegan που έχουν μετατραπεί είναι μια σειρά από πολεμικά διαδικτυακά ντοκιμαντέρ ή «ταινίες υπεράσπισης», πολλά από αυτά σε υπηρεσίες ροής, όπως το Netflix, που τεκμηριώνουν τις ζημίες που προκαλεί η γεωργία στο περιβάλλον ή το κρέας. το φαγητό κάνει στην ανθρώπινη υγεία ή εκθέτει τις πικρές σκηνές σε σφαγεία και εργοστάσια. Στο Μπλάκπουλ, η Μισέλ Μακίτα μου λέει την ταινία του 2005 Γήινοι, με τα αποθαρρυντικά, κρυμμένα πλάνα από τα δεινά των ζώων, ήταν τα θεοφάνεια που την οδήγησαν να στραφεί στον βιγκανισμό. «Νομίζω ότι έκλαιγα για περίπου τρεις ημέρες - ήμουν υστερική», λέει. Οι τίτλοι του ακμάζοντος υπο-είδους λένε την ιστορία τους σε μικρόκοσμο: Φυτοφάγος, Planeat, Πιρούνια πάνω από μαχαίρια, Ζήσε και άσε τους άλλους να ζήσουν, Ειρηνικό ΒασίλειοΕ Ένα κοινό τροπάριο μεταξύ των πρόσφατων μετακλητών είναι ότι οι αποκαλύψεις σχετικά με τη βιαιότητα της βιομηχανίας κρέατος, γαλακτοκομικών και αυγών ήταν κρυμμένες, μέχρι που αυτά τα ντοκιμαντέρ τους αποκάλυψαν.

Το εντυπωσιακό χτύπημα του είδους ήταν το ντοκιμαντέρ του 2014 Cowspiracy, η οποία εξετάζει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της ζωικής γεωργίας, τη συμβολή της στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, την αποψίλωση των δασών και την υπερβολική χρήση νερού. Είναι μια ταινία για την κλιματική κρίση καταρχάς, η οποία υποστηρίζει ότι η εκτροφή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το κρυφό κακό που ευθύνεται για έναν πλανήτη που πεθαίνει. Φτιαγμένο από Καλιφορνέζους ντοκιμαντέρ Keegan Kuhn και Kip Andersen, ο φιλικός frontman Andersen αφηγείται την ιστορία του τρόπου με τον οποίο η ταινία του Al Gore Μια δυσάρεστη αλήθεια άλλαξε τη ζωή του ως νέος («Φοβόταν τα emojis από μένα») και τον αφοσιώθηκε σε έναν τρόπο ζωής με περιβαλλοντική συνείδηση. Με τον Kuhn, έχει αλλάξει χωρίς αμφιβολία τη ζωή αμέτρητων άλλων, πείθοντάς τους ότι το κλείσιμο της βρύσης, η ποδηλασία παντού και η κομποστοποίηση στο σπίτι δεν είναι αρκετά: ότι η παγκόσμια στροφή σε veganism είναι ο μόνος δυνατός τρόπος για να σωθεί ο πλανήτης.

CowspiracyΤο strapline μάρκετινγκ ισχυρίζεται ότι είναι "οι κινηματογραφικές περιβαλλοντικές οργανώσεις δεν θέλουν να το δείτε". Η υποτιθέμενη συνωμοσία του τίτλου είναι ότι περιβαλλοντικές ομάδες όπως η Greenpeace, η Sierra Club και το Rainforest Action Network εστιάζουν όλες τις προσπάθειές τους στα ορυκτά καύσιμα και τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, ενώ αγνοούν την πραγματική απειλή από την κτηνοτροφία. Η υπεκφυγή των εκπροσώπων των εκπροσώπων τους στην κάμερα είναι συχνά ενοχλητική, αν και ίσως ο λόγος που αυτές οι ΜΚΟ δεν θα ήθελαν οι άνθρωποι να χτίζουν την πολιτική τους γύρω από την ταινία είναι η γρήγορη και χαλαρή χρήση στατιστικών υψηλής αμφισβήτησης. Η αρχική έκδοση της ταινίας ισχυρίστηκε ότι το 51% των παγκόσμιων αερίων του θερμοκηπίου παρήχθησαν από τη γεωργία των ζώων, με βάση ένα μόνο ακαδημαϊκό έγγραφο χωρίς κριτές-η επιστημονική συναίνεση είναι κοντά στο 15%. «Μην χρησιμοποιείτε το ποσοστό 51%. Σας παρακαλούμε. Μας κάνετε όλους να δείχνουμε άσχημα », έγραψε ο vegan συγγραφέας Danny Chivers Νέος διεθνιστήςΕ «Αν θέλετε περισσότεροι άνθρωποι να καταλάβουν ότι η κτηνοτροφία είναι ένα σημαντικό μέρος της εικόνας της κλιματικής αλλαγής, να έχετε κατά νου ότι υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι για τους οποίους πολλοί άνθρωποι επικεντρώνονται στη βιομηχανία ορυκτών καυσίμων και δεν είναι ούτε ένα/ούτε ένα θέμα. "

Για την έκδοση που έκανε πρεμιέρα στο Netflix το 2015, ο Άντερσεν και ο Κουν άλλαξαν το σχήμα και ο Λεονάρντο Ντι Κάπριο έγινε εκτελεστικός παραγωγός. Από τότε, έχουν κάνει μια εξίσου σκληρή συνέχεια, Τι η Υγεία, η οποία εξέτασε την επίδραση του κρέατος και των γαλακτοκομικών στις ανθρώπινες ασθένειες. Ενώ οι ταινίες τους ήταν αμφιλεγόμενες (κάλεσε η εγγεγραμμένη διαιτολόγος και vegan Virginia Messina Τι η Υγεία "Junk Science"), ο αντίκτυπός τους ως πολεμιστές είναι αδιαμφισβήτητος σε έναν κόσμο όπου συζητούνται πάντα διαφορετικές στρατηγικές ευαγγελισμού. CowspiracyΤο αρχικό γήπεδο του crowdfunding μιλάει για την ελκυστικότητά του: «Μαζί, δεν δημιουργούμε μόνο μια ταινία, δημιουργούμε ένα κίνημα».

Φυσικά, το vegan κίνημα υπήρχε ήδη, αλλά CowspiracyΗ επιτυχία αντανακλά μια νέα έμφαση στη γεωργία των ζώων, ιδίως στην κτηνοτροφία, στο πλαίσιο της βαθύτερης κλιματικής κρίσης. Κρίσιμο σε αυτό τον επαναπροσδιορισμό της καλής μεταχείρισης των ζώων ως βασικό κίνητρο για τη βιγκανισμό ήταν μια έκθεση του 2006 που εκπονήθηκε από τον ΟΗΕ, το Livestock’s Long Shadow, η οποία περιέγραψε τον τομέα της κτηνοτροφίας ως έναν από τους σημαντικότερους συντελεστές της υποβάθμισης του περιβάλλοντος, τόσο σε παγκόσμιο όσο και σε τοπικό επίπεδο. Μια έκθεση του ΟΗΕ το 2010 προειδοποίησε ότι η αύξηση της κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και ο παγκόσμιος πληθυσμός που προβλέπεται να είναι 9,1 δισεκατομμύρια έως το 2050, σημαίνει ότι η στροφή προς τον βιγκανισμό ήταν ζωτικής σημασίας για να σώσει τον κόσμο από την κλιματική καταστροφή και τις ελλείψεις τροφίμων. Συνολικά, η γεωργία αντιπροσωπεύει το 70% της παγκόσμιας κατανάλωσης γλυκού νερού, το 38% της συνολικής χρήσης γης και το 19% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου εντός αυτού, το αποτύπωμα της παραγωγής κρέατος και γαλακτοκομικών είναι σε μεγάλο βαθμό δυσανάλογο.

Ο ακαδημαϊκός της Οξφόρδης Δρ Marco Springmann προσπάθησε να μοντελοποιήσει πώς θα ήταν ένας vegan πλανήτης, ειδικά καθώς η κλιματική αλλαγή, οι ελλείψεις τροφίμων και η αύξηση του πληθυσμού εντείνονται. Προέβλεψε ότι ο κόσμος θα υιοθετούσε μια βίγκαν διατροφή έως το 2050, η παγκόσμια οικονομία θα επωφεληθεί από εξοικονόμηση 1,1 τρισεκατομμυρίων δολαρίων στο κόστος υγειονομικής περίθαλψης και περιβαλλοντικές εξοικονομήσεις 5,5 τρισ. Και μείωση των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου κατά τα δύο τρίτα. Είναι αρκετά δύσκολο να διαφωνήσουμε με αριθμούς που είναι κερδοσκοπικοί - ειδικά όταν κάποιος δεν είναι συνεργάτης του Προγράμματος της Οξφόρδης για το μέλλον των τροφίμων - αλλά το σίγουρο είναι ότι οι κατασκευαστές Cowspiracy είχαν δίκιο στο γενικό τους επιχείρημα, αν όχι μερικές από τις βασικές ιδιαιτερότητες.

"Το κίνητρό μας ήταν ότι η γεωργία των ζώων ήταν τόσο υπο-συζητημένη", λέει ο Kuhn. «Πραγματικά αισθανθήκαμε ότι η προώθηση ενός τρόπου ζωής με βάση τα φυτά έπρεπε να είναι στην πρώτη γραμμή του περιβαλλοντικού κινήματος και ο περιβαλλοντικός βιγκανισμός έπρεπε να είναι ένα κίνημα από μόνο του, έναντι των δικαιωμάτων ή της υγείας των ζώων».

Η ταχύτητα αλλαγής που είδαν από τότε ήταν συναρπαστική - ακόμη και σε μόλις τέσσερα χρόνια. "Οι πληροφορίες μπορούν να περάσουν τόσο ελεύθερα και εύκολα τώρα", λέει ο Anderson. «Aταν θέμα χρόνου να αποκαλυφθεί η αλήθεια για τη γεωργία των ζώων. Δεν είναι στο πρόσωπό σας όπως ο ρατσισμός ή ο σεξισμός - είναι βαθιά ριζωμένος στην κουλτούρα μας και ριζωμένος οικονομικά, αλλά τώρα που αποκαλύφθηκε, οι άνθρωποι απλά δεν θέλουν να είναι μέρος αυτής της φρικτής βιομηχανίας. Είναι σαν ένα βάρος από τους ώμους τους να καθαρίζουν από τα ψέματα και την καταστροφή.

«Οι άνθρωποι αισθάνονται ενδυναμωμένοι, δεν αισθάνεται σαν θυσία. Αυτή είναι μια τεράστια μετατόπιση. Ενώ πριν, ο βιγκανισμός μπορεί να θεωρήθηκε σαν να εγκαταλείπεις κάτι, τώρα έχει αναδιατυπωθεί ως αυτό που κερδίζεις: αποκτάς υγεία, αποκτάς μεγαλύτερη αίσθηση ότι ζεις σε όρια με τις αξίες σου, αποκτάς όλα τα περιβαλλοντικά οφέλη ».

Ο Kuhn λέει ότι η πίεση των καταναλωτών από κάτω θα δημιουργήσει ένα φαινόμενο ντόμινο. «Αυτές οι εταιρείες απλώς θα ακολουθήσουν το δολάριο και θα ακολουθήσουν τη ζήτηση των καταναλωτών, κάτι που ελπίζουμε ότι θα τους αναγκάσει να στραφούν σε βιώσιμη, φυτική γεωργία». Το επόμενο βήμα, λέει, είναι να ωθήσει τις κυβερνήσεις να εγκαταλείψουν τις φοροαπαλλαγές και τις επιδοτήσεις στους κτηνοτρόφους. Διατηρούν την υποστήριξη μέσω ντοκιμαντέρ. Επί του παρόντος στην παραγωγή είναι Θαλασσινή αίσθηση, που επικεντρώνεται στους ωκεανούς και στον «μύθο της βιώσιμης αλιείας», και Τρέξιμο για το καλό, ένα αθλητικό ντοκιμαντέρ που ακολουθεί τη Βρετανίδα μαραθωνοδρόμο Fiona Oakes, "για να σπάσει τα στερεότυπα ότι ο veganism σας κρατάει πίσω από κάθε είδους στίβο".

Η ραγδαία αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών και η αλλαγή των διατροφικών συνηθειών έχουν συνδυαστεί με μια αναδυόμενη συνειδητοποίηση σχετικά με την έκταση της κρίσης βιωσιμότητας που προκαλεί σοκ στις βιομηχανίες παραγωγής τροφίμων. Με την ευρεία συμφωνία ότι το μέλλον της κτηνοτροφίας πρέπει να αλλάξει, οι μεγάλοι επενδυτές χρήματος κινούνται γρήγορα. Ο Ρίτσαρντ Μπράνσον ανακοίνωσε πέρυσι ότι επένδυε σε μια νεοσύστατη εταιρεία που ονομάζεται Memphis Meats, η οποία αναπτύσσει εργαστηριακό κρέας από ζωικά κύτταρα ως εναλλακτική λύση στη ζωική γεωργία, μερικές φορές αποκαλούμενη «καθαρό κρέας». «Σε περίπου 30 χρόνια, πιστεύω ότι θα σοκαριστούμε [που] σκοτώσαμε μαζικά ζώα για φαγητό», έγραψε. «Η Tyson Foods, μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις κρέατος στον κόσμο, έχει επενδύσει πρόσφατα, ενώνοντας τους Bill Gates και Cargill, τον δεύτερο μεγαλύτερο παραγωγό βοείου κρέατος στον κόσμο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η βιομηχανία κρέατος και υποκατάστατων γαλακτοκομικών προϊόντων εκτιμάται ότι θα αξίζει 40 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2020 ».

Ο εκτελεστικός αντιπρόεδρος της Tyson, Justin Whitmore, έκανε ένα σαφές σχόλιο εξηγώντας τη διαφοροποίηση της εταιρείας εν όψει μιας επικείμενης κρίσης βιωσιμότητας. «Δεν θέλουμε να διαταραχθούμε», είπε τον Φεβρουάριο. «Θέλουμε να είμαστε μέρος της αναστάτωσης». Ενώ το καθαρό κρέας δεν είναι vegan, εξ ορισμού, είναι μια παράλληλη απάντηση στο ίδιο πρόβλημα - και συνοδεύεται από την αυξανόμενη δημοτικότητα εναλλακτικών vegan πρωτεϊνών όπως tempeh, amaranth, seitan και θρεπτική μαγιά.

Ακόμη και μέσα στον σκληροτράχηλο κόσμο του μεγάλου κεφαλαίου, υπάρχουν σοβαροί ελιγμοί για να απομακρύνουν την παραγωγή τροφίμων από το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Το 2016, μια ομάδα που ονομάζεται Fairr (Farm Animal Investment Risk & amp Return) συντόνισε μια ομάδα 40 μεγάλων θεσμικών επενδυτικών κεφαλαίων, συμπεριλαμβανομένων των σουηδικών κρατικών συνταξιοδοτικών ταμείων, αξίας 1,25 τρισεκατομμυρίων δολαρίων (σχεδόν 900 δισ. Λιρών) για να παροτρύνει δημόσια τους μεγάλους παραγωγούς τροφίμων και λιανοπωλητές, όπως ως Kraft Heinz, Nestlé, Unilever, Tesco και Walmart για την ανάπτυξη εναλλακτικών, φυτικών πηγών.

«Υπάρχει αυξανόμενη υποστήριξη από επενδυτές», λέει η Rosie Wardle, η οποία εργάστηκε στο έργο για τον Fairr. «Σε γενικές γραμμές τώρα, εταιρείες έρευνας αγοράς, αναλυτές τροφίμων, σχολιαστές της βιομηχανίας, όλοι μιλούν για εναλλακτικές πρωτεΐνες και ευελιξικές δίαιτες - είναι οι βασικές τάσεις τροφίμων για φέτος. Οι κίνδυνοι γύρω από την εντατική κτηνοτροφία γίνονται δυσκολότερο να αγνοηθούν και οι άνθρωποι αναγνωρίζουν ότι πρόκειται να επηρεάσει τις επιχειρήσεις ως συνήθως ».

Vegan Nights στη ζυθοποιία Truman, Brick Lane.

Η τελευταία έκθεση του Fairr, Plant-based Profits, επισημαίνει την άνοδο της ευελιξικής δίαιτας μεταξύ των νέων ενηλίκων που ενδέχεται να μην είναι vegans πλήρους απασχόλησης. Ο επικεφαλής της έρευνας του Fairr, Aarti Ramachandran, βλέπει τη βιομηχανία να κινείται μόνο προς μια κατεύθυνση. «Οι εταιρείες επενδύουν σε πολλή έρευνα και ανάπτυξη, επειδή γνωρίζουν ότι οι σημερινοί millennials είναι καταναλωτές του αύριο και θα θέσουν τη βάση όσον αφορά τις μελλοντικές προοπτικές ανάπτυξης. Αυτό είναι ένα βασικό σημείο που ενδιαφέρει τους επενδυτές μας: αυτή είναι μια αγορά που δεν πρόκειται να φύγει. Οι φυτικές δίαιτες δεν είναι μια τάση ή μια μόδα, βλέπουμε ότι αυτή είναι η βάση της ανάπτυξης των καταναλωτών ».

Ο επιχειρηματικός κόσμος φαίνεται να συμφωνεί. Τους τελευταίους μήνες, μετά βίας μπορείτε να μετακινηθείτε στο Forbes.com για άρθρα με τίτλους όπως "Να γιατί πρέπει να μετατρέψετε την επιχείρησή σας σε Vegan το 2018". Με αυτό το είδος χρήματος να περιστρέφεται και έναν συνδυασμό επιχειρηματιών hipster, hedge funds και μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ που ορίζουν τον veganism το 2018, είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί ορισμένοι vegans πιστεύουν ότι η παραδοσιακή σχέση του κινήματος με τον αντικαπιταλισμό είναι μια θέση που εξαφανίζεται γρήγορα. ομίχλη διαφημιστικής εκστρατείας. Δημοφιλείς νεολαίες νεοσύστατες νεοσύστατες επιχειρήσεις μαγειρικής, όπως το Bosh.TV, οι οποίες σημείωσαν 1 εκατομμύριο ακόλουθους στο Facebook μέσα σε ένα χρόνο από την κυκλοφορία, καθώς και ένα Bosh! προσφορά βιβλίου, ορίστε το νέο πνεύμα του veganism ως τρόπο ζωής και όχι τον ακρογωνιαίο λίθο μιας πολιτικής κοσμοθεωρίας. "Μόλις πριν από τρία χρόνια, δεν ήμασταν ούτε vegan", έγραψαν οι εύθυμοι ιδρυτές Henry Firth και Ian Theasby, θυμίζοντας κεμπάπ αργά το βράδυ στο δρόμο για το σπίτι από την παμπ. «Τότε, η λέξη« V »είχε ένα άγγιγμα θυμού που τη συσχετίζει, ήταν φορτωμένη με πολιτικούς και ηθικούς χρωματισμούς».

Η προώθηση μιας ευελιξικής προσέγγισης για τη μείωση της χρήσης των ζωικών προϊόντων, χωρίς να τα κόψουμε εντελώς, έχει προκαλέσει σπάσιμο σε ορισμένους ακτιβιστές. Το 2014, η Vegan Society μετονομάστηκε σε μια καμπάνια «love vegan» για να γιορτάσει τα 70 χρόνια της, η οποία πρότεινε «μερικές μικρές αλλαγές» εάν ο πλήρης βιγκανισμός φαινόταν ένα βήμα πολύ μακριά. Αυτό προκάλεσε αντιδράσεις μεταξύ ορισμένων ακτιβιστών για τα δικαιώματα των ζώων και ισχυρίστηκε ότι η οργάνωση ενδιαφερόταν περισσότερο να είναι ένα όργανο μάρκετινγκ για επιχειρήσεις vegan παρά μια ομάδα εκστρατειών ηθικά καθοδηγούμενη. «Ο βιγκανισμός δεν είναι παρά μια καπιταλιστική επιλογή τρόπου ζωής;» έθεσε μια ρητορική ερώτηση στο ιστολόγιο Red Black Green. "Ο βιγκανισμός συνδέθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα με την αντι-κουλτούρα και θεωρήθηκε δύσκολος", έγραψε ο Διευθύνων Σύμβουλος της Vegan Society, Jasmijn de Boo, το 2013. Μίλησε για να αμβλύνει την εικόνα του κινήματος: «Κάποιος μπορεί να γίνει vegan σταδιακά-δεν υπάρχουν κανόνες και είσαι υπόλογος μόνο στη δική σου συνείδηση ​​».

Η κυρίαρχη άνοδος του Veganism επωφελήθηκε σίγουρα από αυτό το συνειδητό rebranding: καλώς ή κακώς, είναι πολύ πιο δροσερό από ό, τι ήταν στο παρελθόν. «Είναι ένας τρόπος ζωής, μια κοινότητα, ένας πολιτισμός, ένας διαρκώς διευρυνόμενος σύλλογος όπου η μόνη τιμή εισόδου είναι να έχεις στο μυαλό σου και να κάνεις μια θετική αλλαγή», λέει το σύνθημα της πίτας και του πολτοποιού Young Vegans στο βόρειο Λονδίνο. Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν διαδώσει τη λέξη με απίστευτη ταχύτητα, μέσω hashtags στο Twitter, ακμάζοντας την «ευεξία» και τη μαγειρική στο YouTube vloggers και Instagram influencers. Δεν είναι μόνο οι προφανείς καθαροφημείς διασημότητες και κανάλια που έχουν ασχοληθεί με το θέμα: ακόμη και το Unilad, ένας ιστότοπος που δεν είναι ακριβώς γνωστός ως προπύργιος της συμπόνιας και της πολιτικής ευαισθησίας, ανέθεσε ένα ισχυρό ντοκιμαντέρ 20 λεπτών, Κρέας στο τέλος, για «τη φρίκη και την κακοποίηση» της γεωργίας των ζώων.


Η τέχνη του να δίνεις κρασί όταν δεν είσαι & σίγουρος τι σου αρέσει

Αποκαλύπτεται εκείνη η εποχή του χρόνου, όταν όλοι αρχίζουμε να στρέφουμε τις σκέψεις μας στις γιορτές που πλησιάζουν γρήγορα. Το να βρίσκεστε στα χέρια του Covid-19 σημαίνει ότι η εποχή θα φαίνεται πολύ διαφορετική φέτος, αλλά μπορείτε ακόμα να ενημερώσετε τους ξεχωριστούς ανθρώπους στη ζωή σας πόσο σημαίνουν για εσάς με το προσεκτικό δώρο του κρασιού. Ειδικά με μεγάλες εκδηλώσεις διακοπών που δεν είναι δυνατές, ένα ειδικό μπουκάλι κρασί θα είναι χρήσιμο για μικρούς κύκλους στο σπίτι.

Αλλά πώς αγοράζετε κρασί για κάποιον όταν δεν είστε σίγουροι για τις προτιμήσεις γεύσης του; Αυτή ήταν η νούμερο ένα, η πιο διαδεδομένη ερώτηση για το κρασί μου στις δύο δεκαετίες πώλησης κρασιού. Μην φοβάστε, λοιπόν, αγαπητέ αναγνώστη, καθώς σας δίνω τώρα ως δώρο διακοπών αυτόν τον λεπτομερή οδηγό.Θα σας βοηθήσει να αγοράσετε με σιγουριά εάν έχετε μπερδευτεί για το ποιο μπουκάλι θα ήταν το καλύτερο στοίχημα όταν θέλετε να δείξετε σε κάποιον που νοιάζεστε.


5. Ξήρανση φρένων BMW ’s

Οι σχεδιαστές αυτοκινήτων προσπαθούν συνεχώς να βρουν νέους τρόπους για να βελτιώσουν την απόδοση και την ασφάλεια ενός αυτοκινήτου. Για να βελτιώσει την απόδοση φρεναρίσματος σε υγρό καιρό, η BMW παρουσίασε το σύστημα στεγνώματος φρένων, το οποίο ενεργοποιείται από τον αισθητήρα βροχής υαλοκαθαριστήρα ‘s. Μετακινεί τα τακάκια φρένων πιο κοντά στους ρότορες για να τα διατηρήσει στεγνά και να βελτιώσει την ισχύ ακινητοποίησης σε υγρές καιρικές συνθήκες. Mightσως να μην συνειδητοποιήσετε καν ότι το “bimmer ” σας (ναι, αυτό είναι το σωστό ψευδώνυμο για ένα αυτοκίνητο BMW) περιλαμβάνει μια τόσο έξυπνη λειτουργία.


Muffins για κέικ καφέ

Απόδοση παραγωγής: 12 μάφιν

χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

ώρα μαγειρέματος: 20 λεπτά

συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Το κλασικό κέικ καφέ μεταμορφώνεται σε ένα βολικό μάφιν, φορτωμένο με μια επικάλυψη ψίχουλας ύψους ενός μιλίου!

Συστατικά:

  • 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι Imperial Sugar Light Brown Sugar
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3/4 φλιτζάνι γάλα
  • 1/3 φλιτζάνι λάδι canola
  • 2 μεγάλα αυγά

Για την επικάλυψη της ψίχας

  • 1/3 φλιτζάνι Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/3 φλιτζάνι Imperial Sugar Light Brown Sugar
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι (1 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το γλάσο

Κατευθύνσεις:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Στρώνετε ένα τυπικό κουτί για μάφιν με 12 φλιτζάνια με χάρτινες επενδύσεις ή παλτό με αντικολλητικό σπρέι στην άκρη.
  2. Για να φτιάξετε το ψίχουλο, συνδυάστε σάκχαρα, κανέλα και αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Χτυπάμε με λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να γίνει υγρό. Απλώστε το μείγμα σε περγαμηνή για να στεγνώσει μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη σόδα και το αλάτι.
  4. Σε ένα μεγάλο ποτήρι μέτρησης ή σε άλλο μπολ, ανακατέψτε μαζί γάλα, λάδι canola και αυγά. Ρίξτε το μείγμα πάνω σε στεγνά συστατικά και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να γίνει υγρό.
  5. Βάζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί για muffin. Πασπαλίστε με την επικράτηση για ψίχουλα, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να πιέσετε απαλά τα ψίχουλα στο κουρκούτι. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15-17 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρός ένας δοκιμαστής που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο.
  6. Για να φτιάξετε το γλάσο, συνδυάστε τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, τη βανίλια και το γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν το γλάσο είναι πολύ λεπτό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής όπως απαιτείται.
  7. Όταν τελειώσουν τα μάφινς, κρυώστε για 10 λεπτά και ρίξτε το γλάσο σε κάθε μάφιν.
  8. Αφήστε το γλάσο να δέσει πριν το σερβίρετε.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Κάντε tag @damn_delicious στο Instagram και κάντε hashtag #κακόγουστο.

Αποκάλυψη: Αυτή η ανάρτηση υποστηρίζεται από τον Ιmperial ΖάχαρηΕ Όλες οι απόψεις που εκφράζονται είναι δικές μου.


Όπως ο βιγκανισμός γίνεται πιο δημοφιλής, έτσι και οι επιλογές για βίγκαν γίνονται σχεδόν σε κάθε μενού εστιατορίου και αποστολής. Λέξη προς τους σοφούς: Ακόμα κι αν το προϊόν της επιλογής σας φαίνεται vegan, ενημερώστε τον σερβιτόρο σας σχετικά με τον διατροφικό σας περιορισμό για να βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιούνται ζωικά προϊόντα για να φτιάξετε το γεύμα σας (σκεφτείτε κρυφό βούτυρο ή ζωμό κοτόπουλου), συμβουλεύει ο Henderson.

Με 3 $ ή περισσότερα ανά λίβρα, το κρέας είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη στο παντοπωλείο, οπότε η εξοικονόμηση μεγάλων ποσών μπορεί να είναι εύκολη και#x2014 ακόμη και αν αγοράζετε περισσότερα προϊόντα από ποτέ. Εξοικονομήστε ακόμη περισσότερο ανταλλάσσοντας μερικά από τα φρέσκα προϊόντα σας με κατεψυγμένα.


Νέο Δελχί: Ο δείκτης τιμών χονδρικής σε όλη τη χώρα αυξήθηκε στο υψηλό όλων των εποχών στο 10,49 % τον Απρίλιο, έδειξαν τα στοιχεία που δημοσίευσε το Υπουργείο Εμπορίου & Βιομηχανίας ενισχυτών. Η χαμηλή βάση του Απριλίου πέρυσι συνέβαλε επίσης στην απότομη αύξηση του πληθωρισμού τον περασμένο μήνα.

Ο πληθωρισμός των τιμών χονδρικής αυξήθηκε σε διψήφιο αριθμό τον Απρίλιο καθώς η πίεση στις τιμές αυξήθηκε λόγω της αύξησης των τιμών του πετρελαίου και των βασικών προϊόντων, αντανακλώντας τις ισχυρές πιέσεις κόστους.

Ο δείκτης τιμών χονδρικής (WPI) αυξήθηκε κατά 7,39 % κατά τον μήνα Μάρτιο, ενώ ο δείκτης WPI για τον Φεβρουάριο αναθεωρήθηκε σε 4,83 % από 4,17 %, έδειξαν τα στοιχεία. Ο WPI τον Απρίλιο του 2020 ήταν στο (-) 1,57 τοις εκατό.

Ο ετήσιος ρυθμός πληθωρισμού τον Απρίλιο του 2021 είναι υψηλός κυρίως λόγω της αύξησης των τιμών του αργού πετρελαίου, των πετρελαιοειδών, δηλαδή της βενζίνης, του ντίζελ κ.λπ., και των κατασκευασμένων προϊόντων σε σύγκριση με τον αντίστοιχο μήνα του προηγούμενου έτους, & rdquo στην ανακοίνωση του υπουργείου.

Ο Rumki Majumdar, Economist, Deloitte India, δήλωσε: "Αναμένουμε ότι οι τιμές θα μειωθούν τους επόμενους μήνες λόγω της χαμηλής ζήτησης. Ωστόσο, οι ανοδικοί κίνδυνοι είναι σημαντικοί λόγω της αύξησης των παγκόσμιων τιμών των βασικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των τιμών του αργού πετρελαίου, με αυξημένες παγκόσμιες δραστηριότητες, ειδικά στις ΗΠΑ και την Κίνα. Ο παγκόσμιος πληθωρισμός θα οδηγήσει σε υψηλότερες τιμές εισαγωγής. Ταυτόχρονα, τα αυξανόμενα έξοδα μεταφοράς λόγω περιοδικών αποκλεισμών και τα ποσοστά αποστολής θα προσθέσουν επίσης στο κόστος εισροών. "

"Ο πληθωρισμός αναμένεται να αυξηθεί απότομα μόλις η οικονομία επιστρέψει στην πορεία ανάκαμψης. Οι αβεβαιότητες είχαν ως αποτέλεσμα την αναβολή των κεφαλαιουχικών δαπανών και των επενδύσεων, οι οποίες θα μεταφραστούν σε περιορισμούς της προσφοράς στο άμεσο μέλλον. απότομα και να οδηγήσει σε πληθωρισμό ώθησης ζήτησης, περιορίζοντας έτσι την ικανότητα RBI & rsquos να χειρίζονται τη νομισματική πολιτική », πρόσθεσε.

Ο πληθωρισμός των τιμών καταναλωτή ή ο ΔΤΚ μειώθηκε τον Απρίλιο στο 4,29 % λόγω της πτώσης των τιμών των τροφίμων.

Ενώ ο πληθωρισμός στα τρόφιμα αυξήθηκε στο 4,92%, ο πληθωρισμός για τα καύσιμα και τα είδη μεταποίησης αυξήθηκε στο 20,94% και 9,01% αντίστοιχα.

Ενώ οι τιμές των λαχανικών έριξαν τον δείκτη προς τα κάτω, τα τρόφιμα με βάση την πρωτεΐνη όπως τα όσπρια, το αυγό και το κρέας έγιναν μάρτυρες της σκλήρυνσης των τιμών.

Ο πληθωρισμός λιανικής, μετρούμενος από τον Δείκτη Τιμών Καταναλωτή (ΔΤΚ), μειώθηκε στο 4,29 % τον Απρίλιο λόγω της μείωσης των τιμών των τροφίμων, έδειξαν τα στοιχεία που δημοσιεύθηκαν την περασμένη εβδομάδα.

Ο κυβερνήτης της Reserve Bank of India Shaktikanta Das είχε πει νωρίτερα αυτόν τον μήνα ότι οι PMIs της μεταποίησης και των υπηρεσιών μαζί με τον αυξανόμενο πληθωρισμό του WPI δείχνουν μια επιμονή της πίεσης των τιμών των εισροών.

Επίσης, η αύξηση των πιέσεων στις τιμές των εισροών σε όλους τους τομείς, που οφείλεται εν μέρει από τις αυξημένες παγκόσμιες τιμές των βασικών προϊόντων, παραμένει ανησυχητική.

Η πορεία του πληθωρισμού το υπόλοιπο του έτους θα διαμορφωθεί από τις μολύνσεις από τον COVID-19 και τον αντίκτυπο των τοπικών μέτρων περιορισμού στις αλυσίδες εφοδιασμού και την εφοδιαστική, είχε πει ο & rdquo Das.

Οι Αρχιτέκτονες της Ινδίας στο μέλλον θα καθορίσουν την ατζέντα για την ανάπτυξη αυτής της Χρυσής Δεκαετίας, στο Times Network India Economy Conclave - 25, 26 Μαρτίου | Νέο Δελχί. Παρακολουθήστε LIVE κάλυψη από το έδαφος στα κανάλια Times Network News και στο www.indiaeconomicconclave.com.

Για όλες τις τελευταίες επιχειρηματικές ειδήσεις, ειδήσεις αγοράς, ειδήσεις φόρου εισοδήματος, μετοχές αγοράς, ζωντανές ενημερώσεις Sensex Today ακολουθούν οι Times Now


Ποιο αυγό είναι πιο ασφαλές;

«Αυτοί οι όροι (οργανικοί, ελεύθερης βοσκής και χωρίς κλουβί) δεν έχουν καμία σχέση με τη μόλυνση. Αυτό δεν διασφαλίζει ότι τα αυγά θα είναι χωρίς σαλμονέλα », λέει ο Mike Doyle, PhD, διευθυντής του Κέντρου για την Ασφάλεια των Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Γεωργίας. Ωστόσο, μπορεί να διασφαλίσει ότι η κότα έχει καλύτερη ζωή.

Για να προστατευτείτε περαιτέρω:

  • Ελέγξτε τα αυγά πριν τα αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σπασμένα ή διαρρέοντα αυγά, τα οποία θα μπορούσαν να μεταφέρουν τυχόν βακτήρια που υπάρχουν.
  • Refrigeύξτε αμέσως τα αυγά στους 45 βαθμούς Φαρενάιτ ή χαμηλότερα, οπότε εάν υπάρχουν βακτήρια, δεν θα πολλαπλασιαστούν.
  • Μαγειρέψτε καλά τα αυγά ώστε το ασπράδι και ο κρόκος να είναι σφιχτά, που σκοτώνει τη σαλμονέλα.
  • Πλύνετε καλά τα χέρια, τα σκεύη και τις επιφάνειες προετοιμασίας με ζεστό σαπουνόνερο όταν χειρίζεστε και προετοιμάζετε αυγά.
  • Εάν συλλέγετε αυγά από το δικό σας κοπάδι, πλύνετε τα αυγά σε ζεστό νερό και σαπούνι πριν το ψύξετε.
  • Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά για συνταγές που απαιτούν ωμό αυγό σε τρόφιμα όπως σάλτσα σαλάτας, σάλτσα hollandaise ή σπαγγέτι carbonara.
  • Τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και όποιος έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα πρέπει επίσης να τρώει παστεριωμένα αυγά.
  • Όταν αγοράζετε φρέσκα αυγά από την αγορά ενός τοπικού αγρότη, ρωτήστε αν έχουν πλυθεί και καταψυχθεί εντός 36 ωρών από τη συλλογή τους, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο σαλμονέλας.

Πηγές

Krista Eberle, διευθύντρια, Food Safety Programs, American Egg Board.

Mike Doyle, PhD, διευθυντής, University of Georgia Center for Food Food and Regents Professor of Food Microbiology.



Σχόλια:

  1. Gassur

    I congratulate, it is simply excellent thinking

  2. Ortzi

    Πιθανότατα εσείς ήταν λάθος;

  3. Nern

    Congratulations, great thought

  4. Brys

    Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου. Νομίζω ότι αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα. Συμφωνώ μαζί σου.

  5. Wudoweard

    αυτό είναι σίγουρα ωραίο

  6. Kingston

    Μια καλή συμφωνία!

  7. Darren

    Λυπάμαι, δεν μπορώ να σε βοηθήσω με τίποτα. Αλλά είμαι σίγουρος ότι θα βρείτε τη σωστή λύση.



Γράψε ένα μήνυμα