Νέες συνταγές

Φρέσκα ζυμαρικά με μύδια και καυτό ιταλικό λουκάνικο

Φρέσκα ζυμαρικά με μύδια και καυτό ιταλικό λουκάνικο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Η διαμόρφωση και η διαμόρφωση αυτών των χειροποίητων ζυμαρικών είναι το διασκεδαστικό μέρος. Φτιάξτε τη ζύμη μια μέρα μπροστά, τυλίξτε την με πλαστικό και διατηρήστε την παγωμένη.

Συστατικά

Ζύμη

  • ½ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο
  • ¼ φλιτζάνι αλεύρι σιμιγδάλι, συν άλλα

Συνέλευση

  • 4 ουγκιές ζεστό ιταλικό λουκάνικο, το περίβλημα αφαιρέθηκε
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 λίβρα μανίλα ή αχιβάδες, τρίβονται
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

Συνταγή Προετοιμασία

Ζύμη

  • Συνδυάστε ½ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ¼ φλιτζάνι αλεύρι σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε λάδι και ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή ζύμη. Γυρίστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό, 8-10 λεπτά. Τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό. αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα.

  • Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κάθε φορά και διατηρώντας την υπόλοιπη ζύμη τυλιγμένη σε πλαστικό, κυλήστε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο 9x¾. Κόψτε σε μια διαγώνιο σε κομμάτια ½. σκόνη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

  • Δουλεύοντας με 1 κομμάτι ζύμης κάθε φορά, ανοίξτε ανάμεσα στις παλάμες σας για να φτιάξετε 3 τρίχες που κωνώνουν στα άκρα. Σκονίστε τα ζυμαρικά με αλεύρι σιμιγδάλι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να είστε έτοιμοι χρήση.

Συνέλευση

  • Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε, σπάζοντας σε μικρά κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε αχιβάδες και κρασί. κάλυμμα. Μαγειρέψτε, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες, περίπου 5 λεπτά. πετάξτε ό, τι δεν ανοίγει.

  • Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε, κρατώντας 1 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών.

  • Προσθέστε βούτυρο, μαϊντανό, ζυμαρικά και ½ φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών σε μύδια. Μαγειρέψτε, ρίχνοντας και προσθέτοντας περισσότερο υγρό μαγειρέματος, όπως χρειάζεται, μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά, περίπου 3 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Συνταγή από τον Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA,

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 550 Λιπαρά (g) 27 Κορεσμένα λίπη (g) 7 Χοληστερόλη (mg) 80 Υδατάνθρακες (g) 46 Διαιτητικές ίνες (g) 2 Συνολικά σάκχαρα (g) 1 Πρωτεΐνη (g) 26 Νάτριο (mg) 780 Ενότητα αναθεωρήσεων

  1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά, περιχύστε με μια πινελιά ελαιόλαδου. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι, το λουκάνικο, το σκόρδο και τα μύδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε το σαφράν και το αλείφουμε με λευκό κρασί. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου. Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Μειώστε κατά το ήμισυ, περίπου 3 έως 4 λεπτά.
  4. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο νερό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αφαιρούμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στα μύδια.
  5. Συνεχίστε να μειώνετε τη σάλτσα, ανακατεύοντας τα ζυμαρικά για να απελευθερωθεί το άμυλο για να πυκνώσει η σάλτσα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε για να δημιουργήσετε σάλτσα. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μια πινελιά νερού ζυμαρικών για να αραιώσει. Διπλώνουμε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε για τελευταία φορά, αν χρειάζεται.

Από τα 30 λεπτά της Ιταλίας του Fabio από τον Fabio Viviani που εκδόθηκαν από τον St. Martin's Press. Πνευματικά δικαιώματα © 2017 από Fabio Viviani. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Χρησιμοποιείται με Άδεια. Σελίδα 106-107.

Φάμπιο Βιβιάνι

Ο σεφ Fabio Viviani είχε πάθος για το φαγητό από την παιδική του ηλικία μεγαλώνοντας στη Φλωρεντία της Ιταλίας. Μεταξύ της εκπαίδευσής του στην ιταλική και μεσογειακή κουζίνα στο IPSSAR Saffi και της συνεργασίας με γαστρονομικούς φωτογράφους όπως ο Alessandro Panzani και ο Saverio Carmagini, ο Viviani κατείχε και λειτουργούσε πέντε εστιατόρια στη Φλωρεντία, ένα αγροτικό σπίτι και δύο νυχτερινά κέντρα μέχρι τα 27 του. Αν και καλά -σεβαστός επιχειρηματίας στην Ιταλία, ήταν έτοιμος για αλλαγή και το 2005, η Viviani μετακόμισε στην κομητεία Ventura, CA, όπου άνοιξε το Café Firenze στο Moorpark, CA.

Συνεργάστηκε με ένα από τα πιο πρωτοποριακά γκρουπ συμβουλευτικών εστιατορίων στο Σικάγο, το Dine | Amic, η Βιβιάνη άνοιξε την ταβέρνα Siena στο Σικάγο το 2013, παίρνοντας διακρίσεις από τη λεωφόρο Michigan και το Chicago Tribune, για να αναφέρουμε μερικές. Το 2014 έγινε το ντεμπούτο τόσο του Mercato από τον Fabio Viviani, ένα ιταλικό concept γρήγορης εξυπηρέτησης με υποκαταστήματα στο Σικάγο και το Σαν Ντιέγκο, όσο και τη συλλογή κρασιού Fabio Viviani με κρασιά από τα δύο οινοποιεία του στην Καλιφόρνια. Το 2015, η Viviani συνέχισε να κάνει το όνομα του στο Σικάγο ανοίγοντας το Bar Siena και το Prime & Provisions. Το επόμενο έτος, η Viviani επεκτάθηκε πέρα ​​από το Σικάγο για να ανοίξει το Osteria από τον Fabio Viviani στον τερματικό του LAX Delta και σε αρκετές άλλες τοποθεσίες του Mercato by Fabio στα Tempe, Phoenix, Cleveland και Benton Harbour. Άνοιξε επίσης ένα υποκατάστημα στο Ντιτρόιτ, ενθουσιασμένο με το άνοιγμα του Portico του Φεβρουαρίου 2017 από τον Fabio Viviani στο del Lago Resort & Casino. Επιπλέον, στα τέλη του 2016, αγόρασε μια εταιρεία αλιείας αστακών στο Μέιν για να ξεκινήσει μια υπηρεσία παράδοσης θαλασσινών στο σπίτι που ονομάζεται Lobster by Fabio.

Bestσως πιο γνωστός για το τηλεοπτικό του ντεμπούτο στην κορυφαία σειρά του Bravo Top Chef-κερδίζοντας τον τίτλο "Fan Favourite"-οι εμφανίσεις του στην οθόνη τον ώθησαν να γίνει ένα από τα ταχύτερα αναπτυσσόμενα ονόματα της χώρας. Είναι ένας επαναλαμβανόμενος καλεσμένος σε εθνικές τηλεοπτικές εκπομπές όπως το Good Morning America, The Rachael Ray Show, The Chew και αμέτρητες εκπομπές Food Network όπως το Cutthroat Kitchen: All-Star Tournament, το οποίο κέρδισε. Τον Φεβρουάριο του 2017, κυκλοφόρησε επίσης τη δική του διαδικτυακή εκπομπή μαγειρικής, "Fabio's Kitchen", μια σειρά 52 επεισοδίων που φιλοξενήθηκε στο YouTube.

Εκτός οθόνης, η Viviani είναι τακτική headliner σε παγκόσμιες εκδηλώσεις και φεστιβάλ τροφίμων. Έχει επίσης τις δικές του σειρές μαγειρικών σκευών και γαστρονομικών συσκευών και υπήρξε περήφανος εκπρόσωπος διεθνών εμπορικών σημάτων όπως τα Arnold Premium Breads, Bialetti Cookware, Bertolli, Johnsonville Sausage και Legends of Europe. Έχει γράψει τρία επιτυχημένα βιβλία μαγειρικής: Café Firenze Cookbook, New York Times Best-Seller Fabio’s Italian Kitchen και Fabio’s American Home Kitchen και μόλις πρόσφατα κυκλοφόρησε το τέταρτο βιβλίο μαγειρικής του, Fabio's 30-Minute Italian, τον Μάιο του 2017.

Μεταξύ των άλλων παθών της Βιβιανής, έχει μια ικανότητα για επιχειρήσεις και επιχειρηματικότητα. Πολυπληθής επενδυτής τεχνολογίας και επιχειρηματικός ομιλητής, όχι μόνο έχει παραδώσει πάνω από 300 κεντρικές σημειώσεις τα τελευταία 7 χρόνια, αλλά έχει επίσης συμμετάσχει σε πολλές εταιρικές λειτουργίες εταιρειών του Fortune 500 για να μοιραστούν την εμπειρία τους στο branding, τα κοινωνικά μέσα και το μάρκετινγκ. Πιο πρόσφατα, ένωσε το μυαλό του για την καινοτομία με το πάθος του για φαγητό όταν συνεργάστηκε με το Sapphire Apps με έδρα το Σικάγο για να κυκλοφορήσει το Food Porn Emoji του Chef Fabio Viviani, το πρώτο πληκτρολόγιο emoji τροφίμων HD στην αγορά εφαρμογών.

Τα ποικίλα επιτεύγματά του έχουν εντυπωσιάσει πολλούς, με αποτέλεσμα την εισαγωγή του στο Μαγειρικό Μουσείο του Σικάγου και το Hall of Fame των Σεφ ως Chef of the Year 2017 στις 8 Μαρτίου 2017. Μετά την έναρξη της Viviani, ο δήμαρχος του Σικάγο κήρυξε επίσης 8 Μαρτίου 2017 ως Chef Ημέρα του Fabio Viviani στο Σικάγο, ενθαρρύνοντας τους Σικάγο να αναγνωρίσουν τα επιτεύγματα και τη συμβολή του όχι μόνο στην πατρίδα του το Σικάγο, αλλά και στη γαστρονομική σκηνή του έθνους.


Ιταλικό λουκάνικο και μύδια

Μύδια! Λατρεύω όλα τα είδη θαλασσινών, αλλά όταν είναι γλυκά, μικρά και μαγειρεμένα στην εντέλεια, οι αχιβάδες ακούγονται στην κορυφή. Ο έρωτάς μου με την αχιβάδα ξεκίνησε στο Κασσιάς της Πορτογαλίας, όπου παραβίασα τον δικό μου κανόνα να φωτογραφίζω δημόσια ένα γεύμα. Δύο νύχτες αργότερα, παρέλειψα το μεγαλύτερο μέρος του μπουφέ και δεν έφαγα τίποτα παρά μόνο αρκετά πιάτα με αυτά τα υπέροχα γλυκά πλάσματα από τη θάλασσα.

Αυτή η εμμονή με ακολούθησε πίσω στην Αμερική στην ανατολική ακτή της Νότιας Καρολίνας. Ένα βράδυ, δεκατρείς από εμάς έπεσαν πάνω σε ένα εστιατόριο που είχε ένα μακρύ οικογενειακό τραπέζι κάτω από μια τένινη βεράντα στον τελευταίο όροφο και απολάμβαναν γλυκές αχιβάδες κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας. Σε αντίθεση με την Πορτογαλία, απολάμβανα πάρα πολύ τις διακοπές και ξέχασα να φωτογραφίσω το γεύμα πριν το καταβροχθίσει. Ο σερβιτόρος μας ήταν στην ευχάριστη θέση να μας παρασύρει στην πηγή τους για αχιβάδες στην αγορά Carolina Seafood Market στο κοντινό McClellanville. Οδηγήσαμε εκεί την επόμενη μέρα, εφοδιαστήκαμε και επιστρέψαμε σπίτι για να ταΐσουμε το πεινασμένο πλήρωμά μας.

Για ένα πεινασμένο πλήθος τα ζυμαρικά Cavatappi μπορούν να παρασκευάσουν ένα γεύμα. Χρησιμοποίησα ιταλικό λουκάνικο Σικελίας επειδή είναι γεμάτο μάραθο και η γεύση ταιριάζει καλά με το πορτοκάλι και τα μύδια. Αυτό το πιάτο είναι ευπροσάρμοστο με κρασί. Ένα ξηρό ροζέ, μεσαίο κόκκινο ή ένα τραγανό λευκό όλα υπέροχα. Το σερβίρουμε στο κέντρο του νησιού της κουζίνας με μικρά πιάτα ως αντιπαστί για ένα διασκεδαστικό πλήθος. Ελπίζω να σας άρεσε αυτή η ιταλική συνταγή λουκάνικων και αχιβάδων όσο και εμείς! Δοκιμάστε το με ένα κρεμμύδι σκόρδου για να μαγειρέψετε τη σάλτσα. Απολαμβάνω!


Παρασκευή

  • Καλύψτε τα μύδια με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα για να τρίψετε τα κελύφη πετάξτε τυχόν μύδια που είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν χτυπήσουν σε άλλο μύδι. Σηκώστε τα μύδια από το νερό, πετάξτε το νερό και επαναλάβετε το πλύσιμο δύο ή τρεις φορές, μέχρι να μην μείνει άμμος στο νερό.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (5 λίτρων) σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης τσίλι και το μάραθο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το σκόρδο να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι το εξωτερικό να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή, ρίξτε το κρασί και βράστε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 3 κουταλιές της σούπας, περίπου 7 λεπτά. Ανακατεύουμε με τη μαρινάρα και βράζουμε γρήγορα. Βάζουμε τις αχιβάδες στο τηγάνι, τις σκεπάζουμε και τις ψήνουμε μέχρι να ανοίξουν, ελέγχουμε συχνά για περίπου 5 λεπτά για να αποφύγουμε το πολύ ψήσιμο.
  • Εν τω μεταξύ, ψήστε το ψωμί. Τρίψτε κάθε φρυγανισμένη φέτα με την κομμένη πλευρά της σκελίδα σκόρδου και αλείψτε με ελαιόλαδο.
  • Σερβίρετε τις αχιβάδες σε φαρδιά μπολ με τον μαϊντανό πασπαλισμένο από πάνω και τη φρυγανιά μαζεμένη στα πλάγια.

Ξεκινήστε το γεύμα με μια σαλάτα ρόκα με πορτοκάλια αίματος, μάραθο και ενισχυτή Ricotta Salata και σερβίρετε με μια πλευρά ζυμαρικών.

Σημειώσεις συνταγής

Πρόσθεσε στη λίστα

Σχετίζεται με


Ζυμαρικά με μύδια μύδια και λουκάνικο

Κρατήστε ένα μεγάλο βραστήρα με ελαφρώς αλατισμένο νερό σε σχεδόν βρασμό για τα ζυμαρικά.

Κόψτε τις αγκινάρες στη μέση κατά μήκος και τρίψτε τις με το λεμόνι. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, ξύστε τα τσοκ από γαϊδουράγκαθο. Σε μια μεγάλη βαθιά μη αντιδραστική κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και το σκόρδο, σκεπάζουμε και σοτάρουμε, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις αγκινάρες σε ένα μπολ και πετάξτε το σκόρδο.

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε την κόκκινη πιπεριά και τα κρεμμύδια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, προσθέτοντας λίγο ακόμη ελαιόλαδο, αν χρειαστεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν, πολτοποιώντας τις με μια ξύλινη κουτάλα. Επιστρέψτε τις αγκινάρες στο τηγάνι, καλύψτε μερικώς και μειώστε τη θερμοκρασία.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα αχιβάδες και τα μύδια στην κατάψυξη για 10 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα λουκάνικα. Σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τα λουκάνικα, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν αρκετά για να χειριστούν, κόψτε τα σε ροδέλες ½-ίντσας, προσθέστε στη σάλτσα και καλύψτε. Αφήστε τον βραστήρα με νερό να βράσει πλήρως, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 12 λεπτά.

Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, ανεβάζετε τη φωτιά κάτω από τη σάλτσα σε μεσαία-υψηλή και σκεπάζετε για 2 λεπτά για να δημιουργήσετε μια κεφαλή ατμού. Προσθέστε τα μύδια και τα μύδια στη σάλτσα και καλύψτε. Μαγειρεύετε, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες και τα μύδια, για περίπου 4 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη με το καπάκι της κατσαρόλας μισάνοιχτο.

Στραγγίστε τα ζυμαρικά και επιστρέψτε στον βραστήρα. Προσθέστε μια κουτάλα ή δύο από τη σάλτσα και ζεστάνετε για λίγο. Χωρίστε τα ζυμαρικά σε ζεστά μπολ σερβιρίσματος και από πάνω προσθέστε περισσότερη σάλτσα και οστρακοειδή.


Φρέσκα ζυμαρικά με μύδια και καυτό ιταλικό λουκάνικο - Συνταγές

Ζύμη:
& frac12 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο
& frac14 φλιτζάνι σιμιγδάλι αλεύρι, συν άλλα
& frac14 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Συνέλευση:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 ουγκιές ζεστό ιταλικό λουκάνικο, το περίβλημα αφαιρέθηκε
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 λίβρα μανίλα ή αχιβάδες, τρίβονται
& frac14 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
Αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ζύμη:
Συνδυάστε & frac12 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και & frac14 φλιτζάνι σιμιγδάλι αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε λάδι και & frac14 φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή ζύμη. Γυρίστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό, 8 & ndash10 λεπτά. Τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα.

Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κάθε φορά και διατηρώντας την υπόλοιπη ζύμη τυλιγμένη σε πλαστικό, κυλήστε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο 9x & frac34 ". Κόψτε σε μια διαγώνια σε κομμάτια & frac12" σκόνη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. © € ©
Δουλεύοντας με 1 κομμάτι ζύμης κάθε φορά, ανοίξτε ανάμεσα στις παλάμες σας για να κάνετε περίπου 3 "κλώνους που κωνώνουν στα άκρα. Σκονίστε τα ζυμαρικά με αλεύρι σιμιγδάλι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να είστε έτοιμοι χρήση.

Συνέλευση:
Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε, σπάζοντας σε μικρά κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε αχιβάδες και κάλυμμα κρασιού. Μαγειρέψτε, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες, πετάξτε για περίπου 5 λεπτά ό, τι δεν ανοίξει.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι al dente, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε, κρατώντας 1 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών. © € ©

Προσθέστε βούτυρο, μαϊντανό, ζυμαρικά και & frac12 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών σε μύδια. Μαγειρέψτε, ρίχνοντας και προσθέτοντας περισσότερο υγρό μαγειρέματος όπως χρειάζεται, μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά όμορφα, περίπου 3 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.


2 κουτάκια κιμά με υγρά (μην στραγγίζουν)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι Kosher για γεύση
10 ουγκιές μακαρόνια

Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε κρατήστε ζεστό.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε ασκαλώνια, σκόρδο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ιταλικά καρυκεύματα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν αργά για λίγα λεπτά για να εγχυθεί το λάδι. Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τις αχιβάδες με το υγρό τους, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Προσθέστε τα μαγειρευτά ζυμαρικά και το μαϊντανό στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθούν τα ζυμαρικά. Σερβίρετε αμέσως σε μπολ με ζυμαρικά.


Συστατικά

  • Μικρές αχιβάδες 2 κιλών
  • 2 κ.σ Saica Sicilian Extra Virgin Olive Oil
  • Πανσέτα 4 ουγκιές, κομμένη σε κύβους
  • 2 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες, κομμένες σε φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών
  • 1/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
  • 8 ουγκιές φρέσκα ζυμαρικά cavatelli (παρακάτω συνταγή)
  • 1/4 φλιτζάνι parmigiano reggiano, ψιλοκομμένο
  • χυμό 1/2 λεμονιού
  • 1/4 φλιτζανιού βασιλικό, σιφονάδα
  • 1 μπαγκέτα, κομμένη σε φέτες, για το σερβίρισμα

Για τα φρέσκα ζυμαρικά σιμιγδάλι:

Οδηγίες

Για να φτιάξετε τη ζύμη ζυμαρικών, συνδυάστε το Antimo Caputo 00 Αλεύρι και αλεύρι για όλες τις χρήσεις και χτυπήστε. Βγείτε στην επιφάνεια εργασίας σας. Δημιουργήστε ένα πηγάδι στο κέντρο του σωρού. Προσθέστε το νερό στο κέντρο του πηγαδιού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι από τις άκρες του πηγαδιού. Όταν σχηματιστεί μια υγρή ζύμη, χρησιμοποιήστε α ξύστρα ζύμης να ψιλοκόψουν το μείγμα μαζί. Πιέστε με τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια σακιά τσάντα ζύμης. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, διπλώνοντάς την ξανά πάνω της και περιστρέφοντας. Συνεχίστε να ζυμώνετε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα ζύμης, περίπου 10-15 λεπτά. Τυλίξτε με πλαστικό και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τις αχιβάδες σε ένα μπολ με δροσερό νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 20-30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον άλλη μια φορά.

Φτιάξτε μια φωτιά στο κέντρο του καταστρώματος Φούρνος Clementi Wood FiredΕ Όταν τα πρώτα κούτσουρα έχουν καεί, τοποθετήστε τη σχάρα πυρός και κόψτε τη φωτιά στην αριστερή πλευρά του καταστρώματος. Συνεχίστε να τροφοδοτείτε τη φωτιά για να διατηρήσετε θερμοκρασία 500 ° F. Βουρτσίστε την περίσσεια άνθρακα και στάχτη στην πλευρά της φωτιάς του καταστρώματος.

Για να σχηματίσετε το σχήμα καβατέλι ζυμαρικών, κόψτε ορθογώνια κομμάτια της ζύμης και κυλήστε σε ράβδους μεγέθους μολυβιού. Κόψτε τις ράβδους σε κομμάτια 3/4 ”. Πιέστε τον αντίχειρά σας σε κάθε κομμάτι και σπρώξτε μακριά σας, τυλίγοντας τα ζυμαρικά σε ένα κομμάτι ζυμαρικών σε σχήμα τσουρέκι χοτ ντογκ. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε 8 ουγγιές καβατέλι.

Μαγειρέψτε το καβατέλι σε βραστό αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι τρυφερά, αλλά να έχουν ακόμα μια μπουκιά. Σουρώνουμε και ρίχνουμε ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

Πρόσθεσε το Saica Sicilian Extra Virgin Olive Oil στο ζεστό τηγάνι, καθώς και την πανσέτα και τα ασκαλώνια. Μαγειρέψτε με την πόρτα στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει η πανσέτα και να μαλακώσουν τα ασκαλώνια, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε το καψίμα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30-60 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τις αχιβάδες, Plowboys BBQ Fin & amp; Φτερό καρύκευμα και κρασί στο τηγάνι. Μαγειρέψτε με την πόρτα κλειστή μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ζυμαρικό νερό και το ζωμό λαχανικών. Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν όλες οι αχιβάδες, περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε μερικά λεπτά περισσότερο για να ζεσταθούν και να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Βγάζουμε από το φούρνο.

Ανακατέψτε το Parmigiano-Reggiano, χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με τον φρέσκο ​​βασιλικό. Σερβίρετε το Wood Fired Clams & amp; Fresh Pasta σε μπολ με φέτες μπαγκέτας.


Ragout of Clams με Σπανάκι, Λουκάνικο και Όρζο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, σβήνετε το σπανάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαραθεί, περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια σφίξτε το. Chopιλοκόβουμε το σπανάκι.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρεύετε το όρζο μέχρι το al dente. Στραγγίστε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ σερβιρίσματος.

Ζεσταίνουμε μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το λουκάνικο και το θυμάρι και μαγειρεύουμε, σπάζοντας το λουκάνικο, μέχρι να ροδίσει το κρέας, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε. Προσθέστε τις αχιβάδες, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν, 6 έως 8 λεπτά. Μεταφέρουμε τις αχιβάδες όπως γίνονται στο μπολ σερβιρίσματος με το όρζο. Πετάξτε τα κλωνάρια θυμαριού.

Βράζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί στο 1/2 φλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το σπανάκι, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα αχιβάδες και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίστε τον μαϊντανό πάνω από το ραγού και σερβίρετε.


Δες το βίντεο: Πώς να κάνετε φρέσκα ζυμαρικά ΑΡΩΜΑ ΙΤΑΛΙΑΣ ΜΕΡΟΣ 1ο (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Reule

    Κάνεις λάθος. Ας συζητήσουμε αυτό. Στείλτε μου email στο PM.

  2. Mudal

    Σίγουρα έχει δίκιο

  3. Thomas

    Θεωρώ ότι εσείς εσείς εσείς. Μπορώ να το αποδείξω. Στείλτε μου email στο PM, θα συζητήσουμε.

  4. Dukazahn

    To think only!

  5. Stamitos

    Θα προσπαθήσουμε να είμαστε λογικοί.



Γράψε ένα μήνυμα