Νέες συνταγές

Ιδέα για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Γεμιστό φλιτζάνι Muffin "Scotch Egg"

Ιδέα για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Γεμιστό φλιτζάνι Muffin

Μην πετάτε αυτά τα υπολείμματα! Γίνετε δημιουργικοί και μετατρέψτε τις γεμιστές διακοπές σας σε αλμυρά φλιτζάνια αυγών.

Είστε γεμάτοι με γέμιση; Απλά πιέστε το υπόλοιπο γέμισμα σε φλιτζάνια muffin για να φτιάξετε μια νόστιμη φωλιά για ένα σπασμένο αυγό. Ναι, ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο αυγό απαιτεί τύλιγμα λουκάνικου γύρω από ένα μαλακό βραστό αυγό και στη συνέχεια τηγάνισμα, οπότε αυτή η συνταγή είναι σίγουρα ένα παιχνίδι της ιδέας (κοιτάζοντας σας, κοινωνικά μέσα). Η γέμιση δεν είναι μια εναλλακτική λύση για το νόστιμο λουκάνικο, αλλά μια τραγανή κουβέρτα με καλαμποκάλευρο γύρω από ένα μαλακό ψημένο αυγό μπορεί να είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ντύσιμο ή γέμιση που χρησιμοποίησε η οικογένειά σας την Ημέρα της Τουρκίας. Απλά βεβαιωθείτε ότι προσθέσατε αρκετό ζωμό ή νερό για να κάνετε ένα χαλαρό, υγρό «κουρκούτι» για τα φλιτζάνια.

2 φλιτζάνια που περίσσεψαν κλασικό σάλτσα καλαμποκιού
1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου
6 μεγάλα αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα με βάση το ξύδι (όπως Cholula ή Louisiana Crystal), αν θέλετε

Η υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι νόστιμη.

Εγγραφείτε στο καθημερινό μας ενημερωτικό δελτίο για περισσότερα υπέροχα άρθρα και νόστιμες, υγιεινές συνταγές.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

2. Ανακατέψτε τη γέμιση και το ζωμό μέχρι να κορεστεί καλά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό εάν η γέμιση είναι ακόμα πολύ στεγνή, θέλετε μια πιο υγρή συνοχή.

3. Spεκάστε 6 φλιτζάνια μάφιν με σπρέι μαγειρέματος. Πιέστε 1/3 φλιτζανιού μείγμα γέμισης σε κάθε φλιτζάνι. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ποτήρι για να συσκευάσετε τη γέμιση στο κύπελλο και πάνω κατά μήκος των πλευρών, κάνοντας ένα σταθερό κύπελλο για να κρατήσει το αυγό.

4. Σπάστε 1 αυγό σε κάθε τρύπα. Bήνουμε για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να δέσει ο κρόκος. Πασπαλίστε με πιπέρι και καυτερή σάλτσα.

ΚΑΝΕΙ 6 φλιτζάνια αυγών (μέγεθος σερβιρίσματος: 1 φλιτζάνι αυγό)


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 κιλό χοιρινό κρέας λουκάνικου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
  • 4 αυγά σκληρά ψημένα, ξεφλουδισμένα
  • 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • ⅔ φλιτζάνι ξερά ψίχουλα ψωμιού
  • 1 λίτρο λάδι για το βαθύ τηγάνισμα

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό λουκάνικο και τη σάλτσα Worcestershire. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι στο λουκάνικο.

Χωρίστε το λουκάνικο σε τέσσερα ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος γύρω από ένα από τα ψημένα αυγά, κυλώντας ανάμεσα στα χέρια σας για να σχηματιστεί. Τοποθετήστε το χτυπημένο αυγό και τα ψίχουλα ψωμιού σε ξεχωριστά πιάτα. Βουτήξτε τις μπάλες στο αυγό και στη συνέχεια τυλίξτε τις ψίχουλες μέχρι να επικαλυφθούν. Αποτινάξτε κάθε περίσσεια.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φριτέζα στους 365 βαθμούς Φ (180 βαθμούς Κελσίου), ή έως ότου ένας κύβος ψωμιού που πέφτει στο λάδι γίνει καφέ σε 1 λεπτό. Χαμηλώστε τα αυγά προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.


Συνταγές για φαγητό και πάρτι για πάρτι

Γεια σας αυτήν την τελευταία Κυριακή του 2019, προτού μπούμε όχι μόνο σε μια Πρωτοχρονιά, αλλά σε μια νέα δεκαετία το 2020. Η σημερινή ανάρτηση αφορά όλες τις συνταγές για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς & της Πρωτοχρονιάς & της Πρωτοχρονιάς ’s, και περιλαμβάνει συνταγές κοκτέιλ, τσιμπήματα και υπολείμματα για άνετο φαγητό. Υπάρχουν επίσης ΔΥΟ νέες συνταγές που μοιράζομαι, που δεν έχουν δημοσιευτεί στο Lavender και το Lovage, οπότε, ελπίζω ότι θα αποτελέσουν έμπνευση για όλα τα υπολείμματα γαλοπούλας σας, καθώς και ένα εορταστικό πρωινό Πρωτοχρονιάς ’s. Θα προσπαθήσω να επιστρέψω πριν από το νέο έτος, αλλά αν δεν το κάνω, καθώς είμαι πολύ απασχολημένος, τότε παρακαλώ ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ και ελπίζω να φέρει ευτυχία, πλούτο και υγεία, καθώς και διασκέδαση, φιλία και όλα τα όνειρά σας να πραγματοποιηθούν …..Karen


Ο απόλυτος καλύτερος τρόπος για να γεμίσετε την ημέρα των ευχαριστιών, σύμφωνα με τόσες πολλές δοκιμές

Στα Absolute Best Tests, η Ella Quittner καταστρέφει την ιερότητα της κουζίνας στο σπίτι της στο όνομα της αλήθειας. Έβρασε δεκάδες αυγά, έψησε περισσότερες μπριζόλες Porterhouse από ό, τι νοιάζεται να θυμηθεί και πολτοποίησε αρκετές πατάτες για μια ζωή. Σήμερα, αντιμετωπίζει …

Στα Absolute Best Tests, η Ella Quittner καταστρέφει την ιερότητα της κουζίνας στο σπίτι της στο όνομα της αλήθειας. Έβρασε δεκάδες αυγά, έβρασε περισσότερες μπριζόλες Porterhouse από ό, τι νοιάζεται να θυμηθεί και πολτοποίησε αρκετές πατάτες για μια ζωή. Σήμερα, αντιμετωπίζει το γέμισμα των Ευχαριστιών.

Πριν από δέκα χρόνια, η μητέρα μου προσπάθησε να μπλέξει με το κλασικό μενού των Ευχαριστιών της οικογένειάς μας. Το χαρακτήρισε ως "ελαφρύτερο" και "λαχανικό" και "όχι τιμωρία, Έλα, το υπόσχομαι". Στην βλάσφημη θήκη της φάνηκε να φουσκώνει σαν ψημένα μήλα στη θέση της πίτας και πουρέ γογγύλια αντί για πουρέ πατάτας. Το πιο καταστροφικό, πρότεινε την απαγόρευση του μπέικον στη γέμιση.


Λουκάνικο κοτόπουλου και γέμιση βοτάνων

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά για μένα το ΜΟΝΟ που λαχταρώ περισσότερο την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι η γέμιση! Σίγουρα, η γαλοπούλα και η σάλτσα είναι όλα υπέροχα, και ναι, ακόμη και η σάλτσα των βακκίνιων. Αλλά προσωπικά, καμία Ημέρα των Ευχαριστιών δεν είναι πλήρης χωρίς τη σπιτική γέμιση και αυτή η συνταγή δεν απογοητεύει ποτέ!

Αυτό φτιάχνω αυτήν την Ημέρα των Ευχαριστιών με την ξερή άλμη μου γαλοπούλα και αυτή τη νόστιμη σάλτσα κράνμπερι και αχλάδι. Εδώ είναι περισσότερες συνταγές των Ευχαριστιών για να πάτε με τη γαλοπούλα σας φέτος!


Γεύσεις της εβδομάδας

14 έως 21 Νοεμβρίου 2011

Είχα ένα από τα πιο όμορφα brunches — στο Μαιαλίνο — στο δροσερό, βελούδινο Gramercy Hotel με θέα στο ομώνυμο πάρκο της Νέας Υόρκης. Καθισμένοι στο μπαρ (στο ήσυχο φως του Νοεμβρίου) ένας φίλος και εγώ μοιραστήκαμε ένα ποτήρι κόκκινου κρασιού 8 δολαρίων από την Τοσκάνη που σερβίρεται σε ένα πολύ ακριβό ποτήρι κρασί. Λατρεύω όταν συμβαίνει αυτό. Είναι μια πολύ πινελιά του Danny Meyer για να το κάνουμε αυτό. Το Maialino είναι το εστιατόριο Danny “Roman ” (ένα από τα πολλά στην αυτοκρατορία του) και είναι ένα θεϊκό μέρος για φαγητό. Φάγαμε το καλωσόρισμα καλάθι με focaccia με μεράκι και μετά προχώρησε στο α “budino ” — ένα ελαιόλαδο με άρωμα πορτοκάλι “cake-lette. ” Όχι πολύ μάφιν ούτε ψωμί τσαγιού, ικανοποίησε την πρωινή επιθυμία για κάτι γλυκό αλλά όχι-πολύ-γλυκός. Hardταν δύσκολο να μην προσέξω το πολύ παχύ μπέικον με κρούστα πιπεριού καθόμαστε μπροστά από τον γείτονά μας στο μπαρ, οπότε το παραγγείλαμε και αυτό. Hardταν δύσκολο να αντισταθούμε στην φθινοπωρινή προσφορά αυγά ποσέ σε ψητά λάχανα Βρυξελλών και πουρέ σκουός — παραδεισένιο πρωινό φαγητό. Και μου άρεσε το μπολ μου πατσά με αυγό τηγανητό με ελαιόλαδο στην κορυφή. Απόλαυσα το πατσά στο Maialino την πρώτη φορά που πήγα και σκέφτηκα ότι η ιδέα για πρωινό ήταν εμπνευσμένη. Παρακαλούσε για μερικές γουλιές κόκκινο κρασί. Τότε συνέβη κάτι αστείο: με είδε ο ιδιοκτήτης να μπαίνει στο εστιατόριο από το διαμέρισμά του απέναντι και έτσι βγήκαν μερικά ακόμη πιάτα για να δοκιμάσω: εκπληκτικό λεπτές χάρτινες φέτες ζαμπόν φτιαγμένες από θηλάζον γουρούνι (!) — μαλακό και τρυφερό, απλώς έλιωσε στη γλώσσα σας και σας βοήθησε γεμάτα κολοκυθάκια αγνολότι με τηγανητό φασκόμηλο, βούτυρο και μια ηλιόλουστη νότα λεμονιού. Αυτό ήταν ένα άλλο κομμάτι της φιλοξενίας του Meyer: Είναι ο κύριος. Το brunching στο μπαρ είναι τόσο ξεχωριστό στο Maialino που μια υπέροχη γυναίκα δίπλα μας είπε ότι μπορούμε να τη βρούμε εκεί κάθε Κυριακή — με εφημερίδες στο χέρι και μια μυρωδιά της Ρώμης στον αέρα.

Ως προσκεκλημένος λέκτορας σε ένα γεύμα για το Junior League της Νέας Υόρκης την περασμένη εβδομάδα, μου κέρασαν ένα μενού με το δικό μου φαγητό! Είναι πάντα ενδιαφέρον όταν συμβαίνει αυτό και μερικές φορές τα αποτελέσματα μπορεί να είναι ανησυχητικά. Αλλά ο σεφ Πάτρικ έκανε μια ιδιαίτερη δουλειά παρεμβαίνοντας τις συνταγές μου για 4 σε συνταγές για 75. Δεν είναι πάντα εύκολο να γίνει. Έτσι, την επόμενη φορά που θα έχετε πλήθος για μεσημεριανό γεύμα, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε: μια σαλάτα από Pea Shoots & amp Greens με κατσικίσιο τυρί & amp; Cumin Vinaigrette Τραγανό κοτόπουλο με Chimichurri & ενισχυμένο αβοκάντο, Καρύδι-Κρεμμύδι Μάφινς (τα οποία είναι ιδανικά για την Ημέρα των Ευχαριστιών, οπότε αναζητήστε τη συνταγή παρακάτω), και “The Little Black Dress Chocolate Cake ” συμπληρωμένο με βατόμουρα και κρέμα γάλακτος ενός συστατικού (φτιαγμένο από μείωση του αυγού.) Το θέμα της διάλεξης ήταν το «μαγευτικό» μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένης της έννοιας της ριζικής απλότητας, και όλες οι συνταγές μπορούν να βρεθούν στο Ριζικά Απλό.

Και ένα από τα πιο ιδιαίτερα γεύματα στη Νέα Υόρκη, που διαρκεί τώρα 25 χρόνια, είναι το Power Lunch φιλοξενήθηκε από τον “ακόρεστο ” κριτικό τροφίμων, Gael Greene. Πρόκειται για μια εξαιρετική εκδήλωση εξαιρετικών γυναικών (και μια συσπείρωση ανδρών που πληρώνουν $ 10.000 για να παρακολουθήσουν!) Για να συγκεντρώσουν χρήματα για Citymeals-on-Wheels. Ο Gael το ξεκίνησε πριν από δεκαετίες με τον θρυλικό γκουρού του φαγητού James Beard και έχει εξελιχθεί σε ίδρυμα της Νέας Υόρκης — τόσο το μεσημεριανό γεύμα και τον οργανισμό για τον οποίο έχουν συγκεντρωθεί πολλά εκατομμύρια δολάρια όλα αυτά τα χρόνια. Οι πιο ουσιαστικές στιγμές συμβαίνουν όταν αντιμετωπίζουμε τις φωνές των ηθοποιών που διαβάζουν τα λόγια των ηλικιωμένων, πολλοί που είναι κλειστοί, οι οποίοι βασίζονται στα γεύματα στους τροχούς για τη διατροφή τους. Δεν είναι μόνο το γεύμα σημαντικό αλλά και η συντροφικότητα και η φροντίδα που συνοδεύουν κάθε παράδοση. Για πολλούς ηλικιωμένους δεν υπάρχει κανένας άλλος που να χτυπάει την πόρτα τους πια. Για πολλά χρόνια, ο Joe Baum και ο Michael Whiteman φιλοξένησαν την εκδήλωση στο Rainbow Room (το οποίο κατείχαμε και λειτουργούσαμε για 13 χρόνια). Τώρα πραγματοποιείται στο ένδοξο ξενοδοχείο Taj Pierre. Νόμιζα ότι το μεσημεριανό ήταν νόστιμο: Δεν ήταν εύκολο να ετοιμάσεις 300 μερίδες τέλεια μαγειρεμένο μπάσο, λάχανα Βρυξελλών στο μέγεθος του νυχιού σας, ψητά παντζάρια, και το καλύτερο σύνολο μικρών γλυκών — αμυγδαλωτά, μικροσκοπικές τάρτες μαρέγκας με λεμόνι, γενουάζικα cupcakes — ποτέ.

Ενα ωραίο σάντουιτς τόνου με τηγανητό αυγό και hollandaise στο εστιατόριο Απριλίου Bloomfield ’s χριστόψαρο… στο hip Ace Hotel — συνοδευόμενο από ένα κρασί Finger Lakes, ένα ξηρό ρυζλίνιο, που ονομάζεται Gotham Project. Τώρα ποιος δεν θα το αγαπούσε!

Muffins καρυδιού-κρεμμυδιού (yum!)
Τη δεκαετία του 1980 ’, βοήθησα στη δημιουργία ενός εστιατορίου τριών αστέρων στη Νέα Υόρκη που ονομάζεται the Hudson River Club, του οποίου το μενού βασίστηκε στην τοπική προσφορά της περιοχής ’ Η φίλη μου η Wendy Dubit, που είχε ένα αγρόκτημα στην κοιλάδα Hudson, βρήκε αυτή τη συνταγή σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής. Απλώς το έκανα ριζικά απλό. Η υπέροχη υγρασία και η γεύση του προέρχονται από πουρέ κρεμμυδιού.

1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 πολύ μεγάλα αυγά
8 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1-1/2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα, περίπου 4 ουγγιές, ψιλοκομμένα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς. Αλείψτε 16 φλιτζάνια μάφιν με σπρέι μαγειρέματος. Επεξεργαστείτε το κρεμμύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθεί. Μετρήστε 1 φλιτζάνι. Χτυπήστε μαζί το κρεμμύδι, τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα ψιλοκομμένα καρύδια για να γίνει ένα λείο κουρκούτι. Γεμίζουμε τις φόρμες για μάφιν και ψήνουμε για 18 λεπτά μέχρι να σφίξουν και να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό. Κάνει 16

Φτιάξτε αυτά τα muffins την ημέρα των Ευχαριστιών και απολαύστε. Σήμερα τα μάφιν, αύριο μια τυρόπιτα κολοκύθας …


50 Γεμιστές πατάτες

Πώς να φτιάξετε γεμιστές πατάτες: Bήστε 4 πατατάκια κοκκινιστές ή γλυκοπατάτες, 10 δαχτυλιές ή 12 νέες πατάτες στους 400 βαθμούς F μέχρι να μαλακώσουν - 1 ώρα για τα παξιμάδια, 50 λεπτά για τις γλυκοπατάτες και 30 λεπτά για τα μικρά και νέες πατάτες. Διαχωρίστε το περιεχόμενο με χνούδι με ένα πιρούνι και γεμίστε όπως θέλετε.


1. Καραμελωμένο κρεμμύδι Μαγειρέψτε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να καραμελώσει, 30 λεπτά. Βάζουμε με κουτάλι πατάτες στο φούρνο. Κορυφή με ξινή κρέμα.

2. Μανιτάρι-Κρεμμύδι Ετοιμάστε καραμελωμένες πατάτες γεμιστές με κρεμμύδι (Νο. 1). Σοτάρετε 2 φλιτζάνια μανιτάρια σε φέτες σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Ρίχνουμε με κουτάλι τις πατάτες από πάνω με το κρεμμύδι, την κρέμα γάλακτος και περισσότερο άνηθο.

3. Γαλλικό κρεμμύδι Μαγειρέψτε 1 κρεμμύδι για τις καραμελωμένες πατάτες γεμιστές κρεμμύδι (Νο. 1). Βγάζετε τη σάρκα από 4 ψητές πατάτες και πολτοποιείτε με το κρεμμύδι, 1/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού και 1/2 φλιτζάνι τριμμένο Gruy & egravere. Γεμίζουμε τις φλούδες, προσθέτουμε περισσότερο τυρί και ψήνουμε να λιώσει.

4. Cheddar-Chive Βγάλτε τη σάρκα από 4 πολτοποιημένες πατάτες πολτοποιημένες με 1/4 φλιτζάνι το κάθε βούτυρο, κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και 2/3 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ. Γεμίζουμε από πάνω τις φλούδες με περισσότερο τυρί και ψήνουμε να λιώσει.


Τέλεια muffins καλαμποκιού

Ξεφύγαμε από το Frozen North αυτή την εβδομάδα σε κάποιο μέρος ζεστό και τροπικό και μοιάζει σχεδόν απάτη. Δεν πρέπει να τρέμουμε; Δεν πρέπει να τρώμε άνετα φαγητά που κολλάνε στα πλευρά και να μην πνίγουμε φρέσκα φρούτα του πάθους από ένα κουτάλι; Πώς μπορούμε να έχουμε το θράσος να ανακατευόμαστε με αμμώδεις σαγιονάρες ενώ οι αρκτικές φουσκωτές μας συλλέγουν σκόνη στο ντουλάπι;

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αλλά δεν είμαι εδώ για να χαϊδεύω, υπόσχομαι ότι ήμουν κι εγώ ψυχρός με οστά, ήσυχα δυσαρεστημένος από τους ανθρώπους οπουδήποτε ότι το πρόσωπό τους δεν πάγωσε σε μισό τετράγωνο του διαμερίσματός τους και αμφισβήτησα όλες τις επιλογές της ζωής που με είχαν οδηγήσει να εγκατασταθεί σε ένα τέτοιο μέρος μόλις πριν από λίγες ημέρες. Αντ 'αυτού, θα ήθελα να προσφέρω μικρά πακέτα με ό, τι περνάει για τον ήλιο μέχρι να επιστρέψει η πραγματική ζεστασιά: τα καλύτερα muffins καλαμποκιού που έχω φτιάξει ποτέ.


Έχω κυνηγήσει μια υπέροχη συνταγή για μάφιν καλαμποκιού, από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου. Η μητέρα μου τα έφτιαξε όταν μεγάλωνα και είχα υποθέσει ότι πήρε τη συνταγή της από το Joy of Cooking ή το Silver Palate, δύο από τις Βίβλους των βιβλίων μαγειρικής μας τότε, αλλά όχι, μου λέει ότι ήταν από το πίσω μέρος του κουτιού Jiffy, στέλνοντας επιστρέψτε στον πίνακα σχεδίασης αν ήθελα να τα φτιάξω από την αρχή. Έφτιαξα το Dorie Greenspan ’s Corniest Corn Muffins πριν από πολλά χρόνια και ενώ ήταν υπέροχα, τα muffins καλαμποκιού που νοσταλγώ δεν έκαναν φρέσκο ​​καλαμπόκι. Άκουσα υπέροχα πράγματα για τα muffins καλαμποκιού από το Magnolia Bakery Cookbook, αλλά τα βρήκα σχεδόν πολύ βουτυρώδη και επίπεδα. Έπρεπε να ήξερα ότι μετά από μια δεκαετία τέλειου κυνηγιού muffin βατόμουρου τελείωσε με το Cook ’s Illustrated ότι και αυτό θα γινόταν.

Ο Cook ’s Illustrated καταλαβαίνει την αξία ενός υπέροχου, τραχιασμένου και χάλκινου θόλου muffin. Καταλαβαίνουν ότι ενώ ένα πιο πυκνό κουρκούτι μπορεί να κάνει όμορφα μάφιν, θα θέλετε ένα παχύ, κρεμώδες συστατικό μέσα για να μην αφήσετε το τελικό μάφιν να στεγνώσει και να αλευρώσει. Συχνά, χρησιμοποιούμε μήλο ή πουρέ μπανάνας για να μαλακώσουμε την τελευταία ψίχα, αλλά δεν χρειάζομαι τίποτα από αυτά στα muffins καλαμποκιού μου. Σε αυτό το περιοδικό αυτού του μήνα, έκαναν κάτι που δεν το είχα σκεφτεί ποτέ: μαγείρεψαν λίγο από το καλαμποκάλευρο με γάλα μέχρι να γίνει παχύρρευστο για να δώσουν στα μάφιν μια τρυφερότητα που κατά τα άλλα φαίνεται αδύνατη από αυτόν τον όγκο ξηρών συστατικών. Χωρίζουμε και ζεσταίνουμε με ένα κομμάτι αλατισμένο βούτυρο (ή αλατισμένο καστανό βούτυρο μελιού, Απλά λέω), αν ο κρύος καιρός μπορούσε να έχει ένα παρηγορητικό έπαθλο, αυτό θα ήταν αυτό.


Σας ευχαριστώ: Για όλα τα καλά σας κέφια και τα καλά σας λόγια για τα τρελά νέα της περασμένης εβδομάδας ’. Ως δεύτερο παιδί, πάντα πίστευα ότι ήμασταν παλιά νέα, αλλά εσείς το κάνατε αυτό σαν κάτι άλλο και μου θυμίσατε, για άλλη μια φορά, πόσο διασκεδαστικό είναι να έχουμε αυτή τη μικρή γωνιά του διαδικτύου ως δική μας.

Και για την άλλη άκρη του κόσμου:
Πριν από έξι μήνες: Βουτιά καπνιστής μελιτζάνας
1,5 χρόνια πριν: Ντομάτες γεμιστές με ρύζι
2,5 χρόνια πριν: Τα αγαπημένα μου Brownies
3,5 χρόνια πριν: Τάρτα φουντουκιού με ψίχουλα δαμάσκηνου

Τέλεια μάφιν καλαμποκιού
Από το Cook ’s Illustrated, Ιανουάριος/Φεβρουάριος 2015

Maybeσως δεν μεγαλώσατε τρώγοντας μάφιν καλαμποκιού και αναρωτιέστε πώς διαφέρουν από το ψωμί καλαμποκιού. Υποθέτω από μακριά ότι φαίνονται παρόμοια — καλαμποκάλευρα, λιπαρά, ζυμωμένα, ψημένα σε κάτι γρήγορο ψωμί —, αλλά το αληθινό νόστιμο καλαμποκάλευρο δεν θα είχε ποτέ ζάχαρη και είναι σίγουρα λιγότερο γλυκό. Δεδομένου ότι μόλις έμαθα ότι τα muffins καλαμποκιού είναι τα επίσημα κρατικά μάφιν της Μασαχουσέτης, νομίζω ότι μπορούμε με ασφάλεια να υποθέσουμε ότι είναι αυτό που συμβαίνει όταν αφήνετε τους Yankees κοντά στα νότια. (Αστειεύομαι. Κυρίως.)

Τα περισσότερα muffins καλαμποκιού φτιάχνονται με ίση ή και μεγαλύτερη ποσότητα αλεύρου από το καλαμποκάλευρο, αυτά είναι τα 2/3 καλαμποκάλευρα και φαίνεται ότι δεν θα ήταν τρομερά δύσκολο να αντικατασταθεί αυτό το τελευταίο 1/3 με ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, αν χρειαστεί. Ο CI είχε ξεκινήσει να φτιάχνει ένα αλμυρό μάφιν καλαμποκιού, χρησιμοποιώντας μόνο 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλλά μου άρεσαν με 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι για την ελαφριά γλυκύτητα που θυμάμαι να μεγαλώνω, αλλά σε ένα επίπεδο που δεν είναι τίποτα άλλο Ε Τέλος, η CI συνιστά το Arrowhead Mills Organic Yellow Cornmeal και λέει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χοντρό ή λευκό καλαμποκάλευρο, αλλά χρησιμοποίησα ένα μείγμα λεπτού κίτρινου ακατάλληλου αραβοσίτου Indian Head και μεσαίου αλέσματος Bob ’s Red Mill (χρησιμοποίησα αυτήν τη μερίδα για το βήμα πριν το μαγείρεμα, για να μαλακώσει) και δεν είχε παράπονα για την τελική υφή.

2 φλιτζάνια (280 γραμμάρια) κίτρινο καλαμποκάλευρο, για να χωριστεί
1 φλιτζάνι (130 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 1/4 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι
1 1/4 φλιτζάνια (300 ml) γάλα, ολόκληρο είναι καλύτερο εδώ
1 φλιτζάνι (240 γραμμάρια) ξινή κρέμα (το πλήρες λιπαρό απλό γιαούρτι πρέπει επίσης να λειτουργεί εδώ)
8 κουταλιές της σούπας (115 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο ελαφρώς
3 έως 5 κουταλιές της σούπας (35 έως 60 γραμμάρια) ζάχαρη (βλ. Σημείωση από πάνω για τη γλυκύτητα)
2 μεγάλα αυγά

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F (220 ° C). Είτε λαδώνετε είτε στρώνετε ένα τυποποιημένο ταψί για μάφιν με 12 φλιτζάνια με επένδυση μιας χρήσης.

Χτυπήστε 1 1/2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι μαζί σε ένα μεσαίο μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ (αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων) ή μια μεσαία κατσαρόλα (αν δεν έχετε), συνδυάστε το γάλα και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο. Σε φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε μείγμα καλαμποκιού –γάλακτος για 1 1/2 λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε καλά και συνεχίστε να ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ τους, μέχρι να πήξει και να πήξει σε συνοχή που μοιάζει με κτύπημα, δηλαδή το σύρμα αφήστε μια σαφή γραμμή στο κάτω μέρος του μπολ που γεμίζει αργά. Αυτό θα διαρκέσει 1 έως 3 λεπτά περισσότερο. Στη σόμπα, μαγειρέψτε το μείγμα καλαμποκιού σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει όπως περιγράφεται παραπάνω, και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Χτυπήστε το βούτυρο, στη συνέχεια τη ζάχαρη και στη συνέχεια την κρέμα γάλακτος σε μαγειρεμένο καλαμποκάλευρο μέχρι να ενωθούν. Σε αυτό το σημείο, το υγρό μείγμα πρέπει να είναι αρκετά δροσερό ώστε να μην τα ανακατέψετε με τα αυγά, αλλά αν φαίνεται ακόμα πολύ ζεστό, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά περισσότερο. Χτυπάμε με αυγά μέχρι να ενωθούν. Διπλώνουμε στο μείγμα αλευριού μέχρι να ενωθούν καλά και το μείγμα να είναι πολύ πηχτό. Μοιράστε το κτύπημα ομοιόμορφα μεταξύ των έτοιμων φλιτζανιών muffin, που θα χτυπήσει ελαφρώς πάνω από το χείλος.

Bήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές και η οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, 13 έως 17 λεπτά, περιστρέφοντας τη φόρμα για μάφιν στο μισό του ψησίματος για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο. Αφήστε τα μάφινς να κρυώσουν σε φόρμα για μάφιν σε σχάρα για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μάφιν από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν 5 λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε ζεστό.


Βασική πίτσα κρούστας κουνουπιδιού


Ingάχνετε για μια εναλλακτική λύση πίτσας χαμηλών υδατανθράκων; Τότε πραγματικά θα πρέπει να πηδήξετε στο καροτσάκι CAULIFLOWER.

Έχω χρησιμοποιήσει κουνουπίδι για να φτιάξω πιάτα χαμηλότερων υδατανθράκων εδώ και δύο χρόνια. Έχω δοκιμάσει τορτίγιες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, κουλούρια μπιφτέκι, ψητό τυρί τυλιγμένο σε μπέικον, τηγανητό ρύζι και ακόμη και τριμμένα κουνουπίδια. Αλλά η μία συνταγή που κάνω πιο συχνά είναι η πίτσα κρούστας κουνουπιδιού. Είναι ένα απόλυτο βασικό στοιχείο στην κουζίνα μου, ειδικά τις #MeatlessMondays.

Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα χαμηλών υδατανθράκων και δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή SUPER EASY, κρούστας πίτσας. Είναι το τέλειο όχημα για κάθε επένδυση. Πέταξα τηγανητά αυγά για πρωινό, μπριζόλα στη σχάρα για μεσημεριανό γεύμα, ακόμη και κουταλιές ταϊλανδέζικο κάρυ κοτόπουλο. Η υφή μπορεί να βρίσκεται οπουδήποτε ανάμεσα σε μια μαγειρεμένη ομελέτα σε μια παχιά (αν και τυρώδη) κρέπα. Εξαρτάται μόνο από το πόσο λεπτό (ή παχύ) το μαγειρεύετε.

Η συνταγή κρούστας κουνουπιδιού που χρησιμοποιώ τώρα προσαρμόστηκε από δύο συνταγές που δοκίμασα στο παρελθόν. Ανακάλυψα πρώτα την κρούστα Recipe Girl ’s, και στη συνέχεια ενσωμάτωσα μερικές συμβουλές από το ιστολόγιο The Iron You.

Αν με ακολουθήσετε στο instagram ή το twitter, πιθανότατα έχετε δει την χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες “ κρούστα προβολόνης και κουνουπιδιού ” πίτσα που δοκιμάζω. Είναι τόσο καλό και το έχω πολύ σύντομα στο ιστολόγιο. Σκέφτηκα ότι ήταν καλύτερο να ξεκινήσω με τη βασική κρούστα κουνουπιδιού πρώτα.


Καθαρά και στεγνά άνθη κουνουπιδιού.


Ρυζι ή σχάρα κουνουπίδι.


Μαγειρεύετε σε φούρνο μικροκυμάτων (ή ανθίζει ο ατμός πριν το τρίψετε).


Αφού κρυώσει, προσθέστε στην πετσέτα και πιέστε έξω το περιττό νερό. Αυτή είναι η συμβουλή που πήρα από τον ιστότοπο Iron You:
Το μυστικό για την τέλεια κρούστα cauli έγκειται στο να σβήνουμε όλη την υγρασία από το «αλεύρι» του κουνουπιδιού.


Χωρίζω το μαγειρεμένο κουνουπίδι σε μικρές παρτίδες για να μπορώ να πιέσω καλύτερα.


Αφού πιέσετε το υγρό, μοιάζει σχεδόν με ζύμη, σωστά;
Σημείωση: Ο φίλος μου @DJfatal παρέλειψε τη συμπίεση υγρού σοτάροντας το κουνουπίδι σε μια εστία μαγειρέματος. Θέρμανε αργά το ρύζι κουνουπίδι σε ένα τηγάνι για περίπου 15 λεπτά.


Προσθέστε αυγό, τυρί και καρύκευμα και ανακατέψτε.


Ξεκινώντας από τη μέση, απλώστε απαλά την πίτσα και πλάθετε. Bήνουμε για περίπου 15 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν) σε προθερμασμένο φούρνο 450º.


Προσθέστε γαρνιτούρες, ζεστάνετε και κόψτε και απολαύστε!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Επεξεργαστής τροφίμων ή τρίφτης κουτιού.

Τηγάνι πίτσας. Αυτή τη στιγμή χρησιμοποιώ ένα αντικολλητικό βαθύ πιάτο, τηγάνι πίτσας (στην πραγματικότητα έχω δύο). Εάν δεν έχετε ένα αντικολλητικό τηγάνι πίτσας, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό αλουμινόχαρτο ή περγαμηνό χαρτί.

ΣΥΝΤΑΓΗ (Διασκευή από RecipeGirl AND The Iron You)

Κρούστα:
1/2 ΜΕΓΑΛΟ κουνουπίδι (ή 2+ φλιτζάνια τριμμένο κουνουπίδι)
1 μεγάλο αυγό
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλα (συν περισσότερο για το topping)
1 κουταλάκι ιταλικό καρύκευμα ή ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
Πρέζα πιπέρι
Σπρέι μαγειρικής

Κορυφές:
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί για αρχή, μετά ό, τι θέλετε!

Στην παραπάνω φωτογραφία έχω λουκάνικο γαλοπούλας, πιπεριές, τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι & κρεμμυδάκια.
Δεν είμαι λάτρης της σάλτσας ντομάτας, οπότε χρησιμοποιώ σάλτσα κόκκινου πιπεριού ή απλά επιπλέον γαρνιτούρες τυριού & ενισχυτή. Περισσότερες κορυφαίες ιδέες εδώ.

Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450º.

2. Τεμαχίστε τα ανθάρια χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων (ή τρίφτη κουτιού). Όταν τεμαχίζετε, θέλετε μικροσκοπικό κουνουπίδι να θρυμματίζεται, περίπου στο μέγεθος του ρυζιού. Εάν ζείτε κοντά στο Trader Joes, απλώς παραλείψτε αυτό το βήμα και αγοράστε το κουνουπίδι ALΗΜΑ σε ρύζι. Κάνει αυτή τη συνταγή να πάει τόσο γρήγορα!

3. Τοποθετήστε το ρύζι κουνουπίδι σε ένα μπολ που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Μην προσθέτετε κανένα επιπλέον υγρό. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να κάνετε ατμό το κουνουπίδι πριν το τρίψετε (συμβουλή από From Eat, Drink, Smile). Αφήστε το κουνουπίδι να κρυώσει πριν πιέσετε το περιττό υγρό.

4. Ετοιμάστε το τηγάνι πίτσας σας. Εάν δεν έχετε αντικολλητικό τηγάνι πίτσας, ψεκάστε ένα τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι ή χρησιμοποιήστε περγαμηνή και αλείψτε με ελαιόλαδο.

5. Αφού κρυώσει το μαγειρεμένο κουνουπίδι, χρησιμοποιήστε μια καθαρή πετσέτα για να χτυπήσετε το περιττό νερό. Το κάνω αυτό σε μικρές παρτίδες (μικρά χέρια), ώστε να μπορώ πραγματικά να αποσπάσω το επιπλέον υγρό (στο νεροχύτη της κουζίνας). Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 1 1/2 φλιτζάνια κουνουπίδι μετά το μαγείρεμα και την αφαίρεση του υγρού. Μην ανησυχείτε αν καταλήξετε να είστε λιγότερο από αυτό. Απλώς χρησιμοποιήστε περισσότερο τυρί στο “ ζύμη ”. Το έχω κάνει αρκετές φορές και η πίτσα βγαίνει τέλεια.

6. Τοποθετήστε το ξηρό κουνουπίδι στο μπολ και προσθέστε το αυγό, το τυρί και τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε και τοποθετήστε απαλά στο κέντρο του ταψιού πίτσας. Πιέστε αργά το μείγμα και σχηματίστε ένα μεγάλο κύκλο. Θα φαίνεται λίγο υγρό, αλλά αυτό είναι εντάξει. Spεκάστε την κορυφή με σπρέι μαγειρέματος για να γίνει τραγανή. Bήνουμε 450º για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

7. Προσθέστε περισσότερο τυρί και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει. Mayσως θελήσετε να ψαρέψετε για λίγα λεπτά αν προσθέσατε κάτι σαν πεπερόνι.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-18 λεπτά

Όταν άλλαξα σε ένα αντικολλητικό (βαθύ πιάτο) τηγάνι πίτσας, άρχισα να προσθέτω φέτες τυρί provolone στην άκρη για να δημιουργήσω μια πιο τραγανή κρούστα. Σύντομα θα έχω φωτογραφίες βήμα προς βήμα σε άλλη ανάρτηση ιστολογίου.

Λίστα με 40 τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (διατηρώ αυτήν τη λίστα σελιδοδεικτών)

Ακολουθήστε με στο twitter @MyLastBite και επίσης:


Μαγειρικές περιπέτειες με την Καμίλα

Donkey Cabbages Ingredients   σερβίρει 8 2 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών, στο μισό ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Κόψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών στη μέση και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ανάμειξης. Τα περιχύνετε με αρκετό ελαιόλαδο για να τα βάλετε και να γυαλίσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Roήνουμε για 10 λεπτά. Κίνηση

  • Λήψη συνδέσμου
  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Pinterest
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
  • Αλλες εφαρμογές

The Ear of Corn-bread-Stuffing #AGrimmThanksgiving

The Ear of Corn Δεν φτιάχνω πράγματα

  • Λήψη συνδέσμου
  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Pinterest
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
  • Αλλες εφαρμογές

A Sneak Peak: The #ItalianFWT Bloggers Talk Italian Bubbles

  • Λήψη συνδέσμου
  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Pinterest
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
  • Αλλες εφαρμογές

Ελαιόλαδο Gingerbread Muffins #MuffinMonday

  • Λήψη συνδέσμου
  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Pinterest
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
  • Αλλες εφαρμογές

Αλμυρή πουτίγκα ψωμιού #HolidayLeftovers #SundayFunday

  • Λήψη συνδέσμου
  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Pinterest
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
  • Αλλες εφαρμογές

Cornish Game Hen Salad #HolidayLeftovers

  • Λήψη συνδέσμου
  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Pinterest
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
  • Αλλες εφαρμογές

Η σούπα γογγύλιου και πατάτας, η σαλάτα με τα τρία πράσινα κλαδιά, + Louis Jadot 2019 Rosé #TurkeyDayRosé #AGrimmThanksgiving #Sponsored

The Turnip & quot Ο ερημίτης, αφού είχε μετατρέψει τους τρεις αμαρτωλούς, ξάπλωσε για να κοιμηθεί πάλι

  • Λήψη συνδέσμου
  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Pinterest
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
  • Αλλες εφαρμογές

Τα ψίχουλα στο τραπέζι γύρω από ένα αυγό τυλιγμένο με λουκάνικο + Chateau d & #8217Aqueria 2019 Tavel Rosé #TurkeyDayRosé #AGrimmThanksgiving #Sponsored

Τα ψίχουλα στο τραπέζι   Τα ψίχουλα στο τραπέζι   Γύρω από ένα αυγό τυλιγμένο με λουκάνικο το δάσος για να βρουν το δρόμο της επιστροφής στο σπίτι. Αλλά είχα ήδη προγραμματίσει να φτιάξω μελόψωμο Hansel και Gretel. Έτσι, σκέφτηκα το αγαπημένο μου παναρισμένο ορεκτικό: ένα σκωτσέζικο αυγό. Και μόλις είχα πάρει δώδεκα ντουκ


Δες το βίντεο: Martin Bros. Food Market Thanksgiving 2017 (Ιανουάριος 2022).