Νέες συνταγές

Τι είναι το Kombucha;

Τι είναι το Kombucha;

Το Kombucha είναι ένα ξένο ποτό για πολλούς από εμάς. Αλλά είτε το έχετε ακούσει είτε όχι, είναι ένα ποτό που πρέπει να βρίσκεται στο ραντάρ σας. Γνωστή για τα οφέλη για την υγεία και τη φαρμακευτική της χρήση, το kombucha εμφανίζεται σε όλο και περισσότερα ράφια σε παντοπωλεία και καταστήματα υγείας και μπορεί ακόμη και να παρασκευάζεται στο σπίτι.

Δείτε το μουσικό βίντεο "Thass Kombucha"

Ενώ εσείς ίσως να μην το είχα ξανακούσει, η κομπούχα υπάρχει από τότε 221 π.Χ., όταν χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως φαρμακευτική θεραπεία στην Κίνα κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τσίν και ήταν γνωστή ως «Τσάι της αθανασίας».

Περιέχει τσάι και ζάχαρη ζυμωμένος με κουλτούρα κομπούχα, ή συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης, η κομπούχα λέγεται ότι έχει γεύση σαν υβρίδιο σαμπάνιας και αφρώδους μηλίτη μήλου - όχι το μέσο προφίλ γεύσης τσαγιού σας. Ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού-το μαύρο τσάι, το τσάι oolong, το πράσινο τσάι και το λευκό τσάι είναι ιδανικά-που χρησιμοποιούνται στη ζύμωση, το kombucha μπορεί να ποικίλει από μια πιο ελαφριά γεύση έως μια πιο δυνατή γεύση που μοιάζει με μηλίτη. Για να φτιάξετε το ποτό, η κουλτούρα kombucha, που μοιάζει με λαστιχένια τηγανίτα, τοποθετείται στο ζαχαρούχο τσάι, μετατρέποντάς το σε έναν υγιή συνδυασμό αντιοξειδωτικών, βιταμινών, μετάλλων, ενζύμων και οργανικών οξέων.

Αν και η επιστημονική έρευνα για το kombucha είναι κάπως περιορισμένος, το τσάι είναι γνωστό ότι έχει αρκετά οφέλη για την υγεία. Αυτά περιλαμβάνουν την αποτοξίνωση του σώματος, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη βελτίωση της πέψης και της λειτουργίας του ήπατος και την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης. Πιστεύεται επίσης από πολλούς ότι μπορούν να θεραπεύσουν τη φαλάκρα, την αϋπνία, τις εντερικές διαταραχές, την αρθρίτιδα, το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, τη σκλήρυνση κατά πλάκας, το AIDS και ακόμη και τον καρκίνο - όλοι οι λόγοι που μπορεί να θέλετε να αρχίσετε να το πίνετε.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το kombucha, την εταιρεία βιολογικών ποτών Του Ριντς, σε συνεργασία με την Cashmere Agency, μόλις ξεκίνησε την εκστρατεία GET CULTURED. Για να ξεκινήσουν την καμπάνια, κυκλοφόρησαν το μουσικό βίντεο "Thass Kombucha, "με τον ράπερ indie Murs και τον DJ Dave του YouTube sensation, για να εκπαιδεύσει τους μη-κομπούχα πότες για το τσάι. Μέσα από τα ραπ και τα χιπ-χοπ χτυπήματα, το μουσικό βίντεο σας παρουσιάζει την κομπούχα, τι έχει, τι μπορεί να κάνει για εσάς και δείτε περισσότερα. Παρακολουθήστε το εδώ ή δείτε το παρακάτω!

Haley WIllard είναι βοηθός συντάκτης του The Daily Meal. Ακολουθήστε την στο Twitter @haleywillrd.


  • 2 οργανικές πράσινες τσάντες τσάι (ή 2 κουταλιές της σούπας χαλαρά φύλλα)
  • 2 οργανικές τσάντες μαύρου τσαγιού (ή 2 κουταλιές της σούπας χαλαρά φύλλα)
  • 100-200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, για γεύση
  • 1 μεσαίο scoby, συν 100-200ml υγρό εκκίνησης

Μέθοδος

Για βασικές πληροφορίες σχετικά με την ασφαλή παρασκευή, τις κορυφαίες συμβουλές συνταγών και διασκεδαστικές γεύσεις που πρέπει να δοκιμάσετε, διαβάστε τον οδηγό μας για το πώς να φτιάξετε κομπούχα. Ρίξτε 1,8 λίτρα βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις τσάντες τσαγιού και τη ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκό σας αρέσει ή την πικρία του τσαγιού σας), ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήστε για 6-10 λεπτά να εγχυθεί.

Αφαιρέστε και πετάξτε τις τσάντες τσαγιού χωρίς να τις πιέσετε. Αφήστε το τσάι να κρυώσει εντελώς πριν το ρίξετε σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο 2,5 έως 3 λίτρων. Προσθέστε το scoby και το υγρό εκκίνησης, αφήνοντας τουλάχιστον 5 εκατοστά χώρο στο πάνω μέρος του βάζου.

Σκεπάστε το βάζο με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας, ώστε ο σκούμπι να μπορεί να#αναπνέει '. Ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία και επισημάνετε το βάζο με την ημερομηνία και το περιεχόμενό του.

Αφήστε να ζυμωθεί για μία έως δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου και μακριά από καλοριφέρ, φούρνο ή άμεσο ηλιακό φως. Μην βάζετε το βάζο σε ντουλάπι, καθώς η κυκλοφορία του αέρα είναι σημαντική.

Μετά την πρώτη εβδομάδα, δοκιμάστε την κομπούχα καθημερινά - όσο περισσότερο την αφήνετε, τόσο πιο όξινη θα γίνει η γεύση. Όταν είναι έτοιμο, ρίξτε το kombucha σε μπουκάλια, φροντίζοντας να κρατήσετε το scoby και 100-200ml υγρού εκκίνησης για την επόμενη παρτίδα.

Η κομπούχα είναι έτοιμη να πιει αμέσως, ή μπορείτε να ξεκινήσετε μια «δευτερογενή ζύμωση» προσθέτοντας γεύσεις όπως φρούτα, βότανα και μπαχαρικά στο υγρό που έχει αφαιρεθεί και αφήνοντάς το να εμφιαλωθεί για μερικές μέρες πριν το πιείτε. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις μήνες.
Λεμόνι & ενισχυτής πιπερόριζας kombucha
Πρόσθεσε το ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι και 1-2 κουταλιές τζίντζερ τριμμένο προς το 750 ml κομπούχα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι από πάνω και σφραγίζουμε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τέσσερις ημέρες, δοκιμάζοντας καθημερινά, μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ανθρακούχου και γεύσης. Σουρώνετε και ψύχετε για το σερβίρισμα.

Berry kombucha
Προσθήκη μια χούφτα ψιλοκομμένες φράουλες, βατόμουρα ή ψιλοκομμένα σμέουρα προς το 750 ml κομπούχα και ανακατεύουμε καλά. Αδειάστε το σε ένα μπουκάλι από πάνω και σφραγίστε το. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τέσσερις ημέρες, δοκιμάζοντας καθημερινά, μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ενανθράκωσης και γεύσης. Σουρώνουμε και ψύχουμε για να σερβίρουμε.


Homestead Kombucha Συνταγές που λειτουργούν!

Ως μανιώδης ζυθοποιός κομπούχα, έχω δοκιμάσει τόνους συνταγών. Άλλα ήταν επιτυχίες, άλλα όχι τόσο. Για να σας γλιτώσω από κάποιο πρόβλημα, εδώ είναι η σειρά μου για γεύσεις kombucha.

1. Ο Arnold Palmer of Kombucha, γνωστός και ως λεμονάδα Kombucha

Δουλεύατε στον κήπο όλο το πρωί. Ο ήλιος έχει αρχίσει να καίει μια τρύπα στο πίσω μέρος του πουκαμίσου σας. Τα χείλη σας μόλις έχουν φτάσει σε εκείνο το επίπεδο ξερό που σας βγάζει από το έδαφος, μακριά από το σωρό των ζιζανίων που μόλις τελειώσατε με το τράβηγμα και στην μπροστινή βεράντα για αναψυχή.

Τι καλύτερο από ένα μίγμα τσαγιού και λεμονάδας 50/50; Λοιπόν, αυτό θα ήταν ένα μείγμα 50/50 τσαγιού kombucha και λεμονάδας φυσικά!

Όλα αυτά τα αναζωογονητικά οφέλη ενός Arnold Palmer ενισχύθηκαν με μια έγχυση προβιοτικών. Αυτό το ποτό είναι αρκετό για να σας κάνει να θέλετε να επιστρέψετε για έναν ακόμη γύρο εκρίζωσης από τον ήλιο και το ζιζάνιο!

2. Κούκος για το Coconut Kombucha

Είμαι βέβαιος ότι δεν πρέπει να σας πω για την υγεία και τα ενυδατικά οφέλη της καρύδας. Είτε το χρησιμοποιείτε για οδοντόκρεμα, είτε από χυτοσίδηρο, είτε από κάρυ, είτε από κομπούχα, η καρύδα είναι η βόμβα!

Μπορείτε να φτιάξετε κομπούχα από νερό καρύδας αντί να χρησιμοποιήσετε σακουλάκια τσαγιού. Υπάρχουν μερικά κόλπα σε αυτό. Και ειλικρινά, το SCOBY δεν θα ζήσει όσο θα ακολουθήσετε τον οδηγό.

Or, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας καρύδας και παραδοσιακή κομπούχα για ένα αρωματικό μείγμα που θα κάνει το στόμα σας να ποτίζει με σωστή ενυδάτωση.

3. Υπέροχη λεβάντα Κομπούχα

Δούλεψε σκληρά, χαλάρωσε σκληρά! Αυτό είναι το σύνθημά μου ως οικοδεσπότης.

Η λεβάντα, ένα πολυετές φυτό στο οποίο καλλιεργώ πολύ, είναι μια από τις πιο χαλαρωτικές ουσίες γύρω. Όταν περνάω μια άσχημη μέρα, μόνο ένας υπαινιγμός λεβάντας, φρέσκας ή αποξηραμένης, με βοηθά να επιστρέψω στο σωστό δρόμο.

Όταν το προσθέτω στο ρόφημα kombucha, μου αρέσει να μεταφέρεται για λίγο στα χωράφια της λεβάντας της Προβηγκίας. Δροσερό, δροσιστικό, δελεαστικά αρωματικό - αυτή η κομπούχα θα αναδείξει τις αισθήσεις σας ενώ θα σας γειώσει επίσης.

Σας συνιστώ να το πιείτε ενώ κάθεστε στον κήπο με βότανα (αν έχετε ένα). Or να το πιείτε ενώ ονειρεύεστε τον κήπο σας που θα γίνει σύντομα με βότανα αν μόλις ξεκινήσατε!

4. Fabulous Fizzy Ginger Kombucha

Εάν τυχαίνει να είστε από την “ περιφερειακή πειθώ για κοκτέιλ, ”, αυτή η συνταγή κάνει κομπουχά που είναι ιδανική για χρήση ως υποκατάστατο μπύρας τζίντζερ στο κλασικό μουλάρι της Μόσχας.

Αν προτιμάτε να καταναλώνετε τα ανθρακούχα ροφήματά σας χωρίς την πρόσθετη βότκα, τότε σερβίρετε αυτό με λίγο χυμό λάιμ και γαρνιτούρα δυόσμου για να το κάνετε mocktail.

5. Bubbly on a Budget - Kombucha Champagne

Δεν υπάρχει τίποτα πιο γιορτινό από ένα μπουκάλι φούσκα για να κάνετε μια εκδήλωση ξεχωριστή. Ωστόσο, με έναν οικονομικό προϋπολογισμό, δεν είναι κάτι που απολαμβάνω περισσότερο από μερικές φορές το χρόνο.

Ευτυχώς, υπάρχει σαμπάνια κομπούχα στη διάσωση! Τα λουλούδια Elderflowers, Lemon Verbena και Linden δημιουργούν ένα ισχυρό συνδυασμό γεύσης. Ανυψώνει τα συνηθισμένα γεύματα σε εκστατικές εκδηλώσεις. Άνοιξε ένα μπουκάλι όποτε χρειάζεσαι να με πάρεις!

6. Turmeric Tonic Kombucha

Ο κουρκουμάς είναι ένα από τα αγαπημένα μου μπαχαρικά. Υπάρχει κάτι γήινο, πλούσιο και δελεαστικό στο άρωμα. Το χρησιμοποιώ σχεδόν κάθε φορά που μαγειρεύω κρέας ή φτιάχνω κάρυ. Μέχρι να συναντήσω αυτή τη συνταγή, δεν σκέφτηκα ποτέ να την βάλω στην κομπούχα μου.

Αναμειγνύεται με λίγο OJ και μια κανέλα, κάνει ένα καταπραϋντικό, αντιφλεγμονώδες και εντελώς νόστιμο τονωτικό που ζεσταίνει την καρδιά μου! Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται συχνά στη βοτανική ιατρική για την προαγωγή της υγείας της καρδιάς και της αυτοεκτίμησης, υποψιάζομαι ότι θα έχετε την ίδια εμπειρία όταν δοκιμάζετε αυτήν τη συνταγή.

7. Berryade Kombucha - The Ginger, Berry, and Lemonade Bomb!

Σχεδόν κάθε γλυκό μούρο που μεγαλώνετε μπορεί να λειτουργήσει καλά σε αυτή τη συνταγή. Τα μελιτζάνια, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα, τα σμέουρα, τα βατόμουρα, τα φραγκοστάφυλα και πολλά άλλα είναι όλες εξαιρετικές επιλογές.

Εάν δεν έχετε λεμόνια, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε άλλα πράγματα που μοιάζουν με λεμόνι, όπως ραβέντι ή κόκκινα μούρα σουμάκι για να αναδείξετε τη λιπαρότητα και την οξύτητα αυτού του εκρηκτικού ποτού!

Συσκευάστε ένα φλιτζάνι με μούρα σουμάκι (δεν πρέπει να συγχέεται με σουμάκ δηλητήριο) ή ψιλοκομμένο ραβέντι. Σκεπάζουμε με βραστό νερό και αφήνουμε να καθίσει μέχρι να κρυώσει. Πιέστε και στραγγίστε τα στερεά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το υγρό αντί για χυμό λεμονιού στη συνταγή.

8. Chocolate Decadence Kombucha - ¡Ay, caramba!

Τι θα λέγατε για ένα φλιτζάνι σοκολάτα χωρίς ενοχές; Μπορεί να γίνει δικό σας με αυτή τη νόστιμη, παρακμιακή συνταγή kombucha βασισμένη στις γεύσεις της μεξικάνικης σοκολάτας. Γλυκιά, πικάντικη, αλμυρή και - φυσικά - σοκολατένια, αυτή η συνταγή σε κάνει να ξανασκεφτείς ό, τι είναι δυνατό στον κόσμο των προβιοτικών!

Προσωπικά, μου αρέσει να πίνω αυτό με ένα κομμάτι 85% μαύρης σοκολάτας για να αυξήσω πραγματικά την πρόσληψη φλαβονοειδών μου. Πάντως το πίνεις — προσθέτοντας μύτες κακάο και μερικά μπαχαρικά στην κομπούχα κάνουν μια εξωτική εμπειρία!

9. A Moment on the Lips, A Lifetime of Love for Rosehips Kombucha

Το έφτιαξα αυτό. Παίρνω δύο κουταλιές αποξηραμένους γοφούς και ¼ φλιτζάνι αποξηραμένα λουλούδια ιβίσκου και τα προσθέτω σε μισό γαλόνι φρέσκου κομπούχα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφήστε τα να βράσουν σε ένα σφραγισμένο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Βάζουμε στο ψυγείο το βάζο, τα μυρωδικά και όλα, μέχρι να είναι καλό και να παγώσει. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ποτήρια κρασιού και απολαύστε.

Είναι το αγαπημένο μου go-to kombucha γύρω από την κρύα εποχή. Τα τριαντάφυλλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και ορκίζομαι ότι μπορεί να αισθανθεί ότι η σκουριά κάνει τα μαγικά της βοηθώντας με να αποτρέψω τα κρυολογήματα και άλλα τέτοια.

10. Fall Favourite – Apple Cider Kombucha

Μερικοί φίλοι μας διοργανώνουν μια παλιομοδίτικη εκδήλωση πρέσας μηλίτη στον ιδιωτικό τους οπωρώνα κάθε χρόνο. Όλοι εναλλάσσουμε τη λαβή και φορτώνουμε τα μήλα στη χοάνη για να πιέσουμε φρέσκο ​​μηλίτη μήλου.

Περνάμε χιλιάδες κιλά μήλα εκείνη την ημέρα. Σε αντάλλαγμα για τη βοήθειά μας, όλοι παίρνουμε στο σπίτι γαλόνια φρέσκου μηλίτη μήλου. Μετατρέπω μέρος του μεριδίου μου σε ξηρό αφρώδη μηλίτη. Αλλά μερικά φλιτζάνια προορίζονται για το αγαπημένο μου όλων των εποχών: κομπούχα με γεύση φθινοπώρου.

Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και απίστευτα νόστιμη. Πιστέψτε με όμως, έχει ακόμα καλύτερη γεύση αν πιέσετε τον φρέσκο ​​μηλίτη μόνοι σας ή τον αγοράσετε τοπικά από αγρότες που γνωρίζετε. Σε κάθε γουλιά υπάρχει η καλοσύνη και η καλοσύνη του μήλου!


2. Και λίγο υγρό εκκίνησης.

Σκεφτείτε το υγρό εκκίνησης ως τον ενεργοποιητή σας, το φίλτρο γεμάτο βακτήρια που ξεκινά την κομπούχα σας. "Είναι & rsquos ο ανείπωτος ήρωας της παρασκευής κομπούχα", λέει ο Childs. Ιδανικά, προμηθευτείτε το υγρό εκκίνησης από το ίδιο μέρος που αγοράζετε το SCOBY. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 1 φλιτζάνι για να φτιάξετε μια παρτίδα γαλόνι.

Η άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε εμπορικό ζυθοποιείο (βεβαιωθείτε ότι είναι απλό), αν και οι ειδικοί προειδοποιούν ότι τα προϊόντα που αγοράζετε από το παντοπωλείο δεν έχουν την ποικιλία των βακτηριακών στελεχών για ένα πλήρες φάσμα. I & rsquove χρησιμοποίησα και τα δύο και διαπίστωσα ότι το σπιτικό υγρό εκκίνησης ανέπτυξε περισσότερη γεύση και αρώματα από τα αντικείμενα που αγοράστηκαν από το κατάστημα.


Συνταγές Kombucha & ndash Πώς να φτιάξετε Fizzy Kombucha με δευτερογενή ζύμωση

Πρώτα πράγματα πρώτα & ndash την ερώτηση που κάνουν πάντα όλοι & ndash & ldquoΠώς φτιάχνετε ανθρακούχο κομπούχα αντί για επίπεδο; & rdquo

Η αρχική ζύμωση του kombucha σας μπορεί να δημιουργήσει λίγο ανθρακικό από μόνο του. Αυτό & rsquos επειδή ο scoby κάνει μια αεροστεγή σφράγιση στο δοχείο ζυθοποιίας, επιτρέποντας τη συσσώρευση CO2 από κάτω.

Ο καλύτερος τρόπος για να λιώσετε το kombucha σας είναι μέσω δευτερογενούς ζύμωσης. Η δευτερογενής ζύμωση συμβαίνει όταν εμφιαλώνετε το kombucha σας.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αύξηση του ενανθράκωσης στο μπουκάλι για να αποκτήσετε ανθρακούχο κομπούχα:

  • Προσθέστε ζάχαρη & ndash Η μαγιά φουσκώνει τη ζάχαρη και το αποτέλεσμα είναι φυσαλίδες! Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί με τη μορφή φρούτων (φρέσκα, πουρέ ή αποξηραμένα) ή με ένα σούπας μέλι. (Δείτε τις συνταγές γεύσης παρακάτω.)
  • Γεμίστε εντελώς τα μπουκάλια & ndash Λιγότερο οξυγόνο σημαίνει περισσότερο χώρο για τη συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα.
  • Καπάκι σφιχτά & ndash Don & rsquot αφήστε αυτές τις φυσαλίδες να ξεφύγουν. Εάν επαναχρησιμοποιείτε μπουκάλια, βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι σφιχτά. Τα μπουκάλια με αναστροφή είναι μια εξαιρετική επιλογή επειδή σφραγίζουν εντελώς.
  • Αφήστε έξω στον πάγκο & ndash Ο ζεστός αέρας οδηγεί σε περισσότερη θλίψη. (Σημείωση: Η έκρηξη μπουκαλιών kombucha είναι σπάνια, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε τα μπουκάλια μετά από 2 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και να σκεφτείτε να μετακινηθείτε στο ψυγείο εάν το επίπεδο ενανθράκωσης είναι υψηλό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις καλοκαιρινές θερμοκρασίες!)

Τούτου λεχθέντος, μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε κομπούχα, & rsquoll διαπιστώνετε ότι η ποσότητα ενανθράκωσης μπορεί να χτυπηθεί ή να χαθεί. Μερικά μπουκάλια φέρνουν μια τεράστια ποσότητα φυσαλίδων (καλύτερα να ανοίξετε μπουκάλια πάνω από το νεροχύτη, για παν ενδεχόμενο!) Και μερικά απλώς σβήνουν.

Όταν πάρετε ένα επίπεδο μπουκάλι κομπούχα, απλά ανακατέψτε το με λίγο ανθρακούχο νερό για να πετύχετε το επιθυμητό!

ΣΧΕΤΙΚΟ: Kombucha εναντίον Kefir & ndash Μάθετε για τις ομοιότητες και τις διαφορές αυτών των δύο ζυμωμένων ποτών.


Κομπούχα

Εθισμένος σε ανθρακούχα ποτά; Σας άρεσε ένα παγωμένο τσάι με ζάχαρη στην προηγούμενη ζωή σας; Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω το The ’Bucha.

Παρασκευή

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ

Mightσως έχετε δει παιδιά τρελαμένα με κομπούχα να παρωδούν στην πόλη και να γουρλώνουν τα μάτια σας με τις μάζες. Δίκαιο. Είναι κάτι που ξεπερνά τα όρια. Αλλά θα προσπαθήσω να το στηρίξω για εμάς. Το Kombucha είναι ένα ελαφρώς ανθρακούχο, ζυμωμένο «παγωμένο τσάι» που παρασκευάζεται με την προσθήκη ενός SCOBY (συντομογραφία για «συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης») σε μια παρτίδα παρασκευασμένου τσαγιού. Αυτό το σπογγώδες, μανιταρόμορφο πράγμα ωθεί το ποτό (τρώγοντας ζάχαρη-ναι, ζάχαρη !!) να γίνει ένα «ζωντανό» ρόφημα που θεραπεύει το έντερο. Τα συστατικά είναι πλούσια σε προβιοτικά και είναι ένα ξεχωριστό για την υγεία του πεπτικού συστήματος.

Συστατικά

  • ¼ φλιτζάνι σιρόπι βύνης ρυζιού ή ζάχαρη αν προτιμάτε
  • 2 οργανικές σακούλες μαύρου τσαγιού (πολλοί λένε ότι το μη βιολογικό τσάι δεν λειτουργεί τόσο καλά)
  • ½ φλιτζάνι κομπούχα (από προηγούμενη παρτίδα ή αγοράστηκε από κατάστημα)
  • 1 SCOBY (βλ. Σημείωση)

Σημειώσεις του Κουκ

Οι θερμοκρασίες του φούρνου είναι συμβατικές, εάν χρησιμοποιείτε εξαναγκασμένο ανεμιστήρα (μεταφορά), μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20˚C. | Χρησιμοποιούμε αυστραλιανές κουταλιές της σούπας και φλιτζάνια: 1 κουταλάκι του γλυκού ισούται με 5 ml 1 κουταλιά της σούπας ισούται με 20 ml 1 φλιτζάνι ισούται με 250 ml. | Όλα τα βότανα είναι φρέσκα (εκτός εάν ορίζεται) και τα φλιτζάνια είναι ελαφρώς συσκευασμένα. | Όλα τα λαχανικά είναι μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδισμένα, εκτός εάν καθορίζεται. | Όλα τα αυγά είναι 55-60 g, εκτός εάν καθορίζεται.

Οδηγίες

Αποστειρώστε ένα γυάλινο γυάλινο ή κεραμικό μπολ ή κανάτα με βραστό νερό. (Χρειάζεται ένα μεγάλο άνοιγμα για να επιτρέψει άφθονη επαφή με οξυγόνο.) Συνδυάστε το σιρόπι βύνης ρυζιού ή τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και αφήστε το να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σακούλες τσαγιού, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τις σακούλες τσαγιού και ρίξτε το υγρό στο αποστειρωμένο δοχείο. Αφήστε το να κρυώσει περίπου στη θερμοκρασία του σώματος. Or πιο δροσερό. (Αυτό είναι σημαντικό, το ζεστό τσάι θα σκοτώσει τη μητέρα.)

Προσθέστε την κομπούχα και στη συνέχεια τοποθετήστε απαλά το SCOBY από πάνω (μπορεί να βυθιστεί, αλλά αυτό είναι εντάξει). Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή μουσελίνα και αφήστε να καθίσει για 7-10 ημέρες (μια εβδομάδα θα είναι άφθονη σε ζεστό καιρό και/ή εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη). Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 24-30 ° C.

Στο τέλος των 7-10 ημερών, ένα «μωρό» SCOBY θα έχει δημιουργηθεί πάνω από τη «μητέρα». Αφαιρέστε και τα δύο SCOBY, τοποθετώντας τα σε γυάλινο δοχείο. Ρίξτε λίγο από το υγρό κομπούχα στα SCOBY, στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο σε ένα μπουκάλι 1 λίτρου (ένα με αρθρωτό καπάκι και πώμα από καουτσούκ), ή ένα πλαστικό μπουκάλι αναψυκτικών και βάλτε το στο ψυγείο, εξασφαλίζοντας ότι αφήνετε 2 –3 εκατοστά χώρο στην κορυφή.

Για να γίνει πιο ανθρακούχο: Ζεσταίνετε λίγο προσθέτοντας ένα σιρόπι επιπλέον σιρόπι βύνης ρυζιού ή λίγο ψιλοκομμένο φρούτο και ασφαλίζοντας το καπάκι. Αφήστε τη φιάλη έξω σε θερμοκρασία δωματίου για επιπλέον 2-4 ημέρες. Η ζωντανή μαγιά και τα βακτήρια θα συνεχίσουν να καταναλώνουν την υπολειπόμενη ζάχαρη και από την πρώτη ζύμωση, καθώς και την επιπλέον ποσότητα που μόλις προσθέσατε. Ελλείψει οξυγόνου (τώρα που έχει καλυφθεί ολόκληρο), παράγεται διοξείδιο του άνθρακα (και παγιδεύεται), δημιουργώντας έτσι το fi zz. (Αν σας αρέσει το bucha με φυσαλίδα, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για σιρόπι βύνης ρυζιού στο στάδιο της ζύμωσης. Ζυγίζει γρηγορότερα.)

• Τα SCOBY δεν μπορούν να κατασκευαστούν ως τέτοια, αλλά γεννιούνται από μια «μητέρα» όταν κάποιος παρασκευάζει μια παρτίδα ζυθοποιίας. Οι κανονικοί κατασκευαστές κομπούχα είναι πάντα στην ευχάριστη θέση να χαρίσουν ένα μωρό SCOBY. Ελέγξτε το sarahwilson.com για λεπτομέρειες σχετικά με την εύρεση ενός στο διαδίκτυο.

Για κομπούχα φράουλας και βανίλιας, τοποθετήστε 3 φλιτζάνια απλή κομπούχα (φτιαγμένη όπως παραπάνω), 6-8 φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες και 1 λοβό βανίλιας (ή ¼ κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας) σε ένα μεγάλο βάζο με σφιχτή σφραγίδα ή μπουκάλι 1 λίτρου και αφήστε το καθίστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Μπορείτε να επιλέξετε να στραγγίξετε τις φράουλες και το λοβό βανίλιας μετά από 2 ημέρες και να ανακατέψετε, αν θέλετε. Χρησιμοποιήστε τις υπόλοιπες φράουλες που έχουν υποστεί ζύμωση με γιαούρτι για επιδόρπιο ή πρωινό.

Για τσάι κομπούχα, τοποθετήστε 3 φλιτζάνια απλή κομπούχα (φτιαγμένη όπως παραπάνω), 5 σκελίδες ή λοβούς από καδάμωμο, ξυλάκι κανέλας, σπασμένο, πόμολο 3 εκατοστών τζίντζερ ή στομάχι, κομμένο σε σπίρτα και γλυκάνισο 1 αστεριού σε ένα μεγάλο βάζο με σφιχτή σφραγίδα ή ένα μπουκάλι περιστρεφόμενου 1 λίτρου και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Μπορείτε να επιλέξετε να στραγγίξετε τα μπαχαρικά μετά από 2 ημέρες και να ανακατασκευάσετε, αν και δεν προτιμώ, καθώς προτιμώ το μείγμα να γίνει πιο δυνατό με τον καιρό.

Συνταγή και εικόνα από I Quit Sugar: Απλό από τη Sarah Wilson (Macmillan Australia, RRP 39,99 $). Διαβάστε το άρθρο μας για το kombucha εδώ.


Πώς να αρωματίσετε το kombucha

Έτσι, πήρατε κομπούχα από μια πρώτη ζύμωση και τώρα είναι έτοιμη για τη δεύτερη ζύμωση, οπότε αφήστε ’ να προσθέσουν τις γεύσεις σας! Ακολουθεί ένας γρήγορος οδηγός για τον τρόπο γεύσης του κομπούχα:

  1. Ρίξτε κομπούχα σε μπουκάλια ζύμωσης, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή για να προσθέσετε τις γεύσεις σας και να αφήσετε χώρο αναπνοής.
  2. Προσθέστε γεύσεις, όπως φρούτα, ζάχαρη, μέλι ή επιτραπέζια ζάχαρη.
  3. Σφραγίστε σφιχτάΕ Μια αεροστεγής σφράγιση είναι σημαντική για τη δημιουργία ανθρακούχου και ανθρακούχου κομπούχα.
  4. Ενζυμο για 3 έως 10 ημέρες, κάπου σκοτεινά και σε θερμοκρασία δωματίου, έως ότου φτάσει στο επίπεδο ανθρακώματος της αρεσκείας σας.
  5. Ενταση (προαιρετικά) για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα πριν το σερβίρετε.

Λίστα ελέγχου Kombucha Bottling Day:

    • 1 γαλόνι ήδη ζυμωμένη κομπούχα από το Kombucha Brewing Kit (12 – 16oz το καθένα)
    • Μη αντιβακτηριακό σαπούνι
    • Φλιτζάνι μέτρησης & κουτάλια μέτρησης
    • Χωνί
    • Η επιλογή σας από φρούτα, μπαχαρικά, βότανα ή άλλες γεύσεις

    Χρησιμοποιώντας ένα κιτ ζυθοποιίας kombucha, θα χρειαστεί να ζυμώσετε το τσάι kombucha σας για 1 – 2 εβδομάδες πριν από την ημέρα εμφιάλωσης. Αυτό σας αφήνει άφθονο χρόνο για να σχεδιάσετε τη συνταγή σας, να προμηθευτείτε τα συστατικά σας και να βρείτε μπουκάλια εάν δεν έχετε ήδη.

    Την ημέρα της εμφιάλωσης, θα αφαιρέσετε το SCOBY από το βάζο ζύμωσης μαζί με 1 – 2 φλιτζάνια ζύμωση κομπούχα. Αφήστε τα στην άκρη σε ένα γυάλινο μπολ ενώ κάνετε μπουκάλι. Τα φρούτα και άλλες γεύσεις δεν πρέπει ΠΟΤΕ να έρθουν σε επαφή με το SCOBY σας. Οι ξένες ζυμομύκητες στο δέρμα φρούτων και σε άλλα προϊόντα μπορούν πραγματικά να βλάψουν το SCOBY, γι 'αυτό και οι γεύσεις πρέπει να προστίθενται μόνο σε μπουκάλια.

    Θα χρειαστείτε σφιχτά γυάλινα μπουκάλια για να ανθρακώσετε το kombucha σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κιτ εμφιάλωσης Kombucha, το οποίο περιλαμβάνει οκτώ γυάλινα μπουκάλια 16oz και περιστρεφόμενα καπάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπουκάλια με κούνια. Μια αεροστεγής σφράγιση είναι το κλειδί για τον ανθρακούχο άνθρακα, επομένως δεν προτείνουμε τη χρήση βάζων με τοιχοποιία.

    Δώστε στα μπουκάλια ένα καλό πλύσιμο & έκπλυση με μη αντιβακτηριακό σαπούνι (το αντιβακτηριακό σαπούνι μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια που είναι καλό για το έντερό σας στο κομπούχα). Για να αποφύγετε το χάος, χρησιμοποιήστε ένα χωνί όταν ρίχνετε κομπούχα σε κάθε μπουκάλι. Φροντίστε να γεμίσετε κάθε μπουκάλι στη βάση του λαιμού ή ελαφρώς ψηλότερα. Αν αφήσετε πολύ χώρο στο κεφάλι, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αναπτυχθεί ο ενανθράκωση. Περισσότερος χώρος = πιο αργός ενανθράκωση.

    Μόλις το kombucha εμφιαλωθεί με φρούτα ή άλλες γεύσεις, αφήστε τα μπουκάλια να ανθρακώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μην αποθηκεύετε μπουκάλια στο ψυγείο μέχρι να λιώσει το γούστο σας. Η ανθράκωση θα συνεχίσει να αναπτύσσεται σε μπουκάλια εάν παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε φροντίστε να δοκιμάζετε την ενανθράκωση κάθε λίγες ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να "σπάσετε" τα μπουκάλια σας ξεβιδώνοντας ελαφρά το καπάκι και ακούγοντας ένα σφύριγμα. Ο σφύριγμα σημαίνει ότι η παρτίδα σας είναι πιθανόν έτοιμη για ψύξη. Το σφύριγμα δεν σημαίνει ότι πρέπει να αφήσετε τα μπουκάλια να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου και να τα ελέγξετε ξανά σε λίγες ημέρες.


    Οφέλη για την υγεία του Kombucha

    Οι υποστηρικτές λένε ότι βοηθά στην πέψη σας, απαλλάσσει το σώμα σας από τις τοξίνες και ενισχύει την ενέργειά σας. Λέγεται επίσης ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, σας βοηθά να χάσετε βάρος, να αποφύγετε την υψηλή αρτηριακή πίεση και τις καρδιακές παθήσεις και να αποτρέψετε τον καρκίνο. Αλλά δεν υπάρχουν πολλά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς.

    Οι ισχυρισμοί για τη δύναμη της κομπούχα να βοηθήσει στην πέψη προέρχονται από το γεγονός ότι η ζύμωση κάνει προβιοτικά. Τα προβιοτικά βοηθούν στη διάρροια και στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) και μπορούν ακόμη και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

    Όταν η κομπούχα είναι φτιαγμένη από πράσινο τσάι, έχετε και τα οφέλη της. Αυτό περιλαμβάνει βιοδραστικές ενώσεις, όπως πολυφαινόλες, που δρουν ως αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρά σας από βλάβες.

    Το πράσινο τσάι μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να κάψετε λίπος και να σας προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το ποτό μειώνει, μεταξύ άλλων, τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Αλλά η έρευνα δεν έχει δείξει ότι έχει τις ίδιες επιδράσεις στους ανθρώπους.

    Συνεχίζεται


    7 Κοκτέιλ Kombucha για ένα διαφορετικό είδος Buzz

    Όσον αφορά τις υγιείς αλλαγές, εμείς & rsquore all για μικρά, υγιή βήματα προς τους στόχους σας αντί για μεγάλες αναθεωρήσεις που κέρδισαν & rsquot τελευταία. Εξάλλου, υπάρχουν πάντα τρόποι για να κάνετε αυτό που καταναλώνετε λίγο πιο υγιεινό, ακόμη και όταν πρόκειται για ποτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όταν πρόκειται για τη μείωση του αλκοόλ, το kombucha ήταν κάτι σαν θεόσταλτο.

    Το Kombucha είναι ένα εξαιρετικό stand-in για την μπύρα ή το ποτήρι κρασί που μπορεί να έχετε στο τέλος μιας κουραστικής ημέρας (ένοχος), αλλά λειτουργεί επίσης καλά σε κοκτέιλ. Αντικαταστήστε το ποτό με το kombucha και εξακολουθείτε να παίρνετε ένα μικρός buzz ενώ προσθέτετε υγιή προβιοτικά στο σύστημά σας. Το & lsquoBooch μπορεί επίσης να προστεθεί σε ποτά όπως sangria ή punch για μια έκρηξη γεύσης, μειώνοντας ταυτόχρονα την ποσότητα αλκοόλ που απαιτείται στο ποτό.

    Την επόμενη φορά που θα κατευθυνθείτε στην κουζίνα για να πιείτε ένα ποτό, δοκιμάστε μία από αυτές τις ανταλλαγές kombucha. Σας καθιστούν ελεύθερο χώρο στο ψυγείο σας για περισσότερο ζυμωμένο τσάι σε χρόνο μηδέν.

    1. Kombucha Moscow Mule

    Αφού το δοκιμάσετε, μπορεί να μην θέλετε να παραγγείλετε ξανά ένα κανονικό μουλάρι της Μόσχας. Εντάξει, αυτό μπορεί να είναι δραματικό, αλλά η πιπερόριζα κομπούχα έχει τη γεύση σαν να ήταν φτιαγμένη για το Mules της Μόσχας. Και με πολύ λιγότερη ζάχαρη ανά μερίδα από την τυπική μπύρα τζίντζερ, η ανταλλαγή σίγουρα μας κάνει να νιώθουμε καλύτερα όταν έχουμε αυτό το ποτό ως νυχτερινό.

    2. Κοκτέιλ Ginger Raspberry Kombucha

    Αυτά τα έντονα κόκκινα ποτά θα ήταν ιδανικά για τόσες πολλές περιπτώσεις Είναι & rsquore φτιαγμένα με φρέσκο ​​σιρόπι βατόμουρου, τζιν και τζίντζερ κομπούχα, συν δυόσμο και περισσότερα μούρα για γαρνιτούρα.

    3. Κομπούχα Λάιμ Μαργαρίτας

    Αν αγοράσατε ποτέ μείγμα μαργαρίτας, είναι καιρός να το πετάξετε. Όχι μόνο τα προπαρασκευασμένα μίγματα είναι συνήθως γεμάτα με ζάχαρη, αλλά δεν έχουν τόσο καλή γεύση όσο μια φρέσκια μαργαρίτα. Ορκίζομαι. Αυτή η έκδοση kombucha είναι ακριβώς η σωστή ποσότητα φυσαλίδων και χρησιμοποιεί χυμό λάιμ και μέλι για να πάρει αυτή την τέλεια ξινή αλλά γλυκιά γεύση.

    4. Τζίντζερ Ροδάκινο Kombucha Sangria

    Το Sangria είναι συνήθως ένα ποτό για πάρτι, αλλά ποιος λέει ότι μπορείτε & rsquot να κάνετε μια παρτίδα για κορίτσια & rsquo βράδυ; Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μπουκάλι λευκό κρασί, κομπούχα τζίντζερ, σναπ ροδάκινου, φράουλες, ροδάκινα και δυόσμο. Η κομπούχα κόβει λίγη από τη γλυκύτητα και της δίνει ένα ωραίο μικρό ζαχαρωτό.

    5. Sparkling Cranberry Kombucha Mocktails

    Αν παραιτηθείτε από το αλκοόλ κρύα γαλοπούλα ή χρειάζεστε απλώς κάτι γιορτινό για να πιείτε κατά τη διάρκεια μιας νύχτας που δεν θέλετε να πιείτε, αυτά τα mocktail με κράνμπερι θα σας κρατήσουν από το να αισθανθείτε ότι χάσατε. Το τζίντζερ, τα βακκίνια και το δεντρολίβανο σας δίνουν όλη τη γιορτινή ατμόσφαιρα που χρειάζεστε, εκτός από κάθε πιθανότητα hangover την επόμενη μέρα.

    6. Blueberry Kombucha Mojito

    Θαυμαστές του Mojito, αυτά τα γεύματα είναι τόσο κοντά στο πραγματικό που σχεδόν κερδίσατε & rsquot παρατηρήσετε τη διαφορά. Αντί για ρούμι, τα ποτά χρησιμοποιούν κομπούχα αναμεμειγμένα με βατόμουρα, ζάχαρη, νερό, δυόσμο και φέτες λάιμ. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας κομπούχα ή να αγοράσετε ένα πρωτότυπο μπουκάλι που είτε η μέθοδος λειτουργεί.

    7. Kombucha Dark and Stormy

    Αναφέραμε ότι αγαπάμε τις απλές συνταγές; Το μόνο που χρειάζεστε είναι δύο υγρά και λίγη μέντα για γαρνιτούρα για να έχετε αυτό το ποτό να έχει γεύση σαν ένα κλασικό Dark and Stormy. Ένα πικάντικο τζίντζερ Kombucha λειτουργεί υπέροχα ως stand-in για μπύρα τζίντζερ, ανακατέψτε το με σκούρο ρούμι και λίγη χυμό λάιμ για να ολοκληρώσετε το ποτό.


    Kombucha-Vodka Highball

    Ο Μόλνος της Μόσχας, γεννημένος στη Νέα Υόρκη, υιοθετημένος από το Χόλιγουντ και κατά κάποιο τρόπο συνδεδεμένος με τη Ρωσία (υπόδειξη: βότκα), είναι ένα είδος μπερδεμένου ποτού από την άποψη της έμπνευσης. Γιατί να μην το κάνεις λίγο ξένο; Στην πόλη Κομπούχα, την πολιτεία της Ουάσινγκτον για εσωτερική παρασκευή κομπούχα, Πάτρικ Μάλεν αλλάζει την μπύρα τζίντζερ για τζίντζερ κομπούχα. Ο Mullen προειδοποιεί να είμαστε προσεκτικοί με τη γλυκύτητα, καθώς η κομπούχα ποικίλλει σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αν χρειάζεται λίγο παραπάνω, αρκεί το απλό σιρόπι.

    Kombucha-Vodka Highball

    Πήγαινε τώρα να κάνεις το βόμβο σου και το mojo της υγείας σου, είτε αναρρώνεις από τη γιόγκα είτε από το να κάθεσαι στον καναπέ. Είστε ήδη στο δρόμο για τέλεια μπουζούρα.


    Δες το βίντεο: Turbo u0026 External - Anatomy #1 (Ιανουάριος 2022).