Νέες συνταγές

Απλή συνταγή παέγια

Απλή συνταγή παέγια

  • Συνταγές
  • Διατροφή & τρόπος ζωής
  • Χορτοφάγος
  • Χορτοφαγικά γεύματα

Αυτή η παέγια γίνεται με μεγαλύτερη επιτυχία σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μπορείτε να αγοράσετε καρύκευμα paella online ή να το αναμίξετε μόνοι σας.

Γίνετε ο πρώτος που θα το φτιάξετε!

ΣυστατικάΜερίδες: 6

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 275 γρ ρύζι μακρών κόκκων
  • 1 με 2 κουταλιές καρύκευμα paella
  • 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
  • 1 χούφτα πράσινα φασόλια (κατεψυγμένα ή φρέσκα), κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
  • 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κύβους
  • 250 γραμμάρια φιλέτο οστρακοειδών (ή άλλο σκληρό φιλέτο ψαριού), κομμένο σε κύβους
  • 500 γραμμάρια γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
  • 175 γρ μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 1L ζωμό κοτόπουλου ζεστό

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 30 λεπτά› Έτοιμο σε: 45 λεπτά

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C / Gas 7.
  2. Σε ένα ταψί φούρνου ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε για 21 έως 2 λεπτά. Προσθέστε καρύκευμα paella, γαρίδες, ψάρι και τέλος τα λαχανικά και σοτάρετε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε στο απόθεμα και ανακατεύουμε προσεκτικά.
  3. Τοποθετήστε το τηγάνι ακάλυπτο στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό και να μαλακώσει, περίπου 25 λεπτά Σερβίρετε αμέσως έξω από το τηγάνι.

Καρύκευμα Paella

Αναμίξτε ίσα μέρη αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, δεντρολίβανο, σαφράν και γαρύφαλλο.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(5)


Συνταγή: Απλή Paella

Η Paella είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που έχουν περάσει στο μυαλό μου χρόνια τώρα για να μπω. Μοιάζει με μια τρέλα, ως άνθρωπος των παλαιών ιαπωνικών εθίμων, να σκέφτεσαι ακόμη και να μαγειρεύεις ρύζι χωρίς καπάκι ή να το κάνεις έξω από ξύλο, όπως γίνεται συχνά στην ηλιόλουστη Βαλένθια. Το ρύζι στο μυαλό μου έχει να κάνει με την ακρίβεια και τον έλεγχο - αγωνιά πάνω από χιλιοστόλιτρα νερού, και βλέποντας τις δεισιδαιμονίες, μην αγγίζετε ποτέ το καπάκι για να κρυφοκοιτάξει αν το νερό έχει αρχίσει να βράζει. Και στη συνέχεια υπάρχει αυτός ο γενειοφόρος κύριος της Βαλένθια, στο τρίτο ποτήρι του κρασιού, που κουνάει ένα τηγάνι και ρίχνει μερικά κλαδιά στη φωτιά…

Είναι ακριβώς αυτή η δροσιά που κάνει την paella τόσο ελκυστική για μένα, και όμως το ρύζι δεν σε αφήνει ποτέ πραγματικά. Καθώς συνέχιζα την έρευνά μου, παρατήρησα ένα οικείο άγχος για να το κάνω σωστά. Διαβάζοντας μια λίστα με τα 13 μεγαλύτερα paella "aberraciones", πήρα μια περίεργη παρηγοριά στο γεγονός ότι υπάρχουν πολλοί κανόνες και κανονισμοί για την παρασκευή του πιάτου: ότι δεν πρέπει ποτέ να αναμειγνύετε κρέας και θαλασσινά, ούτε να προσθέτετε chorizo, παρόλο που είναι ισπανικά, ή κρεμμύδια.

Αναρωτήθηκα αν η χρήση ιαπωνικού ρυζιού θα θεωρούνταν εκτροπή, καθώς κάθομαι σε σακουλάκια είκοσι κιλών και έχω συνηθίσει πολύ. Η κατανόησή μου για την arroz bomba, την παραδοσιακή επιλογή, είναι ότι είναι μια ποικιλία μικρού κόκκου και μοιάζει να μοιάζει σχεδόν με την Ιαπωνική. Θα σήμαινε επίσης ότι δεν χρειάζεται να φύγετε από το σπίτι. Άνοιξα το κρασί και έριξα στον εαυτό μου ένα προληπτικό ποτήρι.

Μας είχαν μοιραστεί νωρίς το καλοκαίρι εκείνη τη μέρα και κάθισα έξω στον ήλιο, δουλεύοντας πάνω από μια φορητή σόμπα φυσίγγι αντί για φωτιά ξύλου, άλλο ένα νεύμα για να είμαι Ιάπωνας. Τα νέα μας σιδερένια τηγάνια από το Netherton μόλις είχαν μπει και είχαν το τέλειο μέγεθος και σχήμα, φαρδιά και ρηχά σαν αληθινή paellera.

Σε μέτρια φωτιά έβαψα το κοτόπουλο, σοτάρισα τα αρωματικά, πρόσθεσα το νερό και το ρύζι, και αγνοώντας την επιθυμία να καλύψω το τηγάνι, έριξα στον εαυτό μου ένα ακόμη ποτήρι. Μου θύμισε μια χαμηλή φωτιά του κινέζικου μαγειρέματος γουόκ, τα πάντα ρίχνονται στο ίδιο τηγάνι σταδιακά. Σύντομα, το μείγμα άρχισε να σιγοβράζει και οι κορυφαίοι κόκκοι ρυζιού άρχισαν να κρυφοκοιτάζουν. Μειώνοντας τη θερμότητα στο χαμηλό, υπέφερα τα τελευταία λεπτά αναμονής για το ρύζι να απορροφήσει αυτό το τελευταίο κομμάτι αποθέματος.

Επιτέλους έμεινα με το τελειωμένο άρθρο, με πολλά από αυτά που αποκαλούν οι Βαλένθιοι socarrat και το ιαπωνικό κάλεσμα okoge, αυτό το τραγανό στρώμα ρυζιού στο κάτω μέρος του τηγανιού. Phew, σκέφτηκα μέσα μου και το μεσημεριανό γεύμα σερβίρεται.

1 κιλό κοτόπουλο με κόκαλα σε δέρμα, φτερά ή ξυλάκια, αλατισμένα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 χούφτες σπάει μπιζέλια
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
2 κουταλιές πάπρικα
1/4 φλιτζάνι πουρέ ντομάτας
3 1/2 φλιτζάνια νερό (4 1/2 ιαπωνικά)
3 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι κοντού κόκκου (2 ιαπωνικά)
1 κουταλάκι αλάτι

Αλατίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σας καλά από όλες τις πλευρές. Σε ένα φαρδύ ρηχό τηγάνι (το σιδερένιο σκεύος μας είναι τέλειο), ζεσταίνουμε περίπου μια κουταλιά λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Καφέ από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, μετακινήστε το κοτόπουλο στο εξωτερικό του τηγανιού, δημιουργώντας ένα κέντρο για να προσθέσετε τα επόμενα υλικά.

Προσθέτουμε τα μπιζέλια και τα σοτάρουμε γρήγορα. Προσθέστε το σκόρδο και την πάπρικα και σοτάρετε γρήγορα επίσης. Στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το νερό και το δεντρολίβανο, ανακατέψτε τα πάντα στο τηγάνι μαζί, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και το αλάτι και ανακατέψτε για να ενωθούν. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ακάλυπτο και ανέγγιχτο, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό.


Είμαστε εδώ για να σας διευκολύνουμε! Αυτή η paella αποδείχθηκε τόσο νόστιμη! Δεν χρειάζεται ταψί παέγια, αλλά εξακολουθείτε να απολαμβάνετε τις ισπανικές γεύσεις.

Είναι λίγο -πολύ απλό έργο, αλλά το να φτιάξεις μια καλή συνταγή παέγια από αυτές που θυμούνται και όλους όσους το δοκιμάζουν το θυμούνται πάντα, είναι κάτι πιο περίπλοκοΕ Ακόμα περισσότερο αν αυτό που θέλετε να κάνετε είναι μια αυθεντική Βαλένθια και όχι οποιαδήποτε συνταγή ρυζιού με πράγματα ή άλλες ποικιλίες ρυζιού μαγειρεμένες σε ένα τηγάνι paella.

Εδώ θα σας πω τα κλειδιά για να φτιάξετε ένα καλό, τα συστατικά, τα βήματα, τους χρόνους και μερικά κόλπα, έτσι ώστε όταν φτιάχνετε αυτό το εμβληματικό πιάτο της ισπανικής γαστρονομίας, να είστε απόλυτη επιτυχία. Αυτά τα κόλπα ισχύουν εξίσου για όλες τις συνταγές μας.


Απλή συνταγή Paella

Paella:
50 ml ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
125g chorizo, καλής ποιότητας
8 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
500 γραμμάρια φιλέτα μηρού κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα στη μέση
1 κουταλάκι γλυκιά καπνιστή ισπανική πάπρικα (ή συνηθισμένη πάπρικα)
Πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
Φύλλα από 1 κλαδάκι θυμάρι
1 κουταλάκι φρέσκα φύλλα ρίγανης
400 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη σε κασσίτερο
500γρ ρύζι παέγια ή ριζότο
Υγρό κρασιού από μύδια στον ατμό
Κλωστές σαφράν (τέταρτο κουταλάκι του γλυκού)
1 φλιτζάνι μπύρα
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή περισσότερο (κατά προτίμηση σπιτικό)
1 κιλό ολόκληρες γαρίδες

Γαρνιτούρα:
1 ψητή κόκκινη πιπεριά
1 ψητή κίτρινη πιπεριά
Φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκα κρεμμυδάκια
Μαϊντανός ψιλοκομμένος (γαρνιτούρα)
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Για τα μύδια:
Μαλακώνουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε λευκό κρασί και σιγοβράστε για ένα λεπτό πριν προσθέσετε τα μύδια. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη.

Στραγγίστε τα μύδια σε τρυπητό κρατώντας τα μύδια σε κοχύλια, αποθηκεύστε το απόθεμα ξεχωριστά. Πετάξτε τυχόν μη ανοιγμένα μύδια. Αφήστε στην άκρη μύδια και ζωμό.

Για την Paella:
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι παέγια. Προσθέστε πιπεριές και τηγανίστε απαλά. Προσθέστε το κρεμμύδι μόνο όταν οι πιπεριές έχουν αρχίσει να μαλακώνουν. Μαγειρέψτε το μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριού για 8 λεπτά πριν προσθέσετε ψιλοκομμένο Chorizo ​​και σκόρδο. Αφήστε το λάδι να τελειώσει από το Chorizo ​​πριν προσθέσετε το κοτόπουλο.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Καβουρδίζουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι με chorizo ​​και κρεμμύδια. Βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα δεν είναι πολύ υψηλή και ότι δεν καίτε το Chorizo.

Πασπαλίστε την πάπρικα και πιέστε καγιέν (προαιρετικά) πάνω από το μείγμα κοτόπουλου και κρεμμυδιού. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το κλαδάκι θυμάρι και τα φύλλα δάφνης με το κασσίτερο με τις ντομάτες.

Προσθέστε το ρύζι στο μείγμα κοτόπουλου και ντομάτας. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά.

Συνδυάστε τις κλωστές σαφράν με το δεσμευμένο υγρό μυδιών. Προσθέστε στο τηγάνι. Όταν απορροφηθεί το υγρό προσθέστε την μπύρα.

Σιγοβράζουμε την παέγια σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας το ζεστό ζωμό κοτόπουλου, όπως απαιτείται. Η ποσότητα του αποθέματος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία ρυζιού που χρησιμοποιείται. Αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30 έως 40 λεπτά, προσέχοντας το ζωμό που απαιτείται μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Ελέγξτε το καρύκευμα.

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες με μια πρέζα λεμόνι και αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε ολόκληρες τις γαρίδες για να μαγειρέψετε αργότερα. Οκτώ λεπτά πριν ψηθεί η παέγια, σκορπίστε τις γαρίδες πάνω από την παέγια σπρώχνοντάς τις απαλά προς τα κάτω στο μείγμα. Μόλις μαγειρευτούν οι γαρίδες τοποθετήστε τα μύδια στα κελύφη τους πάνω από την παέγια για να ζεσταθούν. Εάν έχετε δεσμεύσει ολόκληρες γαρίδες για γαρνίρισμα, ρίξτε τις γρήγορα σε ξεχωριστό τηγάνι για να μαγειρέψετε με μείγμα βουτύρου και ελαιολάδου, τσίλι και σκόρδο προαιρετικά.

Γαρνίρετε την paella με ολόκληρες γαρίδες, κομμένες σε φέτες ψητές πιπεριές, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο/φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε φέτες λεμονιού στο πλάι
ή να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα.


Weeknight Skillet Paella

Δεν είναι επίσημα το καλοκαίρι μέχρι να φάτε paella (σερβίρεται με ένα ποτήρι λευκό κρασί, φυσικά). Αλλά αυτό το χορταστικό ισπανικό πιάτο ρυζιού δεν θα ήταν συνήθως απλό να το χτυπήσετε στο σπίτι κάθε Τετάρτη και μέχρι τώρα. Παρουσιάζοντας τη συνταγή μας για τη νύχτα τηγάνι paella. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ταψί και ένας φούρνος.

Η σπεσιαλιτέ της Βαλένθια πήρε το όνομά της από το πλατύ, ρηχό τηγάνι που μαγειρεύεται (& ldquopaella & rdquo μεταφράζεται σε τηγάνι), αλλά μπορείτε να την φτιάξετε σε οποιοδήποτε μεγάλο τηγάνι, φούρνο ή ολλανδικό φούρνο & mdashideally, ένα με χαμηλές πλαγιές για να ενθαρρύνετε ρύζι για να ψηθεί ομοιόμορφα. Αν μπορείτε να βρείτε το παραδοσιακό ρύζι Bomba, μπράβο. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα άλλο ρύζι ριζότο μικρού κόκκου, όπως το Carnaroli ή το Arborio.

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 & frac12 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ψητές κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους

2 σύνδεσμοι ισπανικό chorizo, κομμένο σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

1 & frac12 φλιτζάνια ρύζι Bomba, Carnaroli ή Arborio

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (σπιτικό ή αγορασμένο στο κατάστημα)

1 κιλό γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες

1 κιλό μύδια μικρού λαιμού, πλυμένα

1 & frac14 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Κελσίου.

2. Σε ένα μεγάλο, επίπεδο, τηγάνι ή τηγάνι, κατάλληλο για το φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό ακόμη.

3. Ανακατέψτε τις πιπεριές και το chorizo. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το chorizo, 5 έως 6 λεπτά. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ένα βαθύ τούβλο κόκκινο χρώμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη.

4. Ρίξτε μέσα το κρασί και το ζωμό, στη συνέχεια προσθέστε το σαφράν, τη δάφνη και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Βάλτε τις γαρίδες και αχιβάδες στο τηγάνι.

5. Bήνετε την παέγια, ακάλυπτη, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες, 22 με 25 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά τον αρακά. Αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με μαϊντανό.


Απλή συνταγή Paella

Αυτή η ευέλικτη και απλή συνταγή Paella είναι πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε. Συγκεντρώσαμε την έρευνα και τις συμβουλές για να δημιουργήσετε με σιγουριά αυτό το εντυπωσιακό ισπανικό κλασικό.

Η αδερφή μου, η Κάθι, αγόρασε πρόσφατα ρύζι Bomba και σαφράν στην τοπική της αγορά και μου είπε να φτιάξουμε ένα δείπνο Paella μαζί για την οικογένειά μας. Δεν ήταν τόσο δύσκολο. Έψαχνα μια δικαιολογία για να αντιμετωπίσω μια παέγια.

Όπως πάντα, μπήκα σε λειτουργία έρευνας για να βρω τον καλύτερο τρόπο να παραδώσω ένα υπέροχο πιάτο με τον πιο αποτελεσματικό δυνατό τρόπο. Ο στόχος μας ήταν να ερευνήσουμε και να δοκιμάσουμε πώς να φτιάξουμε μια καλή παέγια έτσι ώστε εσείς μπορεί να παραλείψει όλη την εργασία στο παρασκήνιο.

Ξεκινήσαμε με μια σοφρίτα (σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και κόκκινες πιπεριές σε ελαιόλαδο) και προσθέσαμε καπνό με καπνιστή πάπρικα. Συμπυκνώσαμε το ρύζι με κοτόπουλο, γαρίδες και λουκάνικο Chorizo. Το κοτόπουλο, αποφασίσαμε, θα έπαιρνε πάσο την επόμενη φορά. Ταν ένα επιπλέον βήμα και δεν πρόσθεσε πολλά. Το choriza πρόσθεσε υπέροχη γεύση και τα πράσινα φασόλια πρόσθεσαν υπέροχη χρωματική αντίθεση.

Η Paella είναι ουσιαστικά ένα πιάτο ρυζιού. Το ρύζι και το σαφράν είναι οι ήρωεςΕ Προερχόμενη από τη Βαλένθια της Ισπανίας, η παέγια ήταν βασική στα χέρια των αγροκτημάτων. Πρόσθεσαν ό, τι άλλο μπορούσαν να πάρουν στα χέρια τους – θαλασσινά, κοτόπουλο, λουκάνικο, φασόλια, μπιζέλια και άλλα. Υπάρχουν πολλές περιφερειακές διαφορές στην Ισπανία σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος παέγια. Η άποψή μας είναι να προσθέσουμε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Δεδομένου ότι η Paella είναι πραγματικά ένα πλήρες γεύμα σε μια κατσαρόλα, μια βασική πράσινη σαλάτα ή Caesar είναι το μόνο που χρειάζεστε ως συνοδευτικό. Φυσικά με λίγο ψιλοκομμένο ψωμί. Or δοκιμάστε αυτά τα φλιτζάνια σαλάτας με κολοκύθα σαν συνοδευτικό.


Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε κοτόπουλο και γαρίδες paella

  • Για αυτή τη συνταγή κοτόπουλου και γαρίδας paella θα χρειαστείτε:
  • 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
  • 175g (6oz) λουκάνικο chorizo, κομμένο σε φέτες
  • 450g (1 lb) φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
  • Ρύζι paella 225g (8oz)
  • Λίγα σκέλη σαφράν
  • 900ml (1¾ pt) ζωμό κοτόπουλου
  • 100 γραμμάρια πράσινα φασόλια, κομμένα στη μέση
  • 225g (8oz) μαγειρεμένες γαρίδες γαρίδες
  • 5ml (1 κουταλάκι) αλεσμένη πάπρικα

Καλύτερες συμβουλές

  • Socarrat. Για αυθεντική παέγια, πηγαίνετε για socarrat (soh-kah-raht) που είναι ένα καραμελωμένο στρώμα ελαφρά ψημένου ρυζιού στο κάτω μέρος του τηγανιού. Απλώς αυξήστε τη θερμότητα στο τέλος του μαγειρέματος για ένα ή δύο λεπτά και είστε στο δρόμο για μια υπέροχη απόλαυση. Πιστέψτε με, είναι νόστιμο!
  • Μαγειρέψτε σε ανοιχτή φωτιά με ένα ρηχό τηγάνι. Η Paella μαγειρεύεται παραδοσιακά, ακάλυπτη, σε ανοιχτή φλόγα, όπως σχάρα, καυστήρας αερίου ή φωτιά με τηγάνι paella. Αν και άλλες μέθοδοι είναι αρκετά καλές, αυτή είναι η μέθοδος που ακολουθώ.
  • Μην ανακατεύετε την παέγια κατά το μαγείρεμα. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, μην ανακατεύετε, αφήστε το να ψηθεί και κάντε το μαγικό!

Τρόπος αποθήκευσης + αναθέρμανσης

Εάν καταλήξετε με υπολειπόμενη παέγια, δεν υπάρχει λόγος να τη σπαταλήσετε πετώντας την. Αντ 'αυτού, αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για αργότερα, θερμαίνεται επίσης καλά.

  • Ψυγείο: Αποθηκεύστε την paella που έχει απομείνει σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.
  • Καταψύκτης: Η vegan paella μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 1 - 2 μήνες. Για να παγώσει, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και φυλάξτε το σε ασφαλή δοχεία κατάψυξης (συνδεδεμένος σύνδεσμος). Αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
  • Αναθερμαίνω: Ζεστή παέγια, σκεπασμένη, σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας νερό για μικρές μερίδες. Εναλλακτικά, ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας διαστήματα 30 δευτερολέπτων, με λίγο νερό προστιθέμενο, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε διαστήματος μέχρι να ζεσταθεί.

Τι να σερβίρετε με Vegan Paella

Μπορείτε να φάτε την paella λαχανικών σας κατευθείαν από το τηγάνι, όπως συνήθως, ή να σερβίρετε μαζί με μερικά φυλλώδη χόρτα με μεγάλη στύψη λεμονιού από πάνω. Ακολουθούν μερικές από τις αγαπημένες μου επιλογές:

  • Επικάλυψη: Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό για λίγο φρέσκια γεύση.
  • Σαλάτα: Σερβίρετε με σαλάτα σπιτιού ή πράσινη σαλάτα με ρεβίθια + ντρέσινγκ ταχίνι. Θα ήταν επίσης υπέροχο με Heirloom Tomato + Endive Salad με Olive Bagna Cauda!
  • Ψωμί: Σερβίρετε με μια φέτα επιδόρπιο σοκάς φτιαγμένο με αλεύρι ρεβίθι.
  • Σούπα: Συνδυάστε με ένα μικρό μπολ με χοντροκομμένη σούπα Minestrone ή κρεμώδη σούπα με πράσο πατάτας ή σούπα Vegan κουνουπίδι.

Περισσότερες συνταγές για πλήθος-ευχάριστο

Εάν δοκιμάσετε αυτήν τη vegan συνταγή paella ή έχετε κάποια ερώτηση, ενημερώστε με! Αφήστε ένα σχόλιο και βαθμολογήστε το παρακάτω. Μου αρέσει να ακούω τι σκέφτεστε ή οποιαδήποτε αλλαγή κάνετε.


* Το ποσοστό των ημερήσιων τιμών βασίζεται σε δίαιτα 2.000 θερμίδων. Η ημερήσια αξία σας μπορεί να είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη ανάλογα με τις ανάγκες σας σε θερμίδες.

Σε ένα τηγάνι paella 15 ιντσών ή ένα τηγάνι 12 ιντσών (με τουλάχιστον 2 1/4 ίντσες ψηλές πλευρές) σε δυνατή φωτιά, γυρίζετε περιστασιακά τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, συνολικά 3 έως 5 λεπτά. Με λαβίδες, μεταφέρετε σε έναν πίνακα.

Μειώστε τη φωτιά σε μεσαία-υψηλή και προσθέστε ελαιόλαδο στο τηγάνι όταν είναι ζεστό, προσθέστε κρεμμύδι, πιπεριά και σκόρδο και ανακατέψτε συχνά μέχρι το κρεμμύδι να είναι ξερό, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να γίνεται αδιαφανές, 2 με 3 λεπτά. Ανακατέψτε με κρασί, ζωμό κοτόπουλου, πάπρικα, κουρκουμά και σαφράν. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, χωρίς σκεπάσματα, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να ροδίσει σχεδόν το ρύζι, 15 έως 18 λεπτά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα ψάρια και οι γαρίδες κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια 1 ίντσας. Τραβήξτε τα γένια από τα μύδια και τρίψτε τα μύδια πετάξτε όσα χωρίζουν που δεν κλείνουν όταν χτυπάτε τα κελύφη τους. Κόψτε τα λουκάνικα διαγώνια σε φέτες πάχους 1/2 ιντσών.

Ανακατέψτε απαλά τα ψάρια, τις γαρίδες και τα λουκάνικα στο μείγμα του ρυζιού και τοποθετήστε μύδια από πάνω. Σκεπάζουμε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το ρύζι, τα ψάρια και οι γαρίδες είναι αδιαφανείς, αλλά εξακολουθούν να έχουν υγρασία στο κέντρο του παχύτερου μέρους (κόβονται για δοκιμή) και τα κελύφη μυδιών έχουν ανοίξει, για 7 έως 8 λεπτά.

Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με πράσινα κρεμμύδια. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Σερβίρετε από τηγάνι, προσθέτοντας χυμό από φέτες λεμονιού και περισσότερο αλάτι και πιπέρι για γεύση.


Η επιλογή συνταγών paella μας

Simple Paella: Αν θέλετε μια εύκολη στη χρήση απλή συνταγή paella, απλά χτυπήστε μας. Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή παέγια που μπορείτε να βρείτε οπουδήποτε!

Κοτόπουλο Paella: Αυτή είναι η πραγματική συνταγή Paella κοτόπουλου, ένας εναλλακτικός τρόπος γευσιγνωσίας αυθεντικών ισπανικών συνταγών.

Mixed Paella: Αυτή είναι η συνταγή που έρχεται στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων που σκέφτονται την paella. Ενώ η Βαλένθια, η πατρίδα της paella, σπάνια παράγει paella που αναμειγνύει θαλασσινά με κρέας, αυτή η paella έχει τραβήξει τη δημοφιλή φαντασία εκτός Ισπανίας και τείνει να είναι η paella που σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια με θέμα την Ισπανία.  

Arroz con costra (Crusty Rice with spare ribs and Chicken): Αυτή η κατσαρόλα ρυζιού είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της Murcia, μιας περιοχής που υπερέχει στη μαγειρική του ρυζιού.

Arroz negro (μαύρο ρύζι): Το μαύρο ρύζι (arroz negro) είναι δημοφιλές σε ολόκληρη τη μεσογειακή ακτή της Ισπανίας, αλλά ειδικά στο Castellon de la Plana, το ακραίο βορρά της κοινότητας της Βαλένθια, και στην Tarragona, την πιο νότια περιοχή της γειτονικής Καταλονίας Ε

Χορτοφαγική Παέγια: Αυτή η χορτοφαγική παέγια είναι τόσο υγρή, γεμάτη γεύση και ουσιαστική, που μόλις θα παρατηρήσετε ότι δεν περιέχει κρέας. Οι πράσινες, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές προσθέτουν ένα ζωντανό χρώμα στο χλωμό ρύζι, ενώ οι πικάντικες καρδιές αγκινάρας, τα λεπτά μπιζέλια και οι ζουμερές ντομάτες εξασφαλίζουν ότι αυτή η χορτοφαγική παέγια θα ικανοποιήσει ακόμη και τα πιο μανιώδη σαρκοφάγα ζώα.  

Καταλανικού στυλ Monkfish paella: Κατάγεται από την Καταλονία, αυτή η παέγια διαθέτει καλόγερο, το οποίο έχει κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Παρασκευασμένο και μαγειρεμένο σωστά, το καλόγερο έχει γεύση αστακού. Εδώ, η λεπτή γεύση και η τρυφερότητα του μοναχού προσθέτουν τις τέλειες πινελιές στο παχουλό, ζουμερό ρύζι. Ένα παγωμένο λευκό κρασί είναι το τέλειο συνοδευτικό αυτής της παέγιας θαλασσινών

Chile and Scallop Paella: Roημένες γλυκές κόκκινες πιπεριές, καρδιές αγκινάρας και πράσινα τσίλι προσδίδουν σε αυτήν την paella μια ενδιαφέρουσα ποικιλία γεύσεων και έρχονται σε καλή αντίθεση με την ήπια γεύση των χτένων.

Κόκκινη παέγια: Αυτή η πολύχρωμη παέγια παίρνει το όνομά της από την προσθήκη πάπρικας και κόκκινων πιπεριών, που αρωματίζουν το ρύζι. Η γλυκύτητα των ψημένων γλυκών κόκκινων πιπεριών σε αυτή τη συνταγή είναι η τέλεια αντίστιξη για την αλμύρα των αχιβάδων και την αρωματική μυρωδιά του σκόρδου. Χορταστική αλλά ελαφριά, αυτή η παέγια αφήνει άφθονο χώρο για ένα κρεμώδες ισπανικό επιδόρπιο.

Κοτόπουλο και γαρίδες paella

Παέγια κοτόπουλου και γαρίδας: Ένας αποτελεσματικός και νόστιμος τρόπος για να θρέψετε μια πεινασμένη οικογένεια, αυτή η παέγια βασίζεται σε συμπυκνωμένη σούπα για την κρεμώδη γεύση της. Το κοτόπουλο και οι γαρίδες έρχονται σε καλή αντίθεση με τις γλυκές πιπεριές και τα ευαίσθητα ισορροπημένα βότανα εξασφαλίζουν ότι αυτή η paella θα γίνει μια εύκολη αγαπημένη οικογένεια.

Express Paella: Μια άλλη συνταγή που χρησιμοποιεί μια μη παραδοσιακή μέθοδο paella - τη χύτρα ταχύτητας - για να παράγει ένα γεύμα γρήγορα σε περίπτωση ανάγκης. Οι καλεσμένοι που "μόλις έπεσαν" δεν θα μαντέψουν ποτέ ότι αυτή η γευστική παέγια παρασκευάστηκε σε λιγότερο από 15 λεπτά.

Arroz al horno (riceημένο ρύζι):  Αυτή η συνταγή είναι χαρακτηριστική για το σπιτικό μαγείρεμα στη Marina Alta comarca στην επαρχία Αλικάντε-αν και βρίσκεις ελαφρώς διαφορετικές εκδοχές σε όλο το Λεβάντε.

Μανιτάρια Paella: Τρεις ποικιλίες μανιταριών προσφέρουν σε αυτή την αποκλειστική συνταγή paella μανιταριών τη χαρακτηριστική γεύση και υφή. Το βούτυρο και το τυρί Manchego προσδίδουν έναν κρεμώδη πλούτο στο γήινο ρύζι, ενώ το sherry, το θυμάρι και ο βασιλικός προσθέτουν γεύση και ενδιαφέρον στο πιάτο.

Καλαμάρια Paella: σε αυτήν την paella, η υπέροχη, αληθινή γεύση του καλαμαριού λάμπει και ενισχύεται διακριτικά από το συνδυασμό δεντρολίβανου, κύμινου, ρίγανης, νιφάδων καυτερής πιπεριάς και sherry.

Arroz con Cebolla Confitada: Οι Καταλανοί θέλουν να αναμειγνύουν θαλασσινά και κρέατα, τα οποία αποκαλούν mar y montaña (θάλασσα και βουνό), και αυτό το πιάτο, σπεσιαλιτέ της περιοχής Bajo Ampurdán, στην επαρχία Girona βόρεια της Βαρκελώνης, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού παράδοση. Το δοκίμασα για πρώτη φορά στο Can Pep, ένα εστιατόριο στην όμορφη παραλιακή πόλη Calella de Palafrugell και αμέσως με χτύπησαν. Όπως πολλά άλλα πιάτα ρυζιού από όλη τη Μεσόγειο, αυτό παρασκευάζεται σε καζουέλα και όχι σε τηγάνι παέγια.

Chilled Paella Curry: Αυτή η συνταγή paella δείχνει πώς το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιήσει με επιτυχία μη παραδοσιακά συστατικά. Εδώ, το ρύζι γίνεται πιο βαρύ με τη γενναιόδωρη χρήση ξινή κρέμα και μαγιονέζα, τα οποία με τη σειρά τους παρέχουν μια κρεμώδη ισορροπία στις αγκινάρες, τα μανιτάρια και τις γεμιστές ελιές.

Paella με αχιβάδες, Serrano Ham και Chorizo ​​λουκάνικο: Το ζαμπόν Serrano λατρεύεται τόσο από τους Ισπανούς που συχνά σερβίρεται μόνο του, συνοδευόμενο από τίποτα περισσότερο από ένα ποτήρι sherry. Απολαύστε το εδώ ως μια γευστική προφορά σε αυτό το πεντανόστιμο ρύζι. Εάν το ζαμπόν σεράνο δεν είναι διαθέσιμο, το πιο άμεσα διαθέσιμο ιταλικό προσούτο κάνει ένα καλό υποκατάστατο.

Σπαράγγια και τυρί Manchego Paella: Το Manchego συχνά απολαμβάνεται μόνο του ή σε μια φέτα ψωμί. Σε αυτό το πιάτο, το Manchego είναι τριμμένο και ενισχύει την τρυφερότητα των γαρίδων και του κοτόπουλου της paella. Η παρμεζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο Μανσέγκο.


Δες το βίντεο: Παέγια με θαλασσινά. Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ. 07052021 (Νοέμβριος 2021).