Νέες συνταγές

Αυτό το βίντεο "How-To" παίρνει μια εκπληκτικά βαθιά στροφή

Αυτό το βίντεο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

«Πώς να χάσετε βάρος σε 4 εύκολα βήματα!» Έκανε πρεμιέρα αρχικά στο Φεστιβάλ του Sundance τον Ιανουάριο

Το βίντεο κάνει προσεκτικές παρατηρήσεις σχετικά με εύκολες γρήγορες επιδιορθώσεις.

Αυτό δεν είναι το μέσο κλικ σας στο βίντεο. Πώς να χάσετε βάρος σε 4 εύκολα βήματα, που πρωτοπαρουσιάστηκε στο Φεστιβάλ του Sundance τον Ιανουάριο, κάνει τώρα τον γύρο του διαδικτύου. Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν οι περισσότεροι όταν διαβάζουν τον τίτλο του βίντεο ή ακόμα και βλέπουν τα πρώτα 20 δευτερόλεπτα, κάνει μια απότομη ανατροπή και γίνεται ένα σχόλιο για τη ζωή, τις σχέσεις και την αποδοχή του εαυτού.

ο βίντεο, το οποίο έχει κερδίσει περισσότερες από ένα εκατομμύριο προβολές στο YouTube, σκηνοθετήθηκε από τον Μπέντζαμιν Μπέρμαν. Τα δύο πρώτα βήματα στο βίντεο είναι αρκετά απλά: Χωρίς μπύρα και έλεγχο μερίδας. Το τρίτο βήμα, "Have Your Broken Heart", είναι όπου τα πράγματα γίνονται ενδιαφέροντα.

Μετά από ένα χρόνο γυμναστικής, σωστής διατροφής και συμβιβασμού με τον χωρισμό του, ο αφηγητής αντανακλά: «Σκέφτεσαι όλα αυτά τα χιλιόμετρα που έχεις τρέξει, τα κιλά που έχεις σηκώσει και το κοτόπουλο που έχεις φάει και σε λακκώνει. φτιαγμένο και δεν φαίνεται τόσο κακό. Συνειδητοποιείτε ότι δεν πρόκειται για την επίτευξη ενός βάρους στόχου ή την άρση βαρών, αλλά για την αναμονή, την υπομονή και την εμπιστοσύνη ότι η ζωή θα φτάσει σιγά σιγά και τα πράγματα θα γίνουν καλύτερα. Εξάλλου, η αλλαγή χρειάζεται χρόνο και ο χρόνος είναι το μόνο που χρειάζεται ».

Το Βήμα Τέταρτο, για όσους είναι περίεργοι και δεν έχουν κάνει ακόμα κλικ στο βίντεο, είναι το "No Fruit Juice".


Πώς να αναπτύξετε μια συνταγή σαν δοκιμαστής κουζίνας

Εδώ τι συμβαίνει σχεδόν κάθε μέρα στο ΒΑ δοκιμαστική κουζίνα: Κάποιος παίρνει μια νόστιμη ιδέα (κοιτάζοντας σας, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) και τη μετατρέπει σε συνταγή με αναπαραγόμενες, ακριβείς οδηγίες. Πώς φτάνει όμως το συνεργείο της δοκιμαστικής κουζίνας από το σημείο Α στο σημείο Β; Τους ρωτήσαμε πώς μετατρέπουν μια νόστιμη σκέψη σε πραγματική συνταγή - και πώς μπορείτε επίσης να το κάνετε. Έτσι, την επόμενη φορά που θα χτυπήσει η έμπνευση, όπως, ας πούμε, όταν κρατάτε ένα βάζο με Nutella και αναρωτιέστε τι θα συμβεί αν το βάλετε σε ένα λιωμένο κέικ σοκολάτας, θα ξέρετε τι να κάνετε.

Πριν πιάσετε ένα μόνο δοχείο ή τηγάνι, κατευθυνθείτε στον υπολογιστή ή στη συλλογή βιβλίων μαγειρικής. "Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας συνταγή, πρέπει πρώτα να δείτε τι υπάρχει", λέει ο ανώτερος συντάκτης τροφίμων Κρις ΜαρόκοΕ Αυτός και η υπόλοιπη ομάδα κάνουν μια βαθιά βουτιά στις συνταγές για να έχουν μια αίσθηση των αναλογιών (δηλαδή ποια είναι η τυπική αναλογία της ζύμωσης προς το λίπος σε μια συνταγή για κέικ;) και τις μεθόδους μαγειρέματος (δηλαδή φαίνεται ότι πρέπει να ροδίσω το κρέας πριν το ψήσιμο) Ε "Χρησιμοποιήστε τους ως οδικούς χάρτες", λέει ο ανώτερος συνεργάτης εκδότη τροφίμων Κλερ ΣαφίτςΕ Εάν υπάρχει ένα κοινό συστατικό ή βήμα που έχουν όλα, είναι πιθανότατα εκεί για κάποιο λόγο.

Η έρευνα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να εντοπίσετε τρόπους με τους οποίους θέλετε να κάνετε τη συνταγή σας διαφορετική από αυτή που είχε προηγηθεί. Για μια συνταγή φραουλίκι που δούλευε (μείνετε συντονισμένοι αυτό το καλοκαίρι!), Το Μαρόκο παρατήρησε ότι δεν του άρεσαν τα τετράγωνα κουλουράκια που είδε στο διαδίκτυο (έμοιαζαν περισσότερο με μπισκότα παρά με μπισκότα) και ότι οι φέτες ωμής φράουλας φαίνονταν πολύ ολισθηρές Ε Knewξερε αμέσως ότι ήθελε στρογγυλά κέικ αντί για τετράγωνα, και ότι ήθελε να μαγειρέψει τις φράουλες.

Πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα η Saffitz, γράφει μια συνταγή λίγο πολύ όπως θα εμφανιζόταν στο περιοδικό, με ποσότητες συστατικών και ακριβείς οδηγίες. Με βάση τις αναλογίες που παρατηρεί στην έρευνά της και τις γεύσεις που της αρέσουν μαζί, μοιράζει μια συνταγή που της αρέσει σκέφτεται θα δουλέψω. Τα πράγματα αλλάζουν μόλις αρχίσει να μαγειρεύει αν ένα κουρκούτι φαίνεται εκπληκτικά υγρό ή αν συνειδητοποιήσει ότι υπάρχουν πάρα πολλά κρεμμύδια, θα προσαρμοστεί ανάλογα. Αλλά η δακτυλογραφημένη συνταγή της δίνει ένα θεμέλιο και έναν εύκολο τρόπο να κρατά σημειώσεις καθώς μαγειρεύει.

Tex-Mex Πρωινό Βάφλα Νάτσος. Ναι, το έχουμε αναπτύξει. Φωτογραφία: Peden + Munk

Το Μαρόκο προτιμά να ξεκινήσει το μαγείρεμα και μετά αφήστε τη συνταγή να πάρει μορφή από εκεί. Ξεκινά με μια ιδέα για το τι θέλει να κάνει, αλλά καταγράφει συστατικά, ποσότητες και μερικές λέξεις κλειδιά (δηλ. «Παλμό») καθώς προχωρά. Συνεργάτης επεξεργαστή τροφίμων Ρικ Μαρτίνεθ συμφωνεί. «Για μένα, η καταγραφή μιας συνταγής πρώτα είναι περιοριστική», λέει. Συχνά σημειώνει ποσότητες εκ των προτέρων, αλλά τίποτα άλλο.

Ανεξάρτητα από το πώς προσεγγίζετε τη συνταγή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα θέλετε να έχετε ένα στυλό και χαρτί στην κουζίνα. "Δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω κάνει μια συνταγή και ξέχασα τι έκανα", λέει ο Saffitz. Εάν δεν το γράψετε, δεν θα θυμηθείτε ποτέ μετά από το τι κάνατε. Πόση πάπρικα χρησιμοποιήσατε; Μαγειρέψατε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ή να ροδίσουν; Όταν ο Martinez δεν θέλει να σταματήσει να γράφει, θα χρησιμοποιήσει το τηλέφωνό του για να κρατήσει σημειώσεις, υπαγορεύοντας στη Siri ή τραβώντας φωτογραφίες διαδικασίας.

Οι υπάρχουσες συνταγές είναι μόνο για καθοδήγηση - τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς. "Οι συνταγές δεν είναι δόγμα", λέει ο Saffitz. Δοκιμάστε να βάλετε μαύρη ζάχαρη για λευκή ζάχαρη, φρέσκο ​​τζίντζερ για αλεσμένο. Εάν το αγαπημένο σας πιάτο κοτόπουλου αποδεικνύεται πάντα τέλεια υγρό, μην μπερδεύεστε με το χρόνο μαγειρέματος-αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην δοκιμάσετε μια μαρινάδα εμπνευσμένη από το Περού αντί για την ασιατική σας επιλογή. Χρησιμοποιήστε τη βασική συνταγή για κέικ καφέ που σας αρέσει, αλλά πειραματιστείτε με εντελώς διαφορετικές γαρνιτούρες.

Ειδικά με τις συνταγές ψησίματος, είναι καλύτερο να κάνετε αλλαγές μία τη φορά, προτείνει ο Saffitz. Εάν τροποποιήσετε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το λίπος και δεν αποδειχθεί καλά, δεν θα μάθετε ποτέ ποιο ήταν το πρόβλημα. Δουλέψτε με λάδι καρύδας στο πρώτο σας πέρασμα, αλλά αποθηκεύστε το ανταλλακτικό αλεύρι αμυγδάλου για τη δεύτερη δοκιμή σας.

Μερικές φορές εκείνοι οι γαύροι είναι εκεί για κάποιο λόγο. Αλλά, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε. Φωτογραφία: Εύα Κολένκο

Εάν μια συνταγή απαιτεί γαύρο και δεν σας αρέσουν οι γαύροι, προχωρήστε και βγάλτε τους. Σκεφτείτε όμως γιατί βρίσκονται εκεί. Προσθέτουν αλάτι και λίγο funk - οπότε ίσως ρίξετε λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο για να αντισταθμίσετε.

"Όσο περισσότερο μαγειρεύετε και πιέζετε πράγματα, τόσο περισσότερο μαθαίνετε πού βρίσκονται τα όρια", λέει ο Saffitz. Δεν θα ανακαλύψετε τι είναι πάρα πολύ μπαχαρικό, ή πολύ χρώμα, ή πολύ ανορθόδοξη μέθοδος μαγειρέματος μέχρι να προχωρήσετε πολύ. «Πρέπει να είσαι άνετος με την αποτυχία για να γίνεις καλός. Έχει να κάνει με το να ξέρεις ότι θα τα καταφέρεις σωστά », λέει ο Martinez. Και όταν έχετε αμφιβολίες, "βάλτε τραγανά ασκαλώνια από πάνω", λέει ο Saffitz. "Κάνει κυριολεκτικά οτιδήποτε νόστιμο."


Πώς να αναπτύξετε μια συνταγή σαν δοκιμαστής κουζίνας

Εδώ τι συμβαίνει σχεδόν κάθε μέρα στο ΒΑ δοκιμαστική κουζίνα: Κάποιος παίρνει μια νόστιμη ιδέα (κοιτάζοντας σας, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) και τη μετατρέπει σε συνταγή με αναπαραγόμενες, ακριβείς οδηγίες. Πώς φτάνει όμως το συνεργείο της δοκιμαστικής κουζίνας από το σημείο Α στο σημείο Β; Τους ρωτήσαμε πώς μετατρέπουν μια νόστιμη σκέψη σε πραγματική συνταγή - και πώς μπορείτε επίσης να το κάνετε. Έτσι, την επόμενη φορά που θα χτυπήσει η έμπνευση, όπως, ας πούμε, όταν κρατάτε ένα βάζο με Nutella και αναρωτιέστε τι θα συμβεί αν το βάλετε σε ένα λιωμένο κέικ σοκολάτας, θα ξέρετε τι να κάνετε.

Πριν πιάσετε ένα μόνο δοχείο ή τηγάνι, κατευθυνθείτε στον υπολογιστή ή στη συλλογή βιβλίων μαγειρικής. "Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας συνταγή, πρέπει πρώτα να δείτε τι υπάρχει", λέει ο ανώτερος συντάκτης τροφίμων Κρις ΜαρόκοΕ Αυτός και η υπόλοιπη ομάδα κάνουν μια βαθιά βουτιά στις συνταγές για να έχουν μια αίσθηση των αναλογιών (δηλαδή ποια είναι η τυπική αναλογία της ζύμωσης προς το λίπος σε μια συνταγή για κέικ;) και τις μεθόδους μαγειρέματος (δηλαδή φαίνεται ότι πρέπει να ροδίσω το κρέας πριν το ψήσιμο) Ε "Χρησιμοποιήστε τους ως οδικούς χάρτες", λέει ο ανώτερος συνεργάτης εκδότη τροφίμων Κλερ ΣαφίτςΕ Εάν υπάρχει ένα κοινό συστατικό ή βήμα που έχουν όλα, είναι πιθανότατα εκεί για κάποιο λόγο.

Η έρευνα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να εντοπίσετε τρόπους με τους οποίους θέλετε να κάνετε τη συνταγή σας διαφορετική από αυτή που είχε προηγηθεί. Για μια συνταγή για φραουλίκι που δούλευε (μείνετε συντονισμένοι αυτό το καλοκαίρι!), Το Μαρόκο παρατήρησε ότι δεν του άρεσαν τα τετράγωνα κουλουράκια που είδε στο διαδίκτυο (έμοιαζαν περισσότερο με μπισκότα παρά με μπισκότα) και ότι οι φέτες ωμής φράουλας φαίνονταν πολύ ολισθηρές Ε Knewξερε αμέσως ότι ήθελε στρογγυλά κέικ αντί για τετράγωνα, και ότι ήθελε να μαγειρέψει τις φράουλες.

Πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα η Saffitz, γράφει μια συνταγή λίγο πολύ όπως θα εμφανιζόταν στο περιοδικό, με ποσότητες συστατικών και ακριβείς οδηγίες. Με βάση τις αναλογίες που παρατηρεί στην έρευνά της και τις γεύσεις που της αρέσουν, μοιράζει μια συνταγή που της αρέσει σκέφτεται θα δουλέψω. Τα πράγματα αλλάζουν μόλις αρχίσει να μαγειρεύει αν ένα κουρκούτι φαίνεται εκπληκτικά υγρό ή αν συνειδητοποιήσει ότι υπάρχουν πάρα πολλά κρεμμύδια, θα προσαρμοστεί ανάλογα. Αλλά η δακτυλογραφημένη συνταγή της δίνει ένα θεμέλιο και έναν εύκολο τρόπο να κρατά σημειώσεις καθώς μαγειρεύει.

Tex-Mex Πρωινό Βάφλα Νάτσος. Ναι, το έχουμε αναπτύξει. Φωτογραφία: Peden + Munk

Το Μαρόκο προτιμά να ξεκινήσει το μαγείρεμα και μετά αφήστε τη συνταγή να πάρει μορφή από εκεί. Ξεκινά με μια ιδέα για το τι θέλει να κάνει, αλλά γράφει συστατικά, ποσότητες και μερικές λέξεις -κλειδιά (δηλ. «Παλμό») όσο πάει. Συνεργάτης επεξεργαστή τροφίμων Ρικ Μαρτίνεθ συμφωνεί. «Για μένα, η καταγραφή μιας συνταγής πρώτα είναι περιοριστική», λέει. Συχνά σημειώνει ποσότητες εκ των προτέρων, αλλά τίποτα άλλο.

Ανεξάρτητα από το πώς προσεγγίζετε τη συνταγή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα θέλετε να έχετε ένα στυλό και χαρτί στην κουζίνα. "Δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω κάνει μια συνταγή και ξέχασα τι έκανα", λέει ο Saffitz. Εάν δεν το γράψετε, δεν θα θυμηθείτε ποτέ μετά από το τι κάνατε. Πόση πάπρικα χρησιμοποιήσατε; Cookήσατε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ή να ροδίσουν; Όταν ο Martinez δεν θέλει να σταματήσει να γράφει, θα χρησιμοποιήσει το τηλέφωνό του για να κρατήσει σημειώσεις, υπαγορεύοντας στη Siri ή τραβώντας φωτογραφίες διαδικασίας.

Οι υπάρχουσες συνταγές είναι μόνο για καθοδήγηση - τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς. "Οι συνταγές δεν είναι δόγμα", λέει ο Saffitz. Δοκιμάστε να βάλετε μαύρη ζάχαρη για λευκή ζάχαρη, φρέσκο ​​τζίντζερ για αλεσμένο. Εάν το αγαπημένο σας πιάτο κοτόπουλου αποδεικνύεται πάντα τέλεια υγρό, μην μπερδεύεστε με το χρόνο μαγειρέματος-αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην δοκιμάσετε μια μαρινάδα εμπνευσμένη από το Περού αντί για την ασιατική σας επιλογή. Χρησιμοποιήστε τη βασική συνταγή για κέικ καφέ που σας αρέσει, αλλά πειραματιστείτε με εντελώς διαφορετικές γαρνιτούρες.

Ειδικά με τις συνταγές ψησίματος, είναι καλύτερο να κάνετε αλλαγές μία τη φορά, προτείνει ο Saffitz. Εάν τροποποιήσετε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το λίπος και δεν αποδειχθεί καλά, δεν θα μάθετε ποτέ ποιο ήταν το πρόβλημα. Δουλέψτε με λάδι καρύδας στο πρώτο σας πέρασμα, αλλά αποθηκεύστε το ανταλλακτικό αλεύρι αμυγδάλου για τη δεύτερη δοκιμή σας.

Μερικές φορές εκείνοι οι γαύροι είναι εκεί για κάποιο λόγο. Αλλά, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε. Φωτογραφία: Εύα Κολένκο

Εάν μια συνταγή απαιτεί γαύρο και δεν σας αρέσουν οι γαύροι, προχωρήστε και βγάλτε τους. Σκεφτείτε όμως γιατί βρίσκονται εκεί. Προσθέτουν αλάτι και λίγο funk - οπότε ίσως ρίξετε λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο για να αντισταθμίσετε.

"Όσο περισσότερο μαγειρεύετε και πιέζετε πράγματα, τόσο περισσότερο μαθαίνετε πού βρίσκονται τα όρια", λέει ο Saffitz. Δεν θα ανακαλύψετε τι είναι πάρα πολύ μπαχαρικό, ή πολύ χρώμα, ή πολύ ανορθόδοξη μέθοδος μαγειρέματος μέχρι να προχωρήσετε πολύ. «Πρέπει να είσαι άνετος με την αποτυχία για να γίνεις καλός. Έχει να κάνει με το να ξέρεις ότι θα τα καταφέρεις σωστά », λέει ο Martinez. Και όταν έχετε αμφιβολίες, "βάλτε τραγανά ασκαλώνια από πάνω", λέει ο Saffitz. "Κάνει κυριολεκτικά οτιδήποτε νόστιμο."


Πώς να αναπτύξετε μια συνταγή σαν έναν εκδότη δοκιμαστικής κουζίνας

Εδώ τι συμβαίνει σχεδόν κάθε μέρα στο ΒΑ δοκιμαστική κουζίνα: Κάποιος παίρνει μια νόστιμη ιδέα (κοιτάζοντας σας, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) και τη μετατρέπει σε συνταγή με αναπαραγόμενες, ακριβείς οδηγίες. Πώς φτάνει όμως το συνεργείο της δοκιμαστικής κουζίνας από το σημείο Α στο σημείο Β; Τους ρωτήσαμε πώς μετατρέπουν μια νόστιμη σκέψη σε πραγματική συνταγή - και πώς μπορείτε επίσης να το κάνετε. Έτσι, την επόμενη φορά που θα χτυπήσει η έμπνευση, όπως, ας πούμε, όταν κρατάτε ένα βάζο με Nutella και αναρωτιέστε τι θα συμβεί αν το βάλετε σε ένα λιωμένο κέικ σοκολάτας, θα ξέρετε τι να κάνετε.

Πριν πιάσετε ένα μόνο δοχείο ή τηγάνι, κατευθυνθείτε στον υπολογιστή ή στη συλλογή βιβλίων μαγειρικής. «Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας συνταγή, πρέπει πρώτα να δείτε τι υπάρχει εκεί έξω», λέει ο ανώτερος συντάκτης τροφίμων Κρις ΜαρόκοΕ Αυτός και η υπόλοιπη ομάδα κάνουν μια βαθιά βουτιά στις συνταγές για να έχουν μια αίσθηση των αναλογιών (δηλαδή ποια είναι η τυπική αναλογία της ζύμωσης προς το λίπος σε μια συνταγή για κέικ;) και τις μεθόδους μαγειρέματος (δηλαδή φαίνεται ότι πρέπει να ροδίσω το κρέας πριν το ψήσιμο) Ε "Χρησιμοποιήστε τους ως οδικούς χάρτες", λέει ο ανώτερος συνεργάτης εκδότη τροφίμων Κλερ ΣαφίτςΕ Εάν υπάρχει ένα κοινό συστατικό ή βήμα που έχουν όλα, είναι πιθανότατα εκεί για κάποιο λόγο.

Η έρευνα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να εντοπίσετε τρόπους με τους οποίους θέλετε να κάνετε τη συνταγή σας διαφορετική από αυτή που είχε προηγηθεί. Για μια συνταγή για φραουλίκι που δούλευε (μείνετε συντονισμένοι αυτό το καλοκαίρι!), Το Μαρόκο παρατήρησε ότι δεν του άρεσαν τα τετράγωνα κουλουράκια που είδε στο διαδίκτυο (έμοιαζαν περισσότερο με μπισκότα παρά με μπισκότα) και ότι οι φέτες ωμής φράουλας φαίνονταν πολύ ολισθηρές Ε Knewξερε αμέσως ότι ήθελε στρογγυλά κέικ αντί για τετράγωνα, και ότι ήθελε να μαγειρέψει τις φράουλες.

Πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα η Saffitz, γράφει μια συνταγή λίγο πολύ όπως θα εμφανιζόταν στο περιοδικό, με ποσότητες συστατικών και ακριβείς οδηγίες. Με βάση τις αναλογίες που παρατηρεί στην έρευνά της και τις γεύσεις που της αρέσουν, μοιράζει μια συνταγή που της αρέσει σκέφτεται θα δουλέψω. Τα πράγματα αλλάζουν μόλις αρχίσει να μαγειρεύει αν ένα κουρκούτι φαίνεται εκπληκτικά υγρό ή αν συνειδητοποιήσει ότι υπάρχουν πάρα πολλά κρεμμύδια, θα προσαρμοστεί ανάλογα. Αλλά η δακτυλογραφημένη συνταγή της δίνει ένα θεμέλιο και έναν εύκολο τρόπο να κρατά σημειώσεις καθώς μαγειρεύει.

Tex-Mex Πρωινό Βάφλα Νάτσος. Ναι, το έχουμε αναπτύξει. Φωτογραφία: Peden + Munk

Το Μαρόκο προτιμά να ξεκινήσει το μαγείρεμα και μετά αφήστε τη συνταγή να πάρει μορφή από εκεί. Ξεκινά με μια ιδέα για το τι θέλει να κάνει, αλλά γράφει συστατικά, ποσότητες και μερικές λέξεις -κλειδιά (δηλ. «Παλμό») όσο πάει. Συνεργάτης επεξεργαστή τροφίμων Ρικ Μαρτίνεθ συμφωνεί. «Για μένα, η καταγραφή μιας συνταγής πρώτα είναι περιοριστική», λέει. Συχνά σημειώνει ποσότητες εκ των προτέρων, αλλά τίποτα άλλο.

Ανεξάρτητα από το πώς προσεγγίζετε τη συνταγή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα θέλετε να έχετε ένα στυλό και χαρτί στην κουζίνα. "Δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω κάνει μια συνταγή και ξέχασα τι έκανα", λέει ο Saffitz. Εάν δεν το γράψετε, δεν θα θυμηθείτε ποτέ μετά από το τι κάνατε. Πόση πάπρικα χρησιμοποιήσατε; Cookήσατε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ή να ροδίσουν; Όταν ο Martinez δεν θέλει να σταματήσει να γράφει, θα χρησιμοποιήσει το τηλέφωνό του για να κρατήσει σημειώσεις, υπαγορεύοντας στη Siri ή τραβώντας φωτογραφίες διαδικασίας.

Οι υπάρχουσες συνταγές είναι μόνο για καθοδήγηση - τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς. "Οι συνταγές δεν είναι δόγμα", λέει ο Saffitz. Δοκιμάστε να βάλετε μαύρη ζάχαρη για λευκή ζάχαρη, φρέσκο ​​τζίντζερ για αλεσμένο. Εάν το αγαπημένο σας πιάτο κοτόπουλου αποδεικνύεται πάντα τέλεια υγρό, μην μπερδεύεστε με το χρόνο μαγειρέματος-αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην δοκιμάσετε μια μαρινάδα εμπνευσμένη από το Περού αντί για την ασιατική σας επιλογή. Χρησιμοποιήστε τη βασική συνταγή για κέικ καφέ που σας αρέσει, αλλά πειραματιστείτε με εντελώς διαφορετικές γαρνιτούρες.

Ειδικά με τις συνταγές ψησίματος, είναι καλύτερο να κάνετε αλλαγές μία τη φορά, προτείνει ο Saffitz. Εάν τροποποιήσετε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το λίπος και δεν αποδειχθεί καλά, δεν θα μάθετε ποτέ ποιο ήταν το πρόβλημα. Δουλέψτε με λάδι καρύδας στο πρώτο σας πέρασμα, αλλά αποθηκεύστε το ανταλλακτικό αλεύρι αμυγδάλου για τη δεύτερη δοκιμή σας.

Μερικές φορές εκείνοι οι γαύροι είναι εκεί για κάποιο λόγο. Αλλά, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε. Φωτογραφία: Εύα Κολένκο

Εάν μια συνταγή απαιτεί γαύρο και δεν σας αρέσουν οι γαύροι, προχωρήστε και βγάλτε τους. Αλλά σκεφτείτε γιατί είναι εκεί. Προσθέτουν αλάτι και λίγο funk - οπότε ίσως ρίξετε λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο για να αντισταθμίσετε.

"Όσο περισσότερο μαγειρεύετε και πιέζετε πράγματα, τόσο περισσότερο μαθαίνετε πού βρίσκονται τα όρια", λέει ο Saffitz. Δεν θα ανακαλύψετε τι είναι πάρα πολύ μπαχαρικό, ή πολύ χρώμα, ή πολύ ανορθόδοξη μέθοδος μαγειρέματος μέχρι να προχωρήσετε πολύ. «Πρέπει να είσαι άνετος με την αποτυχία για να γίνεις καλός. Έχει να κάνει με το να ξέρεις ότι θα τα καταφέρεις σωστά », λέει ο Martinez. Και όταν έχετε αμφιβολίες, "βάλτε τραγανά ασκαλώνια από πάνω", λέει ο Saffitz. "Κάνει κυριολεκτικά οτιδήποτε νόστιμο."


Πώς να αναπτύξετε μια συνταγή σαν δοκιμαστής κουζίνας

Εδώ τι συμβαίνει σχεδόν κάθε μέρα στο ΒΑ δοκιμαστική κουζίνα: Κάποιος παίρνει μια νόστιμη ιδέα (κοιτάζοντας σας, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) και τη μετατρέπει σε συνταγή με αναπαραγόμενες, ακριβείς οδηγίες. Πώς φτάνει όμως το συνεργείο της δοκιμαστικής κουζίνας από το σημείο Α στο σημείο Β; Τους ρωτήσαμε πώς μετατρέπουν μια νόστιμη σκέψη σε πραγματική συνταγή - και πώς μπορείτε επίσης να το κάνετε. Έτσι, την επόμενη φορά που η έμπνευση θα χτυπήσει, όπως, ας πούμε, όταν κρατάτε ένα βάζο με Nutella και αναρωτιέστε τι θα συμβεί αν το βάλετε σε μια λιωμένη τούρτα σοκολάτας, θα ξέρετε τι να κάνετε.

Πριν πιάσετε ένα μόνο δοχείο ή τηγάνι, κατευθυνθείτε στον υπολογιστή ή στη συλλογή βιβλίων μαγειρικής. "Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας συνταγή, πρέπει πρώτα να δείτε τι υπάρχει", λέει ο ανώτερος συντάκτης τροφίμων Κρις ΜαρόκοΕ Αυτός και η υπόλοιπη ομάδα κάνουν μια βαθιά βουτιά στις συνταγές για να έχουν μια αίσθηση των αναλογιών (δηλαδή ποια είναι η τυπική αναλογία της ζύμωσης προς το λίπος σε μια συνταγή κέικ;) και τις μεθόδους μαγειρέματος (δηλαδή φαίνεται ότι πρέπει να ροδίσω το κρέας πριν το ψήσιμο) Ε "Χρησιμοποιήστε τους ως οδικούς χάρτες", λέει ο ανώτερος συνεργάτης εκδότη τροφίμων Κλερ ΣαφίτςΕ Εάν υπάρχει ένα κοινό συστατικό ή βήμα που έχουν όλα, είναι πιθανότατα εκεί για κάποιο λόγο.

Η έρευνα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να εντοπίσετε τρόπους με τους οποίους θέλετε να κάνετε τη συνταγή σας διαφορετική από αυτή που είχε προηγηθεί. Για μια συνταγή για φραουλίκι που δούλευε (μείνετε συντονισμένοι αυτό το καλοκαίρι!), Το Μαρόκο παρατήρησε ότι δεν του άρεσαν τα τετράγωνα κουλουράκια που είδε στο διαδίκτυο (έμοιαζαν περισσότερο με μπισκότα παρά με μπισκότα) και ότι οι φέτες ωμής φράουλας φαίνονταν πολύ ολισθηρές Ε Knewξερε αμέσως ότι ήθελε στρογγυλά κέικ αντί για τετράγωνα, και ότι ήθελε να μαγειρέψει τις φράουλες.

Πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα η Saffitz, γράφει μια συνταγή λίγο πολύ όπως θα εμφανιζόταν στο περιοδικό, με ποσότητες συστατικών και ακριβείς οδηγίες. Με βάση τις αναλογίες που παρατηρεί στην έρευνά της και τις γεύσεις που της αρέσουν μαζί, μοιράζει μια συνταγή που της αρέσει σκέφτεται θα δουλέψω. Τα πράγματα αλλάζουν μόλις αρχίσει να μαγειρεύει εάν ένα κουρκούτι φαίνεται εκπληκτικά υγρό ή αν συνειδητοποιήσει ότι υπάρχουν πάρα πολλά κρεμμύδια, θα προσαρμοστεί ανάλογα. Αλλά η δακτυλογραφημένη συνταγή της δίνει ένα θεμέλιο και έναν εύκολο τρόπο να κρατά σημειώσεις καθώς μαγειρεύει.

Tex-Mex Πρωινό Βάφλα Νάτσος. Ναι, το έχουμε αναπτύξει. Φωτογραφία: Peden + Munk

Το Μαρόκο προτιμά να ξεκινήσει το μαγείρεμα και μετά αφήστε τη συνταγή να πάρει μορφή από εκεί. Ξεκινά με μια ιδέα για το τι θέλει να κάνει, αλλά καταγράφει συστατικά, ποσότητες και μερικές λέξεις κλειδιά (δηλ. «Παλμό») καθώς προχωρά. Συνεργάτης επεξεργαστή τροφίμων Ρικ Μαρτίνεθ συμφωνεί. «Για μένα, η καταγραφή μιας συνταγής πρώτα είναι περιοριστική», λέει. Συχνά σημειώνει ποσότητες εκ των προτέρων, αλλά τίποτα άλλο.

Ανεξάρτητα από το πώς προσεγγίζετε τη συνταγή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα θέλετε να έχετε ένα στυλό και χαρτί στην κουζίνα. "Δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω κάνει μια συνταγή και ξέχασα τι έκανα", λέει ο Saffitz. Εάν δεν το γράψετε, δεν θα θυμηθείτε ποτέ μετά από το τι κάνατε. Πόση πάπρικα χρησιμοποιήσατε; Cookήσατε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ή να ροδίσουν; Όταν ο Martinez δεν θέλει να σταματήσει να γράφει, θα χρησιμοποιήσει το τηλέφωνό του για να κρατήσει σημειώσεις, υπαγορεύοντας στη Siri ή τραβώντας φωτογραφίες διαδικασίας.

Οι υπάρχουσες συνταγές είναι μόνο για καθοδήγηση - τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς. "Οι συνταγές δεν είναι δόγμα", λέει ο Saffitz. Δοκιμάστε να βάλετε μαύρη ζάχαρη για λευκή ζάχαρη, φρέσκο ​​τζίντζερ για αλεσμένο. Εάν το αγαπημένο σας πιάτο κοτόπουλου αποδεικνύεται πάντα τέλεια υγρό, μην μπερδεύεστε με το χρόνο μαγειρέματος-αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην δοκιμάσετε μια μαρινάδα εμπνευσμένη από το Περού αντί για την ασιατική σας προτίμηση. Χρησιμοποιήστε τη βασική συνταγή για κέικ καφέ που σας αρέσει, αλλά πειραματιστείτε με εντελώς διαφορετικές γαρνιτούρες.

Ειδικά με τις συνταγές ψησίματος, είναι καλύτερο να κάνετε αλλαγές μία τη φορά, προτείνει ο Saffitz. Εάν τροποποιήσετε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το λίπος και δεν αποδειχθεί καλά, δεν θα μάθετε ποτέ ποιο ήταν το πρόβλημα. Δουλέψτε με λάδι καρύδας στο πρώτο σας πέρασμα, αλλά αποθηκεύστε το ανταλλακτικό αλεύρι αμυγδάλου για τη δεύτερη δοκιμή σας.

Μερικές φορές εκείνοι οι γαύροι είναι εκεί για κάποιο λόγο. Αλλά, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε. Φωτογραφία: Εύα Κολένκο

Εάν μια συνταγή απαιτεί γαύρο και δεν σας αρέσουν οι γαύροι, προχωρήστε και βγάλτε τους. Σκεφτείτε όμως γιατί βρίσκονται εκεί. Προσθέτουν αλάτι και λίγο funk - οπότε ίσως ρίξετε λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο για να αντισταθμίσετε.

"Όσο περισσότερο μαγειρεύετε και πιέζετε πράγματα, τόσο περισσότερο μαθαίνετε πού βρίσκονται τα όρια", λέει ο Saffitz. Δεν θα ανακαλύψετε τι είναι πάρα πολύ μπαχαρικό, ή πολύ χρώμα, ή πολύ ανορθόδοξη μέθοδος μαγειρέματος μέχρι να προχωρήσετε πολύ. «Πρέπει να είσαι άνετος με την αποτυχία για να γίνεις καλός. Έχει να κάνει με το να ξέρεις ότι θα τα καταφέρεις σωστά », λέει ο Martinez. Και όταν έχετε αμφιβολίες, "βάλτε τραγανά ασκαλώνια από πάνω", λέει ο Saffitz. "Κάνει κυριολεκτικά οτιδήποτε νόστιμο."


Πώς να αναπτύξετε μια συνταγή σαν δοκιμαστής κουζίνας

Εδώ τι συμβαίνει σχεδόν κάθε μέρα στο ΒΑ δοκιμαστική κουζίνα: Κάποιος παίρνει μια νόστιμη ιδέα (κοιτάζοντας σας, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) και τη μετατρέπει σε συνταγή με αναπαραγόμενες, ακριβείς οδηγίες. Πώς φτάνει όμως το συνεργείο της δοκιμαστικής κουζίνας από το σημείο Α στο σημείο Β; Τους ρωτήσαμε πώς μετατρέπουν μια νόστιμη σκέψη σε πραγματική συνταγή - και πώς μπορείτε επίσης να το κάνετε. Έτσι, την επόμενη φορά που η έμπνευση θα χτυπήσει, όπως, ας πούμε, όταν κρατάτε ένα βάζο με Nutella και αναρωτιέστε τι θα συμβεί αν το βάλετε σε μια λιωμένη τούρτα σοκολάτας, θα ξέρετε τι να κάνετε.

Πριν πιάσετε ένα μόνο δοχείο ή τηγάνι, κατευθυνθείτε στον υπολογιστή ή στη συλλογή βιβλίων μαγειρικής. "Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας συνταγή, πρέπει πρώτα να δείτε τι υπάρχει", λέει ο ανώτερος συντάκτης τροφίμων Κρις ΜαρόκοΕ Αυτός και η υπόλοιπη ομάδα κάνουν μια βαθιά βουτιά στις συνταγές για να έχουν μια αίσθηση των αναλογιών (δηλαδή ποια είναι η τυπική αναλογία της ζύμωσης προς το λίπος σε μια συνταγή κέικ;) και τις μεθόδους μαγειρέματος (δηλαδή φαίνεται ότι πρέπει να ροδίσω το κρέας πριν το ψήσιμο) Ε "Χρησιμοποιήστε τους ως οδικούς χάρτες", λέει ο ανώτερος συνεργάτης εκδότη τροφίμων Κλερ ΣαφίτςΕ Εάν υπάρχει ένα κοινό συστατικό ή βήμα που έχουν όλα, είναι πιθανότατα εκεί για κάποιο λόγο.

Η έρευνα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να εντοπίσετε τρόπους με τους οποίους θέλετε να κάνετε τη συνταγή σας διαφορετική από αυτή που είχε προηγηθεί. Για μια συνταγή για φραουλίκι που δούλευε (μείνετε συντονισμένοι αυτό το καλοκαίρι!), Το Μαρόκο παρατήρησε ότι δεν του άρεσαν τα τετράγωνα κουλουράκια που είδε στο διαδίκτυο (έμοιαζαν περισσότερο με μπισκότα παρά με μπισκότα) και ότι οι φέτες ωμής φράουλας φαίνονταν πολύ ολισθηρές Ε Knewξερε αμέσως ότι ήθελε στρογγυλά κέικ αντί για τετράγωνα, και ότι ήθελε να μαγειρέψει τις φράουλες.

Πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα η Saffitz, γράφει μια συνταγή λίγο πολύ όπως θα εμφανιζόταν στο περιοδικό, με ποσότητες συστατικών και ακριβείς οδηγίες. Με βάση τις αναλογίες που παρατηρεί στην έρευνά της και τις γεύσεις που της αρέσουν μαζί, μοιράζει μια συνταγή που της αρέσει σκέφτεται θα δουλέψω. Τα πράγματα αλλάζουν μόλις αρχίσει να μαγειρεύει αν ένα κουρκούτι φαίνεται εκπληκτικά υγρό ή αν συνειδητοποιήσει ότι υπάρχουν πάρα πολλά κρεμμύδια, θα προσαρμοστεί ανάλογα. Αλλά η δακτυλογραφημένη συνταγή της δίνει ένα θεμέλιο και έναν εύκολο τρόπο να κρατά σημειώσεις καθώς μαγειρεύει.

Tex-Mex Πρωινό Βάφλα Νάτσος. Ναι, το έχουμε αναπτύξει. Φωτογραφία: Peden + Munk

Το Μαρόκο προτιμά να ξεκινήσει το μαγείρεμα και μετά αφήστε τη συνταγή να πάρει μορφή από εκεί. Ξεκινά με μια ιδέα για το τι θέλει να κάνει, αλλά γράφει συστατικά, ποσότητες και μερικές λέξεις -κλειδιά (δηλ. «Παλμό») όσο πάει. Συνεργάτης επεξεργαστή τροφίμων Ρικ Μαρτίνεθ συμφωνεί. «Για μένα, η καταγραφή μιας συνταγής πρώτα είναι περιοριστική», λέει. Συχνά σημειώνει ποσότητες εκ των προτέρων, αλλά τίποτα άλλο.

Ανεξάρτητα από το πώς προσεγγίζετε τη συνταγή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα θέλετε να έχετε ένα στυλό και χαρτί στην κουζίνα. "Δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω κάνει μια συνταγή και ξέχασα τι έκανα", λέει ο Saffitz. Εάν δεν το γράψετε, δεν θα θυμηθείτε ποτέ μετά από το τι κάνατε. Πόση πάπρικα χρησιμοποιήσατε; Μαγειρέψατε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ή να ροδίσουν; Όταν ο Martinez δεν θέλει να σταματήσει να γράφει, θα χρησιμοποιήσει το τηλέφωνό του για να κρατήσει σημειώσεις, υπαγορεύοντας στη Siri ή τραβώντας φωτογραφίες διαδικασίας.

Οι υπάρχουσες συνταγές είναι μόνο για καθοδήγηση - τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς. "Οι συνταγές δεν είναι δόγμα", λέει ο Saffitz. Δοκιμάστε να βάλετε μαύρη ζάχαρη για λευκή ζάχαρη, φρέσκο ​​τζίντζερ για αλεσμένο. Εάν το αγαπημένο σας πιάτο κοτόπουλου αποδεικνύεται πάντα τέλεια υγρό, μην μπερδεύεστε με το χρόνο μαγειρέματος-αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην δοκιμάσετε μια μαρινάδα εμπνευσμένη από το Περού αντί για την ασιατική σας προτίμηση. Χρησιμοποιήστε τη βασική συνταγή για κέικ καφέ που σας αρέσει, αλλά πειραματιστείτε με εντελώς διαφορετικές γαρνιτούρες.

Ειδικά με τις συνταγές ψησίματος, είναι καλύτερο να κάνετε αλλαγές μία τη φορά, προτείνει ο Saffitz. Εάν τροποποιήσετε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το λίπος και δεν αποδειχθεί καλά, δεν θα μάθετε ποτέ ποιο ήταν το πρόβλημα. Δουλέψτε με λάδι καρύδας στο πρώτο σας πέρασμα, αλλά αποθηκεύστε το ανταλλακτικό αλεύρι αμυγδάλου για τη δεύτερη δοκιμή σας.

Μερικές φορές εκείνοι οι γαύροι είναι εκεί για κάποιο λόγο. Αλλά, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε. Φωτογραφία: Εύα Κολένκο

Εάν μια συνταγή απαιτεί γαύρο και δεν σας αρέσουν οι γαύροι, προχωρήστε και βγάλτε τους. Σκεφτείτε όμως γιατί βρίσκονται εκεί. Προσθέτουν αλάτι και λίγο funk - οπότε ίσως ρίξετε λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο για να αντισταθμίσετε.

"Όσο περισσότερο μαγειρεύετε και πιέζετε πράγματα, τόσο περισσότερο μαθαίνετε πού βρίσκονται τα όρια", λέει ο Saffitz. Δεν θα ανακαλύψετε τι είναι πάρα πολύ μπαχαρικό, ή πολύ χρώμα, ή πολύ ανορθόδοξη μέθοδος μαγειρέματος μέχρι να προχωρήσετε πολύ. «Πρέπει να είσαι άνετος με την αποτυχία για να γίνεις καλός. Έχει να κάνει με το να ξέρεις ότι θα τα καταφέρεις σωστά », λέει ο Martinez. Και όταν έχετε αμφιβολίες, "βάλτε τραγανά ασκαλώνια από πάνω", λέει ο Saffitz. "Κάνει κυριολεκτικά οτιδήποτε νόστιμο."


Πώς να αναπτύξετε μια συνταγή σαν δοκιμαστής κουζίνας

Εδώ τι συμβαίνει σχεδόν κάθε μέρα στο ΒΑ δοκιμαστική κουζίνα: Κάποιος παίρνει μια νόστιμη ιδέα (κοιτάζοντας σας, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) και τη μετατρέπει σε συνταγή με αναπαραγόμενες, ακριβείς οδηγίες. Πώς φτάνει όμως το συνεργείο της δοκιμαστικής κουζίνας από το σημείο Α στο σημείο Β; Τους ρωτήσαμε πώς μετατρέπουν μια νόστιμη σκέψη σε πραγματική συνταγή - και πώς μπορείτε επίσης να το κάνετε. Έτσι, την επόμενη φορά που η έμπνευση θα χτυπήσει, όπως, ας πούμε, όταν κρατάτε ένα βάζο με Nutella και αναρωτιέστε τι θα συμβεί αν το βάλετε σε μια λιωμένη τούρτα σοκολάτας, θα ξέρετε τι να κάνετε.

Πριν πιάσετε ένα μόνο δοχείο ή τηγάνι, κατευθυνθείτε στον υπολογιστή ή στη συλλογή βιβλίων μαγειρικής. "Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας συνταγή, πρέπει πρώτα να δείτε τι υπάρχει", λέει ο ανώτερος συντάκτης τροφίμων Κρις ΜαρόκοΕ Αυτός και η υπόλοιπη ομάδα κάνουν μια βαθιά βουτιά στις συνταγές για να έχουν μια αίσθηση των αναλογιών (δηλαδή ποια είναι η τυπική αναλογία της ζύμωσης προς το λίπος σε μια συνταγή κέικ;) και τις μεθόδους μαγειρέματος (δηλαδή φαίνεται ότι πρέπει να ροδίσω το κρέας πριν το ψήσιμο) Ε "Χρησιμοποιήστε τους ως οδικούς χάρτες", λέει ο ανώτερος συνεργάτης εκδότη τροφίμων Κλερ ΣαφίτςΕ Εάν υπάρχει ένα κοινό συστατικό ή βήμα που έχουν όλα, είναι πιθανότατα εκεί για κάποιο λόγο.

Η έρευνα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να εντοπίσετε τρόπους με τους οποίους θέλετε να κάνετε τη συνταγή σας διαφορετική από αυτή που είχε προηγηθεί. Για μια συνταγή για φραουλίκι που δούλευε (μείνετε συντονισμένοι αυτό το καλοκαίρι!), Το Μαρόκο παρατήρησε ότι δεν του άρεσαν τα τετράγωνα κουλουράκια που είδε στο διαδίκτυο (έμοιαζαν περισσότερο με μπισκότα παρά με μπισκότα) και ότι οι φέτες ωμής φράουλας φαίνονταν πολύ ολισθηρές Ε Knewξερε αμέσως ότι ήθελε στρογγυλά κέικ αντί για τετράγωνα, και ότι ήθελε να μαγειρέψει τις φράουλες.

Πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα η Saffitz, γράφει μια συνταγή λίγο πολύ όπως θα εμφανιζόταν στο περιοδικό, με ποσότητες συστατικών και ακριβείς οδηγίες. Με βάση τις αναλογίες που παρατηρεί στην έρευνά της και τις γεύσεις που της αρέσουν μαζί, μοιράζει μια συνταγή που της αρέσει σκέφτεται θα δουλέψω. Τα πράγματα αλλάζουν μόλις αρχίσει να μαγειρεύει αν ένα κουρκούτι φαίνεται εκπληκτικά υγρό ή αν συνειδητοποιήσει ότι υπάρχουν πάρα πολλά κρεμμύδια, θα προσαρμοστεί ανάλογα. Αλλά η δακτυλογραφημένη συνταγή της δίνει ένα θεμέλιο και έναν εύκολο τρόπο να κρατά σημειώσεις καθώς μαγειρεύει.

Tex-Mex Πρωινό βάφλα Νάτσος. Ναι, το έχουμε αναπτύξει. Φωτογραφία: Peden + Munk

Το Μαρόκο προτιμά να ξεκινήσει το μαγείρεμα και μετά αφήστε τη συνταγή να πάρει μορφή από εκεί. Ξεκινά με μια ιδέα για το τι θέλει να κάνει, αλλά γράφει συστατικά, ποσότητες και μερικές λέξεις -κλειδιά (δηλ. «Παλμό») όσο πάει. Συνεργάτης επεξεργαστή τροφίμων Ρικ Μαρτίνεθ συμφωνεί. «Για μένα, η καταγραφή μιας συνταγής πρώτα είναι περιοριστική», λέει. Συχνά σημειώνει ποσότητες εκ των προτέρων, αλλά τίποτα άλλο.

Ανεξάρτητα από το πώς προσεγγίζετε τη συνταγή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα θέλετε να έχετε ένα στυλό και χαρτί στην κουζίνα. "Δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές έχω κάνει μια συνταγή και ξέχασα τι έκανα", λέει ο Saffitz. Εάν δεν το γράψετε, δεν θα θυμηθείτε ποτέ μετά από το τι κάνατε. Πόση πάπρικα χρησιμοποιήσατε; Cookήσατε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ή να ροδίσουν; Όταν ο Μαρτίνεθ δεν θέλει να σταματήσει να γράφει, θα χρησιμοποιεί το τηλέφωνό του για να κρατά σημειώσεις, υπαγορεύοντας στη Siri ή τραβώντας φωτογραφίες από τη διαδικασία.

Οι υπάρχουσες συνταγές είναι μόνο για καθοδήγηση - τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς. "Οι συνταγές δεν είναι δόγμα", λέει ο Saffitz. Δοκιμάστε να βάλετε μαύρη ζάχαρη για λευκή ζάχαρη, φρέσκο ​​τζίντζερ για αλεσμένο. Εάν το αγαπημένο σας πιάτο κοτόπουλου αποδεικνύεται πάντα τέλεια υγρό, μην μπερδεύεστε με το χρόνο μαγειρέματος-αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην δοκιμάσετε μια μαρινάδα εμπνευσμένη από το Περού αντί για την ασιατική σας επιλογή. Χρησιμοποιήστε τη βασική συνταγή για κέικ καφέ που σας αρέσει, αλλά πειραματιστείτε με εντελώς διαφορετικές γαρνιτούρες.

Ειδικά με τις συνταγές ψησίματος, είναι καλύτερο να κάνετε αλλαγές μία τη φορά, προτείνει ο Saffitz. Εάν τροποποιήσετε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το λίπος και δεν αποδειχθεί καλά, δεν θα μάθετε ποτέ ποιο ήταν το πρόβλημα. Δουλέψτε σε λάδι καρύδας στο πρώτο σας πέρασμα, αλλά αποθηκεύστε το ανταλλακτικό αλεύρι αμυγδάλου για τη δεύτερη δοκιμή σας.

Μερικές φορές εκείνοι οι γαύροι είναι εκεί για κάποιο λόγο. Αλλά, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε. Φωτογραφία: Εύα Κολένκο

Εάν μια συνταγή απαιτεί γαύρο και δεν σας αρέσουν οι γαύροι, προχωρήστε και βγάλτε τους. Σκεφτείτε όμως γιατί βρίσκονται εκεί. Προσθέτουν αλάτι και λίγο funk - οπότε ίσως ρίξετε λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο για να αντισταθμίσετε.

"Όσο περισσότερο μαγειρεύετε και πιέζετε πράγματα, τόσο περισσότερο μαθαίνετε πού βρίσκονται τα όρια", λέει ο Saffitz. Δεν θα ανακαλύψετε τι είναι πάρα πολύ μπαχαρικό, ή πολύ χρώμα, ή πολύ ανορθόδοξη μέθοδος μαγειρέματος μέχρι να προχωρήσετε πολύ. «Πρέπει να είσαι άνετος με την αποτυχία για να γίνεις καλός. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the ΒΑ test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris MoroccoΕ He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire SaffitzΕ If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the ΒΑ test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris MoroccoΕ He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire SaffitzΕ If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the ΒΑ test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris MoroccoΕ He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire SaffitzΕ If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the ΒΑ test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris MoroccoΕ He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire SaffitzΕ If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”



Σχόλια:

  1. Rand

    Bravo, a sentence ..., a great idea

  2. Mudada

    Ήταν και μαζί μου. Μπορούμε να επικοινωνούμε πάνω στο θέμα αυτό.

  3. Taymullah

    Let her say it - the wrong way.

  4. Esam

    Ενδιαφέρουσα επιλογή

  5. Vim

    Talently...



Γράψε ένα μήνυμα