Νέες συνταγές

Tortilla-Wrapped New Mexican Chile Burger

Tortilla-Wrapped New Mexican Chile Burger



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ενώ η θέα αυτής της συνταγής και μόνο τράβηξε την προσοχή μας, μόνο που τη δοκιμάσαμε συνειδητοποιήσαμε πόσο πραγματικά ξεχωριστή είναι αυτή η δημιουργία burger. Συμφωνούμε με τους συγγραφείς Andy Husbands, Chris Hart και Andrew Pyenson των Wicked Good Burgers όταν συνιστούν να μην τρώτε ένα κάθε μέρα, όμως.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε 50 Καλύτερες Συνταγές Burger

Συστατικά

Για το Green Chile Relish

  • 2 νέα μεξικάνικα πράσινα τσίλι (ή τζιλ poblano), ψημένα, ξεφλουδισμένα, με σπόρους, μίσχους και χοντροκομμένα
  • 1/4 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 κουταλιά φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 3/4 κουταλάκια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές νιφάδες
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για τα μπιφτέκια

  • 1 1/2 τσοκ αλεσμένου κιλού
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, φρυγανισμένο και αλεσμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας New Mexico Chile Ground
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • Λάδι, για τηγάνισμα
  • 8 φέτες τυρί Pepper Jack, ή το αγαπημένο σας τυρί
  • 4 ψωμάκια μπιφτέκι, φρυγανισμένα
  • 4 τορτίγιες αλευριού δώδεκα ιντσών
  • 1 αυγό ανακατεμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό, για τυλίγματα τορτίγιας

Μερίδες 4

Θερμίδες ανά μερίδα 1220

Ισοδύναμο φολικού (σύνολο) 192μg48%

Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,7 mg 42,2%


Σύνοψη Συνταγής

  • Ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
  • 4 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου
  • 1 1/2 κιλά Νέο Μεξικό ή poblano chiles
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιανδρο
  • 2 κουταλάκια φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη, θρυμματισμένη
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 ουγγιές κοφτερό λευκό τυρί Cheddar, τεμαχισμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 1 1/2 κιλά αλεσμένη φιλέτο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 4 κουλούρια χάμπουργκερ

Ανάψτε μια σχάρα. Όταν η φωτιά είναι μέτρια ζεστή, αλείψτε τη σχάρα με λάδι. Σουβλάρετε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα σουβλάκι μπαμπού 4 ιντσών. Grήνετε στα κάρβουνα τα τσίλι και το σκόρδο, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να μαυρίσουν παντού, περίπου 6 λεπτά για το σκόρδο και 15 έως 20 λεπτά για τα τσίλι. Μεταφέρετε τα τσίλι και το σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε, κόψτε και κόψτε τα τσίλι και κόψτε τα σε λωρίδες 1/4 ιντσών. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.

Μεταφέρετε το σκόρδο και τα δύο τρίτα του τσίλι σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το κόλιανδρο, το χυμό λάιμ, το κύμινο, τη ρίγανη και το νερό και κάνουμε πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και τη μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα υπόλοιπα ψητά τσίλι με το τυρί.

Πλάθετε το κρέας σε 4 μπιφτέκια πάχους περίπου 3/4 ίντσας και αλατοπιπερώνετε πολύ γενναιόδωρα. Grήστε τα μπιφτέκια σε μέτρια καυτή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, για μεσαίου σπάνιου κρέατος. Μετακινήστε τα μπιφτέκια μακριά από τη φωτιά. Βουρτσίστε τις κομμένες πλευρές των κουλουριών με λάδι και ψήστε στο γκριλ μέχρι να ψηθούν ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. & Amp

Τοποθετήστε τα ψητά μπιφτέκια στα κάτω μισά των κουλουριών. Πάνω από τα μπιφτέκια με το μείγμα τυρί Χιλής και μια γενναιόδωρη κουταλιά από τη σάλσα βερντέ. Σκεπάζουμε τα μπιφτέκια πράσινου τσιλιού με τα κουλούρια και σερβίρουμε αμέσως, περνώντας το υπόλοιπο salsa verde στο πλάι.


New Mexico Green Chile Burgers

1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 παύλα μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι ήπια
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι τυρί Monterey jack, τριμμένο
4 κουλούρια χάμπουργκερ
4 πράσινα τσίλι, μαραμένα, ψιλοκομμένα ή υποκατάστατα κονσερβοποιημένα πράσινα τσίλι
4 φέτες κόκκινο κρεμμύδι
1 μέτρια ντομάτα, κομμένη σε φέτες
4 φύλλα ρωμαϊκό ή κόκκινο μαρούλι
φρέσκια σάλσα


Σύνοψη Συνταγής

  • Νοστιμιά:
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πιπεριά κουβανέλα
  • 1 σεράνο Χιλή
  • 1 μεσαία ντομάτα, αφαιρεμένο δέρμα από χαρτί
  • Σπρέι μαγειρικής
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • Μπιφτέκια:
  • 6 (πάχος 1/2 ίντσας) φέτες μικρό κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 ½ κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 4 ουγγιές μανιτάρια κρεμίνη
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 (15 ουγκιά) μπορεί ανάλατα μαύρα φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
  • ½ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά πανκό ολικής αλέσεως (ιαπωνική τριμμένη φρυγανιά)
  • 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ancho chile
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 ουγκιές παλαιό λευκό τυρί τσένταρ, σε λεπτές φέτες
  • 6 φύλλα μαρουλιού romaine
  • 6 ψωμάκια χάμπουργκερ ολικής αλέσεως, φρυγανισμένα

Για να προετοιμάσετε την απόλαυση, τοποθετήστε πρώτα τα 4 υλικά σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Αλείψτε τα λαχανικά με σπρέι μαγειρέματος. Ήνουμε 14 λεπτά, γυρίζοντας τα λαχανικά μία φορά. Τυλίξτε το Cubanelle και το serrano σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες 1 ίντσας πετάξτε τις φλούδες και τους σπόρους. Συνδυάστε tomatillo, Cubanelle, serrano, σκόρδο, κόλιανδρο και τα επόμενα 5 συστατικά (μέσω 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) σε έναν παλμό μίνι επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να συνδυαστούν.

Για να ετοιμάσετε μπιφτέκια, αλείψτε τις φέτες κρεμμυδιού με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Ήνουμε για 6 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρά, γυρίζοντας μία φορά.

Συνδυάστε μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο και μαύρα φασόλια στον παλμό του επεξεργαστή φαγητού μέχρι το μείγμα να κοπεί χοντροκομμένα. Προσθέτουμε το panko και τα επόμενα 5 συστατικά (μέσω αυγού) μέχρι να ενωθούν. Χωρίστε το μείγμα σε 6 ίσες μερίδες, διαμορφώστε κάθε μερίδα σε πάστα πάχους 1/2 ιντσών.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και περιστρέψτε το. Προσθέτουμε τα μπιφτέκια να μαγειρευτούν για 12 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Προσθέστε τυρί στα μπιφτέκια κατά τη διάρκεια των τελευταίων 2 λεπτών του ταψιού για να λιώσει το τυρί. Τοποθετήστε 1 φύλλο μαρούλι στο κάτω μισό κάθε κουλούρι. Κορυφή κάθε φύλλου μαρούλι με 1 μπιφτέκι, 1 φέτα κρεμμυδιού και περίπου 1 1/2 κουταλιά της σούπας. Κορυφή με πάνω μισά κουλούρια.


Συνταγές Σάντα Φε: φτιάξτε μπιφτέκι τορτίγιας

Πολλές εικόνες εμφανίζονται όταν αναφέρετε στους ανθρώπους μπιφτέκια τορτίγιας. Στη Σάντα Φε είναι ένα μπιφτέκι και φασόλια πίντο τυλιγμένα σε μια τορτίγια αλεύρου, στη συνέχεια πνιγμένα με κόκκινη ή πράσινη χιλή και τυρί. Απλό αλλά νόστιμο.

Ο Al Lucero, ο οποίος έχει στην ιδιοκτησία του το Maria's New Mexican Restaurant με τη σύζυγό του Laurie από το 1985, λέει ότι η Maria Lopez εφηύρε το μπιφτέκι τορτίγιας μια μέρα όταν έμεινε από κουλούρια χάμπουργκερ. Ο Lopez άνοιξε το Maria's με τον σύζυγό της Gilbert το 1952. wasταν μια απλή στάση στο δρόμο στην Cordova Road, τότε στα περίχωρα του Santa Fe. Οι Luceros, οι πέμπτοι ιδιοκτήτες, κράτησαν το υπέροχο φαγητό της Μαρίας, αλλά πρόσθεσαν την πλούσια λίστα τεκίλας και μαργαρίτας για την οποία η Μαρία έχει γίνει τόσο γνωστή.

Το μπιφτέκι τορτίγια της Σάντα Φε εφευρέθηκε από τη Μαρία Λόπεζ όταν τελείωσε από κουλούρια μπιφτέκι, ευγενική παραχώρηση του εστιατορίου Maria 's

Το αρχικό μπιφτέκι τορτίγιας ήταν πιθανώς πνιγμένο στην κόκκινη Χιλή επειδή το πράσινο δεν έγινε διαθέσιμο όλο το χρόνο μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1950. Τώρα είναι δυνατόν να πνίξετε αυτό το έντερο με κόκκινη ή πράσινη σάλτσα Χιλής. Το αγαπημένο μου είναι η πράσινη Χιλή.

Η εισαγωγή μου στο μπιφτέκι τορτίγιας ήταν στο The Pantry Restaurant και κάθε τόσο απολαμβάνω την απόλαυση σε ένα από τα πολλά μέρη στη Σάντα Φε που τους προσφέρουν.

Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στη Σάντα Φε, μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα μπιφτέκια στο σπίτι. Το αγαπημένο μου χρησιμοποιεί πράσινη σάλτσα χιλής, προσθέτοντας ψιλοκομμένη πράσινη χιλή μαζί με τα φασόλια πριν τυλίξω την τορτίγια γύρω από το μπιφτέκι. Καλύψτε την τορτίγια με τσίλι και τυρί, βάλτε την κάτω από το ψητό για να λιώσει το τυρί και είστε έτοιμοι!

Μπιφτέκι Tortilla με πράσινη Χιλή όπως το κάνουν στο The Pantry, φωτογραφία Steve Collins

Santa Fe’s Tortilla Burger

2 μπιφτέκια κιμά, μισό κιλό το καθένα, μαγειρεμένα κατά την προτίμησή σας
Τορτίγιες αλεύρου διαμέτρου 2 - 10 "
Πράσινη ή κόκκινη σάλτσα τσίλι (παρακάτω συνταγές)
Πράσινα τσίλι (προαιρετικά)
Φασόλια Πίντο (συνταγή παρακάτω)
Τεμαχισμένο τυρί τσένταρ

Για να συναρμολογήσετε το μπιφτέκι τορτίγιας, τοποθετήστε μια τορτίγια σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας φασόλια πίντο στο κέντρο και αλείψτε. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι πάνω από τα φασόλια και πασπαλίστε δύο κουταλιές τριμμένο τυρί τσένταρ πάνω από τα φασόλια. Βάλτε το ψημένο μπιφτέκι στο κέντρο και διπλώστε την τορτίγια γύρω από το μπιφτέκι. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το τυλιγμένο μπιφτέκι και βάλτε σε ένα πιάτο με αυτό που μπορεί να μπει στο φούρνο. Απλώστε γενναιόδωρα ένα τέταρτο φλιτζάνι πράσινη σάλτσα τσίλι πάνω από την τορτίγια και πασπαλίστε με δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε το πιάτο κάτω από ένα προθερμασμένο κοτόπουλο στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί (περίπου δύο λεπτά).

Πράσινη σάλτσα Χιλής (Salsa Verde)

1 κουταλιά της σούπας λαρδί ή φυτικό έλαιο
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Αλας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κιλό φρέσκα πράσινα τσίλι του Νέου Μεξικού, ψημένα, καθαρισμένα από κάρβουνο και κομμένα σε κύβους. (Ή αντικατεστημένα κατεψυγμένα)
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή νερό

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε την πράσινη χιλή και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε. Χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται. Βάζουμε σε δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί για πέντε ή έξι ημέρες στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί επίσης στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες.

Κόκκινη σάλτσα Χιλής (Salsa Roja)

1 κουταλιά της σούπας λαρδί ή φυτικό έλαιο
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4 φλιτζάνια νερό
2 κιλά αποξηραμένα κόκκινα λοβό της Χιλής Νέου Μεξικού, καθαρισμένα από σπόρους και μίσχους
2 κουταλιές λαρδί ή φυτικό έλαιο
3 κουταλιές αλεύρι

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά. Προσθέτουμε το κύμινο και το αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε το νερό και τα κόκκινα τσίλι. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια το αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Στραγγίστε τα τσίλι, εξοικονομώντας νερό. Βάλτε τα τσίλι στο μπλέντερ με αρκετό νερό για να αναμειχθούν σε μια πάστα. Αφήνω στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε στο λάδι για να γίνει ένα ροζ. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ψηθεί η ακατέργαστη ποσότητα από το αλεύρι (ΠΕΡΙ 2 ΛΕΠΤΑ). Προσθέστε δύο φλιτζάνια από το δεσμευμένο υγρό και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας δυνατά για να ενσωματωθεί το roux στο υγρό. Όταν το μείγμα πάρει βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε την κόκκινη πάστα της Χιλής. Βάζουμε σε δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί για πέντε ή έξι ημέρες στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί επίσης στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες.

Ranch Style Pinto Beans

2 φλιτζάνια φασόλια Pinto, εμποτισμένα για μια νύχτα
Αρκετό νερό για κάλυψη

2 φυτικά έλαια TBS ή λαρδί
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ ΚΟΥΠΑ Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 Φρέσκες πιπεριές jalapeno, το στέλεχος αφαιρεμένο, σε φέτες πάχους ½-ίντσας
1 κουτ. κύμινο
Αλας
Πιπέρι
1 TBS αποξηραμένη κόκκινη Χιλή του Νέου Μεξικού, σε μορφή σκόνης

Βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλυφθούν και βράζουμε. Χαμηλώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου δύο ώρες). Ενώ τα φασόλια σιγοβράζουν, ζεσταίνετε το λάδι ή το λαρδί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το jalapeño και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, κύμινο, ρίγανη και αποξηραμένη σκόνη τσίλι. Προσθέστε το μείγμα στα φασόλια για την τελευταία μισή ώρα μαγειρέματος.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φασόλια pinto αντί να μουλιάσετε και να μαγειρέψετε τα φασόλια. Προετοιμάστε το μείγμα καρυκευμάτων σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες, προσθέστε το απευθείας στα φασόλια και σιγοβράστε για να ζεσταθεί, ανακατεύοντας καλά.

Είτε ζείτε στη Σάντα Φε είτε όχι, μπορείτε να απολαύσετε ένα μπιφτέκι τορτίγιας ανά πάσα στιγμή. Έχετε κάποιο αγαπημένο μέρος στη Σάντα Φε για να το απολαύσετε;

Ποιες είναι οι αγαπημένες σας συνταγές στη Σάντα Φε; Θα θέλαμε να ακούσουμε γι 'αυτούς.

Για περισσότερα μέρη για να πάρετε πράσινα τσιζμπουργκερ της Χιλής και μπιφτέκια τορτίγια στη Σάντα Φε και το Νέο Μεξικό, δείτε το New Mexico Green Chile Cheeseburger Trail. Ένας άλλος καλός πόρος φαγητού NM είναι το New Mexico Culinary Treasure Trail.


Συνταγή για κατσαρόλα Green Chile!

1 κουτί (10,5 ουγκιές) κρέμα σούπας κοτόπουλου
1 κιλό τριμμένο τυρί, monterey jack και τσένταρ
1 φλιτζάνι γάλα
8 ουγγιές Hatch Green Chile
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη αποξηραμένη
1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 (10 ουγκιές) συσκευασία τορτίγιες καλαμποκιού, κάθε τορτίγια κομμένη στα όγδοα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη σούπα, το γάλα και τα 3/4 του τυριού, διατηρώντας το υπόλοιπο 1/4 για την επικάλυψη της κατσαρόλας. Μόλις λιώσει το τυρί, ανακατέψτε τις 8 ουγγιές του Hatch Green Chile. Σε ένα τηγάνι, ροδίζετε το μοσχάρι με τα κρεμμύδια. Προσθέστε ρίγανη, σκόνη σκόρδου και αλάτι. Σε καλά λαδωμένο πιάτο κατσαρόλας 9 × 13, στρώστε τις μισές λωρίδες τορτίγιας. Απλώνουμε από πάνω το 1/2 του μίγματος του βοείου κρέατος, ακολουθούμενο από το 1/2 του μείγματος του τυριού. Επαναλάβετε τα στρώματα. Πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί από πάνω. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει το τυρί, για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε την κατσαρόλα να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.


Μπιφτέκια τρούφας

Ανυψώστε ένα απλό μπιφτέκι με άρωμα λευκής τρούφας

Συστατικά:
στιλβώ:
1 1/2 φλιτζάνια καστανή θύρα
2 κουταλιές της σούπας Λευκό λάδι τρούφας
1/4 κουτ. Λευκή τρούφα θαλασσινό αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
aioli:
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας Λευκό λάδι τρούφας
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
μπιφτέκια:
φυτικό λάδι
1 1/2 λίβρες μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
4 φέτες τυρί Muenster
2 κουτ. Λευκό αλάτι τρούφας
4 κουλούρια μπριός
ανάλατο βούτυρο, λιωμένο για το βούρτσισμα των κουλουριών

Κατευθύνσεις:
Φτιάξτε το γλάσο: Αφήστε το λιμάνι να σιγοβράσει σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά
Μαγειρεύουμε μέχρι να ελαττωθούν ελαφρώς και να σιροπιαστούν, περίπου 10 λεπτά
Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με λάδι τρούφας, αλάτι και ζάχαρη
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς
Φτιάξτε το αιόλι: χτυπήστε τη μαγιονέζα, το λάδι τρούφας, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ, αφήστε τα στην άκρη
Προθερμάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά, αλείψτε ελαφρά με φυτικό έλαιο
Σχηματίστε το βόειο κρέας σε 4 μπιφτέκια 3/4 ιντσών. Αλατοπιπερώνουμε άφθονα με λευκή τρούφα
Μαγειρέψτε μέχρι να σφίξουν οι πάτοι 4-5 λεπτά
Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά ακόμη ή στην επιθυμητή ετοιμότητα
Πάνω από κάθε μπιφτέκι με μια φέτα τυρί, αφήστε το να λιώσει και αφαιρέστε το σε ένα πιάτο
Βουρτσίστε τα ψωμάκια με βούτυρο και ψήστε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό
Για να συναρμολογηθεί, απλώστε αιόλιο στα κάτω τσουρέκια, από πάνω με μπιφτέκια, χτυπήστε γλάσο και ψιλοβρέξτε πάνω από τα μπιφτέκια
Σκεπάζουμε με κορυφαία κουλούρια και σερβίρουμε αμέσως


6. Calabacitas

Το Calabacitas (ισπανικά για σκουός) είναι ένα παραδοσιακό νέο μεξικάνικο πιάτο στα τέλη του καλοκαιριού / αρχές φθινοπώρου. Είναι κυρίως εποχιακό γιατί είναι καλύτερο όταν φτιάχνεται με φρέσκα υλικά: ψητή πράσινη χιλή, καλοκαιρινή κολοκύθα και καλαμπόκι. Είναι ένα από αυτά τα γρήγορα σοταρισμένα πιάτα λαχανικών που ταιριάζει σχεδόν με οτιδήποτε και που γιορτάζει πραγματικά τις γεύσεις των συστατικών του. Τα calabacitas του Νέου Μεξικού πρέπει να βρίσκονται στο κουτί συνταγών κάθε μάγειρα.


Είμαι ένα μπλογκ για φαγητό

Ο Μάικ και εγώ πήγαμε ένα μικρό οδικό ταξίδι αυτό το καλοκαίρι και ενώ βλέπαμε τα Εθνικά Πάρκα ήταν εμπνευσμένο και όλα, ο πραγματικός λόγος που βγήκαμε στο δρόμο ήταν: πράσινα τσιζμπέργκερ της Χιλής. Έχετε ακούσει για αυτούς ;! Σως όχι επειδή είναι κάτι του Νέου Μεξικού, διαρκώς. Σκεφτείτε: κανονικά cheeseburgers αλλά με καπνιστό, ελαφρώς πικάντικο, ψητό πράσινο τσίλι από πάνω. Η πράσινη Χιλή είναι το απόλυτο μπλουζάκι που δεν γνωρίζατε ότι χάνετε.

Είναι μια νοτιοδυτική εφεύρεση και στο Νέο Μεξικό, αποτελούν πηγή κρατικής υπερηφάνειας. Τα πράσινα τσιζμπεργκερ της Χιλής είναι πρακτικά ένα σύμβολο του κράτους και τώρα, όταν βλέπω τη σημαία του Νέου Μεξικού, ένα σύμβολο κόκκινου ήλιου σε ένα κίτρινο πεδίο, φαντάζομαι το κίτρινο ως τυρί και απεικονίζω τον κόκκινο ήλιο ως μια πράσινη Χιλή. Επισήμως έχω εμμονή.

Τα πράσινα τσιζμπουργκερ της Χιλής είναι τόσο μεγάλη υπόθεση που το τουριστικό συμβούλιο του Νέου Μεξικού δημιούργησε μια πράσινη διαδρομή με τσιζμπουργκερ της Χιλής. Σωστά, μπορείτε να κάνετε οδικό ταξίδι πάνω και κάτω στην πολιτεία και να φάτε το χορταστικό πράσινο τσιζμπεργκερ της Χιλής. Ο Μάικ ήταν αυτός που του ήρθε η ιδέα να ταξιδέψει στο πράσινο τσιζμπέργκερ της Χιλής και πρέπει να ομολογήσω, στην αρχή, ήμουν εντάξει, αλλά δεν ενθουσιάστηκα ιδιαίτερα. Ο Μάικ μιλάει για πράσινα τσιζμπουργκερ της Χιλής χρόνια τώρα, αλλά ποτέ δεν με γάντζωσαν. Μέχρι αυτό το ταξίδι, δηλαδή.

Τώρα, έχουμε φάει 15 συν GCC (αυτό που αποκαλώ πράσινο τσιζμπουργκερ της Χιλής από τώρα) και δεν μπορούμε να σταματήσουμε, δεν θα σταματήσουμε. Στην πραγματικότητα, έχουμε σταματήσει να τρώμε χόρτα από χιλή, carne adobada, πρωινό μπουρίτο και σοπαπιλά, αλλά η καρδιά μου συνεχίζει να επιστρέφει στα GCC.

Στον κόσμο των GCC, φαίνεται ότι υπάρχουν δύο στρατόπεδα: το πράσινο τσιζμπέργκερ τσίλι με λαχανικά ή χωρίς λαχανικά. Γενικά κάνουν και λαχανικά στο πλάι, οπότε μπορείτε να τα προσθέσετε ή όχι, αλλά η κύρια διαφορά που νιώθω είναι ένα πνιγμένο στυλ, a la enchilada ή burrito και ένα κανονικό στυλ cheeseburger. Πραγματικά, όμως, ο Mike και εγώ συμφωνούμε, το GCC με πνιγμένο στυλ δεν είναι καθόλου GCC. Τελικά, από εσάς δεν μπορείτε να το παραλάβετε με τα χέρια σας, είναι πραγματικά ένα cheeseburger;

Τώρα που φάγαμε στο Νέο Μεξικό, νομίζω ότι μπορούμε και οι δύο να πούμε οριστικά ότι είμαστε κάπως έμπειροι σε αυτό που κάνει ένα μεγάλο GCC. Βαθμολογήσαμε όλα τα μπιφτέκια που φάγαμε σε κλίμακα πέντε σημείων: πράσινη χιλή, μπιφτέκι, τυρί, κουλούρι και λαχανικά. Και επειδή θα μου αρέσουν για πάντα τα γραφήματα τροφίμων και τα πράγματα λίγο σπασμωδικά, ο Mike και εγώ καταλήξαμε σε αυτά τα διαγράμματα αράχνης των αποτελεσμάτων. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε ποιο πράσινο τσιζμπουργκερ της Χιλής κυριαρχεί. Και ενημερώστε μας αν χάσαμε κάτι ουσιαστικό & σίγουρα επιστρέφουμε στο NM, είμαι τόσο εθισμένος στην πράσινη Χιλή, δεν είναι καν αστείο.

Πλευρική σημείωση: τα πράσινα τσιζμπουργκερ της Χιλής δεν είναι τα ωραιότερα μπιφτέκια. Για να είμαι ειλικρινής, είχαμε πρόβλημα να τα φωτογραφίσουμε, γι 'αυτό δεν έχουμε σαφείς φωτογραφίες από κάθε burger & gt __ & lt

Αυτή ήταν η σειρά που φάγαμε τα μπιφτέκια:

The Burger Stand στο Taos Ale House
Αυτό ήταν το πρώτο GCC που δοκιμάσαμε και δεν μας απογοήτευσε. Η ψημένη πράσινη χιλή στη φωτιά ήταν πικάντικη και καλή (αν και νόμιζα ότι δεν ήταν αρκετή), το μπιφτέκι ήταν ένα κατάλληλο μέσο σπάνιο με καλή κρούστα και το τυρί ήταν ένα τυρί μελιτζάνας. Δεν με ένοιαζε πολύ το κουλούρι, αλλά ο Μάικ πίστευε ότι ήταν ένα από τα καλύτερα κουλούρια που είχαμε: ένα βουτυρωμένο φρυγανισμένο μπριότ. Τα λαχανικά ήταν επίσης πραγματικά φρέσκα - μια παχιά φέτα λευκού κρεμμυδιού, μια ζουμερή γενναιόδωρη ντομάτα και πικάντικη ρόκα. Συνολικά ένα πολύ καλό burger.

Orlando’s New Mexican Cafe, Taos
Αυτό μας συστήθηκε από έναν ντόπιο και πιστό σε ό, τι είπε, υπήρχε μια σειρά από την πόρτα ακόμη και όταν φτάσαμε ακριβώς όταν άνοιξαν στις 5 το απόγευμα. Είναι ένα κλασικό νέο μεξικάνικο μέρος και ενώ στο μενού υπήρχε ένα τυπικό πράσινο cheeseburger από τη Χιλή, πήγα με το Sloppy Bro: ένα μπιφτέκι ανοιχτού προσώπου με κόκκινη και πράσινη Χιλή. Δεν είναι πολύ δίκαιο να το συγκρίνουμε με τα άλλα πράσινα τσιζμπουργκερ της Χιλής που είχαμε στο μονοπάτι, αλλά ήταν πολύ καλό! Υπήρχε μια εξαιρετική αναλογία πίτας προς τυρί προς τσίλι. Το μπιφτέκι μαγείρευε ένα ζουμερό μέσο σπάνιο και η Χιλή ήταν άφθονη. Το τυρί ήταν ένα κανονικό τεμαχισμένο μεξικάνικο μείγμα και δεν υπήρχαν λαχανικά και το κουλούρι ήταν προφανώς μούσκεμα, αλλά η χιλή, το τυρί και το μπιφτέκι ήταν εξαιρετικό.

El Parasol, Española
Αυτό ήταν μακράν ένα από τα καλύτερα πράσινα τσιζμπουργκερ της Χιλής στο μονοπάτι. Η αρχική τοποθεσία είναι μια μικρή μικρή καλύβα για φαγητό στην Εσπανιόλα, αλλά έχουν επεκταθεί σε πολλές τοποθεσίες, συμπεριλαμβανομένων των Los Alamos και Santa Fe. Τα μπιφτέκια έρχονται τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και λευκό κερί που κρατούνται μαζί με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Το ξετύλιγμα του μπιφτέκι μοιάζει λίγο με το ξετύλιγμα ενός υπέροχου δώρου.

Τα μπιφτέκια που σχηματίζονται με το χέρι τους είναι μεγάλα και ζουμερά, μαγειρεμένα σε σμάλτο και ξύσιμο και η πράσινη Χιλή ήταν καταπράσινη και πικάντικη - μερικές φορές ένιωθα ότι η πράσινη Χιλή σε άλλα μπιφτέκια δεν ήταν αρκετά πικάντικη, αλλά η πράσινη χιλή στο μπιφτέκι του El Parasol ήταν σωστή Ε Το κουλούρι ήταν βουτυρωμένο και τραγανό και το αμερικάνικο τυρί ήταν ακριβώς η σωστή ποσότητα λιωμένου. Τα λαχανικά δεν ήταν τίποτα για να γράψετε στο σπίτι, αλλά όλα μαζί ήταν ένα μπιφτέκι που σας έκανε να θέλετε να φάτε περισσότερα από ένα. Στην πραγματικότητα φάγαμε περισσότερα από ένα, σταματώντας ουσιαστικά σε κάθε El Parasol στην Πολιτεία. Είναι καλοί σε όλες τις τοποθεσίες παιδιά.

Και μπόνους: το τραγανό κοτόπουλο και το γκουακαμόλε είναι υπέροχα, μην τα παραλείψετε αν πάτε.

Atrisco Cafe & amp Bar, Σάντα Φε
Αυτό ήταν ένα μεγάλο μπιφτέκι μαγειρεμένο μεσαίο σπάνιο, με λίγο καστανό, αλλά όχι υπερβολικά απανθρακωμένο. Η πράσινη Χιλή ήταν καλή, αλλά κάπως μπερδεύτηκε στο μπιφτέκι. Από μόνη της, η πράσινη Χιλή ήταν εκπληκτική, αλλά ίσως η αναλογία ψωμιού προς λαχανικά το κάλυπτε. Το κουλούρι ήταν ένας τυπικός φρυγανισμένος και βουτυρωμένος σουσάμι και τα λαχανικά ήταν πολύ τυποποιημένα με κόκκινα κρεμμύδια αντί για το λευκό που είχαμε δει πολύ. Το τυρί ήταν ένα ζεστό τσένταρ που νομίζω ότι δουλεύει σε μερικά μπιφτέκια, αλλά κάπως πήρε εδώ. Συνολικά ένα σταθερό GCC αλλά όχι ένα από τα αγαπημένα μας. Τούτου λεχθέντος, θα το έτρωγα με έναν χτύπο καρδιάς αν ήταν ακριβώς εδώ μπροστά μου αυτή τη στιγμή.

The Pantry, Santa Fe
Το Panty είναι ένα αγαπημένο κλασικό Santa Fe με μια ρετρό νέον πινακίδα και ένα χαριτωμένο τραπεζαρία που σερβίρει νέο μεξικάνικο άνετο φαγητό. Πήγαμε με το Pantry Burger, πνιγμένο στη Χιλή, τυρί και κρεμμύδια στη σχάρα σερβίρονται ανοιχτά. Εκ των υστέρων, μάλλον θα έπρεπε να είχαμε κάνει τη δική σας διαδρομή για μπιφτέκι και να προσθέσουμε πράσινη Χιλή από πάνω, αλλά η εκ των υστέρων είναι πάντα 20/20. Πήραμε αυτόν τον τύπο Χριστουγεννιάτικο στυλ (κόκκινη και πράσινη Χιλή) και ήταν απόλυτα πνιγμένος στη Χιλή. Η Χιλή ήταν καταπληκτική, αλλά το ίδιο το μπιφτέκι ήταν απλό και το κουλούρι δεν ήταν τίποτα για να γράψεις σπίτι. Οι σγουρές πατάτες ήταν υπέροχες όμως. Αλλά, το El Parasol βρίσκεται απέναντι, οπότε …

Ρουστίκ στο πράσινο, Αλμπουκέρκη
Υπάρχει ένα χαριτωμένο μικρό πάρκο εμπορευματοκιβωτίων στο Albuquerque που έχει πολλά εστιατόρια, καταστήματα και μέρη για να πάρετε ποτά που ονομάζονται Green Jeans. Πήραμε ένα μπιφτέκι στο Rustic on the Green, το κατάστημα από τούβλα και κονιάματα ενός πολύ δημοφιλούς φορτηγού τροφίμων ABQ, Rustic 505. Το Rustic κάνει μια αγαπημένη πόλη αγαπημένη και αυτό ήταν ένα από τα αγαπημένα GCCs του Mike. Τα λαχανικά ήταν εξαιρετικά φρέσκα και τραγανά και υπήρχε άφθονη πράσινη χιλή που πρόσθεσε ένα ωραίο στρώμα θερμότητας. Το κουλούρι δεν ήταν το αγαπημένο μου και ένιωσα ότι υπήρχε μια πινελιά πάρα πολύ μουστάρδα, αλλά το μπιφτέκι ήταν καλά μαγειρεμένο και το τυρί ήταν ωραίο και λιωμένο.

Blake’s Lotaburger, Multiple Locations
Οι Blake's κυκλοφορούν από τη δεκαετία του '50 και είναι αγαπημένοι στο Νέο Μεξικό, όπως και η έκδοση του In-N-Out. Ο Mike και εγώ ήμασταν ενθουσιασμένοι που δοκιμάσαμε το Blake και αυτό δεν απογοήτευσε. Πήραμε ένα διπλό και ήταν μόνο φορτωμένο με πιστοποιημένα πράσινα και κόκκινα καβουρδισμένα τσίλι που είχαν στην πραγματικότητα λίγο μπαχαρικό. Τα μπιφτέκια ήταν λεπτά και απανθρακωμένα, το τυρί ήταν αμερικάνικο και λιωμένο και όλο αυτό είχε τη γεύση αυτού που νομίζετε ότι θα είχε μια πραγματικά καλά μελετημένη νόστιμη GCC. Το εσωτερικό ήταν καθαρά όλες τις δεκαετίες του '50, όλες οι κόκκινες καρέκλες και τα λευκά επιτραπέζια φορμάικα και ήταν νοσταλγικό, ρετρό και χαριτωμένο. Το Lotaburger ήταν μία από τις μοναδικές μας επαναλήψεις, πιθανώς επειδή είναι άμεσα διαθέσιμες σε όλη την πολιτεία.

Duran’s, Αλμπουκέρκη
Το Duran's είναι ένα παλιομοδίτικο φαρμακείο με ένα χαριτωμένο μικρό εστιατόριο από το Μεξικό στο πίσω μέρος. Είναι γνωστοί για το adobada τους και όχι για τα πράσινα τσιζμπεργκερά τους στη Χιλή, αλλά τα κολλήσαμε – ήμασταν στο Crawl του GCC τελικά. Το καλό με το Duran's: απίστευτα χνουδωτό και νιφάδες σπιτικό τορτίγιες. Το όχι και τόσο καλό με το Duran’s: το πράσινο τσιζμπέργκερ της Χιλής. Δεν ήταν κάτι το ιδιαίτερο - το κουλούρι ήταν λίγο μπαγιάτικο και το μπιφτέκι ήταν λίγο ψημένο. Υπήρχε μια μέτρια ποσότητα πράσινης και κόκκινης Χιλής, αλλά εκτός από αυτό, θα έπρεπε να είχε παραλειφθεί. Αλλά, οι τορτίγιες ήταν για να πεθάνουν, οπότε πηγαίνετε και πάρτε το πιάτο adobada και επιπλέον τορτίγιες, δεν θα το μετανιώσετε.

Garcia’s Cafe, Αλμπουκέρκη
Αν φαίνεται ότι υπάρχουν ένα σωρό βασικά προϊόντα Albuquerque για το νέο μεξικάνικο φαγητό, είναι επειδή υπάρχουν - όλα με καλό λόγο. Το Garcia’s - εμφανίστηκε στο Breaking Bad μια φορά - είναι ένα από τα μέρη που αναφέρονται περισσότερο με τους ανθρώπους που αναζητούν κλασικό, καλό, νέο μεξικάνικο φαγητό. Ο Μάικ πήρε μια πλάκα συνδυασμού αλλά εγώ πήρα ένα GCC φυσικά. Το τσουρέκι ήταν όμορφα βουτυρωμένο και φρυγανισμένο, το μπιφτέκι ήταν πολύ απανθρακωμένο, γεγονός που υπογράμμισε την καπνιά της Χιλής, η οποία ήταν άφθονη. Το τυρί θα μπορούσε να ήταν λίγο πιο λιωμένο, αλλά ήταν ένα συμπαγές μπιφτέκι.

MÁS Tapas y Vino, Albuquerque
Υπάρχει ένα πράσινο τσιζμπουργκερ της Χιλής στο Σάντα Φε κάθε χρόνο και πέρυσι, το Greene Chile Honey Bun από το MÁS κέρδισε. Το κουλούρι ήταν ένα σπιτικό κουλούρι γάλακτος και υπήρχε επίσης μια παχιά πλάκα μελιού μπέικον από πάνω. Η πράσινη Χιλή ήταν καπνιστή και στην πικάντικη πλευρά. Αυτό είναι ένα από τα σπάνια μπιφτέκια που δεν είχε λαχανικά. Το μπιφτέκι ήταν παχύ και εξαιρετικά γευστικό με πολύ κάρβουνο, αλλά παρόλο που μας ρωτούσε πώς θέλουμε να μαγειρευτεί (μεσαίο-σπάνιο, πάντα), βγήκε από την καλοφτιαγμένη πλευρά και ήταν λίγο στεγνό, για να είμαι ειλικρινής. Το τυρί, το οποίο ήταν ένα τοπικό τσένταρ, δεν ήταν τόσο λιωμένο όσο θα ήθελα.

La Plazuela στο La Fonda, Σάντα Φε
Αυτό ήταν ένα άλλο καλά μελετημένο νέο μεξικάνικο εστιατόριο. Η πράσινη Χιλή ήταν καλή, αλλά κάπως από την τσαχπινή πλευρά. Το μπιφτέκι ήταν εξαιρετικό όμως, παχύ, ζουμερό και ένα ωραίο ρόδινο μεσαίο σπάνιο με ένα τυρί μέλι. Τίποτα δεν με κάνει πιο λυπημένο από ένα cheeseburger με λιωμένο τυρί και έτσι αυτό σίγουρα πέρασε το τεστ.

Frontier, Αλμπουκέρκη
Το Frontier είναι μια ολόκληρη σειρά παραγγελίας και παραγγελίας στο γκισέ που εκτείνεται σε ολόκληρο το τετράγωνο της πόλης. Είναι ακριβώς δίπλα στο UNM και υπάρχουν τόνοι μαθητών, οικογενειών και τουριστών που πηγαίνουν εκεί για φαγητό όλες τις ώρες της ημέρας. Ακόμα κι αν οι γραμμές είναι μεγάλες, κινούνται γρήγορα, υπάρχει ένας πίνακας που αναβοσβήνει με τον αριθμό παραγγελίας σας όταν το φαγητό σας είναι έτοιμο. Το μπιφτέκι ήταν μια τυπική έκθεση κολλεγίων, δηλαδή φθηνό και κάπως νόστιμο, αλλά όταν υπάρχουν τόσα πολλά άλλα εξαιρετικά GCC στην πόλη, όχι κάτι που θα συνιστούσα. Η μόνη εξαγοραστική ποιότητα ήταν η ποσότητα της πράσινης (και κόκκινης) χιλής.

Το Owl Bar και Cafe
Η κουκουβάγια είναι μια λίστα στον επίσημο πίνακα του τουρισμού του Νέου Μεξικού που εγκρίθηκε από το Green Chile Cheeseburger Trail, αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν σχεδιάζαμε να φάμε εκεί. Η πρόθεσή μας ήταν να χτυπήσουμε το Buckhorn, έναν εξαιρετικά γνωστό GCC. Το Buckhorn ήταν κλειστό (υποτίθεται ότι θα ανοίξει ξανά με νέους ιδιοκτήτες), οπότε κατευθυνθήκαμε ακριβώς απέναντι στο The Owl. Είναι ένα σούπερ παλιό μπαρ που σφουγγαρίζει μπιφτέκια από τη δεκαετία του '50. Πήραμε ένα διπλό κρέας διπλό τσίλι ως παρηγορητικό μπιφτέκι για το The Buckhorn που έκλεισε αλλά ήμασταν τόσο ξετρελαμένοι που παραγγείλαμε ένα δεύτερο μπιφτέκι αφού κατεδαφίσαμε το πρώτο. Τα μπιφτέκια ήταν λεπτά στο κλασικό στιλ smash and scrape, το τσουρέκι ήταν φρυγανισμένο, τα λαχανικά φρέσκα, το αμερικάνικο τυρί και η Χιλή ήταν ακριβώς η σωστή ποσότητα καπνού και μπαχαρικών.

Rocking BZ Burgers, Alamogordo
Σταματήσαμε στο Εθνικό Πάρκο White Sands για μια νύχτα κάμπινγκ, αλλά πριν στήσουμε τη σκηνή μας, κατευθυνθήκαμε στο Alamogordo για GCC στο Rocking BZ Burgers, νικητή του Green Chile Cheeseburger Champion στο New ME. Δοκιμάσαμε το μπέργκερ που κέρδισε, "The Champ", το οποίο είναι μισό κιλό μπιφτέκι, κρεμμύδια στη σχάρα, αμερικανικό τυρί, πράσινη χιλή, μαρούλι και ντομάτα. Το μπιφτέκι μαγειρεύτηκε σε ένα ζουμερό μέσο σπάνια, η Χιλή ήταν άφθονη και το λευκό αμερικάνικο τυρί έλιωσε υπέροχα.

The Burger Nook, Las Cruces
Το Burger Nook ήταν μια άλλη είσοδος στον επίσημο αυτοκινητόδρομο GGC, οπότε φυσικά έπρεπε να σταματήσουμε. Emptyταν άδειο όταν φτάσαμε εκεί, αλλά γέμισε γρήγορα με τους ντόπιους να μην έχουν ένα, αλλά δύο μπιφτέκια το καθένα. Έχουν δύο μεγέθη, οπότε αν αισθάνεστε ιδιαίτερα πεινασμένοι, το μεγάλο θα ικανοποιήσει περισσότερο. Αυτό ήταν ένα από τα τελευταία GCC που είχαμε και ήδη, ο Mike και εγώ γινόμασταν νοσταλγοί για το πώς η πράσινη Χιλή και το τυρί πήγαν τόσο τέλεια με το smash and scrape patty. Το κουλούρι άφησε κάτι το επιθυμητό, ​​αλλά στην πραγματικότητα, όλα έχουν να κάνουν με τη Χιλή.

Whew, αυτό ήταν ΠΟΛΛΑ πράσινα τσιζμπέργκερ της Χιλής. Και το θέμα είναι ότι σίγουρα μας έλειψαν μερικά που θέλαμε επίσης να φάμε. Έχετε παιδιά αγαπημένο πράσινο τσιζμπέργκερ από τη Χιλή; Είχατε όλοι ένα; Επίσης, μπορείτε να απαντήσετε στην αιώνια ερώτηση: πράσινη χιλή πάνω από το τυρί ή κάτω από το τυρί;

Ανυπομονώ να επιστρέψουμε στο Νέο Μεξικό. Πραγματικά η χώρα της μαγείας και της Χιλής :)

41 Σχόλια

Φαίνεται ότι έχετε χτυπήσει μερικά υπέροχα μέρη! Δεν πρέπει ποτέ να σταματήσω εκεί το El Parasol, το οποίο φαίνεται σαν ένα πολύ χαζό λάθος.
Το Bobcat Bite in Santa Fe (RIP) έφτιαξε ένα από τα καλύτερα πράσινα τσιζμπουργκερ της Χιλής και οι συνταγές του γίνονται τώρα και σερβίρονται σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Santa Fe Bite, στο Albuquerque. Δεν έχω πάει στη συγκεκριμένη τοποθεσία, αλλά έχω ακούσει καλά λόγια για αυτό. Το Holy Cow στο Albuquerque έχει επίσης ένα πολύ καλό πράσινο τσιζμπέργκερ από τη Χιλή. Την επόμενη φορά στο Frontier, προτείνω το χασίνι καφέ δυτικού τύπου (καστανό χασίς με πράσινο τσίλι και λιωμένο τυρί).

Το bite santa fe ήταν στη λίστα μας, αλλά δεν τα καταφέραμε: (ένας λόγος για να επιστρέψουμε!


Σάλτσα Χιλής Βέρντε

Το Cafe Pasqual ’s της Χιλής είναι εξαιρετικό. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το verde της Χιλής, είναι η σάλτσα του Νέου Μεξικού. Τρώμε πράσινη Χιλή σχεδόν σε όλα άλλοτε ως σάλτσα, άλλοτε απλά ψημένα και ψιλοκομμένα. Το Cafe Pasqual ’s χρησιμοποιεί αυτή τη σάλτσα για να πνίξει ομελέτες, αυγά, enchiladas και burritos. Οι χρήσεις για αυτό το ελιξίριο περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του σεφ. Το έχω χρησιμοποιήσει για πολλά πράγματα, από την αύξηση της ‘ punch ’ μιας πίτσας μέχρι τη χρήση της ως σάλτσα με πατατάκια. Είναι ένα ωραίο φινίρισμα και σε χασίν καφέ σε δυτικό στιλ. Αν προσθέσετε φασόλια και μερικά άλλα υλικά, μπορεί εύκολα να γίνει σούπα. Πολύπλευρος.

Προσαρμόστε την πράσινη ποικιλία της Χιλής ώστε να ταιριάζει στη θερμική ανοχή. Έχω την τάση να χρησιμοποιώ μια πιο ζεστή ποικιλία, όπως η Sandia για το ήπιο και κάτι με περισσότερη κλωτσιά, όπως το Barker για το πιο ζεστό. Τα άτομα με χαμηλότερη ανοχή στη θερμότητα μπορούν να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν πιο ήπιες πιπεριές. Οι κρεατικές ποικιλίες, όπως ο Poblanos, είναι το καλύτερο υποκατάστατο, αλλά αλλάζει τη γεύση σημαντικά. Δεν είναι κακό, απλώς διαφορετικό… και ακατάλληλο για σύγκριση.

Για όσους βρίσκονται μακριά από το Νέο Μεξικό, αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκια, κατεψυγμένη, κονσερβοποιημένη ή αποξηραμένη πράσινη Χιλή, αν και η φρέσκια Χιλή είναι προτιμότερη και μπορεί να παραγγελθεί από το κατάστημα της Χίλης. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένη πράσινη τσίλι, μουλιάστε το σε ζεστό νερό, σκεπασμένο για 45 λεπτά για επανυδάτωση, στη συνέχεια στραγγίστε, σπέρνετε και ψιλοκόψτε.

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια πράσινη Χιλή του Νέου Μεξικού (επιλέξτε τη θερμότητα σας, η πιο ήπια από τις επιλογές σας)
  • 1 φλιτζάνι πράσινη Χιλή του Νέου Μεξικού (επιλέξτε τη θερμότητά σας, όσο πιο καυτή είναι της επιλογής σας)

Τρία φλιτζάνια Χιλή συνολικά. Roήστε, ξεφλουδίστε, σπόρους και ψιλοκόψτε τη Χιλή σας.

  • 4 φλιτζάνια νερό
  • 1/2 μέτριο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι (για γεύση)
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κατευθύνσεις

  1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά, εκτός από το φυτικό έλαιο και το αλεύρι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  2. Σιγοβράζουμε, ξεσκεπασμένο για 20-30 λεπτά μέχρι να πήξει ο χυμός και να γίνει αδιαφανής, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφευχθεί το κάψιμο ή το κόλλημα στον πάτο του τηγανιού.
  3. Χτυπάμε το λάδι και το αλεύρι μαζί σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν για να σχηματιστεί η βάση για ένα ροζ. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και να φουσκώσει. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το ροζ να είναι ελαφρώς καφέ και να έχει μυρωδιά καρυδιού.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα πράσινης τσίλι στο ροζ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το roux στο υπόλοιπο μίγμα τσίλι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Η σάλτσα μπορεί να καλυφθεί και να αποθηκευτεί σε μη αντιδραστικό δοχείο στο ψυγείο έως και 4 ημέρες. Η σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί έως και δύο μήνες. Ξαναζεσταίνουμε σε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφευχθεί το κάψιμο.

Αφήστε τις τροποποιήσεις της συνταγής σας στα σχόλια. Είμαι μεγάλος οπαδός της χρήσης μιας συνταγής ως βασικής γραμμής, αλλάζοντας όσο πάω.