Νέες συνταγές

Καλό φαγητό: Συμπυκνωμένο τσάι Dona Chai

Καλό φαγητό: Συμπυκνωμένο τσάι Dona Chai

Από την Kate Malin

Η υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι νόστιμη.

Εγγραφείτε στο καθημερινό μας ενημερωτικό δελτίο για περισσότερα υπέροχα άρθρα και νόστιμες, υγιεινές συνταγές.

Το Dona Chai που εδρεύει στο Μπρούκλιν φτιάχνει μόνο ένα προϊόν, το Chai Tea Concentrate και το κάνει καλά. Η ιδρύτρια Amy Rothstein ξεκίνησε την Dona Chai ενώ ήταν μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο NYU αφού παρατήρησε ένα κενό στην αγορά της Νέας Υόρκης για υψηλής ποιότητας συμπύκνωμα chai. Τελείωσε τη συνταγή της, συνεργαζόμενη με έναν τοπικό προμηθευτή μπαχαρικών για να εισάγει τα πιο φρέσκα, καλής ποιότητας μπαχαρικά, τα οποία στη συνέχεια αλέθει και βυθίζεται σε ένα πλούσιο, γευστικό και ζεστά πικάντικο συμπύκνωμα τσαγιού, έτοιμο για ανάμειξη.

Κάθε μικρή παρτίδα παρασκευάζεται με φρέσκο ​​τζίντζερ, αλεσμένο κανέλα, πράσινο κάρδαμο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, βιολογικό μαύρο τσάι και βιολογική μελάσα και βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το τσάι να συμπυκνώνεται φυσικά χωρίς να γίνεται σκόνη ή να χρειάζεται επιπλέον μείωση. Η Amy συνιστά την ανάμειξη του Chai Concentrate με γάλα αμυγδάλου για ένα latte, είτε παγωμένο είτε ζεστό. Το Chai είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στη γαλλική φρυγανιά, το κρέμα βουτύρου, το ψωμί κολοκύθας ή οποιαδήποτε συνταγή ψησίματος που απαιτεί υγρό.

Το Dona Chai Tea Concentrate διατίθεται στη διεύθυνση www.donachai.com και στο προμήθεια σε όλη τη Νέα Υόρκη. Το Dona Chai είναι μέρος του Βραβεία Good Food, ένα έργο προς τιμήν των παραγωγών τροφίμων και ποτών που φτιάχνουν το είδος του φαγητού που όλοι θέλουμε να τρώμε - νόστιμο, αυθεντικό και υπεύθυνο και περήφανο μέλος του Συντεχνία εμπόρων καλών τροφίμων, εθνική ένωση που ενώνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις βιοτεχνίας τροφίμων για να συνδέσει, να συγκαλέσει και να προωθήσει επιχειρήσεις Good Food όλων των μεγεθών.

----------

Από τη λαϊκή της δουλειά στα Good Food Awards μέχρι τη συνεχιζόμενη εκπαίδευσή της στο Master's Food Studies του NYU, η Kate Malin φέρνει ένα απαράμιλλο πάθος για το εξαιρετικό φαγητό και τους καλούς ανθρώπους.

Περισσότερα ευρήματα για καλό φαγητό:


Κορίτσι αφεντικό: Έιμι Ρόθσταϊν, Ντόνα Τσάι

Η Amy Rothstein είναι η ιδρύτρια του Ντόνα Τσάι (προφέρεται “Donna ”), μια εταιρεία παρασκευής συμπυκνώματος τσαγιού τσάι με έδρα το Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Καθίσαμε μαζί της σε ένα τοπικό καφενείο για – το μαντέψατε –a chai latte και μια κουβέντα για μια τάξη κολλεγίου που της άλλαξε τη ζωή, την ανατριχιαστική κούκλα της παιδικής μητέρας της και τι χρειάζεται για να λειτουργήσει μια εταιρεία που διαθέτει αποθέματα σε όλη την Χώρα.

PP: Τι σας ενέπνευσε να ξεκινήσετε το Dona Chai;

AR: Στο κολέγιο ήμουν ειδικός στις περιβαλλοντικές σπουδές και έκανα ένα μάθημα σχετικά με την οικολογία, την πολιτική και την ηθική των τροφίμων. Δεν συνειδητοποίησα ότι υπήρχε κάτι περισσότερο από το φαγητό από το να το μαγειρεύω ή να το τρώω, και με ενθουσίασε. Αποφάσισα ότι ήθελα να σπουδάσω περαιτέρω φαγητό και μπήκα σε μεταπτυχιακό πρόγραμμα στο NYU για σπουδές τροφίμων. Πήγα σε πολλά καφενεία το πρώτο μου εξάμηνο για να κάνω εργασία και παρατήρησα ότι ενώ υπήρχε μια ισχυρή κουλτούρα τοπικού ψημένου καφέ, δεν υπήρχε παράλληλη εστίαση σε τοπικά αναμεμειγμένα τσάγια. Αυτό ήταν όταν μου ήρθε η ιδέα για την Dona Chai.

PP: Τι ξεχωρίζει τη Dona Chai;

AR: Για ένα πράγμα, η συνταγή. Πέρασα το καλοκαίρι μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου έτους του μεταπτυχιακού μου σχολείου αφιερωμένο πλήρως στην τελειοποίηση της συνταγής του τσαγιού. “Chai ” είναι στην πραγματικότητα ένας πολύ ευρύς όρος που σημαίνει απλώς τσάι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά, οπότε δεν υπάρχει καθορισμένη συνταγή. Μετά από τρεις μήνες πειραματισμών, έκανα ένα μείγμα μελάσας, κανέλας, τζίντζερ, γαρύφαλλου, πράσινου κάρδαμου, μαύρου πιπεριού, γαρύφαλλου και μαύρου τσαγιού, για τα οποία ήμουν απόλυτα σίγουρος. [Σημείωση εκδότη: το Dona Chai latte που έπινα ενώ μιλούσα με την Amy ήταν το καλύτερο chai latte που είχα ποτέ.] Το άλλο πράγμα που ξεχωρίζει τη Dona Chai είναι ότι είμαι αμείλικτα επικριτικός για την εταιρεία και το προϊόν. Ακούγεται αρνητικό αλλά η συνεχής αξιολόγηση με βοηθά να βεβαιωθώ ότι το προϊόν είναι το απόλυτο καλύτερο που μπορεί να είναι.

PP: Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της διοίκησης μιας εταιρείας;

AR: Λοιπόν, μπορώ να σας πω ποιο ήταν το πιο εύκολο μέρος της εταιρείας για μένα – το όνομα! Η μαμά μου είχε μια ανατριχιαστική παιδική κούκλα με το όνομα Ντόνα που καθόταν στο σαλόνι της γιαγιάς μου ’. Δεν μου επέτρεψαν να παίξω μαζί της με κάποιο τρόπο η Ντόνα είναι το πρώτο όνομα που μου ήρθε στο μυαλό όταν σκεφτόμουν ένα όνομα. Ξέρω ότι η ιστορία δεν έχει νόημα για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά το όνομα είναι τέλειο για μένα. Ένα άλλο πράγμα που είναι εύκολο είναι να ξυπνάς το πρωί. Ανυπομονώ να μπω στη δουλειά! [Για περισσότερα σχετικά με την καθημερινή ζωή της Amy, δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με αυτήν Forbes.] Η συνέχιση του ρυθμού μιας αναπτυσσόμενης εταιρείας είναι πάντα μια συναρπαστική πρόκληση. Ευτυχώς, ο αδελφός μου είναι στην ομάδα του Dona Chai. Το πτυχίο του είναι στις επιχειρήσεις, οπότε οι αναλυτικές του ικανότητες συμπληρώνουν το σύνολο δεξιοτήτων μου. Μεγαλώσαμε σε 6 υπαλλήλους, οπότε δεν κάνω τα πάντα μόνος μου.

PP: Πώς επηρέασε το να είσαι γυναίκα στην επιχείρησή σου;

AR: Είχα την τύχη να γνωρίσω συναδέλφους γυναίκες επιχειρηματίες. Πήγα σε μια σύνοδο κορυφής γυναικών που διοργανώθηκε από το Forbes με την ονομασία 20/40 και ταιριάζει με γυναίκες επιχειρηματίες στα 20 τους με εκείνες στα 40 για συμβουλές καθοδήγησης. Έμαθα ότι όσο περισσότερα άτομα μιλάτε, τόσο καλύτερα δουλεύω όσο μεγαλώνει η εταιρεία. Οι γυναίκες υποστηρίζουν η μία την άλλη.

Εάν δεν μπορείτε να αντισταθείτε σε μια καλή φωτογραφία τσαγιού, το Dona Chai Ίνσταγκραμ είναι το νέο σας χαρούμενο μέρος.

PP: Τι μάθατε για τον εαυτό σας σε αυτή τη διαδικασία;

AR: Ανακάλυψα ένα σωρό νέα ενδιαφέροντα. Ενδιαφέρομαι περισσότερο για τη γραφιστική, τη φωτογραφία και εμπορία στοιχεία της επιχείρησης. Άρχισα επίσης να αναπτύσσομαι συνταγές που χρησιμοποιούν το Dona Chai –it ’s όχι μόνο για lattes! –αυτό ήταν & διασκεδαστικό.

Π.Π .: Υπήρξαν εκπλήξεις;

AR: Πάντα υπάρχουν εκπλήξεις στη λειτουργία μιας μικρής επιχείρησης. Ένα πράγμα που σίγουρα δεν περίμενα ήταν να συναντήσω τον φίλο μου στη δουλειά! Μπήκα στο καφενείο του για να του πουλήσω λίγο τσάι και συναντηθήκαμε εδώ και δύο χρόνια. Είμαστε και οι δύο ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων, οπότε καταλαβαίνουμε τι περνάει ο άλλος κάθε μέρα.

PP: Πώς θα ξέρετε πότε έχετε πετύχει;

AR: Όταν νιώθω ότι μπορώ να πάω διακοπές και τα πράγματα θα είναι εντάξει εν απουσία μου. Ανυπομονώ για εκείνη την ημέρα!

Σαν Ντόνα Τσάι στο Facebook

Ακολουθηστε Η Ντόνα Τσάι στο Instagram

Κατάστημα Ντόνα Τσάι

Η σειρά Girl Boss γιορτάζει τις γυναίκες ιδιοκτήτριες επιχειρήσεων που κάνουν τα όνειρά τους πραγματικότητα.


Ιδέα δώρου για λάτρεις του φαγητού: Συμπυκνωμένο τσάι Dona Chai

Wasμουν τόσο κουρασμένος και κουρασμένος από το γυμναστήριο ένα βράδυ και όταν περνούσα δίπλα από τα γραμματοκιβώτια για να φτάσω στο διαμέρισμά μου, είδα ένα όμορφο γυάλινο μπουκάλι με μια σημείωση. Wantedθελα να συνεχίσω να περπατάω, αλλά η περιέργεια με κέρδισε γιατί μου φάνηκε τόσο όμορφη, οπότε κάθισα κάτω για να δω τι ήταν. Ταν ένα υπέροχο μπουκάλι συμπυκνωμένο τσάι Dona Chai από το Μπρούκλιν, με το όνομά μου. Σίγουρα καλό βράδυ.

Πριν μιλήσω για το πραγματικό συμπύκνωμα τσαγιού, υπάρχουν μερικά υπέροχα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για αυτήν την εταιρεία.

-Η Dona Chai είναι τοπική για μένα και φτιάχτηκε στο Μπρούκλιν. Λατρεύω να υποστηρίζω τοπικές εταιρείες.

-Κομποστοποιούν τα απόβλητα συστατικών τους. Ναι, για το περιβάλλον.

-Είναι κατασκευασμένο σε μικρές παρτίδες, το οποίο είναι εξαιρετικό για τον ποιοτικό έλεγχο.

-Το τζίντζερ είναι ψυχρής έκθλιψης, το οποίο διατηρεί το τζίντζερ στη φυσική του κατάσταση όσο το δυνατόν περισσότερο.

-Τα μπαχαρικά τους αλέθονται φρέσκα.

Όταν ανέβηκα στον επάνω όροφο το άνοιξα για να το μυρίσω και ήταν τόσο υπέροχο. Justταν ακριβώς το σωστό επίπεδο έντασης και υπήρχαν τα πάντα, από τζίντζερ και κάρδαμο ψυχρής έκθλιψης, μέχρι φλοιό κανέλας και γαρίφαλο. Υπάρχει πολύ περισσότερη καλοσύνη εκεί που δημιουργεί ένα ζεστό άρωμα που σε κερδίζει αμέσως. Στην αρχή δεν είστε σίγουροι τι μυρίζετε, αλλά μετά σιγά -σιγά, κάθε νότα έρχεται στο μυαλό σας καθώς το αφήνετε να εισχωρήσει λίγο.

Αφού το έβαλα στο ψυγείο και ήταν ωραίο και κρύο, δοκίμασα το συμπύκνωμα απευθείας και ήταν υπέροχο. Απλώς σε κάνει να νιώθεις τόσο άνετα. Ξέρω ότι υποτίθεται ότι θα το αναμίξετε με γάλα σόγιας, γάλα κλπ, αλλά θα μπορούσα να είμαι πολύ χαρούμενος που το άφησα να λιώσει λίγο πάνω από τον πάγο και το έπινα έτσι.

Σήμερα το πρωί ως απόλαυση για τον εαυτό μου (όπως γνωρίζετε, ο εκπαιδευτής μου με έχει σε ένα αυστηρό πρόγραμμα γευμάτων), αποφασίζω να φτιάξω ένα μικρό τσάι τσάι και είναι εκπληκτικό πόσο εύκολο είναι να το φτιάξω στο σπίτι. Το μόνο που έχετε πραγματικά να κάνετε είναι να αναμίξετε ίσα μέρη του συμπυκνώματος με το μίξερ σας και να σερβίρετε ζεστό ή πάνω από πάγο. Μου αρέσει να βγάζω λίγο αφρό, οπότε ανακίνησα το δικό μου με πάγο σε ένα shaker μαρτίνι. Επίσης, μου αρέσει τόσο πολύ η γεύση του συμπυκνώματος που προτιμώ μια αναλογία συμπυκνώματος 2: 1 από το μίξερ.

Αγοράστε ένα μπουκάλι για τον εαυτό σας σε οποιαδήποτε από αυτές τις τοποθεσίες και πάρτε μια δέσμη για δώρο ως γιορτινό δώρο!


Τρόφιμα και πράγματα όπως αυτό

Το εξαιρετικό τυρί αξίζει ένα εξαιρετικό κράκερ. Αυτή η συνειδητοποίηση οδήγησε την ομάδα μητέρας-γιου της Νάνσυ και του Πίτερ Πότερ να ξεκινήσουν τα κράκερ του Πότερ και να δώσουν στα τυριά της πατρίδας τους, του Ουισκόνσιν, τα ποιοτικά κράκερ που τους άξιζαν. Με φόντο τη Νάνσυ ως ιδιοκτήτρια αρτοποιίας και την κατάρτιση του Peter ’ στην επιστήμη των τροφίμων, το ζευγάρι άρχισε να φτιάχνει δημητριακά ολικής αλέσεως, χειροποίητα κράκερ από τοπικά υλικά, να πειραματίζεται με γεύσεις και υφές για μια σειρά από γλυκά και αλμυρά κράκερς με σοβαρό τραγάνισμα. Σήμερα, ο Πίτερ ψήνει στο Σακραμέντο της Καλιφόρνια όπου ζει ενώ η Νάνσυ ψήνει στο Μάντισον της Ουάσινγκτον, όπου ξεκίνησε η επιχείρηση.

Οι ισχυρές γεύσεις των κράκερ καραμελωμένων κρεμμυδιών τους αξίζουν τα δάκρυα που έκλαψαν στις κουζίνες παραγωγής όταν κόβουν τους σωρούς κρεμμυδιών που μπαίνουν σε κάθε παρτίδα. Ο κατάλογος των συστατικών είναι σύντομος, με κυρίως βιολογικά και τοπικά προϊόντα και φτιάχνεται με αλεύρι ολικής αλέσεως με προστιθέμενο σπασμένο σιτάρι, ώστε να είναι φορτωμένα με υγιείς φυτικές ίνες. Η Νάνσυ συνιστά να συνδυάσετε τις κροτίδες καραμελωμένου κρεμμυδιού με ένα ώριμο χνουδωτό τυρί Brie για ένα απόλυτα τολμηρό δάγκωμα.

Τα κράκερ καραμελωμένων κρεμμυδιών Potter ’s είναι διαθέσιμα στη διεύθυνση http://ift.tt/237g40C και στο προμήθεια σε όλη τη χώρα. Το Potter ’s Crackers είναι ένα περήφανο μέλος του Συντεχνία εμπόρων καλών τροφίμων, εθνική ένωση που ενώνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις βιοτεχνίας τροφίμων για να συνδέσει, να συγκαλέσει και να προωθήσει επιχειρήσεις Good Food όλων των μεγεθών.

Από τη λαϊκή της δουλειά στα Good Food Awards μέχρι τη συνεχιζόμενη εκπαίδευσή της στο πρόγραμμα NYU ’s Food Studies Master ’s, η Kate Malin φέρνει ένα απαράμιλλο πάθος για υπέροχο φαγητό και καλούς ανθρώπους.


Πώς αυτός ο 26χρονος ιδρυτής σχεδιάζει να πάρει το Chai Mainstream με το Artisan Brew της

Η Amy Rothstein, 26 ετών, ξεκίνησε την επιχείρησή της με το τσάι με έναν βραστήρα 70 λίτρων. Αλλά παρόλο που επεκτείνει γρήγορα την επιχείρησή της στις ΗΠΑ και στο εξωτερικό, δεν σχεδιάζει να μεγαλώσει. "Δεν πρόκειται να έχουμε βραστήρα 500 γαλόνια", λέει. "Το προϊόν και η ποιότητά μας δεν θα αλλάξουν ποτέ."

Αυτή η πεποίθηση βρίσκεται στο επίκεντρο του οράματός της για την Dona Chai, την artisan chai εταιρεία που ίδρυσε το 2014. Είναι το πώς σκοπεύει να ξεχωρίσει την επιχείρησή της από τους κυρίαρχους ανταγωνιστές στο χώρο και να κερδίσει τους μεταμορφωμένους καφέ.

Αρκετοί μεγάλοι παραγωγοί τσάι, όπως το Όρεγκον Τσάι (που είχε έσοδα 25 εκατομμυρίων δολαρίων πριν αγοραστεί το 2002 από τον ιρλανδικό όμιλο τροφίμων Kerry Group) και το Bhakti Chai (το οποίο έχει συγκεντρώσει 4 εκατομμύρια δολάρια σε χρηματοδότηση), ήδη γεμίζουν την αγορά με τις προσφορές τους χονδρικής, πωλούνται σε χαρτοκιβώτια, κανάτες και φλιτζάνια σχεδιασμένα για Keurigs. Παρασκευασμένο στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, το Dona Chai της Rothstein είναι μία από τις λίγες μικρές παρτίδες, τοπικής παραγωγής μάρκες chai που πωλούνται στις ΗΠΑ. Το προϊόν της διατίθεται σε μοντέρνα, μινιμαλιστικά γυάλινα μπουκάλια και διατίθεται στο διαδίκτυο και σε ανεξάρτητα καφενεία. Εργάζεται για να δημιουργήσει ένα σπίτι στις ΗΠΑ για το παραδοσιακό ινδικό ποτό καθιστώντας το πιο άμεσα διαθέσιμο στους Αμερικανούς πελάτες.

Την εποχή που ένας μεταπτυχιακός φοιτητής τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης, ήρθε η επιχειρηματική στιγμή «αχα» της Ρόθσταϊν όταν συνειδητοποίησε τι έλειπε από τα μενού ποτών καφέ. "Πήγαινα σε πολλά καφενεία και παρατήρησα όλο τον τοπικό καφέ και γλυκά, αλλά κανείς δεν προσέφερε τοπικό τσάι υψηλής ποιότητας", λέει ο Rothstein.

Από εκεί, ο Rothstein άρχισε να πειραματίζεται με συνταγές chai, οι οποίες συνδυάζουν μπαχαρικά και συστατικά όπως μαύρο τσάι, τζίντζερ, γαρύφαλλο και κάρδαμο. Στηρίχθηκε σε 350.000 δολάρια σε χρηματοδότηση από τον πατέρα της, Τσαρλς Ρόθσταϊν, ο οποίος διευθύνει την εταιρεία επιχειρηματικών κεφαλαίων με έδρα το Μίσιγκαν Beringea, και στη συνέχεια ξεκίνησε επίσημα επιχείρηση με τον αδελφό της, Πίτερ Ρόθσταϊν, 24 ετών, για να φέρει τη Ντόνα Τσάι στους καταναλωτές.

Το πρώτο της βήμα ήταν να ξαναεπισκεφτεί τα καφέ που ήξερε ότι χρειαζόταν chai. «Πήγα σε τοπικά καφενεία και τους ζήτησα να δοκιμάσουν το τσάι μου. Μέσα στους πρώτους δύο μήνες από την έναρξή του είχα αποκτήσει 10 ανεξάρτητα καφενεία », λέει ο Rothstein. Το ενδιαφέρον από άλλα ανεξάρτητα καφέ έχει πάρει το εμπορικό σήμα της εθνικό και διεθνές. Το τσάι της αποστέλλεται σε μικρά καταστήματα από Encinitas, CA και Kansas City, MO, στο Calgary και, πιο πρόσφατα, στο Harrods στο Λονδίνο.

Εκτός από την αποθήκευση chai σε 15 τοποθεσίες Whole Foods, οι περισσότεροι από τους 300 λογαριασμούς της είναι καταστήματα ενός καταστήματος. Πολλοί, λέει, ακούνε για το προϊόν της και επικοινωνούν μαζί της μέσω email. «Υπήρξε μια κίνηση« τρίτου κύματος »καφέ. Είμαστε το τρίτο κύμα chai », λέει ο Rothstein. Περιμένει έσοδα 600.000 δολαρίων για το 2016 και προβλέπει ότι θα τριπλασιάσει τουλάχιστον το μέγεθος της επιχείρησής της το επόμενο ημερολογιακό έτος. Η εταιρεία της και άλλοι μικροί και μεγάλοι κατασκευαστές τσάι έχουν τρομερούς αντιπάλους στις μαζικές βιομηχανίες τσαγιού και καφέ, αποφέροντας 11 δισεκατομμύρια δολάρια και 48 δισεκατομμύρια δολάρια, αντίστοιχα.

Το Dona Chai κυκλοφόρησε με συμπύκνωμα chai, που προοριζόταν να αναμειχθεί με άρμεγμα και σερβίρεται ζεστό. Ο ζυθοποιός από τότε πρόσθεσε δύο έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα, το Dirty chai φτιαγμένο με κρύο καφέ και το chai latte από γάλα αμυγδάλου.

Πέρα από την εισαγωγή νέων προϊόντων και την κλιμάκωση, ο Rothstein, σε μεγάλο βαθμό, εργάζεται για να ευαισθητοποιήσει το chai ως παίκτη στη σκηνή των ποτών πέρα ​​από τον κυρίαρχο καφέ και το τσάι. «Πρέπει να κάνουμε περισσότερα για να ευαισθητοποιήσουμε τους ανθρώπους για το τσάι ως ένα καλό προϊόν διατροφής. Πρέπει να πείσουμε τους ανθρώπους ότι παίζουμε σημασία και γινόμαστε όλο και πιο σημαντικοί στη μεγαλύτερη σκηνή », λέει ο Rothstein.

Αυτό είναι μέρος της στρατηγικής να κατέχει το χώρο της με την παραγωγή chai τοπικής παραγωγής, ενώ παράλληλα έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο. «Σκεφτόμουν πώς να ξεκινήσω μια μεγαλύτερη κίνηση ή τάση για chai», λέει ο Rothstein.

Η Dona Chai αντιμετωπίζει τώρα μια πρόκληση που αντιμετωπίζουν όλες οι βιοτεχνικές εταιρείες όταν αυξάνουν τη ζήτηση, αυξάνοντας την παραγωγή διατηρώντας παράλληλα σταθερή ποιότητα. «Το εμπόδιο για τις εταιρείες τροφίμων είναι πώς να διατηρήσουν ένα προϊόν διατηρώντας παράλληλα τα περιθώρια κέρδους και το κόστος. Δυσκολεύει τις εταιρείες τροφίμων να παράγουν και να διατηρούν την ακεραιότητα του προϊόντος », λέει ο Rothstein. «Η πρόκλησή μας είναι πώς θα κερδίσουμε τα περιθώριά μας αλλάζοντας οτιδήποτε άλλο εκτός από την ποιότητα του προϊόντος μας». Η ομάδα των τεσσάρων ατόμων της έχει την ίδια αποστολή στο μυαλό, αλλά προς το παρόν κολλάει με τον αρχικό της βραστήρα.


Αυτά τα αρωματικά τσάι αναμιγνύουν πρακτικά το φθινόπωρο

Μόλις πέσει η θερμοκρασία, επιθυμούμε γεύσεις chai. Παρόλο που δεν υπάρχει επίσημη συνταγή ή μέθοδος προετοιμασίας για τσάι τσάι, συνήθως περιλαμβάνει την παρασκευή ενός ισχυρού μαύρου τσαγιού με ζέσταμα, αρωματικά μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Με ενδιαφέροντα συστατικά όπως κουρκουμά υπερτροφής, ροδοπέταλα, μάραθο, κόκκους πιπεριού και πολλά άλλα, είναι μια υπέροχη στιγμή για να ξεκινήσετε να ασχολείστε με το τσάι. Για να μην αναφέρουμε το τσάι τσάι είναι γεμάτο με οφέλη για την υγεία, από την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος έως την υποβοήθηση της πέψης. Εδώ είναι τα τρέχοντα αγαπημένα μας μείγματα τσαγιού τσάι για να χαλαρώσετε με αυτό το φθινόπωρο.

Χαρακτηριστικό ως ένα από τα αγαπημένα πράγματα της Oprah στο Amazon πέρυσι, αυτό το κορυφαίο σε πωλήσεις VAHDAM Chai Tea Trio κάνει ένα υπέροχο δώρο για τον λάτρη του τσαγιού στη ζωή σας. Συσκευασμένα σε κομψές καραμέλες τσαγιού χρυσού, αυτά τα τσάι τσάι έρχονται σε τρία ειδικά μείγματα: πικάντικο τζίντζερ τσάι, ξυλώδες Maharani Oolong Chai και γλυκό κανέλα τσάι.

Δημιουργήστε το δικό σας κρεμώδες, πικάντικο, εξαιρετικά παρήγορο τσάι τσάι ή κουρκούμη latte στην άνεση του σπιτιού σας με αυτό το πακέτο δύο τεμαχίων DONA Chai Turmeric και Masala Chai Concentrate. Αυτή η μάρκα με έδρα το Μπρούκλιν κάνει συμπυκνωμένα τσάι από προ-συσκευασμένο τσάι για να κάνει το πρωινό σας άλεσμα πολύ πιο εύκολο (και πιο νόστιμο).

Αγαπάμε το γήινο και αλμυρό μείγμα τζίντζερ, φασολιών βανίλιας, φρεσκοτριμμένης κανέλας, πράσινου κάρδαμου, γαρύφαλλου, μαύρου πιπεριού και βιολογικού μαύρου τσαγιού στο συμπυκνωμένο τσάι Masala Chai.

Αυτό το πικάντικο τσάι Golden Chai από το Numi παρασκευάζεται με ένα μείγμα πιστοποιημένου οργανικού μαύρου τσαγιού Assam, βιολογικής κανέλας, κάρδαμου, γλυκάνισου και τζίντζερ. Είναι πλούσιο και πικάντικο με μια μικρή γεύση γλυκόριζας και έχει μια μέτρια ποσότητα καφεΐνης.

Ένα μείγμα μαύρου τσαγιού από την Ινδία, κανέλα, τζίντζερ, σπόρους κάρδαμου, λοβό κάρδαμο και βανίλια, αυτή η ποικιλία τσάι από την μάρκα Teapigs με έδρα το Λονδίνο είναι αρωματική και ανακουφιστική.

Αυτό είναι ένα υπέροχο τσάι για να παρασκευάσετε όταν έχετε καλεσμένους για να κάνουν όλο το σπίτι σας να μυρίζει ζεστά μπαχαρικά ψησίματος (χωρίς να χρειάζεται να ψήσετε τίποτα).

Φτιαγμένο με βάση πλούσιο, πλήρες φύλλο τσαγιού Assam, αυτό το μείγμα τσαγιού masala chai παίρνει μια τολμηρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση από ρίζα τζίντζερ, κασσία, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και κάρδαμο. Η μάρκα συνιστά να βράσετε το φιλτραρισμένο νερό και στη συνέχεια να βράσετε τις σακούλες τσαγιού για 5 λεπτά για να αναδείξετε την πλούσια, γεμάτη γεύση αυτού του τσάι.

Αυτό το αρωματικό τσάι τσάι από το Yogi, φτιαγμένο με βάση από φυσικό χωρίς καφεΐνη, νοτιοαφρικανικό κόκκινο τσάι roobois, παίρνει μια γήινη ζεστασιά από μπαχαρικά, όπως κάρδαμο, κανέλα και γαρίφαλο. Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού από το αγαπημένο σας ακατέργαστο μέλι σε μια ζεστή κούπα από αυτό το τσάι τσάι για ένα αρωματικό μεσημεριανό κέρασμα.

Αυτό το τσάι χρυσού τσάι χωρίς καφεΐνη φτιάχνεται με ένα συνδυασμό αρωματικών μπαχαρικών που περιλαμβάνουν τζίντζερ, κάρδαμο και γαρίφαλο, καθώς και κουρκουμά υπερτροφής για μια γλυκιά, πικάντικη και εξαιρετικά ομαλή εμπειρία γουλιάς. Οι αναθεωρητές βρίσκουν αυτό το μείγμα ιδιαίτερα καταπραϋντικό και ηρεμιστικό στο στομάχι και χρησιμοποιούν αυτό το τσάι ως πεπτικό βοήθημα.

Αυτό το πλούσιο και αλμυρό μείγμα είναι ένα κορυφαίο σε πωλήσεις τσάι τσάι, φτιαγμένο στο Σαν Φρανσίσκο, με μαύρο τσάι και αρωματικά μπαχαρικά, όπως κάρδαμο, γαρύφαλλο, κανέλα και τζίντζερ. Οι αναθεωρητές λατρεύουν να πίνουν αυτό το τσάι τσάι ζεστό ή πάνω από πάγο για μεσημεριανό κέρασμα.

Φτιαγμένο με μαύρο τσάι και μπαχαρικά που περιλαμβάνουν ρίζα τζίντζερ, αλεσμένο κάρδαμο, κανέλα σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο, αυτό το τσάι τσάι μεσαίας καφεΐνης βασίζεται σε μια παραδοσιακή συνταγή masala chai. Οι αναθεωρητές λατρεύουν να προσθέτουν ζεστό νερό και μερικά κουταλάκια του γλυκού από το αγαπημένο τους γάλα ξηρών καρπών σε αυτό το μείγμα για ένα κρεμώδες και νόστιμο ρόφημα.


Oh My, It ’s Chai: A Chai Tea Ombre Popsicles Recipe for Fall

Τον τελευταίο καιρό, μου άρεσε να πίνω chai lattes και μου αρέσει η δουλειά μου. Νομίζω ότι είναι όλα τα μπαχαρικά … απλώς μυρίζει και έχει γεύση όπως το φθινόπωρο και οι διακοπές. Ξέρεις? Και δεδομένου ότι έχει περάσει λίγος χρόνος από την τελευταία μου συνταγή για παγωτά, σκέφτηκα ότι θα ήταν διασκεδαστικό να μετατρέψω το αγαπημένο μου φθινοπωρινό ποτό σε παγωτά.

Δοκίμασα μερικές διαφορετικές επιλογές συνταγών (γάλα καρύδας, κρέμα κ.λπ.) και τελικά κατέληξα στο τέλειο συνδυασμό. Τσάι και παγωτό! Εκτός από το κομμάτι του παγωτού, νομίζω ότι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο καλό έχει να κάνει με το τσάι που χρησιμοποίησα. Και τι τσάι μπορεί να είναι αυτό;

Συνεργάστηκα με την εταιρεία Μπρούκλιν, Dona Chai, για να φτιάξω αυτά τα κακά αγόρια και το συμπυκνωμένο τσάι τσάι τους είναι σοβαρά το καλύτερο που είχα ποτέ. Για να μην αναφέρουμε, έχουν εκπληκτική συσκευασία. Φαίνεται λοιπόν ότι έχω κολλήσει σε αυτό το σημείο και ίσως να είστε κι εσείς. Εάν δεν γνωρίζετε ήδη για το Dona Chai, είναι ένα (σούπερ) υπέροχο συμπυκνωμένο τσάι τσάι, φτιαγμένο με ολόκληρα μπαχαρικά που αλέθονται φρέσκα και γεμάτα σε μικρές παρτίδες για να εξασφαλίσετε συνέπεια και ποιότητα. Περισσότερες πληροφορίες εδώ.

Και αυτό είναι το τσάι που μπήκε σε αυτά τα παγωτά! Ακούγεται αρκετά καλό έτσι; Εδώ ’s η λίστα των συστατικών …

Συστατικά: (κάνει 10-12 παγωτά)

– 16 oz συμπυκνωμένο τσάι Dona Chai chai
& 4 8211 4 φλιτζάνια παγωτό βανίλια ή γαλλική βανίλια

Μετρήστε 4 ουγκιές Dona Chai και κατανέμετε ομοιόμορφα το συμπύκνωμα στον πυθμένα κάθε καλουπιού παγωτού. *Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά ήταν το πώς μπόρεσα να επιτύχω το ombre look που βλέπετε στις φωτογραφίες, οπότε σκέφτηκα ότι θα το αναφέρω.

Στη συνέχεια, μετρήστε το παγωτό σας και αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά. Θέλετε να είναι αρκετά μαλακό / λιωμένο ώστε να μπαίνει στα καλούπια του παγωτού χωρίς κανένα πρόβλημα. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το παγωτό μαζί με τα υπόλοιπα 12 oz Dona Chai.

Ρίξτε το μείγμα τσάι παγωτού σε μεμονωμένα καλούπια παγωτού και παγώστε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από την κατάψυξη και τοποθετήστε ξυλάκια με παγωτό. Τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη για 4-6 ώρες ή μέχρι να παγώσει εντελώς.

Μόλις τα παγωτά είναι έτοιμα για φαγητό, μπορείτε εύκολα να τα σκάσετε από τα καλούπια του παγωτού τρέχοντας τα κάτω από ζεστό νερό για 30-60 δευτερόλεπτα για να χαλαρώσουν.

Θα πρέπει να τα δοκιμάσετε εντελώς για την Ημέρα των Ευχαριστιών (ή ακόμα και για τα Χριστούγεννα). Σίγουρα ένας μοναδικός τρόπος για να σερβίρετε μερικές γιορτινές λιχουδιές για τις γιορτές.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σε περίπτωση που είστε περίεργοι να δοκιμάσετε το Dona Chai με άλλο τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε ένα chai latte με ίσα μέρη Dona Chai και γάλα (σερβίρετε ζεστό ή κρύο). Λατρεύω αυτό το πράγμα! Μπορείτε να πείτε ότι έχω εμμονή ;!

Φωτογραφία: Rachel Brewer
Συνταγή και στυλ από την Brittni Mehlhoff

Είστε τσάι που πίνει τσάι; Πιστεύετε ότι θα δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή;

Αυτή η ανάρτηση είναι σε συνεργασία με την Dona Chai. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε τις επωνυμίες που βοηθούν στη διατήρηση του Paper & amp Stitch.


Καρότα με τρεις τρόπους: ψητό + σούπα + σαλάτα

Wantedθελα να σκεφτώ έξω από το κουτί, Ψιλοκομμένο! στυλ, ήμουν στη σεζόν 12, όταν πήρα το πρώτο μου μπουκάλι συμπύκνωμα Dona Masala Chai. Βρήκα τρεις συνταγές που θα κάνουν τα πιο νόστιμα καρότα!

Στην Ινδία masala σημαίνει μπαχαρικό και chai σημαίνει τσάι. Το Masala Chai είναι ένα μαύρο τσάι εμποτισμένο με αρωματικά μπαχαρικά, που συνήθως σερβίρεται με γάλα. Λατρεύω τη γεύση που φέρνει η μασάλα στα καρότα.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε τσάι στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή μπαχαρικό κολοκυθόπιτας.

ΥΓ: Μόλις ξεκίνησα το SHOP μου! Αποκτήστε τα αγαπημένα μου εργαλεία, εξοπλισμό, βιβλία και πολλά άλλα ΕΔΩ.

Αυτά τα καρότα είναι ΚΑΛΑ. Θέλω να πω, πολύ καλό. Όχι όπως όταν σου τα έβραζε κάποιος όταν ήσουν παιδί. Να είστε προσεκτικοί, καθώς μπορείτε να φάτε ολόκληρη τη λίβρα σε μία συνεδρίαση.

Τα καρότα που αγοράζονται από το κατάστημα λειτουργούν. Τα καρότα από μια αγορά αγροτών αλλάζουν το παιχνίδι. Είναι νόστιμα μόνα τους, με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, ή σε σαλάτα ή ανακατεμένα σε μια σούπα.

Υλικά (σερβίρει 2-4)

1 κιλό καρότα, οποιοδήποτε χρώμα θα λειτουργήσει, σε κομμάτια μισού φεγγαριού 1/2 ιντσών, τα τραχιά ζάρια λειτουργούν επίσης*

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή προτιμώμενο λίπος*

1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο ή προτιμώμενο λίπος*

2 κουταλιές της σούπας Συμπυκνωμένο Dona Chai Masala, ή 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή μπαχαρικό κολοκυθόπιτας.

3-4 μανιβέλες φρέσκου αλεσμένου πιπεριού

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση στρωμένο με περγαμηνή.*

Μαγειρέψτε για 35-45 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα καρότα και να έχουν ελαφρώς καστανές άκρες. Το βούτυρο θα έχει καφέ χρώμα και μυρίζει καρυδιά.

Chef Carla Σημειώσεις:

  1. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα όπως σας αρέσει. Για να πάρετε μισό φεγγάρι, κόψτε τα καρότα στη μέση και στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες 1/2 ιντσών. Εάν έχετε μικρότερα καρότα, μπορείτε επίσης να κόψετε στη μέση και να έχετε μεγάλα μισά καρότα. Αυτά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.
  2. Το λίπος εξαρτάται πραγματικά από εσάς. Το λάδι αβοκάντο έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού. Μπορείτε να μαγειρέψετε έως και 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέτοντας το βούτυρο, χαμηλώνει λίγο το σημείο καπνού, αλλά παίρνετε αυτές τις εκπληκτικές γεύσεις καφέ βουτύρου. Παίξτε με τα λίπη και δείτε τι λειτουργεί για εσάς.
  3. Χρησιμοποιώ περγαμηνή γιατί δεν θέλω να καθαρίσω. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε απευθείας στο φύλλο μπισκότων.

Δεν μπορώ να σταματήσω να φτιάχνω αυτό το ντύσιμο!

Επαγγελματική συμβουλή: Κάντε αυτό την προηγούμενη μέρα γιατί το τσάι είναι πιο έντονο τη δεύτερη μέρα. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το ντύσιμο και τον τρόπο προετοιμασίας χόρτων, δείτε το σεμινάριο μου για σαλάτα που αξίζει το Insta.

Συστατικά (αποδίδει σερβίρισμα 2-4)

2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

1 κουτ. Μουστάρδα Dijon ή μουστάρδα ολικής αλέσεως

2-3 αλέθουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κατευθύνσεις

Προσθέστε μηλόξιδο, Dona Chai, μέλι και μουστάρδα σε ένα μεσαίο μπολ.

Ρίξτε ελαιόλαδο στο μείγμα ξιδιού ενώ ανακατεύετε για να δημιουργήσετε ένα γαλάκτωμα (τα φέρνει μαζί). Αλατοπιπερώνουμε.

Φυλάσσετε σε βάζο με κάλυμμα με καπάκι ή δοχείο με κλειδαριά από γυαλί. Το ντύσιμο διαρκεί έως μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Chef Carla Σημειώσεις:

  1. Η διαφορά μεταξύ μουστάρδας Dijon και ολικής αλέσεως είναι η υφή. Αν θέλετε πιο κρεμώδες ντύσιμο, χρησιμοποιήστε το Dijon. Αν θέλετε την τραγανή υφή από τους σπόρους μουστάρδας, χρησιμοποιήστε δημητριακά ολικής αλέσεως.
  2. Ανάλογα με το πόσο οξύ σας αρέσει ή πόσο χυμό θέλετε να δοκιμάσει το ντρέσινγκ σας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο ελαιόλαδο. Λατρεύω ένα πραγματικά όξινο ντύσιμο, οπότε χρησιμοποιώ λιγότερο ελαιόλαδο. Η παραδοσιακή αναλογία είναι τρία μέρη ελαιόλαδο προς ένα μέρος ξύδι.
  • Αυτό ταιριάζει με όλες τις σαλάτες, όπως το λάχανο ή το σπανάκι, και με τα πικρά χόρτα, όπως το ραντίτσιο, το αντίβιο ή τη ρόκα. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό ταίρι για σαλάτες καρότου και τεύτλων - η πικάντικη φωτεινότητα του ντυσίματος ξυπνά τη γήινη τροφή των τεύτλων και αναδεικνύει τη γλυκύτητά τους. Τυριά όπως το κατσικίσιο τυρί και η παρμεζάνα επίσης ταιριάζουν.

Αυτή είναι μια τέλεια συνταγή για υπόλοιπα ψητά καρότα. Είναι ένα γρήγορο γεύμα την εβδομάδα. Απλά προσθέστε απόθεμα! Μπορείτε να προσθέσετε όσο λίγα ή όσα αποθέματα θέλετε. Μου αρέσει να προσθέτω γαρνιτούρες στις σούπες μου, όπως τα ραπανάκια όπως ο άνηθος, ο κόλιανδρος και τα κρεμμυδάκια και το τραγανό, όπως τα πεπιτάκια ή οι ηλιόσποροι.

Υλικά (σερβίρει 2-4)

1 λίβρα ψητά καρότα με συνταγή Ντόνα Τσάι, μαγειρεμένα

1–2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ανάλογα με τη συνοχή που σας αρέσει*

1/8 κουτ. γεύση αλατιού πριν την προσθήκη*

3-4 μανιβέλες φρεσκοτριμμένης πιπεριάς πριν την προσθήκη*

Κατευθύνσεις

Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τα καρότα και 1 φλιτζάνι ζωμό και ανακατέψτε.

Προσθέστε επιπλέον απόθεμα κατά 1/4 φλιτζανιού μέχρι να επιτύχετε τη συνοχή που σας αρέσει.


ΑΠΟ ΤΟΝ ASHLEY RODRIGUEZ
BARISTA MAGAZINE ONLINE

Φωτογραφίες ευγενική προσφορά της Amy Rothstein

Η Amy Rothstein είναι μια τυχαία επιχειρηματίας. Αφού μετακόμισε στη Νέα Υόρκη για να συνεχίσει το πτυχίο της στην επιστήμη των τροφίμων, παρατήρησε ότι τα περισσότερα καφενεία της πόλης χρησιμοποιούσαν συμπυκνώματα box chai. Αυτό την οδήγησε να ξεκινήσει τη Ντόνα Τσάι, έναν από τους κορυφαίους παραγωγούς τσάι για καφετέριες και οικιακούς πότες τσάι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Καθίσαμε με την Έιμι για να μιλήσουμε για το ξεκίνημά της, πώς ήταν η έναρξη της επιχείρησής της και πώς να προσεγγίσουμε τη μελλοντική ανάπτυξη.

Ashley D. Rodriguez: Πείτε μας για την πρώτη σας εμπειρία με τον καφέ που μπορείτε να θυμηθείτε. Κάνατε οικογένεια στο σπίτι σας καφέ; Περάσατε ποτέ σε καφέ; Το πίνεις;
Έιμι Ρόθσταϊν: Πάντα έπινα καφέ-αλλά μεγαλώνοντας, ήταν ως ουσία (καφεΐνη) και όχι ως νόστιμο ποτό υψηλής ποιότητας.

Πριν από πέντε χρόνια, μετακόμισα στη Νέα Υόρκη για μεταπτυχιακό στις σπουδές τροφίμων στη Νέα Υόρκη. Λίγο μετά την κίνησή μου άρχισα να εξερευνώ τα πολλά καφενεία τρίτου κύματος της πόλης. Αγάπησα για τα μοναδικά και ανεξάρτητα καφενεία. Άρχισα να σημειώνω τα ψητά καφέ, τα τοπικά αρτοποιεία και τις επιλογές γάλακτος. Αμέσως μετά, συνειδητοποίησα ότι αυτά τα καταστήματα έλειπαν εντελώς από επιλογές για υψηλής ποιότητας και τοπικό συμπυκνωμένο τσάι. Έτσι, μέσα από αυτήν την εξερεύνηση του καφέ κατάλαβα ότι έπρεπε να ξεκινήσω την εταιρεία μου.

Η Έιμι δεν ξεκίνησε να ιδρύσει μια εταιρεία chai. Ενώ ήταν φοιτήτρια στο NYU, πήγαινε σε καφετέριες και παρατήρησε ότι χρησιμοποιούσαν φτηνό συμπυκνωμένο τσάι, οπότε είδε ένα κενό στην αγορά.

Μόλις άρχισα να ψωνίζω το τσάι μου, άρχισα πραγματικά να δοκιμάζω καφέ. Κάθε barista με τον οποίο μιλούσα (δειγματοληψία chai ή παράδοση λογαριασμών) μου πρόσφερε έναν καφέ στο σπίτι. Το λάτρεψα και θα το δεχόμουν πάντα, αλλά δεν μπορούσα να πιω αυτόν τον όγκο καφεΐνης - σε μια δεδομένη μέρα, κατέληγα να επισκεφτώ έως και 10 καφετέριες. Έτσι, άθελά μου, άρχισα να δειγματίζω/χτυπάω διαφορετικούς καφέδες. Συγκέντρωνα μια συλλογή φλιτζανιών στο αυτοκίνητό μου και πέταξα αυτά που φρόντιζα λιγότερο. Έτσι έμαθα τις αποχρώσεις του καφέ και πόσο μεγάλη διαφορά κάνει να έχεις έναν εξειδικευμένο ψητό και έναν καταπληκτικό barista.

ADR: Τι σας ενδιέφερε για το chai; Πότε ξεκινήσατε να φτιάχνετε τη δική σας και πότε συνειδητοποιήσατε ότι θα μπορούσατε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση από αυτήν;
AR: Το έκανα αντίστροφα. Δεν είχα ξανακάνει τσάι πριν. Δεν ήταν οικογενειακή παράδοση ή εμμονή με το ποτό. Αντίθετα, είδα ένα κενό στην αγορά. Δεν μπορούσα να πιστέψω ότι στη Νέα Υόρκη, τη μεγαλύτερη πόλη της χώρας, κανείς δεν έκανε τσάι σε μικρή ή τοπική κλίμακα. Αντ 'αυτού, τα καταστήματα χρησιμοποιούσαν το συμπυκνωμένο κουτί (συχνά δεν φτιάχτηκε με πραγματικά μπαχαρικά και ήταν πολύ γλυκασμένο), δεν προσέφεραν τσάι ή χρησιμοποίησαν τσάντες τσαγιού (που παρεκκλίνονταν από την ινδική παράδοση - δημιουργώντας ένα γρήγορα βυθισμένο, λιγότερο ισχυρό latte).

Τότε αποφάσισα ότι έπρεπε να δημιουργήσω μια εταιρεία. Άρχισα να μαθαίνω για το τσάι - την ιστορία, τις παραδόσεις και τις συνταγές.

Και καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, γοητεύτηκα από τα μπαχαρικά για την ευελιξία, τις συνθήκες ανάπτυξης και τα οφέλη τους. (Περισσότερα έργα στα σκαριά!)

Αφού η Έιμι παρατήρησε το κενό στην αγορά, άρχισε να κάνει καταιγισμό ιδεών, μαθαίνοντας για το τσάι και τις παραδόσεις που το περιβάλλουν.

ADR: Τη στιγμή που ξεκινήσατε να σχεδιάζετε τη Ντόνα Τσάι, τι κάνατε; Αν δεν κάνατε το Dona Chai, τι θα κάνατε αντ 'αυτού;
AR: Wasμουν στο γυμνάσιο στο NYU για σπουδές τροφίμων. Δεν ήμουν σίγουρος για την ακριβή κατεύθυνσή μου. Πήδηξα κατευθείαν από το μεταπτυχιακό στο γυμνάσιο - θέλοντας να εξετάσω λίγο περισσότερο τον κόσμο των τροφίμων. Πριν αποφοιτήσω με το σχολείο, ήμουν στο Boulder και δούλευα σε ένα μη κερδοσκοπικό αγρόκτημα που δούλευε παιδιά. Είχα επίσης εμπειρία να δουλεύω ως διακομιστής και αρτοποιός, οπότε ήμουν πολύ πρόθυμος να κάνω κάτι πρακτικό.

ADR: Μιλήστε για την έναρξη μιας επιχείρησης - πώς ήταν; Ποιες ήταν μερικές από τις πιο δύσκολες πτυχές;
AR: Θεέ μου - ήταν κάθε συναισθηματικό. Strangeταν πολύ περίεργο, ενδυναμωτικό και συναρπαστικό στη φάση της ιδέας. Η ικανότητα να σχεδιάζουμε μια εταιρεία και να ελέγχουμε κάθε πτυχή ήταν πραγματικά δημιουργική και σουρεαλιστική.

Μόλις ξεκίνησα, ένιωσα μια έντονη ανταγωνιστικότητα και εμπιστοσύνη στο προϊόν μου. Και πήρα πραγματικά καθησυχαστικά σχόλια. Οι αρχικές αλληλεπιδράσεις που είχα με τους καφετέριες και τους baristas εξακολουθούν να είναι κάτι που εκτιμώ πραγματικά.

Reallyταν πολύ ωραίο που μπορέσαμε να αναπτυχθούμε τόσο γρήγορα (διπλασιάζοντας τον όγκο μας κάθε χρόνο). Αυτό, όμως, είναι το αγχωτικό κομμάτι. Αντιμετωπίζουμε το πρόβλημα της ανάπτυξης, προμηθεύουμε νέα μηχανήματα, έναν νέο χώρο, ανακαλύπτουμε πώς να βελτιώνουμε συνεχώς όλες τις πτυχές (από την προμήθεια συστατικών έως τη διαδικασία μας, τους ανθρώπους και τους πελάτες μας). Είναι πολύ αγχωτικό και τρομακτικό.

Η έναρξη μιας επιχείρησης είναι δύσκολη, αλλά η Έιμι μπόρεσε να διπλασιάσει την επιχείρησή της κάθε χρόνο που ήταν σε λειτουργία.

ADR: Ποιες ήταν οι πρώτες επιτυχίες σας; Τι σε κράτησε;
AR: Χμμ, μόνο το αρχικό και άμεσο θετικό σχόλιο που πήρα από πελάτες και καφετέριες. Ακόμα κι αλλιώς, το να παίρνω ένα κομπλιμέντο σύμφωνα με το «Dona Chai is the best» ή να βλέπω ένα καφέ να διαφημίζει το «Dona Chai Latte» στο μενού τους, είναι μία από τις μεγαλύτερες επιτυχίες μου.

Σε αυτό το τρελό στάδιο της επιχείρησής μου, είναι εύκολο να νιώθω κουρασμένος, αλλά είναι ένα πολύ ωραίο επίτευγμα να συνειδητοποιώ ότι δημιούργησα κάτι που ζει εκεί έξω στον πραγματικό κόσμο.

ADR: Πώς είναι το μέλλον σας; Πώς είναι το μέλλον του τσάι; Πιστεύετε ότι αυτή είναι μια επιχείρηση που θα λειτουργείτε για πάντα;
AR: Δεν έχω ιδέα! Μόλις υπογράψαμε πενταετή μίσθωση στον νέο μας χώρο αποθήκης στο Μπρούκλιν, οπότε τουλάχιστον ξέρω ότι θα είμαστε εκεί για να παρασκευάσουμε τσάι για πέντε χρόνια. Πραγματικά ενθουσιασμένος που βλέπω τι φέρνει αυτός ο νέος χώρος και τοποθεσία (και μεγαλύτερη χωρητικότητα).

ADR: Τι έχετε μάθει για τον εαυτό σας ξεκινώντας μια επιχείρηση; Τι συμβουλές έχετε για τους ανθρώπους που σκέφτονται να ξεκινήσουν τη δική τους δουλειά;
AR: Ότι πίεσα πάρα πολύ τον εαυτό μου. Θέλω να κάνω τα πάντα και θέλω να είναι τέλειο - όχι ρεαλιστικό. Η συμβουλή μου είναι να μην είστε πολύ σκληροί με τον εαυτό σας. Να είστε αρκετά γενναίοι για να δοκιμάσετε τα πάντα και να βρείτε επιτυχίες ακόμη και στις αποτυχίες σας.


Amy Rothstein, ιδρυτής της Dona Chai

Twoταν πριν από δύο χρόνια κατά τη διάρκεια μεταπτυχιακών σπουδών στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης που η μητέρα του Ντιτρόιτ, Amy Rothstein, άρχισε να παρατηρεί ένα κενό στη σκηνή φαγητού του Big Apple & rsquos: τσάι τσάι.

&ldquoI realized that local food mattered, yet no company was producing a local and high-quality chai concentrate,&rdquo said Rothstein, who was enrolled in the food systems graduate program at the Steinhardt School of Culture, Education and Human Development .

After six months of planning, her company, Dona Chai , launched in March 2014.

According to the description accompanying the product, Dona Chai is Brooklyn's first chai tea concentrate. &ldquoOur tea is handcrafted in small batches using cold-pressed ginger, vanilla bean, freshly ground cinnamon, green cardamom, cloves, black peppercorns and organic black tea. The slow steeping process builds complexity of flavor and preserves the purity of our ingredients.

&ldquoThe result is a cup of bold and flavorful chai tea &ndash fresh, natural and Brooklyn-made.&rdquo

Rothstein said her Detroit roots provided great value during the planning of Dona Chai. She used bottles from a Michigan packaging company and sought advice from her father, Charles Rothstein, who runs a venture capital firm in Farmington Hills.

&ldquoHis guidance has been invaluable,&rdquo Rothstein said.

When Dona Chai launched, Rothstein was on her own. But soon after, her brother, Peter Rothstein, moved to New York City to join the team. Equipped with a business degree from Kalamazoo College, Peter now heads Dona Chai&rsquos finances and operations.

&ldquoI was finishing my last year on the tennis team when my sister started working on her business plan,&rdquo Peter Rothstein said. &ldquoWhile I always had a lot of confidence in my sister, I never expected it to take off as fast as it did.&rdquo

Today, Dona Chai is sold at about 55 New York City coffee shops and markets.

While moving to New York was never part of his post-graduation plan, Peter Rothstein said, it was obvious his sister needed help.

&ldquoShe&rsquos good with food and the creative part but not as good with finances and operations,&rdquo he joked. &ldquoShe's good with the left side of her brain, and I have the right side covered."

As director of operations, Peter is responsible for finances, bookkeeping and accounts receivable.

&ldquoI am also involved in production (lift heavy things) and recently helped us land a major distribution agreement with a leading natural foods distributor,&rdquo he said.

&ldquoNo two days are alike or ever go according to plan. This is as entrepreneurial as it could get. Both Amy and I do whatever needs to be done to keep the Dona Chai train rolling.&rdquo

Dona Chai&rsquos first big break arrived quickly during its launching day at a trade show in Manhattan. Two clients signed on that first day, Amy Rothstein said.

Although the growth has been fast for Dona Chai, it didn&rsquot arrive without difficulties.

There are &ldquononstop challenges when you run a business,&rdquo Amy Rothstein said. &ldquoLuckily, we haven&rsquot faced any disasters. I think the main challenge is figuring out startup details: How to find suppliers, what type of insurance is needed, how to gain accounts, et cetera.

&ldquoMy advice to future entrepreneurs is ask a lot of questions and make as many industry friends as possible.&rdquo

Peter Rothstein described the success simply &ndash it&rsquos a solid product.

&ldquoThe taste of Dona Chai is our top-selling feature,&rdquo he said. &ldquoServed with hot milk as a latte or chilled as a cold latte, the freshness of the ingredients is unmistakable.

&ldquoBars are even mixing it into craft cocktails, and food bloggers are sharing recipes using it in baked goods. It&rsquos a really remarkable product, all due to its amazing flavor.

&ldquoI would also say our look and our branding are really beautiful and help to set our product apart from other beverages.&rdquo

As for the future, Amy Rothstein said she&rsquod love to expand to Detroit. She grew up in West Bloomfield Township and completed her undergraduate degree at the University of Michigan in 2011.

&ldquoI studied Spanish and environmental studies,&rdquo Amy said. &ldquoIt was through the environmental program that I realized I wanted to have a career in the food industry. I then spent a year in Boulder, Colo., where I farmed and cooked. In 2012, I moved to NYC&rdquo for graduate school.

Amy graduated in 2014, two months after Dona Chai had been launched.

&ldquoI&rsquod love for Dona Chai to be a widely recognized brand,&rdquo Amy said. &ldquoI want to remain Brooklyn-based, but I&rsquod love to have a production hub in Detroit and evolve into a Brooklyn- and Detroit-based brand.&rdquo

As for personal goals, she said it&rsquos hard to think even a few months down the road.

&ldquoI&rsquove learned that I love being an entrepreneur, and can&rsquot imagine doing anything else for a while,&rdquo Amy said.

Said brother Peter: &ldquoBecause our mission is to produce locally, once we have grown sufficiently in the New York area, we will establish other production facilities in other major metropolitan cities. When Amy started the business less than a year ago, she said we should first get 80 to 100 accounts and then look to expand geographically. At the time, 100 stores seemed like it would take forever to get to.

&ldquoWell, we are almost there. So a move to Detroit isn't that far off anymore.&rdquo