Νέες συνταγές

Glωμί ελιάς-δενδρολίβανου χωρίς γλουτένη

Glωμί ελιάς-δενδρολίβανου χωρίς γλουτένη


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 3/4 φλιτζανιού κρεμώδες ψητό βούτυρο αμυγδάλου, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλιά της σούπας νέκταρ αγαύης
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου λευκασμένο
  • 1/4 φλιτζάνι σκόνη βέλους
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 φλιτζάνι ελιές καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο

Κατευθύνσεις

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα ταψί φραντζόλας 7 3 3 ιντσών με λάδι σταφυλιού και πασπαλίζουμε με αλεύρι αμυγδάλου.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο αμυγδάλου και το ελαιόλαδο με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια ανακατέψτε τα αυγά και το νέκταρ αγαύης. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη σκόνη βέλους, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε το μείγμα αλεύρου αμυγδάλου στα υγρά υλικά μέχρι να ενωθούν καλά, στη συνέχεια διπλώστε τις ελιές και το δεντρολίβανο. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο ταψί.

Bήνουμε για 45 έως 55 λεπτά στην κάτω σχάρα του φούρνου, μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι που μπαίνει στο κέντρο της φραντζόλας. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει στο τηγάνι για 1 ώρα και στη συνέχεια σερβίρετε.


Emωμί Rosemary Focaccia (Χωρίς Γλουτένη, Vegan)

Τραγανό από έξω, χνουδωτό από μέσα, αυτό το όμορφο ψωμί από φασόλια δεντρολίβανο δεν ζυμώνει είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνει και εθιστικό σε νόστιμο τρόπο. Ιδανικό για σερβίρισμα δίπλα σε αυτή τη νόστιμη σούπα κουρκουμά καρότου, με το δημοφιλές εύκολο κρεμώδες χούμους μας, ή ακόμα και με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο! Χωρίς γλουτένη και vegan επίσης.


Ειρήνη Μια μέρα: Χωρίς γλουτένη Olωμί ελιάς-δενδρολίβανου

Πρέπει να αναπτύξουμε και να διατηρήσουμε την ικανότητα συγχώρεσης. Αυτός που στερείται της δύναμης να συγχωρεί στερείται της δύναμης να αγαπά. Υπάρχει κάποιο καλό στους χειρότερους από εμάς και κάποιο κακό στους καλύτερους από εμάς. Όταν το ανακαλύπτουμε, είμαστε λιγότερο επιρρεπείς στο να μισούμε τους εχθρούς μας. ”


Ημέρα Ειρήνης είναι στις 21 Σεπτεμβρίου και με πνεύμα ειρήνης, αγάπης και συγχώρεσης ξεκίνησα αυτή τη συνταγή για ψωμί ελιάς-δεντρολίβανου.

Δεν θέλω να συγκρίνω τους πολέμους και τη βία και την τελική κατάπαυση του πυρός και την ειρήνη με τη διαδικασία ανάπτυξης μιας συνταγής για ψωμί χωρίς γλουτένη, αλλά αυτή η διαδικασία ήταν πολύ εμπλεκόμενη και υπήρξαν πολλές αποτυχίες. Ποτέ δεν έχω πετάξει τόσο φαγητό όσο έκανα κατά την ανάπτυξη αυτής της συνταγής.

Αν είχα ακόμα κοτόπουλα, θα είχαν ενθουσιαστεί.

Και ενώ η γεύση ήταν υπέροχη σε κάθε επανάληψη του ψωμιού και κάθε ρουστίκ καρβέλι φαινόταν υπέροχο, όλα είχαν ένα υγρό, σπασμένο εσωτερικό. Ανέβηκαν καλά, ροδίστηκαν καλά, παρήγαγαν μια όμορφη κρούστα και ήταν απολύτως απογοητευτικές σε υφή.

Χρειάστηκε κάποια προσπάθεια, αλλά νομίζω ότι αυτό είναι. Μυρωτή κρούστα, ισορροπημένη γεύση και υφή που αντικατοπτρίζει ένα χορταστικό ψωμί γεμάτο γλουτένη. Αυτό το ψωμί μου έμαθε τη δύναμη του ασπράδι αυγού και του αμυγδαλόψιχου να χτυπήσει την πρωτεΐνη σε ένα αλεύρι.

Με έχει κάνει να ξανασκεφτώ τη σχέση μου με το μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις ως το τέλειο για το ψήσιμο. Μην με παρεξηγείτε: αυτό το μείγμα κανόνες για τηγανίτες, μπισκότα, μπισκότα, scones και βάφλες. Φτιάχνει ένα υπέροχο cupcake. Αλλά καθώς συνεχίζω να εξερευνώ το ψήσιμο χωρίς γλουτένη, ξέρω ότι υπάρχουν περισσότερα από υποκατάστατα φλιτζάνι για φλιτζάνι.

Αυτό το ψωμί θα ανέβει, αλλά δεν θα φτάσει στα μεγάλα ύψη ενός τυπικού ψωμιού. Τελικά, αυτό δεν έχει σημασία. Αυτή η συνταγή κάνει δύο ψωμιά ενός κιλού: ένα για εσάς και ένα για έναν φίλο.

Namaste.

Συστατικά:

1 3/4 φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
1 1/2 φλιτζάνια γεύμα αμυγδάλου
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά κόμμε ξανθάνης
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μαγιά
1 1/3 φλιτζάνια ζεστό νερό (80 έως 100 μοίρες)
3 ασπράδια αυγών
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές καλαμάτας
2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
χοντρό θαλασσινό αλάτι για γαρνίρισμα

Μέθοδος:

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το μισό νερό (περίπου. Αυτό είναι μόνο για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά). Αφήνω στην άκρη.
2. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης με εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε αλεύρι, αλεύρι αμυγδάλου, αλάτι και κόμμι ξανθάνης. Ανακατεύουμε για λίγο να ενωθούν.
3. Προσθέστε νερό, ανθεκτικό μείγμα μαγιάς, ασπράδια αυγού και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, περίπου ένα λεπτό.
4. Προσθέτουμε ελιές και δεντρολίβανο και ανακατεύουμε να ενωθούν. Κάντε αυτό το βήμα με το χέρι οι ελιές δεν πρέπει να συνθλίβονται.
5. Μετατρέψτε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για δύο ώρες σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος.
6. Μετά από δύο ώρες, χωρίστε το ψωμί στο μισό και πλάστε το μπούλες σε ταψιά στρωμένα με περγαμηνή. Αφήστε να καθίσει για άλλα 40 λεπτά.
7. Κοντά στο τέλος της περιόδου ανάπαυσης, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε γραμμές στο πάνω μέρος κάθε καρβέλι και πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
8. Τοποθετήστε ένα τηγάνι γεμάτο με ζεστό νερό στην κάτω σχάρα του φούρνου σας και στη συνέχεια σύρετε το ψωμί πάνω από το νερό
9. Bήνουμε για περίπου 65 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 180 μοίρες
10. Cύξτε εντελώς πριν το κόψετε. Αυτό το ψωμί πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες.

Σημειώσεις συνταγής:


Βιοτεχνικό ψωμί χωρίς γλουτένη

Τεχνίτικο ψωμί. Τα κρυστάλλινα έντεχνα ψωμιά που βλέπετε να εκτίθενται στα καλύτερα γαλλικά αρτοποιεία. Or στο τμήμα αρτοποιίας της τοπικής αγοράς ειδικών τροφίμων. Δεν θα μπορούσατε ποτέ να φανταστείτε ότι ένα από αυτά τα εκπληκτικά ψωμιά θα μπορούσε να είναι χωρίς γλουτένη. Λοιπόν, είμαι εδώ για να σας καθησυχάσω ότι μπορεί να συμβεί. Χάρη στην ιδιοφυΐα του γιατρού Jeff Hertzberg και της Zoë François, μπορείτε εύκολα να το πετύχετε στο σπίτι με αυτό το υπέροχο Artisan Bread χωρίς γλουτένη. Όλα περιγράφονται στο βιβλίο τους, Χωρίς γλουτένη Artisan Bread σε πέντε λεπτά την ημέρα.

Θα ομολογήσω ότι η πρώτη μου προσπάθεια σε αυτό δεν ήταν τόσο καλή. Δεν είχε καμία σχέση με την τεχνική. Είχε να κάνει με το ότι δεν διάβασα προσεκτικά τις οδηγίες. Ως αποτέλεσμα, αντικατέστησα μερικά από τα συστατικά με αυτό που ήταν πιο άμεσα διαθέσιμο σε εμένα στο τοπικό μου κατάστημα. Ανακάλυψα τον δύσκολο τρόπο που εσύ δεν μπορεί να υποκαταστήσει γλυκό αλεύρι ρυζιού Για πέτρινο αλεύρι ρυζιούΕ Και αυτό άμυλο πατάτας και αλεύρι πατάτας είναι δύο πολύ διαφορετικά πράγματαΕ Αν δυσκολεύεστε να βρείτε κάποιο από τα συστατικά που αναφέρονται για το μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις, μην ανησυχείτε. Είναι όλα διαθέσιμα στο Amazon εδώ και εδώ . Είναι επίσης διαθέσιμα online απευθείας από το Bob ’s Red Mill.

(Δεδομένου ότι αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά, είμαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι κάθε συστατικό μεταφέρεται τώρα στο τοπικό μου σούπερ μάρκετ και είναι σίγουρο σημάδι ότι οι καιροί αλλάζουν. Τόσοι πολλοί δυσανεκτικοί στη γλουτένη δυστυχώς εκεί έξω.)

Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν να περνάτε πολλά για να φτιάξετε ένα καρβέλι ψωμί, αλλά, πραγματικά, αν έχετε σοβαρό πρόβλημα με τη γλουτένη ή κάποιος κοντινός σας άνθρωπος θα διαπιστώσει ότι αξίζει τον κόπο. Και το καλύτερο μέρος είναι αυτό μόλις αναμίξετε το προσαρμοσμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, θα το αποθηκεύσετε σε ένα μεγάλο δοχείο και θα το έχετε βολικό για όλες τις ανάγκες ψησίματος. Το κλειδί είναι να μετρήσω προσεκτικά κάθε συστατικό … Βρήκα ότι η μέτρηση σε γραμμάρια στο δικό μου κλίμακα τροφίμων διατηρώντας ένα συνολικό τρέξιμο λειτούργησε καλά.

Ενημέρωση 3 Απριλίου 2020 …

Από τότε που δημοσιεύτηκε αυτό το άρθρο τον Ιούλιο του 2017, έγινε η πιο δημοφιλής ανάρτησή μου. Μακράν. Ωστόσο, το ένα ζήτημα που φαίνεται να προβληματίζει είναι ο μεγάλος όγκος προϊόντων που απαιτούνται για την παρασκευή του μείγματος αλεύρου χωρίς γλουτένη. Αντιλαμβάνομαι ότι για να ξεκινήσετε, μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε κάθε ένα από αυτά τα συγκεκριμένα αλεύρια ή/και άμυλα. Υπάρχει ένας τρόπος να ελαχιστοποιήσετε το κόστος σας στην αρχή, όχι πολύ, αλλά κάθε λίγο βοηθάει, σωστά; Η μέση σακούλα Stone-Ground White Rice Flour ζυγίζει 680 γραμμάρια. Για να χρειαστείτε μόνο μια συσκευασία αυτού του είδους, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα κάθε συστατικού στο μείγμα αλευριού χρησιμοποιώντας τα 2/3 του αρχικού μέτρου.

Κάνοντας αυτή τη ρύθμιση, θα πρέπει να έχετε ακόμα αρκετό μίγμα αλευριού που απαιτείται για να φτιάξετε τη ζύμη για το Artisan Bread σας. Εάν δεν νομίζετε ότι θα χρειαστείτε αρκετή ζύμη για να φτιάξετε τέσσερα ψωμιά μέσα σε ένα δεκαήμερο, απλώς μειώστε αυτό το μέρος της συνταγής στο μισό. Μπορείτε να προσαρμόσετε οποιοδήποτε μέρος αυτού σύμφωνα με τις προσωπικές σας ανάγκες.

Όπως αναφέρουν οι συγγραφείς …“Τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν πολύ καλά, Διαφορετικά, το κόμμι ξανθάνης ή το ψύλλιο δεν θα κατανέμονται ομοιόμορφα και τα ψωμιά σας θα είναι ασυνεπή. Χτυπήστε και ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα δοχείο με επένδυση 5 έως 6 λίτρων. Ολοκληρώστε μαζεύοντας το δοχείο και ανακινώντας δυνατά μέχρι να αλευρώσουν εντελώς αναμεμειγμένο. ”

Η μαγιά πασπαλίζεται με το μείγμα αλευριού. Μόλις συνδυαστούν καλά τα ξηρά συστατικά, προστίθεται το χλιαρό νερό. Συνιστάται να είναι ακριβώς 100 °. Ξέρω ότι όλα αυτά μπορεί να φαίνονται λίγο, αλλά παρακαλώ μην τα παρατάτε. Άλλωστε, είναι σαν ένα επιστημονικό έργο. Και το τελικό προϊόν είναι τόσο ανώτερο & αξίζει τον κόπο. Απλώς δεν μπορείτε να το αγοράσετε στο αρτοποιείο της περιοχής σας. Λοιπόν, ίσως μπορείτε αν ζείτε σε μια μεγάλη μητροπολιτική περιοχή. Αλλά, για τους υπόλοιπους από εμάς … ’από μόνοι μας.

Τραβήξτε έξω το μίξερ βάσης …

Εάν έχετε ένα μίξερ στάσης , χρησιμοποιήστε το εξάρτημα κουπιών για να ανακατέψετε τη ζύμη για περίπου ένα λεπτό. Αν όχι, ανακατέψτε καλά για περίπου δύο λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο. Και το καλύτερο είναι να μην χρειάζεται ζύμωμα!

Έτοιμο για ψήσιμο …

Μετά από δύο ώρες ανάπαυσης, η ζύμη σας είναι έτοιμη για το ψυγείο. Εδώ είναι το “Τεχνίτικο ψωμί σε πέντε λεπτά την ημέρα” μπαίνει στο παιχνίδι. Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή ζύμη για τέσσερα ψωμιά ενός κιλού. Τις επόμενες δέκα ημέρες, πάρτε περίπου μισό κιλό ζύμης, πλάστε το σε στρογγυλό καρβέλι, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα και ψήστε. Μόλις πέντε λεπτά από το ταραχώδες πρόγραμμά σας. Τον υπόλοιπο χρόνο φροντίζει τον εαυτό του. Και όσο περισσότερο παραμένει στο ψυγείο, τόσο πιο ανεπτυγμένη είναι η γεύση. Απλά ιδιοφυΐα.

Όταν σκονίζετε την προετοιμασμένη ζύμη με αλεύρι, χρησιμοποιήστε λίγο από το μείγμα σας χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις. Or, ακόμα καλύτερα, απλά χρησιμοποιήστε λευκό αλεύρι ρυζιού.

Λίγο πριν το ψήσιμο, θα βαθμολογήσετε την κορυφή του γύρου της ζύμης σε μοτίβο χτένι ή σταυρό. Μην κόβετε πολύ βαθιά, μόλις μια τέταρτη ίντσα έως μισή ίντσα. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια λιγότερο δραματική εμφάνιση, κόψτε ελάχιστα στη ζύμη όπως έκανα εδώ.

Επιλέξτε τη μέθοδο σας …

Οι ειδικοί αρτοποιίας μας συνιστούν να ψήνετε αυτό το ψωμί σε προθερμασμένη πέτρα ψησίματος ή μέταλλο ψησίματος, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ατμού. Χάρη στον συνάδελφο blogger και συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής, Αλεξάνδρα Στάφορντ, τώρα γνωρίζουμε ότι μπορείτε να το ψήσετε στον προθερμασμένο, γεμάτο με φούρνο ολλανδικό φούρνο σας. Αυτή είναι η μέθοδος που επέλεξα εδώ. Στην πραγματικότητα είναι η μέθοδος που χρησιμοποιώ κάθε φορά. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Χρησιμοποιώ το δικό μου Le Creuset 5 1/2 Quart Ολλανδικός φούρνος .

Απλώς σηκώστε τη ζύμη, συμπεριλαμβανομένου του χαρτιού περγαμηνής, απευθείας στον ολλανδικό φούρνο, καλύψτε την και ψήστε. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το τι να περιμένετε με αυτήν την αδόμητη ζύμη, ανατρέξτε Αυτό το βίντεο.

Δώστε στο Artisan Bread σας χωρίς γλουτένη ένα τάιμ άουτ …

Όταν τελειώσει το ψωμί, το τοποθετούμε σε σχάρα για δύο ολόκληρες ώρες. Αυτό είναι το δύσκολο κομμάτι. Μυρίζει τόσο ωραία, θα θέλετε να το κόψετε αμέσως. Τελικά, ποιος δεν αγαπά το ζεστό ψωμί κατευθείαν από το φούρνο; Αλλά μην ενδώσετε στον πειρασμό. Το ψωμί χωρίς γλουτένη χρειάζεται πλήρη ψύξη δύο ωρών για να στερεοποιηθεί πλήρως.


Μαύρη ελιά και ψωμί χωρίς μέλι χωρίς γλουτένη

Ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Aran Goyoaga δημιούργησε αυτό το ψωμί με την ελπίδα να ξυπνήσει μια παιδική ανάμνηση από την κατανάλωση κουλουριών μελιού στο γενέθλιο χωριό της στη βασκική περιοχή της Ισπανίας. Θα έτρωγε το γλυκό και τρυφερό ψωμί κατευθείαν από το φούρνο με μια φέτα αλμυρού, αλμυρού τυριού Idiazábal. Αυτές τις μέρες, ένα καρβέλι από αυτό το ψωμί με μαύρες ελιές είναι βασικό στο σπίτι της. Κάνει καλό ψωμί σάντουιτς, με λεπτή κρούστα και τρυφερό ψίχουλο. Για ένα απλό καρβέλι, παραλείψτε τις ελιές και τους σπόρους κύμινου. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια στη θέση των ελιών και αντικαταστήστε οποιοδήποτε είδος σπόρου για το κύμινο, αν θέλετε. Εάν αποφεύγετε την προσθήκη ζάχαρης, μπορείτε επίσης να παραλείψετε το μέλι.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Είναι απαραίτητο να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, αλλιώς θα έχει μια κολλώδη ψίχα. Ο συγγραφέας ψήνει συχνά αυτό το ψωμί τη νύχτα και το τρώει το επόμενο πρωί.

Μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή για ένα ψηλότερο καρβέλι, αλλά φροντίστε να μην σκεπάσετε υπερβολικά τη ζύμη. Προσθέστε 10 λεπτά στην τελευταία φάση του χρόνου ψησίματος.

Προετοιμάστε: Το ψωμί πρέπει να κρυώσει εντελώς, ιδανικά όλη τη νύχτα, πριν τεμαχιστεί.

Σημειώσεις αποθήκευσης: Το ψωμί διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα κουζίνας ή περγαμηνή για έως και 3 ημέρες.

Πού να αγοράσετε: Το εξαιρετικό καστανό αλεύρι ρυζιού είναι διαθέσιμο στο διαδίκτυο, αναζητήστε τις μάρκες Anthony's ή Authentic Foods για καλύτερα αποτελέσματα. Μην αγοράζετε κανονικό καστανό αλεύρι ρυζιού, καθώς δεν είναι το ίδιο. Η σκόνη φλοιού Psyllium, το αλεύρι σόργου και το άμυλο ταπιόκας (μερικές φορές γνωστά ως αλεύρι ταπιόκας) διατίθενται στο διαδίκτυο, Whole Foods και σε παντοπωλεία φυσικών τροφίμων.

Μερίδες:

Όταν κλιμακώνετε μια συνταγή, λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες, τα μεγέθη και τα καρυκεύματα μπορεί να επηρεαστούν, οπότε προσαρμόστε ανάλογα. Επίσης, οι ποσότητες που αναφέρονται στις οδηγίες δεν θα αντικατοπτρίζουν τις αλλαγές που έγιναν στις ποσότητες συστατικών.


Κόλπος χωρίς γλουτένη

Το μόνο πιο παρήγορο από μια ζεστή φέτα σπιτικό ψωμί, φρέσκο ​​από το φούρνο; Μια ζεστή φέτα σπιτικού ψωμιού, φρέσκο ​​από τον φούρνο, που είναι εμποτισμένη με δεντρολίβανο και ελαιόλαδο και στίγματα με ελιές καλαμάτας!

Έχω λαχταρήσει ένα χορταστικό, ρουστίκ ψωμί ελιάς. Παρόλο που αυτή η συνταγή δεν αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο τραγανή ή ρουστίκ όσο τα ψωμιά που απόλαυσα στις μέρες μου που αγόρασα γλουτένη, ψώνια, αλλά σίγουρα αποδείχθηκε υπέροχα γευστικό. Διαθέτει την απαλή, εύπλαστη υφή σάντουιτς που δεν χρειάζεται καβουρδίσματος του πολύσπορου ψωμιού χωρίς γλουτένη που δημοσίευσα πριν από μερικές εβδομάδες, αλλά με μια παλέτα δωρεάν, αλμυρών γεύσεων. Κρίνοντας από τα βλέμματα στα πρόσωπα των γλουτενοφάγων που έθρεψα το ψωμί ελιάς-δενδρολίβανου, αυτή η συνταγή είναι επιτυχής.

Δοκιμάστε αυτό το ψωμί με βούτυρο ή ως συνοδευτικό σε πιάτα της Νότιας Ευρώπης και της Μεσογείου ή δοκιμάστε το με οποιαδήποτε σούπα ή στιφάδο. Όσο για μένα, έφαγα ολόκληρο το καρβέλι (όχι ταυτόχρονα, φυσικά) με χούμους από πάνω γιατί μου άρεσε πώς πήγαιναν οι γεύσεις μαζί. Θα έκανε επίσης ένα φονικό σάντουιτς με τυρί στη σχάρα με αιχμηρό τσένταρ.

Όσο για τα ψωμιά με κρούστα, ρουστίκ - Η αναζήτηση συνεχίζεται. Δεν έχω βρει ακόμα μια συνταγή χωρίς γλουτένη που είναι ακριβώς αυτό που ψάχνω, αλλά θα συνεχίσω να δουλεύω για τη δημιουργία μιας στη δική μου κουζίνα. Δεν είμαι σίγουρος πώς να περιγράψω αυτό που σκέφτομαι ως "χωριάτικο" ψωμί. Υποθέτω ότι το θεωρώ βαρύτερο, πιο ξηρό και λιγότερο κολλώδες από τα ψωμιά που συνήθως φτιάχνω. Perhapsσως η περικοπή ξανθάνης ή κόμμεος γκουάρ (αντικαταστάσεις γλουτένης GF) θα βοηθούσε. Μια ικανοποιητικά μασώμενη κρούστα είναι ένα άλλο στοιχείο που λείπει από κάθε ψωμί χωρίς γλουτένη που έχω δοκιμάσει, ανεξάρτητα από το πόσο υπέροχη είναι η γεύση ή η υφή του. Έτσι, αξιότιμοι αναγνώστες μου, προχωρήστε και απολαύστε αυτό το υπέροχο καρβέλι - αλλά απαντήστε και σε αυτές τις δύο ερωτήσεις για μένα, ενώ είστε έτοιμοι:

1) Έχετε κάποιες συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη που αποδίδουν ένα "χωριάτικο" καρβέλι με παχιά ή μαστιχωτή κρούστα;

2) Τι κάνει ένα ψωμί ρουστίκ, τέλος πάντων;

ALΩΜΙ ΕΛΙΑΣ ΚΑΙ ΡΟΔΟΜΑΝΙΟΥ ΚΑΛΑΜΑΤΑ

1/2 φλιτζάνι αμάραντο αλεύρι
1/4 φλιτζάνι αλεύρι garbanzo
1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές λευκό ρύζι
5 κουταλιές αλεύρι teff
1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
1/4 φλιτζάνι σκόνη βέλους
2 κουταλιές της σούπας γεύμα λιναρόσπορου (αλεσμένοι σπόροι λιναριού)
3 κουταλιές κόμμι ξανθάνης
1 1/2 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελιές καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
2 ολόκληρα αυγά
2 αυγά, ασπράδια χωρισμένα από τους κρόκους
3/4 φλιτζάνι νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 1/2 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές μηλόξιδο
Προαιρετικά: Χονδροί κρύσταλλοι θαλασσινού αλατιού για κρούστα

Κοσκινίστε τα αλεύρια, τη μαγιά και όλα τα άλλα ξηρά συστατικά (εκτός από το χοντρό θαλασσινό αλάτι) σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε το λιναρόσπορο και το δεντρολίβανο και ανακατέψτε.

Συνδυάστε υγρά υλικά, συμπεριλαμβανομένων των δύο ολόκληρων αυγών και των δύο χωρισμένων ασπρών σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός σε χαμηλή ή μεσαία ταχύτητα. [Οι δύο χωρισμένοι κρόκοι αυγών πρέπει να αφεθούν σε ένα μικρό μπολ για μελλοντική χρήση ως γλάσο]. Όταν συνδυαστεί πλήρως, προσθέστε ελιές καλαμάτας. Προσθέστε αργά το μείγμα των ξηρών συστατικών και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αναμειχθεί πλήρως, χωρίς σβώλους. Ξύστε τα τακτικά τακτικά.

Λαδώνετε ένα ταψί ψωμιού 9x5 "και ρίχνετε τη ζύμη στο ταψί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να σχηματίσετε ομοιόμορφα το πάνω μέρος του καρβέλι. Κόψτε δύο διαγώνιες φέτες στο πάνω μέρος του καρβέλι. Χτυπήστε τους δύο χωρισμένους κρόκους αυγού που έχουν σφίξει στην άκρη και βουρτσίστε το πάνω μέρος της φραντζόλας πολύ ελαφρά μαζί τους.Προαιρετικά: Πασπαλίστε χοντρούς κρυστάλλους θαλασσινού αλατιού πολύ αραιά για να εξωραΐσετε τη φραντζόλα.

Σβήστε το φούρνο και τοποθετήστε αμέσως το τηγάνι σε αυτό. Μην ανοίξετε ξανά την πόρτα, αν είναι δυνατόν. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 90 λεπτά. Θα πρέπει να ανέβει στην κορυφή του τηγανιού.

Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 350 F και ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσοκαφέ. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το βγάλετε από το τηγάνι για να τελειώσει η ψύξη. Μην κόβετε φέτες μέχρι το ψωμί να μην είναι πλέον ζεστό.

Αυτό το καρβέλι δεν χρειάζεται να καταψυχθεί, αλλά αν υπάρχουν υπολείμματα μετά από μερικές ημέρες, τοποθετήστε φέτες σε αεροστεγείς σακούλες και παγώστε.


Συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη;

Έχετε αγαπημένες συνταγές/βιβλία μαγειρικής/ιστοσελίδες για το ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη; Το υπέροχο τοπικό φούρνο GF έκλεισε απροσδόκητα τα Χριστούγεννα και σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να δοκιμάσω το ψήσιμο του ψωμιού μου. Τρέχω ιδιαίτερα για ένα καλό καρβέλι ελιάς δεντρολίβανου. :)

Συγγνώμη αν πρόκειται για επανειλημμένη ερώτηση, αλλά μια γρήγορη αναζήτηση σε αυτό το θέμα δεν έφερε προφανή αποτελέσματα.

Απλώς το σκεφτόμουν αλλά για διαφορετικό λόγο. Συνεχώς βλέπω να εμφανίζονται φοβερά πράγματα σε αυτήν τη νόστιμη σελίδα στο Facebook και τα περισσότερα από αυτά έχουν ψωμί. Μπολ ψωμιού, μπαγκέτα ψωμιού. Στεναγμός.

Αυτό είναι το απόλυτο αγαπημένο μου ψωμί gf. Χρειάζεται λίγο για να φτιαχτεί και με πήρε μερικές φορές πριν το πάρω ακριβώς στο μεγάλο υψόμετρο. Όλοι όμως το λατρεύουν, ακόμη και οι άνθρωποι που δεν είναι φίλοι.

Μμ, το στόμα μου νερώνει μόνο που το σκέφτομαι. Μπορεί απλά να τα καταφέρω!

Σίγουρα θα πρέπει να το δοκιμάσω!

Το αγαπημένο μου ψωμί είναι η συνταγή γαλλικού ψωμιού gf στον ιστότοπο του bob 's red Mill. Το έβαλα στη μηχανή ψωμιού μου (διπλή συνταγή για ένα καρβέλι 2 κιλών) και τον παράδεισό του. Μερικές φορές τρώω μόνο μια φέτα από αυτό το ψωμί.

Το δημοσίευσα σε άλλο νήμα πριν, αλλά αυτό είναι το αγαπημένο μου βιβλίο μαγειρικής GF.

Ω, αυτό μοιάζει με θησαυρό συνταγών! Ευχαριστώ για το σύνδεσμο!

Μην ξέρετε αν γνωρίζετε, αλλά κυκλοφόρησαν και με δεύτερο βιβλίο. Περιέχει μια συνταγή ντόνατ.

Πραγματικά αγαπώ πραγματικά τη συνταγή Artisan Bread σε 5 λεπτά χωρίς γλουτένη. Φτιάχνει ένα πολύ ψιλοκομμένο ψωμί με μαγιά, με υπέροχη γεύση, αλλά μου αρέσει πολύ το προζύμι. Στο κινητό, έτσι δεν μπορείτε να αναζητήσετε έναν σύνδεσμο, αλλά το Artisan bread σε 5! Λεπτά οι άνθρωποι έχουν ένα υπέροχο blog με τουλάχιστον μία έκδοση της συνταγής τους χωρίς γλουτένη. Το έχω χρησιμοποιήσει για να φτιάξω στρόμπολι, σταφιδέλα κανέλα, ένα & quotrye & quot με κύμινο και μάραθο και ψωμάκια χάμπουργκερ. Νομίζω ότι η ελιά δεντρολίβανου θα λειτουργούσε καλά με αυτήν τη μέθοδο και μπορεί να υπάρχει ακόμη και στο βιβλίο μαγειρικής τους.


Πώς να φτιάξετε ένα ψωμί χωρίς γλουτένη

Συντάκτης συνταγής

Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη σεφ φυτικής προέλευσης Diana Kronenberg.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για αυτήν στο "Μαγειρική με βάση τα φυτά Krodi"

Δείτε ολόκληρη τη συνταγή στο YouTube

Συστατικά

200 γρ βρώμη χωρίς γλουτένη

200 γρ κεχρί (η κινόα μας)

170 γραμμάρια (6 ουγκιές) άμυλο καλαμποκιού (ή ταπιόκα, βέλος)

15 g (0,53 ουγκιές) γειωμένος φλοιός ψύλλιου

15 g (0,53 ουγκιές) λιναρόσποροι (κατά προτίμηση χρυσός)

270-300 g (9,5-10,5 oz) νερό (χλιαρό)

10 g (0,35 ουγκιές) φρέσκια μαγιά (ή μισή αποξηραμένη μαγιά)

1 κουτ. σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη

100 g (o.53 oz) βραστό νερό

Οδηγίες

Για τις ακριβείς οδηγίες, ακολουθήστε τα βήματα στο βίντεο.

Ημέρα 1

Αρχικά, φτιάχνετε το μείγμα αλευριού.

  1. Αλέστε τη βρώμη, τα κεχρί και τους λιναρόσπορους σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και βάλτε το ένα μετά το άλλο. Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε το αλεύρι αντ 'αυτού.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι μαζί με τον αλεσμένο φλοιό ψυλλίου και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.

Κάντε το κολλώδες.

Τι είναι το πισινό; Το πισινό είναι μια πολύ ρευστή ζύμη που καλλιεργείται με μαγιά. Είναι ένας τύπος προζύμισης και βελτιώνει την υφή, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του τελικού ψωμιού σας.

  1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε έξω σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες.

Φτιάξτε το κομμάτι παρασκευής (ζεστό μολύβι)

Το κομμάτι παρασκευής (από τα γερμανικά: Br & uumlhst & uumlck) και το κομμάτι εμποτισμού (από τα γερμανικά: Quellst & uumlck), γνωστό στα αγγλικά ως soaker, αποτελούν μέρος των προκαταρκτικών σταδίων στην έμμεση επεξεργασία της ζύμης. Από τότε που μην περιέχω μαγιά, ανήκουν στις λεγόμενες μηδενικές ζύμες. Βρασμένο ή ζεστό νερό χύνεται σε ορισμένες ποσότητες συστατικών, όπως δημητριακά, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως ή παλιό ψωμί για το παρασκευασμένο κομμάτι και ζεστό νερό για το εμποτισμένο κομμάτι και αφήνεται να φουσκώσει για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Το πρήξιμο με υγρό πριν προστεθεί στη ζύμη αποτρέπει την αφυδάτωση κατά τη διάρκεια του ζυμώματος/στεγανοποίησης και έτσι αποτρέπει το στέγνωμα του ψωμιού.

  1. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε έξω σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες.

Ημέρα 2

  1. Την επόμενη μέρα ανακατέψτε το νερό (ξεκινήστε με 270 g) με τη μαγιά και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Αυτό γίνεται καλύτερα με το χέρι.
  2. Ανάλογα με τον τύπο αλευριού που παίρνετε, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε άλλα 30 γραμμάρια νερού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης ζύμη. Δεν χρειάζεται ζύμωμα: μάλλον συνδυάζετε τα υλικά.
  3. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί μετά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα διαφανές μπολ, θα δείτε ακόμη και τις φυσαλίδες στο πλάι.
  4. Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας με οποιοδήποτε αλεύρι χωρίς γλουτένη, κατά προτίμηση αλεύρι ρυζιού. Τοποθετήστε τη ζύμη από πάνω.
  5. Πάρτε τη ζύμη σας και διπλώστε τις πλευρές στη μέση. Δουλέψτε προσεκτικά και μην πιέζεστε πάρα πολύ, καθώς θέλετε να κρατήσετε τις φυσαλίδες αέρα.
  6. Στη συνέχεια γυρίστε και σχηματίστε το με το χέρι σας στο επιθυμητό σχήμα. Αφήστε το να στεγνώσει ξανά σε ένα μπολ/δίσκο ή σε ένα καλάθι στεγανοποίησης για περίπου 60 λεπτά. Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα.
  7. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220 ° C (430 ° C) πάνω και κάτω θερμότητα. Τοποθετήστε ένα ταψί στο κάτω μέρος για να ζεσταθεί επίσης. Όταν η θερμοκρασία είναι έτοιμη, τοποθετήστε το ψωμί σε ένα δίσκο στη μεσαία σχάρα και ψήστε για 20 λεπτά. Ρίξτε νερό στο ζεστό δίσκο για να δημιουργήσετε ατμό. Μετά από 20 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C (390 ° C), βγάλτε το δίσκο με το νερό και συνεχίστε να ψήνετε το ψωμί για άλλα 20-25 λεπτά.
  8. Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να βαθμολογήσετε το ψωμί σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικούς σπόρους από πάνω: βεβαιωθείτε ότι έχετε βρέξει ελαφρώς την επιφάνεια με νερό πριν εφαρμόσετε τους σπόρους.
  9. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν το φάτε.

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Λάβετε τις τελευταίες ενημερώσεις για νέες συνταγές, συμβουλές μαγειρικής, προσεχή μαθήματα και αποκλειστικές προσφορές.

Μισούμε το SPAM. Θα σας στείλουμε μόνο πολύτιμο περιεχόμενο και μπορείτε να διαγραφείτε ανά πάσα στιγμή.


Παρασκευή

Βεβαιωθείτε ότι το κουτάλι ζυμώματος βρίσκεται στη μηχανή ψωμιού. Προσθέτουμε γάλα, ελαιόλαδο, αλάτι, μέλι, δεντρολίβανο, αλεύρι ψωμιού, αλεύρι σίκαλης και μαγιά, για να βάλουμε στο ταψί.

Πατήστε το κουμπί μενού για να επιλέξετε το γαλλικό/ιταλικό πρόγραμμα. Επιλέξτε τα κουμπιά για ένα μέγεθος καρβέλας 1 κιλού και χρώμα κρούστας μεσαίου. Πατήστε Έναρξη/Διακοπή. Όταν ακούγεται ο τόνος ανάμειξης, προσθέστε αμέσως τις ελιές και τα Craisins, αν θέλετε. Όταν ακουστεί το σήμα του κουπιού, αφαιρέστε τη ζύμη και το ζυμωτικό κουπί (αυτό θα εμποδίσει να σχηματιστεί μια τρύπα στο κάτω μέρος του ψωμιού), αναδιαμορφώστε τη ζύμη και τοποθετήστε την ξανά στο ταψί.

Μεταξύ του τελευταίου κύκλου ζύμωσης και ψήσιμο, ανοίξτε την κορυφή και πασπαλίστε το ψωμί με το fleur de sel. Κλείστε το καπάκι. Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, αφαιρέστε το ταψί χρησιμοποιώντας γάντια σιλικόνης από το μηχάνημα και μεταφέρετε το ψωμί σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, περίπου 30 λεπτά.


Rosωμί μαγιάς δεντρολίβανου

Αυτό το ψωμί είναι γρήγορο, εύκολο και νόστιμο. Το έφτιαξα αρκετές φορές τώρα, όταν δεν θέλω να περιμένω τον κύκλο ζυμώματος της αρτοποιίας. Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή αν δεν έχετε αρτοποιό.

Υπάρχει μια άλλη παραλλαγή αυτού του ψωμιού που είναι απλώς ένα βασικό ψωμί σάντουιτς, αντί για ένα καρυκευμένο ψωμί. Λατρεύω τον τρόπο γεύσης του δεντρολίβανου, αλλά μερικές από τις αδελφές μου και τη μαμά μου δεν ενδιαφέρονται τόσο για την ιδέα!

Ξηρά συστατικά

1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι βρώμης GF ή ρύζι

1 φλιτζάνι άμυλο πατάτας (χρησιμοποιώ Ener-G)

3 κουταλάκια αλεύρι teff (αυτό είναι προαιρετικό. Το teff προσθέτει μια υπόδειξη ‘ ολικής αλέσεως ’ στο ψωμί)

1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο

1 κουταλάκι δεντρολίβανο ολόκληρο

2 κουταλάκια καρυκεύματα ιταλικά (μακαρόνια)

1 κουταλάκι καρυκεύματα πίτσας

Υγρά συστατικά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο

2 κουταλάκια δεντρολίβανο ολόκληρο

1 κουταλάκι μπαχαρικά μακαρόνια

Προθερμάνετε το φούρνο στη ρύθμιση "WARM". Λιπάνετε ένα στρογγυλό ταψί κέικ 9 ιντσών με βούτυρο OR λαδώστε ένα μικρό αλλά βαθύ ταψί από χυτοσίδηρο. Φροντίστε να λαδώσετε καλά! Μυρίζει πραγματικά όταν το ψωμί σας δεν θα βγει από το τηγάνι. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας δεν είναι καθόλου υγρό!

Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα μαζί. Τοποθετήστε το μπολ κάτω από τον ηλεκτρικό αναμικτήρα. Συνδυάστε τα υγρά συστατικά σε ξεχωριστό μπολ.

Ρίξτε τα υγρά συστατικά με τα στεγνά. Χτυπάμε με το ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αναμειχθεί.

Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ξύστε το μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα. Τοποθετήστε στο φούρνο στο "WARM" και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα.

Ενώ το ψωμί ανεβαίνει, λιώστε το βούτυρο στην εστία και ανακατέψτε το αλάτι, το δεντρολίβανο και τα μακαρόνια. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όταν τελειώσει η ζύμη, ρίξτε απαλά το μείγμα βουτύρου/μπαχαρικών πάνω στο ψωμί. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια ωραία τραγανή εξωτερική κρούστα.

Γυρίστε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το ψωμί να γίνει σφιχτό και να ροδίσει από πάνω.


Δες το βίντεο: Το καλύτερο σπιτικό ψωμί EVER!!!!!!-live kitchen (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Nascien

    Δεν δουλεύει

  2. Zologore

    Τι υπέροχοι συνομιλητές :)

  3. Fenrilrajas

    Fascinatingly. I would also like to hear the opinion of experts on this matter.

  4. Mathe

    Συγχαρητήρια, τι εξαιρετική απάντηση.

  5. Rowin

    Σίγουρα. Έτσι συμβαίνει.



Γράψε ένα μήνυμα