Νέες συνταγές

Orecchiette με μοσχαρίσιες ρουλάτες σε συνταγή σάλτσας ντομάτας

Orecchiette με μοσχαρίσιες ρουλάτες σε συνταγή σάλτσας ντομάτας



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Κρέας και πουλερικά
  • Βοδινό κρέας
  • Μοσχαρίσιο

Τα ζυμαρικά Orecchiette είναι χαρακτηριστικά της περιοχής της Απουλίας, της φτέρνας της ιταλικής μπότες. Αυτή η συνταγή είναι ένας παραδοσιακός τρόπος για να σερβίρετε orecchiette και στο ιταλικό μενού πέντε πιάτων, οι ρουλάτες σερβίρονται ως δεύτερο πιάτο μετά την απόλαυση της orecchiette.

Γίνετε ο πρώτος που θα το φτιάξετε!

ΣυστατικάΣερβίρει: 5

  • Για τις μοσχαρίσιες ρουλάδες
  • 400 γραμμάρια μοσχαρίσια κοτολέτα (περίπου 10-15 λεπτές φέτες)
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 50 γρ ξυρισμένο τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • Για τη σάλτσα
  • 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 ραβδί σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 240 ml λευκό κρασί
  • 800γρ πασάτα
  • 1 μικρή χούφτα θαλασσινό αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
  • Για να εξυπηρετήσει
  • 500γρ ζυμαρικά φρέσκα ή ξερά orecchiette
  • 5 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 30 λεπτά ›Μαγείρεμα: 50 λεπτά› Έτοιμο σε: 1 ώρα 20 λεπτά

    Ετοιμάστε τις μοσχαρίσιες ρούλες:

  1. Συνδυάστε κρεμμύδι, ξυρισμένο τυρί και μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ. Χωρίστε το μείγμα στις φέτες μοσχαρίσιου κρέατος και στη συνέχεια τυλίξτε το. Ασφαλίστε με ένα ξύλινο σουβλάκι.
  2. Ετοιμάστε τη σάλτσα:

  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε λάδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μοσχαράκι σε ένα στρώμα, αλατοπιπερώνετε και δυναμώνετε τη φωτιά. μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά.
  4. Ρίχνουμε κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε πασάτα, θαλασσινό αλάτι και ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 45 έως 50 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, βγάζουμε τα ρολά από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Κρατήστε τα πάντα ζεστά.
  5. Για να εξυπηρετήσει:

  6. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, μαγειρέψτε την orecchiette σε άφθονο βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει «al dente». Στραγγίζουμε, μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με ένα πασπαλιστικό τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
  7. Σερβίρετε τις μοσχαρίσιες ρουλάτες ως δεύτερο πιάτο στο ίδιο πιάτο με την orecchiette.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)


Orecchiette with Meatballs: Συνταγή από την Απουλία.

Αυτή η orecchiette με κεφτεδάκια βασίζεται σε ένα παρόμοιο πιάτο που απόλαυσα κατά τη διάρκεια ενός πρόσφατου ταξιδιού στο Salento, Puglia, στη Νότια Ιταλία. Πολλοί θεωρούν ότι αυτό το πιάτο είναι η αυθεντική ιταλική έκδοση ζυμαρικών με κεφτεδάκια!

Orecchiette maritate con polpettine

Τα ζυμαρικά με κεφτεδάκια είναι από αυτές τις συνταγές που πυροδοτούν πολλή συζήτηση. Πολλοί θεωρούν ότι είναι περισσότερο ένα ιταλοαμερικανικό πιάτο και όχι κάτι που τρώγεται στην Ιταλία. Σε κάποιο βαθμό αυτό είναι αλήθεια. Οι περισσότεροι Ιταλοί δεν τρώνε μακαρόνια με κεφτεδάκια όπως φτιάχνονται στις ΗΠΑ.

Αυτή η συνταγή προφανώς «εφευρέθηκε» από Ιταλούς μετανάστες στη Νέα Υόρκη στις αρχές του 20ού αιώνα. Ωστόσο, η προέλευση των ζυμαρικών με κεφτεδάκια είναι σίγουρα ιταλική, ιδιαίτερα από το Αμπρούτσο και την Απουλία. Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα ζυμαρικών στο Abruzzo είναι τα μακαρόνια alla chitarra με πολύ μικρά κεφτεδάκια που ονομάζονται «παλοτίνα» που συνήθως παρασκευάζονται από μείγμα μοσχαρίσιου, χοιρινού και αρνιού.

Στην Απουλία, από την άλλη πλευρά, αυτή η orecchiette με κεφτεδάκια είναι πολύ παραδοσιακή και πολλοί το θεωρούν ως την αυθεντική ιταλική έκδοση ζυμαρικών με κεφτεδάκια. Οι διαφορές μεταξύ των κεφτεδιών Abruzzo και αυτών σε αυτή τη συνταγή είναι το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται και το μέγεθος.

Δεν υπάρχει αρνί σε αυτή τη συνταγή από την Απουλία. Τα κεφτεδάκια είναι επίσης μεγαλύτερα. Ενώ η παλοτίνα στο Abruzzo είναι πολύ μικρή (περίπου στο μέγεθος ενός κερασιού), αυτές σε αυτή τη συνταγή orecchiette έχουν περίπου το μέγεθος ενός καρυδιού! Ακόμα δεν είναι τόσο μεγάλο όσο κάνουν οι Αμερικανοί το δικό τους!

Οι Ιταλοί τρώνε μεγαλύτερα κεφτεδάκια αλλά όχι στην πραγματικότητα με ζυμαρικά. Παραδοσιακά, τα αφαιρούν από τη σάλτσα, την οποία σερβίρουν με ζυμαρικά ως πρώτο πιάτο (primo). Στη συνέχεια τρώνε τους κεφτέδες τους ως κυρίως πιάτο (secondo).

Υπάρχουν πολλές τυπικές συνταγές 2 σε 1 ιταλικών ζυμαρικών που είναι δημοφιλείς τις Κυριακές και τις αργίες! Μερικά παραδείγματα εδώ στο έργο ζυμαρικών είναι η orecchiette με ρολά μοσχαρίσιου κρέατος (braciole), επίσης από την Απουλία, και ιταλικά κοκκινισμένα χοιρινά παϊδάκια με ζυμαρικά από την Emilia-Romagna.

Τα ζυμαρικά.

Ενώ ήμουν σε διακοπές στο Σαλέντο της Απουλίας, παρατήρησα μερικά πιάτα ζυμαρικών εστιατορίου φτιαγμένα με «orecchiette maritate». Στην πραγματικότητα, αυτός ήταν ένας όρος που δεν είχα ξανακούσει. Έμεινα έκπληκτος όταν έμαθα ότι αναφέρεται σε «γάμο» ή μίγμα 2 τύπων ζυμαρικών, orecchiette και αυτό που οι άνθρωποι στην Απουλία αποκαλούν maccheroncini.

Στην Απουλία, τα maccheroncini in orecchiette maritati είναι ένας τύπος casarecce ή ζυμαρικά ‘al ferreto’. Το ferreto είναι μια λεπτή μεταλλική ράβδος ή σύρμα που χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές για την παρασκευή ζυμαρικών. Μικρά κομμάτια ζυμαρικών τυλίγονται γύρω από τη ράβδο και στη συνέχεια γλιστρούν. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών μερικές φορές ονομάζεται ferretti. Το Fusilli ήταν αρχικά ένα ζυμαρικό ferretti όπως και τα ζυμαρικά fileja από την Καλαβρία.

Η προέλευση του όρου ‘maritate ’ προέρχεται από το γεγονός ότι το maccheroncini, που ονομάζεται επίσης maccarruni ή minchiarieddi στην τοπική διάλεκτο, αντιπροσωπεύει το σύμβολο της ανδρικής σεξουαλικότητας. Ενώ, η orecchiette είναι το σύμβολο της γυναικείας σεξουαλικότητας. Maritate συνεπώς σημαίνει «παντρεμένος» και αυτό το μείγμα ζυμαρικών σερβίρεται παραδοσιακά στα γαμήλια γεύματα ως σύμβολο ενός ειρηνικού και γόνιμου γάμου.

Ζυμαρικά Benedetto Cavalieri.

Έφτιαξα αυτήν την orecchiette με κεφτεδάκια χρησιμοποιώντας marite marcite που αγόρασα πίσω από το Salento. Κατασκευάζεται από μία από τις πιο γνωστές εταιρείες ζυμαρικών στην Απουλία, τον Benedetto Cavalieri. Ο σύζυγός μου και εγώ μπήκαμε σε αυτήν την εταιρεία ένα πρωί κατά τη διάρκεια των διακοπών μας και ήμασταν ενθουσιασμένοι που συναντήσαμε και μιλήσαμε με τον σημερινό ιδιοκτήτη, τον Μπενεντέτο και τον γιο του Αντρέα.

Ο Μπενεντέτο Καβαλιέρι φτιάχνει ζυμαρικά στο Μάγκλι του Σαλέντο από το 1918. Ωστόσο, ακόμη και πριν ξεκινήσουν να φτιάχνουν ζυμαρικά, η οικογένεια Καβαλιέρι ήταν καλλιεργητές σκληρού σίτου και μυλωνάδες. Ο σημερινός ιδιοκτήτης είναι εγγονός του ιδρυτή.

Φτιάχνουν τα ζυμαρικά τους με σκληρό σιτάρι που καλλιεργείται στην Απουλία και τη Βασιλικάτα χρησιμοποιώντας μια διαδικασία παραγωγής που ονομάζεται «methodo delicato». Αυτή η «λεπτή» μέθοδος περιλαμβάνει μακρύ ζύμωμα της ζύμης και αργή πίεση, σχεδίαση και ξήρανση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Ο Benedetto Cavalieri διαθέτει 2 γραμμές παραγωγής ζυμαρικών. Τα σχετικά νέα βιολογικά ζυμαρικά ολικής αλέσεως διατίθενται σε 6 σχήματα (έχω φουσίλια και ριγκατόνι τα οποία ανυπομονώ να δοκιμάσω πολύ σύντομα). Ενώ, τα παραδοσιακά βραβευμένα τεχνικά ζυμαρικά τους διατίθενται σε 32 σχήματα. Είναι η μακαρονάδα επιλογής για πολλούς γκουρμέ σεφ που εκτιμούν την υπέροχη γεύση και τη μαστίχα.

Λατρεύω τη μανιέρα orecchiette του Benedetto Cavalieri. Ταν η τέλεια επιλογή ζυμαρικών για αυτή τη συνταγή orecchiette με κεφτεδάκια. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μόνο orecchiette.

Φτιάχνοντας orecchiette με κεφτεδάκια.

Παρόλο που αυτή η συνταγή orecchiette με κεφτεδάκια απαιτεί μερικά βήματα μαγειρέματος και προετοιμασίας, είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Το πιο χρονοβόρο είναι να φτιάξετε τους κεφτέδες καθώς πρέπει να είναι αρκετά μικροί! Ο σύζυγός μου και εγώ τα φτιάξαμε μαζί. Συνολικά, καταφέραμε να φτιάξουμε 40 κεφτεδάκια. Αυτό είναι περίπου 10 ανά άτομο, το οποίο είναι μια γενναιόδωρη μερίδα. Στοχεύστε σε κεφτεδάκια που έχουν μέγεθος μπουκιάς!

Τα κεφτεδάκια τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη από κρεμμύδι και είτε φρέσκες ντομάτες και πασάτα είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλά πασάτα (ιταλικός πουρέ ντομάτας σε κονσέρβα). Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι μόνο 30-45 λεπτά εάν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά ενώ τα κεφτεδάκια σιγοβράζουν στη σάλτσα.

Οι κεφτέδες και η σάλτσα παγώνουν καλά. Έτσι, αφού ήμουν ο σύζυγός μου και εγώ, πάγωσα το μισό και πήρα 2 νόστιμα γεύματα από αυτή τη συνταγή orecchiette με κεφτεδάκια!

Αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή ιταλικών ζυμαρικών με κεφτεδάκια, θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας. Παρακαλώ γράψτε ένα σχόλιο εδώ στο blog ή δημοσιεύστε ένα σχόλιο στη σελίδα του Pasta Project στο Facebook.

Τα σχόλιά σας σημαίνουν πολλά για μένα!

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη ζωή μου στην Ιταλία; Μεταβείτε στην αρχική σελίδα και εγγραφείτε στο newsletter μου. Οι νέοι συνδρομητές λαμβάνουν επίσης ένα δωρεάν ηλεκτρονικό βιβλίο συνταγών! https://www.the-pasta-project.com

Να αποθηκευτεί αυτή η συνταγή για αργότερα;

Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτήν τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.


Σχετικό Βίντεο

Εύκολο, γρήγορο και νόστιμο, χρειάζεστε απλά, στο χέρι συστατικά. Πιθανότατα θα γίνει μια stand-by συνταγή στην κουζίνα μου.

Αυτή είναι πραγματικά μια συνταγή πιρούνι 2 1/2 - απλά δεν ξέρω πώς να την κάνω μισή. Διπλασίασα το σκόρδο και τον βασιλικό, ζύμωσα τη ρίγανη. Tastταν νόστιμο και πολύ εύκολο. Σερβίρεται με ζυμαρικά, τα οποία ήταν ωραία με τις ντομάτες.

Μεταχειρισμένο κοτόπουλο αντί για μοσχαρίσιο κρέας (οπότε όχι βαθμολογία). Δεν κάναμε τίποτα για εμάς.

Νομίζω ότι αυτή είναι η πρώτη μου βαθμολογία 4 πιρουνιών στο epicurious (Ο αρραβωνιαστικός μου βρίσκεται απέναντι από το δωμάτιο επιμένοντας στο τέταρτο πιρούνι). Πολύ καλό, αρκετά εύκολο - και είχε όλα τα υλικά στο χέρι. Χρησιμοποιημένα αποξηραμένα βότανα (σοκ, τρόμος, ξέρω) - θα δοκιμάσετε φρέσκα την επόμενη φορά. Θα ξανακάνει!

Χρησιμοποίησα ένα δοχείο χοντροκομμένης ντομάτας 28oz από αυτό και αυτό ήταν στο χέρι. Υπέροχο και εύκολο να το φτιάξετε για δείπνο μιας εβδομάδας. Ακόμα και το δίχρονο παιδί μου το λάτρεψε.

Διπλασίασε τον βασιλικό και ανακάτεψε το σκόρδο. Πολύ εύκολο και πεντανόστιμο.

Μετά την εκτύπωση αυτής της συνταγής για να την φτιάξω για πολλοστή φορά, ένιωσα ότι ήταν καιρός να προχωρήσω και να μοιραστώ τον ενθουσιασμό μου για αυτό το πιάτο. Αν έχω διάθεση για μοσχάρι, αυτή είναι η συνταγή που φτιάχνω. Εξαιρετική!

Αυτό ήταν πολύ απλό και η οικογένειά μου το αγάπησε τόσο πολύ που μια εβδομάδα αργότερα έκανα εγγραφή για κοτόπουλο κοτόπουλο για το μοσχάρι. Επειδή στον άντρα μου αρέσει μια πιο ομαλή σάλτσα έριξα τη σάλτσα ντομάτας στο μπλέντερ, την πουρέ και την επέστρεψα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο πίσω και το περιχύνετε με τριμμένη παρμεζάνα και κομμένη μοτσαρέλα. Θα προσθέσω αυτό το πιάτο στη ρουτίνα μου!

Όχι υπέροχο, αλλά όχι κακό. Μια ωραία εναλλακτική λύση για μοσχαρίσια παρμεζάνα ή marsala. Υπήρχε πάρα πολύ γεύση ντομάτας και το μοσχάρι δεν είχε γεύση. Συνιστώ να καρυκεύετε το μοσχάρι με ιταλικό καρύκευμα και όχι αλάτι και πιπέρι. 1σως 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους και ένα μικρότερο κουτάκι σάλτσα ντομάτας.

Το έφτιαξα την περασμένη εβδομάδα και το αγάπησα τόσο πολύ που το έφτιαξα για comapny απόψε. Πίστευα ότι η συνταγή είχε ψηθεί λίγο το μοσχάρι. Θα προσαρμόσω ελαφρώς τον χρόνο του σοταρίσματος.

Και εγώ, ξεφούσκωσα με κόκκινο κρασί και σερβίρισα με ζυμαρικά αγγέλου. Αυτό είναι νόστιμο, εύκολο και ελκυστικό. και ΠΟΛΥ Ιταλικό! Αυτό μπαίνει στο μόνιμο αρχείο μου!

Αυτή η συνταγή είναι μια παλιά βασική πλέον. Νομίζω ότι λειτουργεί καλύτερα με σχετικά λεπτές χοιρινές κοτολέτες. Είναι πιο ζουμερά από τις μοσχαρίσιες κοτολέτες.

Τόσο εύκολο, και πραγματικά νόστιμο. Πρόσθεσα επίσης κόκκινο κρασί και επιπλέον σκόρδο. Αυτό ήταν ένα χτύπημα!

Χρησιμοποίησα φρέσκες κίτρινες ντομάτες για να φτιάξω πρώτα μια σάλτσα. Στη συνέχεια, αντικατέστησε τη φρέσκια κίτρινη σάλτσα και απολιπάνε με κρασί λιμάνι. Είναι καταπληκτικό και φαινόταν τόσο καλό.

Εξοχος! Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε φρέσκο ​​βασιλικό. Γρήγορο και απλό αλλά αρκετά κομψό για δείπνο. Η αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά του δίνει λίγο φερμουάρ κάνοντας τη σάλτσα αρκετά νόστιμη! Θα το φτιάξω ξανά και ξανά!

Γρηγορα και ευκολα. Φτιάχνει ως απολαυστικό γεύμα με ένα συνοδευτικό ζυμαρικών γωνιακών μαλλιών.

Μου άρεσε αυτή η συνταγή. Firstταν η πρώτη μου από την επικείμενη. Πήρα μερικές προτάσεις από άλλους μάγειρες, όπως το να προσθέσω ένα ντεγκλάζερ κόκκινου κρασιού και να χρησιμοποιήσω 1/2 αλεύρι και 1/2 τριμμένη φρυγανιά Itlian για να ντύσω το μοσχάρι. Χρησιμοποίησα επίσης μόλις 4 κοτολέτες και δεν έκοψα τη σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσω 8 κοτολέτες την επόμενη φορά θα διπλασιάσω τη σάλτσα. Wasταν επίσης υπέροχο με ζυμαρικά με μαλλιά αγγέλου. Ως νέος μάγειρας μου αρέσει να ακούω από όλους τους έμπειρους μάγειρες με τις απόψεις και τις προτάσεις τους. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε. Σίγουρα θα ξαναφτιάξω αυτό το πιάτο.

Μια υπέροχη συνταγή για προσθήκη σε μία συλλογή-νόστιμη, γρήγορη και εύκολη. Τι άλλο να ζητήσει κανείς!

σέρβιρα αυτό το δείπνο ως ένα γρήγορο πιάτο για τα πεθερικά μου που ήρθαν στην πόλη. ήταν υπέροχο και το καλύτερο απ 'όλα εύκολο. Ακόμα και η πεθερά μου, η οποία μαγειρεύει ολόκληρα γεύματα ευχαριστίας για 20 ή περισσότερα μόνη της, το λάτρεψε! Δοκίμασέ το

Πλένω το αυγό το μοσχαράκι, ανακατεύω 1/2 αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά ... Προσθέτω περισσότερο σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και το μειώνω πολύ. Surved με ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου, Σαλάτα και ρολά. Ταν ένα χτύπημα

Μας άρεσε απόλυτα αυτό. Αυτό ήταν φοβερό. Ο γιος μου που πραγματικά δεν φροντίζει το μοσχάρι έψαχνε περισσότερα! Το σέρβιρα με Angel Hair Pasta και σαλάτα και υπέροχο κόκκινο κρασί. ΓΕΥΜΑ

Μόνο μια λέξη απαραίτητη, YUM! Πήρε συμβουλές από προηγούμενους μάγειρες και χρησιμοποίησε κόκκινο κρασί για να ξεφουσκώσει, και έριξε μέσα ολόκληρα φύλλα βασιλικού και απλά άφησε τα να μαραθούν. Delish!

Εξαπάτησα και χρησιμοποίησα χοιρινό φιλέτο αντί για μοσχαρίσιο κρέας, αλλά και πάλι έβγαλα εξαιρετικά αποτελέσματα. Πήρα τη συμβουλή ενός προηγούμενου σεφ και σερβίρισα μια πλευρά καπελίνι. Σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε.

Βαθμολογώ αυτή τη συνταγή με 10. Το μόνο που αλλάζω είναι το σκόρδο. Το αυξάνω κατά 50%. Εκτός από το χάος, αυτό το γεύμα είναι υπέροχο.

Εξαιρετική. Χρησιμοποίησα θρυμματισμένες ντομάτες αντί για κύβους μόνο επειδή αυτό είχα στο χέρι.


Μοσχαράκια με σάλτσα ντομάτας

Για τα μοσχαράκια, ξεπλύνετε τον βασιλικό και αφαιρέστε τα φύλλα. Ανακατέψτε βασιλικό με σταφίδες, κουκουνάρι, λάδι, σκόρδο και παρμεζάνα και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης σε λεία σύσταση. Αλατοπιπερώνουμε. Ισιώστε ελαφρώς το κρέας με ένα σφυρί και αλατοπιπερώστε. Αλείφουμε με την πάστα. Τυλίξτε σφιχτά και δέστε με σπάγκο κουζίνας. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα ρολά μοσχαριού. Καφέ από όλες τις πλευρές ενώ γυρίζετε, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστό.

Για τη σάλτσα ντομάτας, ξεπλύνετε τις ντομάτες, βράστε, ξεφλουδίστε, μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε λάδι σε άλλο τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το σκόρδο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε ζεστό νερό εάν εξατμιστεί πολύ υγρό ενώ μαγειρεύετε. Αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 (4 ουγγιές) συσκευασία ψιλοκομμένη πανσέτα
  • 1 πακέτο ιταλικό λουκάνικο κοτόπουλου (όπως το Trader Joe's® Chicken Sicilian λουκάνικο)
  • ⅓ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • 1 (8 ουγγιές) συσκευασία μανιτάρια crimini, κομμένα σε φέτες
  • 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή περισσότερα για γεύση
  • 3 κουταλιές φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
  • αλάτι για γεύση
  • 1 (16 ουγγιές) συσκευασία ζυμαρικά orecchiette
  • 1 φλιτζάνι σπανάκι ψιλοκομμένο

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 2 λεπτά.

Αυξήστε τη θερμοκρασία σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε πανσέτα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, 3 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα περιβλήματα από τα λουκάνικα προσθέστε κρέας λουκάνικου στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει, 3 έως 5 λεπτά. Ρίξτε κρασί και ξύστε τον πάτο του τηγανιού.

Ρίξτε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, 5 έως 10 λεπτά. Προσθέστε ντομάτες, βασιλικό, ρίγανη και αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό καπάκι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει η σάλτσα, 1 έως 2 ώρες.

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να βράσει. Ανακατεύουμε με την orecchiette και ξαναβράζουμε. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να σφίξουν μέχρι το δάγκωμα, για περίπου 7 λεπτά. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος και στραγγίστε χωρίς να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά.

Ανακατέψτε το σπανάκι στη σάλτσα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 1 λεπτό. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα. Ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτοντας λίγο διατηρημένο νερό ζυμαρικών εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 φέτες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια 1/2 ιντσών
  • 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 κουτί (28 ουγγιές) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες
  • Χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
  • 1 κιλό orecchiette ή άλλα κοντά ζυμαρικά
  • Τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει σχεδόν τραγανό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσουν, 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις διαλύουμε καθώς προχωράμε και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς, 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Αποθεματικό φλιτζάνι ζυμαρικά αδειάστε τα ζυμαρικά και επιστρέψτε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα και το νερό των ζυμαρικών στα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει η σάλτσα και να στρώσει τα ζυμαρικά, περίπου 2 λεπτά. Refύξτε 3 φλιτζάνια ζυμαρικά για ξεχωριστό πιάτο. Σερβίρετε τα υπόλοιπα ζυμαρικά με παρμεζάνα και μαϊντανό.


Orecchiette και σάλτσα παρμεζάνας-ντομάτας

Ζεσταίνουμε το ουδέτερο μαγειρικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, ανακατεύοντας τακτικά. Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και ρυθμίζουμε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην καούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας συχνά, για άλλα 10-15 λεπτά επιπλέον μέχρι να καραμελώσουν καλά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και πασπαλίστε με αλάτι.

Εάν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή, προσθέστε λίγο λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, γυρίζοντας τακτικά, για 8-12 λεπτά μέχρι να απελευθερωθούν υγρά και να αρχίσουν να τραγανίζονται. Ρυθμίστε τη θερμότητα όσο είναι απαραίτητο για να μην καεί. Αλατοπιπερώνουμε, πιπέρι και κόκκινη πιπεριά.

Επιστρέψτε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και προσθέστε το γλυκό βερμούτ, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τις ντομάτες θρυμματισμένες και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε τις φλούδες παρμεζάνας και αλατοπιπερώστε με περισσότερο αλάτι, πιπέρι και ένα φιλέτο σέικ από θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Αν σας αρέσει μια πιο γλυκιά σάλτσα, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέστε ένα πασπαλίζετε σκόνη σκόρδου, αν θέλετε (ή μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο στα μανιτάρια για περίπου 1 λεπτό πριν ξεφουσκώσετε την κατσαρόλα!).

Φέρτε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Δοκιμάστε και δοκιμάστε ξανά στις προτιμήσεις σας.

Αφήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε 1/3 φλιτζάνι μαγειρικό νερό μαγειρέματος.

Προσθέτουμε το νερό μαγειρέματος στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να ντυθούν με σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

Χωρίστε την orecchiette ανάμεσα σε μπολ και γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και πιο τριμμένη παρμεζάνα. Απολαμβάνω!

Θερμίδες: 591kcal | Υδατάνθρακες: 102g | Πρωτεΐνη: 20g | Λίπος: 12g | Κορεσμένα λιπαρά: 6g | Χοληστερόλη: 23 mg | Νάτριο: 251 mg | Κάλιο: 1031mg | Berνα: 7g | Ζάχαρη: 13g | Βιταμίνη Α: 491IU | Βιταμίνη C: 14mg | Ασβέστιο: 92 mg | Σίδηρος: 3 mg


Για να φτιάξετε τη σάλτσα, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε é το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τον βασιλικό και αφήνουμε στην άκρη.

Αλατοπιπερώνουμε το μοσχαράκι και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το μοσχαράκι και σοτάρετε é μέχρι να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Σημείωση: Αυτή η σάλτσα είναι επίσης καλή για μπριζόλες από τηγανιτές φιλέτες σε λεπτές φέτες.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το CIAO ITALIA της Mary Ann Esposito, που δημοσιεύτηκε από τον William Morrow and Company, Inc., το 1991.


Σχετικό Βίντεο

Σταθερή προσφορά, ωστόσο, για μένα στερείται * wow * ή YUM !. Χρησιμοποίησα μοσχαρίσια σκαλοπίνη και το σέρβιρα πάνω από καπελίνια. Ενώ η σάλτσα γινόταν ευτυχισμένη, έστριψα τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και έβαλα τα ζυμαρικά στρωμένα με το μοσχαρίσιο κρέας και από πάνω σάλτσα (ελιές, κλπ). Η μόνη μου αλλαγή ήταν να προσθέσω μια πολτοποιημένη σκελίδα ψητό σκόρδο στη σάλτσα. Μην με παρεξηγείτε, ήταν νόστιμο (και ΓΡΗΓΟΡΟ), αλλά όχι τρομερά ενδιαφέρον.

Ναι, το τροποποίησα. Χρησιμοποίησα ένα μέρος που περίσσεψε από Olive Caper Relish από αυτόν τον ιστότοπο για τις ελιές (το οποίο θα ήταν επίσης υπέροχο με αποξηραμένα στον ήλιο). Ακολούθησε όμως το υπόλοιπο της συνταγής. Υπέροχο και γρήγορο!

Υπέροχη συνταγή. Υπήρχαν περισσότερα ' πράγματα ' τότε σάλτσα, αλλά η γεύση της ελιάς/ντομάτας διαπερνά πραγματικά το μοσχάρι. Απλό και γρήγορο.

Νόστιμο, το απολαύσαμε όλοι!

ακολούθησε ακριβώς τη συνταγή. συνιστούμε να χρησιμοποιείτε καλές κοτολέτες μοσχαρίσιου κρέατος, μόνο την ποιότητα του στοιχήματος - όπως από το Whole Foods. πολύ εύκολο και απλό, αλλά κάνει ένα πολύ καλό πιάτο, λειτουργεί καλά ως γεύμα σε ένα πραγματικό ιταλικό γεύμα πολλαπλών πιάτων

Αυτό είναι καλό και εύκολο. Αλλά θα ήταν καλύτερα αν μπορούσα να πάρω πολύ καλό μοσχάρι. Υποθέστε ότι τα εστιατόρια παίρνουν τα καλά πράγματα, πρέπει να συμβιβαστούμε με το δεύτερο καλύτερο. Αλλά η γεύση είναι υπέροχη. Η μόνη μου αλλαγή την επόμενη φορά θα ήταν να μειώσω λίγο την ποσότητα βουτύρου.

Μου άρεσε πραγματικά αυτό. οι λιαστές ντομάτες και οι ελιές ήταν εξαιρετικές με το μοσχάρι. θα το ξανακάνουμε σίγουρα!

Ο φίλος μου το έφτιαξε με κοτόπουλο αντί για μοσχαρίσιο κρέμα και το χρησιμοποιήσαμε για ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου. Ρίξτε λίγη φέτα για καλό μέτρο. YUM! Παίρνω τη συνταγή τώρα για να την φτιάξω.

αυτό ήταν πολύ καλό και πολύ απλό να γίνει. έκοψα τη συνταγή στη μέση και βγήκε μια χαρά. χρησιμοποίησα λίγο περισσότερο ζωμό κοτόπουλου και βραστή σάλτσα για λίγο ακόμα για να είναι πραγματικά νόστιμο. το κλειδί είναι τα καφέ κομμάτια, οπότε μην χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι.

Προσθέστε λίγο τριμμένο σκόρδο για γεύση καθώς και λίγο τριμμένο παρμεζάνο τυρί.

Αυτό το πιάτο θα είναι καλό μόνο αν χρησιμοποιείτε το καλύτερο μοσχάρι που μπορείτε να βρείτε. Είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός γεύσεων, εύκολο στην παρασκευή του και είναι σίγουρο ότι θα ευχαριστήσει τον πιο γεμάτο ουρανίσκο.

Τι ανόητος που είμαι. Είμαι batchelor και μαγειρεύω μόνο για τον εαυτό μου. Λατρεύω τις ανταμοιβές αλλά πρέπει να τις μειώσω. Εκτός αυτού, διαπιστώνω ότι με την τοποθέτηση μαγειρεμένου φαγητού στο φούρνο μόνο το στεγνώνει.

Αυτό ήταν πραγματικά νόστιμο! Σίγουρα θα το ξανακάνω! Μια σημείωση προς & quotbrianrp από την Αυστραλία & quot. ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 F για να διατηρούνται ζεστά τα κοτολέτα σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. η συνταγή υποδεικνύει αυτό το μέρος της διαδρομής.

Τρώω Scallopini τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Θα κρατήσω αυτή τη συνταγή αλλά έχω μπερδευτεί γιατί να βάλω το φούρνο στα 200f. Μαγειρεύω όλη μου τη σόμπα με τη σόμπα όπως φαίνεται να έχετε κάνει

Ακολούθησα τη συνταγή χωρίς αλλαγές και αποδείχθηκε πολύ καλό. Νόμιζα ότι ήταν περίεργο που δεν υπήρχε σκόρδο σε αυτό, αλλά πραγματικά δεν το χρειαζόταν. Πατάτες στο φούρνο και σπαράγγια στο πλάι.


Brasciole

Brasciole ή Braciole είναι απλά ρολά μοσχαρίσιου κρέατος, που χαρακτηρίζονται από μια απλή αλλά ταυτόχρονα πλούσια γευστική γέμιση. Το Braciole μαγειρεύεται σε άφθονη σάλτσα ντομάτας, που χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα για ζυμαρικά (ειδικά Apulian Orecchiette).

Ορίζεται ως το πιάτο της Κυριακής, το Apulian Brasciole al Sugo (μπριζόλες με σάλτσα ντομάτας), μαζί με την Orecchiette, είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της περιοχής.

Orecchiette με σάλτσα Brasciole

Για να προετοιμάσετε το Apulian Brasciole χρειάζεστε μερικά απλά συστατικά, όλα γνήσια και εύκολα να τα βρείτε. Η διαδικασία είναι πολύ γρήγορη. Οι φέτες κρέατος πρέπει να είναι φαρδιές και λεπτές, κατάλληλες για την κατασκευή ρολών.

Αν σας αρέσει η Απουλιανή κουζίνα, ρίξτε μια ματιά και σε αυτές τις συνταγές: Focaccia Barese και Ρύζι πατάτες και μύδια.


Δες το βίντεο: Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας. Άκης Πετρετζίκης (Αύγουστος 2022).