Νέες συνταγές

Wylie Dufresne Scrapping WD-50 Menu

Wylie Dufresne Scrapping WD-50 Menu

Όχι άλλα αυγά Benedict στο εστιατόριο της μοριακής γαστρονομίας στη Νέα Υόρκη

Τζέσικα Τσου

Wylie Dufresne του WD-50

Οι θαυμαστές των αυγών της Wylie Dufresne Benedict στο εστιατόριο του WD-50 στη Νέα Υόρκη μπορεί να θέλουν να κάνουν κρατήσεις τώρα. Οι New York Times αναφέρουν ότι ο σεφ της μοριακής γαστρονομίας είναι ανανεώνει πλήρως το μενού του αυτή την άνοιξη.

Στο παρελθόν, ο Dufresne και η ομάδα του συνέχισαν τα κλασικά, όπως τα προαναφερθέντα αυγά Benedict, καθώς και η πάπια που σερβίρεται με χρένο και μοβ μουστάρδα. Ωστόσο, στις 10 Μαΐου, η Dufresne μεταβαίνει σε μενού γευσιγνωσίας, έναντι αντικειμένων à la carte, προσφέροντας δύο στους επισκέπτες για να διαλέξουν.

Το πρώτο, με τιμή 155 $ ανά άτομο, θα περιλαμβάνει περίπου 12 εντελώς νέα πιάτα. Το δεύτερο, για 75 $, έχει τον τίτλο "From the Vault" και προσφέρει πέντε πιάτα "μεγαλύτερης επιτυχίας". Το μπαρ, ωστόσο, θα εξακολουθεί να σερβίρει à la carte αντικείμενα (αχ!).

Το ανοιξιάτικο μενού γευσιγνωσίας θα περιλαμβάνει πιάτα όπως «χυλοπίτες με κόκκινη απόχρωση από αυγοτάραχο και λαμπερό δέρμα με αρνίσια γλυκά, σε λακκούβες με σάλτσα από βουτυρόγαλα και άνθη ναστουρτίου». Γίνεται επίσης λόγος για μια αποδομημένη κατσαρόλα και ένα πιάτο όπου το πλήρωμα χρησιμοποιεί "πίεση κενού για να πιέσει την ουσία του φιστικιού ελαίου απευθείας στους πόρους του κολοκυθιού". Περισσότερο τρελό επιστημονικό δημιούργησε νόστιμο φαγητό στο μέλλον.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πήγαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες, σε πίνακες με σπηλιές - δεν άφησα με την αίσθηση του υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον ενός φωτισμένου ψηλού Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το παρατήσω. Ένα νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα στο αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ, και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή, στριφογυριστή συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ της wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πέρασαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες σε σπηλαιογραφίες - δεν έφυγα με μια αίσθηση υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον με έναν φωτισμένο ψηλό. Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το παρατήσω. Το νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα προς το αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή, στριφογυριστή συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ της wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πέρασαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες σε σπηλαιογραφίες - δεν έφυγα με μια αίσθηση υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον με έναν φωτισμένο ψηλό. Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το παρατήσω. Το νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα προς το αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή, στριφογυριστή συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ Wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πήγαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες, σε πίνακες με σπηλιές - δεν άφησα με την αίσθηση του υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον ενός φωτισμένου ψηλού Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το παρατήσω. Το νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα προς το αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ, και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή, στριφογυριστή συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ Wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πέρασαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες σε σπηλαιογραφίες - δεν έφυγα με μια αίσθηση υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον με έναν φωτισμένο ψηλό. Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το παρατήσω. Ένα νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα στο αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ, και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή, στριφογυριστή συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ Wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πέρασαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες σε σπηλαιογραφίες - δεν έφυγα με μια αίσθηση υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον με έναν φωτισμένο ψηλό. Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το καλέσω ακόμα. Το νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα στο αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή-βουτηγμένη συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ της wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πέρασαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες σε σπηλαιογραφίες - δεν έφυγα με μια αίσθηση υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον με έναν φωτισμένο ψηλό. Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το καλέσω ακόμα. Ένα νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα στο αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή, στριφογυριστή συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ της wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πέρασαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες σε σπηλαιογραφίες - δεν έφυγα με μια αίσθηση υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον με έναν φωτισμένο ψηλό. Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το παρατήσω. Ένα νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα στο αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή-βουτηγμένη συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ Wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πήγαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες, σε πίνακες με σπηλιές - δεν άφησα με την αίσθηση του υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον ενός φωτισμένου ψηλού Ε Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το παρατήσω. Ένα νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα στο αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή, στριφογυριστή συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ της wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.


Σόγιερ

Συνάντησα για πρώτη φορά το Sawyer μετά από έναν γευστικό μαραθώνιο αργά το βράδυ στο Momofuku Ko, το εστιατόριο East Village με δώδεκα σκαμπό, διάσημο για το περίτεχνο και εφευρετικό του ομακάσε-μενού γευσιγνωσίας στυλ και μερικές φορές μπερδεμένο σύστημα κρατήσεων στο διαδίκτυο. Παρόλο που μου είχαν κάνει πάρα πολλά μαθήματα για να θυμηθώ - οι κακογραφίες στο σημειωματάριό μου στο Moleskine εκείνο το βράδυ πήγαν από την κανονική τους κατάσταση, που ήταν ελάχιστα ευανάγνωστες σε σπηλαιογραφίες - δεν έφυγα με μια αίσθηση υπερβολικού κώματος, αλλά μάλλον με έναν φωτισμένο ψηλό Το Παρά τις μηδενικές θερμοκρασίες εκείνο το πικρό βράδυ του Ιανουαρίου, δεν ήμουν έτοιμος να το καλέσω ακόμα. Το νυχτερινό καπέλο φάνηκε να είναι εντάξει, οπότε πήγα στο αδελφό εστιατόριο του Ko, το Ssäm Bar.

Ο Don Lee, ο οποίος πέρασε χρόνο στο PDT και ήταν τότε ο διευθυντής μπαρ για την αυτοκρατορία Momofuku, ήταν πίσω από το ραβδί στο Ssäm Bar εκείνο το βράδυ και όταν του είπα ότι έψαχνα για ένα post-Ko digestif, πήγε στη δουλειά και παρουσίασε εμένα με τον Σόγιερ, μια παγωμένη, πικρή-βουτηγμένη συστροφή σε ένα τζάμι που έχει διδαχθεί με σχεδόν τριάντα παύλες πικρών. Ο Don εξήγησε ότι το ποτό ήταν εμπνευσμένο από τη σεφ της wd-50 Wylie Dufresne (που αγαπά το τζιν) και πήρε το όνομά της από την κόρη της Wylie. Ο Sawyer δεν είναι πλέον στο μενού στο Ssäm Bar, αλλά ρωτήστε όμορφα και οι περισσότεροι μπάρμαν θα ξέρουν τι ψάχνετε.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Πικρό ποτό από τον Brad Thomas Parsons, πνευματικά δικαιώματα © 2011. Φωτογραφίες από τον Ed Anderson © 2011. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed ​​Press, τμήμα της Random House, Inc.