Νέες συνταγές

Άνθρακα κρεμμύδια πέταλα

Άνθρακα κρεμμύδια πέταλα

Τα κρεμμυδάκια προσφέρουν το καλύτερο από τους τρεις κόσμους: μια ελαφρώς πικρή γεύση (με τον καλό τρόπο), καραμελωμένες άκρες και τραγανή γλυκιά σάρκα. Αν θέλετε να τα φάτε σαν πατατάκια, δεν θα το πούμε.

Συστατικά

  • 3 γλυκά κρεμμύδια (όπως το Vidalia, περίπου 2½ κιλά συνολικά)
  • 2 κουταλιές της σούπας σταφυλιέλαιο ή φυτικό έλαιο

Συνταγή Προετοιμασία

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300 °. Μισώνετε τα κρεμμύδια στα άκρα της ρίζας (μην κόβετε τις κορυφές). Αφαιρέστε τα εξωτερικά χάρτινα στρώματα από κάθε κρεμμύδι.

  • Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Προσθέτουμε λάδι και στροβιλίζουμε στο ταψί ομοιόμορφα. (Το λάδι πρέπει να λαμπυρίζει και να αρχίζει να καπνίζει σχεδόν αμέσως.) Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια, κόψτε τις πλευρές προς τα κάτω, τοποθετώντας τα κοντά μεταξύ τους. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, μέχρι να μαυρίσουν οι κομμένες πλευρές, 18-20 λεπτά. Οι επιφάνειες θα φαίνονται και θα μυρίζουν καμένες.

  • Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε κρεμμύδια μέχρι τα εσωτερικά στρώματα να μην είναι πλέον ωμά αλλά να είναι άκαμπτα, 10-15 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο και μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω.

  • Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν ελαφρώς και, στη συνέχεια, κόψτε τα χαρτιά με ψαλίδια κουζίνας. Ξεχωρίστε τα στρώματα σε μεμονωμένα πέταλα. απορρίψτε τις άκρες της ρίζας (μερικά κεντρικά κομμάτια μπορεί να μην καμπυλώσουν, κάτι που είναι εντάξει). Τακτοποιήστε τα πέταλα σε ένα στρώμα και αλατοπιπερώστε.

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 90 Λίπη (g) 3.5 Κορεσμένα Λίπη (g) 0 Χοληστερόλη (mg) 0 Υδατάνθρακες (g) 13 Διαιτητικές ίνες (g) 2 Συνολικά σάκχαρα (g) 6 Πρωτεΐνες (g) 2 Νάτριο (mg) 5 Ενότητα αναθεωρήσεων

Καβουρδισμένο φούρνο κρεμμυδιών

Roήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδου και βάλτε το φύλλο πίσω για 5-10 λεπτά. Ζεσταίνουμε το κοτόπουλο ψηλά. Τραγανό μπέικον και απανθρακωμένα κρεμμύδια ενώνονται για να δώσουν σε αυτήν την εύχρηστη κατσαρόλα mac και τυριού τη χαρακτηριστική της γεύση. Αλείφουμε τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Saladημένα παντζάρια και σαλάτα κρεμμυδιού - γλυκιά και καπνιστή, γήινη και αρωματική, με δεντρολίβανο, κουκουνάρι, τυρί Pecorino και λίγη ψιλή τρούφα - αυτή η ζεστή σαλάτα δεν είναι καθόλου εντυπωσιακή! Σερβίρετε κοτόπουλο με κρεμμύδια και φέτες λεμονιού. Τα πράσινα φασόλια μπορεί να είναι ήπια ή μπορεί να είναι μια γευστική εμπειρία. Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και μισό μισό το χέρι τζίντζερ. Σε ένα φύλλο ψησίματος με περιθώρια, ρίξτε τα πράσινα κρεμμύδια με λάδι canola, αλάτι και πιπέρι. Τα απλά μου απανθρακωμένα κρεμμύδια είναι ένα τέλειο παράδειγμα αυτού. Τα φρέσκα πράσινα φασόλια συγκεντρώνονται πολύ γρήγορα σε ένα ταψί στο φούρνο αφού προσθέσετε μερικά απλά υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με περιθώρια, ρίξτε τις πεπίτες με 1/2 κουτ. Είναι ένα βασικό πιάτο στο σπίτι μας. https://leitesculinaria.com/234731/recipes-roast-pork-chops-peaches.html 2 ματσάκια κρεμμυδάκια πράσινα, κομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένα σε κουκούτσι Μεγάλες πρέζες νιφάδες τσίλι (προαιρετικά) ¼ φλιτζάνι (60 mL) έξτρα παρθένα ελιά λάδι ⅓ φλιτζάνι (80 mL) ψιλοκομμένο μαϊντανό 3 κουταλιές της σούπας (45 mL) κάπαρη, ξεπλυμένο, ξεφλουδισμένο με 2 κουταλιές της σούπας (10 mL) ξύδι από κόκκινο κρασί Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση. Βάζουμε σε ένα ταψί με 7 σκελίδες σκόρδο, ανακατεύουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Γι ’αυτό λίγα λεπτά στο φούρνο (αν είναι καλοκαίρι σίγουρα χρησιμοποιήστε τη σχάρα σας!) 5 Απριλίου 2019 22 Αυγούστου 2019 από την Radiate Food Vibes. Ρίξτε το κρεμμύδι και το τζίντζερ με φυτικό λάδι και απλώστε σε ένα στρώμα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Πετάξτε τα πεκάν με τα πεπίτα. Γυρίστε το κοτόπουλο, αλείψτε με το υπόλοιπο βούτυρο και επιστρέψτε στο φούρνο με το τηγάνι με τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε υψηλή σχάρα. 1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 και βάζετε μια κουταλιά από το μείγμα κρεμμυδιού σε ένα ταψί με επένδυση. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες 1 ίντσας. Λατρεύω πραγματικά αυτό το καβουρδισμένο καβουρδισμένο φούρνο με μπέικον και κρεμμύδια ως συνοδευτικό που δεν χρειάζεται να καταψυχθεί όταν χτυπά το καλοκαίρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το Crave ή Creole Kitchen. ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟ ΣΑΛΣΑ. Το ντιπ κρεμμυδιού είναι το βασικό σε κάθε εορταστική συγκέντρωση, από τα spreads της ημέρας του παιχνιδιού μέχρι τα καρό τραπέζια του καλοκαιριού. Εν τω μεταξύ, κόψτε τους κόκκους από το καλαμπόκι και συνδυάστε σε ένα μπολ με τις πιπεριές κομμένες σε κύβους και το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Πώς να φτιάξετε σαλάτα καβουρδισμένου αβοκάντο και ντομάτας Πώς να ψήσετε κρεμμύδια. Προθερμάνετε ένα μπάρμπεκιου σε υψηλή θέση και τοποθετήστε ολόκληρα τα κρεμμύδια στη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαυρίσουν παντού. www.apronstringsblog.com/charred-onion-petals-whole30-low-carb-vegan https://www.epicurious.com/recipes/food/views/charred-onion-petals 1. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στην πιατέλα αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά Ε Απλώνουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο ταψί. Όταν τελειώσουν τα 8 λεπτά, βγάλτε το ταψί με το κρεμμύδι και τις μπριζόλες και ανοίξτε το φούρνο. Μέθοδος Μπρουσκέτας απανθρακωμένου κρεμμυδιού. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μην το αφήσουμε να κάψει. Αφήστε στην άκρη.2. 7 Υλικά 50 Λεπτά 6 Μερίδες Συστατικά. Προθερμάνετε το φούρνο σας, ή ένα μπάρμπεκιου με επένδυση, στους 180C με πίεση ανεμιστήρα (200C συμβατικό). Τοποθετήστε τη ζύμη πίτσας σε ένα ελαφρά αλευρωμένο ρολό επιφάνειας σε έναν κύκλο 12 ιντσών. Ισιώστε ελαφρά και ψήστε για 25 - 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, κάνοντας λίγο απανθρακωμένο στις άκρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 C/480 F. Περιχύστε ένα επίπεδο ταψί με λίγο ελαιόλαδο και απλώστε ομοιόμορφα τα υλικά του σαρκώματος: ντομάτες, τσίλι, κρεμμύδια και σκόρδο (σε κέλυφος). Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, σημάδι αερίου 6. https://www.bonappetit.com/recipe/hanger-steak-with-charred-scallion- sauce Βάλτε τα λαχανικά ελαφρά με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. λάδι. Το καρύκευμα είναι απλό αλλά όχι σε συντηρητικό am Χοντροκόβουμε στην άκρη. Τοποθετήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το προσθέτουμε σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι για 2 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί. Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Συνδυάστε ρικότα, γάλα, ξύσμα λεμονιού, pecorino Romano, κομμένα πράσινα μέρη κρεμμυδιών και το μισό σκόρδο σε ένα μπολ. Γεύση! ™ Μείγμα κουζίνας ή κρεολικής κουζίνας (ή αλάτι kosher/μαύρο πιπέρι, για γεύση) Μέθοδος: 1. Άπαχο ντουλάπι: Εύκολο κρεμμυδάκι με φούρνο. ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το κρεμμύδι και μαγειρέψτε επιπλέον 4 λεπτά ή μέχρι να μαυρίσει και να απανθρακωθεί. Φτιάξτε το χιμιτσούρι: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς. Η μέθοδος του φούρνου: Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου ακριβώς κάτω από το ψητό κρέας και στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Πρέπει να υπάρχουν περίπου τρεις φέτες ανά κρεμμύδι. Roήστε και τα 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να χυθούν οι χυμοί κοτόπουλου (τουλάχιστον 175 ° F) και τα κρεμμύδια να απανθρακωθούν και να γίνουν τραγανά. Αυτά τα πράσινα φασόλια είναι τα τελευταία. Grήνουμε στο γκριλ σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να απανθρακωθεί καλά, αλλά ακόμα να γίνει τραγανό στο κέντρο, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μαγειρέψτε για 7 έως 8 λεπτά, μέχρι να απανθρακωθούν τμήματα των πράσινων κρεμμυδιών. ελαιόλαδο 2 κουτ. 2. Βάλτε τα κρεμμύδια και το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι με πυρίμαχο φούρνο και τοποθετήστε τα σε μέτρια φωτιά στη σόμπα ή απευθείας στην εστία μπάρμπεκιου. Roημένα παντζάρια και σαλάτα κρεμμυδιού - γλυκιά και καπνιστή, γήινη και γευστική, αυτή η ζεστή σαλάτα δεν είναι τίποτα λιγότερο από εντυπωσιακή! Βήμα 2 . Ενώ τα κρεμμύδια και οι μπριζόλες είναι στο φούρνο, ρίξτε τα φρούτα της επιλογής σας με την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Επιστρέφουμε στο φούρνο, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια και να γίνουν ελαφρώς τραγανά, περίπου 5 λεπτά. Μαγειρεύετε τα κρεμμύδια, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά παντού. Προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο τηγάνι. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού σε αυτή τη συνταγή, αλλά το ψήσιμο των κρεμμυδιών μαλακώνει τη γεύση και βγάζει περισσότερη γλυκύτητα. Εναλλακτικά, τρυπήστε κάθε κρεμμύδι με ένα πιρούνι και μαυρίστε σε μια ανοιχτή φλόγα από μια σόμπα αερίου. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες 2 κουτ. Μόλις μαυρίσει, τυλίγεις σε αλουμινόχαρτο και ψήνεις στο φούρνο για 30 λεπτά να μαλακώσει. Τοποθετήστε το ράφι στη μέση του προθερμασμένου φούρνου στους 325 °. Κόψτε 3 κρεμμύδια σε φέτες 2 εκατοστών. Στείλτε πρώτα όλα τα λαχανικά με τη ρίζα στο φούρνο (εδώ, καρότα, κρεμμύδια και πατάτες) και δώστε τους ένα καλό ξεκίνημα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C ή 400 ° F. https://thelocalpalate.com/recipes/charred-spring-onion-pizza Κόψτε τα κρεμμύδια με το δέρμα στο μισό κατά μήκος, ακριβώς από το άκρο της ρίζας. Αφήστε το τηγάνι να παραμείνει στο φούρνο 5-10 αφού προθερμανθεί ο φούρνος. Εάν τα κρεμμύδια σας είναι μεγαλύτερα από το μέγεθος της μπάλας του γκολφ, αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Απλώστε το μείγμα στη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας. Το γεγονός ότι το Mac και το τυρί Bacon and-Grilled κρεμμύδι μας μπορούν να προετοιμαστούν για να τοποθετηθούν στο φούρνο σε μόλις 30 λεπτά το καθιστά μια τέλεια συνταγή για να το προσθέσετε στο ρεπερτόριό σας. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Κρεμμυδάκια απανθρακωμένα. θα ψηθεί το καλαμπόκι σας αστραπιαία και η υπόλοιπη συνταγή μπορεί να γίνει ενώ μαγειρεύεται. Ως προσωπικός σεφ, έχω βρει αμέτρητους τρόπους για να προσθέσω γεύση, υφή και ποικιλία στα γεύματα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Συνδυάστε σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, κύμινο και γαρύφαλλο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δεν είναι μόνο ηλίθια-εύκολο να γίνουν, αλλά και ευέλικτα. Bήνουμε για 5 λεπτά. 2. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής, απανθρακωμένο προς τα πάνω και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μαγειρέψτε 1 1/2 λεπτά ή μέχρι να μυρίσει, ανακατεύοντας συχνά. 3 κιλά Τακτοποιήστε απανθρακωμένα κρεμμύδια και αγκινάρες, κόψτε τις πλευρές, πάνω από το μείγμα ρικότας. 2. Κοκκινιστά & Καβουρδισμένα Κρεμμύδια 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια Ζωμός κοτόπουλου Αλάτι και πιπέρι Περιχύστε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Περγαμηνή 6 ψιλοκομμένα φιλέτα γαύρου 1 λεμόνι, στο μισό Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Προσθέστε το φρούτο της επιλογής σας στον καθαρό χώρο στο ταψί και ψήστε τα όλα μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρά

περίπου 5 λεπτά Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Bήνουμε μέχρι να μυρίσουν, 8 με 10 λεπτά ακόμη. https://earthandoven.com/2018/05/16/3-ingredient-charred-spring-onion-dip Ανάψτε μια σχάρα ή προθερμάνετε ένα τηγάνι. Roήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και αρχίσουμε να ψήνουμε. STEAKS.


  • ¼ φλιτζάνι μαγιονέζα
  • ¼ φλιτζάνι ξινή κρέμα μειωμένων λιπαρών
  • 1 κουταλιά σάλτσα μπάρμπεκιου
  • 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι (περίπου 1 κιλό)
  • ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1 κουταλιά καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μεσαίο-υψηλό. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα μπάρμπεκιου μαζί σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν. Αφήνω στην άκρη.

Κόψτε το μυτερό άκρο του μίσχου από το κρεμμύδι και αφαιρέστε τη φλούδα, διατηρώντας το άκρο της ρίζας άθικτο. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, κομμένο προς τα κάτω, σε ένα ξύλο κοπής. Αφήνοντας ένα χείλος 1/2-ίντσας γύρω από τη ρίζα, κάντε 4 ομοιόμορφα απομακρυσμένες τομές κατά μήκος από το άκρο της ρίζας έως το άκρο του στελέχους. (Αυτό θα δημιουργήσει 4 τμήματα κρεμμυδιού.) Επαναλάβετε τη διαδικασία για να κάνετε 3 επιπλέον περικοπές κατά μήκος σε κάθε τμήμα κρεμμυδιού, δημιουργώντας συνολικά 16 τμήματα. Αναποδογυρίζουμε το κρεμμύδι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, χωρίστε στρώματα από 16 "πέταλα" όπως χρειάζεται, διατηρώντας το κρεμμύδι άθικτο στο άκρο της ρίζας.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ανακατέψτε την παρμεζάνα, την πάπρικα και το ιταλικό καρύκευμα μαζί σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε το μείγμα ανάμεσα στα πέταλα του κρεμμυδιού και περιχύστε με λάδι.

Τοποθετήστε το φύλλο αλουμινόχαρτου με το κρεμμύδι στη σχάρα σχάρας, σκεπασμένη, μέχρι να μαλακώσει και να απανθρακωθεί ελαφρά, 20 έως 24 λεπτά. Σερβίρετε με τη σάλτσα μαγιονέζας.


Ζεσταίνουμε τη σχάρα και ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και αλείψτε τις κομμένες πλευρές με ελαιόλαδο. Grήνετε (ή τηγανίζετε) τα κρεμμύδια από την πλευρά μέχρι να μαυρίσουν, περίπου πέντε λεπτά.

Bήνετε για άλλα 45 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος, μέχρι να ψηθούν. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεκολλήστε τις εξωτερικές φλούδες και χωρίστε το κρεμμύδι σε "φλιτζάνια".

Τακτοποιήστε πέντε από τα φλιτζάνια με την καλύτερη εμφάνιση σε κάθε πιάτο (χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μαγειρευτά, σούπες, σαλάτες ή σερβίρετε με ψητά). Τακτοποιήστε ψητά κόκκινα πιπέρια, κατσικίσιο τυρί και ραπανάκι σε φυσική σύνθεση.

Χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι και το κουτάλι από πάνω, αφήνουμε να κολλήσει στα κρεμμύδια. Σκορπίζουμε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε.


Μανιτάρι, φουντούκι και γεμιστό ράφι αρνιού με πράσο με απανθρακωμένα πέταλα κρεμμυδιού

Τηγανίζουμε τα πράσα και τα μανιτάρια στο βούτυρο, στη συνέχεια ανακατεύουμε τις αντσούγιες, το χυμό φουντούκι και τα φουντούκια.

Τοποθετήστε τη σχάρα του αρνιού σε ένα ταψί και στη συνέχεια γεμίστε όσο μπορείτε τη φέτα όσο μπορείτε. Τραβήξτε το κρέας για να το κρατήσετε ενωμένο. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 45 λεπτά και μετά ξεκουραζόμαστε για 15 λεπτά.

Για να φτιάξετε τα πέταλα λευκού κρεμμυδιού, τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα στεγνό τηγάνι με βαριά βάση και μαγειρέψτε μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρώς.

Κόψτε τα κάτω από τα κρεμμύδια και διαχωρίστε απαλά τα πέταλα. Σερβίρετε το αρνί με τα πέταλα κρεμμυδιού και φασκόμηλο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Σημείωση του Cook: Εάν η γέμιση φαίνεται λίγο στεγνή, προσθέστε περισσότερο βούτυρο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με μουσκεμένα ρεβίθια ή να τα παραλείψετε.

Ένα ράφι είναι πολύ τρυφερό και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. Το γεμάτο βότανα και γαύρο θα έχει όλους να σας παρακαλούν για τη συνταγή.

Συνταγή από: Abigail Donnelly Δείτε όλες τις συνταγές

Τίποτα δεν ενθουσιάζει τον Διευθυντή Τροφίμων της Woolworths TASTE όσο η πρόκληση να ονειρευτείτε συνταγές με καινοτόμα νέα τρόφιμα - ή τη συγκίνηση της δημιουργίας νοστιμιάς σε ένα πιάτο με τα πιο ταπεινά συστατικά. Με την Abi στο πλευρό σας, θα γίνετε ειδικός μαγειρικής σε ελάχιστο χρόνο.


Συνταγή: Γλυκόξινα πέταλα κρεμμυδιού από Yotam Ottolenghi

Αυτά τα κρεμμύδια - γλυκά στο εσωτερικό, απανθρακωμένα στις άκρες και κολυμπώντας σε ένα σιρόπι από ρόδι - ξεκίνησαν τη ζωή τους στο Testi, ένα τουρκικό τουρκικό εστιατόριο στο Βόρειο Λονδίνο που αγαπάμε, όπου ένα παρόμοιο πιάτο φτιάχνεται με το κάρβουνο κρεμμυδιών δίπλα στο αρνί στη σχάρα. ρίχνοντάς τα σε σάλγκαμ, έναν χυμό που φτιάχνεται από την ξινή-αλμυρή άλμη από ζυμωμένα μοβ καρότα και γογγύλια, και τέλος τα γλυκαίνουμε με μελάσα ροδιού. Τα πικρά γλυκά κρεμμύδια σερβίρονται δίπλα στο κρέας, κόβοντας την λιπαρότητα του σαν κοφτερό μαχαίρι.

Τα κρεμμύδια μας είναι φτιαγμένα με μειωμένο χυμό ροδιού αντί για μελάσα και σάλγκαμ. Προφανώς θα κάθονταν καλά δίπλα στα ψητά κρέατα, αλλά τα βρίσκουμε απολύτως νόστιμα και σε χορτοφαγικά πλαίσια, με ή χωρίς κατσικίσιο τυρί, το οποίο είναι προαιρετικό. Θα πάνε πολύ καλά με χούμους, για παράδειγμα, μια μελιτζανοσαλάτα και λίγο ψωμί.

Γλυκόξινο πέταλα κρεμμυδιού

Σερβίρει 4 ως μίζα ή ως μέρος ενός μεζέ

Συστατικά

500 γραμμάρια κόκκινα κρεμμύδια σε μέγεθος μπάλας του γκολφ (περίπου 12), ξεφλουδισμένα και στη συνέχεια κατά το ήμισυ κατά μήκος

400 ml χυμός ροδιού (100 % καθαρός)

10 γρ σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

70 γρ νεαρό και κρεμώδες κατσικίσιο τυρί, σπασμένο σε κομμάτια 2 εκατοστών (προαιρετικά)

2⁄3 κουταλιές νιφάδες τσίλι Urfa (ή άλλη ποικιλία νιφάδων τσίλι αν δεν μπορείτε να τις πάρετε)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C ανεμιστήρα.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Ρίξτε τα κρεμμύδια με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και & frac14 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τοποθετήστε τα, κόψτε τα προς τα κάτω και απλώστε τα, στο καυτό τηγάνι. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα από πάνω για να ζυγίσετε τα κρεμμύδια και να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο κάρβουνο, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μεσαία-υψηλή και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, για περίπου 6 λεπτά, ή μέχρι οι πλευρές που έχουν κοπεί να απανθρακωθούν. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής, απανθρακωμένο προς τα πάνω και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Εάν τα κρεμμύδια σας είναι μεγαλύτερα από το μέγεθος της μπάλας του γκολφ, αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, βάλτε το χυμό ροδιού σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε το να βράσει και, στη συνέχεια, σιγοβράστε για περίπου 12 λεπτά, ή μέχρι το υγρό να μειωθεί σε περίπου 70 ml και να είναι η σύσταση ενός χαλαρού σιροπιού σφενδάμου. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει θα πήξει καθώς κάθεται.

Συνδυάστε το σχοινόπρασο με τα υπόλοιπα 45ml λάδι και μια καλή πρέζα αλάτι και αφήστε το στην άκρη.

Ρίξτε το σιρόπι ροδιού σε μια μεγάλη πιατέλα με ένα χείλος και περιστρέψτε το για να καλύψει το μεγαλύτερο μέρος του πιάτου. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαχωρίσετε χαλαρά τα κρεμμύδια σε μεμονωμένα πέταλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα τυχαία πάνω από το σιρόπι. Τρίψτε πάνω από το κατσικίσιο τυρί, αν χρησιμοποιείτε, κουτάλι πάνω από το σχοινόπρασο και τελειώστε με τις νιφάδες τσίλι Urfa.

Συνταγή που εξήχθη από τη Γεύση από τους Yotam Ottolenghi και Ixta Belfrage.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας κύμινο
  • 1 φλιτζάνι σκόρδο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι, συν περισσότερο για γεύση
  • 2 (8 ουγγιές) κόκκινα κρεμμύδια, τεταρτημένα, το άκρο της ρίζας άθικτο
  • 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
  • 3 κιλά (πάχος 1 ίντσας) παϊδάκια αρνιού, κομμένα σε λιπαρά
  • 1 σεράνο χιλή ή κόκκινη χιλή Fresno, σε λεπτές φέτες (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα μοβ φύλλα βασιλικού ή φύλλα βασιλικού opal

Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε γυάλινο μπολ ή βάζο μεσαίου μεγέθους και αφήστε το στην άκρη. Φέρτε 1/2 φλιτζάνι νερό, ξύδι, χυμό λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι σε χαμηλή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε το κρεμμύδι, πιέζοντας το κρεμμύδι για να βυθιστεί στο υγρό τουρσί. Αφήνουμε το κάλυμμα να κρυώσει και να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Τοποθετήστε τους σπόρους κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το φρυγανισμένο κύμινο σε μύλο μπαχαρικών ή μύλο καφέ και επεξεργαστείτε μέχρι να αλεσθεί καλά, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το κύμινο σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε λάδι σκόρδου, μαϊντανό, σκόρδο, χυμό λάιμ, καπνιστή πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας νερό, κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά, αλάτι και μέλι. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο μέλι, αν χρειαστεί αφήστε το στην άκρη.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία (450 & degF σε 500 & degF). Ρίξτε μαζί κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε σφήνες κρεμμυδιού, κομμένες πλευρές προς τα κάτω, σε λαδωμένη σχάρα σχάρας, σκεπασμένη, μέχρι να απανθρακωθεί και να μαυρίσει βαθιά, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Τρίψτε 1/4 φλιτζάνι χερμούλα σε όλες τις μπριζόλες αρνιού και αλατοπιπερώστε με 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού. Τοποθετήστε μπριζόλες αρνιού σε λαδωμένη σχάρα σχάρας, ακάλυπτη, περιστρέφεται περιστασιακά, έως ότου ένα θερμόμετρο που τοποθετείται στο παχύτερο τμήμα αρνιού καταγράφει 125 & degF, 10 έως 12 λεπτά για μέτρια σπάνια. Μεταφέρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Όσο ξεφλουδίζουν οι μπριζόλες αρνιού, αφαιρέστε και πετάξτε το μαυρισμένο εξωτερικό στρώμα και τις άκρες της ρίζας από τις σφήνες κρεμμυδιού ξεχωριστές σφήνες σε πέταλα. Ανακατέψτε μαζί τα πέταλα κρεμμυδιού, απομένοντας 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Κορυφαίες μπριζόλες αρνιού με απανθρακωμένα πέταλα κρεμμυδιού, 1/4 φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια τουρσί, φέτες της Χιλής και μοβ βασιλικό. Κουτάλι 1/2 φλιτζάνι χερμούλα πάνω από μπριζόλες αρνιού. Σερβίρετε με την υπόλοιπη χερμούλα και τουρσί κόκκινα κρεμμύδια στο πλάι.


Κεμπάπ αρνιού και βοείου κρέατος

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά, μπορείτε να μυρίσετε καλά κεμπάπ που μαγειρεύουν από μεγάλη απόσταση. Αυτά δεν αποτελούν εξαίρεση, οπότε ένας ισχυρός απορροφητήρας ή μια εξωτερική σχάρα θα σας εξυπηρετήσουν καλά. Το να δουλεύετε το κρέας σε μίξερ για λίγα λεπτά το καθιστά πιο σφιχτό και μασώμενο, με καλό τρόπο.

Αν μπορείτε, σερβίρετε αυτά με τα γλυκόξινα κρεμμύδια και ψητές πατάτες παρακάτω. Για μένα, αυτός είναι ένας ονειρεμένος συνδυασμός, αλλά αν θέλετε να εξοικονομήσετε λίγη δουλειά, μια απλή ψιλοκομμένη σαλάτα, πίτα και ελληνικό γιαούρτι ή σάλτσα ταχίνι θα είναι επίσης εντάξει.



Τα κεμπάπ αρνιού και βοείου κρέατος του Yotam Ottolenghi.

Προετοιμασία 10 λεπτά
Ψύχρα 30 λεπτά
Μάγειρας 45 λεπτά
Κάνει 8, για να σερβίρετε 4

1 κόκκινη πιπεριά, ο μίσχος και οι σπόροι απορρίπτονται, η σάρκα ψιλοκομμένη
½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
350 γρ αρνίσιο κιμά (τουλάχιστον 15-20% λιπαρά)
350 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά (τουλάχιστον 15-20% λιπαρά)
45 γρ. Μοσχάρι, χοντροτριμμένο
1½ κουταλάκι σπόρους κύμινου, φρυγανισμένο και ψιλοτριμμένο σε γουδί
1½ κουταλάκι σουμάκ
1½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι aleppo
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μεταλλικά σουβλάκια 8 x 30 εκ (ή ξύλινα σουβλάκια εμποτισμένα με νερό για μια ώρα)

Τυλίξτε το πιπέρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μερικές φορές μέχρι να ψιλοκομθούν πολύ αλλά να μην πολτοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη, αποστραγγίζοντας τυχόν περίσσεια υγρού που μπορεί να έχει συσσωρευτεί.

Βάλτε το αρνί, το βόειο κρέας, το σουέτ, τα μπαχαρικά, τα λαχανικά και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο μπολ ενός αναμικτήρα με το κουπί συνδεδεμένο. Δουλέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κολλάει στα πλαϊνά του μπολ - περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό και ανακατέψτε για άλλα πέντε λεπτά, μέχρι να έχετε μια κολλώδη μάζα. Χαλαρώστε για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή όλη τη νύχτα, αν προχωρήσετε).

Χωρίστε το μείγμα σε οκτώ μπάλες των 120g περίπου η κάθε μία. Με ένα μικρό μπολ με κρύο νερό δίπλα σας, βρέξτε τα χέρια σας και σχηματίστε το μείγμα κεμπάπ γύρω από τα σουβλάκια, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα μέχρι να έχετε kofta μήκος περίπου 24cm x 2½cm πάχος. Εξαφανίστε τυχόν τρύπες ή δάκρυα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόχαρτο (βάλτε το στο ψυγείο αν δεν τα μαγειρεύετε αμέσως).

Βάζουμε ένα καλά λαδωμένο ταψί στη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ψήστε το kofta σε δύο παρτίδες, μέχρι να απανθρακωθεί εξωτερικά και μόλις ψηθεί (ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται) - περίπου οκτώ έως 10 λεπτά μια παρτίδα. Βάλτε τα κεμπάπ στη σχάρα απευθείας πάνω από τα κρεμμύδια (δείτε τη συνταγή παρακάτω), αν φτιάχνετε, έτσι οι χυμοί στάζουν στα κρεμμύδια (ή απλά τα βάζετε σε μια μεγάλη πιατέλα) και σερβίρετε αμέσως.


Timeρα να καθαρίσετε, να ντυθείτε και να ετοιμαστείτε για το γλέντι! Είναι φανταστική ώρα φαγητού. Ενώ τείνω να μαγειρεύω πιο απλό φαγητό σε καθημερινή βάση, μου αρέσουν τα αποτελέσματα που προκύπτουν από το να αφιερώνω πολύ χρόνο και φροντίδα σε ένα γεύμα. Η πρώιμη εκπαίδευσή μου ως σεφ ήταν σε ένα εξαιρετικό εστιατόριο και οι δεξιότητες που έμαθα εκεί ήταν ανεκτίμητες σε όλη την καριέρα μου. Περισσότερος χρόνος και ενέργεια δαπανάται για το σχεδιασμό ενός πιάτου, επιλέγοντας εκείνα τα συστατικά που υποστηρίζουν καλύτερα την εστίαση της πλάκας. Σε αυτά τα συστατικά δίνεται τόση προσοχή και προσοχή όσο και να είναι το «αστέρι» της πλάκας. Οι τεχνικές μαγειρέματος επιλέγονται για καλύτερα αποτελέσματα και όχι για αποδοτικότητα στην παραγωγή. Αυτό το ήθος μπορεί να εφαρμοστεί εξίσου εύκολα σε ένα σάντουιτς ντομάτας όπως ένα πραγματικά φανταχτερό πιάτο. Η επιλογή ψωμιού, αλείμματος και γαρνιτούρας, όλα για να υποστηρίξουν τέλειες ντομάτες που έχουν ωριμάσει στον ήλιο μπορούν να πάρουν ένα απλό σάντουιτς από το «meh» στο «wow».

Σήμερα, περνάμε λίγο χρόνο με μανιτάρια σε λίγο σερφ και χλοοτάπητα. Τα ψητά μπριζολάκια Portobello ψήνονται στο τηγάνι, στη συνέχεια ψήνονται σε ένα ελαφρύ ζωμό μανιταριών και γίνονται «χλοοτάπητα», ενώ τα μανιτάρια αστακού στέκονται για το «σερφάρισμα». Συνδυάζονται με έναν πιο ελαφρύ πουρέ πατάτας από αέρα, τρυφερά γαλλικά πράσινα φασόλια που έχουν ψηθεί σε ένα καυτό τηγάνι, λίγο φρέσκο ​​κρεμμύδι και ένα χιμιχούρι, το κλασικό συνοδευτικό της μπριζόλας της Αργεντινής. Το υγρό κοκκινίσματος Portobello σερβίρεται επίσης ως πλούσιο παγωτό.

Αυτό το πιάτο θέλει χρόνο. Εάν εργάζεστε αρκετά γρήγορα, θα μπορούσατε να το έχετε στο τραπέζι σε μία ώρα. Σχεδιάστε όμως λίγο περισσότερο. Το τσιμιτσούρι είναι καλύτερο αν είναι φτιαγμένο τουλάχιστον λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα ή έως και μια μέρα πριν. Εάν δεν σας αρέσει να ξοδεύετε αυτόν τον χρόνο στο δείπνο, δοκιμάστε το χιμιχούρι. Είναι υπέροχο για οτιδήποτε βγαίνει από τη σχάρα.

Εγγραφείτε στη λίστα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μας και λάβετε ένα δωρεάν αντίγραφο του νεότερου eCookbook μας, “ Γρήγορα και εύκολα γεύματα της εβδομάδας ”


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μεγάλα Walla Walla ή γλυκά κρεμμύδια, το καθένα κομμένο σε 4 σφήνες (η άκρη της ρίζας έχει μείνει άθικτη)
  • 2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι sherry ηλικίας, χωρισμένο
  • 4 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 10 ουγκιές μπλε τυρί, μαλακωμένο (περίπου 2 1/2 φλιτζάνια)
  • 1 μπαγκέτα, κομμένη σε φέτες και ψητή ή φρυγανισμένη
  • 1/4 φλιτζάνι μέλι
  • 1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένα κουκουνάρια
  • Φρέσκα φύλλα θυμάρι, για γαρνίρισμα

Τοποθετήστε σφήνες κρεμμυδιού, κομμένες πλευρές προς τα πάνω, σε ένα φύλλο ψησίματος. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με 2 κουταλιές ξύδι και λάδι πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι.

Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαία (350 & degF σε 400 & degF) στη μία πλευρά ή σπρώξτε ζεστά κάρβουνα στη μία πλευρά μιας σχάρας με κάρβουνο. Τοποθετήστε σφήνες κρεμμυδιού, κομμένες πλευρές προς τα πάνω, σε λαδωμένες σχάρες πάνω από τη μη φωτισμένη πλευρά του γκριλ. Grησταριά, σκεπασμένη, 20 λεπτά. Γυρίστε τα κρεμμύδια σε μια κομμένη γκριλ, σκεπασμένη, μέχρι να σχηματιστούν σημάδια σχάρας, περίπου 10 λεπτά. Γυρίστε τα κρεμμύδια στην υπόλοιπη κομμένη σχάρα, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν, πετάξτε τα εξωτερικά απανθρακωμένα κομμάτια. Chopιλοκόβουμε 2 σφήνες κρεμμυδιού ανακατεύουμε μαζί με μαλακό μπλε τυρί σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ενωθούν. Κόψτε τις υπόλοιπες σφήνες κρεμμυδιού κατά μήκος σε λεπτότερες σφήνες και χωρίστε τις σε πέταλα. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα μπλε τυριού πάνω από τις φέτες μπαγκέτας με πέταλα κρεμμυδιού. Ανακατέψτε το μέλι και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι περιχύστε το crostini. Πασπαλίστε με κουκουνάρι γαρνίρετε με φύλλα θυμάρι.


Δες το βίντεο: Πως να κάνουμε καραμελωμένα κρεμμύδια. Yiannis Lucacos (Ιανουάριος 2022).