Νέες συνταγές

Κρούστα πίτας βουτύρου

Κρούστα πίτας βουτύρου

Φτιάχνει 2 κρούστες 9 πιάτων

Συστατικά

  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) παγωμένο μη βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/2 ιντσών
  • 6 κουταλιές της σούπας (περίπου) παγωμένο νερό

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στον επεξεργαστή. Προσθέστε βούτυρο? παλμός μέχρι να σχηματιστεί χοντρό γεύμα. Σταδιακά αναμείξτε σε αρκετό παγωμένο νερό για να σχηματίσετε υγρές συστάδες. Συλλέξτε τη ζύμη σε μπάλα. διαιρέστε στο μισό. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες. ισιώστε σε δίσκους. Τυλίξτε το καθένα με πλαστικό. ψύξτε 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Επομένως, μπορεί να το έγραψα πολύ νωρίς, αλλά το έκανα για 2 πίτες κολοκύθας αυτό το ευχαριστήριο πρωί και η συνταγή πήγε καλά, αλλά κατέληξα να βάλω 8-10 κουταλιές της σούπας νερό αντί για 6, δεν το έχω φάει ακόμα, αλλά φαίνεται υπέροχο AnonymousPortHope10/14/19

Για όσους δεν αγαπούν να φτιάξουν κρούστα πίτας ή την πρακτική αίσθηση ζύμης, αυτή είναι μια τέλεια κρούστα πίτας που ξεκινά με τη χρήση επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αλεύρι (μερικές φορές αντικαθιστώ το μισό με αλεύρι ολικής αλέσεως) και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τρέξτε για μερικά δευτερόλεπτα για να ενωθούν. Με το μηχάνημα ακόμη σε λειτουργία, προσθέστε τα κομμένα κομμάτια κρύου βουτύρου μέσα από τον αγωγό. Το μείγμα πρέπει να είναι εύθρυπτο και να μοιάζει με υγρή άμμο.

Ενεργοποιήστε ξανά τον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε αργά αρκετό παγωμένο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ. Σε αυτό το σημείο, πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε τη ζύμη για 1 ώρα. Εναλλακτικά, μπορείτε να το παγώσετε για συνολικά 20 λεπτά, αν βιάζεστε.

Η ψύξη της ζύμης θα διασφαλίσει ότι η ζύμη είναι εύκολο να ανοίξει και να δουλέψει. Επιτρέπει επίσης στη ζύμη να ξεκουραστεί έτσι ώστε να λιώσει και να γίνει σκληρή στο στόμα σας.

Μόλις κρυώσει η ζύμη, μπορείτε να την τυλίξετε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να φτάσει σε πάχος 1/4 ίντσας. Μόλις τυλιχτεί, θα πρέπει να μπορεί να χωρέσει ένα παραδοσιακό πιάτο πίτας. Ωστόσο, εάν θέλετε μια πίτα με διπλή κρούστα, μπορείτε να φτιάξετε δύο παρτίδες. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν στρογγυλό κόφτη για να κόψετε μικρότερες μερίδες ζύμης για τάρτες ή μίνι γαλέτες.

Πώς να μετατρέψετε τη ζύμη σε Galette

Για μια μεγάλη γαλέτα, μπορείτε απλά να μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής πριν προσθέσετε τη γέμιση σας και να διπλώσετε τις άκρες από τις πλευρές αφήνοντας μερικά φρούτα εκτεθειμένα. Στη συνέχεια, τα ψήνετε σε φούρνο 400 ° F μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε έναν στρογγυλό κόφτη για να κόψετε γύρους ζύμης για γαλέτες ατομικού μεγέθους. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για αυτά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των γκαλετών σας και τον τύπο της γέμισης που χρησιμοποιείτε.

Πώς να μετατρέψετε τη ζύμη σε πίτα

Αν θέλετε να φτιάξετε μια πίτα με κέλυφος, ανοίξτε τη ζύμη και μεταφέρετέ την προσεκτικά στο πιάτο της πίτας. Μου αρέσει να τυλίγω απαλά το φύλλο της ζύμης πίτας πάνω στον πλάστη για να το βοηθήσω να το μετακινήσω στο πιάτο πίτας.

Στη συνέχεια, μπορείτε να πιέσετε τη ζύμη στο πιάτο πίτας, εξασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν πτυχώσεις. Μπορείτε είτε να πτύξετε τη ζύμη σε ένα όμορφο μοτίβο είτε να κόψετε την προεξοχή. Τρυπήστε το κάτω μέρος και τις πλευρές με ένα πιρούνι για να μειώσετε το φούσκωμα κατά το ψήσιμο.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα το ψήσιμο της κρούστας, το οποίο περιλαμβάνει τη ζύγιση κατά το πρώτο μέρος του ψησίματος, έτσι ώστε η κρούστα να μην ξεφουσκώσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής πάνω από τη ζύμη. Θα πλάθει ευκολότερα στο εσωτερικό της κρούστας πίτας εάν η περγαμηνή έχει τσαλακωθεί πρώτα. Στη συνέχεια, προσθέστε βάρη πίτας, χάντρες, ρύζι, αποξηραμένα φασόλια ή ζάχαρη από πάνω για βάρος.

Στη συνέχεια, ψήνετε την κρούστα της νιφάδας πίτας σε φούρνο 400 ° F για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βεβαιωθείτε ότι το χαρτί περγαμηνής είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να πιάσετε τις άκρες και να σηκώσετε εύκολα τα βάρη μετά το ψήσιμο.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση της επιλογής σας στη σπιτική κρούστα πίτας σας και να συνεχίσετε το ψήσιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε το ψήσιμο της κρούστας μέχρι να ροδίσει, περίπου 12 με 15 λεπτά περισσότερο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική αν θέλετε να προσθέσετε μια γέμιση χωρίς ψήσιμο στην πίτα σας, όπως πουτίγκα σοκολάτας ή κρέμα καρύδας.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • ½ φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/2 ιντσών
  • ¼ φλιτζάνι παγωμένο νερό, συν περισσότερο όσο χρειάζεται

Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε μαζί αλεύρι και αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ρίξτε το βούτυρο μέσα από το αλεύρι μέχρι κάθε κομμάτι να καλυφθεί καλά. Κόψτε το βούτυρο σε αλεύρι πιέζοντας το βούτυρο ανάμεσα στα δάχτυλα και τους αντίχειρές σας, ισιώνοντας τους κύβους σε μεγάλα κομμάτια. Για μια ξεφλουδισμένη κρούστα, ανακατέψτε μέχρι τα κομμάτια βουτύρου να έχουν περίπου το πλάτος των μισών καρυδιών. Για πιο στιβαρή κρούστα (για πίτες με κρέμα και για χρήση με διακοσμητικές τεχνικές), ανακατέψτε μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος του μπιζελιού.

Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού. Ξεκινήστε προσθέτοντας 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και ρίχνοντας το μείγμα του αλευριού απαλά (και όχι ανακατεύοντας) για να υγρανθεί και να ενσωματωθεί το νερό χωρίς να καταπονηθεί υπερβολικά το αλεύρι. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό, 1 έως 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά και να το ρίχνετε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. (Η ζύμη πρέπει να συγκρατείται εύκολα χωρίς να νιώθετε υγρή ή κολλώδης.)

Σχηματίζουμε τη ζύμη σε δίσκο και τυλίγουμε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι τη νύχτα.

Μόλις παγώσει καλά, ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να έχει πάχος περίπου 1/8 ίντσας. Πιέστε σταθερά και ομοιόμορφα, περιστρέφοντας τη ζύμη καθώς εργάζεστε για να μην κολλήσει χωρίς να προσθέσετε πολύ αλεύρι. (Ιδανικά η ζύμη θα είναι επίσης περίπου 1 ίντσα πιο φαρδιά από το πιάτο της πίτας σας από όλες τις πλευρές.)

Για να μεταφέρετε τη ζύμη στο πιάτο πίτας, ξεκινώντας από τη μία άκρη της ζύμης, τυλίξτε την γύρω από τον πλάστη. Σηκώστε τον πείρο στην άκρη του πιάτου και ανοίξτε τη ζύμη. Πιέστε τη ζύμη στη βάση της πλάκας πίτας και κόψτε την περίσσεια ζύμης σε 1/2 ίντσα γύρω από το εξωτερικό άκρο της πλάκας πίτας. Πιάστε τη ζύμη για να ξεπλυθεί με το εξωτερικό χείλος της πλάκας πίτας. Τραβήξτε τις άκρες όπως θέλετε και, στη συνέχεια, ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για ψήσιμο: Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε την κρυωμένη κρούστα σε όλη τη βάση και τις πλευρές. Κόψτε ένα τετράγωνο χαρτί περγαμηνής ελαφρώς μεγαλύτερο από το πιάτο πίτας και πιέστε το στη βάση της παγωμένης κρούστας. Γεμίστε την κρούστα με βάρη πίτας (όπως αποξηραμένα φασόλια) μέχρι το χείλος, βεβαιωθείτε ότι τα βάρη είναι στο ίδιο επίπεδο με τις πλευρές. Τοποθετήστε το πιάτο πίτας σε ένα ταψί με επένδυση χαρτιού περγαμηνής. Bήνετε στο κάτω ράφι του φούρνου 425 ° F (κατά προτίμηση σε προθερμασμένη πέτρα ψησίματος) 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η εξωτερική άκρη. Αφαιρέστε τα βάρη της περγαμηνής και της πίτας και ψήστε για 2 έως 3 λεπτά ακόμη ή μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα από κάτω. Εάν η κρούστα φουσκώσει σε οποιοδήποτε σημείο, τρυπήστε τη φυσαλίδα αέρα με ένα πιρούνι για να ξεφουσκώσει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το γεμίσουμε. Κάνει μια μόνο κρούστα.

Φτιάξτε ζύμη, τυλίξτε σφιχτά και ψύξτε μέχρι 2 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια βαριά μεμβράνη και καταψύξτε έως και 3 μήνες. Αποψύξτε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει ελαφρώς.


Ένας από τους στόχους μου για το 2016 ήταν να δημιουργήσω μια ανόητη κρούστα από πίτα βουτύρου ο καθενας θα μπορούσε να κάνει. Πέρασα ώρες ερευνώντας το θέμα και αμέτρητες νύχτες στην κουζίνα μου ψήνοντας τη μία πίτα μετά την άλλη. Wasταν ένας μακρύς δρόμος και δεν πρόκειται να πω ψέματα – δεν ήταν πάντα εύκολο! Μερικές από τις κρούστες πίτας βγήκαν πολύ λιπαρές … άλλες πολύ στεγνές … μερικές δεν θα#ξεδιπλώνονταν … μερικές συρρικνώθηκαν τη στιγμή που μπήκαν στο φούρνο … και μετά και επί και πέρασε. Μέχρι τελικά, μετά από 26 αποτυχίες, η σκληρή δουλειά μου απέδωσε. Ο τυχερός αριθμός 27 ήταν ξεφλουδισμένος, γευστικός και έγινε γρήγορα ο αγαπημένος μου όλων των εποχών.

Επιτρέψτε μου λοιπόν να σας συστήσω στην αγαπημένη μου αλάθητος όλη κρούστα βουτυρόπιτας!

Θα πρέπει να σας προειδοποιήσω – αυτή η συνταγή δεν είναι συμβατική. Για αρχή, κάνει μόνο μια κρούστα πίτας ανά συνταγή. Θα έχετε λίγο περισσότερο από ένα κιλό ζύμης πίτας, η οποία θα σας προσφέρει άφθονο για να καλύψετε το ταψί καθώς και μερικά υπολείμματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια πλεγμένη κρούστα, να προσθέσετε διακοσμητικά κομμάτια ή απλά να τα απορρίψετε. Εάν φτιάχνετε μια διπλή πίτα με κρούστα, θα πρέπει να φτιάξετε αυτή τη συνταγή δύο φορές για να έχετε αρκετή ζύμη.

Επιλέγοντας τα συστατικά σας:

  • Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε: αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο, νερό και μηλόξιδο.
  • Το βούτυρο είναι εύκολα το πιο σημαντικό συστατικό όταν πρόκειται για την παρασκευή κρούστας πίτας. Όπως πολλοί σοβαροί αρτοποιοί πίτας, μου αρέσει να χρησιμοποιώ βούτυρο ευρωπαϊκού στυλ αφού είναι γλυκό και υψηλότερο σε λιπαρά από το τυπικό βούτυρο, ωστόσο οποιοδήποτε ανάλατο βούτυρο θα λειτουργήσει. Ανεξάρτητα από τη μάρκα βουτύρου που χρησιμοποιείτε, φροντίστε να το διατηρήσετε ως κρύο όσο το δυνατόν! Σας προτείνω να βάλετε το παγωμένο βούτυρο στη συνέχεια να κολλήσετε τους κύβους στην κατάψυξη για 5 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη δουλειά.
  • Οι περισσότερες συνταγές με κρούστα πίτας χρησιμοποιούν αλεύρι ως συνδετικό υλικό, ωστόσο η συνταγή μου χρησιμοποιεί συνδυασμό αλεύρου και άμυλο καλαμποκιού. Η προσθήκη αμύλου καλαμποκιού βοηθά στη μείωση της ποσότητας γλουτένης στην κρούστα, η οποία βοηθά να διατηρηθεί η νιφάδα και η τρυφερότητα.
  • Το υγρό που θα χρησιμοποιήσουμε σε αυτή τη συνταγή είναι ένα μείγμα νερού και μηλόξιδο. Θα θέλετε να συνδυάσετε και τα δύο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Αν διαπιστώσετε ότι χρειάζεστε περισσότερο υγρό για να φέρετε την κρούστα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά. Προσέξτε μόνο μην προσθέσετε πολλά! Θα θέλετε η ζύμη να είναι αρκετά υγρή ώστε να συγκρατείται όταν τσιμπηθεί.
  • Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψιλοτριμμένο θαλασσινό αλάτι για αυτήν την ανόητη κρούστα βουτυρόπιτας, αλλά το αλάτι κοσέρ και ακόμη και το επιτραπέζιο αλάτι θα λειτουργήσουν και τα δύο σε πρέζα.
  • Επιλέξτε μια ποιοτική μάρκα αλευριού με την οποία απολαμβάνετε να εργάζεστε. Χρησιμοποιώ αλεύκαστο αλεύρι King Arthur στην κρούστα της πίτας μου και συνιστώ ανεπιφύλακτα να τα ελέγξετε αν ψάχνετε για μια νέα μάρκα για να δοκιμάσετε.

Βασικά εργαλεία:

  • Το πιο προφανές εργαλείο που χρειάζεστε είναι ένα πιάτο πίτας για να ψήσετε την πίτα σας! Μπορείτε να κάνετε κλικ εδώ για να δείτε την αγαπημένη μου γυάλινη πίτα και μπορείτε να κάνετε κλικ εδώ για να δείτε την αγαπημένη μου κεραμική πίτα.
  • Θα χρειαστείτε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή ένα μπλέντερ ζύμης για να βάλετε το βούτυρο στα ξηρά συστατικά. Πρόσφατα αγόρασα αυτό το μπλέντερ ζαχαροπλαστικής για σεφ και το αγαπώ απόλυτα!
  • Εάν δεν τα έχετε ήδη, θα χρειαστείτε ακριβή φλιτζάνια και κουτάλια μέτρησης. Προτείνω να χρησιμοποιείτε δοχεία μέτρησης από ανοξείδωτο χάλυβα και κουτάλια μέτρησης για τα ξηρά συστατικά και ένα ποτήρι μέτρησης για τα υγρά συστατικά.
  • Έχω ένα εκατομμύριο πείρους, αλλά αυτός ο πλάστης ξύλου σφενδάμου 12 ″ είναι ο αγαπημένος μου. Είναι στιβαρό, όμορφο και ανοίγει τη ζύμη σαν ένα σαμπάνι.
  • Για να μην καεί η κρούστα της πίτας σας, αγοράστε μια ασπίδα κρούστας πίτας και τοποθετήστε την στην πίτα σας μετά από 30 λεπτά ψησίματος. Χρησιμοποιώ αυτήν την έκδοση πυριτίου Wilton όλη την ώρα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σπιτική έκδοση χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε ένα κομμάτι φύλλου μήκους περίπου 30 ίντσες. Διπλώστε το φύλλο αλουμινόχαρτου στα τρίτα, κατά μήκος και, στη συνέχεια, στερεώστε τα άκρα με ένα συνδετήρα. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος, γλιστρήστε απαλά τη θωράκιση αλουμινόχαρτου πάνω από την κρούστα και αφήστε την να δράσει μέχρι να ψηθεί η πίτα.
  • Εάν είστε νέοι στο άνοιγμα της κρούστας πίτας, ένα χαλί κρούστας πίτας θα σας φανεί χρήσιμο! Αυτή η έκδοση πυριτίου είναι η αγαπημένη μου.
  • Θα χρειαστείτε μια σπάτουλα, οπότε γιατί να μην ηρεμήσετε και να ψήσετε μια ” Έχω περίπου 30 από αυτά! Είναι φθηνά, ανθεκτικά και διασκεδαστικά.
  • Δημοσίευσα μια εικόνα αυτού του “I ’m μόλις εδώ για επιδόρπιο ” διακομιστή πίτας στο instagram μου την περασμένη εβδομάδα και έλαβα τόσες πολλές ερωτήσεις για το πού να το αγοράσω. Μπορείτε να κάνετε κλικ εδώ για να το ελέγξετε.

Συμβουλές και κόλπα για την επιτυχία της συνταγής:

  • Διαβάστε τη συνταγή δύο φορές και ακολουθήστε την ακριβώς όπως γράφτηκε! Η πραγματοποίηση οποιωνδήποτε αλλαγών στη λίστα συστατικών ή στη μέθοδο θα επηρεάσει σίγουρα το συνολικό αποτέλεσμα της κρούστας της πίτας σας.
  • Να γνωρίζετε τη θερμοκρασία ολόκληρος ώρα που θα φτιάξετε τη ζύμη. Δεν πρέπει ποτέ να ζεσταθεί και το βούτυρο δεν πρέπει να λιώσει ποτέ!
  • Φτιάξτε την κρούστα της πίτας εκ των προτέρων! Χρειάζεται τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο για να ανοίξει, μια άλλη ώρα μόλις τοποθετηθεί στο ταψί και τουλάχιστον 20 λεπτά μετά το γέμισμά του. Εάν μειώσετε τον χρόνο ψύξης, η κρούστα πίτας πιθανότατα θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο. Αν σκοπεύετε να ψήσετε πολλαπλές πίτες σε μια μέρα, προτείνω να φτιάξετε τις κρούστες της πίτας σας εκ των προτέρων. Η κρούστα πίτας θα διατηρηθεί, τυλιγμένη καλά σε πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και στην κατάψυξη έως και δύο μήνες.
  • Επιλέξτε το σωστό πιάτο πίτας. Όταν άρχισα να ψήνω πίτες που είχα όχι ιδέα πόσο σημασία είχε αυτό! Αλλά πραγματικά, Πραγματικά κάνει. Τα πιάτα πίτας έρχονται σε πολλά μεγέθη, σχήματα και είναι κατασκευασμένα από μια ποικιλία υλικών, όπως γυαλί, κεραμικό, αλουμίνιο και μέταλλο. Προτιμώ να ψήνω με πιάτα από γυάλινη πίτα, επειδή το γυαλί μεταφέρει ομοιόμορφα τη θερμότητα, κάτι που βοηθάει την κρούστα και τη γέμιση να μαγειρεύονται με συνέπεια. Η δεύτερη επιλογή μου είναι τα πιάτα κεραμικής πίτας, τα οποία μεταφέρουν θερμότητα εξίσου καλά με το γυαλί, αλλά μπορούν να χάσουν το χρόνο ψησίματος, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα πολύ παχύ κεραμικό πιάτο. Αποφεύγω τα μεταλλικά πιάτα όταν είναι δυνατόν γιατί απορροφούν θερμότητα πολύ γρήγορα και τείνουν να παράγουν υπερψημένες κρούστες πίτας. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική πλάκα πίτας, προτείνω να παρακολουθείτε την πίτα σας και να προσαρμόζετε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτή η συνταγή φτιάχνει αρκετή ζύμη πίτας για να στρώσει ένα πιάτο πίτας 9 ″ ή 10 ″.
  • Προσέξτε να μην υπερφορτώσετε τη ζύμη σας. Η υπερβολική εργασία της ζύμης ενεργοποιεί τη γλουτένη στο αλεύρι, η οποία μπορεί να προκαλέσει την κρούστα να γίνει σκληρή και να συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο. Τα καλά νέα? Μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη γλουτένη τοποθετώντας τη ζύμη στο ψυγείο για να παγώσει.
  • Πριν ανοίξετε την κρυωμένη κρούστα της πίτας σας, βεβαιωθείτε ότι έχει τη σωστή θερμοκρασία κάνοντας μια απλή δοκιμή: πιέστε ελαφρά τη ζύμη με το δάχτυλό σας, η άκρη του δαχτύλου σας θα αφήσει ένα αποτύπωμα, αλλά δεν πρέπει να βυθιστεί εύκολα στη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, τοποθετήστε την ξανά στο ψυγείο για να συνεχίσει να κρυώνει αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, αφήστε τη να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 έως 20 λεπτά.

Είστε, λοιπόν, έτοιμοι να αντιμετωπίσετε αυτήν την ανόητη κρούστα βουτυρόπιτας ή τι ;!


Super Easy Pie Crust: Press-In Butter Pastry

Κατασκευή Καλός η ζαχαροπλαστική είναι λίγο πρόκληση. Δεν είναι εύκολο να φτιάξετε μια υπέροχη, νιφάδα, τρυφερή κρούστα που έχει υπέροχη γεύση.

Όταν ήδη μαγειρεύω ένα πλήρες γεύμα για τις γιορτές, δεν μου αρέσει να προσθέτω την πίεση της ψησίματος πίτας, αλλά δεν έχω πάντα τον χρόνο/την ενέργεια/την προμελέτη για να τα φτιάξω εκ των προτέρων. Η τυπική μου μέθοδος ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνει την ανάπαυση της ζύμης στο ψυγείο, οπότε αυτό απαιτεί σκέψη πριν το παιχνίδι για να ψήσω πίτες μια μέρα πριν.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχω μια εξαιρετικά εύκολη συνταγή ζαχαροπλαστικής με υπέροχη γεύση στην πίσω τσέπη μου, την οποία μοιράζομαι μαζί σας σήμερα. Είναι εξαιρετικά γρήγορο και εξαλείφει τη φασαρία του ξετυλίγματος της κολλώδους ζύμης και της προσπάθειας να διαμορφώσετε και να φτιάξετε μια κρούστα. Αυτή η εξαιρετικά εύκολη συνταγή κρούστας καθιστά πολύ εύκολο να βάλεις μια κολοκυθόπιτα στο φούρνο πριν από τη γαλοπούλα, χωρίς κανέναν εκ των προτέρων προγραμματισμό.

Κουβερώνετε λίγο κρύο βούτυρο και το κόβετε σε μίγμα αλευριού-αλατιού (ο κόφτης ζαχαροπλαστικής είναι ιδανικός, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι και στα δύο σας χέρια και να το κόψετε) – ο στόχος είναι να κάνετε σπασμένους σβώλους μεγέθους μπιζελιού βούτυρο που διασκορπίζεται σε όλο το μήκος. Έχω ερωτευτεί τη μέθοδο του επεξεργαστή τροφίμων – διαπιστώνω ότι είναι πολύ εύκολο να κάνετε τα κομμάτια βουτύρου πολύ μικρά – η κρούστα πίτας θα έχει ακόμα καλή γεύση, αλλά δεν θα έχει#ωραία λεπιοειδή-τρυφερή υφή Ε

Βλέπετε, τα κομμάτια βουτύρου λιώνουν στη ζύμη και δημιουργούν στρώματα (αποδίδουν λεπτότητα), αλλά δημιουργούν επίσης θύλακες ατμού και ο ατμός κάνει τη ζύμη να φουσκώσει λίγο, δίνοντάς της ανάταση. Εάν τα κομμάτια βουτύρου είναι πολύ μικρά, τότε δεν θα κερδίσετε τις ίδιες τσέπες ατμού και θα έχετε μια βουτυρώδη, τραγανή κρούστα. Ακόμα κι αν αυτό συμβεί για εσάς, θα είναι ακόμα νόστιμο, το υπόσχομαι, οπότε μην αγχώνεστε πολύ.

Μια άλλη συμβουλή για σίγουρη επιτυχία είναι να ψήσετε την πίτα στο κάτω τρίτο του φούρνου, ξεκινώντας από υψηλή φωτιά και πάνω από μια προθερμασμένη πέτρα ψησίματος ή ένα ταψί. Αυτά τα κόλπα βοηθούν να εξασφαλιστεί ένας όμορφα μαγειρεμένος, ποτέ μουσκεμένος πάτος.

Αυτή η κρούστα πίτας θα είναι σπιτική και η ζύμη δεν θα βγει πάνω από το χείλος της πλάκας πίτας. Αν θέλετε να έχετε φανταχτερό φτερούγισμα, χρησιμοποιήστε μια κανονική, τυλιγμένη κρούστα.


  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι συντόμευση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 6 με 8 κουταλιές παγωμένο νερό

Βήμα 1

Chύξτε το λίπος και το νερό σας! Αυτό είναι απαραίτητο.

Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι που έχετε μετρήσει. Κόβουμε το βούτυρο γρήγορα και στη συνέχεια κόβουμε τη βράση. Το μείγμα σας πρέπει να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Μεγαλύτεροι σβώλοι λίπους είναι ιδανικοί για μεγέθη μπιζελιού.

Προσθέστε αργά το νερό και παρακολουθήστε προσεκτικά καθώς το δουλεύετε με την άκρη μιας σπάτουλας ή συνεχίζετε τον παλμό. Θα πρέπει να φαίνεται ακόμα στεγνό. Πιάστε λίγο με το χέρι σας και σφίξτε. Κράτησε μαζί; Τότε έχετε αρκετό νερό. Εάν δεν ήταν, ή δεν είστε σίγουροι, προσθέστε λίγο ακόμη και ανακατέψτε γρήγορα. Δοκιμάστε ξανά.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση για να κάνετε μια ποσότητα κρούστας. Τυλίξτε τη ζύμη τοποθετώντας ένα μέρος της σε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιώντας το περιτύλιγμα, αντί για τα χέρια σας, σπρώξτε τη ζύμη σε έναν επίπεδο δίσκο. Το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα ή περισσότερο.

Μερικές φορές η ζύμη γίνεται πολύ σκληρή στο ψυγείο. Αν σας συμβεί αυτό, αφήστε το να ζεσταθεί λίγο (15 ή 20 λεπτά) στον πάγκο πριν το ανοίξετε.

Χρησιμοποιώντας έναν ελαφρώς αλευρωμένο πίνακα, ξεκινήστε κυλώντας από τη μέση του δίσκου προς τα πάνω. Γυρίστε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο και επαναλάβετε. Για να αποφύγετε τη σκλήρυνση της ζύμης, κυλήστε πάντα προς μία κατεύθυνση και γυρίστε τη ζύμη συχνά. Για πίτες μούρων ή άλλες πίτες που μπορεί να διαρρεύσουν, κυλήστε την κρούστα λίγο πιο χοντρή.

Διπλώστε προσεκτικά τη ζύμη στη μέση, σηκώστε την και απλώστε την πλάκα της πίτας. Ανοίξτε τη ζύμη και εφαρμόστε την απαλά στο πιάτο. Εάν σκιστεί ή διασπάσει, απλώς συνδέστε το ξανά ή χρησιμοποιήστε υπολείμματα για να επιδιορθώσετε τυχόν τρύπες. Σφίξτε τις άκρες.

Χρησιμοποιήστε τη ζύμη όπως απαιτείται στη συνταγή σας. Κάποιοι ζητούν μια άψητη κρούστα πίτας και κάποιοι μια ψημένη κρούστα πίτας.


Ολόκληρη Κρούστα Πίτας

  • Γρήγορη ματιά
  • (1)
  • 35 Μ
  • 2 Η, 20 Μ
  • Εξυπηρετεί 8 | Κάνει μια διπλή κρούστα (9 ιντσών)

Συστατικά US Metric

  • 1 3/4 μπαστούνια (7 ουγκιές) ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού [Σημείωση συντάκτη: Ναι, ερυθρό κρασί ξύδι]
  • 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
  • 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερα για την επιφάνεια εργασίας και το τηγάνι
  • 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • Σπρέι μαγειρέματος με βάση την canola, για το τηγάνι

Κατευθύνσεις

Κόψτε το βούτυρο σε κύβους 1/2 ιντσών, ξεχωρίζοντας 5 κουταλιές της σούπας. Καταψύξτε αυτές τις 5 κουταλιές της σούπας για 20 λεπτά ή μέχρι τη νύχτα. Αποθηκεύστε τις υπόλοιπες 9 κουταλιές στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση.

Ανακατέψτε το ξύδι κόκκινου κρασιού στο κρύο νερό.

Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπήστε 5 ή 6 φορές για να συνδυαστούν.

Προσθέστε τις 9 κουταλιές βούτυρο και ανακατέψτε για 25 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα.

Προσθέστε το κατεψυγμένο βούτυρο και χτυπήστε 15 έως 20 φορές, μέχρι το μείγμα να είναι σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού.

Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας ξύδι και σφυγμό 6 φορές. Η ζύμη πρέπει να αρχίσει να φαίνεται εύθρυπτη. Δοκιμάστε τη ζύμη πιέζοντας μια μικρή ποσότητα στην παλάμη του χεριού σας. Εάν συγκρατείται εύκολα, έχει τελειώσει. Εάν όχι, προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας ξύδι με νερό και σφυρίξτε άλλες 3 φορές. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία όσο χρειάζεται μέχρι να συγκρατηθεί η ζύμη.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε απαλά μέχρι να γίνει λεία. Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη. Θα εξακολουθεί να είναι ένα ελαφρώς δασύτριχο χάος.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα. Ισιώστε ελαφρώς τις μπάλες και τυλίξτε ξεχωριστά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση, τουλάχιστον 20 λεπτά αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί, μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο έως και 3 ημέρες ή να παγώσει για έως και 1 εβδομάδα.)

Για να ψηθεί τυφλά η πίτα, απλώστε ελαφρά ένα ταψί πίτας 90 ιντσών με σπρέι μαγειρικής με βάση κανόλα και πασπαλίστε το με αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο μεγαλύτερο από το ταψί. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και κυλήστε έναν πλάστη στην κορυφή του τηγανιού, αφήνοντας την περίσσεια ζύμης να πέσει. Τυλίξτε τις άκρες της ζύμης όπως θέλετε. Καταψύξτε το κέλυφος της πίτας μέχρι να σφίξει, περίπου 30 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF (200ºC).

Τοποθετήστε το κατεψυγμένο, πτυχωμένο κέλυφος πίτας σε ένα ταψί. Στρώστε το εσωτερικό του κελύφους με χαρτί περγαμηνής ή φίλτρο καφέ. Γεμίστε με άψητα φασόλια ή βάρη πίτας μέχρι τα φασόλια ή τα βάρη να είναι ομοιόμορφα με το πάνω άκρο της πρέσας. Πιέστε προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι εξαπλώνονται στις άκρες του κελύφους.

Bήνουμε για 20 λεπτά, περιστρέφοντας το κέλυφος της πίτας 180 ° στο μισό του χρόνου ψησίματος. Το εξωτερικό άκρο της πρέσας πρέπει να είναι στεγνό και χρυσοκάστανο.

Αφαιρέστε το κέλυφος της πίτας από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί περγαμηνής ή το φίλτρο καφέ γεμάτο φασόλια. Αν το χαρτί κολλήσει στην πίτα, ψήνουμε για 3 λεπτά ακόμη και δοκιμάζουμε ξανά. Μόλις αφαιρεθεί το χαρτί περγαμηνής ή το φίλτρο καφέ, τρυπήστε το κάτω μέρος του κελύφους παντού με ένα πιρούνι. Bήνουμε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει το εσωτερικό του κελύφους και να ροδίσει.

Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε με τη γέμιση της επιλογής σας. Δημοσιεύθηκε αρχικά στις 25 Σεπτεμβρίου 2013.


Συνταγές που χρησιμοποιούν αυτήν τη συνταγή κρούστας χωρίς ρολό πίτας:

Μια πίτα γεμάτη με μια πλούσια κρεμώδη κρέμα βουτυρένιο κέικ. Αν θέλετε πραγματικά να το κάνετε, προσθέστε ένα στρώμα σοκολάτας ganache.

Μια εύκολη συνταγή για μια κλασική πίτα πεκάν. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο δείπνο των Ευχαριστιών.

Αυτό το επιδόρπιο συνδυάζει το trifecta των γλυκών: cheesecake, πίτα πεκάν και κέικ. Είναι ένα showstopper και μια δέσμευση χρόνου.


Λόγος αποκλεισμού: Η πρόσβαση από την περιοχή σας έχει περιοριστεί προσωρινά για λόγους ασφαλείας.
Χρόνος: Δευ, 14 Ιουνίου 2021 17:19:33 GMT

Σχετικά με το Wordfence

Το Wordfence είναι ένα πρόσθετο ασφαλείας εγκατεστημένο σε πάνω από 3 εκατομμύρια ιστότοπους WordPress. Ο κάτοχος αυτού του ιστότοπου χρησιμοποιεί το Wordfence για να διαχειριστεί την πρόσβαση στον ιστότοπό του.

Μπορείτε επίσης να διαβάσετε την τεκμηρίωση για να μάθετε σχετικά με τα εργαλεία αποκλεισμού του Wordfence 's ή να επισκεφθείτε το wordfence.com για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το Wordfence.

Δημιουργήθηκε από το Wordfence στις Δευ, 14 Ιουνίου 2021 17:19:33 GMT.
Computerρα του υπολογιστή σας:.