Νέες συνταγές

Συνταγή για κέικ πορτοκαλί μαρμελάδας

Συνταγή για κέικ πορτοκαλί μαρμελάδας

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κέικ
  • Κέικ με φρούτα
  • Κέικ εσπεριδοειδών
  • Πορτοκαλί κέικ

Αυτό το υγρό, αρωματικό κέικ είναι το αγαπημένο για τσάι. Εάν μπορείτε να αποφύγετε να το φάτε την πρώτη μέρα, είναι καλύτερο τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα, φρυγανισμένο και αλείψτε με μαρμελάδα και βούτυρο.


Essex, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο

3 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΦτιάχνει: 1 κέικ πορτοκαλιού (23εκ.)

  • 6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 450 γρ ολόκληρα πορτοκάλια χωρίς κερί (2 έως 3 μέτρια πορτοκάλια), κατά προτίμηση βιολογικά
  • 200 γρ ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ ρίζας
  • 190 γρ αλεσμένα αμύγδαλα, φρυγανισμένα (βλ. Υποσημείωση)
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • μαρμελάδα (προαιρετικά)

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 30 λεπτά ›Μαγείρεμα: 2 ώρες 30 λεπτά› Έτοιμο σε: 3 ώρες

  1. Βάλτε τα αυγά σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Τα αυγά δεν φουσκώνουν καλά όταν κρυώσουν.
  2. Τοποθετήστε ολόκληρα πορτοκάλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα.
  3. Ενώ τα πορτοκάλια σιγοβράζουν, βάλτε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και περίπου το 1/4 της ζάχαρης σε μια κουζινομηχανή και επεξεργαστείτε την πάστα. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, θα το κάνει ο υγροποιητής.
  4. Κοσκινίζουμε μαζί τα αμύγδαλα, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ.
  5. Όταν τα πορτοκάλια τελειώσουν το βράσιμο, στραγγίστε καλά και κόψτε τα σε τέταρτα. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα pips.
  6. Ενώ τα πορτοκάλια κρυώνουν, γυρίστε το φούρνο στους 190 C / Gas 5.
  7. Χτυπήστε τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ, κατά προτίμηση με ένα σύρμα. Τα χτυπάμε για 10 με 12 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα λεμόνι και να αφρατέψουν. Το μείγμα πρέπει να πέσει σε μια «κορδέλα» από ένα κουτάλι.
  8. Αφού κρυώσουν τα πορτοκάλια, τα προσθέτουμε στον επεξεργαστή τροφίμων με την πάστα τζίντζερ-ζάχαρη. Διαδικασία μέχρι να γίνει λεία.
  9. Στο μείγμα των αυγών, διπλώστε περίπου το 1/3 του μείγματος πορτοκαλιού από τον επεξεργαστή τροφίμων. Ραντίζετε περίπου το 1/3 του μείγματος αμυγδάλου από πάνω και διπλώνετε απαλά. Επαναλάβετε, διπλώνοντας εναλλάξ το πορτοκάλι και το αμύγδαλο στο μείγμα των αυγών, μέχρι να τα συνδυάσετε όλα.
  10. Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ ελατηρίου 23 εκ. Στρώνουμε έναν κύκλο ψησίματος περγαμηνής στο κάτω μέρος. Λαδώνουμε το πάνω μέρος της περγαμηνής. Ρίξτε το μείγμα του κέικ στην προετοιμασμένη φόρμα. Χτυπήστε το κασσίτερο στον πάγκο αρκετές φορές.
  11. Bήνουμε για 55 έως 60 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ξανάρθει όταν πιέζεται απαλά με ένα δάχτυλο. Η τούρτα θα φαίνεται σκοτεινή εξωτερικά. Αυτό είναι φυσιολογικό, όχι σημάδι ότι έχει καεί.
  12. Cύξτε στο κασσίτερο σε ένα ράφι για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το κασσίτερο για να τελειώσετε εντελώς με την ψύξη πριν φάτε. Αν σας αρέσει ένα πιο γλυκό κέικ, μπορείτε να γλασάρετε με μαρμελάδα όσο είναι ακόμα ζεστό. Εναλλακτικά, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρετε, αν θέλετε.

Υπόδειξη

Για να ψήσετε αλεσμένα αμύγδαλα: Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε στη μέση του φούρνου στους 180 C / Gas 4 για 5 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας μετά από 5 λεπτά. Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι χρυσοκάστανα και να μυρίζουν τοστ και αρωματικά.

Συμβουλή χωρίς γλουτένη

Αυτό γίνεται εύκολα χωρίς γλουτένη αντικαθιστώντας το κορν φλάουρ ή άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι το μπέικιν πάουντερ είναι επίσης 100% χωρίς γλουτένη.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα Αγγλικά (0)


Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ ανάμειξης και χτυπάμε με ξύλινη κουτάλα ή ηλεκτρικό μίξερ για 1 λεπτό ή μέχρι να γίνει κρέμα. Σταδιακά χτυπάμε τη ζάχαρη και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πιο χλωμό και αφράτο.

2. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με την τελευταία μερίδα αυγού. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ στο μπολ και διπλώστε απαλά στο μείγμα με μια μεγάλη μεταλλική κουτάλα. Όταν ενωθούν καλά προσθέτουμε τη μαρμελάδα και το γάλα και ανακατεύουμε.

3. Ρίξτε το μείγμα με το κουτάλι στην προετοιμασμένη φόρμα και απλώστε ομοιόμορφα. Bήνουμε για 50 έως 55 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν στην αφή. Τρέξτε ένα μαχαίρι με στρογγυλή λεπίδα γύρω από το εσωτερικό του κασσίτερου για να χαλαρώσετε το κέικ και στη συνέχεια γυρίστε προσεκτικά σε μια σχάρα. Ζεστάνετε απαλά τη δεύτερη μερίδα μαρμελάδας και βουρτσίστε την κορυφή του ζεστού κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

4. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, προσθέστε το ζεστό νερό και ανακατέψτε σε ένα λείο, υγρό γλάσο χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ και αφήστε το να τρέξει στα πλάγια – τα κομμάτια μαρμελάδας θα κολλήσουν επάνω μέσα από το γλάσο. Αφήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί πριν το κόψετε. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και φάτε μέσα σε 5 ημέρες.


Σχετικό Βίντεο

Ακολούθησα τη συνταγή κατά γράμμα, συμπεριλαμβανομένου του κοσκινίσματος των ξηρών συστατικών δύο φορές και αποδείχθηκε εξαιρετικά καλά. Είναι πολύ υγρό και κάνει ένα υπέροχο γλυκό. Αν προσθέσω κάτι σε αυτό, θα ήταν πιο πορτοκαλί μαρμελάδα μεταξύ των στρωμάτων. Perhapsσως θα χρησιμοποιούσα ένα βάζο και ένα τέταρτο.

Επίκαιροι σύνδεσμοι

Κοντέ Ναστ

Νομική Ανακοίνωση

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη την 1/1/21) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη από 1/1/21).

Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.


Πορτοκαλί κέικ μαρμελάδας

1. Θερμοκρασία φούρνου: 350 βαθμοί F Για ένα κέικ Bundt, 10 έως 12 μερίδες, θα χρειαστείτε: umίχνα γκοφρέτας βανίλιας Τεμαχισμένα πορτοκάλια, για γαρνίρισμα Καραμέλα Frosting: Συνδυάστε 3/4 φλιτζανιού ανοιχτό καφέ ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι σαντιγί, 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σιρόπι καλαμποκιού και μια πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα.

2. Προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο. Βράζουμε. Βράζουμε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 234 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο καραμελών ή μέχρι μια σταγόνα κρύου νερού να σχηματίσει μια μαλακή μπάλα.

3. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει και να γίνει κρεμώδες. Προετοιμασία: 1.

4. Στο μεγάλο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο, τη μαρμελάδα, τα αυγά, το γάλα, το χυμό λεμονιού και τους ξηρούς καρπούς.

5. 2. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, ξύνοντας το μπολ. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε για 2 λεπτά.

6. 3. Βουτυρώστε ένα τηγάνι τύπου σωλήνα 8 1/2 ιντσών (10 φλιτζανιών).

7. Σκόνη με ψίχουλα γκοφρέτας βανίλιας. 4. Ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο τηγάνι.

8. 5. Bήνουμε στους 350 βαθμούς F για 55 λεπτά ή απλά μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι στο κέντρο.

9. 6. Αφαιρέστε από το φούρνο. Cύξτε για 5 λεπτά. 7. Βγείτε από το τηγάνι και τελειώστε με την ψύξη σε μια σχάρα.

10. 8. Γλάσο με καραμέλα Frosting και γαρνίρετε με φέτες σε φέτες.


Ευχαριστώ για την ΚΟΝΔΩΣΗ!

Ας ψήσουμε φίλοι! Εάν φτιάχνετε τη συνταγή μας, μη διστάσετε να αφήσετε ένα σχόλιο σε αυτήν την ανάρτηση. Είμαι βέβαιος ότι η εμπειρία και οι ιδέες σας θα βοηθήσουν όλους τους αναγνώστες μας, αλλά και εμένα. Επίσης, αν βρίσκεστε στο Pinterest, μπορείτε να αφήσετε ένα σχόλιο και μια φωτογραφία αν έχετε! Αν κάνετε κοινή χρήση στην ετικέτα INSTAGRAM @savingroomfordessert, έτσι μπορούμε να σταθούμε και να δώσουμε λίγη αγάπη στην ανάρτησή σας. Και θα χαρούμε πολύ αν ακολουθήσετε την αποθήκευση δωματίου για επιδόρπιο στο FACEBOOK | INSTAGRAM | ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΑ | TWITTER και εγγραφείτε στο κανάλι μας στο YOUTUBE για όλες τις τελευταίες συνταγές, βίντεο και ενημερώσεις. Σας ευχαριστώ.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα ταψί φρατζόλας 9 by 5 ιντσών.

Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, χτυπήστε μαζί το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά. Χτυπάμε σε αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια, χτυπήστε στο Cardamom ξέρει τη μαρμελάδα ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Διπλώστε τα στεγνά συστατικά σε υγρά μέχρι να ενωθούν.

Ξύστε τη ζύμη σε έτοιμο τηγάνι. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του κέικ και να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο καθαρή, 50 έως 55 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε το ταψί σε σχάρα. Cύξτε για 10 λεπτά γυρίστε το κέικ από τη φόρμα και τοποθετήστε το στο ράφι από τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω.


Πορτοκαλί κέικ αμυγδάλου μαρμελάδα

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο για να λαμβάνετε τις τελευταίες συμβουλές, κόλπα, συνταγές και άλλα, που αποστέλλονται δύο φορές την εβδομάδα.

Με την εγγραφή σας, συμφωνείτε με τους Όρους Χρήσης και αναγνωρίζετε τις πρακτικές δεδομένων στην Πολιτική Απορρήτου μας. Μπορείτε να διαγραφείτε οποιαδήποτε στιγμή.

Αυτό είναι ένα υπέροχα υγρό κέικ με πολύ άρωμα πορτοκαλιού, χάρη στο ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και τη μαρμελάδα πορτοκαλιού. Μην ανησυχείτε αν δεν νοιάζεστε για τη μαρμελάδα από μόνη της, εξαφανίζεται στο κέικ, αφήνοντας καμία πικρία, αλλά προσθέτοντας ένα άλλο στρώμα γεύσης. Το πορτοκαλί ανθόνερο στο γλάσο είναι προαιρετικό, αλλά προσθέτει ακόμη ένα στρώμα πορτοκαλιού και λίγο μυστήριο.

Αποθηκεύστε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου, σφιχτά καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Θα διατηρηθεί καλά για αρκετές ημέρες.


Κέικ αμυγδάλου με μαρμελάδα πορτοκάλι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Κελσίου. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί κέικ 9 ιντσών και στρώνουμε το κάτω μέρος με λαδόκολλα λαδόκολλας περγαμηνής. Πασπαλίστε το τηγάνι με 2 κουταλιές αλεύρι αμυγδάλου. Ρίξτε ομοιόμορφα τα ψημένα αμύγδαλα στον πάτο του τηγανιού.

Τοποθετήστε την πάστα αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το βούτυρο στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα βαρέως τύπου με εξάρτημα κουπιών και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Αυξήστε το σε μέτρια, και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού, λικέρ, εκχύλισμα αμυγδάλου και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά στο μείγμα αμυγδάλου.

Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι κέικ, το μπέικιν πάουντερ και το θαλασσινό αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

Διπλώστε απαλά το μείγμα αμυγδάλου σε μείγμα αλευριού σε 3 μέρη για να ενωθούν. Η ζύμη θα είναι λεία, αλλά κολλώδης και πυκνή.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα offset, απλώστε τη ζύμη σε έτοιμο τηγάνι. Πατήστε τηγάνι στον πάγκο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και ένα σουβλάκι τοποθετημένο στο κέντρο να βγει καθαρό, 25 έως 30 λεπτά.

Cύξτε το κέικ στο τηγάνι σε σχάρα για 10 λεπτά. Ανακατέψτε μαζί τη μαρμελάδα πορτοκαλιού και την υπόλοιπη 1 κουταλιά χυμό πορτοκαλιού σε ένα μικρό μπολ με φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων στο HIGH μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 15 δευτερόλεπτα.

Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό, τρέξτε μια σπάτουλα ή μαχαίρι βουτύρου κατά μήκος της άκρης του κέικ για να το χαλαρώσετε από το τηγάνι. Αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι αναποδογυρίζοντάς το σε μια πιατέλα. Απορρίψτε την περγαμηνή. Απλώστε το μείγμα της μαρμελάδας πορτοκαλιού πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να χυθεί στις πλευρές. Σερβίρετε με κρέμα μασκαρπόνε με άνθη πορτοκαλιάς.


Συνταγές από την κουζίνα Mitford

Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη και τη μελάσα σε μια μικρή κατσαρόλα και λιώστε σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μπέρμπον, το χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.

Αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος από το ζαμπόν και τοποθετήστε το στο ταψί. Κάντε περικοπές 1/4 ιντσών στο ζαμπόν σε μοτίβο διαμαντιών. Ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το ζαμπόν.

Bήνετε για 2 έως 2 1/2 ώρες, ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο τμήμα του ζαμπόν να καταγράψει 140 ° F, μασάζ κάθε 15 λεπτά με το γλάσο.

Βγάζουμε το ζαμπόν από το φούρνο και το κρυώνουμε στο ταψί. Βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε τα στάγματα του ταψιού σε ένα μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το ζαμπόν, αφαιρέστε το λίπος από την κορυφή των σταγόνων, αφαιρέστε ολόκληρα τα γαρίφαλα, ζεστάνετε και σερβίρετε με το ζαμπόν.

Σαλάτα με πατάτες Puny's

Συστατικά:
7 μέτριες πατάτες σούπας
1 κουταλιά της σούπας συν 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μπέικον στάζει
4 μέτρια σκληρά μαγειρεμένα αυγά, πολτοποιημένα
2 κουταλιές της σούπας κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι σέλινο σε λεπτές φέτες
1 3/4 φλιτζάνια μαγιονέζα Hellman
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα κίτρινη
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 φέτες μπέικον ψημένο, θρυμματισμένο
Νιφάδες Parshley, για γαρνίρισμα
Πάπρικα, για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε νερό για να καλύψει μαζί με 1 κουταλιά αλάτι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στραγγίστε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Προσθέτουμε τις σταγόνες μπέικον και ανακινούμε το σουρωτήρι για να επικαλυφθεί. Σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις πατάτες, τα πολτοποιημένα αυγά, τα κόκκινα κρεμμύδια και το σέλινο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος και το ξύδι και ανακατέψτε το στις πατάτες. Προσθέστε 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε τη σαλάτα με το θρυμματισμένο μπέικον, τις νιφάδες μαϊντανού και την πάπρικα.

Κέικ πορτοκαλιού μαρμελάδας της Εσθήρ

Συστατικά:

Για την τούρτα
1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, περισσότερο για το γράσο των ταψιών
3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι κέικ, περισσότερο για να ξεσκονίσετε τα ταψιά
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 2/3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
4 μεγάλους κρόκους αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλιτζανιού φυτικό έλαιο
1 κουταλιά ξύσμα ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, σε θερμοκρασία δωματίου

Για το σιρόπι πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη

Για τη γέμιση
Μαρμελάδα πορτοκαλιού 1 (12 ουγκιών)

Για το πάγωμα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, παγωμένη
4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, παγωμένη

Κατευθύνσεις:
Το κεικ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Βουτυρώνουμε ελαφρά τρεις στρογγυλές φόρμες κέικ 9 ιντσών, τις στρώνουμε με περγαμηνή, στη συνέχεια βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το χαρτί, ανακινώντας το περιττό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κοσκινίζουμε για δεύτερη φορά σε άλλο μπολ. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμίκτη, χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πάρει ανοιχτό χρώμα, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα 2 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη σε σταθερή ροή με το μίξερ σε λειτουργία. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σταματήσει τουλάχιστον μία φορά για να ξύσετε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ. Αφού προστεθούν όλα τα αυγά, συνεχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 2 λεπτά. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το λάδι και χτυπήστε για 1 λεπτό. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και το βουτυρόγαλα. Χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα, διπλώστε τα μισά από τα ξηρά συστατικά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και προσθέστε το μισό μείγμα βουτυρόγαλα. Διπλώστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, ξύστε τις πλευρές και προσθέστε το υπόλοιπο βουτυρόγαλα.

Ρίξτε το κουρκούτι ανάμεσα στα έτοιμα τηγάνια, λειάνετε την επιφάνεια, χτυπήστε κάθε τηγάνι στον πάγκο για να αποβάλλετε τυχόν θύλακες αέρα ή φυσαλίδες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο φούρνο. Bήνουμε για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά σε σχάρες για 20 λεπτά.

Το σιρόπι πορτοκαλιού. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ενώ τα κέικ είναι ακόμα στα ταψιά, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι για να ανοίξετε τρύπες σε διαστήματα 1/2 ιντσών στα στρώματα του κέικ. Ρίξτε το σιρόπι σε κάθε στρώση, αφήνοντας το σιρόπι να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσετε το υπόλοιπο. Αφήστε τα στρώματα να κρυώσουν εντελώς στα ταψιά.

Η γέμιση. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Ο παγετός. Σε ένα παγωμένο μπολ, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τη βαριά κρέμα με τις 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, λίγο κάθε φορά, και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει μια απαλή συνοχή.

Για τη συναρμολόγηση της τούρτας. Αναποδογυρίστε μία από τις στρώσεις κέικ σε μια πιατέλα και αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή. Απλώστε το ένα τρίτο της μαρμελάδας στην κορυφή, εξομαλύνοντας την σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Αναποδογυρίστε το δεύτερο στρώμα πάνω από το πρώτο, ξεφλουδίστε την περγαμηνή και ρίξτε ένα κουτάλι άλλο ένα τρίτο της μαρμελάδας από πάνω. Τοποθετήστε το τρίτο στρώμα κέικ από πάνω, αφαιρέστε την περγαμηνή και ρίξτε με κουτάλι την υπόλοιπη μαρμελάδα στο κέντρο της, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 1/4 ιντσών γύρω από τις άκρες. Τρίψτε τις πλευρές και το πάνω περίγραμμα με το γλάσο, αφήνοντας τη μαρμελάδα πάνω από την τούρτα εκτεθειμένη. Or, αν προτιμάτε, παγώστε ολόκληρο το κέικ πρώτα, προσθέτοντας τη μαρμελάδα ως γαρνιτούρα από πάνω.

Chύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε.

Απόσπασμα από τον Jένα βιβλίο ανάγνωσης και μαγειρικής Mitford του Karford © 2004 από Jan Karon. Χρησιμοποιείται με άδεια των Βίκινγκ Βιβλία.


Γλάσο με πορτοκαλί βούτυρο

Κοσκινίστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών σε ένα μπολ ανάμειξης.

Προσθέστε τις 4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού.

Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει λείο.

Προσθέστε περισσότερο χυμό πορτοκαλιού, 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

*Χτυπάμε περίπου το ένα τρίτο του μείγματος αλευριού, το μισό χυμό πορτοκαλιού, άλλο ένα τρίτο του μείγματος αλευριού, τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και στη συνέχεια το τελευταίο 1/3 του μείγματος αλευριού.