Νέες συνταγές

Pear Tarte Tatin με βανίλια και τζίντζερ

Pear Tarte Tatin με βανίλια και τζίντζερ

Συστατικά

  • 1 φύλλο κατεψυγμένη σφολιάτα (μισή συσκευασία 17,3-ουγγιών), αποψυγμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
  • 2 κουταλιές της σούπας (1/4 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο
  • 1/2 φασόλι βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος, σπόροι ξυσμένοι σε ένα μικρό μπολ
  • 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο καθαρισμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 5 μεσαίου μεγέθους αχλάδια Anjou (περίπου 2 1/4 κιλά), ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση, με πυρήνα, κάθε μισό κομμένο σε 4 σφήνες

Συνταγή Προετοιμασία

  • Τυλίξτε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε τετράγωνο 10 ιντσών. Κόψτε τις άκρες, κάνοντας στρογγυλή διάμετρο 10 ιντσών. τρυπήστε παντού με πιρούνι. Σύρετε πάνω στο ταψί χωρίς ζάντες. Καλύψτε και ψύξτε τη ζύμη ενώ ετοιμάζετε αχλάδια ή έως 1 ημέρα.

  • Γεμίστε το μεγάλο τηγάνι με πάγο και νερό. αφήνω στην άκρη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι νερό και το σιρόπι καλαμποκιού σε βαρύ αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 10 ιντσών και σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξήστε τη φωτιά και βράστε μέχρι το σιρόπι να έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, περιστασιακά στριφογυρίζοντας και βουρτσίζοντας τις πλευρές του τηγανιού με βρεγμένη βούρτσα ζαχαροπλαστικής, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. χτυπήστε με βούτυρο, στη συνέχεια σπόρους βανίλιας και τζίντζερ (η καραμέλα θα φουσκώσει). Τακτοποιήστε αχλάδια, κομμένα προς τα κάτω και επικαλυπτόμενα, κυκλικά σε ένα τηγάνι, τοποθετώντας μερικά στην άκρη, εάν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια και το σιρόπι να πήξει αρκετά για να καλύψει το κουτάλι, περίπου 23 λεπτά. Τοποθετήστε ζεστό τηγάνι πάνω στον πάγο σε ένα μεγάλο τηγάνι για να κρυώσει γρήγορα το μείγμα αχλαδιών. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 4 ώρες μπροστά. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε τη σφολιάτα γύρω από το μείγμα αχλαδιών στο τηγάνι. βάλτε τις άκρες γύρω από τα αχλάδια. Bήνουμε τάρτα μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η ζύμη, περίπου 35 λεπτά. Cύξτε την τάρτα εντελώς στο τηγάνι τουλάχιστον 1 ώρα και έως 6 ώρες.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Ζεσταίνουμε την τάρτα στο φούρνο για 8 λεπτά. Τοποθετήστε την πιατέλα πάνω από το τηγάνι. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, κρατήστε το τηγάνι και την πιατέλα μαζί και αναποδογυρίστε, αφήνοντας τάρτα. Σερβίρετε τάρτα με σαντιγί.

Συνταγή από την Κλαούντια ΦλέμινγκΕνότητα αναθεωρήσεων

Για το tarte tatin

  • 150g/5½oz αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150g/5½oz ζάχαρη άχνη
  • Γλυκάνισο 1 αστέρι
  • 1 λοβός βανίλιας, μόνο σπόροι
  • 2-3 σκελίδες, αλεσμένες
  • πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 αχλάδια Williams, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και μισά κατά μήκος
  • 150g/5½oz έτοιμη σφολιάτα
  • απλό αλεύρι, για ξεσκόνισμα

Για το παγωτό

  • 3 κρόκους αυγού ελευθέρας βοσκής
  • 90g/3¼oz απαλή καστανή ζάχαρη
  • 250ml/9fl γάλα ουγκιάς
  • 1 λοβό βανίλιας, χωρισμένο
  • 200ml/7fl oz διπλή κρέμα
  • 100ml/3½fl oz κρέμα γάλακτος

Σύνοψη Συνταγής

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για ρολάρισμα
  • 1 φύλλο κατεψυγμένη σφολιάτα (από συσκευασία 17,3 ουγκιών), αποψυγμένη
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 3 σταθερά, ώριμα αχλάδια Anjou ή Bartlett, το καθένα ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση, κομμένο σε φέτες και κομμένο σε 6 σφήνες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε τη σφολιάτα σε τετράγωνο 11 1/2 ιντσών χρησιμοποιώντας ένα πιάτο ως οδηγό, κόψτε ένα γύρο 11 ιντσών. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για χρήση.

Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι από χυτοσίδηρο ή φούρνο, συνδυάστε τη ζάχαρη, το ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανάδευση, μέχρι να ροδίσουν, 12 έως 15 λεπτά. Ανακατεύουμε με βούτυρο. Τοποθετήστε σφήνες αχλαδιών σε κύκλο κατά μήκος της άκρης του τηγανιού. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι τα αχλάδια να γίνουν τραγανά-τρυφερά, 10 έως 15 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Κουρτίνα παγωμένη ζύμη γύρω από τα αχλάδια, με την άκρη κάτω. Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο ή καπάκι που είναι κατάλληλο για φούρνο πάνω από τη ζύμη για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η ζύμη, περίπου 15 λεπτά ακόμη. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει στο τηγάνι, 15 λεπτά. Τρέξτε ένα μαχαίρι στην άκρη του τηγανιού και αναποδογυρίστε προσεκτικά την τάρτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό.


Ποια είναι η προέλευση του Tarte Tatins;

Μια μικρή ιστορία για το πώς γεννήθηκαν:

Δεν είμαι Γάλλος, αν και θα ήθελα να ήμουν, οπότε δεν είμαι σίγουρος για την εγκυρότητα των ιστοριών που έχω διαβάσει στο διαδίκτυο όλα αυτά τα χρόνια. Πολλοί λένε ότι ο Τατίν ήταν μια τυχαία εφεύρεση στον γαλλικό γαστρονομικό κόσμο.

Εδώ είναι μια μικρή ιστορία για το πώς γεννήθηκαν οι Tarte Tatins.

Οι αδελφές Τατίν, οι οποίες λέγεται ότι τις εφηύραν, είχαν ένα εστιατόριο στη Γαλλία. Μια μέρα ένας από αυτούς ήταν κουρασμένος μετά από μια κουραστική μέρα δουλειάς και έπρεπε να φτιάξει μια μηλόπιτα, αλλά ήταν τόσο κουρασμένη που δεν μπορούσε να επικεντρωθεί στο μαγείρεμα και κατά λάθος έψησε τα μήλα σε βούτυρο και ζάχαρη.

Βιαζόταν να σερβίρει στους πελάτες, έτσι κάλυψε αυτά τα μήλα με ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής που βρισκόταν εκεί κοντά, και μετά έβαλε ολόκληρο το τηγάνι στο φούρνο.

Στη συνέχεια, οι αδελφές σερβίρουν αυτό το πιάτο ως ανάποδο Tarte στους πελάτες τους και σύντομα μετά από αυτό, αυτή η Tarte έγινε αίσθηση. Αυτή ήταν η ιστορία γέννησης της Tarte Tatin.

Οι διακοπές πλησιάζουν και χρειαζόμαστε μερικές ωραίες ιδέες για γλυκά. Για μένα, τα επιμέρους γλυκά μεγέθους μπουκιάς ακούγονται πιο διασκεδαστικά από το να σερβίρετε μια τούρτα ή πίτα. Όμορφα μικρά επιδόρπια τσιμπήματα τελειότητας - αυτό είναι αυτά τα τατίνια.


Pear Tarte Tatin με φιστίκια και βανίλια

Βρισκόμαστε σε μια πολύ νόστιμη περιοχή εδώ, φίλοι. Λατρεύω απόλυτα την Tarte Tatin. Δώστε μου μήλο, ροδάκινο, βερίκοκο, ανανά, οτιδήποτε και θα το μαγειρέψω ευτυχώς σε καραμέλα, θα το βάλω με ζύμη και μετά θα το ψήσω.

Αλλά το νέο μου αγαπημένο, νομίζω, πρέπει να είναι αυτή η υπέροχη έκδοση αχλαδιού.

Πήρα βαριά τη βανίλια στην καραμέλα και χρησιμοποίησα μια υγιή δόση μπράντι που συγχαίρει υπέροχα τα γλυκά, αρωματικά αχλάδια.

Αλήθεια, τι περισσότερο θα μπορούσε να ζητήσει ένα αχλάδι από το να λουστεί σε μια πισίνα με σκούρες καραμέλες και στη συνέχεια να καλυφθεί με ένα γενναιόδωρο φύλλο σφολιάτας βουτύρου; Δεν υπάρχει καλύτερο τέλος για ένα αχλάδι από αυτό.

Μιλώντας για ζαχαροπλαστική, πρέπει να γνωρίζετε ότι υποστηρίζω απόλυτα τη χρήση της σφολιάτας που αγοράσατε από το κατάστημα. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να προμηθευτείτε όλα τα βούτυρα. Διαφορετικά καταλήγεις με μαργαρίνη, και αυτό αφήνει εκείνη την απαίσια επίστρωση στην οροφή του στόματος σου, την οποία δεν σκάβω.

Μόλις η σφολιάτα καλής ποιότητας σας μπει στο φούρνο και μπει στον ατμό από αυτά τα αχλάδια για μισή ώρα, μαζί με τις άκρες του επικαλυμμένες και τραγανές με καραμέλα, κανείς δεν θα νοιάζεται από πού προέρχεται. Θα είναι πολύ απασχολημένοι προσπαθώντας να σπάσουν κομμάτια χωρίς να κάψουν τα δάχτυλά τους.

Κάτι που, θα μπορούσα να προσθέσω, είναι αδύνατο να γίνει! Λάβετε λοιπόν τη συμβουλή μου και αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν μπείτε μέσα. Θέλετε η καραμέλα να είναι ακόμα ζουμερή και πανέμορφη, αλλά όχι λιωμένη-λάβας-ζεστή.

Με αυτόν τον τρόπο, η γενναιόδωρη μεζούρα παγωτού που ρίχνετε σε κάθε φέτα λιώνει σαγηνευτικά και αργά, επιτρέποντας στα τέλεια μπουκιά να φτιαχτούν μέχρι να τελειώσετε.

Και παραλίγο να ξεχάσω τα φιστίκια Αιγίνης! Μην ξεχνάτε τα φιστίκια που ήταν τόσο σημαντικά που τα συμπεριέλαβα στον τίτλο της συνταγής. Παρόλο που μόλις τεμαχίστηκαν φρέσκα και πασπαλισμένα στην κορυφή, παρέχουν μια τέτοια ώθηση γεύσης και υφής και ναι, ωραία εμφάνιση, που νομίζω ότι κάνουν λίγο πολύ αυτήν την τάρτα.

Πες μου λοιπόν, είσαι λάτρης του tarte tatin; (& lt —- αυτό έχει ομοιοκαταληξία!)


Γιατί θα σας αρέσει αυτή η τάρτα σφολιάτας αχλαδιού:

Η ίδια η συνταγή μου είναι σχεδόν ανόητη. Ξεκινήστε με ένα φύλλο αποψυγμένης σφολιάτας, αλείψτε με παραδεισένιο, μπαχαρικά με τζίντζερ, βούτυρο με καστανή ζάχαρη και επάνω με φέτες αχλάδια. Εναλλάσσοντας τις καμπύλες φέτες δημιουργείται ένα υπέροχο σχέδιο με ραβδώσεις που ανεβάζει τη ζύμη από τη λίστα των ταπεινών συστατικών της.

Ένα γρήγορο ταξίδι στο φούρνο, και η σφολιάτα ανεβαίνει σε δεκάδες νιφάδες στρώματα γύρω από τα χρυσά, καραμελωμένα αχλάδια. Είναι γλυκό και παρακμιακό και σχεδόν πάρα πολύ εύκολο.

Αυτή η ζαχαροπλαστική εκμεταλλεύεται επίσης την περιορισμένη διάρκεια ζωής των αχλαδιών – που ορκίζομαι ότι είναι ώριμα μόνο για περίπου μία ώρα από τη σύντομη ζωή τους – συγχωρώντας ακόμη και σε ένα ελαφρώς λιγότερο ώριμο ή πολύ υπερβολικά μαλακό δείγμα.

Δοκιμάστε το ζεστό από το φούρνο με μια κουταλιά παγωτό βανίλια - οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας!

Δοκιμάστε επίσης αυτά τα άλλα αγαπημένα του φθινοπώρου:

Εάν φτιάχνετε αυτήν την τάρτα αχλαδιού, φροντίστε να μου κάνετε ετικέτα στο Instagram με το hashtag #forkknifeswoon και αφήστε ένα σχόλιο και βαθμολογία παρακάτω, ενημερώνοντάς μου πώς σας άρεσε! Οι αξιολογήσεις με αστέρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμες επειδή βοηθούν άλλους να βρουν τις συνταγές μου επίσης. xo, Λάουρα


Τάρτε Τατίν

Η πρόκληση για αυτήν την εβδομάδα είναι το tarte tatin, μια γαλλική ζαχαροπλαστική που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1880, όταν οι αδελφές Tatin, Stéphanie και Caroline, διοικούσαν το Hôtel Tatin στο Lamotte-Beuvron. Αυτό που μπορεί να ξεκίνησε ως λάθος έγινε ένα χαρακτηριστικό επιδόρπιο του ξενοδοχείου και σύντομα εξαπλώθηκε σε όλη τη Γαλλία.

Βασικά, το ταρτάν τατίν είναι μια ανάποδη πίτα, συνήθως μήλο, με τα φρούτα καραμελωμένα σε βούτυρο και ζάχαρη στη σόμπα πριν τα γεμίσετε με ζύμη και ψήσετε. Μετά το ψήσιμο, η τάρτα γυρίζει ανάποδα σε ένα πιάτο, έτσι ώστε τα φρούτα να είναι από πάνω, καλυμμένα με μια χρυσή σάλτσα καραμέλας. Αν θέλετε να δείτε την Τζούλια Τσάιλντ να φτιάχνει ένα, εδώ είναι ένα διασκεδαστικό βίντεο στο YouTube. Απλώς μην δίνετε σημασία στους υπότιτλους. Όποιος τα έγραψε προφανώς δεν γνώριζε γαλλικά.

Στο The Great British Baking Show, τέσσερις από τους διαγωνιζόμενους χρησιμοποίησαν μήλα στις ταρτίνες τους. Οι άλλοι χρησιμοποιούσαν είτε αχλάδια, σύκα, μπανάνες, είτε δαμάσκηνα και κεράσια. Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω αχλάδια ανακατεμένα με ζαχαρωμένο τζίντζερ και το δικό μου μείγμα μπαχαρικών chai. Η Mary Berry είπε ότι πρέπει να έχουν μια τραγανή κρούστα ζαχαροπλαστικής (χωρίς μουσκεμένο πάτο!), Συνήθως φτιαγμένη από τραχιά σφολιάτα και σιροπιαστή καραμέλα. Αυτό σήμαινε δύο προκλήσεις για μένα: (1) να φτιάξω τραχιά σφολιάτα, που δεν έχω ξανακάνει, και (2) να φτιάξω καραμέλα, την οποία έχω κάνει μόνο δύο φορές στο παρελθόν. (Δείτε την ανάποδη τούρτα μου και τις κρυφές μου αναρτήσεις κέικ σχεδιασμού.)

Iμουν ενθουσιασμένος για το κομμάτι της τραχιάς σφολιάτας, καθώς το βλέπω ως εισόδημα στην παρασκευή πλήρους σφολιάτας, κάτι που ξέρω ότι θα πρέπει να το κάνω αρκετά σύντομα. Όσο για την παρασκευή της καραμέλας, δεν ανησυχούσα πολύ, αφού δεν είχα κανένα πρόβλημα τις δύο πρώτες φορές. Ωστόσο, σύντομα θα μάθαινα ότι ήμουν σε μια δύσκολη βόλτα αυτή τη φορά.

Ξεκίνησα ξεφλουδίζοντας και τετραγωνίζοντας τα αχλάδια. Διάβασα μερικές συνταγές που συνιστούσαν να διατηρηθούν τα έτοιμα φρούτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να στεγνώσουν λίγο, ώστε να μην χυθούν τόσο χυμοί στη ζαχαροπλαστική, έτσι βούρτσισα τα αχλάδια με χυμό λεμονιού για να μην ροδίσουν και τα άφησα σε ανοιχτό δοχείο στο ψυγείο.

Έφτιαξα και τη ζύμη το προηγούμενο βράδυ, καθώς πρέπει να ψύχεται κάθε φορά που θα τυλίγεται για να μην λιώσει το βούτυρο. Επέλεξα τη συνταγή του Γκόρντον Ράμσεϊ από την ιστοσελίδα του Good Food του BBC. (Οι περισσότερες συνταγές για tarte tatin που βρήκα απαιτούσαν σφολιάτα που αγοράστηκαν από το κατάστημα-σαφώς ένα GBBS όχι-όχι!)

Η διαφορά μεταξύ κρούστας πίτας ή ζαχαροπλαστική με ζαχαροπλαστική, και η τραχιά σφολιάτα, έμαθα, είναι ότι το βούτυρο στην τραχιά σφολιάτα δεν πρέπει να είναι πολύ καλά ενσωματωμένο στο αλεύρι-εξακολουθείτε να θέλετε να βλέπετε λωρίδες βουτύρου όταν ανοίγετε τη ζύμη. Αυτό επιτρέπει την σφυρηλάτηση προς φύλλωση, ή στρώση, όταν η ζύμη μαγειρεύεται καθώς λιώνει το βούτυρο, δημιουργεί ατμό που φουσκώνει τη ζύμη και αφήνει θύλακες αέρα μεταξύ λεπτών στρωμάτων ζύμης.

Lookάξτε προσεκτικά αυτές τις ωχρές ραβδώσεις βουτύρου!

Ανακάτεψα το βούτυρο στο αλεύρι με τα χέρια μου, οπότε υπήρχαν ακόμα αρκετά μεγάλα κομμάτια βουτύρου όταν πρόσθεσα το κρύο νερό. Αφού άφησα τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά, την έβγαλα προς τη μία κατεύθυνση, τη δίπλωσα στις τρίτες, έπειτα έστρεψα το ένα τέταρτο και την έριξα προς την άλλη κατεύθυνση. Διπλώνοντάς το ξανά στα τρίτα, το τύλιξα με πλαστική μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Μετά από αυτή τη συνταγή για τατίνα αχλάδι από το SugarHero.com, άρχισα να φτιάχνω τη σάλτσα καραμέλας με ζάχαρη, νερό και λίγο κονιάκ (αντί για το χυμό λεμονιού που απαιτεί η συνταγή της). Ενώ ο συγγραφέας λέει να τα ανακατέψουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, 1¼ φλιτζάνι ζάχαρη δεν διαλύεται πραγματικά σε 3 κουταλιές της σούπας υγρό, οπότε ανακατεύω για αρκετή ώρα, το οποίο ήταν πιθανώς το πρώτο μου λάθος. Μόλις το μείγμα άρχισε να σχηματίζει μεγάλους κρυστάλλους στην επιφάνεια, ήταν σχεδόν καταδικασμένο σε αποτυχία. Έτσι έπρεπε να ξεκινήσω ξανά, αλλά αυτή τη φορά δεν το ανακάτεψα τόσο πολύ. Και πάλι, όμως, αποκρυσταλλώθηκε και σύντομα κατασχέθηκε εντελώς.

Κρύσταλλοι ζάχαρης = Η καραμέλα αποτυγχάνει!

Απογοητευμένος και αποφασισμένος να μην περάσω από επτά προσπάθειες πριν πετύχω όπως ο Manisha σε αυτή την πρόκληση, αποφάσισα να επιστρέψω στη μέθοδο που είχα χρησιμοποιήσει με επιτυχία την πρώτη φορά που έφτιαξα καραμέλα - τη μέθοδο της ξηρής ζάχαρης. Αποφάσισα επίσης να φτιάξω μισή παρτίδα τη φορά, ώστε να μην σπαταλήσω τόση ζάχαρη αν αποτύχω ξανά. Τελικά, λειτούργησε, αλλά η καραμέλα σκλήρυνε τόσο γρήγορα που έπρεπε να τη λιώσω ξανά στο διάλυμα νερού και κονιάκ που είχα αρχικά αναμίξει με τη ζάχαρη.

Είμαι αποφασισμένος να εργαστώ στις δεξιότητές μου για την παρασκευή καραμέλας και βρήκα αυτόν τον χρήσιμο ιστότοπο μετά το γεγονός ότι δίνει πολλές συμβουλές και κόλπα για την επιτυχή χρήση της μεθόδου της υγρής καραμέλας.

Αφού τελικά πήρα σωστά την καραμέλα και ανακάτεψα το βούτυρο, τακτοποίησα τα αχλάδια από πάνω στο τηγάνι που είχα σχεδιάσει να το ψήσω. Πρέπει να είναι ένα ταψί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην εστία, έτσι ώστε οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αντί να βάλω τη ζύμη ζαχαροπλαστικής πάνω από τα φρούτα αμέσως, η συνταγή που χρησιμοποίησα απαιτεί το μαγείρεμα των αχλαδιών στη σόμπα για πάνω από μία ώρα για να καραμελώσει πλήρως τα φρούτα και τους χυμούς. Πρόσθεσα επίσης το κρυσταλλωμένο τζίντζερ και τα μπαχαρικά chai σε αυτό το σημείο, ώστε οι γεύσεις να λιώσουν και το τζίντζερ να μαλακώσει με τα αχλάδια.

Το μαγείρεμα των αχλαδιών δημιούργησε αρκετό υγρό, οπότε χρησιμοποίησα μια γαλοπούλα για να αφαιρέσω τους περισσότερους χυμούς, κρατώντας τους για αργότερα, πριν στύψω τα φρούτα με τη ζύμη μου, βάζοντας τις άκρες κάτω από τα αχλάδια με μια σπάτουλα σιλικόνης. Η αφαίρεση του περιττού χυμού και το τσίμπημα της ζύμης με ένα πιρούνι πριν το ψήσιμο βοήθησε στην αποφυγή μουσκεμένου πάτου.

Αφού το ψήσω σε ένα υπέροχο χρυσοκάστανο, άφησα την τάρτα να ξεκουραστεί στο τηγάνι για περίπου 10 λεπτά πριν την βγάλω σε πιατέλα. Το δύσκολο κομμάτι είναι να το αναποδογυρίσετε χωρίς να καείτε ή να χύσετε καυτερά αχλάδια και καραμέλα παντού. Με σταθερό κράτημα και στις δύο πλευρές του τηγανιού και πιατέλα με μια πετσέτα, κατάφερα να το βγάλω με σχεδόν όλα τα φρούτα στη θέση τους. (Σε αντίθεση με την Julia Child!)

Ακολουθώντας τη συμβουλή της Ελίζαμπεθ, συγγραφέως της συνταγής, χρησιμοποίησα τους δεσμευμένους χυμούς για να φτιάξω μια υπέροχη σάλτσα καραμέλας για να ρίξω την τάρτα και τη σέρβιρα με παγωτό βανίλια. Delish!

Τζίντζερ και αχλάδι με καρύκευμα Τάτι Τατέν

Τραχιά σφολιάτα

  • 1 t άλας
  • 1 γ. + 2 Τ. Ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου αλλά όχι μαλακό
  • 5 ουγκιές κρύο νερό (περίπου)


Αχλάδι tarte tatin

Πυκνώστε τα αχλάδια, στη συνέχεια ξεφλουδίστε όσο το δυνατόν πιο τακτοποιημένα και μισά. Αν σας αρέσει, μπορούν να παρασκευαστούν έως και μια μέρα πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο, ακάλυπτα, ώστε να στεγνώσουν.

Ρίξτε τη ζάχαρη, το βούτυρο, τον γλυκάνισο, το κάρδαμο και την κανέλα σε ένα τηγάνι με πυρίμαχο φούρνο, πλάτους περίπου 20 εκατοστών και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να φουσκώσει. Ανακινήστε το τηγάνι και ανακατέψτε τη βουτυρώδη σάλτσα μέχρι να διαχωριστεί και η ζάχαρη να καραμελώσει σε καφέ χρώμα.

Τοποθετήστε τα αχλάδια στο τηγάνι, στη συνέχεια μαγειρέψτε στη σάλτσα για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσουν τελείως. Μην ανησυχείτε για την καύση τους - όχι - αλλά θέλετε να τα καραμελώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Πασπαλίστε με το κονιάκ και αφήστε το να φλαμπέσει, στη συνέχεια αφήστε τα αχλάδια στην άκρη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C/ανεμιστήρα 180C/αέριο 6. Τυλίξτε τη ζύμη στο πάχος ενός νομίσματος £ 1. Χρησιμοποιώντας ένα πιάτο λίγο μεγαλύτερο από το πάνω μέρος του τηγανιού, κόψτε έναν κύκλο και στη συνέχεια πιέστε τις άκρες του κύκλου της ζύμης για να αραιώσουν.

Όταν τα αχλάδια κρυώσουν ελαφρώς, τα τοποθετούμε στο τηγάνι, κομμένα προς τα πάνω, σε λουλουδάτο σχήμα, με τα αχλάδια γύρω από την άκρη να δείχνουν προς τα μέσα. Ακουμπήστε το ξυλάκι κανέλας στην κορυφή στο κέντρο, με τους λοβούς από κάρδαμο να είναι διάσπαρτοι.

Τυλίξτε τη ζύμη πάνω από τα αχλάδια, στη συνέχεια βάλτε τις άκρες κάτω από τις πλευρές του ταψιού και κάτω από τα φρούτα (δείτε τον οδηγό του Γκόρντον). Τρυπήστε τη ζύμη μερικές φορές και στη συνέχεια ψήστε για 15 λεπτά. Εάν φουσκώσει πολύ χυμός στο πλάι του τηγανιού, ρίξτε τον σε αυτό το στάδιο (δείτε τον οδηγό). Μειώστε το φούρνο στους 180C/ανεμιστήρα 160C/αέριο 4 και ψήστε για 15 λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Αφήστε την τάρτα να σταθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε την προσεκτικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΠΟΙΑ Αχλάδια;

Χρησιμοποιήστε ένα ώριμο, αλλά σταθερό, αχλάδι που διατηρεί το σχήμα του. Το αγαπημένο μου αχλάδι για αυτό το πιάτο είναι το Comice καθώς είναι φυσικά σφιχτό σαρκωμένο ακόμη και όταν είναι ώριμο και έχει ωραίο σχήμα με στρογγυλό πάτο. Στα εστιατόρια μου ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια και τα αφήνουμε ακάλυπτα, στο ψυγείο για μια μέρα. Αυτό τα βοηθά να στεγνώσουν, οπότε δεν θα βγάλουν πολύ χυμό και θα αραιώσουν την καραμέλα όταν τα μαγειρεύετε. Μην ανησυχείτε για το ότι θα ροδίσουν καθώς αυτό προσθέτει πραγματικά στο τελικό πιάτο.

ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΤΕ ΜΗΛΑ;

Για να το μετατρέψετε σε τατίν μήλου, απλά ανταλλάξτε τα αχλάδια με μήλα. Τα τατίνες μπορούν επίσης να γίνουν με δαμάσκηνα, νεκταρίνια ή ροδάκινα, αλλά δεν θα λειτουργήσουν με φρούτα όπως φράουλες ή βατόμουρα καθώς η σάρκα τους είναι πολύ μαλακή.

Ρίχνουμε τους περισσευούμενους χυμούς από το τηγάνι στο μισό του ψησίματος για να σταματήσει η ζύμη να γίνει μουσκερή όταν σβήνουμε την τάρτα. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά, αν το αποφασίσετε, κάντε πολύ προσοχή για να αποφύγετε να καείτε με το καυτό τηγάνι ή τη λιωμένη σάλτσα. Σερβίρουμε επίσης παιδικές τάρτες στα εστιατόριά μου, μαγειρεύοντάς τες κατά παραγγελία σε μικρά χάλκινα τηγάνια.

ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟΥ

Βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει τη ζύμη στις πλευρές του τηγανιού, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι για να σηκώσετε τα αχλάδια και να βάλετε τη ζύμη κάτω. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η ζύμη «αγκαλιάζει» τα φρούτα καθώς μαγειρεύει, διατηρώντας την τάρτα ωραία και συμπαγή.


Pear Tarte Tatin

Συστατικά

  • Κρούστα:
  • 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (1 ραβδί, 4 ουγγιές)
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρους λιπαρών
  • Πλήρωση:
  • 2 κιλά σταθερά αχλάδια bosc (περίπου 5 αχλάδια)
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη συν 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 4 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο ζαχαρωτό τζίντζερ
  • Ελαφρύ ξύσμα από φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο (ή μια πρέζα μοσχοκάρυδο)
  • Απαιτούμενος εξοπλισμός:
  • Ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι 9 ιντσών ή 10 ιντσών από χυτοσίδηρο
  • Περιμετρικό πιάτο σερβιρίσματος ή πιάτο πίτας

Μέθοδος

Παίρνουμε σε κύβους το βούτυρο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για να βάλετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να δείτε μικρά κομμάτια βουτύρου μεγέθους μπιζελιού. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με ένα πιρούνι. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και πλάθετε δίσκο. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το τυλίξετε. (Δείτε περισσότερες οδηγίες εδώ: No Fail Sour Cream Pie Crust Recipe.)

Ενώ περιμένετε τη ζύμη, ετοιμάστε τα αχλάδια και την καραμέλα στα βήματα 2 έως 5.

Ξεφλουδίστε και μισά μισά τα αχλάδια κατά μήκος. Κρατήστε ένα μισό αχλάδι για το κέντρο της τάρτας και κόψτε τα υπόλοιπα μισά για άλλη μια φορά κατά μήκος.

Πυρήνα τα τέταρτα και τα μισά αχλάδια. Καθώς ξεφλουδίζετε και κόβετε τα αχλάδια, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζετε με λίγο χυμό λεμονιού για να μην ροδίσουν.

Πασπαλίστε τα κομμάτια αχλαδιού με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε για να μοιραστεί η ζάχαρη και ο χυμός λεμονιού σε όλα τα αχλάδια.

Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Περιστρέψτε το βούτυρο έτσι ώστε να καλύψει και τις πλευρές του τηγανιού. Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη πάνω από το βούτυρο σε μια ομοιόμορφη στρώση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τοποθετήστε το μισό αχλάδι μισό, κομμένο προς τα πάνω, στο κέντρο του τηγανιού. Ανεβάστε τα υπόλοιπα τέταρτα αχλαδιών, με τη στενή πλευρά να δείχνει προς το κέντρο, γύρω από το μισό αχλάδι. Γωνιάστε τα καθώς πλησιάζετε σε όλα τα αχλάδια. Προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε τυχόν κενά.

Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε απαλά, χωρίς να ανακατέψετε τα αχλάδια μέχρι το μείγμα του βουτύρου ζάχαρης να πάρει ένα βαθύ χρώμα καραμέλας, περίπου 20 έως 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε ταψί.

Πασπαλίστε τα αχλάδια με τριμμένο μοσχοκάρυδο και ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 ° F. Τυλίξτε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής σε 11 ίντσες εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι από χυτοσίδηρο 9 ιντσών και 12 ίντσες εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι 10 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής πάνω στα αχλάδια και πιέστε απαλά τις άκρες μέσα την άκρη του τηγανιού. Προσοχή, το τηγάνι είναι ακόμα ζεστό. Διαπιστώνω ότι η χρήση ενός πιρουνιού βοηθά στη διευκόλυνση της ζύμης μέσα στις άκρες του τηγανιού.

Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο 375 ° F (στο ταψί για να πιάσει τυχόν διαρροή) και μειώστε τη φωτιά στους 350 ° F. Bήνουμε για 30 με 40 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν καλά. Αφαιρέστε από το φούρνο.

Τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος με σκελετό ή ένα πιάτο πυρέξ ή κεραμικής πίτας πάνω από το τηγάνι. Φορώντας χοντρά, καλά μονωμένα γάντια φούρνου ή λακκούβες, χρησιμοποιώντας δύο χέρια για να κρατήσετε το πιάτο σταθερά πάνω από το τηγάνι, αναποδογυρίστε τα, αφήνοντας το ταρτάκι ταρτάκι στο πιάτο.

Η καραμέλα είναι ζεστή και υγρή και μπορεί εύκολα να χυθεί, οπότε φροντίστε και δουλέψτε γρήγορα. Μην ανησυχείτε αν χυθεί κάποιο υγρό, απλώς φροντίστε να φοράτε γάντια φούρνου (ή μακριά μανίκια) και ποδιά για να προστατευτείτε καθώς κάνετε την αναστροφή.

Αναποδογυρίστε την τάρτα όσο είναι ακόμα ζεστή, έτσι η καραμέλα δεν θα κάνει την τάρτα να κολλήσει στο τηγάνι καθώς την αντιστρέφετε. Τα αχλάδια πιθανότατα θα έχουν μετακινηθεί λίγο στο αναποδογύρισμα, οπότε αναδιατάξτε τα με ένα πιρούνι (είναι ζεστά!), Ώστε να σχηματίσουν ένα ελκυστικό μοτίβο.

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε με λίγο παγωτό βανίλια ή σαντιγί.


Τάρτα μπριός με αχλάδια, τζίντζερ και αμύγδαλο της Mary Berry ’

Πριν από πολλά φεγγάρια δημιούργησα μια τάρτα μπριός με βερίκοκα. Είναι μια συνταγή που πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να λένε ότι είναι από τις αγαπημένες τους, οπότε έφτιαξα μια νέα έκδοση χρησιμοποιώντας αχλάδια και αμύγδαλα. Αφιερώστε χρόνο για να τακτοποιήσετε τα αχλάδια όμορφα στην κορυφή του μπριός. Βοηθά στην εμφάνιση της τάρτας πραγματικά εκπληκτικής - εγγυημένα θα εντυπωσιάσει!

Τζόρτζια Γκλιν Σμιθ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10-15 λεπτά

ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ: 30-35 λεπτά, συν ανάπαυση

βούτυρο, μαλακωμένο, για λίπανση
Lo φρατζόλα μπριός
1 αυγό, χτυπημένο
250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε πλήρους λιπαρών
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
4 κομμάτια μίσχου τζίντζερ, ψιλοκομμένα
2 χ 400 γραμμάρια αχλάδια, στραγγισμένα, αποξηραμένα και σε λεπτές φέτες (βλέπε σημείωση)
3 κουταλιές σιρόπι τζίντζερ (από το βάζο με το τζίντζερ)
25g (1oz) ξεφλουδισμένα αμύγδαλα

1. Θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό ρηχό πιάτο 28 εκατοστών (11 ιντσών). Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C/ανεμιστήρα 180C/αέριο 6 και λαδώστε τη βάση και τις πλευρές του πιάτου.

2. Κόψτε το μπριότ σε φέτες πάχους 1 εκ. (½ σε) και τακτοποιήστε στη βάση του προετοιμασμένου πιάτου, τοποθετώντας τις φέτες κοντά μεταξύ τους και κόψτε τις, αν χρειαστεί, ώστε να ταιριάζουν στη βάση.

3. Ανακατέψτε το αυγό και το μασκαρπόνε μαζί σε ένα μπολ με το εκχύλισμα ζάχαρης και βανίλιας. Διπλώστε τα κομμάτια τζίντζερ και στη συνέχεια κουτάλι στο πιάτο για να καλύψετε το μπριός σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε τις φέτες αχλαδιού από πάνω με σπιράλ μοτίβο. Βουρτσίστε τα αχλάδια με το σιρόπι τζίντζερ και στη συνέχεια πασπαλίστε με τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα.

4. Bήνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω και από κάτω. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε ζεστό με κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ ’

Εάν τα φρέσκα αχλάδια είναι στην εποχή τους, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες την αγαπημένη σας ποικιλία. Εάν χρησιμοποιείτε αχλάδια σε κονσέρβα, βάλτε τα στραγγισμένα φρούτα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τυχόν περίσσεια υγρού.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΜΠΡΟΣΤΑ

Η τάρτα μπορεί να συναρμολογηθεί έως και 4 ώρες μπροστά και να ψηθεί για σερβίρισμα.

Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.

ΚΕΡΔΙΣΤΕ 20 ΠΕΝΤΕΜ ΣΤΟ MARY ’S ΝΕΟ ΒΙΒΛΙΟ


Δες το βίντεο: como fazer tarte tatin em casa! (Ιανουάριος 2022).